Kuchen backen 1.3.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
YoutubeVideo: https://youtu.be/kJppgDGdAKo
250 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Calvados oder Apfelsaft
1 Prise Salz
3 Eier
300 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g gemahlene Walnüsse
FÜR DEN BFLA(
2 unbehandelte Zitronen 200 g Marzipan-Rohmasse 200 g Sahne
3 Eier
20 g Speisestärke
11/2 kg Äpfel (Braeburn oder Cox Orange)
AUSSERDEM
100 g gehackte Walnüsse
Backblech einfetten. Für den Belag Zitronen waschen,
abtrocknen und die Schale abreiben. Saft auspressen. Marzipan-Rohmasse würfeln
und mit der Sahne in einem Topf aufkochen und mit einem Schneebesen glatt
rühren. Abkühlen lassen.
Eier nach und nach in die Marzipanmasse ein¬rühren,
Zitronenschale hinzugeben. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und
einrühren. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Wölbung
spaltenartig ein-, aber nicht durch¬schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2-3, Umluft 170 °C) vorheizen.
Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Calvados und
Salz einrühren. Eier nach und nach einrühren. Mehl und Backpulver mischen,
sieben und abwechselnd mit den Walnüssen einrühren.
Den Teig auf das Backblech geben und glatt strei¬chen.
Marzipanmasse darüber verteilen. Äpfel mit der Wölbung nach oben auf die
Marzipanmasse geben und mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Kuchen im heißen
Backofen ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb gebräunt ist
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500 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
75 g Zucker
1 Prise Salz 80 g Butter abgeriebene Schale 1/2 Zitrone 250
ml lauwarme Milch
FÜR DIE FÜLLUNG
200 g Marzipan-Rohmasse 150 g gemahlene Walnüsse
2 Eiweiße
2 EL Zucker 2 EL Rum
AUSSERDEM
50 g Puderzucker 1-2 EL Wasser
Den Zopf im heißen Backofen ca. 30 Minuten
backen. Sollte er zu dunkel werden, mit Alufolie ab¬decken
oder die Backofentemperatur reduzieren.
Puderzucker mit Wasser verrühren und den Gus auf den noch
heißen Kuchen streichen.
Um einen Marzipan-Mohnzopf herzustellen,
verrühren Sie als Füllung 200g Marzipan-Rohmasse mit 1
Packung Mohnback.
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200 g Marzipan-Rohmasse
1 Pck. Mohnback (250 g) 250 g Margarine
225 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
6 Eier
300 g Mehl
75 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
200 g Schmand
200 g gemahlene Mandeln
AUSSERDEM
1 Dose Aprikosen (820 g Füllmenge) Puderzucker zum Bestäuben
Die Marzipan-Rohmasse grob raspeln und mit dem Mohnback
verrühren. Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Backofen auf 175°C (Gas
Stufe 2, Umluft 150°C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten.
Margarine, Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier nach und
nach unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und
abwechselnd mit dem Schmand und den gemahlenen Mandeln unterrühren.
Den Teig in die Fettpfanne geben und glatt strei¬chen.
Aprikosen mit der Wölbung nach unten auf dem Teig verteilen.
Mohn-Marzipan-Masse mithilfe von 2 Teelöffeln in die Vertiefung der Aprikosen
geben. Dabei die Löffel immer wieder in Wasser tau¬chen. Im heißen Backofen
35-40 Minuten backen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker
bestäuben.
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250 g weiche Margarine
200 g Zucker
4 Eier
abgeriebene Schale von 1 unbehan-
delten Zitrone
1 Prise Salz 400 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
2 EL Kakao 4-6 EL Milch
FÜR DEN BELAG
2 Gläser Sauerkirschen (ä 720 ml)
FÜR DEN GUSS
200 g Marzipan-Rohmasse 2 Eigelbe
1 Pck. Vanille-Puddingpulver 50 g Zucker
200 g Sahne
AUSSERDEM
Butter und Semmelbrösel für das Blech Puderzucker zum
Bestäuben
Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 160 °C) vorheizen.
