Kochen und Backen 25.5.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/NMk4k73bzFk .......101 Für 4 Personen 1 Zwiebel 200 g küchenfertige Garnelen 1,5 kg Tomaten 150 g Rucola 280 g trockene Spaghetti Salz 2 TL Olivenöl 2 Knoblauchzehen Pfeffer 3 EL geriebener Parmesan pro Person LV.:_—"A in 1. 1716 kJ ZA 410 kcal 1. Zwiebel schälen und würfeln. Garnelen abspülen und trocken tupfen. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch dazupressen und Zwiebelwürfel und Garnelen darin ca. 2 Minuten braten. Tomatenspalten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan unter die Sauce rühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nudeln gut abtropfen lassen, mit Rucola unter die Sauce heben und servieren. ......102 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1/2 Zitrone 125 g Lachsfilet Salz, Pfeffer 100 g trockene Linguine 2 TL Pflanzenöl 100 ml Gemüsebrühe (1/2 TL Instantpulver) 1 EL fettarme Milch 2 Prisen geriebene Muskatnuss 1 TL Mehl 1 EL Wasser 30 g geriebener Parmesan 1. Spinat auftauen lassen und ausdrücken. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Zitronenhälfte aus-pressen. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und 1/4 Tee¬löffel Zitronensaft würzen. Lachsfilet in Würfel schneiden. Nudeln nach Packungs¬anweisung in Salzwasser garen. 2. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel-würfel mit Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Blattspinat hinzufügen, mit Brühe und Milch ablöschen und ca. 5 Minu¬ten zugedeckt garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mehl mit Wasser anrühren, zur Sauce geben und ca. 3 Minu¬ten köcheln lassen. Lachswürfel zur Sauce geben und weitere ca. 5 Minuten zuge¬deckt gar ziehen lassen. Nudeln abgießen, mit Lachs-Spinat-Sauce vermengen und mit Parmesan bestreut servieren. pro Person 993 kJ 1 uujl 477 kcal (-4-‚0titttpertinie. KW9b Fertig in: 25 Minuten Davon aktiv: 20 Minuten Für 2 Personen: 100 g Feldsalat 150 ml Buttermilch 2 EL Apfelessig 1 TL Himbeerkonfitüre 2 TL Olivenöl Salz, Pfeffer 1 Bund Frühlingszwiebeln 1/2 unbehandelte Zitrone 100 g küchenfertige Krabben 120 g trockene Penne 125 ml Gemüsebrühe (1/2 TL Instantpulver) 125 ml Cremefine zum Kochen, 7 % Fett 1/2 TL gehackter Dill 1/2 TL gehackte Zitronenmelisse 1. Salat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Buttermilch mit Essig, Konfitüre und 1 Teelöffel Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. 1 Prise Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Krabben abspülen und trocken tupfen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. 2. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebelringe darin ca. 2 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen, Zitronenschale, 1-2 Esslöffel Zitronensaft, Cremefine und Krabben zufügen und er-hitzen. Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen, Salat mit Dressing beträufeln. Nudeln abgießen, mit der Sauce anrichten und mit Salat servieren. ........103 Für 2 Personen: 120 g trockene Makkaroni Salz 1 kleine Zwiebel 1 TL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 500 g passierte Tomaten (Konserve) 1 Dose Tunfisch im eigenen Saft (150 g Abtropfgewicht) 150 g Erbsen (TK) Pfeffer 1 Prise Zucker 1/2 TL Currypulver 1/2 TL Paprikapulver 1/2 TL gemischte gehackte Kräuter pro Person II ir 1834 kJ Ul.2L99 439 kcal 1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen, mit Tomaten ablöschen und aufkochen. 2. Tunfisch abtropfen lassen, mit Erbsen zur Sauce geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Curry- und Paprikapulver würzen. Nudeln abgießen. Sauce mit Kräutern bestreuen und mit Nudeln servieren. ............111 Zutaten für 16 Stücke 16 Eier (M) 1 270 g Zucker 1 Salz 1125 g Creme double 1 300 ml + 3-4 EL Eierlikör 1 150 g weiche Butter 1 500 g Mehl 11 EL Backpulver / abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 180 g Mandelblättchen 1 500 g Erdbeeren 13 EL Waldmeistersirup 4 Stiele Minze 00 1150 g Puderzucker 1 Backofen auf 180 Grad vor- heizen. Eier, 250 g Zucker und 1 Prise Salz hellcremig verrühren. Cr&ne double, 120 ml Eierlikör und Butter leicht erwärmen und unterrühren. Das Mehl mit Back¬pulver und Zitronenschale mi¬schen und unterrühren. 0 xEine Kranzform (26 cm 0) fet- p ten. Mit den Mandelblättchen und dem restlichen Zucker aus-streuen. Den Teig in die Form fül¬len. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Kranz in der Form ca. 5 Minuten abkühlen lassen, stürzen und sofort mit 180 ml Eierlikör bepinseln. Die Erdbeeren waschen, put¬zen und in Stücke schneiden. Erdbeeren und Sirup mischen. fflall31111111111Winelmmexam, Minze waschen, trocken schüt¬teln, Blättchen abzupfen und un¬ter die Erdbeeren heben. Puderzucker mit dem restli-echen Eierlikör zu einem Guss verrühren. Guss über den Kuchen gießen und trocknen lassen. Die Erdbeeren vor dem Servieren in den Kranz füllen. Dazu schmeckt Schlagsahne ..........112 Für den Teig: 150 ml Milch 11 Prise Salz 175 g Butterschmalz, z.B. Butaris 200 g Mehl 14 Eier (M) Für den Belag: 1 250 g Erdbeeren 12 EL Zitronensaft Ih 250 g Magerquark 1 Milch mit 125 ml Wasser, Salz und Butterschmalz in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal zufügen und mit einem Rührlöf¬fel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Teig in eine Rührschüssel ge¬ben und Eier einzeln mit den Schneebesen des Handrührgerä-tes unterrühren. tel mit großer Sterntülle füllen und auf 2 mit Backpapier ausge¬legte Backbleche (ca. 32 x 37 cm) je 8 Streifen (ä ca. 10 cm Länge) spritzen. Ein ofenfestes Förm-chen mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen. Die Eclairs nacheinander im vorge¬heizten Backofen je ca. 25 Minu¬ten backen. Fertige Eclairs aus 3 Erdbeeren waschen und wür-feln. Hälfte der Erdbeeren mit Zitronensaft pürieren. Quark, Pü¬ree und Zucker glatt rühren. Sah¬ne steif schlagen, Sahnefestiger einrieseln lassen und unter die Creme heben. Restliche Erdbeer-würfe! ebenfalls unterheben. .........113 Riesen-Macaron-Torte Für Baiser-Fans Zutaten für 12 Stücke 1 135 g gemahlene Mandeln 1 320 9 Puderzucker Salz 13 Eiweiß (M) 15 g Kakao 1 500 g Erdbeeren 1 100 g Zucker 1 1 Pck. Vanillepuddingpulver 1 200 gzimmerwarme Butter Für die Verzierung: 180 g Zartbitterschokolade 1 ca. 30 kleine Erdbeeren Mandeln und 100 g Puderzu-I cker sehr fein mahlen. Eiweiß und 1 Prise Salz sehr steif schlagen. 170 g Puderzucker und Kakao un¬terrühren. Mandel-Mischung un¬terheben. Baisermasse mit einem Spritzbeutel (mittlere Tülle) 2 Krei¬se (20 cm 0) spiralförmig auf 2 mit Backpapier belegte Bleche sprit¬zen. Mind. 30 Min. antrocknen las¬sen. Ofen auf 100 Grad vorheizen. Baiserböden im Ofen 10 Min. trocknen lassen. Ofentempe-ratur auf 120 Grad erhöhen und Baisers weitere ca. 10 Min. backen. Anschließend Temperatur wieder auf 100 Grad reduzieren und Bö-den ca. 20 Min. trocknen lassen. Auf einem Kuchengitter vollstän-dig auskühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen, mit Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Puddingpulver und 5 EL Wasser glatt rühren. Pü-ree unter Rühren aufkochen, mit Puddingpulver binden. Auf Zim-mertemperatur abkühlen lassen. A Butter und Rest Puderzucker Lthellcremig rühren. Erdbeer-pudding löffelweise unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in Tupfen auf einen Macaronboden spritzen. Den zweiten Boden aufsetzen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Schokolade hacken und schmelzen. Erdbeeren zum Verzieren waschen, putzen, dabei am Blattansatz gerade schneiden. Erdbeeren mit den Unterseiten in die Schokolade tauchen, etwas abtropfen lassen, auf der Torte verteilen und Schokolade trock-nen lassen. Torte evtl. mit Puder-zucker bestäuben. .......114 Käsesahnetorte mit Bowle Mit Alkohol Zutaten für 14 Stücke 14 Eier (M) 1 Salz 1 280 g Zucker 1 120 g Mehl 11/2 TL Backpulver 11 Blatt Gelatine 140 g gefriergetr. Erdbeer- stücke 1300 ml Prosecco h 3 EL + 100 ml Waldmeister- sirup 1 600 g Erdbeeren 11/2 Pck. Vanillepuddingpulver 1 250 ml Milch 1 abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone Aark von 1 Vanilleschote 1250 g Magerquark 1 250 ml Schlagsahne 1 150 ml Erdbeersirup 1 Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Pri¬se Salz steif schlagen. 120 g Zu-cker einrieseln lassen. Eigelb un¬terrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Spring-form (24 cm 0) geben, ca. 25 Mi¬nuten backen. Auskühlen lassen. 03 8 Blatt Gelatine einweichen. Erdbeerstücke mit 150 ml Pro-secco, 80 g Zucker, 3 EL Waldmeis-tersirup aufkochen. 300 g Erdbee¬ren würfeln, mitkochen. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, im Kompott auflösen. Abkühlen lassen. - Boden 2 x waagerecht durch- schneiden. Unteren mit Tor-tenring umstellen. Kompott da-rauffüllen. Mittleren auflegen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Puddingpulver, 100 ml Milch und restlichen Zucker glatt rühren. Rest Milch und Rest Wald-meistersirup, Zitronenschale und Vanillemark aufkochen. Pudding-pulvermix zugießen, kurz köcheln lassen, bis Creme andickt. Rest eingeweichte Gelatine ausdrü-cken, darin auflösen. Umfüllen, Quark unterrühren, kurz kühlen. Sahne steif schlagen und un- ter gelierende Quarkcreme heben. 300 g Erdbeeren waschen, 1 schöne beiseitelegen, restliche putzen, einige halbieren und in-nen an den Formrand stellen. Rest auf dem Biskuit verteilen. Hälfte Quarkmasse daraufgeben. 3. Bo¬den daraufsetzen, restliche Creme darauf glatt streichen. Torte mind. 4 Stunden kalt stellen. Die restliche Gelatine einwei- chen. Erdbeersirup und restli-chen Prosecco erwärmen. Gelati-ne ausdrücken, darin auflösen. Kalt stellen, bis die Flüssigkeit zu gelieren beginnt, dann auf der Torte verteilen. 1 Std. kalt stellen. .....115 Schoko-Tartelettes A-5 Ganz ohne Backen Zutaten für 6 Stück 1 100 g Butter 1 225 g Mini-Vollkorn-Zwieback zartbitter, z.B. Brandt 1 125 g Zartbitter-Kuvertüre 150 g Vollmilch-Kuvertüre 12 Eier (M) 125 g Zucker 1 300 ml Schlagsahne 1 100 g Erdbeeren 1 Minze zum Verzieren 75 g Butter schmelzen. 200 g Zwieback mahlen. Brösel und Butter mischen. In 6 mit Öl aus-gestrichene Tarteletteförmchen (10 cm 0; mit Lift-off Boden) füllen und als Boden und Rand hinein¬ drücken. Die Förmchen ca. 30 Mi-nuten kalt stellen. Schokolade grob hacken und .14 über einem warmen Wasser-bad schmelzen. Eier trennen, Ei-gelb und Zucker cremig rühren. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Rest Butter in die Scho-kolade rühren, dann in die Eigelb-mischung rühren. Sahne und Ei-schnee vorsichtig unterheben. Auf die Tarteletteböden verteilen und mind. 1 Stunde kalt stellen. Rest Zwieback grob zerbre- chen. Erdbeeren waschen und vierteln. Tartelettes aus der Form lösen, Zwieback und Erdbeeren da¬rauf verteilen, mit Minze verzieren. .......116 Knackig mit Mandeln Zutaten für 16 Stücke 1 225 g Zartbitterschokolade 1 225 g Margarine, z.B. Sanella 14 Eier 185 g Zucker 1100 g brauner Zucker 175 g geschälte Mandeln 160 g Mehl 11 EL Kakao 11 TL Backpulver 1 250 g Magerquark 150 g Puderzucker 1250 ml Schlagcreme (19% Fett) 1 300 g Erdbeeren 1 Ofen auf 175 Grad vorheizen. 175 g Schokolade hacken, mit Margarine über warmem Wasser¬bad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eier in einer großen Schüs¬sel verquirlen. Beide Zuckersorten zugeben und 1 Min. aufschlagen. Schoko-Mischung unterrühren. Mandeln und Rest Schokola- de grob hacken. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Mandeln und Scho-kolade unterheben. In gefettete, gemehlte Springform (26 cm 0) geben und ca. 20 Min. backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Quark und Puderzucker in ei- ner Schüssel glatt rühren. Schlagcreme mit den Quirlen des elektrischen Handrührers steif schlagen und unter die Quark-masse heben. Brownie-Torte mit der Creme bestreichen und ca. 30 Minuten fest werden lassen. Erd-beeren waschen, putzen, halbie-ren und auf der Torte anrichten. ........117 1 250 g Zartbitterschokolade 1 200 g Butter / 100 ml Sahne 16 Eier (M) 1 280 g Zucker 1 Salz 1 400 g gern. Haselnüsse 1 100 g Mehl 11 EL Backpulver 11,2 kg Erdbeeren 18 Blatt Gelatine 13 Eiweiß (M) 1 abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone 12 Pck. Vanillezucker 1600 g Doppelrahmfrischkäse 12 EL Haselnussblättchen 1 Ofen auf 200 Grad vorheizen. 220 g Schokolade hacken. Mit Butter und Sahne über dem Was-serbad schmelzen. Eier, 180 g Zu¬cker, 1 gestr. TL Salz aufschlagen. Mehl und Backpulver unterrüh¬ren. In mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm 0) streichen. 40 Min. backen. Auskühlen lassen. Boden mit hohem Tortenring umstellen. 600 g halbierte Erdbeeren daraufgeben. 350 g Erdbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Gelatine einwei-chen. Eiweiß, Zitronenschale, -saft, Rest Zucker und Vanillezucker über dem Wasserbad aufschla¬gen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Frischkäse und Erdbeer¬püree verrühren, unterheben. Auf den Erdbeeren verteilen. Rest Erd-beeren in Scheiben darauf vertei-len. Torte ca. 2 Std. kalt stellen. 3Restliche Schokolade schmel¬zen und Torte verzieren. Mit

