Kochen 14.5.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: Videolink https://youtu.be/98osnV9om78 ..........401 kg Zucchini 12 rote Zwiebeln 1 500 g Lachsfilet 11 Bund Estragon 11 Bund Kerbel 11 Bund Dill 1 2 Bio-Limetten 1 250 ml Soja-Kochcreme, Zucchini mit einem Gemü- se-Spiralschneider in lange Spaghettistreifen oder mit dem Messer in lange Streifen schnei-den. Die Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Lachsfilet in Würfel schneiden. und grob hacken. Limetten heiß waschen, jeweils die Schale ab-reiben und Früchte auspressen. Soja-Kochcreme mit 100 ml Was¬ser, Limettenabrieb und -saft auf¬kochen. Salzen und pfeffern. 3 EL Olivenöl in einer großen unter Wenden mitbraten. Infeine große Schüssel geben. A Restliches Olivenöl in die ”'Pfanne geben und die Lachs-würfel darin rundherum braten. 2/3 der Kräuter in die Sauce geben und verrühren. Die Sauce über ........402 2 Romana-Salatherzen (ca. 250 g) I 1 Bund gemischte Salat- kräuter (z.B. Rucola, Petersilie, Koriander) 11 reife Avocado I 2 Bananen I Y2 Zitrone /4 Tortilla-Wraps 200 g Frischkäse mit Jalapefio, z.B. Arla Buko Salz 1 schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1Salatherzen putzen, waschen Die Zitrone auspressen, den Saft ' und Pfeffer würzen, Salatkräuter und in feine Streifen schnei- über die Bananen träufeln. auf der Füllung verteilen. den. Kräuter waschen, verlesen 2 Die Tortilla-Wraps in einer C Das untere, freie Viertel über und grob schneiden. .2 Pfanne oder in der Mikrowel- .J die Füllung klappen, die Sei- 2Die Avocado halbieren, Stein le kurz erwärmen. ten eng überschlagen und evtl. entfernen und das Frucht- A Die Wraps mit dem Frischkä- mit einem Spießchen fixieren. Heisch mit einem Löffel aus der M'se gleichmäßig bestreichen. Tipp: Wer eine Variante mit Schale lösen, in Scheiben schnei- Tortilla jeweils zu 3A mit Salat- Fleisch bevorzugt, verteilt beim den. Die Bananen schälen und streifen, Avocado und Bananen- Füllen auf den Tortillas noch 200 g ebenfalls in Scheiben schneiden. scheiben mittig belegen. Mit Salz Putenbrustaufschnitt. ........403 Grillgemüse Mit Folienkartoffeln Zutaten für 4 Portionen 14 große Kartoffeln (ä ca. 200 g) 1 je 4 kleine Zweige Thymian und Rosmarin 11 rote Paprikaschote 18 Schalotten 1 250 g braune Champignons 12 Zucchini 18 Blätter Bärlauch 110 EL Wok-Sauce, z. B. Kikkoman 15 EL Olivenöl 1 Cayennepfeffer 1 Kartoffeln und Kräuter wa-schen. Je 1 Kartoffel mit Kräu-terzweigen in Alufolie wickeln, ca. 35 Min. in die Grillglut legen. Die Paprikaschote halbieren, 4 putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen und halbieren, die Champignons evtl. waschen und putzen. Die Zucchini waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. S Wok-Sauce, Olivenöl, Bärlauch und Cayennepfeffer verrüh¬ren, mit dem Gemüse vermischen, auf eine Grillschale geben und unter mehrmaligem Wenden ca. 15 Minuten bissfest garen. Folie über den Kartoffeln öffnen, die Kartoffeln kreuzweise einschnei-den, etwas auseinanderdrücken, das Grillgemüse in die Öffnung füllen und servieren. Tipp: Sie können die Kartoffeln auch im Backofen zubereiten: 45-60 Minuten bei 200 Grad. .........404 Kohlrabi (ca. 250 g) 11 EL Rapsöl 1 Jodsalz 1 100 g Erbsen (TK) 1 150 g Nudeln (z.B. Radiatori) 11 Innenpäckchen Sauce nach Art Hollandaise, z.B. Knorr 1 20 g Butter 1 1 Bund Kerbel Kohlrabi schälen, in Spalten i schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Kohlrabi kurz andünsten. 100 ml Wasser und etwas Salz zugeben, zugedeckt 15 - 20 Min. garen. In den letzten 5 Min. Erl .en zugeben und mitgaren. 