Kochen und Backen 16.5.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/zBHE0-wsnE0 ...........601 Pck. Zwiebel-Duo (TK), z.B. Iglo 2 EL Öl 800 g Rinderhackfleisch Salz Pfeffer 2 Packungen (ä 400 g) Brokkoli & Blumenkohl in Joghurt-Sauce (TK) 200 ml Milch 1 TL getrockneter Oregano 2 Kugeln (ä 125 g) Büffelmozzarella 12 Lasagneplatten Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Dann das Rin-derhackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseitesteilen. Brokkoli und Blumenkohl in Joghurt-Sauce zusammen mit der Milch in einem Topf nach Pa¬ckungsanweisung zubereiten. Mit Salz, Pfeffer und getrockne¬tem Oregano würzen. Den Büf-felmozzarella abtropfen lassen, klein schneiden und unter das Gemüse heben. Den Boden einer Auflaufform (ca. 18 x 25 cm) mit etwas Hackfleisch bedecken. Erst eine Schicht Gemüse und anschlie¬ßend eine Schicht Lasagneplat-ten daraufgeben. Die restlichen Zutaten auf die gleiche Weise einschichten. Dabei mit Gemüse abschließen. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten garen. Die Lasag¬ne aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. ........602 1400 g Penne Salz 11/2 Bio-Orange II 2 EL Orangen-Marmelade, z. B. Zentis ) 2 EL grober Senf I 1 EL Weißweinessig I 1 EL Aceto balsamico 110 EL Olivenöl Pfeffer, frisch gemahlen 300 g Kirschtomaten 1/2 Bund Basilikum 50 g Mozzarella Die Nudeln nach Packungs- anleitung in reichlich ko-chendem Salzwasser sehr biss¬fest garen. Die halbe Bio-Orange wa- schen und trocken tupfen. Die Schale abreiben und die Frucht auspressen. Den Oran¬gensaft mit der Orangen-Mar¬melade, dem groben Senf, dem Weißweinessig und dem Aceto balsamico gründlich verrühren. Nach und nach das Olivenöl un¬terschlagen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln abgießen und tropfnass mit dem Dressing mischen. Etwas abkühlen lassen. Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und in Hälf- ten schneiden. Das Basilikum wa¬schen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Mozza¬rella abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Kirschtomaten, Basilikum-.J blättchen, Mozzarellastücke und die Orangen-Zesten unter die Nudeln mischen. Den Salat lauwarm servieren. .........603 14 Knoblauchzehen 12 Schalotten 1 250 g Kirschtomaten 1 1 gelbe Paprika 1 300 g Garnelen 3 EL Öl 500 g Tortelloni mit Ricotta und Spinat, z.B. Hilcona e Salz Pfeffer aus der Mühle Its 100 ml Schlagsahne 40 g Pinienkerne 1/2 Bund Basilikum Knoblauchzehen und Schalot- ten schälen und fein würfeln. Kirschtomaten waschen, halbie-ren. Paprika putzen, waschen, in schmale Streifen schneiden. Gar¬ nelen kalt waschen und mit Kü-chenpapier trocken tupfen. Knoblauch und Schalotten in heißem Öl in einer großen Pfanne anbraten. Garnelen und Paprikastreifen zugeben, ca. 4 Mi¬nuten mitbraten. 100 ml Wasser angießen, kurz aufkochen. Tortel-loni mit Ricotta, Spinat und Kirschtomaten zugeben. Salzen, pfeffern und ca. 3 Minuten garen. Sahne angießen, erwärmen und die Pasta vorsichtig umrühren. Pinienkerne in einer beschich- teten Pfanne ohne Fett gold-braun rösten. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen ab-zupfen. Fertige Tortelloni mit Ba-silikum und gerösteten Pinienker-nen bestreuen. ......604 150 g Mie-Nudeln mit Ei 250 g Chinakohl 1 rote Paprika 1-2 Frühlingszwiebeln 2 EL Pflanzenöl 250 g Hackfleisch 2 TL Sojasauce 1 Btl. Mischung „Gebratene Nudeln", z.B. Knorr Mie-Nudeln nach Packungs- angabe al dente kochen. Den Chinakohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Paprika¬schote waschen, den Strunk und die Kerne entfernen, das Frucht- 06.1111 MIME 1501Rel Yd• fleisch in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, put-zen und in Ringe schneiden. Das Pflanzenöl in einer gro- ßen Pfanne erhitzen. Hack-fleisch darin anbraten. Die China-kohlstreifen, die Paprikastücke und die Frühlingszwiebelringe hinzufügen. Die Sojasauce zuge-ben und 3 Minuten mitbraten. Den Beutelinhalt der Mi- schung „Gebratene Nudeln" hinzufügen und gründlich um-rühren. Mie-Nudeln und 100 ml Wasser zufügen, unterheben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze mit-braten. Das Gericht lässt sich gut mit Stäbchen essen. ........605 250 g Spiralnudeln 500 g Lammfleisch (Keule) 1 EL Öl 4 Schalotten 1 Knoblauchzehe 4 Stangen Staudensellerie 1 Möhre 1/81 Rotwein 150 g Cröme fraiche 1 500 g Fleischtomaten I Salz Pfeffer a. d. Mühle I 1 Msp. Cayennepfeffer I 1 TL Thymian 11 EL Paniermehl 1 80 g geriebener Käse 1 Nudeln nach Packungsanwei-sung zubereiten. Fleisch ab-tupfen, würfeln, im Öl anbraten. 