Kochen und Backen 25.5.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/NMk4k73bzFk
.......101
Für 4 Personen
1 Zwiebel
200 g küchenfertige Garnelen 1,5 kg Tomaten 150 g Rucola 280 g trockene Spaghetti
Salz
2 TL Olivenöl
2 Knoblauchzehen Pfeffer
3 EL geriebener Parmesan
pro Person
LV.:_—"A
in 1. 1716 kJ
ZA 410 kcal 1. Zwiebel schälen und würfeln. Garnelen abspülen und trocken tupfen. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch dazupressen und Zwiebelwürfel und Garnelen darin ca. 2 Minuten braten. Tomatenspalten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan unter die Sauce rühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nudeln gut abtropfen lassen, mit Rucola unter die Sauce heben und servieren.

......102
Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Zitrone
125 g Lachsfilet
Salz, Pfeffer
100 g trockene Linguine
2 TL Pflanzenöl
100 ml Gemüsebrühe (1/2 TL Instantpulver)
1 EL fettarme Milch
2 Prisen geriebene Muskatnuss
1 TL Mehl
1 EL Wasser
30 g geriebener Parmesan
1. Spinat auftauen lassen und ausdrücken. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Zitronenhälfte aus-pressen. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und 1/4 Tee¬löffel Zitronensaft würzen. Lachsfilet in Würfel schneiden. Nudeln nach Packungs¬anweisung in Salzwasser garen.
2. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel-würfel mit Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Blattspinat hinzufügen, mit Brühe und Milch ablöschen und ca. 5 Minu¬ten zugedeckt garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mehl mit Wasser anrühren, zur Sauce geben und ca. 3 Minu¬ten köcheln lassen. Lachswürfel zur Sauce geben und weitere ca. 5 Minuten zuge¬deckt gar ziehen lassen. Nudeln abgießen, mit Lachs-Spinat-Sauce vermengen und mit Parmesan bestreut servieren.
pro Person 993 kJ
1
uujl
477 kcal

