Kuchen backen 1.3.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kuchen backen 1.3.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/kJppgDGdAKo

250 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 EL Calvados oder Apfelsaft

1 Prise Salz

3 Eier

300 g Mehl

1 TL Backpulver

150 g gemahlene Walnüsse

FÜR DEN BFLA(

2 unbehandelte Zitronen 200 g Marzipan-Rohmasse 200 g Sahne

3 Eier

20 g Speisestärke

11/2 kg Äpfel (Braeburn oder Cox Orange)

AUSSERDEM

100 g gehackte Walnüsse

Backblech einfetten. Für den Belag Zitronen waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Saft auspressen. Marzipan-Rohmasse würfeln und mit der Sahne in einem Topf aufkochen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Abkühlen lassen.

Eier nach und nach in die Marzipanmasse ein¬rühren, Zitronenschale hinzugeben. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und einrühren. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Wölbung spaltenartig ein-, aber nicht durch¬schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2-3, Umluft 170 °C) vorheizen. Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Calvados und Salz einrühren. Eier nach und nach einrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit den Walnüssen einrühren.

Den Teig auf das Backblech geben und glatt strei¬chen. Marzipanmasse darüber verteilen. Äpfel mit der Wölbung nach oben auf die Marzipanmasse geben und mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Kuchen im heißen Backofen ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb gebräunt ist

 

 

……………..2

500 g Mehl

1 Pck. Trockenhefe

75 g Zucker

1 Prise Salz 80 g Butter abgeriebene Schale 1/2 Zitrone 250 ml lauwarme Milch

FÜR DIE FÜLLUNG

200 g Marzipan-Rohmasse 150 g gemahlene Walnüsse

2 Eiweiße

2 EL Zucker 2 EL Rum

AUSSERDEM

50 g Puderzucker 1-2 EL Wasser

Den Zopf im heißen Backofen ca. 30 Minuten

backen. Sollte er zu dunkel werden, mit Alufolie ab¬decken oder die Backofentemperatur reduzieren.

Puderzucker mit Wasser verrühren und den Gus auf den noch heißen Kuchen streichen.

Um einen Marzipan-Mohnzopf herzustellen,

verrühren Sie als Füllung 200g Marzipan-Rohmasse mit 1 Packung Mohnback.

 

 

……………..3

200 g Marzipan-Rohmasse

1 Pck. Mohnback (250 g) 250 g Margarine

225 g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

6 Eier

300 g Mehl

75 g Speisestärke

1 Pck. Backpulver

200 g Schmand

200 g gemahlene Mandeln

AUSSERDEM

1 Dose Aprikosen (820 g Füllmenge) Puderzucker zum Bestäuben

Die Marzipan-Rohmasse grob raspeln und mit dem Mohnback verrühren. Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2, Umluft 150°C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten.

Margarine, Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Schmand und den gemahlenen Mandeln unterrühren.

Den Teig in die Fettpfanne geben und glatt strei¬chen. Aprikosen mit der Wölbung nach unten auf dem Teig verteilen. Mohn-Marzipan-Masse mithilfe von 2 Teelöffeln in die Vertiefung der Aprikosen geben. Dabei die Löffel immer wieder in Wasser tau¬chen. Im heißen Backofen 35-40 Minuten backen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

 

 

 

 

……………..4

250 g weiche Margarine

200 g Zucker

4 Eier

abgeriebene Schale von 1 unbehan-

delten Zitrone

1 Prise Salz 400 g Mehl

2 gestr. TL Backpulver

2 EL Kakao 4-6 EL Milch

FÜR DEN BELAG

2 Gläser Sauerkirschen (ä 720 ml)

FÜR DEN GUSS

200 g Marzipan-Rohmasse 2 Eigelbe

1 Pck. Vanille-Puddingpulver 50 g Zucker

200 g Sahne

AUSSERDEM

Butter und Semmelbrösel für das Blech Puderzucker zum Bestäuben

Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 160 °C) vorheizen. Das Backblech einfetten und mit Semmel bröseln ausstreuen. Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen

Für den Teig Margarine und Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Zitronen¬schale und Salz ebenfalls unterrühren

Mehl, Backpulver und Kakao mischen, sieben und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Teig auf das Blech geben und glatt streichen. Sauer¬kirschen darauf verteilen.

Für den Guss Marzipan-Rohmasse, Eigelbe, Puddingpulver, Zucker und Sahne zu einer geschmei digen Masse verarbeiten und gleichmäßig auf die Kirschen streichen. Kuchen im heißen Backofen 45-50 Minuten backen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

 

 

 

 

 

……………5

300 g Mehl

1/2 TL Backpulver

125 g Butter

50 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

FÜR DEN BELAG

400 g gemahlene Haselnüsse

200 g Marzipan-Rohmasse

150 g Butter

100 g Schmand

200 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2-3 Tropfen Bittermandel-Aroma

AUSSERDEM

150 g Zartbitterkuvertüre 150 g weiße Kuvertüre

Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüs¬sel sieben. Zusammen mit der Butter, Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30 Minu¬ten kühl stellen.