Das Backblech einfetten und mit Semmel bröseln ausstreuen. Sauerkirschen in
einem Sieb abtropfen lassen
Für den Teig Margarine und Zucker schaumig rühren. Eier nach
und nach unterrühren. Zitronen¬schale und Salz ebenfalls unterrühren
Mehl, Backpulver und Kakao mischen, sieben und abwechselnd
mit der Milch unterrühren. Teig auf das Blech geben und glatt streichen.
Sauer¬kirschen darauf verteilen.
Für den Guss Marzipan-Rohmasse, Eigelbe, Puddingpulver,
Zucker und Sahne zu einer geschmei digen Masse verarbeiten und gleichmäßig auf
die Kirschen streichen. Kuchen im heißen Backofen 45-50 Minuten backen.
Abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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300 g Mehl
1/2 TL Backpulver
125 g Butter
50 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
FÜR DEN BELAG
400 g gemahlene Haselnüsse
200 g Marzipan-Rohmasse
150 g Butter
100 g Schmand
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2-3 Tropfen Bittermandel-Aroma
AUSSERDEM
150 g Zartbitterkuvertüre 150 g weiße Kuvertüre
Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüs¬sel sieben.
Zusammen mit der Butter, Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten
und ca. 30 Minu¬ten kühl stellen.
Inzwischen Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne rösten
und abkühlen lassen. Die Marzipan-Rohmasse grob raspeln. Butter in einem Topf
zer-lassen. Schmand, Zucker und Vanillezucker dazugeben und alles aufkochen
lassen. Vom Herd nehmen und Haselnüsse, Marzipanraspel und Bittermandel-Aroma
unterrühren.
Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C)
vorheizen. Das Backblech einfetten. Den Teig darauf gleichmäßig ausrollen. Die
Nussmasse darauf geben, verteilen und glatt streichen. Im heißen Back-ofen ca.
20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Den Kuchen zuerst in Quadrate und anschlie-ßend in Dreiecke
schneiden. Jeweils die Kuvertüre erhitzen und die Spitzen der einen Hälfte der
Nuss-ecken in dunkle die der anderen Hälfte in weiße Kuvertüre tauchen.
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375 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
150 ml lauwarme Milch
50 g zerlassene Butter
FÜR DEN GUSS
200 g Marzipan-Rohmasse
200 g Butter
125 g Zucker
125 ml Sahne
200 g Haselnussblättchen
AUSSERDEM
100 g Haselnussblättchen
Mehl in eine Schüssel sieben und zusammen mit den restlichen
Teigzutaten zu einem glatten Hefe¬teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort
ca. 40 Minuten auf doppelte Größe aufgehen lassen.
Das Backblech einfetten. Den Teig auf Back-blechgröße
ausrollen und auf das Blech legen. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen.
Inzwischen die Marzipan-Rohmasse grob ras¬peln. Die Butter
in einem Topf zerlassen, Marzipan-raspeln und Zucker hinzugeben und glatt
rühren. Sahne einrühren und zum Schluss die Haselnuss¬blättchen unterrühren.
Etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C)
vorheizen. Die Marzipan-Nuss-Masse auf dem Teig verteilen und mit 100 g
Haselnussblätt¬chen bestreuen. Den Kuchen im heißen Backofen ca. 30 Minuten
backen.
Mit 200 g Johannisbeeren wird der Butterkuchen zum
fruchtigen Erlebnis. Einfach die gewaschenen Beeren auf den Teig geben und
anschließend die Marzipan-Nuss-Masse darauf verteilen.
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300 g Margarine
200 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz 6 Eier
350 g Mehl
1 Pck. Backpulver
200 g gemahlene Haselnüsse 75 ml Milch
FÜR DEN BELAG
150 g gemahlene Haselnüsse 500 ml Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif 1 Pck. Vanillezucker 400 g
Marzipan-Rohmasse 100 g Puderzucker
AUSSERDEM
200 ml Schlagsahne 1 Pck. Sahnesteif 1 Pck. Vanillezucker
Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen.
