youtube:https://youtu.be/vaOFXzxDI6U
.......201
Schweinefilet-Medaillons
ä ca. 75 g)
1 Salz
schwarzer Pfeffer
1 Kräuterbutter-Baguette rosa Beeren
1 Den Thymian waschen, tro-
cken tupfen, etwas zum Gar-nieren beiseitestellen. Den Rest fein hacken. Die Kräuterbutter mit Paniermehl und Thymian ver¬kneten, beiseitestellen.
Die Bohnen waschen und 4e. putzen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. 100 ml
Wasser angießen, aufkochen und die Brühe einrühren. Bohnen zu-geben und 12 - 15 Minuten zuge-deckt köcheln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2 Das Fleisch waschen, trocken J tupfen und mit Salz und Pfef¬fer würzen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. In eine ofenfeste Form setzen.
1
Kräuterbutter-Mischung auf den
Medaillons verteilen. Im vorge-heizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Nach ca. 2 Minuten der Backzeit das Baguette auf den Rost neben die Form legen.
4
A Die Bohnen mit Salz ab-
schmecken* und mit rosa Bee-
ren bestreuen, zu den Medaillons reichen. Mit Thymian garnieren. Brot dazureichen.
......202
1500 g Kohlrabi 300 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln 6 dünne Putenschnitzel (ä 150 g)
e 3 EL Basilikum-Pesto e 6 hauchdünne Scheiben Gruy&e
Salz e schwarzer Pfeffer
2 EL Öl
200 g Erbsen (TK)
40 g Butter oder Margarine
e 2 EL Mehl
9 200 ml Sahne
- 1-2 EL Zitronensaft
w je 1/2 Bund Estragon
und Kerbel
1 Kohlrabi putzen, schälen und
in Stifte schneiden. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Lauch-zwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden.
2
Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Mit Pesto bestreichen und mit je 1 Scheibe Gruy&e be¬legen. Aufrollen und mit Holz-spießen feststecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
'Öl in einer Pfanne erhitzAn_
und rundum ca. 10 Minuten braten. Möhren und Kohlrabi in 750 ml Salzwasser 8-10 Minuten garen. In den letzten 5 Minuten Erbsen und Lauchzwiebeln hin¬zufügen und mitgaren. Gemüse in ein Sieb gießen, Kochwasser dabei auffangen.
4
Fett in einem Topf zerlassen, das Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen.
100 ml Gemüsewasser und Sah¬ne unter Rühren angießen. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Ge¬kochtes Gemüse untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5
Estragon und Kerbel wa-schen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Gemüse mit den Putenröllchen servieren. Die Kräuter darüberstreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
......203
1 kg festkochende Kartoffeln
150 ml heiße Gemüsebrühe
250 g Staudensellerie
6 Frühlingszwiebeln
11 Salatgurke
1 Bund glatte Petersilie
11 -2 Zweige Minze
'ui. das Dressing:
16 EL Olivenöl
1Saft von 1 Zitrone 1 Salz
Ifrisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
I Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum xnen bringen und bei mittlerer ,tze in etwa 25 Min. gar kochen. ertoffeln abgießen, abtropfen
und kurz abkühlen lassen, an-schließend pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit der hei¬ßen Gemüsebrühe übergießen.
2
Staudensellerie und Früh-lingszwiebeln abbrausen und in sehr dünne Scheiben schnei-den, dicke Stangen evtl. halbie-ren. Gurke schälen, vierteln, ent¬kernen, in Scheiben schneiden. Petersilie und Minze abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Das vorbereitete Gemüse zu den Kartoffeln geben.
2 Für das Dressing Öl mit Zitro-
nensaft vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Dressing vorsichtig mit dem Gemüse vermischen,
nach Belieben in Gläser füllen.