Inzwischen Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne rösten und abkühlen lassen. Die Marzipan-Rohmasse grob raspeln. Butter in einem Topf zer-lassen. Schmand, Zucker und Vanillezucker dazugeben und alles aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und Haselnüsse, Marzipanraspel und Bittermandel-Aroma unterrühren.

Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen. Das Backblech einfetten. Den Teig darauf gleichmäßig ausrollen. Die Nussmasse darauf geben, verteilen und glatt streichen. Im heißen Back-ofen ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Den Kuchen zuerst in Quadrate und anschlie-ßend in Dreiecke schneiden. Jeweils die Kuvertüre erhitzen und die Spitzen der einen Hälfte der Nuss-ecken in dunkle die der anderen Hälfte in weiße Kuvertüre tauchen.

 

 

 

………..6

375 g Mehl

1 Pck. Trockenhefe

50 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

150 ml lauwarme Milch

50 g zerlassene Butter

FÜR DEN GUSS

200 g Marzipan-Rohmasse

200 g Butter

125 g Zucker

125 ml Sahne

200 g Haselnussblättchen

AUSSERDEM

100 g Haselnussblättchen

Mehl in eine Schüssel sieben und zusammen mit den restlichen Teigzutaten zu einem glatten Hefe¬teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten auf doppelte Größe aufgehen lassen.

Das Backblech einfetten. Den Teig auf Back-blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen.

Inzwischen die Marzipan-Rohmasse grob ras¬peln. Die Butter in einem Topf zerlassen, Marzipan-raspeln und Zucker hinzugeben und glatt rühren. Sahne einrühren und zum Schluss die Haselnuss¬blättchen unterrühren. Etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Die Marzipan-Nuss-Masse auf dem Teig verteilen und mit 100 g Haselnussblätt¬chen bestreuen. Den Kuchen im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen.

Mit 200 g Johannisbeeren wird der Butterkuchen zum fruchtigen Erlebnis. Einfach die gewaschenen Beeren auf den Teig geben und anschließend die Marzipan-Nuss-Masse darauf verteilen.

 

 

 

…….7

300 g Margarine

200 g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz 6 Eier

350 g Mehl

1 Pck. Backpulver

200 g gemahlene Haselnüsse 75 ml Milch

FÜR DEN BELAG

150 g gemahlene Haselnüsse 500 ml Schlagsahne

2 Pck. Sahnesteif 1 Pck. Vanillezucker 400 g Marzipan-Rohmasse 100 g Puderzucker

AUSSERDEM

200 ml Schlagsahne 1 Pck. Sahnesteif 1 Pck. Vanillezucker

Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten.

Margarine, Zucker, Vanillezucker und Salz schau¬mig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit den Haselnüssen und der Milch unterrühren.

Den Teig in die Fettpfanne geben, glatt streichen und im heißen Backofen 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Inzwischen die Haselnüsse für den Belag in einer beschichteten Pfanne rösten und auskühlen lassen. Sahne zusammen mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Abgekühlte Haselnüsse unterrühren. Sahne auf dem Teig verteilen und glatt streichen.

Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker verkneten und auf Blechgröße ausrollen. Dies geht gut zwi¬schen 2 Backpapieren. Ein Backpapier abziehen und mithilfe des zweiten Papiers die Marzipanplatte auf die Sahneschicht legen.

Den Kuchen in 24 Stücke schneiden. Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel geben und einen Sahnetuff auf jedes Stück spritzen. Jeweils 1 Haselnusskern auf einen Sahnetuff setzen.

 

 

 

……………8

200 g Marzipan-Rohmasse

250 g weiche Butter

225 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

4 Eier

225 g Mehl

100 g Speisestärke

3 TL Backpulver

2-3 EL Amaretto

Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Für den Teig Marzipan-Rohmasse in kleine Würfel schneiden. Das Backblech einfetten und den Back-ofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vor-heizen.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Marzipan-würfel schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Ama-retto unterrühren.

Den Teig auf das gefettete Backblech geben und glatt streichen. Die Zwetschgen darauf verteilen und mit den Mandelstiften bestreuen. Im heißen Back¬ofen 40-50 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, decken Sie ihn mit Alufolie ab. Aus¬kühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puder-zucker bestäuben.

 

 

…………..9

250 g Butter 175 g Zucker

2 Pck. Vanillezucker 5 Eier

300 g Mehl

3 TL Backpulver

150 g gemahlene Haselnüsse

Nougat über Nacht kühl stellen. Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Äpfel schälen, entkernen, achteln und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Nougat in kleine Würfel schneiden.