2 Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten würfeln und Knoblauch zerdrücken. Selle-rie putzen, Möhre schälen, beides waschen, in Scheiben schneiden. Schalotten, Knoblauch, Sellerie und Möhre zum Fleisch geben, an¬dünsten. Wein und Cr&ne fraiche zufügen, aufkochen, 10 Min. ga¬ren. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten kreuzweise ein- schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, hal-bieren und würfeln. Fleisch, Tomaten und Nudeln vermischen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Thymian ab-schmecken und in eine Gratin-form (ca. 20 x 30 cm) füllen. Panier¬mehl und Käse vermischen, über das Gratin streuen und im heißen Ofen 20-30 Minuten garen. Nach Wunsch mit Thymian garnieren. ....606 Zutaten für 2 Portionen 11 große Stange Lauch 12 Handvoll Walnusskerne 1 250 g Tagliatelle 1 200 ml Sahne 1 150 g Sbrinz (Schweizer Hart- käse), in Stücke gebrochen Den Lauch putzen, längs ein- schneiden und gründlich wa-schen. Quer in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Wal-nusskerne klein hacken und im Mörser grob zerreiben. Die gan-zen Walnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten. Die Tag-liatelle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Lauch dazu¬geben und mitkochen. In einer großen Pfanne ohne Fett die gemörserten Walnüs-se rösten. Nach 2 Minuten die Sahne angießen. Kurz einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer wür-zen. Tagliatelle und Lauch abgie-ßen, in der Sauce schwenken. Die Hälfte des zerbröckelten Käses untermischen. Mit restlichen Wal-nüssen und restlichen Käsestü-cken belegen und servieren. ....607 20 g Butter 2 EL Olivenöl 40 g Maismehl 500 ml Milch Salz 200 g Topinambur 50 g Mangold 200 g grüner Spargel 50 g Lauch 300 g Tomaten-Basilikum- Sauce, z.B. Barilla 50 g Parmigiano Reggiano 10 glutenfreie Lasagne-Platten Für die Bechamel-Sauce But- ter und 1 EL Olivenöl in einem Topf schmelzen und Mehl zufü-gen. Milch erhitzen und zugeben. Einrühren und mit etwas Salz zum Kochen bringen. Beiseitestellen. Topinambur klein würfeln und blanchieren. Mangold, Spargel und Lauch in Stücke schneiden. Zutaten mit restli¬chem Öl in folgender Reihenfolge in der Pfanne kurz anbraten: Topi-nambur, Lauch, Spargel und Man-gold. Tomaten-Sauce zufügen. Ofen auf 160 Grad vorheizen. Eine Ofenform einfetten und abwechselnd etwas von der Sauce, etwas Gemüse, Parmigia-no und 2 Platten Lasagne auf-schichten, bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht besteht aus Sauce und Gemüse. Form mit Alu-miniumfolie bedecken und ca. 60 Minuten backen. ...........608 500 g Tortiglioni Salz 500 ml Geflügelfond 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 5 Zweige Thymian 50 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten 4 Stangen Staudensellerie 300 g Kräuterseitlinge (oder frische Champignons) Rapsöl schwarzer Pfeffer Tortiglioni in Salzwasser nach Packungsangabe kochen. Ge-flügelfond und Zwiebel sowie Knoblauch, Lorbeer und Thymian in einen schweren Topf geben und fast sirupartig einkochen las¬ sen. Knoblauchzehe und Lorbeer-blatt wieder herausnehmen und die Butterstücke mit einem Pü-rierstab einmixen, bis der Fond schön sämig ist. Staudensellerie schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Falls vorhanden, die grünen Blätter ebenfalls in kleine Streifen schneiden. Die Sellerie-würfel