Kochen 11.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 11.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/Y-GU-GZ5880

 

 

Gefüllter Zopf

 

Zutaten für 20 Scheiben, pro Portion: 261 kcal,

35 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 10 g Fett

Für die Füllung: 200 g Marzipanrohmasse, 1 Eiweiß, 50 g Zucker, 2 cl Rum, 75 g gemahlene Pistazien, 200 g getrocknete Aprikosen. Für den Hefeteig: 380 g Mehl, 42 g frische Hefe, 125 ml Milch, 75 g Butter, 80 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei. Außerdem: 1 Eigelb, 2 EL Milch, 100 g Aprikosenkonfitüre, 75 g getrocknete Aprikosen, 20 g gehackte Pistazien.

1 Marzipan mit Eiweiß cremig rühren. Zucker, Rum und Pistazien untermischen.

2 Hefeteig wie auf Seite 29 beschrieben zuberei-ten. In 2 Portionen teilen, jeweils zu 20 x 50 cm großen Rechtecken ausrollen. Füllung darauf strei¬chen. Klein geschnittene Aprikosen daraufstreuen. Teigstücke aufrollen, Teigenden nach oben zusammendrücken und miteinander verschlingen.

3 Teigzopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, etwa 20 Minuten gehen lassen. Dann Eigelb mit Milch verquirlen und den Zopf bestreichen.

4 Osterzopf bei 190 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 170 Grad) ca. 40 Minuten backen.

5 Aprikosenkonfitüre unter Rühren erhitzen, durch ein Sieb passieren. Den Zopf mit Konfitüre ein¬streichen. Zopf mit Pistazien und gehackten Apriko¬sen bestreuen und vollständig auskühlen lassen.

 

Würziger Frikadellen

1 Brötchen vom Vortag, 600 g gemischtes Hackfleisch, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,

50 g getrocknete eingelegte Tomaten, 2 Eier,

2 TL edelsüßes Paprikapulver, 4 EL helle Sojasoße, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 Messerspitze gemahlener Piment, % TL Chilipulver, Salz, Pfeffer, 1 EL fein geschnittenes Koriandergrün, 2 EL Rapsöl.

1 Brötchen in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten fein würfeln, dann mit Eiern, Paprika, Sojaso-ße, Kreuzkümmel, Piment, Chili, Salz, Pfeffer, Koriander, Brötchen und Hack verkneten.

2 Aus dem Teig kleine Frikadellen ä ca.

30 g formen. In Öl von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten.

 

Mini-Pizzen

Zutaten für 24 Stück, pro Portion: 90 kcal,

12 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 3 g Fett

GUT Et GÜNSTIG Pizzateig mit zubereiteter Tomatensoße. Für den Belag: 1 kleine Zucchini (halbiert und in Scheiben geschnitten), % gelbe Paprikaschote in Würfeln, 1 kleine Karotte (gegart und in Stifte geschnitten), 24 Oliven, 1 mittelgroße Tomate, 200 g Mozza¬rella, 1 EL fein geschnittene Kräuter.

1 Teig und Tomatensoße nach Packungs-anleitung vorbereiten. Zwei Bleche mit Back-folie belegen.

2 Aus dem Teig Kreise von 8 cm Durchmes¬ser ausschneiden. Die Teigkreise auf die Bleche legen und die Soße darauf verteilen.

3 Gemüse, Oliven und Käse auf den Teig-stücken verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) ca. 15 Minuten backen.

 

Roastbeef mit Salsz

» ca. 60 Minuten + Bratzeit » Aromatisch

Zutaten für 8 Personen, pro Portion: 388 kcal,

10 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 24 g Fett

1 kg Roastbeef, 4 EL Olivenöl,

            1 TL C-.14    TI

            ,           schwarzerPfeffer.

Für die Kräuterkruste: 2 gehackte Knob¬lauchzehen, 2 TL Dijon-Senf, 1 Zwiebel, 4 EL gehackte Kräuter (Liebstöckel, Peter¬silie, Melisse, Minze, Majoran, Rosmarin), 1 TL gehackter Thymian.

Für die Salsa: 2 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 2 El Bal-samico-Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 EL fein geschnittenes Basilikum.

1 Rostbeef mit Olivenöl einreiben, salzen, pfeffern, 1 Stunde ziehen lassen. Zutaten für die Kräuterkruste mischen, Rostbeef damit bestreichen.

2 Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Roastbeef in einem Bräter 10 Minuten braten. Hitze auf 120 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft

90 Grad) reduzieren und in ca. 40 Minuten fertig braten. Das Roastbeef sollte eine Kerntemperatur von 57 Grad haben. Fleisch in Alufolie abkühlen lassen.

