Kochen 27.6.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 27.6.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/09EyqFX3J5M

 

Farfalle mit Lachs in Zitronenrahm

Für 4 Personen: 500 g Farfalle • Salz • 500 g Lachsfilet (ohne Haut) • 150 ml Weißwein • 50 g Butter • Saft und abgeriebene Schale von 1 Biozitrone • 250 ml Schlagsahne • Pfeffer • 1 Bund Dill

Die Nudeln in kochendem Salzwas¬ser bissfest garen. Lachs abspülen, tro¬cken tupfen und in Würfel schneiden. Den Weißwein mit 50 ml Wasser erhit¬zen, Lachs darin 8 Minuten gar ziehen lassen, warm stellen.

2, Für die Sauce Butter, Zitronensaft und -schale erhitzen, die Sahne zufü¬gen. Unter Rühren auf die Hälfte einko¬chen lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen.

Dill hacken, zufügen. Mit den abge-tropften Nudeln und Lachs servieren.

Forelle in Pergament gebacken mit Ricotta-Kräuterfülle

Für 4 Personen: 4 Forellen (küchenfertig, je etwa 400 g) • Salz • Pfeffer aus der Mühle • 250 g Ricotta (italienischer Frischkäse) • 4 EL fein geschnittene Kräuter (z. B. Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Majoran, Basilikum) • 1 Biozi

•        einige Kräuter zum Belegen • Pergamentpapier

Ricotta gründlich mit Kräutern, Salz und Pfeffer verkneten. Die Forellen damit füllen. Die Zitrone in gleichmäßige Scheiben schnei¬den. Forellen mit Zitrone, Kräutern belegen.

Bachsaibling mit Gemüse in Weißwein-Sahnesauce ►

Für 4 Personen: 600 g gekochte Kartoffeln • Salz • Pfeffer • 3 EL Olivenöl • 2 Zwiebeln • 2 Möhren • 1 Stange Staudensellerie • 350 ml Fischfond • 4 Saiblingsfilets ä ca. 150 g (küchenfertig, mit Haut) • 5 Champignons • 1 EL Butter

•        1 EL Mehl • 100 ml trockener Weißwein • 100 ml Sahne

1, Kartoffeln pellen, klein schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ver-teilen, salzen, pfeffern, mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) 10 Min. backen. 2. Zwiebeln, Möhren und Sellerie wa¬schen, putzen, klein würfeln. Hälfte der Zwiebeln beiseitelegen. Rest in 2 EL hei¬ßem Öl farblos anschwitzen. Mit 200 ml Fond ablöschen, salzen und pfeffern. Auf vier ofenfeste Portionsförmchen verteilen.

3, Fischfilets salzen, pfeffern, mit der Haut-seite nach oben auf das Gemüse legen. In den Ofen geben und 6-8 Minuten garen. 4. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Mit restlichen Zwiebelwürfeln in heißer Butter anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit Wein sowie restlichem Fond ablöschen. Einköcheln lassen, Sahne zufügen, fein mixen, salzen und peffern. 3, Haut der Saiblinge abziehen, in Stücke teilen und mit den Beilagen servieren.

WIENER SCHNITZEL

Zubereitungszeit: 30 Minuten > 4 Portionen

200 g Mehl / 2 verquirlte Eier/ 200 g Semmelbrösel / 4 (ä 150 g) Kalbs-schnitzel / Salz / 200 g Schweineschmalz (zum Frittieren) / 1 Zitrone / 4 Sardellen / 4 Kapern

1.      Mehl, Eier und Semmelbrösel in separaten Tellern bereitstellen.

2.      Kalbsschnitzel sanft klopfen und mit einem Messer überall etwas einschneiden. Mit Salz würzen. Nacheinander durch Mehl und Eier ziehen und in Semmelbröseln wenden. 3. In einer großen Pfanne Schweineschmalz erhitzen und die panierten Schnitzel darin auf bei-den Seiten 3-4 Minuten braten. Während des Bratens sollten die Schnitzel weder den Pfannenrand noch andere Schnitzel berühren (am besten nacheinander backen und durch Pfannenschwenken stän¬dig in Bewegung halten). Beim Drehen der Schnitzel nicht ins Fleisch stechen. 4. Die Schnitzel herausnehmen, wenn sie goldbraun sind und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 5. Für die Garnitur Zitrone so schä¬len, dass noch etwas weiße Haut sichtbar ist. In Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit je einer Sardelle und einer Kaper belegen und die Schnitzel damit dekorieren. Servieren Sie dazu einen Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Marinade und Schnittlauch.

SCHWEINEMEDAILLONS IN CHAMPIGNON¬SAUCE MIT BRATKARTOFFELN

) Zubereitungszeit: 45 Minuten ) 4 Portionen

500 g kleine festkochende Kartoffeln / 250 g frische Champignons / 500 g Schweinefilet / MAGGI Würzmischung 1 —gebratenes Fleisch / 5 EL Öl (z. B. THOMY Reines Sonnenblumenöl) / 1 Beutel MAGGI fix & frisch Rahm Champignons / 2 EL Frischkäse (20% Fett i.Tr.) / MAGGI Fondor / Pfeffer a. d. Mühle

1. Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten in der Schale kochen, schälen und in Scheiben schneiden. 2. Champignons putzen und in Viertel schneiden. 3. Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in 8 Scheiben schneiden, eventuell etwas flach klopfen. Kräftig mit MAGGI Würzmi¬schung 1 würzen. 4. In einer Pfanne 2 EL Öl heiß werden lassen. Die Fi¬letscheiben von beiden Seiten darin anbraten. Champignons zugeben und mitbraten. 5. 250 ml Wasser zugießen, MAGGI fix & frisch Rahm-Champignons einrühren und aufkochen lassen. Bei geringer Wärmezu¬fuhr zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Frischkäse verfeinern und abschmecken. 6. In einer Pfanne 3 EL Öl heiß werden lassen. Die Kartoffelscheiben darin von beiden Seiten knusprig braten. Mit MAGGI Fondor und Pfeffer würzen. Schweinemedaillons mit Sauce und Brat¬kartoffeln auf Tellern anrichten. Servieren Sie dazu einen Blattsalat.

         SPAGHETTI MIT TOMATEN BOLOGNESE

) Zubereitungszeit: 20 Minuten > 3 Portionen

250 g Spaghetti / 1 EL Öl (z. B. THOMY Reines Sonnenblumenöl)/ 200 g gemischtes Hackfleisch / 1 Beutel MAGGI fix &frisch Tomaten Bolognese

1.   Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten. 2. In einem Topf Öl heiß werden lassen und Hackfleisch darin krümelig anbraten. 300 ml Wasser zugießen, MAGGI fix & frisch Tomaten Bolognese einrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. 3. Spaghetti mit der Sau¬ce servieren. Servieren Sie dazu frisch geriebenen Parmesankäse und einen Blattsalat mit Radieschen und Mais.