kurz andünsten, die fein geschnittenen Blätter dazugeben und mit Butterfond aufgießen, anschließend warm stellen. Die fertigen Tortiglioni abgie- ßen und in den heißen Butter-fond geben, kurz durchschwen-ken, auf einem Teller anrichten. Die Kräuterseitlinge mit wenig Öl goldbraun anbraten. Salzen, pfef-fern und zusammen mit der Pasta anrichten. ......621 Zutaten für 16 Stücke Für den Teig: 1 200 g Mehl e 1 TL Backpulver 150 g Zucker 1 Prise Salz 1 100 g weiche Butter 1 Ei (M) Für die Füllung: 15 Eier (M) 1200 g Zucker 12 Pck. Vanillezucker 1 1 EL Bio-Zitronenschale 1 750 g Magerquark 1 Pck. Puddingpulver Sahnegeschmack 1 150 g dunkle Kuvertüre tFür den Teig Mehl, Backpul¬ver, Zucker und Salz mischen. Butter und das Ei zugeben und glatt verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten kühl legen. 'Eier, Zucker und Vanillezu-L cker schaumig schlagen. Die Zitronenschale, Quark und Pud-dingpulver zugeben und alles gut verrühren. 3 Backofen auf 160 Grad vor-heizen. Den Teig in einer rechteckigen Springform (ca. 17 x 27 cm) ausrollen und dabei einen Rand hochziehen. Die Ku-vertüre hacken und in einer Schüssel über dem heißen Was-serbad schmelzen. Auf Zimmer-temperatur abkühlen lassen. O Hälfte der Käsefüllung mit der Kuvertüre verrühren. Die j.) helle und dunkle Füllung schicht-weise auf dem Mürbeteigboden verteilen und mit einer Gabel wie bei einem Marmorkuchen spiral-förmig durchmischen. 5 Den Käsekuchen im vorge-heizten Backofen auf der un-tersten Einschubleiste ca. 90 Mi-nuten backen (Stäbchenprobe machen). Auf einem Kuchengit¬ter auskühlen lassen. ....622 1Blätterteig entrollen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Blätterteig auf etwas Mehl zu einem Quadrat (ca. 36 x 36 cm) ausrollen. Teig-Quadrat auf ein mit Backpapier belegtes Back- ca. 35 x 35 cm). Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Frischkäse mit Zucker, Vanil-Llezucker, Eiern und Mehl ver-rühren. Die Mischung auf dem Teig verteilen und verstreichen. Die Himbeeren verlesen, evtl. streuen. Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der untersten Ein-schubleiste ca. 40 Min. backen. Auskühlen lassen. Tipp: Statt frischer eignen sich auch aufgetaute TK-Himbeeren. Als Variante passen entsteinte ....623 Zutaten für 24 Stücke Für den Teig: 1400 g Mehl 11 Pck. Backpulver 11 Pck. Vanillezucker 11/4 TL abger. Bio-Zitronenschale 1100 g Zucker /4 EL Milch 16 EL neutrales Speiseöl 1170 g Magerquark Für Füllung & Topping: 11 Pck. Vanille-Puddingpulver 1250 g Zucker 1300 ml Eierlikör 11 kg Magerquark 16 Eier (M) 11 Prise Salz 1200 ml Sahne 1150 ml Eierlikör 150 g Mandelhobel, geröstet 1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. M-hl, Backpulver, Vanillezu¬cker, Zitronenschale und Zucker mischen. Milch, Öl und Quark zu-geben, zu glattem Teig verarbei-ten. Auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, auf mit Backpapier aus¬gelegtes Blech (ca. 32 x 39 cm) legen. Leichten Rand hochziehen. Puddingpulver‚ und Zucker L mischen. Eierlikör und Quark unterrühren. Eier trennen. Eigelbe in den Quark rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen, vorsichtig un-ter die Quarkmischung heben. Gleichmäßg auf dem Teig vertei-len. 50-60 Minuten backen. He-rausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden. 3 Sahne steif schlagen und als Häubchen auf jedes Stück portionieren. Mit Eierlikör beträu-feln. Mit Mandeln bestreuen. ..624 Zutaten für 18 Stücke Für den Teig: 1 500 g Mehl 150 g Kakao 11 Pck. Backpulver 1250 g Zucker 1 2 Pck. Vanillezucker 1 Salz 1 280 g weiche Butter 12 Eier Für den Belag: 1 400 g Sauerkirschen 1 600 g Sahne 1 Mark von 1 Vanilleschote 1 160 g Zucker 160 g Stärke 14 Eigelb 1 400 g Sahnequark 1 abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone Salz, Butter in Flöckchen, Eier mit Knethaken krümelig durcharbei-ten. Mit Händen kurz verkneten. 2 3 Teig auf Backpapier ausrol-len (32 x 42 cm) , auf ein Blech ca. 30x40 cm) ziehen, Rand for¬men. Rest Teig in Folie wickeln. Alles ca. 30 Minuten kalt stellen. 