3 Für die Salsa die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln, Stielansatz und

Samen entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Öl, Essig und Gewürze verrüh-

rtren. Tomaten, Knoblauch, Zwiebel

2 und Basilikum zugeben, mischen und mit Zucker abschmecken.

4 Roastbeef in dünne Scheiben schneiden, mit der Salsa anrichten.

 

 

Räucherfischtarte

Magerquark, 100 g Doppelrahm-Frischkäse, 125 g Seelachsschnitzel, Salz, Pfeffer,

6 Blatt weiße Gelatine, 125 ml Sahne. Für die Kräuterfüllung: 400 g Magerquark, 100 g Doppelrahm-Frischkäse, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 4 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Kerbel), Salz, Pfeffer, 6 Blatt weiße Gelatine, 125 ml Sahne.

Außerdem: 100 g geröstete Mandelblättchen.

1 Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Butterstückchen mit 3 EL Wasser und etwas Salz in die Mulde geben. Von der Mitte aus beginnend rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und Y Stunde kühl stellen.

2 Boden einer Springform (26 cm Durch-messer) mit dem Teig auslegen. Mehrmals einstechen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) in ca. 20-25 Minuten goldgelb backen. Aus der Form nehmen und auf einer Kuchenplatte auskühlen lassen. Einen Tortenring herumstellen.

3 Für die Lachsfüllung den Quark mit Frischkäse und Seelachsschnitzeln verrühren. Salzen, pfeffern. Gelatine nach Packungsvorschrift einweichen, ausdrücken und im Wasserbad auf¬lösen. Gelatine unter die Quarkmasse rühren, die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Auf dem Teig verteilen. 30 Minute kalt stellen.

4 Für die Kräuterfüllung den Speisequark mit Doppelrahmfrischkäse, Knoblauch und Kräutern verrühren. Salzen, pfeffern. Gelatine nach Packungsvorschrift einweichen, ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Gelatine unter die Quarkmasse rühren und die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Auf der bereits eingefüllten Lachs-Masse verteilen und glattstreichen. 5-6 Stunden kalt stellen.

5 Tortenring vorsichtig lösen. Den Rand der Torte mit den vorbereiteten gerösteten Mandelblättchen bestreuen und andrücken

 

Gurken-Snack

fraiche, 1 EL Zitronensaft, % Bund Petersilie, 2 TL Kapern, 1 TL eingelegter grüner Pfeffer, Salz, Pfeffer.

Außerdem: 150 g Salatgurke, 6 Cocktail¬tomaten, Petersilie, Salz, Pfeffer.

1 Thunfisch abtropfen lassen.

Mit Frischkäse, Creme fraiche und Zitronensaft pürieren.

2 Petersilienblättchen fein hacken.

Kapern und Pfeffer abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken.

3 Petersilie, Kapern und Pfeffer

unter die Thunfisch-Creme ziehen. Salzen, pfeffern und ca. 1 Stunde kalt stellen.

4 Gurke waschen, abtrocknen und in 12 Scheiben schneiden. Auf eine Platte legen und die Creme darauf verteilen. Geputzte halbierte Tomaten und Petersilie daraufsetzen. Salzen, pfeffern und servieren.

 

 

Spargeltarte

% ,> ca. 80 Minuten + Kühlzeit >, • Fingerfood

Zut.lten für 4 Personen,

pro Portion: 629 kcal, 50 g Kohlen-hYdrate, 20 g Eiweiß, 39 g Fett

1 Die Zutaten für den Teig rasch verkneten. Etwa 2 EL Wasser zugeben. Zu einer Kugel formen und 1 Stunde kühl stellen.

2 Teig auf einer bemehlten Flä¬che ausrollen. Teig etwas größer als die Förmchen ausschneiden, Förmchen damit auslegen und die Teigränder abschneiden.

 

3 Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten beschweren. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten blindbacken. Herausnehmen, Papier und Hül-senfrüchte wieder entfernen.

4 Spargel putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser 4 Minuten gar Romanesco zugeben und we' e e-4 Aind-nuti gaf en. Her-ausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

5 Eier, Milch und Edelpilzkäse pürieren. Hartkäse zufügen, abschmecken. Spargel und Romanesco auf den Teig legen. Mit Eier-Milch begießen, ca. 25 Minuten bei der oben angegebe¬nen Temperatur fertigbacken.