3 Die Nudeln bissfest garen, in einem Sieb abgießen und ab-tropfen lassen. A Kohlrabi und Erbsen abgie- ßen, das Kochwasser dabei auffangen. Das Gemüsewasser mit kaltem Wasser auf 250 ml auf¬füllen. Päckcheninhalt Sauce nach Art Hollandaise einrühren und aufkochen. Butter zugeben und die Sauce mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. S Kohlrabi und Erbsen zur Sauce geben, heiß werden lassen. Kerbel abbrausen, trocken schüt-teln, Blättchen abzupfen, einige Stiele zum Garnieren beiseite-legen. Blättchen zur Sauce geben. Kohlrabi mit Nudeln und Kerbel garniert servieren. ......405 1 750 g Kartoffeln 11 Zwiebel 11 EL Öl 1 50 ml Sahne 11 BtI. Fix & frisch Kartoffel- Gratin, z.B. Maggi 1 Muskatnuss 12 Eier 11 Bund Borretsch 1 Butter 11 Pck. frischer Quicheteig 150 g geriebener Käse 1 Backofen auf 200 Grad vor-heizen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Öl in einer Pfanne heiß 2 350 ml Wasser und Sahne an-gießen und erwärmen. Fix & frisch Kartoffel-Gratin einrühren, aufkochen. Kartoffeln zugeben, zugedeckt 3 Min. kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Mus-kat würzen. Abkühlen lassen, Eier unterrühren. Borretsch (ca. 80 g) waschen, trocken schütteln, Blät-ter in Streifen schneiden, Hälfte unter die Kartoffelmasse heben. 3 Tarteform (30 cm 0) mit Butter fetten. Teig in die Form füllen. Mit einer Gabel Löcher hinein-stechen. Kartoffelmasse darauf verteilen. Ca. 40 Min. backen. Kurz vor Ende Käse daraufgeben. Tarte ..........406 Kräutersuppe mit Krabben Herrlich cremig Zutaten für 4 Portionen 11 Bund frische Gartenkräuter (z.B. Dill, Petersilie, Schnitt- lauch, Kerbel) 11 Zwiebel 1 30 g Butter 120 g Mehl 1 1 I fertige Gemüsebrühe 1 Salz 1 Pfeffer 11/2 Bund fein gewiegter Dill 1 200 ml Sahne 11 Eigelb 1 100 g gegarte Krabben 1 Die Gartenkräuter abbrausen, 1 trocken schütteln und fein ha-cken. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. *3 Die Butter in einem Topf zer- lassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Das Mehl darü-berstreuen und Zwiebel unter Rühren anschwitzen. Anschlie-ßend mit der Gemüsebrühe ablö-schen. Die Suppe aufkochen und einige Minuten ziehen lassen. Die frischen Kräuter zur Suppe geben und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfef¬fer und fein gewiegtem Dill wür¬zig abschmecken. ' Die Sahne steif schlagen, das EigelbE verquirlen und beides zur Suppe geben. Die Suppe auf die Teller verteilen und mit den gegarten Krabben garniert ser-vieren. Dazu passt frisches Ba-guette oder Ciabatta. .........407 1 200 g festkochende Kartoffeln 1 1/4 gehackte Zwiebel TL Butter 11/2 Bund gehackte Petersilie 1500 ml Gemüsebrühe 1 frisch geriebene Muskatnuss 1'/2 TL Liebstöckel 11 Stück Bio-Zitronenschale 11 Kohlrabi 150 g Porree 1 Erbsenschoten 1 30 g frische, gepalte Erbsen 1 1 TL Zitronensaft 1 2 EL gehackte Petersilie 1 2 EL gehacktes Basilikum 1 TL gehackter Oregano 11 TL gehackte Minze 1 Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Gehackte Zwiebel in der Butter glasig düns¬ten. Gehackte Petersilie mit an-dünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Muskat, Liebstö-ckel und Bio-Zitronenschale wür-zen, zum Kochen bringen. 'Kartoffeln zugeben, 7 Minu- ten köcheln lassen. Kohlrabi in Scheiben, Porree in Ringe schnei¬den und beides dazugeben. Sup¬pe 5 Minuten köcheln lassen. Erb-senschoten in Streifen schneiden und zusammen mit den Erbsen zur Suppe geben, 2 Minuten kö¬cheln lassen. 2 Zitronensaft, gehackte Peter-silie, Basilikum, Oregano und Minze unterrühren. .......408 Kerbelsuppe Herzhaft mit Würstchen Zutaten für 1 Portion > 1 Zwiebel 1 150 g Kartoffeln 180 g Kerbel 12 TL Öl 1 300 ml Gemüsebrühe 12 Würstchen (90 g, evtl. Light-Produkt) 1 1 EL saure Sahne (10% Fett) 1 Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Kartoffeln wa¬schen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Kerbel ab-rausen, trocken schütteln und 2 Das Öl in einem Topf heiß wer-clen lassen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. D'e Kartoffeln hinzufügen und KL": anrösten. Den Kerbel zugec e-und sofort die heiße Gemüsec-...-he angießen. Alles 10 Minute-gedeckt auf kleiner Flamme lassen. Anschließend die S._.;:ze mit dem Mixstab pürieren. Die Würstchen in munc:: - v.) rechte Stücke schneiden kurz in der Suppe erwärmen. Z. Servieren die Suppe mit sau.-e Sahne garnieren. Tipp: Frischer, ganz junger Kerze ist ab März erhältlich. Wie Petersilie gibt es glatt- und kra..