 

 

……10

4 Eier

100 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

70 g Mehl

30 g Speisestärke

1 Msp. Backpulver

FÜR DIE FÜLLUNG

100 g Nuss-Nougat-Creme

2 Bananen

1 EL Zitronensaft 300 ml Sahne

1 Pck. Sahnesteif

2 EL Eiskaffeepulver (Instant)

AUSSERDEM

Puderzucker zum Bestäuben

Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und 4 EL heißes Wasser zu einer cremigen Masse rühren. Eiweiße und Salz steif schlagen und vorsich¬tig unterheben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und ebenfalls vorsichtig unterheben.

Den Biskuitteig auf das Backblech geben und glatt streichen. Im heißen Backofen etwa 12 Minu¬ten backen. Anschließend auf ein feuchtes Geschirr¬tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Biskuit-platte von der langen Seite her zusammen mit dem Geschirrtuch aufrollen und etwas abkühlen lassen.

Nuss-Nougat-Creme erwärmen. Rolle öffnen und Nougatcreme darauf streichen. Bananen schä¬len, klein würfeln und mit dem Zitronensaft beträu¬feln. Auf der Nougatcreme verteilen. Sahne, Sahne¬steif und Eiskaffeepulver steif schlagen und auf die Bananen geben. Biskuitteig wieder aufrollen und kühl stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

 

 

 

……………11

250 g Butter 200 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

6 Eier

250 g Mehl

2 TL Backpulver

2-3 EL Kakao

50 g Schokostreusel

_ R DEN BELAG

800 ml Sahne

180 g Nuss-Nougat-Creme 100 g Mandelblättchen

2 Pck. Sahnesteif

Am Vortag für den Belag Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Nuss-Nougat-Creme mithilfe eines Schneebesens einrühren, bis sie vollständig gelöst ist. Klarsichtfolie darauf geben und über Nacht kühl stellen.

Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, sieben und nach und nach unterrühren. Schokostreusel ebenfalls unterrühren.

 

Für den Belag die Mandelblättchen in einer be¬schichteten Pfanne rösten und anschließend abküh¬len lassen. Die Nuss-Nougat-Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und auf dem Boden verteilen. Man¬delblättchen darauf verteilen.

 

 

…………12

250 g Nougatschokolade

250 g Butter

5 Eier

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

100 g Mehl

1 Pck. Backpulver

2-3 EL Kakao

200 g gemahlene Mandeln

Für die Glasur Schokolade und Kuvertüre zer¬kleinern. Zusammen mit dem Kokosfett im Wasser¬bad schmelzen lassen und auf dem Kuchen ver¬teilen. Fest werden lassen.

 

 

…..13

300 g Mandelkerne

200 g Haselnusskerne

100 g Zartbitterschokolade

200 g Nougat

5 Eier

500 g Puderzucker

1 Prise Salz

1 TL Hirschhornsalz

1 TL Zimt

1 Msp. gemahlene Nelken

1 Msp. gemahlenen Kardamom

abgeriebene Schale von Orange und

Zitrone

700 g Mehl

Nougat über Nacht kühl stellen. Mandel- und Haselnusskerne und Schokolade grob hacken. Nou¬gat in kleine Würfel schneiden. Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Das Back¬blech mit Backpapier auslegen.

Eier, Puderzucker und Salz mit den Schnee¬besen des Rührgeräts schaumig rühren. Hirschhorn-salz, Gewürze und abgeriebene Schale unterrühren. Gehackte Nüsse, Schokolade und Nougat unter-rühren. Mehl sieben und portionsweise mit den Knethaken unterkneten.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals mit den Händen etwas zusammendrücken und zu einem Teig kneten. In 2 Stücke teilen und daraus jeweils ein Brot formen. Sichtbare Nougat-oder Schokostücke mit angefeuchteten Fingern nach innen drücken.

 

 

Puderzucker zum Bestäuben  

Brote auf das Backblech legen und im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Sollten die Brote gegen Ende der Backzeit zu dunkel werden, diese mit Alu-folie abdecken. Auskühlen lassen.

Die Brote einige Tage in Alufolie gewickelt auf¬bewahren, damit sie mürbe werden. Vor dem Ser-vieren mit Puderzucker bestäuben.

 

 

…………..14

250 g Butter

150 g Nougat

175 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

5 Eier

250 g Mehl

1 Pck. Backpulver

2 EL Kakao

1 TL Zimt

1/41 Rotwein

200 g gemahlene Haselnüsse

50 g Haselnussblättchen

AUSSERDEM

1 Glas Sauerkirschen (ä 720 ml) 100 g weiße Kuvertüre

Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2-3, Umluft 160 °C) vorheizen. Das Backblech einfetten. Butter und Nougat langsam unter Rühren schmelzen und etwas abkühlen lassen. Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen.

Nougat-Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier trennen. Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver, Kakao und Zimt mischen, sieben und abwechselnd mit dem Rotwein und den gemahlenen Haselnüssen unterrühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben.

Den Teig auf das gefettete Backblech geben und glatt streichen. Die Sauerkirschen darauf verteilen. Haselnussblättchen darauf streuen. Im heißen Back-ofen ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, in einen Plastikbeutel geben, von diesen eine kleine Spitze abschneiden und den Kuchen damit besprenkeln