(-4-‚0titttpertinie.
KW9b
Fertig in: 25 Minuten
Davon aktiv: 20 Minuten
Für 2 Personen: 100 g Feldsalat 150 ml Buttermilch 2 EL Apfelessig
1 TL Himbeerkonfitüre
2 TL Olivenöl Salz, Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 unbehandelte Zitrone
100 g küchenfertige Krabben
120 g trockene Penne
125 ml Gemüsebrühe (1/2 TL Instantpulver)
125 ml Cremefine zum Kochen, 7 % Fett
1/2 TL gehackter Dill
1/2 TL gehackte Zitronenmelisse
1. Salat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Buttermilch mit Essig, Konfitüre und 1 Teelöffel Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. 1 Prise Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Krabben abspülen und trocken tupfen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
2. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebelringe darin ca.
2 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen, Zitronenschale, 1-2 Esslöffel Zitronensaft, Cremefine und Krabben zufügen und er-hitzen. Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen, Salat mit Dressing beträufeln. Nudeln abgießen, mit der Sauce anrichten und mit Salat servieren.


........103
Für 2 Personen:
120 g trockene Makkaroni
Salz
1 kleine Zwiebel
1 TL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
500 g passierte Tomaten
(Konserve)
1 Dose Tunfisch im eigenen Saft
(150 g Abtropfgewicht)
150 g Erbsen (TK)
Pfeffer
1 Prise Zucker
1/2 TL Currypulver
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL gemischte gehackte
Kräuter
pro Person
II ir 1834 kJ
Ul.2L99 439 kcal

1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen, mit Tomaten ablöschen und aufkochen.
2. Tunfisch abtropfen lassen, mit Erbsen zur Sauce geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Curry- und Paprikapulver würzen. Nudeln abgießen. Sauce mit Kräutern bestreuen und mit Nudeln servieren.