Kochen 14.5.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube: Videolink
https://youtu.be/98osnV9om78
..........401
kg Zucchini
12 rote Zwiebeln
1 500 g Lachsfilet
11 Bund Estragon
11 Bund Kerbel
11 Bund Dill
1 2 Bio-Limetten
1 250 ml Soja-Kochcreme,
Zucchini mit einem Gemü-
se-Spiralschneider in lange Spaghettistreifen oder mit dem Messer in lange Streifen schnei-den. Die Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Lachsfilet in Würfel schneiden.
und grob hacken. Limetten heiß waschen, jeweils die Schale ab-reiben und Früchte auspressen. Soja-Kochcreme mit 100 ml Was¬ser, Limettenabrieb und -saft auf¬kochen. Salzen und pfeffern.
3 EL Olivenöl in einer großen
unter Wenden mitbraten. Infeine große Schüssel geben.
A Restliches Olivenöl in die ”'Pfanne geben und die Lachs-würfel darin rundherum braten. 2/3 der Kräuter in die Sauce geben und verrühren. Die Sauce über

........402
2 Romana-Salatherzen (ca. 250 g)
I 1 Bund gemischte Salat-
kräuter (z.B. Rucola,
Petersilie, Koriander) 11 reife Avocado
I 2 Bananen
I Y2 Zitrone
/4 Tortilla-Wraps
200 g Frischkäse mit Jalapefio, z.B. Arla Buko Salz
1 schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1Salatherzen putzen, waschen Die Zitrone auspressen, den Saft ' und Pfeffer würzen, Salatkräuter
 und in feine Streifen schnei- über die Bananen träufeln. auf der Füllung verteilen.
 den. Kräuter waschen, verlesen 2 Die Tortilla-Wraps in einer C Das untere, freie Viertel über
und grob schneiden. .2 Pfanne oder in der Mikrowel- .J die Füllung klappen, die Sei-
 2Die Avocado halbieren, Stein le kurz erwärmen. ten eng überschlagen und evtl.
 entfernen und das Frucht- A Die Wraps mit dem Frischkä- mit einem Spießchen fixieren.
 Heisch mit einem Löffel aus der M'se gleichmäßig bestreichen. Tipp: Wer eine Variante mit
 Schale lösen, in Scheiben schnei- Tortilla jeweils zu 3A mit Salat- Fleisch bevorzugt, verteilt beim
 den. Die Bananen schälen und streifen, Avocado und Bananen- Füllen auf den Tortillas noch 200 g
 ebenfalls in Scheiben schneiden. scheiben mittig belegen. Mit Salz Putenbrustaufschnitt.

