Kochen19.5.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/TuGbWN_7vUo .............201 30 g vegane Margarine 50 g Rohrohrzucker 100 ml Pflanzendrink 150 g Cashewkerne oder Cashewbruch 1 TL Lebkuchengewürz o Margarine und Zucker unter Rühren erhitzen. Bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Mit Pflanzen-drink ablöschen, aufkochen und unter Rühren 3-5 Minu¬ten kochen. Karamell über die Cashews gießen. 2 Stunden ziehen und abkühlen lassen. o Cashews im Karamell fein pürieren. Mit Lebkuchenge- würz abschmecken. Aufstrich in ein sauberes Glas füllen und verschließen. Tipp: Der Aufstrich hält sich im Kühlschrank circa vier Wochen. Schmeckt auf Brot, zu Waffeln und Eiscreme. .....202 150 g Weizenmehl, Type 550 1 TL Weinstein-Backpulver 1 Prise Salz • 1/4 TL gemahle-ne Vanille 1/4 TL Zimt 2 Prisen Nelken 100 g Rohrohrzucker 75 g kernige Haferflocken 50 g Pekannusskerne. grob gehackt 60 g Zartbitterschokolade (70 %), grob gehackt COOKIES 125 g sehr weiche Butter 1 Ei o Mehl mit Backpulver, Salz und Gewürzen mischen. In ein Glasgefäß (500-750 ml) füllen. Darauf erst Zücker, dann Flocken, dann Nüsse und zuletzt die Schokolade schichten. Glas verschließen. Hübsch verpacken und Rezept mitliefern. o Cookies: Backmischung mit Butter und Ei kurz verrühren. Aus dem Teig esslöffelweise kleine Häufchen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen und etwas flacher drücken. Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 12-15 Min. backen. Cookies auf einem Kuchengit¬ter auskühlen lassen. ......203 Schokolade mit Espresso ( Für ca. 200 g 80 g Kakaobutter 2 EL Kokosöl 50 g weißes Mandelmus 1/4 TL gemahlene Vanille 50 g Agavendicksaft 20 Espressobohnen 1 EL getrocknete Berberitzen o Kakaobutter hacken. Mit Kokosöl im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Masse sollte nicht heißer als 35 °C werden. Mandelmus, Vanille und Agavendicksaft einrühren. Unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertem¬peratur abkühlen. o Eine flache Form (ca. 15 x 23 cm) mit Backpapier auslegen. Schokola-denmasse gleichmäßig darin verteilen. Espressobohnen grob zerstoßen, mit den Berberitzen auf der Masse verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen und aufbewahren. .........204 Fruchtleder Für ca. 20 Bonbons 1 Glas Pflaumen (ca. 300 g Abtropfgewicht) 1 säuerlicher Apfel (ca. 200 g) 2-3 EL flüssiger Honig 2 EL Mohnsamen 1 TL gemahlener Zimt 1/4 TL gemahlener Piment 1/4 TL gemahlener Ingwer o Pflaumen abtropfen lassen. Saft auffangen und anderweitig verwenden. Pflaumen mit Küchenpapier trocken tupfen. Apfel schälen, entkernen und grob würfeln. Pflaumen, Apfel und Honig fein mixen. Mohn unterrühren. Mit Zimt, Piment und Ingwer abschmecken. e Fruchtpüree dünn auf Backpapier oder einer Silikonbackmatte verteilen und glatt streichen (ca. 36 x 30 cm). Bei 80 °C Ober-/Unterhitze ca. 6 Std. im heißen Ofen trocknen. Auskühlen lassen. o Fruchtplatte mit einer Schere längs in 3 cm breite Streifen schneiden und halbieren. Streifen mit der glatten Seite nach oben aufrollen. Nach Belieben in Wachspapier zu Bonbons einwickeln .....205 Asia- Knabbernüsse Für 6 Portionen 2 EL Tamari (Sojasoße) 2 EL flüssiger Honig 1 EL Sonnenblumenöl 1-2 TL Cayennepfeffer 1/2 TL Salz 200 g Nussmix (Mandeln, Wal-, Hasel- und Paranüsse) 1 EL Schwarzkümmel o Tamari, Honig, Öl, Cayennepfeffer und Salz verrühren. Nüsse untermischen und auf einem mit Backpapier ausge¬legtem Blech gleichmäßig verteilen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 8-10 Min. rösten. Vorsicht, Tamari verbrennt leicht! Zwischendurch wenden. m Blech aus dem Ofen nehmen. Nüsse mit Schwarzkümmel bestreuen und auf dem Backpapier abkühlen lassen. ........206 GLÜHWEINGEWÜRZ (FÜR CA. 40 G) 2 Orangen • 4 Zimtstangen • 8 Sternanis 2 EL Gewürznelken • 16 grüne Kardamomkapseln 2 TL Pimentkörner GELEE 150 ml Rotwein, vegan 8 g Glühweingewürz 500 ml Cranberrysaft 250 g Gelierzucker 3:1 Saft einer 1/2 Zitrone O Glühweingewürz: Orangenschale mit einem Sparschäler sehr dünn abziehen, sodass nur wenig weiße Innenhaut an der Schale bleibt. Schale auf Backpapier legen. Im Ofen bei 50 °C Ober-/Unterhitze ca. 3 Std. trocknen. Abkühlen lassen. o Zimtstangen und Sternanis grob zerstoßen. Mit Orangenschale, Nelken, Kardamom und Piment mischen. In einem gut verschließbaren Glas aufbewahren. Zum Verschenken in Teebeutel verpacken. o Gelee: Rotwein mit Glühweingewürz aufkochen. Ca. 5 Min. köcheln. Cran-berrysaft, Gelierzucker und Zitronensaft zufügen. Unter Rühren aufkochen. Ca. 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Packungs¬anweisung des Gelierzuckers beachten. m Masse durch ein Sieb in saubere, heiß ausgespülte Gläser gießen. Gläser ver¬schließen, Gelee abkühlen lassen. Speed-Tipp: Glühweingewürz fertig kaufen und damit Gelee kochen. · Mittel 1 2 Gläser (je ca. 325 ml) · Zubereitungszeit Gewürz: ca. 10 Min. + 3 Std. Trocknen Zubereitungszeit Gelee: ca. 15 Min. + Abkühlen C) Pro Glas: 665 kcal; 2 g E, 2 g F, 139 g KH ...207 100 g getrocknete Datteln (entsteint) 70 g getrocknete Aprikosen 70 g Mandelkerne (ungeschält) 2 TL Ahornsirup 21/2 TL Carobpulver 2 TL geriebene Orangenschale 6 gefriergetrocknete Himbeeren Trockenfrüchte und Mandeln grob ha¬cken und im Mixer fein zerkleinern. Dabei Ahornsirup, 2 TL Carob und 1 TL Oran-genschale zufügen. Aus der Masse ca. 25 kleine Kugeln formen. e Himbeeren fein zermahlen, mit dem restlichen Carob und der Orangenschale mischen. Kugeln darin wälzen. Nach Belie¬ben in kleine Papiermanschetten setzen.

