Kochen 14.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 14.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/RuWGyEMPOoQ

 

 

 

 

Rühreier Montevideo mit

Erbsen und Pommes frites

Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Den Speck würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den gekochten Schinken in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Fritteuse auf 175 Grad erhitzen.

2.         Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Den Schinken und die Erbsen zufügen. Die Eier mit der Crkne double verquirlen und unter die übrigen Zutaten in der Pfanne rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze stocken lassen, dabei mehrfach umrühren.

3.         Die Pommes frites im heißen Öl goldbraun frittie-ren. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann salzen.

4.         Die Rühreier portionsweise mit den Pommes frites auf 4 Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.

 

 

Kreolisches Hacksteak mit

URUGUAY Bananen und schwarzen Bohnen

 

 

Vorbereitung: ca. 12 Stunden Zubereitung: ca. 1 Stunde

1.         Die Bohnen über Nacht mit Wasser bedeckt quellen lassen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde garen. Kurz vor Ende der Garzeit salzen.

2.         Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schnei-den. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, den Eiern, den Semmelbröseln, den Korianderkörnern und der Petersi¬lie gut vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Fleischteig große ovale Hacksteaks formen.

3.         Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen und die Hacksteaks darin auf jeder Seite ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

4.         Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Bananen schälen, längs halbieren und auf jeder Seite goldbraun braten.

5.         Die Hacksteaks mit den Bananen, den Bohnen und dem Käse auf einer Servierplatte anrichten.

 

 

Schmalzgebäck Punta del

Este mit Puderzucker

Vorbereitung: ca. 30 Minuten Zubereitung: ca. 30 Minuten

 

1.         Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Backpulver, Eier, Milch, Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale und die Butter in Flöckchen hineingeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig ver-kneten, eventuell noch etwas Milch zufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2.         Vom Teig kleine Portionen abnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. In jeden Teig-fladen mit dem Finger 3-4 Löcher stoßen.

3.         Butterschmalz in der Fritteuse oder einer tiefen Pfanne auf 175 Grad erhitzen. Die Teigfladen nachein-ander auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten, bis alle Teigfladen gebacken sind.

4.         Das Schmalzgebäck auf eine Platte legen und mit Puderzucker überstäuben.

 

 

Die venezolanische Küche ist stark von europäischen Einflüssen, vor allem aus Spanien, geprägt. Ein lecke¬res Beispiel dafür ist dieser Kartoffelsalat mit Mayon¬naise und Dosenerbsen, der ein wenig an Mallorcas Gemüsesalat erinnert.

Königlicher Kartoffelsalat

VENEZUELA mit Ananas und Erbsen

 

Vorbereitung: ca. 20 Minuten Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, ausdampfen lassen und schälen. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

2.         Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Ananas vierteln und das Fruchtfleisch von der Schale trennen. Den harten helle-ren Strunk entfernen. Ananas in kleine Würfel schnei-den und zu den Äpfeln geben.

3.         Die Erbsen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Aus Mayonnaise, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren. Mit den Erbsen und den Kartoffeln zum Obst geben und gut vermischen.

 

 

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Das

Das Lieblingsküchenkraut venezolanischer Köchinnen ist frischer Koriander, auch Cilantro genannt. Die würzigen Korianderblätter ähneln rein äußerlich der glatten Petersilie, haben aber einen äußerst intensiven Geschmack

Avocadosalat mit Mais und

VENEZUELA Mozzarella in Koriander-Vinaigrette

 

Zubereitung: ca. 20 Minuten Ziehen lassen: ca. 30 Minuten

1.         Die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch im Ganzen aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und so¬fort mit dem Zitronensaft beträufeln.

2.         Die Tomaten waschen und halbieren. Den Mais gut abtropfen lassen. Den Mozzarella in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und klein würfeln. Sellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Alles unter die Avocados mischen.

3.         Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl ein Dressing anrüh¬ren und über den Salat geben. Gut untermischen. Den Salat zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank durchzie¬hen lassen. Vor dem Servieren den Koriander unterzie¬hen.

 

 

VENEZUELA           Eine kräftige Hühnersuppe ist auch in Venezuela fast ein Allheilmittel für die großen und kleinen Kümmer¬nisse des Alltags. Sie hilft bei Erkältungen, vertreibt schlechte Laune, stillt den Hunger und schmeckt ein¬fach köstlich.

Mamas Hühnersuppe mit

Gemüse und Kartoffeln

 

Zutaten für 4 Personen: Zubereitung: ca. 40 Minuten

Garen: ca. 2 Stunden

 

1 großes Suppenhuhn 21 Gemüsebrühe 500 g Kartoffeln je 1 rote und grüne Paprikaschote 4 Frühlingszwiebeln 1 Stange Lauch Salz 200 g Erbsen (Dose) 200 g weiße Bohnen (Dose) frisch gemahlener Pfeffer 1 EL fein gehackter Koriander 1 . Das Suppenhuhn waschen, trockentupfen und in 8 Stücke zerteilen. In der Gemüsebrühe 1 Stunde kö¬cheln lassen.