3 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kirschen entsteinen. 4 EL Sah¬-e Vanillemark, Zucker, Stärke ver--.:--er. Rest Sahne aufkochen, mit a-ze-_-rter Stärke binden. Kurz ez._- en lassen. Eigelbe, Quark, -.-z-e-schale, -saft unterrühren. 4 A auf Boden streichen. · -schen daraufgeben. Rest ...626 Zutaten für 8 Stücke Für den Teig: 19 Schaumküsse (225 g) 1 100 g Butter 1 75 g Zucker 11 Ei (M) 11 Pck. Vanillezucker 11/2 TL Zimt 1 /2 TL Backpulver 1180 g Weizen-Vollkornmehl Für die Quarkfüllung: 13 kl. reife Birnen (ca. 400 g) 13 EL Zitronensaft 150 g weiche Butter 150 g Zucker 11 TL abger. Bio-Zitronenschale 12 Eier (M) 120 g Mehl 1 500 g Magerquark 150 g rotes Johannisbeergelee Für die Creme: 14 Blatt Gelatine 1 200 g Magerquark 11 TL Zimt 11 TL Vanillezucker 1150 ml Sahne 120 g Zartbitter- Raspelschokolade 1 Ofen auf 200 Grad vorheizen. i Waffeln von den Schaumküs¬sen lösen und hacken, mit Rest Teigzutaten verkneten. Schaum-küsse kalt stellen. Hälfte Teig rund (26 cm 0) ausrollen. Boden einer gefetteten Springform (26 cm 0) damit auslegen. Ca. 8 Minuten ba- .....627 Zutaten für 12 Stücke 1 300 g Mehl 1 100 g Puder- zucker + zum Bestäuben 12 Pck. Vanillezucker 1 1 Pr. Salz 1 150 g Butter 1 1 Ei 18 Bl. Gelatine 1 500 g Sahnequark (40%) 1 100 g Zucker 13 EL Zitronensaft 1 600 ml Sahne 1 11/2 Gläser (ä 340 g) Cranberry-Konfitüre, z.B. Maintal 1 Ofen auf 175 Grad vorheizen. Mehl, Puderzucker, 1 Pck. Va-nillezucker, Salz mischen. Butter in Stückchen und Ei hinzufügen. Mit den Knethaken des Handrühr-geräts, dann mit den Händen zu glattem Mürbeteig verkneten. 2 Boden einer Springform (26 cm 0) fetten, leicht mit Mehl bestäuben. Teig halbieren. Hälfte auf bemehlter Arbeitsfläche zu ei¬nem Kreis (ca. 25 cm 0) ausrollen. Auf Springformboden legen und bis zum Rand drücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einste-chen. Springformrand um den Bo¬den legen. Ca. 15 Minuten backen. cken. Rest Teig kühlen. Ofentem¬peratur auf 200 Grad lassen. 2 Für die Füllung Birnen schälen, vierteln, entkernen. Viertel in Spalten schneiden, mit Zitronen-saft beträufeln. Butter, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eier, Mehl und Quark unterrühren. 3 Rest Teig zu zwei Rollen for¬men und ca. 2 cm hoch an den Rand der Springform auf den war¬men Teigboden drücken. Quark-masse einfüllen. Birnenspalten kreisförmig auf den Quarkrand legen. Ca. 40 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen. Johannis¬beergelee aufkochen und auf die Birnenspalten streichen. A Für die Creme Gelatine einwei- chen. Quark mit Zimt und Va¬nillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 3 EL Quark unterrühren. Unter restli¬chen Quark rühren. Schaumküsse unterheben, dabei grob zerteilen. Kalt stellen, bis die Masse zu gelie-renbeginnt. 5 Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. In die Mitte des Kuchens geben, mit einem Löffel in der Mitte etwas hochzie¬hen, Raspelschokolade aufstreuen. r-1 ,orte 2 Auf einem Tortengitter ca. 10 Minuten abkühlen lassen und Ring vorsichtig entfernen. Boden auf eine Tortenplatte legen und auskühlen lassen. Form abwa¬schen, Boden erneut fetten und mehlen. Zweite Teighälfte ebenso verarbeiten und backen. Den noch warmen Boden in 12 Tortenstücke schneiden. Auskühlen lassen. A Gelatine in kaltem Wasser ein- weichen. Quark, Zucker, Rest Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Ca. 3 EL Creme in die Gelatine rühren und dann in die restliche Creme rühren. 500 ml Sahne steif schlagen und unter die Quarkcreme heben. S Tortenring um den ganzen Mürbeteigboden stellen. Kon-fitüre glatt verrühren und ca. 3/4 auf dem Mürbeteig verstreichen. Quarkcreme auf den Boden ge¬ben, 4 Std. kalt stellen. Rest Sahne steif schlagen. Tortenring entfer¬nen, restliche Konfitüre auf Creme verstreichen. 12 Sahne-Tuffs an den Rand spritzen, Teigstücke angewinkelt auf die Tuffs legen, mit Puderzuc