.........204
14 Stück Ziegenkäse 11 Zweig Rosmarin
11 große Kartoffel
12 EL Pflanzencreme,
z.B. Rama
50 g gemischte Wildkräuter
200 g gemischte, aroma-
tische Blattsalate (z.B. Rucola,
Löwenzahn, Radicchio)
ür die Vinaigrette:
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 TL Dijon-Senf
4 EL milder Weinessig
100 ml Olivenöl
1 EL Walnussöl
Salz I Pfeffer aus der Mühle
•
Ruck, zuck fertig
;taten für 3 Portionen
TL Gemüse-Bouillon,
B. Knorr
SO g Instant-Couscous
Gurke
50 g Kirschtomaten
I EL Olivenöl
xlsalz
feffer
)0 g Feta
Bund Basilikum
3£ geschälte Mandeln,
>röstet
)ieGernüse-Bouillon in 150 ml
lassen einrühren und auf-
1
Den Ziegenkäse mit Rosma-rinnadeln in geschälte Kartof-felscheiben einwickeln. Pflanzen¬creme in der Pfanne erhitzen und den Ziegenkäse darin von beiden Seiten goldgelb braten.
n Schalotte und Knoblauchzehe 44 fein würfeln, beides blanchie¬ren. Mit Dijon-Senf, Weinessig, Olivenöl und Walnussöl vermen¬gen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3
Wildkräuter und Blattsalate putzen und waschen, evtl. etwas kleiner zupfen. Alles zu-sammen in einer Schüssel mit der Vinaigrette marinieren und auf 4 Teller verteilen. Mit dem geba¬ckenen Ziegenkäse anrichten. Dazu passt frisches Baguette.
nehmen, Couscous einrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. 'Gurke schälen, der Länge
nach halbieren, entkernen. Gurke in Würfel schneiden. Toma¬ten abbrausen und halbieren.
Gurken, Tomaten und Oliven-
öl lunter den Couscous mi-schen. Salzen und pfeffern.
4
A Feta mit einer Gabel grob zerkrümeln. Basilikum ab-brausen, trocken schütteln, Blätt¬chen abzupfen und evtl. hacken. Couscous mit Basilikum und den gehackten, gerösteten Mandeln Jberstreuen.
z e•-e raffinierte Variante
- sche oder qetrockne-
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;taten für 3 Portionen
TL Gemüse-Bouillon,
B. Knorr
SO g Instant-Couscous
Gurke
50 g Kirschtomaten
I EL Olivenöl
xlsalz
feffer
)0 g Feta
Bund Basilikum
3£ geschälte Mandeln,
>röstet
)ieGernüse-Bouillon in 150 ml
lassen einrühren und auf-
1
Den Ziegenkäse mit Rosma-rinnadeln in geschälte Kartof-felscheiben einwickeln. Pflanzen¬creme in der Pfanne erhitzen und den Ziegenkäse darin von beiden Seiten goldgelb braten.
n Schalotte und Knoblauchzehe 44 fein würfeln, beides blanchie¬ren. Mit Dijon-Senf, Weinessig, Olivenöl und Walnussöl vermen¬gen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3
Wildkräuter und Blattsalate putzen und waschen, evtl. etwas kleiner zupfen. Alles zu-sammen in einer Schüssel mit der Vinaigrette marinieren und auf 4 Teller verteilen. Mit dem geba¬ckenen Ziegenkäse anrichten. Dazu passt frisches Baguette.
nehmen, Couscous einrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. 'Gurke schälen, der Länge
nach halbieren, entkernen. Gurke in Würfel schneiden. Toma¬ten abbrausen und halbieren.
Gurken, Tomaten und Oliven-
öl lunter den Couscous mi-schen. Salzen und pfeffern.
4
A Feta mit einer Gabel grob zerkrümeln. Basilikum ab-brausen, trocken schütteln, Blätt¬chen abzupfen und evtl. hacken. Couscous mit Basilikum und den gehackten, gerösteten Mandeln Jberstreuen.
z e•-e raffinierte Variante
- sche oder qetrockne-
...206
6 Scheiben Baguette
/6 Stangen grüner Spargel N 1 EL Pinienkerne e 1 EL Öl N Salz 3, Pfeffer
6 Blätter Bärlauch
I+ 150 g Frischkäse,
z. B. Chavroux
1
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Baguettescheiben im Backofen ca. 3 Minuten rösten. Den Spargel waschen, das untere Drittel schä¬len und Stangen schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Pinienkerne ohne Fett rösten, Laus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Öl in der Pfanne erhitzen und den Spargel anbra-ten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Bärlauch putzen, abbrausen,
trocken schütteln und klein hacken. Mit dem Frischkäse ver-mengen und die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
'
Die Crostini dünn mit etwas
CremeC bestreichen, dann mit
dem Spargel belegen. Aus restli-cher Creme Nocken formen, darauf anrichten, mit gerösteten Pinien-kernen bestreuen und servieren.