........403
Grillgemüse
Mit Folienkartoffeln
Zutaten für 4 Portionen
14 große Kartoffeln (ä ca. 200 g) 1 je 4 kleine Zweige Thymian und Rosmarin
11 rote Paprikaschote
18 Schalotten
1 250 g braune Champignons
12 Zucchini 18 Blätter Bärlauch 110 EL Wok-Sauce,
z. B. Kikkoman 15 EL Olivenöl 1 Cayennepfeffer
1
Kartoffeln und Kräuter  wa-schen. Je 1 Kartoffel mit Kräu-terzweigen in Alufolie wickeln, ca. 35 Min. in die Grillglut legen.
Die Paprikaschote halbieren, 4 putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten

abziehen und halbieren, die Champignons evtl. waschen und putzen. Die Zucchini waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden.
S
Wok-Sauce, Olivenöl, Bärlauch und Cayennepfeffer verrüh¬ren, mit dem Gemüse vermischen, auf eine Grillschale geben und unter mehrmaligem Wenden ca. 15 Minuten bissfest garen. Folie über den Kartoffeln öffnen, die Kartoffeln kreuzweise einschnei-den, etwas auseinanderdrücken, das Grillgemüse in die Öffnung füllen und servieren.
Tipp: Sie können die Kartoffeln auch im Backofen zubereiten: 45-60 Minuten bei 200 Grad.

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Kohlrabi (ca. 250 g)
11 EL Rapsöl
1 Jodsalz
1 100 g Erbsen (TK)
1 150 g Nudeln (z.B. Radiatori)
11 Innenpäckchen Sauce nach
Art Hollandaise, z.B. Knorr
1 20 g Butter
1 1 Bund Kerbel
Kohlrabi schälen, in Spalten i schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Kohlrabi kurz andünsten. 100 ml Wasser und etwas Salz zugeben, zugedeckt 15 - 20 Min. garen. In den letzten 5 Min. Erl .en zugeben und mitgaren.
3
 Die Nudeln bissfest garen, in einem Sieb abgießen und ab-tropfen lassen.
A Kohlrabi und Erbsen abgie-
ßen, das Kochwasser dabei auffangen. Das Gemüsewasser mit kaltem Wasser auf 250 ml auf¬füllen. Päckcheninhalt Sauce nach Art Hollandaise einrühren und aufkochen. Butter zugeben und die Sauce mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.
S
Kohlrabi und Erbsen zur Sauce geben, heiß werden lassen. Kerbel abbrausen, trocken schüt-teln, Blättchen abzupfen, einige Stiele zum Garnieren beiseite-legen. Blättchen zur Sauce geben. Kohlrabi mit Nudeln und Kerbel garniert servieren.


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1 750 g Kartoffeln
11 Zwiebel 11 EL Öl
1 50 ml Sahne
11 BtI. Fix & frisch Kartoffel-
Gratin, z.B. Maggi
1 Muskatnuss 12 Eier
11 Bund Borretsch 1 Butter
11 Pck. frischer Quicheteig
150 g geriebener Käse
1
 Backofen auf 200 Grad vor-heizen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Öl in einer Pfanne heiß
2
350 ml Wasser und Sahne an-gießen und erwärmen. Fix & frisch Kartoffel-Gratin einrühren, aufkochen. Kartoffeln zugeben, zugedeckt 3 Min. kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Mus-kat würzen. Abkühlen lassen, Eier unterrühren. Borretsch (ca. 80 g) waschen, trocken schütteln, Blät-ter in Streifen schneiden, Hälfte unter die Kartoffelmasse heben.
3
 Tarteform (30 cm 0) mit Butter fetten. Teig in die Form füllen. Mit einer Gabel Löcher hinein-stechen. Kartoffelmasse darauf verteilen. Ca. 40 Min. backen. Kurz vor Ende Käse daraufgeben. Tarte


