Kuchen backen 10.2.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kuchen backen 10.2.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/Rp5tuym4NGU

 

Heidelbeertorte

Den Mürbeteig herstellen, wie auf Seite 184 beschrieben, und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Spring- oder Tarteform (26 cm o) drücken. Die Backform im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Blatt Backpapier belegen. Die Oberfläche mit Backperlen beschweren und den Teigboden im Back¬ofen etwa 10 Minuten blind backen. Anschließend die Backperlen und das Backpapier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten zart braun backen. Abkühlen lassen.

Die Heidelbeeren verlesen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Falls nötig, mit Küchenpapier trockentupfen.

Für die Creme die Nussmilch, die Kokosmilch, das Ei, das Eigelb, den Honig, die gemahlene Vanille und das Salz zu einer glatten Masse verrühren.

Die Heidelbeeren auf den vorgebackenen Tarteboden geben und mit der Creme übergießen.

Die Tarte in den Backofen schieben und 35-40 Minuten backen, bis die Creme schön gebräunt und leicht aufgegangen ist. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Schmeckt lauwarm oder gekühlt, besonders auch kombiniert mit einer Kugel Vanilleeis .

·           Anstelle einer großen Tarte- oder Springform kann man die gleiche Menge auch in sechs Tartelette-Förmchen zubereiten.

Auch mit anderen Beeren wie Himbeeren oder einer Mischung ver¬schiedener Sorten schmeckt diese Tarte ganz köstlich.

 

 

…………..2

Wenn Herbststürme durch die Bäume fegen und Regen an die Fenster peitscht, ist diese Tarte der perfekte Stim¬mungsaufheller. Die Kombination aus Birnen, Karamell, Rosmarin und Kastaniencreme passt so harmonisch zu¬sammen, dass man bei jedem Bissen vor Freude seufzen möchte. Wen interessiert da noch das Wetter?

 

Die Zutaten für den Mürbeteig zügig zu einem glatten Teig verkne¬ten. Diesen auf dem Boden einer gefetteten oder mit Backpapier aus¬gelegten Tarteform (26 cm o) verteilen und an den Seitenrändern nach oben ziehen. In der Backform mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Tarteboden mit Backpapier bedecken, mit Backperlen beschweren und etwa 10 Minuten blind backen. Die Backperlen und das Papier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten leicht braun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Die Birnen waschen, schälen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne das Ghee bei mittlerer Temperatur schmelzen und darin den Zucker, den Ahornsirup und das Fleur de Sel karamellisieren. Die Birnen zugeben und etwas köcheln lassen. Vorsichtig wenden und weiterbraten, bis sie weich sind (insgesamt etwa 5 Minuten). Herausheben und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Kochflüssigkeit auffangen.

Für die Frangipane das Ghee, den Honig und den Ahornsirup cremig schlagen. Das Ei, das Eigelb und das Salz nach und nach unterrühren. Die Birnenflüssigkeit und den Rosmarin unter die Creme ziehen. Das Kastanienmehl, die Mandeln und die Tapiokastärke zu der Mischung sieben und alles gründlich verschlagen.

Die Frangipane-Masse gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen. Die Birnen kreisförmig hineindrücken und die Tarte mit Mandelblätt¬chen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, bis Teigrand und Mandelblättchen schön goldbraun sind. Lauwarm oder kalt servieren.

 

 

……….3

Der Name lässt es schon erahnen: Saftige, reife Früchte werden mit extra knusprigen Streuseln bedeckt. Hier sind es Kokosraspel, die den crisp vom crumble unterscheiden.

 

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform gut einfetten.

Die Erdbeeren waschen, trockentupfen, von den Stielansätzen be¬freien und halbieren.

Den Zitronensaft, den Zucker, die Tapiokastärke, den Honig, die ge¬mahlene Vanille und das Salz mischen und mit dem Obst vermengen. Die Mischung gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.

Für die Streusel die Kokoscreme, das Ghee oder Kokosöl, den Honig und das Ei miteinander verrühren. Das Kokosmehl, die Tapiokastärke, die gemahlene Vanille und das Salz zu der Masse sieben und alles zu einem klümpchenfreien Teig verarbeiten. Die Kokosraspel unterrühren und den Teig 5 Minuten quellen lassen.

Anschließend den Streuselteig zwischen den Fingern auf die Erdbeeren krümeln. Die Form mit Alufolie abdecken und den crisp im Backofen etwa 15 Minuten backen. Dann die Alufolie entfernen und das Ge¬bäck 15 Minuten weiterbacken, bis die Oberfläche schön gebräunt ist und die Fruchtmasse blubbert.

Den crisp aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Lauwarm oder kalt servieren. Reste bleiben luftdicht verpackt 2 Tage frisch

 

 

………….4

SCHOKO-CUPCMES

ZUBEREITUNG 15 MIN 1 BACKZEIT 25 MIN 1 SCHWIERIGKEIT ** AUFWAND *

Hier steckt das Obst in der Schokocreme: Avocado ist botanisch gesehen eine Beere. Die Cupcakes sind mit fri¬schem Espresso aromatisiert, aber auch Instant-Espresso funktioniert hervorragend.