...207
Zutaten für 12 Stück
h 250 g gekochte Kartoffeln 300 g Mehl N Salz
N 1 Pr. Zucker e 20 g frische Hefe 100 ml Buttermilch
150 g Pinienkerne 3100 g Bärlauch i 80 g weiche Butter I Pfeffer Ni 1 Ei
1
Kartoffeln schälen und zer-stampfen. Mehl, etwas Salz und Zucker hinzufügen. Hefe in Buttermilch auflösen, zugeben. Mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. 03 Pinienkerne ohne Fett rösten.
Bärlauch abbrausen, Blätter
grob hacken. Butter mit Pinienker-nen und Bärlauch mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Backpapier auf der Arbeitsflä-
che auslegen, Teig durchkne-ten, zu einem ca. 30 x 40 cm gro-ßen Rechteck darauf ausrollen. Die Bärlauchbutter gleichmäßig auf der Platte verteilen, anschließend mithilfe des Backpapiers den Teig von der langen Seite her aufrollen.
...208
250 g Wirsing Salz
IH kg Reibekuchenteig „Rhei-
nische Art", z.B. Henglein
2 Eier r 4 EL Haferflocken
frisch gemahlener Pfeffer
I1/2-1 TL Kümmel
ca. 4 EL Pflanzenöl
1200 g Frühstücksspeck
Für den Dip:
1 300 g saure Sahne
1-2 TL Senf
1-2 TL Zitronensaft
12 EL frische gehackte Garten-
kräuter (z.B. Schnittlauch,
Petersilie) 1 Salz
Pfeffer a. d. Mühle h Zucker Champignons, je nach Region auch Egerlinge oder Angerlinge genannt, sind die bekanntesten Speise-pilze. Und das liegt nicht nur an ihrer langen Geschichte. Bereits im alten Rom und in Griechenland wurden sie als Delikatesse geschätzt und über Jahr-hunderte waren sie nur wenigen Wohlhabenden zugänglich. Das änderte sich Anfang des 19. Jahrhun¬derts: In Steinbrüchen nahe Paris gelang erstmals die Champignonzucht. Und seit Mitte des 19. Jahrhunderts gibt es Kulturchampignons auch in Deutschland. aldi-sued.de/champignons
1 Den Wirsing putzen, waschen
und in feine Streifen schnei¬den. Salzwasser zum Kochen brin¬gen und die Wirsingstreifen darin blanchieren.
Den Reibekuchenteig mit Wir-
sing, Eiern und Haferflocken vermischen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und nach¬einander knusprig-goldbraune Reibekuchen braten. Den Speck im restlichen Öl kross braten.
3
Für den Dip saure Sahne, Senf und Zitronensaft mit den ge¬hackten Kräutern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschme¬cken. Mit den Wirsing-Rösti und dem Speck servieren.
...209
Champignons, je nach Region auch Egerlinge oder Angerlinge genannt, sind die bekanntesten Speise-pilze. Und das liegt nicht nur an ihrer langen Geschichte. Bereits im alten Rom und in Griechenland wurden sie als Delikatesse geschätzt und über Jahr-hunderte waren sie nur wenigen Wohlhabenden zugänglich. Das änderte sich Anfang des 19. Jahrhun¬derts: In Steinbrüchen nahe Paris gelang erstmals die Champignonzucht. Und seit Mitte des 19. Jahrhunderts gibt es Kulturchampignons auch in Deutschland. aldi-sued.de/champignons
Gefüllte Champignons
16 Champignons putzen, die Stiele entfernen. Die Köpfe auf einer
mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im vorgeheizten
Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft)
8 Minuten backen. 2 Knoblauchzehen schälen, hacken, in
1 EL Olivenöl andünsten und anschließend zur Seite stellen.
300 g tiefgekühlten Blattspinat in der erhitzten Pfanne auftauen
lassen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und anbraten.
Die Flüssigkeit abgießen, den Spinat ausdrücken und hacken.
Den Knoblauch, 4 EL saure Sahne, 200 g Frischkäse und 100 g
geriebenen Parmesan untermischen. Die Champignonköpfe
mit der Spinatmischung füllen. Etwas geriebenen Käse
darüberstreuen und im Ofen 5 bis 7 Minuten grillen, bis der
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