Eine Fettpfanne einfetten.
Margarine, Zucker, Vanillezucker und Salz schau¬mig rühren.
Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und
abwechselnd mit den Haselnüssen und der Milch unterrühren.
Den Teig in die Fettpfanne geben, glatt streichen und im
heißen Backofen 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Inzwischen die Haselnüsse für den Belag in einer
beschichteten Pfanne rösten und auskühlen lassen. Sahne zusammen mit Sahnesteif
und Vanillezucker steif schlagen. Abgekühlte Haselnüsse unterrühren. Sahne auf
dem Teig verteilen und glatt streichen.
Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker verkneten und auf
Blechgröße ausrollen. Dies geht gut zwi¬schen 2 Backpapieren. Ein Backpapier abziehen
und mithilfe des zweiten Papiers die Marzipanplatte auf die Sahneschicht legen.
Den Kuchen in 24 Stücke schneiden. Sahne, Sahnesteif und
Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel geben und einen Sahnetuff
auf jedes Stück spritzen. Jeweils 1 Haselnusskern auf einen Sahnetuff setzen.
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200 g Marzipan-Rohmasse
250 g weiche Butter
225 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
225 g Mehl
100 g Speisestärke
3 TL Backpulver
2-3 EL Amaretto
Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Für den Teig
Marzipan-Rohmasse in kleine Würfel schneiden. Das Backblech einfetten und den
Back-ofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vor-heizen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Marzipan-würfel schaumig
rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver
mischen, sieben und abwechselnd mit dem Ama-retto unterrühren.
Den Teig auf das gefettete Backblech geben und glatt
streichen. Die Zwetschgen darauf verteilen und mit den Mandelstiften bestreuen.
Im heißen Back¬ofen 40-50 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden,
decken Sie ihn mit Alufolie ab. Aus¬kühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit
Puder-zucker bestäuben.
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250 g Butter 175 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker 5 Eier
300 g Mehl
3 TL Backpulver
150 g gemahlene Haselnüsse
Nougat über Nacht kühl stellen. Backofen auf 175 °C (Gas
Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Äpfel schälen,
entkernen, achteln und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft
beträufeln. Nougat in kleine Würfel schneiden.
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4 Eier
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
70 g Mehl
30 g Speisestärke
1 Msp. Backpulver
FÜR DIE FÜLLUNG
100 g Nuss-Nougat-Creme
2 Bananen
1 EL Zitronensaft 300 ml Sahne
1 Pck. Sahnesteif
2 EL Eiskaffeepulver (Instant)
AUSSERDEM
Puderzucker zum Bestäuben
Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C)
vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eigelbe,
Zucker, Vanillezucker und 4 EL heißes Wasser zu einer cremigen Masse rühren.
Eiweiße und Salz steif schlagen und vorsich¬tig unterheben. Mehl, Speisestärke
und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und ebenfalls vorsichtig
unterheben.
Den Biskuitteig auf das Backblech geben und glatt streichen.
Im heißen Backofen etwa 12 Minu¬ten backen. Anschließend auf ein feuchtes
Geschirr¬tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Biskuit-platte von der
langen Seite her zusammen mit dem Geschirrtuch aufrollen und etwas abkühlen
lassen.
Nuss-Nougat-Creme erwärmen. Rolle öffnen und Nougatcreme
darauf streichen. Bananen schä¬len, klein würfeln und mit dem Zitronensaft
beträu¬feln. Auf der Nougatcreme verteilen. Sahne, Sahne¬steif und
Eiskaffeepulver steif schlagen und auf die Bananen geben. Biskuitteig wieder
aufrollen und kühl stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
……………11
250 g Butter 200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
6 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
2-3 EL Kakao
50 g Schokostreusel
_ R DEN BELAG
800 ml Sahne
180 g Nuss-Nougat-Creme 100 g Mandelblättchen
2 Pck. Sahnesteif
Am Vortag für den Belag Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und
die Nuss-Nougat-Creme mithilfe eines Schneebesens einrühren, bis sie
vollständig gelöst ist. Klarsichtfolie darauf geben und über Nacht kühl
stellen.
Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen.
Eine Fettpfanne einfetten. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz
schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao
mischen, sieben und nach und nach unterrühren. Schokostreusel ebenfalls
unterrühren.
Für den Belag die Mandelblättchen in einer be¬schichteten
Pfanne rösten und anschließend abküh¬len lassen. Die Nuss-Nougat-Sahne mit
Sahnesteif steif schlagen und auf dem Boden verteilen. Man¬delblättchen darauf
verteilen.
…………12
250 g Nougatschokolade
250 g Butter
5 Eier
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
1 Pck. Backpulver
2-3 EL Kakao
200 g gemahlene Mandeln
Für die Glasur Schokolade und Kuvertüre zer¬kleinern.
Zusammen mit dem Kokosfett im Wasser¬bad schmelzen lassen und auf dem Kuchen
ver¬teilen. Fest werden lassen.
…..13
300 g Mandelkerne
200 g Haselnusskerne
100 g Zartbitterschokolade
200 g Nougat
5 Eier
500 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 TL Hirschhornsalz
1 TL Zimt
1 Msp. gemahlene Nelken
1 Msp. gemahlenen Kardamom
abgeriebene Schale von Orange und
Zitrone
700 g Mehl
Nougat über Nacht kühl stellen. Mandel- und Haselnusskerne
und Schokolade grob hacken. Nou¬gat in kleine Würfel schneiden. Backofen auf
200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Das Back¬blech mit Backpapier
auslegen.
Eier, Puderzucker und Salz mit den Schnee¬besen des
Rührgeräts schaumig rühren. Hirschhorn-salz, Gewürze und abgeriebene Schale
unterrühren. Gehackte Nüsse, Schokolade und Nougat unter-rühren. Mehl sieben
und portionsweise mit den Knethaken unterkneten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals mit den
Händen etwas zusammendrücken und zu einem Teig kneten. In 2 Stücke teilen und
daraus jeweils ein Brot formen. Sichtbare Nougat-oder Schokostücke mit
angefeuchteten Fingern nach innen drücken.
Puderzucker zum Bestäuben
Brote auf das Backblech legen und im heißen Ofen ca. 45
Minuten backen. Sollten die Brote gegen Ende der Backzeit zu dunkel werden,
diese mit Alu-folie abdecken. Auskühlen lassen.
Die Brote einige Tage in Alufolie gewickelt auf¬bewahren,
damit sie mürbe werden. Vor dem Ser-vieren mit Puderzucker bestäuben.
…………..14
250 g Butter
150 g Nougat
175 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
2 EL Kakao
1 TL Zimt
1/41 Rotwein
200 g gemahlene Haselnüsse
50 g Haselnussblättchen
AUSSERDEM
1 Glas Sauerkirschen (ä 720 ml) 100 g weiße Kuvertüre
Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2-3, Umluft 160 °C)
vorheizen. Das Backblech einfetten. Butter und Nougat langsam unter Rühren
schmelzen und etwas abkühlen lassen. Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen
lassen.
Nougat-Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig
rühren. Eier trennen. Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver,
Kakao und Zimt mischen, sieben und abwechselnd mit dem Rotwein und den
gemahlenen Haselnüssen unterrühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben.
Den Teig auf das gefettete Backblech geben und glatt
streichen. Die Sauerkirschen darauf verteilen. Haselnussblättchen darauf
streuen. Im heißen Back-ofen ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, in einen Plastikbeutel
geben, von diesen eine kleine Spitze abschneiden und den Kuchen damit
besprenkeln
