Kochen 7.2.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 7.2.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/ht4WWOO7hwE

.1        Die Lammfilets mindestens 45 Minuten in der Joghurtmarinade einlegen

Herausnehmen und abtupfen. Die Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln, die Nadeln ab etwa 3 cm unterhalb der Spitzen abstreifen und fix das Stockbrot beiseitelegen. Die Enden der Zweige spitz anschneiden. Die Lammfilets ziehharmonikaartig aufspießen und auf dem Grill bei 130 indirekter Hitze mit Deckel 3-4 Minuten von beiden Seiten grillen. Salzer und pfeffern.

2 Die Gurke putzen, schälen und in schmale Streifen schneiden. Joghurt gla. rühren. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, ein paar Blätter zum Garnieren beiseitelegen und den Rest fein schneiden. Knoblauch und Petersilie unter den Joghurt mischen. Die Gurkennudeln unterheben und mit Salz und Chili abschmecken.

 

.3        Für das Stockbrot 30 g Butter schmelzen, das Olivenöl dazugeben und

abkühlen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe in der Milch auflösen. Zucker, 1/2 TL Salz, Eigelb und Tomatenmark mit der Butter verrühren und mit der Hefemilch zum Mehl geben. Alle Zutaten zuerst mit dem Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.

4 Die Rosmarinnadeln und die getrockneten Tomaten klein schneiden und unter den Teig kneten. Den Teig halbieren und zu 20 cm langen und 1-2 cm dicken Rollen formen. Jede Rolle um einen Stock wickeln, in Alufolie packen und auf dem Grill bei 120 ° indirekter Hitze mit Deckel 15-17 Minuten garen. Die restliche Butter und den Honig erwärmen. Brote aus der Folie wickeln, mit der Butter-Honig-Mischung bestreichen und bei direkter Hitze 1-2 Minuten goldgelb grillen, mit Salz bestreuen.

Die Lammspieße mit den Gurkennudeln anrichten und mit Petersilie garnieren. Das Stockbrot dazu reichen.

 

 

…………….2

Das Kalbsfilet in der Mitte halbieren und beide Stücke nochmals in der Mitte einschneiden, sodass man sie wie einen Schmetterling aufklappen kann. Zwei Stücke Frischhaltefolie mit 1 EL Sonnenblumenöl einölen und die Filets dazwischenlegen. Mit einem Plattiereisen oder einem Pfannen-boden vorsichtig flach klopfen.

2 Die Banane in Scheiben schneiden. Currypulver und 1 EL Speisestärke mischen und die Bananenscheiben darin wenden. Das restliche Sonnen¬blumenöl in einer Aluschale auf dem 150 ° heißen Grill erhitzen und die Bananenscheiben darin bei direkter Hitze 2-3 Minuten offen auf beiden Seiten anbraten. Auf Küchenpapier entfetten.

3 Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Kalbsfiletscheiben mit dem Ingwer einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Bananenscheiben auf einer Hälfte der Filets verteilen. Die andere Hälfte darüberklappen, die Ränder leicht andrücken. Die Sahne mit dem Ei verquirlen. Die Filets zuerst im Mehl wenden, dann in der Sahne-Ei-Mischung. Zum Schluss mit den Kokosflocken panieren. Das Fleisch auf dem Grill bei 120 ° indirekter Hitze mit Deckel von jeder Seite 5-7 Minuten grillen.

4 Die Bio-Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Alle 3 Orangen so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt ist. Die Filets heraustrennen, den Saft dabei auffangen. Pflaumenwein, Zucker, Orangensaft und die Schale von der Bio-Orange in einem Topf aufkochen. Bei schwacher Hitze um die Hälfte einkochen. Die restliche Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren und den Sud damit binden. Nochmals aufkochen, vom Herd nehmen, grüne Pfefferkörner und Orangenfilets hinzufügen und mit Salz und rosa Pfeffer abschmecken.

Das Chutney auf Tellern verteilen und das Fleisch darauf anrichten. Mit frischem Koriander garnieren.

Zubereitung: ca. 45 Minuten! Grillzeit: ca. 20 Minuten I pro Portion: ca. 645 kcal

 

 

 

………….3

Das Lachsfilet waschen und trocken tupfen. Mit 2 EL Olivenöl ein¬streichen und mit dem weißen Pfeffer würzen. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf den vorgeheizten Grill legen. Den Deckel des Grills schließen und den Lachs bei 100-120 ° indirekter Hitze ca. 15 Minuten garziehen lassen.

2 Inzwischen die Gurke waschen, schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurkenhälften fein würfeln und in eine Schüssel geben. Den Frühlingslauch putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Creme fraiche mit einer haselnussgroßen Menge Wasabipaste verrühren und gut mit den Gurken vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Den Frühlingslauch unter die Gurken mischen.

Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Den Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Zum Schluss das restliche Olivenöl unterrühren und den Rucola damit marinieren.