Kochen und Backen 16.5.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/zBHE0-wsnE0
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Pck. Zwiebel-Duo (TK), z.B. Iglo
2 EL Öl
800 g Rinderhackfleisch Salz
Pfeffer
2 Packungen (ä 400 g) Brokkoli & Blumenkohl in Joghurt-Sauce (TK)
200 ml Milch
1 TL getrockneter Oregano
2 Kugeln (ä 125 g) Büffelmozzarella 12 Lasagneplatten

Den Backofen auf 175 Grad
vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Dann das Rin-derhackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseitesteilen.
Brokkoli und Blumenkohl in Joghurt-Sauce zusammen mit

der Milch in einem Topf nach Pa¬ckungsanweisung zubereiten. Mit Salz, Pfeffer und getrockne¬tem Oregano würzen. Den Büf-felmozzarella abtropfen lassen, klein schneiden und unter das Gemüse heben.
Den Boden einer Auflaufform (ca. 18 x 25 cm) mit etwas Hackfleisch bedecken. Erst eine

Schicht Gemüse und anschlie¬ßend eine Schicht Lasagneplat-ten daraufgeben. Die restlichen Zutaten auf die gleiche Weise einschichten. Dabei mit Gemüse abschließen.
Im vorgeheizten Backofen ca.
40 Minuten garen. Die Lasag¬ne aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten.


........602
1400 g Penne Salz
11/2 Bio-Orange
II 2 EL Orangen-Marmelade,
z. B. Zentis
) 2 EL grober Senf
I 1 EL Weißweinessig
I 1 EL Aceto balsamico
110 EL Olivenöl
Pfeffer, frisch gemahlen
300 g Kirschtomaten
1/2 Bund Basilikum
50 g Mozzarella

Die Nudeln nach Packungs-
anleitung in reichlich ko-chendem Salzwasser sehr biss¬fest garen.
Die halbe Bio-Orange wa-
schen und trocken tupfen. Die Schale abreiben und die Frucht auspressen. Den Oran¬gensaft mit der Orangen-Mar¬melade, dem groben Senf, dem

Weißweinessig und dem Aceto balsamico gründlich verrühren. Nach und nach das Olivenöl un¬terschlagen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln abgießen und tropfnass mit dem Dressing
mischen. Etwas abkühlen lassen. Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und in Hälf-

ten schneiden. Das Basilikum wa¬schen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Mozza¬rella abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Kirschtomaten, Basilikum-.J blättchen, Mozzarellastücke und die Orangen-Zesten unter die Nudeln mischen. Den Salat lauwarm servieren.



.........603
14 Knoblauchzehen
12 Schalotten
1 250 g Kirschtomaten
1 1 gelbe Paprika
1 300 g Garnelen
3 EL Öl
500 g Tortelloni mit Ricotta
und Spinat, z.B. Hilcona
e Salz Pfeffer aus der Mühle
Its 100 ml Schlagsahne
40 g Pinienkerne
1/2 Bund Basilikum
Knoblauchzehen und Schalot-
ten schälen und fein würfeln. Kirschtomaten waschen, halbie-ren. Paprika putzen, waschen, in schmale Streifen schneiden. Gar¬

nelen kalt waschen und mit Kü-chenpapier trocken tupfen.
Knoblauch und Schalotten in
heißem Öl in einer großen Pfanne anbraten. Garnelen und Paprikastreifen zugeben, ca. 4 Mi¬nuten mitbraten. 100 ml Wasser angießen, kurz aufkochen. Tortel-loni mit Ricotta, Spinat und Kirschtomaten zugeben. Salzen, pfeffern und ca. 3 Minuten garen. Sahne angießen, erwärmen und die Pasta vorsichtig umrühren.
Pinienkerne in einer beschich-
teten Pfanne ohne Fett gold-braun rösten. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen ab-zupfen. Fertige Tortelloni mit Ba-silikum und gerösteten Pinienker-nen bestreuen.


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150 g Mie-Nudeln mit Ei 250 g Chinakohl
1 rote Paprika
1-2 Frühlingszwiebeln
2 EL Pflanzenöl
250 g Hackfleisch
2 TL Sojasauce
1 Btl. Mischung „Gebratene
Nudeln", z.B. Knorr
Mie-Nudeln nach Packungs-
angabe al dente kochen. Den Chinakohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Paprika¬schote waschen, den Strunk und die Kerne entfernen, das Frucht-

06.1111 MIME 1501Rel Yd•
fleisch in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, put-zen und in Ringe schneiden.
Das Pflanzenöl in einer gro-
ßen Pfanne erhitzen. Hack-fleisch darin anbraten. Die China-kohlstreifen, die Paprikastücke und die Frühlingszwiebelringe hinzufügen. Die Sojasauce zuge-ben und 3 Minuten mitbraten.
Den Beutelinhalt der Mi-
schung „Gebratene Nudeln" hinzufügen und gründlich um-rühren. Mie-Nudeln und 100 ml Wasser zufügen, unterheben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze mit-braten. Das Gericht lässt sich gut mit Stäbchen essen.


