Kochen 14.2.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 14.2.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/yBJGCpAok84

 

Außerdem: 2 Auberginen,1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Möhren 400 g Lamm-Hackfleisch, Salz, Cayennepfeffer, i-2 TL Kreuzküm-mel,i kl. Bund glatte Petersilie

SO GEHT'S:

Auberginen putzen, in mittelgroße Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln und aus der Pfanne nehmen. Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und klein würfeln.1 EL Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten. Dann Zwiebeln, Knoblauch und Möhren dazugeben und mitbraten.Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer, klarer Gemüsebrühe und Kreuzkümmel würzen. Mit Tomatensaft aufgießen, etwa io Minuten köcheln lassen. Auberginenwürfel unter die Soße mischen und weitere 10 Minuten köcheln. Wenn nötig, etwas Tomatensaft oder Wasser angießen. Petersilienblättchen zupfen und fein schneiden, die Hälfte unter die Soße mischen. Die Rote Linsen Spirelli nach Pa¬ckungsangabe zubereiten und zusammen mit der Soße anrich¬ten, mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.

 

 

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ZUTATEN* für 4 Portionen Von enerBiO: 1 Pck. Harissa Falafel,loo-200 ml Bratöl, 1 TL Zitronensaft,1 TL Sesam, 4 Soft-Datteln, 1 Glas Paprika-Nuss Brotaufstrich

Außerdem:1 Mini-Salzgurke, 2 Tomaten, 2 Stiele Minze, Salz, Pfeffer,1 Römersalatherz,1 rote Zwie¬bel, ioo g Schmand,4Wraps (hauchdünne Fladen)

SO GEHT'S: Die Falafel nach Packungsangabe zubereiten und in Öl braten. Gurke und Tomaten klein schneiden. Minzblätt-chen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Gurke, Tomaten und Minze mischen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Sesam würzen. Salatherz putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls in Streifen schneiden. Datteln klein schneiden und mit Schmand und Paprika-Nuss Brotaufstrich verrühren. Die Wraps mit dem Dattel-Dip bestreichen und mit dem vor¬bereiteten Salat und den Falafeln belegen und einrollen. Die gefüllten Wraps noch warm servieren

 

 

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Von enerBiO: 2 EL klare Gemüsebrühe, 1 EL Ghee, zoo g Couscous, 6 Soft-Aprikosen, 6 Soft-Feigen, 5o g Mandeln, 1-2 TL Ta hin, 4 EL Pesto Rosso

Außerdem:1 Zwiebel, 1 TL Chiliflocken,

1 TL Ras el-Hanout, 1 Bund glatte Petersilie,

200 g Frischkäse, Salz, 6 große rote Spitzpaprika, 400 g türkischer Joghurt

SO GEHT'S:

Die Gemüsebrühe in 600 ml Wasser auflösen. Zwiebel schälen und klein schneiden. Ghee in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten, Chiliflocken und Ras el-Hanout dazugeben. Mit 40o ml Gemüsebrühe ablö-schen. Den Couscous einstreuen und nach Packungsangabe-10 Minuten ausquellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern. Aprikosen und Feigen klein schneiden, Mandeln hacken. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und zusammen mit den Trocken-früchten, Mandeln und dem Frischkäse unter den Couscous mischen, mit Tahin und Salz abschmecken.

Den Backofen auf zoo °C (Umluft 18o °C) vorheizen. Paprikaschoten waschen, putzen und längs halbieren, die weißen Trennhäute entfernen. Die Couscous-Mischung in die Papri-kaschiffchen füllen. Paprika in eine ofenfeste Form setzen und die restliche Gemüsebrühe angießen. Die gefüllten Paprika 25-30 Minuten im Ofen schmoren. Joghurt mit Pesto Rosso ver-rühren und zu den gefüllten Paprika servieren

 

 

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Dashi-Reis mit Schweinefleisch und Möhren

FÜR 4 PERSONEN I. Den Reis gründlich waschen, dann in ein Sieb abgießen und

10-15 Minuten ruhen lassen.