Kochen19.5.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/TuGbWN_7vUo
.............201
30 g vegane Margarine
50 g Rohrohrzucker 100 ml Pflanzendrink 150 g Cashewkerne oder Cashewbruch
1 TL Lebkuchengewürz
o Margarine und Zucker unter Rühren erhitzen. Bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Mit Pflanzen-drink ablöschen, aufkochen und unter Rühren 3-5 Minu¬ten kochen. Karamell über die Cashews gießen. 2 Stunden ziehen und abkühlen lassen.
o Cashews im Karamell fein pürieren. Mit Lebkuchenge-

würz abschmecken. Aufstrich in ein sauberes Glas füllen und verschließen.
Tipp: Der Aufstrich hält sich im Kühlschrank circa vier Wochen. Schmeckt auf Brot, zu Waffeln und Eiscreme.

.....202
150 g Weizenmehl, Type 550 1 TL Weinstein-Backpulver
1 Prise Salz • 1/4 TL gemahle-ne Vanille 1/4 TL Zimt
2 Prisen Nelken
100 g Rohrohrzucker
75 g kernige Haferflocken 50 g Pekannusskerne. grob gehackt
60 g Zartbitterschokolade (70 %), grob gehackt COOKIES
125 g sehr weiche Butter 1 Ei
o Mehl mit Backpulver, Salz und Gewürzen mischen. In ein Glasgefäß (500-750 ml) füllen. Darauf erst Zücker, dann Flocken, dann Nüsse

und zuletzt die Schokolade schichten. Glas verschließen. Hübsch verpacken und Rezept mitliefern.
o Cookies: Backmischung mit Butter und Ei kurz verrühren. Aus dem Teig esslöffelweise kleine Häufchen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen und etwas flacher drücken. Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 12-15 Min. backen. Cookies auf einem Kuchengit¬ter auskühlen lassen.

......203
Schokolade
mit Espresso
(
Für ca. 200 g
80 g Kakaobutter 2 EL Kokosöl
50 g weißes Mandelmus 1/4 TL gemahlene Vanille
50 g Agavendicksaft
20 Espressobohnen
1 EL getrocknete Berberitzen
o Kakaobutter hacken. Mit Kokosöl im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Masse sollte nicht heißer als 35 °C werden. Mandelmus, Vanille und Agavendicksaft einrühren. Unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertem¬peratur abkühlen.
o Eine flache Form (ca. 15 x 23 cm) mit Backpapier auslegen. Schokola-denmasse gleichmäßig darin verteilen. Espressobohnen grob zerstoßen, mit den Berberitzen auf der Masse verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen und aufbewahren.


