Kuchen backen 26.2.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kuchen backen 26.2.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/RFMI31_4TZI

Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Das Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf dem Blech ausrollen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im heißen Backofen 5-7 Minuten backen

Inzwischen den Rhabarber waschen, putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden und mit 100 g Zucker bestreuen. Kurz durchziehen lassen.

Den Kuchenboden aus dem Backofen nehmen. Die Temperatur des Backofens auf 250°C (Gas Stufe 5, Umluft 220 °C) erhöhen. Den Rhabarber auf dem vorgebackenen Boden verteilen und das Ganze nochmals 15-20 Minuten backen, bis der Rhabarber weich ist.

Inz gemahlenen Mandeln mithilfe eines Rührbesens vorsichtig unter den Eischnee heben.

Die Eischneemasse auf dem heißen Kuchen verteilen und 8-10 Minuten backen, bis die Baiser-masse leicht gebräunt ist.

 

 

 

…………..2

FÜR DEN TEIG

250 g Butter

200 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

4 Eier

350 g Mehl

1 Pck. Backpulver

6 EL Milch

100 g gemahlene Haselnüsse 1-2 EL Kakao                        

                Backofen auf 175 °C (Gas 2, Umluft 150 °C) vor¬heizen. Eine Fettpfanne einfetten. Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und nach und nach unterrühren.

               

FÜR DEN BELAG

500 g Sahne

2 Pck. Sahnesteif

1 Pck. Vanillezucker

1 Pck. Giottokugeln (154 g, Hasel-nusskonfekt)

FÜR DEN Guss

100 g Vollmilchschokolade 100 g Zartbitterschokolade 50 g Kokosfett

AUSSERDEM

1 Glas Sauerkirschen 100 g Sahne

24 Giotto-Kugeln             Die Hälfte des Teigs in der Fettpfanne verteilen. Milch, Haselnüsse und Kakao zum restlichen Teig geben und verrühren. Diesen auf dem hellen Teig verteilen und die Sauerkirschen darauf setzen. Im heißen Backofen ca. 45 Minuten backen. Ausküh¬len lassen.

Für den Belag Sahne, Sahnesteif und Vanille-zucker steif schlagen. Giotto-Kugeln mit den Schnee-besen des elektrischen Rührgerätes zerkleinern und unter die Sahne heben. Die Nusssahne auf dem Boden verteilen und ca. 3 Stunden kühl stellen.

Schokolade zerkleinern und zusammen mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Etwas ab¬kühlen lassen und auf der Sahne verteilen. Evtl. mit einem Kuchenkamm wellenförmig verzieren. Fest werden lassen.

Kuchen in 24 Stücke schneiden. Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel geben und einen Tupfer auf jedes Stück Kuchen setzen. Jeweils eine Giotto-Kugel daraufsetzen.

 

 

………..3

Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Butter und Ei mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Ca. 30 Minuten kühl stellen.

Das Backblech einfetten. Gut % des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das Blech legen. Konfitüre erwärmen und den Teig damit bestreichen.

Butter mit 60 ml Wasser aufkochen, Zucker und Nüsse unterrühren. Die Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 160 °C) vorheizen. Den restlichen Teig ausrollen, mit einem Backrädchen oder einem Messer in Streifen schnei¬den und gitterförmig auf die Haselnussmasse legen

Eigelb und Milch verquirlen und die Teigstreifen damit bestreichen. Im heißen Backofen 20-30 Minu¬ten backen.

 

 

 

………4

225 g Butter

200 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

6 Eier

75 g Mehl

1 Pck. Backpulver

300 g gemahlene Haselnüsse

FÜR DEN BELAG

1 Glas angedickte Preiselbeeren (400 g) 750 g Sahne

3 Pck. Sahnesteif

100 ml Eierlikör

1 Pck. Dessertsauce Vanille-Geschmack (ohne Kochen)

 

Backofen auf 175 °C (Gas 2, Umluft 150 °C) vor¬heizen. Eine Fettpfanne einfetten. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit den Haselnüssen unterrühren.

Den Teig in die Fettpfanne geben und glatt strei¬chen. Im heißen Backofen 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Preiselbeeren auf dem Boden verteilen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und auf den Preisel¬beeren verteilen. Eierlikör mit der Dessertsauce ver¬rühren und auf die Sahne sprenkeln

 

 

 

…..5

400 g Mehl

250 g Butter

120 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eier

FÜR DEN BELAG

6 Eier

200 g Zucker

3-4 EL Amaretto

etwas Zimt

300 g gemahlene Mandeln

1 Prise Salz

FÜR DIE GLASUR

50 g Mandelblättchen 200 g Puderzucker

2 TL Kakao

2-Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier zu einem Knet-teig verarbeiten. In der Fettpfanne ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im heißen Backofen ca. 10 Minuten backen.

Inzwischen für den Belag Eier trennen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Amaretto, Zimt und Mandeln unterrühren. Eiweiße und Salz steif schla¬gen und vorsichtig unter die Nussmasse heben. Auf den Boden geben und glatt streichen. Im Backofen weitere 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Glasur Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Puderzucker und Kakao mischen und mit Amaretto und etwas Wasser zu einem Guss verrühren. Diesen auf den Kuchen streichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Trocknen lassen.

 3 TL Amaretto