........605
250 g Spiralnudeln
500 g Lammfleisch (Keule)
1 EL Öl 4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 Stangen Staudensellerie
1 Möhre 1/81 Rotwein
150 g Cröme fraiche
1 500 g Fleischtomaten
I Salz Pfeffer a. d. Mühle
I 1 Msp. Cayennepfeffer
I 1 TL Thymian
11 EL Paniermehl
1 80 g geriebener Käse
1
 Nudeln nach Packungsanwei-sung zubereiten. Fleisch ab-tupfen, würfeln, im Öl anbraten.
2
Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten würfeln

und Knoblauch zerdrücken. Selle-rie putzen, Möhre schälen, beides waschen, in Scheiben schneiden. Schalotten, Knoblauch, Sellerie und Möhre zum Fleisch geben, an¬dünsten. Wein und Cr&ne fraiche zufügen, aufkochen, 10 Min. ga¬ren. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Tomaten kreuzweise ein-
schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, hal-bieren und würfeln.
Fleisch, Tomaten und Nudeln
vermischen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Thymian ab-schmecken und in eine Gratin-form (ca. 20 x 30 cm) füllen. Panier¬mehl und Käse vermischen, über das Gratin streuen und im heißen Ofen 20-30 Minuten garen. Nach Wunsch mit Thymian garnieren.


....606
Zutaten für 2 Portionen
11 große Stange Lauch
12 Handvoll Walnusskerne
1 250 g Tagliatelle
1 200 ml Sahne
1 150 g Sbrinz (Schweizer Hart-
käse), in Stücke gebrochen
Den Lauch putzen, längs ein-
schneiden und gründlich wa-schen. Quer in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Wal-nusskerne klein hacken und im Mörser grob zerreiben. Die gan-zen Walnüsse in einer heißen

Pfanne ohne Fett rösten. Die Tag-liatelle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Lauch dazu¬geben und mitkochen.
In einer großen Pfanne ohne
Fett die gemörserten Walnüs-se rösten. Nach 2 Minuten die Sahne angießen. Kurz einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer wür-zen. Tagliatelle und Lauch abgie-ßen, in der Sauce schwenken. Die Hälfte des zerbröckelten Käses untermischen. Mit restlichen Wal-nüssen und restlichen Käsestü-cken belegen und servieren.

....607
20 g Butter
2 EL Olivenöl
40 g Maismehl
500 ml Milch Salz
200 g Topinambur
50 g Mangold
200 g grüner Spargel
50 g Lauch
300 g Tomaten-Basilikum-
Sauce, z.B. Barilla
50 g Parmigiano Reggiano
10 glutenfreie
Lasagne-Platten
Für die Bechamel-Sauce But-
ter und 1 EL Olivenöl in einem Topf schmelzen und Mehl zufü-gen. Milch erhitzen und zugeben.

Einrühren und mit etwas Salz zum Kochen bringen. Beiseitestellen.
Topinambur klein würfeln
und blanchieren. Mangold, Spargel und Lauch in Stücke schneiden. Zutaten mit restli¬chem Öl in folgender Reihenfolge in der Pfanne kurz anbraten: Topi-nambur, Lauch, Spargel und Man-gold. Tomaten-Sauce zufügen. Ofen auf 160 Grad vorheizen.
Eine Ofenform einfetten und
abwechselnd etwas von der Sauce, etwas Gemüse, Parmigia-no und 2 Platten Lasagne auf-schichten, bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht besteht aus Sauce und Gemüse. Form mit Alu-miniumfolie bedecken und ca. 60 Minuten backen.


...........608
500 g Tortiglioni Salz 500 ml Geflügelfond
1 Zwiebel, in feine
Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
5 Zweige Thymian
50 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
4 Stangen Staudensellerie 300 g Kräuterseitlinge (oder frische Champignons) Rapsöl schwarzer Pfeffer
Tortiglioni in Salzwasser nach
Packungsangabe kochen. Ge-flügelfond und Zwiebel sowie Knoblauch, Lorbeer und Thymian in einen schweren Topf geben und fast sirupartig einkochen las¬

sen. Knoblauchzehe und Lorbeer-blatt wieder herausnehmen und die Butterstücke mit einem Pü-rierstab einmixen, bis der Fond schön sämig ist.
Staudensellerie schälen und
in möglichst kleine Würfel schneiden. Falls vorhanden, die grünen Blätter ebenfalls in kleine Streifen schneiden. Die Sellerie-würfel kurz andünsten, die fein geschnittenen Blätter dazugeben und mit Butterfond aufgießen, anschließend warm stellen.
Die fertigen Tortiglioni abgie-
ßen und in den heißen Butter-fond geben, kurz durchschwen-ken, auf einem Teller anrichten. Die Kräuterseitlinge mit wenig Öl goldbraun anbraten. Salzen, pfef-fern und zusammen mit der Pasta anrichten.