.........204
Fruchtleder
Für ca. 20 Bonbons
1 Glas Pflaumen (ca. 300 g Abtropfgewicht)
1 säuerlicher Apfel (ca. 200 g) 2-3 EL flüssiger Honig
2 EL Mohnsamen
1 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Piment 1/4 TL gemahlener Ingwer
o Pflaumen abtropfen lassen. Saft auffangen und anderweitig verwenden. Pflaumen mit Küchenpapier trocken tupfen. Apfel schälen, entkernen und grob würfeln. Pflaumen, Apfel und Honig fein mixen. Mohn unterrühren. Mit Zimt, Piment und Ingwer abschmecken.
e Fruchtpüree dünn auf Backpapier oder einer Silikonbackmatte verteilen und glatt streichen (ca. 36 x 30 cm). Bei 80 °C Ober-/Unterhitze ca. 6 Std. im heißen Ofen trocknen. Auskühlen lassen.
o Fruchtplatte mit einer Schere längs in 3 cm breite Streifen schneiden und halbieren. Streifen mit der glatten Seite nach oben aufrollen. Nach Belieben in Wachspapier zu Bonbons einwickeln


.....205
Asia-
Knabbernüsse
Für 6 Portionen
2 EL Tamari (Sojasoße)
2 EL flüssiger Honig
1 EL Sonnenblumenöl
1-2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Salz
200 g Nussmix (Mandeln, Wal-,
Hasel- und Paranüsse)
1 EL Schwarzkümmel
o Tamari, Honig, Öl, Cayennepfeffer und Salz verrühren. Nüsse untermischen und auf einem mit Backpapier ausge¬legtem Blech gleichmäßig verteilen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 8-10 Min. rösten. Vorsicht, Tamari verbrennt leicht! Zwischendurch wenden.
m Blech aus dem Ofen nehmen. Nüsse mit Schwarzkümmel bestreuen und auf dem Backpapier abkühlen lassen.


........206
GLÜHWEINGEWÜRZ (FÜR CA. 40 G)
2 Orangen • 4 Zimtstangen • 8 Sternanis 2 EL Gewürznelken • 16 grüne Kardamomkapseln 2 TL Pimentkörner
GELEE
150 ml Rotwein, vegan 8 g Glühweingewürz 500 ml Cranberrysaft 250 g Gelierzucker 3:1 Saft einer 1/2 Zitrone
O Glühweingewürz: Orangenschale mit einem Sparschäler sehr dünn abziehen, sodass nur wenig weiße Innenhaut an der Schale bleibt. Schale auf Backpapier legen. Im Ofen bei 50 °C Ober-/Unterhitze ca. 3 Std. trocknen. Abkühlen lassen.
o Zimtstangen und Sternanis grob zerstoßen. Mit Orangenschale, Nelken, Kardamom und Piment mischen. In einem gut verschließbaren Glas aufbewahren. Zum Verschenken in Teebeutel verpacken.
o Gelee: Rotwein mit Glühweingewürz aufkochen. Ca. 5 Min. köcheln. Cran-berrysaft, Gelierzucker und Zitronensaft zufügen. Unter Rühren aufkochen. Ca. 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Packungs¬anweisung des Gelierzuckers beachten.
m Masse durch ein Sieb in saubere, heiß ausgespülte Gläser gießen. Gläser ver¬schließen, Gelee abkühlen lassen.
Speed-Tipp: Glühweingewürz fertig kaufen und damit Gelee kochen.
· Mittel 1 2 Gläser (je ca. 325 ml)
· Zubereitungszeit Gewürz: ca. 10 Min. + 3 Std. Trocknen
Zubereitungszeit Gelee: ca. 15 Min. + Abkühlen
C) Pro Glas: 665 kcal; 2 g E, 2 g F, 139 g KH

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100 g getrocknete Datteln (entsteint)
70 g getrocknete Aprikosen
70 g Mandelkerne (ungeschält)
2 TL Ahornsirup
21/2 TL Carobpulver
2 TL geriebene Orangenschale
6 gefriergetrocknete Himbeeren
Trockenfrüchte und Mandeln grob ha¬cken und im Mixer fein zerkleinern. Dabei Ahornsirup, 2 TL Carob und 1 TL Oran-genschale zufügen. Aus der Masse ca. 25 kleine Kugeln formen.
e Himbeeren fein zermahlen, mit dem restlichen Carob und der Orangenschale mischen. Kugeln darin wälzen. Nach Belie¬ben in kleine Papiermanschetten setzen.