Das Lachsfilet von der Haut heben, portionieren und mit Salz würzen. Zum Servieren die Wasabigurken auf Tellern anrichten und die Lachsfile darauflegen. Den Rucola darum herum verteilen.

 

 

………….4

Die Chilischoten halbieren, Kerne entfernen und die Hälften fein würfelr Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Chiliwürfel und die Knoblauchwürfel mit der Sojasauce vermischen und das Schweinefile in dieser Mischung marinieren.

2 Die Mango schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch der Länge nach in Scheiben vom Kern schneiden. Die äußeren Blätter vom Eisberg-salat entfernen, den Strunk herausschneiden, die Salatblätter waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Schnittlau waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Creme fraiche mit den restlichen Chiliwürfeln und Schnittlauch vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und beiseitestellen.

Das Schweinefilet aus der Marinade nehmen und abtupfen. Das Filet auf dem heißen Grill bei 130 ° direkter Hitze ohne Deckel ca. 15 Minutei grillen, dann 5 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in dünne Scheiben schneiden.

4- Die Tomaten waschen. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Butter in einer Aluschale erhitzen, Tomaten, Zimtstange und Thy-mianzweig dazugeben, durchschwenken, die Hitze reduzieren und die Tomaten bei mittlerer direkter Hitze 8-10 Minuten ohne Deckel grillen Mit Salz und Pfeffer würzen.

S Die Wraps mit der Chili-Creme-fraiche bestreichen, Mango, Salat und Schweinefilet daraufgeben und einrollen. Die Zimt-Kirschtomaten dazu servieren.

 

 

 

………….5

Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig schla-gen. Die Eiweiße beiseitestellen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen. die Schale abreiben und zu den Eigelben geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark eben¬falls dazugeben. Den Quark in einem sauberen Geschirrtuch ausdrücken und unterrühren.

2 Den Grill auf 180 ° vorheizen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Hälfte des Eischnees unter die Quarkmasse rühren und den Rest vorsichtig unterheben. Eine Aluschale ohne Löcher oder eine Auflaufform mit der Butter ausfetten. Die Pecannüsse hacken und in der zweiten Aluschale ohne Fett bei direkiel-Hitze goldgelb rösten. Die gerösteten Nüsse in die gebutterte Aluschale bzw. Auflaufform streuen.

 

Die Quarkmasse auf die Nüsse geben. Das Obst waschen, putzen, falls nötig schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf der Quark¬masse verteilen. Den Auflauf bei 180 ° indirekter Hitze mit Deckel ca. 15 Minuten grillen.

4.        Den fertigen Auflauf portionsweise auf Tellern anrichten und mit

Puderzucker bestreuen.

 

 

 

Zubereitung: ca. 30 Minuten Grillzeit: ca. 20 Minuten pro Portion: ca. 330 kcal

 

 

 

…………..6

Die äußeren Blätter vom Spitzkohl entfernen, den Kohl waschen und di Strunk rund herausschneiden. Ca. 8 große Blätter abnehmen, flach auf die Arbeitsfläche legen und mit einem V-Schnitt die harte Nlittelrippe entfernen. Die Blätter mit 2 EL Olivenöl einstreichen und kurz auf dem Grill bei mittlerer Hitze angrillen — dann werden sie elastischer.

2 Den Reis in einem Sieb kalt abspülen. Kardamom, Nelken, Zimtstange. Sternanis und Chilischote im Mörser grob zerstoßen und in einen Teerrbre,, aus Papier geben. Die Butter in der hohen Aluschale erhitzen und den ab¬getropften Reis darin glasig dünsten. Safran, Zimtblütensalz und Get4-fond dazugeben, den Teefilter hineinlegen und alles einmal unter Rührei aufkochen. Anschließend den Reis bei mittlerer indirekter Hitze mit De,.ä 15-20 Minuten quellen lassen.

.3 Je 2-3 EL Gewürzreis aufjedes Spitzkohlblatt geben, die Seiten leicht einschlagen und die Blätter von unten nach oben fest einrollen. Die Rouladen mit Küchengarn fixieren, mit Salz und Pfeffer würzen dem Grill bei mittlerer indirekter Hitze mit Deckel ca. 5 Minute beiden Seiten grillen.

4. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das restliche CY. öl in einer Aluschale erhitzen und Schalotte und Knoblauch dan-ten. Den Gemüsefond angießen, das Currypulver dazugeben un 5 Minuten bei mittlerer indirekter Hitze ziehen lassen. Den Schr.7.-_ dazugeben, etwa 1 TL Meerrettich dazureiben und mit Salz. Chili abschmecken.

5— Die Rouladen auf Teller verteilen, 2 gehäufte EL Curry-N Teerrettich ~z  darübergeben und mit Kresse garnieren.

Zubereitung: ca. 40 Minuten I Grillzeit: ca. 30 Minuten I pro Portion: ca. 425 kcli