............111
Zutaten für 16 Stücke
16 Eier (M)
1 270 g Zucker
1 Salz
1125 g Creme double
1 300 ml + 3-4 EL Eierlikör
1 150 g weiche Butter
1 500 g Mehl
11 EL Backpulver
/ abgeriebene Schale von
1 Bio-Zitrone
180 g Mandelblättchen
1 500 g Erdbeeren
13 EL Waldmeistersirup
4 Stiele Minze
00 1150 g Puderzucker

1 Backofen auf 180 Grad vor-
heizen. Eier, 250 g Zucker und 1 Prise Salz hellcremig verrühren. Cr&ne double, 120 ml Eierlikör und Butter leicht erwärmen und unterrühren. Das Mehl mit Back¬pulver und Zitronenschale mi¬schen und unterrühren.
0 xEine Kranzform (26 cm 0) fet-
p ten. Mit den Mandelblättchen

und dem restlichen Zucker aus-streuen. Den Teig in die Form fül¬len. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Kranz in der Form ca. 5 Minuten abkühlen lassen, stürzen und sofort mit 180 ml Eierlikör bepinseln.
Die Erdbeeren waschen, put¬zen und in Stücke schneiden. Erdbeeren und Sirup mischen.
fflall31111111111Winelmmexam,

Minze waschen, trocken schüt¬teln, Blättchen abzupfen und un¬ter die Erdbeeren heben. Puderzucker mit dem restli-echen Eierlikör zu einem Guss verrühren. Guss über den Kuchen gießen und trocknen lassen. Die Erdbeeren vor dem Servieren in den Kranz füllen. Dazu schmeckt Schlagsahne


..........112
Für den Teig: 150 ml Milch
11 Prise Salz
175 g Butterschmalz,
z.B. Butaris
200 g Mehl
14 Eier (M)
Für den Belag:
1 250 g Erdbeeren
12 EL Zitronensaft
Ih 250 g Magerquark

1 Milch mit 125 ml Wasser, Salz und Butterschmalz in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal zufügen und mit einem Rührlöf¬fel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Teig in eine Rührschüssel ge¬ben und Eier einzeln mit den Schneebesen des Handrührgerä-tes unterrühren.

tel mit großer Sterntülle füllen und auf 2 mit Backpapier ausge¬legte Backbleche (ca. 32 x 37 cm) je 8 Streifen (ä ca. 10 cm Länge) spritzen. Ein ofenfestes Förm-chen mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen. Die Eclairs nacheinander im vorge¬heizten Backofen je ca. 25 Minu¬ten backen. Fertige Eclairs aus
3
Erdbeeren waschen und wür-feln. Hälfte der Erdbeeren mit Zitronensaft pürieren. Quark, Pü¬ree und Zucker glatt rühren. Sah¬ne steif schlagen, Sahnefestiger einrieseln lassen und unter die Creme heben. Restliche Erdbeer-würfe! ebenfalls unterheben.


.........113
Riesen-Macaron-Torte

Für Baiser-Fans
Zutaten für 12 Stücke
1 135 g gemahlene Mandeln 1 320 9 Puderzucker Salz 13 Eiweiß (M) 15 g Kakao 1 500 g Erdbeeren
1 100 g Zucker
1 1 Pck. Vanillepuddingpulver 1 200 gzimmerwarme Butter Für die Verzierung:
180 g Zartbitterschokolade 1 ca. 30 kleine Erdbeeren
Mandeln und 100 g Puderzu-I cker sehr fein mahlen. Eiweiß und 1 Prise Salz sehr steif schlagen. 170 g Puderzucker und Kakao un¬terrühren. Mandel-Mischung un¬terheben. Baisermasse mit einem Spritzbeutel (mittlere Tülle) 2 Krei¬se (20 cm 0) spiralförmig auf 2 mit Backpapier belegte Bleche sprit¬zen. Mind. 30 Min. antrocknen las¬sen. Ofen auf 100 Grad vorheizen.
Baiserböden im Ofen 10 Min.
trocknen lassen. Ofentempe-ratur auf 120 Grad erhöhen und Baisers weitere ca. 10 Min. backen. Anschließend Temperatur wieder

