Kochen 17.9.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 17.9.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/0L5a537a33I

Haferflocken-Zucchini-Pflanzerl mit Mandeln und Käsesauce  Rote-Bete-Schnitzel

paniert mit Meerrettichsauc

*— sehr preiswert — gelingt immer — braucht etwas Zeit

Pflanzer)   250 g Zucchini, 1 EL gehackte Mandeln,

100 g kernige Haferflocken,

2 EL Weizenvollkommehl, 2 Eier,

2 Eiweiß, Keimöl

Kösesauce 120 g milder Rotschimmelkäse,

80 ml Vollmilch, 50 ml Geflügelbrühe

1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,

10 g Butter

Gewürze   Salz, Piment, Cayennepfeffer,

und Kräuter schwarzer Pfeffer aus der Mühle,

1 Prise gemahlener Kreuzkümmel,

frisch gemahlener Koriander,

1 EL Schnittlauchröllchen,

1.      Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

2.      Zucchini waschen und in dünne Scheiben schnei¬den oder hobeln.

3.      Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig, aber nicht zu steif schlagen.

4.      Zucchini, Mandeln und die beiden Eier, Hafer-flocken und Vollkornmehl gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken; das geschlagene Eiweiß unterziehen.

5.      Etwas Keimöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Eßlöffel kleine Häufchen von der Masse in die Pfanne geben, etwas flach drücken und beiden Seiten gold¬braun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm stellen.

6.      Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Wür¬fel schneiden. In Butter glasig dünsten, mit Milch und Brühe aufgießen, 1 Minute kochen lassen, den Käse entrinden, zerkleinern und in den Zwiebelsud geben, kräftig durchmischen und mit Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

7.      Sauce auf vorgewärmte Teller geben und die Zucchini-Pflanzerl darauf anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.

Gebratene Kartoffeln

mit Spinat und Ricotta gefüllt

*** — preiswert — gelingt leicht — braucht etwas Zeit

Kartoffeln 2-3 mittelgroße, festkochende Kartoffeln,

2 EL Keimöl

Fülle 750 g frische Spinatblätter

oder 250 g gefrorener Blattspinat,

e Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe,

1 getrocknete eingelegte Tomatenscheibe,

80 g Ricotta (italienischer Weichkäse),

1 TL Walnußöl, 10 g Butter

Gewürze Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,

etwas frisch geriebene Muskatnuß, Zucker

1. Frische Spinatblätter verlesen, die harten Stiele entfernen, waschen und klein schneiden.

2.      Zwiebel und Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden. Zucker in einem Topf erhitzen. Die Zwie-bel darin andünsten. Walnußöl und Butter dazugeben. den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Die Tomate klein schneiden und mit der Knoblauch¬zehe zum Spinat geben und kurz durchschwenken. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.

3.      Kartoffeln schälen und in möglichst dünne Schei-ben schneiden.

4.      Keimöl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen. Die Pfanne vom Herd ziehen. Etwa ein Viertel der Kartof¬felscheiben schuppenartig in die Pfanne legen und die Hälfte des Spinats so darauf verteilen, daß ein Kartoffelrand von 1 bis 2 cm Breite bleibt. Die Hälfte des Ricottakäses darüber streuen, mit Kartoffelschei¬ben gut bedecken und die Pfanne auf den Herd zurückstellen. Bei mittlerer Hitze langsam braten.

5.      Vorsichtig wenden und und auch die zweite Seite goldbraun braten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Im Backofen warm halten und die zweite Portion auf die gleiche Weise zubereiten.

Kartoffelnockerl in

Mohnbutter auf Rucolasauce

* — sehr preiswert — gelingt leicht — braucht etwas Zeit

Nockerl     200 g gekochte, geschälte heiße

Kartoffeln, 50 g doppelgriffiges Mehl

(Wiener Griessler), 1 Eigelb

Mohnbutter 1 EL zerstoßener Mohn, 20 g Butter

Pilze 120 g Austernpilze ohne Stiele,

1 TL Keimöl

Sauce       100 ml Sauerrahm,

1-2 EL Schlagsahne,

1 kleiner Bund Rucola,

etwas Zitronensaft

Gewürze   Salz, etwas frisch geriebene Muskatnu 3,

1 Prise Zucker,

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1.      Die heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Mit 40 g Mehl, Eigelb, etwas Salz und Mus¬kat rasch zu einem glatten Teig verarbeiten; dabei dem Rest des Mehls bestäuben.