......621
Zutaten für 16 Stücke
Für den Teig:
1 200 g Mehl e 1 TL Backpulver
150 g Zucker 1 Prise Salz
1 100 g weiche Butter 1 Ei (M)
Für die Füllung:
15 Eier (M) 1200 g Zucker
12 Pck. Vanillezucker
1 1 EL Bio-Zitronenschale
1 750 g Magerquark
1 Pck. Puddingpulver
Sahnegeschmack
1 150 g dunkle Kuvertüre

tFür den Teig Mehl, Backpul¬ver, Zucker und Salz mischen. Butter und das Ei zugeben und glatt verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten kühl legen.
'Eier, Zucker und Vanillezu-L cker schaumig schlagen. Die Zitronenschale, Quark und Pud-dingpulver zugeben und alles gut verrühren.

3 Backofen auf 160 Grad  vor-heizen. Den Teig in einer rechteckigen Springform (ca. 17 x 27 cm) ausrollen und dabei einen Rand hochziehen. Die Ku-vertüre hacken und in einer Schüssel über dem heißen Was-serbad schmelzen. Auf Zimmer-temperatur abkühlen lassen.
O
Hälfte der Käsefüllung mit der Kuvertüre verrühren. Die

j.)
helle und dunkle Füllung schicht-weise auf dem Mürbeteigboden verteilen und mit einer Gabel wie bei einem Marmorkuchen spiral-förmig durchmischen.
5
Den Käsekuchen im vorge-heizten Backofen auf der un-tersten Einschubleiste ca. 90 Mi-nuten backen (Stäbchenprobe machen). Auf einem Kuchengit¬ter auskühlen lassen.

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1Blätterteig entrollen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Blätterteig auf etwas Mehl zu einem Quadrat (ca. 36 x 36 cm) ausrollen. Teig-Quadrat auf ein mit Backpapier belegtes Back-
ca. 35 x 35 cm). Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Frischkäse mit Zucker, Vanil-Llezucker, Eiern und Mehl ver-rühren. Die Mischung auf dem Teig verteilen und verstreichen. Die Himbeeren verlesen, evtl.
streuen. Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der untersten Ein-schubleiste ca. 40 Min. backen. Auskühlen lassen.
Tipp: Statt frischer eignen sich auch aufgetaute TK-Himbeeren. Als Variante passen entsteinte

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Zutaten für 24 Stücke
Für den Teig:
1400 g Mehl 11 Pck. Backpulver 11 Pck. Vanillezucker
11/4 TL abger. Bio-Zitronenschale 1100 g Zucker /4 EL Milch 16 EL neutrales Speiseöl
1170 g Magerquark
Für Füllung & Topping:
11 Pck. Vanille-Puddingpulver 1250 g Zucker 1300 ml Eierlikör 11 kg Magerquark 16 Eier (M) 11 Prise Salz 1200 ml Sahne 1150 ml Eierlikör
150 g Mandelhobel, geröstet
1
 Ofen auf 180 Grad vorheizen. M-hl, Backpulver, Vanillezu¬cker, Zitronenschale und Zucker

mischen. Milch, Öl und Quark zu-geben, zu glattem Teig verarbei-ten. Auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, auf mit Backpapier aus¬gelegtes Blech (ca. 32 x 39 cm) legen. Leichten Rand hochziehen.
Puddingpulver‚  und Zucker
L mischen. Eierlikör und Quark unterrühren. Eier trennen. Eigelbe in den Quark rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen, vorsichtig un-ter die Quarkmischung heben. Gleichmäßg auf dem Teig vertei-len. 50-60 Minuten backen. He-rausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
3
Sahne steif schlagen und als Häubchen auf jedes Stück portionieren. Mit Eierlikör beträu-feln. Mit Mandeln bestreuen.



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Zutaten für 18 Stücke
Für den Teig:
1 500 g Mehl 150 g Kakao
11 Pck. Backpulver
1250 g Zucker
1 2 Pck. Vanillezucker 1 Salz
1 280 g weiche Butter 12 Eier
Für den Belag:
1 400 g Sauerkirschen
1 600 g Sahne
1 Mark von 1 Vanilleschote
1 160 g Zucker 160 g Stärke
14 Eigelb 1 400 g Sahnequark
1 abgeriebene Schale und Saft
von 1 Bio-Zitrone

Salz, Butter in Flöckchen, Eier mit Knethaken krümelig durcharbei-ten. Mit Händen kurz verkneten.
2
3 Teig auf Backpapier ausrol-len (32 x 42 cm) , auf ein Blech ca. 30x40 cm) ziehen, Rand for¬men. Rest Teig in Folie wickeln. Alles ca. 30 Minuten kalt stellen.
3
 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kirschen entsteinen. 4 EL Sah¬-e Vanillemark, Zucker, Stärke ver--.:--er. Rest Sahne aufkochen, mit a-ze-_-rter Stärke binden. Kurz ez._- en lassen. Eigelbe, Quark,
-.-z-e-schale, -saft unterrühren.
4 A auf Boden streichen.
· -schen daraufgeben. Rest

