Kochen 22.2.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 22.2.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/cU_03q_IuXA

Fleischlos auf den Rost

Alles ist eine Frage des Geschmacks ¬und dieser Veggieburger eine Kostprobe wert. Die Motive bleiben Nebensache.

 

4         So wird die Masse für den Veggieburger herge¬stellt. Dafür Knäckebrot in einer Schüssel zerklei¬nern, heiße Brühe darüber gießen und 20 Minu¬ten durchziehen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, beide fein würfeln.

Feuriges in den Burger

Die Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln. Einige dünne Ringe von der Chilischote abschneiden. Die getrockneten Tomaten fein ha¬cken. Den Parmesan reiben. Thymian kalt ab¬brausen, abtropfen und die Blättchen abzupfen. Ei, Zwiebel, Knoblauch, Chili, Thymian, italie¬nische Kräuter, Tomaten und Parmesan mit der Knäckebrotmasse mischen. Kräftig würzen.

Für den Dip die Salatgurke raspeln, die Knob-

 

lauchzehe abziehen und aus¬pressen. Beides unter den Joghurt heben und mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Olivenöl abschmecken und leicht durchziehen lassen.

Aus der Knäckebrotmasse gleichgro-ße Burger formen. Falls die Masse zu weich ist, Paniermehl untermischen. Alufolie doppelt nehmen und auf den Grill legen. Die Veggieburger mit Oli¬venöl bestreichen, auf die Folie legen und von beiden Seiten je zwei, drei Minuten knusprig braun grillen oder in der Pfanne mit wenig Öl braten. Mit gegrillten Zucchinischeiben, Chi-liringen und dem Dip servieren. Dazu schmeckt Pfefferminztee. Ei

 

Vom Grill auf den Stapel, auf die Gabel — fertig zum Probieren: Veggieburger.

1 Ei (Gew.-Klasse M)

1 EL Olivenöl

1 kleine Zucchini

für den Dip:

100 g Salatgurke

1 Knoblauchzehe

250 g fettarmer Joghurt

Salz, Pfeffer

1 EL Olivenöl

Wohlfühltee Mate-Minze

 

 

 

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1 kg Rosenkohl, 2 rote Zwiebeln, 2 EL Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Zoo ml Apfelsaft, loo ml Gemüsebrühe, 8o g Soft-Datteln, 1 EL frisch gehackter Thymian, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 TL Honig, 1 Prise Kreuzkümmel (Cumin) So geht's: Rosenkohl putzen, waschen, längs halbieren. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Beides in einer Pfanne in heißem Öl 4-5 Minuten goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern. Mit dem Saft und der Brühe ablö¬schen, unter gelegentlichem Rühren zugedeckt circa 6 Minuten gar dünsten. Während der letzten 2-3 Mi¬nuten Deckel abnehmen. Datteln entkernen, in Streifen schneiden. Mit dem Thymian zum Gemüse geben. Das Ganze mit Zitronensaft, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

 

 

………3

Von enerBiO: 1 Baguette, 2 EL Olivenöl Außerdem: 20 g Pinienkerne,1 Knoblauchzehe, loo g Babyspinat, Öl für die Pfanne, Meersalz, Muskatnuss, 6 Wachteleier, rosa Pfeffer

Baguette aufbacken, in 12 Scheiben schneiden, mit Oliven¬öl beträufeln, im heißen Ofen goldbraun rösten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden. Spinat waschen, abtropfen lassen. Öl in der Pfanne erhitzen. Den Knoblauch andünsten, Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Spinat mit Salz und etwas geriebener Muskatnuss würzen. Pinienkerne untermischen. Wachteleier 3 Minuten kochen, schälen und halbieren. Auf die gerösteten Brotscheiben je einen Löffel Spinat und ein halbes Ei geben. Mit Meersalz und rosa Pfeffer bestreuen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

 

 

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Von enerBiO: 75 ml Rote Bete Saft, 75 ml Milch (3,5 %),

75 g Dinkelmehl (Typ 1050), 25 g Ghee

Außerdem: 2 Eier, Salz, i Bund Schnittlauch, 400 g Frischkäse,

2 EL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas), Pfeffer, 400 g

Räucherlachs in Scheiben, Schnittlauchblüten oder Shiso-Kresse

SO GEHT'S:

Rote Bete Saft, Milch und Eier verrühren. Mehl und Salz unterrüh-ren. Das Ghee zerlassen und unterrühren. Den Teig zugedeckt ca. 3o Minuten ruhen lassen. Eine beschichtete Pfanne mit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

etwas Ghee ausstreichen und erhitzen. Etwas Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken in der Pfanne verteilen. Den Crepe ca. 2 Minuten backen, wenden und von der zweiten Seite ebenfalls backen. Abkühlen lassen. Schnittlauch fein schneiden, mit Frisch-käse und Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Crepes damit bestreichen, mit Lachs belegen, aufrollen.Jede Rolle in Frischhaltefolie einwickeln und bis zum Servieren (mind.

1 Stunde) in den Kühlschrank legen. Crepe-Rollen auspacken, in

2 cm breite Scheiben schneiden und servieren. Mit Schnittlauch-blüten oder Kresse dekorieren.

Zubereitungszeit:35 Minuten plus Kühlzeit:1 Stunde

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