2.      Den Teig zu Rollen formen und mit einem Messer in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. In leicht gesa - zenem Wasser 4 bis 5 Minuten ziehen lassen.

3.      In der Zwischenzeit die Austernpilze putzen und vierteln. In Keimöl anbraten, salzen und pfeffern.

4.      Die Nockerl in ein Sieb gießen und abtropfen las¬sen. Butter in einem Pfännchen aufschäumen, den Mohn einstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5.      Rucola verlesen, waschen und gut abgetropft mit dem Sauerrahm und der Sahne in einem Mixer pür e-ren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. In einem Topf leicht erwärmen.

6.      Die Sauce auf zwei vorgewärmte tiefe Teller geben. Die Kartoffelnockerl und die Austernpilze darauf anrichten.

Gebackene Käsebuchteln mit grünem Salat

** — preiswert — gelingt leicht — braucht etwas Zeit

Buchteln  250 g Quark, 120 g geriebener Berg-

käse, 3 Eigelb, 3 Eiweiß, 70 g Sauer-

rahm, 80 ml Milch, 3 EL Mehl (Wiener Griessler), Butter, 3 EL Speisestärke

1 kleiner Kopfsalat, etwas Zitronensaft,

2 EL Balsamico-Essig, 2 EL Olivenöl

(extra virgen),1/2TL Senf,

2 EL Wasser

Gewürze   Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,

und Kräuter etwas frisch geriebene Muskatnuß,

1 Prise gemahlener Kreuzkümmel,

1 Prise Zucker, 2 Thymianzweige,

2 EL Schnittlauchröllchen

1.      Quark mit Sauerrahm, Eigelb, Bergkäse, 1 EL Schnittlauchröllchen und den abgezupften, klein geschnittenen Thymianblättchen vermischen.

2.      Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

3.      Mehl mit Speisestärke mischen und abwechselnd mit dem Eiweiß unter die Quark-Käse-Masse ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kreuzkümmel würzen.

4.      In einer Auflaufform Milch mit einem kleinen But¬terstückchen erwärmen.

5.      Einen Eßlöffel in heißes Wasser tauchen. Vom Teig kleine Buchteln oder Nocken abstechen und neben¬einander in die Form setzen.

6.      Im Backofen 30 bis 35 Minuten bei 180° C backen.

7.      Für die Salatsauce Wasser, Zucker und Salz ver¬rühren. Zitronensaft, Balsamico, Senf und Olivenöl kräftig unterrühren. Mit schwarzem Pfeffer würzen und die restlichen Schnittlauchröllchen darüber streuen.

8.      Die Käsebuchteln heiß mit dem grünen Salat servieren.

Feines Rhabarber-Ingwer-Kompott mit Erdbeeren

***— preiswert — gelingt sehr leicht — braucht etwas Zeit Kompott 250 g Rhabarber, 1/1 I Weißwein,

1/8 I Wasser, 70 g Zucker,

Mark von I/2 Vanilleschote,

ein Stückchen Zimtstange,

etwas Puderzucker,

2 Scheiben frischer Ingwer,

10 g kalte Butter

Außerdem 250 g Erdbeeren,

1 cl Grand Marnier (Orangenlikör)

Bunte Früchte im Gewürzsirup

(Foto rechts)

** — etwas teurer — gelingt leicht — braucht etwas Zeit

Früchte 1 Kiwi, 1 Orange, 2 Scheiben Ananas,

1/2 kleine Mango, 1/2 kleine HonigmelonE

Sirup         200 ml Wasser, 20 g Zucker,

3 dünne Scheiben Ingwer,

je 1 Streifen Zitronen- und Orangenschi

50 g Honig

Gewürze 1/2 TL Anissamen,

ein Stückchen Zimtstange,

1 Prise Kardamom, 1 Gewürznelke,

Mark von 1/4 Vanilleschote

1.      Den Rhabarber waschen, schälen, der Länge nach halbieren und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

2.      Rhabarberschalen und -putzabschnitte in Wasser und Weißwein zusammen mit Zucker, Vanillemark und Zimtstange einmal aufkochen lassen. Vom Herd neh¬men und 10 Minuten ziehen lassen. Fond durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.

