Kuchen backen 8.2.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kuchen backen 8.2.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/E-b__R_VuCY

Marmorkuchen

desto süßer wird der Kuchen)

60 ml Ahornsirup

4 Eier

50 g weiches Ghee

50 g weiches Kokosöl

60 ml Kokosmilch

60 g Kokosmehl

1 TL Natron

1 TL Backpulver

1/2 TL Zimt (nach Belieben)

1 Prise Salz

1 Prise gemahlene Vanille

25 g Kakao

FÜR DIE GLASUR (NACH bELIEBEKI)

70 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil) 1 TL Kokosöl

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm ei) oder Kastenform mit Backpapier auslegen.

Die Bananen, den Ahornsirup, die Eier, das Ghee, das Kokosöl und die Kokosmilch im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten. Das Kokosmehl, das Natron, das Backpulver, nach Belieben Zimt, das Salz und die Vanille zu der Eiermischung sieben und alles klümpchenfrei verrühren.

Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Backform gießen. Den Kakao zu dem restlichen Teig sieben und alles klümpchenfrei verrühren. Den dunklen Teig auf den hellen in die Form gießen und beide Teig-schichten mit einer Gabel leicht verwirbeln.

Den Kuchen im Backofen etwa 40 Minuten backen. Wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stäbchen haftet, herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.

 

 

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ZIMT-APFELKUCHEN

ZUBEREITUNG 20 MIN BACKZEIT 35 MIN SCHWIERIGKEIT * AUFWAND **

Dieser Kuchen erinnert mich an den bodenständigen Apfelkuchen, den meine Oma früher immer gebacken hat: saftig, zimtig und mit einer würzig-herben Karamellnote. Er wird mit ballaststoffreichem Kokosmehl gebacken, das heißt, er macht lange satt - und glücklich!

 

Eine Springform (26 cm 0 mit Backpapier auskleiden.

Die Äpfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Achtel schneiden. Bei mittlerer Temperatur eine Pfanne erhitzen und darin das Ghee und den Zucker karamellisieren. Die Apfelspalten, das Salz und die Vanille dazugeben und alles 4-5 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Äpfel abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Cashewkerne, den Apfelsaft, die Zitronenschale, den Honig, den Ahornsirup, die Eier, das Ghee, das Kokosöl und die Kokosmilch im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten. Bei Verwendung eines Pürierstabs die Ca-shewkerne zuvor mindestens 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Das Kokosmehl, das Maniokmehl oder die Stärke, das Salz, die Vanille, den Zimt und das Natron zu der Cashewmischung in eine Schüssel sieben und alles klümpchenfrei verrühren. Die Mischung etwa 5 Mi¬nuten quellen lassen, dann nochmals umrühren. Die beim Braten der Äpfel ausgetretene Flüssigkeit abschöpfen und unter den Teig rühren.

Den Teig in die Springform füllen und dekorativ mit den Apfelspalten belegen. Den Kuchen im heißen Backofen etwa 35 Minuten backen. Falls er während des Backens zu dunkel wird, mit einem Blatt Back¬papier abdecken.

Wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stäbchen haftet, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Er hält sich luftdicht verpackt bis zu drei Tage.

 

 

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RÜHRKUCHEN

MIT ERDMAKIDF1 MEHL

ZUBEREITUNG 20 MIN 1 BACKZEIT 35 MIN 1 SCHWIERIGKEIT * AUFWAND * bis **

Besonders fein oder elegant ist dieser Kuchen nicht - eher rustikal, würzig und mit fester Kruste. Ich finde ihn per¬fekt zum Mitnehmen, weil er sehr wenig krümelt, nur mild gesüßt ist und lange sättigt. Oft belege ich ihn vor dem Backen mit Apfel- oder Birnenscheiben, aber auch ohne schmeckt er lecker, vor allem mit einem Teelöffel Schoko-creme (siehe Seite 206) bestrichen.

 

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform (26 cm 0), oder quadratische Backform (23 x 23 cm) mit Backpapier auskleiden.

Das Ghee, die Eier, die Erdmandelmilch, die Kokosmilch, die Datteln und den Zucker mit dem Pürierstab oder im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.

Das Erdmandelmehl zu der Ei-Mischung geben. Dann das Kastanien¬mehl, das Kokosmehl, das Maniokmehl, die Tapiokastärke, das Back¬pulver, das Salz, die Vanille und den Zimt dazusieben und alles klümpchenfrei verrühren. Den Teig in die Springform füllen.

Nach Belieben zwei Äpfel schälen, in Spalten schneiden und in die Teigoberfläche drücken. Mit 1 TL Kokosblütenzucker bestreuen und den Kuchen im Backofen 35 Minuten backen.

Wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stäbchen haftet, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Springform auskühlen lassen.

Schmeckt warm oder kalt. Je länger er in einer luftdicht schließenden Dose lagert, desto würziger wird der Kuchen.