 

 

Spargelsuppe mit Honigsenf

 

» ca. 35 Minuten » Einfach

Zutaten für 4 Personen,

pro Portion: 244 kcal, 13 g Kohlen¬hydrate, 8 g Eiweiß, 17 g Fett

1 kg Spargel, 1% 1 Gemüse¬fond, 2 TL Zucker, 20 g Butter, 1 Spritzer Zitronensaft,

100 ml Sahne, 100 ml saure Sahne, 1% TL Honigsenf, Salz, Pfeffer, 2 mittelgroße Tomaten.

1 Spargel putzen und in ca. 4 cm große Stücke schnei-den. Mit Zucker, Butter und Zitronensaft im Gemüse-fond ca. 20 Minuten kochen. Etwa 150 g Spargelstücke aus der Suppe nehmen und beiseitestellen.

 

2 Anschließend den Spargel in der Brühe mit einem Pürierstab pürieren. Sahne, saure Sahne sowie Honigsenf zugeben und nochmals aufkochen lassen.

3 Die Tomaten kurz über-brühen, häuten, Stielansätze und Samen entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

4 Um eine feine Konsistenz zu erreichen, wird die Suppe durch ein Sieb passiert. Zum Schluss die beiseite gelegten Spargelstücke zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Tomatenstücken anrichten.

 

Spargel mit Garnelen

 

 

 

» ca. 35 Minuten » Vitaminreich

Zutaten für 4 Personen,

pro Portion: 266 kcal, 11 g Kohlen¬hydrate, 21 g Eiweiß, 14 g Fett

500 g weißer Spargel, 1 Knob¬lauchzehe, 60 g Frühlingszwie¬beln, 1 Chilischote, je 1 gelbe, grüne und rote Paprikaschote,

80 g gelbe Kirschtomaten,

80 g Kochschinken, 1 Packung rohe Garnelenschwänze ohne Schale, 3 EL Pflanzenöl, 125 ml Gemüsefond, 3 EL helle Sojasoße, 3 EL Reiswein,

1h TL Speisestärke, 60 g Rucola, Salz, Pfeffer.

1 Spargel putzen, kochen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

2 Knoblauchzehe fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Chili von den Kernen befreien und in feine Ringe schneiden. Paprikascho-ten putzen und in Rauten

 

schneiden. Kirschtomaten putzen und vierteln. Schinken in Würfel schneiden.

3 Öl in einem Wok erhitzen. Gar¬nelen kurz darin anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen.

4 Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chili und Paprika ca. 4 Minuten im Wok braten. Schinken und Spargel zufügen und 3 Minuten mitbraten. Garnelen

und Tomaten untermischen.

5 Gemüsefond mit Sojasoße, Reiswein und Speisestärke verrühren. In den Wok gießen, durchrühren und einmal aufwallen lassen. Salzen und pfeffern.

6 Rucola waschen, putzen und untermischen.

 

 

Spargelterrine mit Ricotta

 

» ca. 60 Minuten + Kühlzeit » Mediterran

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 259 kcal, 10 g Kohlen¬hydrate, 10 g Eiweiß, 19 g Fett

Für die Terrine: 5 Blatt Gelatine, 250 g weißer Spargel, Salz, 1 EL Zitronensaft, 70 ml Gemü¬sefond, 250 g Ricotta, Salz, Pfeffer, 15 Bärlauchblätter, 100 g getrocknete Tomaten (in Olivenöl eingelegt).

Für den Dip: 120 g Paprikascho¬ten, 1 EL Balsamico, 1 EL Weiß-weinessig, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 1 EL fein geschnittene Petersilie. Außerdem: Dach-rinnenform (20 cm lang, 0,5 I Inhalt), Pflanzenöl zum Ausstrei¬chen der Form, Klarsichtfolie.

1 Spargel putzen, mit Salz und Zitronensaft kochen. Gemü-sefond erhitzen. Eingeweichte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Ricotta durch ein Sieb passieren. Fond unterrühren,

 

salzen, pfeffern. Bärlauchblätter blanchieren, abtropfen lassen.

2 Dachrinnenform mit Öl aus-streichen, mit Folie auslegen. Bärlauchblätter darin verteilen. Tomaten abtropfen lassen.

3 Auf dem Bärlauch schichtweise Ricotta, Spargel und Tomaten auslegen. Mit Ricotta abschließen. Überlappende Bärlauchblätter darüberschlagen. Mit Folie abde¬cken und 3 Stunden kalt stellen.

4 Für den Dip die Paprika putzen und fein würfeln. Beide Essig¬sorten, Salz und Pfeffer ver¬rühren. Öl und Petersilie unter¬rühren, Paprikawürfel zufügen. 30 Minuten ziehen lassen.

5 Terrine aus der Form lösen. In Scheiben schneiden und mit dem Dip servieren.