3.      Etwas Puderzucker in einen Kochtopf sieben und bei kleiner Hitze bernsteinfarben karamelisieren. Rhabarberstücke und Ingwerscheiben dazugeben, kurz durchschwenken. Die kalte Butter in Flöckchen hinzufügen und mit dem Rhabarberfond ablöschen. Kompott zugedeckt auf kleiner Flamme vorsichtig bißfest dünsten.

4.      In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mit etwas Puderzucker bestäuben.

5.      Rhabarberkompott in eine Schüssel geben, Erd¬beeren untermischen und mit Grand Marnier abschmecken.

6.      Auskühlen lassen. In kleinen Schüsselchen oder in Gläsern anrichten

Erfrischendes Zitronenmus mit Himbeeren

** — preiswert — gelingt leicht — geht schnell Zitronenschaum 100 ml Schlagsahne,

60 g Zucker,

1 Blatt Gelatine,

100 ml Sekt,

40 ml Zitronensaft

Außerdem         einige Himbeeren

1.      Sahne mit der Hälfte des Zuckers steif schlag Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2.      Sekt mit Zitronensaft und dem restlichen Zuc erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin lösen. In einem Eiswasserbad mit einem Schrie( schaumig schlagen.

3.      Sahne unterrühren und die Masse in Gläser fi Mit Himbeeren und gehackten Pistazien garnier und den Zitronenschaum sofort servieren.

Erdbeereisknödel

Eisknödel 4 große Kugeln Erdbeereis, 1-2 EL Mehl,

1 Ei, 3-4 EL Kokosflocken,

Fritierfett oder Pflanzenöl zum Ausbacken

Sauce       150 g Sahnejoghurt,

1 EL geschlagene Sahne,

etwas Zitronensaft,

1 TL Puderzucker,

1 EL eingelegter grüner Pfeffer

1.      Einen tiefen Teller mit Frischhaltefolie straff bespannen und für 2 Minuten in das Tiefkühlfach stellen.

2.      Vier Kugeln Erdbeereis ausstechen, vorsichtig auf die Folie legen und nochmals mindestens 10 Minuten

zurück in das Tiefkühlfach geben. Das Eis soll z_ schönen, festen Bällen gefrieren. Anschließend fst es sich problemlos von der Frischhaltefolie und hält seine Form.

3.      In der Zwischenzeit Joghurt mit Zitrone, Puder-zucker und den abgetropften grünen Pfefferkörne--mischen. Die geschlagene Sahne unterziehen u-d Sauce auf zwei Teller verteilen.

4.      Das Fritierfett auf 180° C erhitzen.

5.      Mehl und Ei miteinander verquirlen. Eiskugeln zweimal nacheinander in der Mehl-Ei-Mischung u-: den Kokosflocken wälzen. In heißem Fett goldbra..-ausbacken, auf Küchenpapier ein wenig abfetten --2s-sen und sofort auf der Joghurtsauce servieren.

Überkrustetes BratapfelmL.

** — sehr preiswert — gelingt leicht — braucht etwas Ze

Bratäpfel 4 aromatische, säuerliche Äpfel,

1 EL flüssige Butter, 1/8 1 Weißwein,

ein Stückchen Zimtstange,

je ein Streifen Orangen- und Zitronenschale (unbehandelt), 1 Gewürznelke,

1-2 TL Zucker (je nach Apfelsorte)

Kruste       1 Eigelb, 1 Eiweiß, 30 g Zucker,

10 g Mandelblättchen, etwas Puderzucker

1.      Äpfel waschen, von den Kerngehäusen befreien. in eine feuerfeste Form stellen und mit zerlassener ter bestreichen. Weißwein angießen, Gewürze und Orangen- und Zitronenschalen dazugeben.

2.      Bei 200° C ca. 30 Minuten im Backofen braten.

3.      Die Äpfel durch ein Haarsieb streichen und mit Zucker und etwas Weißweinfond abschmecken.

4.      Mandelblättchen auf einem trockenen Backblec-bei 180° C im Backrohr bräunen.

5.      Das Eigelb mit 1 EL Zucker schaumig rühren.

6.      Das Eiweiß mit dem übrigen Zucker steif schlage-und zusammen mit den Mandelblättchen unter die Eigelbmasse heben.

7.      Das Bratapfelmus auf tiefe Teller verteilen, mit de-Schaummasse bedecken und leicht mit Puderzucker bestäuben. Dabei darauf achten, daß auf dem Teile--rand kein Puderzucker liegen bleibt.

8.      Unter dem vorgeheizten Grill goldbraun über-backen, bis eine Kruste entsteht.