Kochen 15.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 15.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/NvOyRzTXODE

 

 

 

Emas feine Kürbiscreme-

VENEZUELA suppe mit Rindfleischwürfeln

 

Vorbereitung: ca. 2 Stunden Zubereitung: ca. 40 Minuten

1.         Die Knochen waschen und in einen Topf geben. Die geschälte Zwiebel zugeben und 1,5 Liter Wasser angie¬ßen. 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann den Tafelspitz einlegen, mit 1 Teelöffel Salz würzen und weitere 40 Minuten köcheln. Das Fleisch aus der Brühe heben, die Brühe abseihen.

2.         Inzwischen den Kürbis in Spalten schneiden, schä¬len und entkernen. Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden. Paprika- und Chilischote längs halbieren, entkernen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und mit einem Teil des Grüns grob hacken.

3.         Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Gemüse und die Frühlingszwiebeln zugeben und kurz anrösten. 600 ml Tafelspitzbrühe angießen, einmal aufkochen und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

4.         Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Kürbissuppe mit dem Stabmixer pürieren und die Fleischwürfel hineingeben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit den Kürbiskernen bestreuen.

 

 

VENEZUELA           Kapern sind die noch geschlossenen Knospen des Kapernstrauchs. Roh sind sie ungenießbar, entwickeln aber durch Einlegen in Salz, Essig oder Öl ihren aromatischen Geschmack

Pochierter Zackenbarsch mit Mayonnaise und Kapern

 

 

Zubereitung: ca. 30 Minuten Vorbereitung: ca. 40 Minuten

1.         Den Fisch waschen und trockentupfen. Salzen, pfef-fern und mit dem Zitronensaft beträufeln. 10 Minuten ziehen lassen.

2.         Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Butter in ei¬nem Fischtopf zerlassen und die Zwiebel darin an¬schwitzen. So viel Wasser angießen, dass der Fischtopf zu 2/3 gefüllt ist. Petersilie und Lorbeerblätter einle¬gen, zum Kochen bringen.

3.         Den Zackenbarsch auf den Siebeinsatz des Fisch-topfs setzen, Einsatz in den Fischtopf setzen. Den Fisch zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten pochieren.

4.         Die Sardellenfilets kalt abspülen, trockentupfen und hacken. Mit Essig und Eigelb im Mixer pürieren. Das Öl zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl ein-arbeiten. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer würzen.

5.         Den Zackenbarsch aus dem Topf heben, vorsichtig auf eine vorgewärmte Platte setzen und die Haut auf der Fischoberseite ablösen. Den Fisch abkühlen lassen, dann mit der Mayonnaise bestreichen und mit den Ka¬pern bestreuen.

 

 

 

Venezolanischer Kartoffel-

VENEZUELA kochen mit Rindfleisch gefüllt

 

Zubereitung: ca. 1 Stunde Backen: ca. 40 Minuten

1.         Am Vortag die Kartoffeln waschen, schälen, in Wür-fel schneiden und in kochendem Salzwasser garen. Ab-gießen, ausdampfen lassen und noch warm durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

2.         Kartoffelmasse mit Eigelb, Milch, Backpulver, Mehl, Zucker und 3 Esslöffeln Butter verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Das Fleisch in mög-lichst kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. Chilischoten hacken.

3.         Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Rühren anbraten. Zwiebeln, Koblauch und Chili zuge¬ben und anschwitzen. Vom Herd nehmen. Harte Eier, Oliven und Kapern fein hacken und mit den Sultaninen unter das Fleisch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

4.         Eine Springform mit der restlichen Butter ausfetten. Hälfte des Kartoffelteigs hineingeben, Fleischmischung darauf verteilen, mit dem übrigen Kartoffelteig bestrei-chen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Den Kartoffelkuchen heiß servieren.

 

 

Reis mit Huhn

Zutaten für 4 Personen:

1 großes Brathähnchen

2 große weiße Zwiebeln 2 rote Paprikaschoten

4 Tomaten

3 EL Olivenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer 1/2 1 Fleischbrühe 1/4 1 Tomatensaft 250 g Langkornreis 200 g Erbsen (Dose)

75 g Sultaninen

1 EL fein gehackter Koriander  Zubereitung: ca. 1 Stunde

1.         Das Hähnchen waschen, trockentupfen und in 8 Stücke zerteilen. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, ent-kernen und würfeln. Die Tomaten waschen, vierteln und grob hacken.

2.         Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Hähn-chenteile hineingeben und von allen Seiten anbraten. Zwiebeln und Paprikaschoten zufügen und anrösten. Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischbrühe und den Tomatensaft angießen. 20 Minu-ten köcheln lassen.

3.         Den Reis untermischen und bei mittlerer Tempera¬tur zugedeckt weitere 15 Minuten kochen lassen. Dann die abgetropften Erbsen und die Sultaninen zufügen. Offen weiterkochen, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen hat. Nochmals mit Salz und Pfef¬fer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

 

 

Rindfleisch mit Bohnen

Zutaten für 6 Personen: Einweichen: ca. 12 Stunden

Zubereitung: ca. 2 Stunden

 

1.         Bohnen über Nacht in 1 Liter Wasser quellen las¬sen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser aufko¬chen und 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen.

2.         Das Fleisch waschen und in der Brühe ca. 1 Stunde zugedeckt bei mittlerer Hitze garen, bis es weich ist. Fleisch aus der Brühe heben und abtropfen lassen. Den Reis in die Fleischbrühe geben und 15 Minuten garen.