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Zutaten für 8 Stücke
Für den Teig:
19 Schaumküsse (225 g)
1 100 g Butter 1 75 g Zucker 11 Ei (M) 11 Pck. Vanillezucker 11/2 TL Zimt 1 /2 TL Backpulver 1180 g Weizen-Vollkornmehl Für die Quarkfüllung:
13 kl. reife Birnen (ca. 400 g)
13 EL Zitronensaft 150 g weiche Butter 150 g Zucker
11 TL abger. Bio-Zitronenschale
12 Eier (M) 120 g Mehl
1 500 g Magerquark
150 g rotes Johannisbeergelee Für die Creme:
14 Blatt Gelatine 1 200 g Magerquark 11 TL Zimt 11 TL Vanillezucker 1150 ml Sahne 120 g Zartbitter-
Raspelschokolade
1
Ofen auf 200 Grad vorheizen. i Waffeln von den Schaumküs¬sen lösen und hacken, mit Rest Teigzutaten verkneten. Schaum-küsse kalt stellen. Hälfte Teig rund (26 cm 0) ausrollen. Boden einer gefetteten Springform (26 cm 0) damit auslegen. Ca. 8 Minuten ba-

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Zutaten für 12 Stücke
1 300 g Mehl 1 100 g Puder-
zucker + zum Bestäuben
12 Pck. Vanillezucker
1 1 Pr. Salz 1 150 g Butter 1 1 Ei 18 Bl. Gelatine
1 500 g Sahnequark (40%) 1 100 g Zucker
13 EL Zitronensaft
1 600 ml Sahne
1 11/2 Gläser (ä 340 g) Cranberry-Konfitüre, z.B. Maintal
1
 Ofen auf 175 Grad vorheizen. Mehl, Puderzucker, 1 Pck. Va-nillezucker, Salz mischen. Butter in Stückchen und Ei hinzufügen. Mit den Knethaken des Handrühr-geräts, dann mit den Händen zu glattem Mürbeteig verkneten.
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Boden einer Springform (26 cm 0) fetten, leicht mit Mehl bestäuben. Teig halbieren. Hälfte auf bemehlter Arbeitsfläche zu ei¬nem Kreis (ca. 25 cm 0) ausrollen. Auf Springformboden legen und bis zum Rand drücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einste-chen. Springformrand um den Bo¬den legen. Ca. 15 Minuten backen.

cken. Rest Teig kühlen. Ofentem¬peratur auf 200 Grad lassen.
2
Für die Füllung Birnen schälen, vierteln, entkernen. Viertel in Spalten schneiden, mit Zitronen-saft beträufeln. Butter, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eier, Mehl und Quark unterrühren.
3
Rest Teig zu zwei Rollen for¬men und ca. 2 cm hoch an den Rand der Springform auf den war¬men Teigboden drücken. Quark-masse einfüllen. Birnenspalten kreisförmig auf den Quarkrand legen. Ca. 40 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen. Johannis¬beergelee aufkochen und auf die Birnenspalten streichen.
A Für die Creme Gelatine einwei-
chen. Quark mit Zimt und Va¬nillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 3 EL Quark unterrühren. Unter restli¬chen Quark rühren. Schaumküsse unterheben, dabei grob zerteilen. Kalt stellen, bis die Masse zu gelie-renbeginnt.
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Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. In die Mitte des Kuchens geben, mit einem Löffel in der Mitte etwas hochzie¬hen, Raspelschokolade aufstreuen.
r-1
,orte
2 Auf einem Tortengitter ca. 10
Minuten abkühlen lassen und Ring vorsichtig entfernen. Boden auf eine Tortenplatte legen und auskühlen lassen. Form abwa¬schen, Boden erneut fetten und mehlen. Zweite Teighälfte ebenso verarbeiten und backen. Den noch warmen Boden in 12 Tortenstücke schneiden. Auskühlen lassen.
A Gelatine in kaltem Wasser ein-
weichen. Quark, Zucker, Rest Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Ca. 3 EL Creme in die Gelatine rühren und dann in die restliche Creme rühren. 500 ml Sahne steif schlagen und unter die Quarkcreme heben.
S
Tortenring um den ganzen Mürbeteigboden stellen. Kon-fitüre glatt verrühren und ca. 3/4 auf dem Mürbeteig verstreichen. Quarkcreme auf den Boden ge¬ben, 4 Std. kalt stellen. Rest Sahne steif schlagen. Tortenring entfer¬nen, restliche Konfitüre auf Creme verstreichen. 12 Sahne-Tuffs an den Rand spritzen, Teigstücke angewinkelt auf die Tuffs legen, mit Puderzuc