 

 

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SAUERN' RSCH-MOHIA

KUCHEN MIT ZIMT

ZUBEREITUNG 20 MIN BACKZEIT 30 MIN SCHWIERIGKEIT * AUFWAND *

Vor Jahren entdeckte ich ein mehlfreies Mohnkuchenrezept. Das mochte ich so gern, dass ich keine anderen mehr ausprobierte, sondern nur mein Standardrezept immer wieder abwandelte. Zuletzt erhielt es seinen »Paleo-Anstrich«. Für das Ergebnis erhalte ich viele Komplimente.

 

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform (26 cm 0) einfetten oder mit Backpapier auskleiden.

Die Eier trennen. Das Ghee, das Kokosöl, den Honig und den Ahorn-sirup mit dem Handrührgerät cremig rühren. Das Eigelb dazugeben und gründlich untermischen. Das Salz, den Zitronenabrieb, den Zimt, die Mandeln, die Tapiokastärke und den Mohn sowie nach Belieben den Mandelextrakt zugeben und alles mit dem Handrührgerät sorg¬fältig verquirlen.

Das Eiweiß steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Mohn-mischung heben und alles behutsam zu einer homogenen Masse vermengen. Auf diese Weise auch die anderen beiden Portionen Ei¬schnee einarbeiten.

Den Teig zügig in die vorbereitete Backform geben und mit gefrore¬nen Kirschen belegen. Diese leicht in den Teig drücken.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Wenn bei der Stäbchenprobe am Stäbchen kein Teig mehr haftet, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

In einem kleinen Topf die Konfitüre bei niedriger Temperatur erwär¬men, bis sie flüssig ist. Den noch warmen Kuchen mithilfe eines Backpinsels mit der Marmelade bestreichen.

Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen 3 Tage.

 

 

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CHAI-KUCHEIA

MIT GE6RAKIKITEll MANDELN

ZUBEREITUNG 30 MIN I BACKZEIT 35 MIN I KÜHL- UND RUHEZEIT 20 MIN I SCHWIERIGKEIT * I AUFWAND *

Der Duft nach Zimt, Ingwer und karamellisierter Mandel weckt in mir das Bedürfnis nach einer Tasse Tee und einem Nachmittag auf dem Sofa. Dieser Kuchen ist der ideale Begleiter für so eine gemütliche Runde Nichtstun.

 

Den Backofen auf 170 °C vorheizen und eine Springform (26 cm o) einfetten oder mit Backpapier auskleiden.

Das Ghee schmelzen. Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten. Die Kokosmilch auf-kochen. Die Teebeutel hineinhängen und 10 Minuten darin ziehen lassen. Dann herausnehmen und die Kokosmilch abkühlen lassen.

Die abgekühlten gerösteten Mandeln, das Kastanienmehl, die Tapio-kastärke, das Backpulver, den Zimt und die gemahlene Vanille mi¬schen und in eine Schüssel sieben.

Die Eier, den Kokosblütenzucker und den Honig mit dem Handrühr-gerät schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das flüs¬sige Ghee und die abgekühlte Kokosmilch unter die Masse rühren.

Die Mehlmischung in drei Portionen unter die Kokosmilchmasse zie¬hen. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und die Oberfläche mit Mandelblättchen, Fleur de Sel und Kokosblütenzucker bestreuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen. Sollte der Zucker zu dunkel werden, den Kuchen mit Backpapier ab¬decken. Wenn bei der Stäbchenprobe am Stäbchen kein Teig mehr haftet, den Kuchen aus dem Ofen nehmen.

Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen. Schmeckt lau¬warm und kalt.

TIPP: Chai-Tee enthält neben den typischen Gewürzen auch Schwarz-tee. Wer den nicht verträgt oder mag, kann anstelle des chaiauch einen reinen Gewürztee (zum Beispiel Yogi-Tee) verwenden.

 

 

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Kuchen zum Frühstück? Dieser ist perfekt dafür: Seine Süße erhält er nur aus Bananen und dank Kokosmehl und Ei hält er stundenlang satt. Ich friere ihn oft portionsweise ein und nehme abends ein Stück für den nächsten Mor¬gen aus der Tiefkühltruhe. Die Süße des Kuchens hängt vom Reifegrad der Bananen ab: je dunkler die Bananen, desto aromatischer.

Den Backofen auf 170 °C vorheizen und eine Springform (26 cm 0) einfetten oder mit Backpapier auskleiden.

Das Kokosmehl, das Natron, das Salz und die gemahlene Vanille in eine Schüssel sieben. Das Kokosöl, die Eier und die Bananen in eine andere Schüssel geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Dann das Mehl zu der Bananenmischung geben und alles gut mischen.

Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und den Kuchen etwa 35 Minuten backen. Wenn bei der Stäbchenprobe am Stäbchen kein Teig mehr haftet, den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Vorsicht: Nicht zu lange backen, sonst wird der Kuchen schnell trocken! Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. FÜR 1 KUCHEN

50 g Kokosmehl

75 g Natron

1 Prise Salz

1 Msp. gemahlene Vanille

75 g Kokosöl

6 Eier

200 g Bananen ohne Schale