3.         Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und wür-feln. Chilischoten halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln und Chilischoten sowie den Knoblauch in 2 Esslöffeln Öl anbraten. Alles unter die Bohnen mischen, salzen, pfeffern und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Den abgetropften Mais unterheben und in den Bohnen erhitzen.

4.         Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit den restlichen Zwiebeln und Chilischoten in 3 Esslöffeln Öl unter Rühren knusprig braten.

5.         Die Kochbananen schälen, in ca. 15 mm dicke Scheiben schneiden und im restlichen Öl anbraten. Das Fleisch mit dem Bohnengemüse, dem Reis und den Kochbananen servieren.

 

 

 

VENEZUELA           Rubio wurde vor etwa 200 Jahren in den Bergen der Ostanden von Kaffeeplantagen-Besitzern gegründet. Bis heute wird in dieser Region vor allem die kleinboh-nige Kaffeesorte Caracas angebaut, ein kräftiger, deli¬kater Gebirgskaffee.

Schweinebraten Rubio in Coca-Cola geschmort

 

 

Zubereitung: ca. 15 Minuten Braten: ca. 3 Stunden

1.         Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen und hacken. Alles im Mixer mit Salz, Pfeffer und 3 Esslöf-feln Brühe pürieren. Den Backofen auf 180 Grad vor-heizen.

2.         Das Fleisch waschen und trockentupfen. Fleisch mit der Zwiebelpaste einreiben. Die Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch mit der Schwarte nach oben hineinlegen, Lorbeerblätter zugeben. Im heißen Ofen ca. 3 Stunden braten. Während dieser Zeit das Fleisch immer wieder mit Coca-Cola und Brühe übergießen.

3.         Das Fleisch aus dem Bräter heben und vor dem An-schneiden 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond ab-gießen, entfetten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.         Schweinebraten in gleichmäßige Scheiben schnei¬den und auf einer Servierplatte anrichten. Mit Petersilie bestreuen, die Sauce getrennt dazu servieren.

 

 

Mangomousse St. Cristobal

mit Sahne und Limetten

Zubereitung: ca. 1 Stunde Kühlen: ca. 4 Stunden

1.         Die Mangos schälen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln und anschließend im Mixer mit dem Zitronensaft pürieren.

2.         Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einwei-chen. Zucker mit 1/4 Liter Wasser zu einem dickflüssi-gen Sirup einkochen. Die Gelatine ausdrücken und im Sirup auflösen. Die pürierten Mangos mit dem Schnee-besen unterrühren. Vom Herd nehmen und etwas ab-kühlen lassen.

3.         Die Eier trennen. Eigelb unter die lauwarme Man-gocreme rühren. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, das Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. In eine Dessertschüssel umfüllen und ab-gedeckt im Kühlschrank 4 Stunden fest werden lassen.

4.         Die Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf die Mangomousse kleine Sah-netupfen setzen. Die Limette waschen, trockentupfen und mit einem Juliennereißer schmale Streifen von der Limettenschale schneiden. Über die Mousse streuen.

 

Grünkohlsuppe

Für 4 Personen:1 Zwiebel • 1-2 EL Öl • 300 g Kartoffeln • 1 große Möhre

•          450 g tiefgefrorener Grünkohl • 1 I Brühe • Pfeffer • 1 EL Senf • Jodsalz

•          150 g Cräme fraiche • 1 Bund Schnittlauch

1.         Abgezogene Zwiebel fein würfeln. In einem Topf in heißem Öl an¬dünsten. Geschälte Kartoffeln und die geputzte Möhre würfeln.

2.         Mit dem gefrorenen Grünkohl zu der Zwiebel in den Topf geben. Mit Brühe auffüllen. Das Gemüse etwa 25 Minuten garen lassen.

3.         Mit Pfeffer, Senf; Jodsalz und Crrrie fraiche abschmecken

 

Sauerkrautsuppe

 

Für 4 Personen: 500 g mehligkochende Kartoffeln • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Butt schmalz • 400 g Sauerkraut • 100 ml Apfelwein • 100 ml Apfelsaft • ca. 800 ml Fleischbrühe Kümmel • 1-2 Lorbeerblätter • Salz • Pfeffer, frisch gemahlen • 250 g Räucherspeck, gewürfe

 

1.            Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen. Zwiebel in heißem Butteischmalz

 

Steckrübeneintopf

Knochen • 2 EL Öl • 700 ml Brühe • 60 ml Sojasauce • 6 eingelegte Ingwerpflaumen (Glas) • Salz

•          Pfeffer • 1/2 Bund glatte Petersilie

1.         Die Steckrüben und die Kar- knochen dazugeben, zugedeckt toffeln schälen und in Würfel 15 Minuten kochen lassen und schneiden. Die Lauchzwiebeln entfernen.

putzen, in Ringe schneiden. 3. Die Ingwerpflaumen abtrop-

2.         Das Fleisch vom Knochen fen lassen und fein hacken. Mit lösen und in kleine Würfel dem Kasseler in den Eintopf

eiden. Steckrüben, Kartof- geben. 5 Minuten garen, salzen fein und Lauchzwiebeln im hei- und pfeffern. Petersilie wa-ßen Öl andünsten. Brühe und schen, trocken schütteln, Blätt-Sojasauce angießen. Kasseler- chen hacken und unterrühren