..........406
Kräutersuppe mit Krabben

Herrlich cremig
Zutaten für 4 Portionen
11 Bund frische Gartenkräuter
(z.B. Dill, Petersilie, Schnitt-
lauch, Kerbel)
11 Zwiebel
1 30 g Butter
120 g Mehl
1 1 I fertige Gemüsebrühe
1 Salz
1 Pfeffer
11/2 Bund fein gewiegter Dill
1 200 ml Sahne
11 Eigelb
1 100 g gegarte Krabben
1 Die Gartenkräuter abbrausen, 1 trocken schütteln und fein ha-cken. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.

*3 Die Butter in einem Topf zer-
lassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Das Mehl darü-berstreuen und Zwiebel unter Rühren anschwitzen. Anschlie-ßend mit der Gemüsebrühe ablö-schen. Die Suppe aufkochen und einige Minuten ziehen lassen.
Die frischen Kräuter zur Suppe
geben und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfef¬fer und fein gewiegtem Dill wür¬zig abschmecken.
'
Die Sahne steif schlagen, das
EigelbE verquirlen und beides
zur Suppe geben. Die Suppe auf die Teller verteilen und mit den gegarten Krabben garniert ser-vieren. Dazu passt frisches Ba-guette oder Ciabatta.


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1 200 g festkochende
Kartoffeln
1 1/4 gehackte Zwiebel
TL Butter
11/2 Bund gehackte Petersilie
1500 ml Gemüsebrühe
1 frisch geriebene Muskatnuss
1'/2 TL Liebstöckel
11 Stück Bio-Zitronenschale
11 Kohlrabi 150 g Porree
1 Erbsenschoten
1 30 g frische, gepalte Erbsen
1 1 TL Zitronensaft
1 2 EL gehackte Petersilie
1 2 EL gehacktes Basilikum
1 TL gehackter Oregano
11 TL gehackte Minze
1
Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Gehackte Zwiebel in der Butter glasig düns¬ten. Gehackte Petersilie mit an-dünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Muskat, Liebstö-ckel und Bio-Zitronenschale wür-zen, zum Kochen bringen.
'Kartoffeln zugeben, 7 Minu-
ten köcheln lassen. Kohlrabi in Scheiben, Porree in Ringe schnei¬den und beides dazugeben. Sup¬pe 5 Minuten köcheln lassen. Erb-senschoten in Streifen schneiden und zusammen mit den Erbsen zur Suppe geben, 2 Minuten kö¬cheln lassen.
2 Zitronensaft, gehackte Peter-silie, Basilikum, Oregano und Minze unterrühren.


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Kerbelsuppe
Herzhaft mit Würstchen
Zutaten für 1 Portion
> 1 Zwiebel
1 150 g Kartoffeln
180 g Kerbel
12 TL Öl
1 300 ml Gemüsebrühe
12 Würstchen
(90 g, evtl. Light-Produkt)
1 1 EL saure Sahne
(10% Fett)
1
 Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Kartoffeln wa¬schen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Kerbel ab-rausen, trocken schütteln und
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Das Öl in einem Topf heiß wer-clen lassen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. D'e Kartoffeln hinzufügen und KL": anrösten. Den Kerbel zugec e-und sofort die heiße Gemüsec-...-he angießen. Alles 10 Minute-gedeckt auf kleiner Flamme lassen. Anschließend die S._.;:ze mit dem Mixstab pürieren.
Die Würstchen in munc:: - v.) rechte Stücke schneiden kurz in der Suppe erwärmen. Z. Servieren die Suppe mit sau.-e Sahne garnieren.
Tipp: Frischer, ganz junger Kerze ist ab März erhältlich. Wie Petersilie gibt es glatt- und kra..