auf 100 Grad reduzieren und Bö-den ca. 20 Min. trocknen lassen. Auf einem Kuchengitter vollstän-dig auskühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen,
mit Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Puddingpulver und 5 EL Wasser glatt rühren. Pü-ree unter Rühren aufkochen, mit Puddingpulver binden. Auf Zim-mertemperatur abkühlen lassen. A Butter und Rest Puderzucker Lthellcremig rühren. Erdbeer-pudding löffelweise unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in Tupfen auf einen Macaronboden spritzen. Den zweiten Boden aufsetzen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Schokolade hacken und
schmelzen. Erdbeeren zum Verzieren waschen, putzen, dabei am Blattansatz gerade schneiden. Erdbeeren mit den Unterseiten in die Schokolade tauchen, etwas abtropfen lassen, auf der Torte verteilen und Schokolade trock-nen lassen. Torte evtl. mit Puder-zucker bestäuben.



.......114
Käsesahnetorte mit Bowle

Mit Alkohol
Zutaten für 14 Stücke
14 Eier (M) 1 Salz
1 280 g Zucker 1 120 g Mehl 11/2 TL Backpulver
11 Blatt Gelatine
140 g gefriergetr. Erdbeer-
stücke 1300 ml Prosecco
h 3 EL + 100 ml Waldmeister-
sirup 1 600 g Erdbeeren
11/2 Pck. Vanillepuddingpulver 1 250 ml Milch 1 abgeriebene
Schale von 1 Bio-Zitrone
Aark von 1 Vanilleschote 1250 g Magerquark
1 250 ml Schlagsahne 1 150 ml Erdbeersirup
1
 Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Pri¬se Salz steif schlagen. 120 g Zu-cker einrieseln lassen. Eigelb un¬terrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Spring-form (24 cm 0) geben, ca. 25 Mi¬nuten backen. Auskühlen lassen. 03 8 Blatt Gelatine einweichen.
Erdbeerstücke mit 150 ml Pro-secco, 80 g Zucker, 3 EL Waldmeis-tersirup aufkochen. 300 g Erdbee¬ren würfeln, mitkochen. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, im Kompott auflösen. Abkühlen lassen.

- Boden 2 x waagerecht durch-
schneiden. Unteren mit Tor-tenring umstellen. Kompott da-rauffüllen. Mittleren auflegen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Puddingpulver, 100 ml Milch
und restlichen Zucker glatt rühren. Rest Milch und Rest Wald-meistersirup, Zitronenschale und Vanillemark aufkochen. Pudding-pulvermix zugießen, kurz köcheln lassen, bis Creme andickt. Rest eingeweichte Gelatine ausdrü-cken, darin auflösen. Umfüllen, Quark unterrühren, kurz kühlen.
Sahne steif schlagen und un-
ter gelierende Quarkcreme heben. 300 g Erdbeeren waschen, 1 schöne beiseitelegen, restliche putzen, einige halbieren und in-nen an den Formrand stellen. Rest auf dem Biskuit verteilen. Hälfte Quarkmasse daraufgeben. 3. Bo¬den daraufsetzen, restliche Creme darauf glatt streichen. Torte mind. 4 Stunden kalt stellen.
Die restliche Gelatine einwei-
chen. Erdbeersirup und restli-chen Prosecco erwärmen. Gelati-ne ausdrücken, darin auflösen. Kalt stellen, bis die Flüssigkeit zu gelieren beginnt, dann auf der Torte verteilen. 1 Std. kalt stellen.