2.         Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln und den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

3.         Die Hühnerteile aus der Brühe heben und abkühlen lassen. Gemüse und Kartoffeln in die Hühnerbrühe ge¬ben, salzen und 20 Minuten garen.

4.         Die Erbsen und die Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen, die Haut entfer¬nen und das Fleisch in Würfel schneiden. Erbsen, Boh¬nen und Hühnerfleisch wieder in die Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

5.         Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

 

 

Marinierte Lammkeule

1 kg    Lammkeule (ohne Knochen)

1 Msp.           Muskatnuss Asch gerieben)

1/2 TL            Zimt (Remahlen)

Für die Marinade: 200 ml Essig

450 ml Lammfond

1          kleine Zwiebel oo g)

1          Knoblauchzehe

3          Gewürznelken

1          Lorbeerblatt

40 g    Rohrohrzucker (z.B. EDEKA BIO Rohrohrzucker)

Salz, Pfeffer

Für die500 ml Lammfond

1-2 TL            dunkler Soßenbinder

(z.B. EDEKA Soßenbinder dunkel)

Außerdem: Küchengarn curn Binden des Bratens) Dazu: Kroketten und gefüllte Tomaten

Zubereitung

Lamm waschen, abtrocknen, von Häutchen und Sehnen befreien. Fleisch mit Muskat-Zimt-Mischung einreiben, zu einem Rollbraten binden. Essig und 300 ml Fond aufkochen, ab¬kühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch andrücken. Schüsselboden mit einigen Zwiebelringen auslegen, Fleisch darauf setzen, Knoblauch, Nelken, Lorbeerblatt hinzu und alles mit den restl. Ringen bedecken. Zucker im Essig-Fond-Gemisch auflösen, über das Fleisch gießen. Zugedeckt im Kühlschrank mari¬nieren. Fleisch herausnehmen, salzen, pfeffem und in einen Bräter geben. Marinade absei¬hen, mit restl. Fond verdünnen und über das Fleisch gießen. Bräter zudecken, für ca. 2 Std. in den auf 190 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 170 Grad) vorgeheizten Ofen schieben. Bei Bedarf noch etwas Lammfond angießen. Fleisch herausnehmen, warm halten. Bratensatz mit heißem Fond loskochen und passieren. Abschmecken, mit Soßenbinder andicken. Bratenscheiben mit der Soße anrichten. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

 

Rostbeaf

800g   Roastbeef

5 EL   Olivenöl

(z.B. EDEKA WO natives Olivenöl extra aus Griechenland)

Salz, Pfeffer

2          Knoblauchzehen (gehackt)

1          kleine Zwiebel (80 9, gehackt)

3 EL   Petersilie (gehackt)

(z.B. EDEKA BIO Petersilie. tiefgefroren)

je 1 EL           Thymian, Rosmarin (gehackt)

650 g  Kartoffeln (klein, mehlig kochend)

25g     Butter (z.B. EDEKA BIO Sauerrahmbutter)

1          Ei (Große M)

120 ml           Sahne (z.B. EDEKA haltbare Schlagsahne)

120 ml           Milch (z.B. EDEKA BIO Frische fettarme Milch. 1.5 % Fett)

60 g    Gouda (gerieben. z.B. EDEKA EID Goudal

Brokkoli

 

Zubereitungszeit

 

Fleisch-Genuss —

unser Qualitätsversprechen:

•          Absolute Frische

•          Regionale Fleischwerke

•          Neutrale Kontrollen durch unabhängige Dienstleister Viele Produkte aus ökologischer Landwirtschaft

 

Roastbeef ggf. vom aufliegenden Fett befreien, mit 1 EL Öl einreiben, salzen und pfeffern, 1 Std. ziehen lassen. Kartoffeln schälen, jeweils in Scheiben schneiden und in Kartoffel¬form in eine gefettete Auflaufform setzen, mit zerlassener Butter bepinseln, salzen, pfeffern, mit Ei-Sahne-Milch-Gemisch begießen und mit Käse bestreuen. Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Thymian und Rosmarin vermischen. Fleisch in einer Pfanne mit 1 EL Öl rundum scharf anbraten, auf einem Rost in den auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor¬geheizten Ofen schieben (darunter die Fettpfanne). Darüber das Gratin schieben. Ofen nach 15 Min. auf 150 Grad stellen. Gratin ist nach 45-50 Min. fertig, ggf. mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird. Roastbeef benötigt ebenfalls 45-50 Min. 5 Min. vor Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und die kurz zuvor in 3 EL Öl angeschwitzte Kräutermischung darauf verstreichen, anschließend im Ofen fertig garen. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und an einem warmen Ort 10 Min. ruhen lassen. Gratin warm halten. Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Beilagen servieren.