325 g japanischer Reis   2. Mirin und Sojasauce in einem Messbecher verrühren. Mit der

1 EL Mirin    Dashi-Brühe auf 400m1 Flüssigkeit auffüllen. Nach Geschmack

1 EL Sojasauce       salzen.

375 ml Dashi-Brühe (siehe Seite 19)           3. Den Reis in einen Topf mit schwerem Boden geben und die

Salz    Dashi-Mischung zugießen. Den Reis abdecken, zum Kochen

bringen, dann auf schwache Hitze herunterschlten und

FÜR DAS SCHWEINEFLEISCH.   10-12 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und den

150 g Möhren        Reis abgedeckt 10 Minuten ausquellen lassen.

25o g in dünne Scheiben geschnit-   4. In der Zwischenzeit für das Schweinefleisch die Möhren schälen

tener Schweinenacken  und in 2-3 cm lange Streifen schneiden.

3-4 EL helle Sojasauce    5. Die Fleischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit

2 EL Mirin    einem Nudelholz zart klopfen. Dann in 1 cm breite Streifen

2 TL Zucker  schneiden.

Pfeffer          6. Sojasauce, Mirin und Zucker in einer Pfanne verrühren und

erhitzen. Die Fleischstreifen hineingeben, dabei darauf achten, dass sie nicht zusammenkleben. Die Möhren zufügen und alles köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist

 

 

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Reis mit frischem Ingwer

 

1.        Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. In ein Sieb abgießen und 10-15 Minuten ruhen lassen.

2.        Den Ingwer in kleine Stücke schneiden.

3.        Die Pilze putzen und grob hacken.

4.        Sojasauce, Mirin und Sake in einen Messbecher geben und mit der Dashi-Brühe auf 400 ml Flüssigkeit auffüllen.

5.        Den Reis in einen Topf mit schwerem Boden geben. Ingwer, Pilze und Dashi-Mischung zufügen.

6.        Mit einem gut schließenden Deckel abgedeet bei starker Hitze zum Kochen bringen. Auf schwache Hitze herunterschalten und 10-12 Minuten köcheln lassen. Dann den Herd ausschalten und den Reis 10 Minuten abgedeckt ausquellen lassen.

7.        Den Reis umrühren und nach Wunsch mit 1 Prise Salz

 

 

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Maze Sushi

 

1.        Den Reis gründlich in kaltem Wasser waschen, dann in ein Sieb abgießen und 10-15 Minuten ruhen lassen.

2.        Für das Sushi-Dressing den Reisessig in einem kleinen Topf leicht erhitzen. Zucker und Salz zufügen. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3.        Die Möhren in Juliennestreifen von 3-4 cm Länge schneiden.

4.        Dashi-Brühe, Sojasauce, Zucker und Mirin in einem Topf zum Kochen bringen. Möhren und Champignons hineingeben und köcheln lassen, bis die Möhren gerade gar sind. Abgießen.

5.        Die Garnelen mit etwas kochendem Wasser und dem Sake in einen Topf geben. 1 Minute köcheln lassen, dann einen Deckel auflegen und die Garnelen in der Flüssigkeit abkühlen lassen.

6.        Reis und 400 ml Wasser in einen Topf mit schwerem Boden geben. Abgedeckt zum Kochen bringen, auf schwache Hitze herunter¬schalten und 10-12 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschal¬ten und den Reis abgedeckt 10 Minuten ausquellen lassen.

7.        Das Sushi-Dressing über den Reis geben und vorsichtig unter¬mischen. Möhren und Champignons unterheben. Wenn der Reis abgekühlt ist, Zitronensaft und abgetropfte Garnelen untermischen.

8.        Für die Kinshi-Tamago-Crpes die Eier leicht verquirlen. Zucker und Sake unterrühren und mit Salz würzen. Den Teig durch ein Sieb gießen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und so viel Ei hin¬eingeben, dass der Boden gerade bedeckt ist. Achtung: Die Cripe gart schnell und verbrennt leicht. Die gestockte Crpe aus der Pfanne nehmen. Mit der restlichen Eimischung ebenso ver-fahren (bei einer 18-cm-Pfanne sollten 8-10 Cre'pes entstehen).

9.        Die Cr'e'pes aufrollen und in sehr dünne Streifen schneiden, dann mit den Fingern auflockern.

10.      Die Reismischung auf einer großen Platte anrichten, mit Nori-Seetang bestreuen und mit den Kinshi-Tamago-Crepestreifen dekoriert servieren.