.....115
Schoko-Tartelettes A-5

Ganz ohne Backen
Zutaten für 6 Stück
1 100 g Butter
1 225 g Mini-Vollkorn-Zwieback
zartbitter, z.B. Brandt
1 125 g Zartbitter-Kuvertüre
150 g Vollmilch-Kuvertüre
12 Eier (M) 125 g Zucker
1 300 ml Schlagsahne
1 100 g Erdbeeren
1 Minze zum Verzieren
75 g Butter schmelzen. 200 g
Zwieback mahlen. Brösel und Butter mischen. In 6 mit Öl aus-gestrichene Tarteletteförmchen (10 cm 0; mit Lift-off Boden) füllen und als Boden und Rand hinein¬

drücken. Die Förmchen ca. 30 Mi-nuten kalt stellen.
Schokolade grob hacken und .14 über einem warmen Wasser-bad schmelzen. Eier trennen, Ei-gelb und Zucker cremig rühren. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Rest Butter in die Scho-kolade rühren, dann in die Eigelb-mischung rühren. Sahne und Ei-schnee vorsichtig unterheben. Auf die Tarteletteböden verteilen und mind. 1 Stunde kalt stellen.
Rest Zwieback grob zerbre-
chen. Erdbeeren waschen und vierteln. Tartelettes aus der Form lösen, Zwieback und Erdbeeren da¬rauf verteilen, mit Minze verzieren.



.......116

Knackig mit Mandeln
Zutaten für 16 Stücke
1 225 g Zartbitterschokolade
1 225 g Margarine, z.B. Sanella
14 Eier 185 g Zucker
1100 g brauner Zucker
175 g geschälte Mandeln
160 g Mehl 11 EL Kakao
11 TL Backpulver
1 250 g Magerquark
150 g Puderzucker
1250 ml Schlagcreme (19% Fett)
1 300 g Erdbeeren
1 Ofen auf 175 Grad vorheizen.
175 g Schokolade hacken, mit Margarine über warmem Wasser¬bad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eier in einer großen Schüs¬sel verquirlen. Beide Zuckersorten

zugeben und 1 Min. aufschlagen. Schoko-Mischung unterrühren.
Mandeln und Rest Schokola-
de grob hacken. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Mandeln und Scho-kolade unterheben. In gefettete, gemehlte Springform (26 cm 0) geben und ca. 20 Min. backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Quark und Puderzucker in ei-
ner Schüssel glatt rühren. Schlagcreme mit den Quirlen des elektrischen Handrührers steif schlagen und unter die Quark-masse heben. Brownie-Torte mit der Creme bestreichen und ca. 30 Minuten fest werden lassen. Erd-beeren waschen, putzen, halbie-ren und auf der Torte anrichten.


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1 250 g Zartbitterschokolade 1 200 g Butter / 100 ml Sahne 16 Eier (M) 1 280 g Zucker 1 Salz 1 400 g gern. Haselnüsse 1 100 g Mehl 11 EL Backpulver 11,2 kg Erdbeeren
18 Blatt Gelatine 13 Eiweiß (M) 1 abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
12 Pck. Vanillezucker
1600 g Doppelrahmfrischkäse 12 EL Haselnussblättchen
1 Ofen auf 200 Grad vorheizen. 220 g Schokolade hacken. Mit Butter und Sahne über dem Was-serbad schmelzen. Eier, 180 g Zu¬cker, 1 gestr. TL Salz aufschlagen.

Mehl und Backpulver unterrüh¬ren. In mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm 0) streichen. 40 Min. backen. Auskühlen lassen.
Boden mit hohem Tortenring
umstellen. 600 g halbierte Erdbeeren daraufgeben. 350 g Erdbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Gelatine einwei-chen. Eiweiß, Zitronenschale, -saft, Rest Zucker und Vanillezucker über dem Wasserbad aufschla¬gen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Frischkäse und Erdbeer¬püree verrühren, unterheben. Auf den Erdbeeren verteilen. Rest Erd-beeren in Scheiben darauf vertei-len. Torte ca. 2 Std. kalt stellen.
3Restliche Schokolade schmel¬zen und Torte verzieren. Mit