 

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen bestücken. Das Ghee in eine ofenfeste Schale geben und im vorheizenden Backofen schmelzen lassen.

Den Espresso, den Kokosblütenzucker, die Eier und die Kokosmilch zu einer glatten Masse verrühren.

Das Kokosmehl, den Kakao, das Natron, das Backpulver und das Salz mischen, zu der Eiermischung sieben und alles zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Nach Belieben die Schokolade fein hacken und unter den Teig mischen.

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinmulden verteilen. Im vorgeheiz¬ten Backofen 25 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt.

Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig ab-kühlen lassen.

Die Creme in einen Spritzbeutel geben und kleine, dekorative Tuffs auf die kalten Cupcakes spritzen.

 

 

………………..5

SCHOKO-KARAMELL

TARTELE1TES

ZUBEREITUNG 50 MIN 1 BACKZEIT 10 MINI SCHWIERIGKEIT *1 AUFWAND **

Schokolade und Karamell ist eine meiner Lieblingskombinationen. Für einen fruchtigen Vitaminkick dekoriere ich die Törtchen mit frischem Obst. Besonders lecker und dekorativ sind Erdbeeren, Kirschen, Heidelbeeren, Brombee¬ren oder Himbeeren.

 

Die Mandeln, den Kakao, das Salz und die gemahlene Vanille gut mi¬schen und dann zusammen mit dem Ghee, den Datteln und dem Ei im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer krümeligen Masse verar¬beiten. Die Streusel zu einem Teigballen zusammendrücken.

Den Teig zu einer langen Rolle formen und fest in Frischhaltefolie einwickeln. Im Kühlschrank oder Gefrierfach mindestens 1 Stunde fest werden lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Mulden eines Backblechs für Mini-Muffins sorgfältig einfetten.

Die Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Blatt Backpapier mit einem scharfen Messer in 24 Scheiben schneiden. In jede Mulde eine Scheibe Teig drücken.

Die Tartelette-Schalen im Backofen etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder braun werden. Die Böden gehen etwas auf, deshalb nach dem Backen sanft wieder in die Form zurückdrücken. Dann in der Back¬form vollständig abkühlen lassen. Die Tartelette-Schalen vorsichtig aus den Formen lösen und auf eine Kuchenplatte setzen.

1/2 TL Karamellsauce auf den Boden jeder Tartelette geben. Die Teig-schalen mithilfe eines Löffels oder Spritzbeutels mit flüssiger Ganache auffüllen. Die Tartelettes ruhen lassen, bis die Ganache fest wird.

Vor dem Servieren jede Tartelette nach Belieben mit etwas Fleur de

Sel bestreuen oder mit frischem Obst garnieren.

 

 

…………..6

SCHOI•W-TARTELETTES

MIT PFIRSICH MD TOMKABOHIAL

ZUBEREITUNG 40 MIN   BACKZEIT 20 MIN KÜHLZEIT 70 MIN SCHWIERIGKEIT *I AUFWAND ***

 

Wenn beim ersten Löffel dieses Törtchens aller Stress von dir abfällt, liegt das möglicherweise an der Tonkabohne: Ihre ätherischen Öle sollen Unruhe und Nervosität mildern. Vielleicht ist der Grund dafür aber auch einfach, dass die Törtchen so lecker sind. Eines meiner liebsten Sommerdesserts!

 

Die Mandeln, den Kakao und das Salz mischen und mit dem Honig, dem Ghee, dem Ei und etwas Wasser zu einem glatten Teig verkne¬ten. Diesen zu einer Rolle formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs sorgfältig einfetten. Die Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Blatt Backpapier mit einem scharfen Messer in 24 Schei¬ben schneiden. In jede Muffinmulde eine Teigscheibe drücken.

Die Teigschalen im Backofen etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder braun werden. Die Schalen gehen beim Backen etwas auf, deshalb nach dem Backen sanft zusammendrücken. Dann in den Formen vollständig abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus den Formen lösen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen. Dann kalt abschre¬cken, schälen, halbieren und entsteinen. 100 g abwiegen und zusam¬men mit der Mandelmilch fein pürieren. Eine Prise Tonkabohne in die Mischung reiben und diese aufkochen. Ei, Honig, Stärke und Salz mit dem Rührgerät verrühren, dann unter Rühren die heiße Pfirsich¬mischung zugeben. Die Masse erneut aufkochen lassen und 2-3 Mi¬nuten köcheln. Die fertige Creme mit Zitronensaft abschmecken und mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen. Die restlichen Pfirsiche in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Die Törtchen fast zur Hälfte mit der Creme füllen. Die Pfirsichspalten dekorativ in die Creme legen. Die Törtchen auf das Backblech setzen und etwa 20 Minuten backen, bis die Pfirsiche weich sind und die Creme etwas Farbe bekommen hat. Aus dem Ofen nehmen und ab¬kühlen lassen. Mit gehackten Pistazien bestreut servieren.