Kochen 2.9.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 2.9.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/xzQCDbaVqiE

Grillwurst und Wedges

ZUBEREITUNG

WURST & CURRYSAUCE

Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schnei¬den. Danach bei mäßiger Hitze in etwas Rapsöl glasig anschwitzen. Anschließend das Currypulver und das Tomatenmark zugeben und mitschwitzen. Das Currypulver darf dabei nicht zu stark angebra¬ten werden, sonst wird es bitter. Anschließend mit dem Essig ablöschen.

Die geschälten Tomaten, den Tomatensaft sowie die Chilischote hinzufügen und köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind und die Sauce die ge¬wünschte Konsistenz erreicht hat.

Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver und der ab-geriebenen Schale einer Zitrone abschmecken. Die Sauce möglichst über Nacht „reifen" lassen. Die Grillwürste wie gewohnt auf mäßiger Glut grillen und mit der Sauce servieren.

Tipp:

Die Sauce eignet sich nicht nur für Griliwürste, sondern auch für Steaks oder Gemüse vorn Grill.

ZUBEREITUNG WEDGES

Den Bauchspeck in feine Streifen schneiden. Zusammen mit der Butter und den Zwiebelwürfeln anbraten. Sobald die Zwiebeln leicht gebräunt sind, Senf, Essig, Rohrrohzucker und Zuckerrübensirup zugeben. Alles zu einer dicklichen Sauce einkochen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Zum Schluss pürieren.

Die Kartoffeln mit dem Öl, Salz, Pfeffer, Paprika¬pulver, Worcestersauce und ein bis zwei Löffeln BBQ-Sauce in einer Schüssel vermengen. Einige Minuten marinieren lassen und anschließend den Grieß untermengen. Die Kartoffelspalten leicht abgetropft auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 40 Min. knusprig backen.

Die restliche Sauce in eine kleine Schüssel geben und als Dip zu den Wedges servieren.

Lauchtarte

FÜR DEN WILDGEN MURBTEIG

•        300 g Gratschafter Weizenmehl

•        150 g Milbona Deutsche Markenbutter

•        1 Ei

•        60 ml Wasser

•        8 g GhanieSel Jodsalz

FÜR DIE FÜLLUNG

•        4 Stangen Lauch (Porree)

•        2-3 grobe Didenländer Bratwürste, gegrillt, vorn Vortag

•        1 EL Milbona Deutsche Markenbutler

•        200 g Milbona Creme fraiche

•        4 Eigelb

•        Kania Meersalz a. d. Mühle

•        Kania schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

•        Kania Curry

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Die Zutaten für den Mürbteig rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und im Kühlschrank 20 Min. ruhen lassen. Anschließend dünn ausrol¬len und eine gefettete Kuchenform mit dem Teig auslegen. Den Teig mit Backpapier belegen und trockene Hülsenfrüchte (Erbsen o. Ä.) zum Be-schweren darauf verteilen. Bei 180 °C ca. 15 Min. goldgelb backen. Anschließend das Backpapier und die Erbsen wieder entfernen.

Den Lauch längs vierteln, unter fließendem Was-ser waschen und anschließend in feine Streifen schneiden. Die Würstchen in kleine Würfel schnei¬den und in wenig Butter anschwitzen. Den fein-geschnittenen Lauch zugeben und 2-3 Min. mit-dünsten.

Die Creme fraiche mit den Eigelben verrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig würzen und mit einer kleinen Prise Curry abschmecken. Die CrOme unter die Lauchmasse heben.

Die Lauch-Würstchen-Mischung auf dem ge¬backenen Mürbteigboden verteilen und für 35-45 Min. bei 180 °C in den Ofen stellen.

Gingertee-Sangria

ZUTATEN

1 Lord Nelson Pfefferminztee   • 3 Äpfel

Stuck geschälter Ingwer (ca. 7 cm),  • 100 g helle, kernlose Weintrauben

in feine Scheiben geschnitten  • 5 Zweige frische Pfefferminze

•        2 —3 EL Marlene Honig    • 1 Orange

•        2 Limetten

Den Pfefferminztee nach herkömmlicher Art auf¬gießen, 5 Min. ziehen lassen und schließlich die Teebeutel wieder entfernen. Den Ingwer, Honig

sowie den Saft der Limetten zugeben und kalt¬stellen.

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Trauben halbie-ren, die Blätter der Pfefferminze grob hacken, die Orange in Scheiben schneiden und mit den Apfel-würfeln in den erkalteten Tee geben.

Ruhig noch etwas ziehen lassen und mit Eiswürfeln servieren.

Rote Bete Fettuchine

4       Für die Sauce die Zwiebeln und die Roten Beten separat garen. Die Perlzwiebeln in Salz-wasser kochen, bis sie durchgegart sind. Zur Probe ab und zu einen Holzspieß hineinstechen: Sie sollten weich werden, aber nicht zerfallen. Die fertig gegarten Perlzwiebeln abtropfen und ab-kühlen lassen, schälen und vierteln. Den Stiel der Roten Beten auf zwei Zentimeter kürzen, die Ro-ten Beten abbürsten und mit zwei Liter Wasser, dem Weißwein, dem Essig, dem Salz und dem

Zucker in eine Kasserolle geben. Etwa 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis die Roten

Beten durchgegart sind. Dann die

Roten Beten abkühlen lassen, schälen

und je nach Größe entweder halbieren

oder vierteln, um mundgerechte Stücke zu erhalten. Anschließend die Roten

Beten in ihrem Kochsud beiseitestellen. Kurz vor dem Zubereiten der Nudeln in einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Roten Beten, die geviertelten Perlzwiebeln und die schwarzen Oliven hineingeben und ein paar Minuten schmoren, bis alles karamellisiert ist und die Zwiebeln schön braun sind. Etwa 100 Milliliter des Kochsuds der Roten Beten zum Ablöschen verwenden. Die Pasta in sprudelnd ko¬chendem Salzwasser al dente kochen, abgießen, zurück in den noch warmen Topf geben; Sauce, die klein gehackte Petersilie und das restliche Olivenöl zugeben und alles miteinander vermi¬schen. Nach Geschmack mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Vor dem Servieren frischen Mailänder Ziegenkäse darüber-krümeln. II

Fettuccine di barbabietole

Fllr 6 Personen

6 Perlzwiebeln in der Schale 20 Mini-Rote-Bete

250 ml trockener Weißwein 250 ml Weißweinessig

1 TL feines Meersalz

1 TL Zucker

3 EL extra natives Olivenöl

14 getrocknete schwarze Oliven (halbiert) 600 g Rote-Bete-Fettuccine (oder normale)

2 EL glatte Petersilie, grob gehackt feines Meersalz und frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer nach Geschmack

frischer Mailänder oder Piemonteser Ziegen-

käse nach Geschmack

Gefüllte Zucchini

2 Zucchini ä 200 g

2 Auberginen ä 200 g 1 EL Zitronensaft

3 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

200 g Emmentaler

150 g Tomaten

500 g Hackfleisch (halb & halb)

2 Eier

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

1 EL gehackter Basilikum

1/2 TL gehackter Thymian

500 ml Fleischbrühe

Von den Zucchini und Auberginen einen Deckel (ca. 1/3) abschneiden, den Boden aushöhlen. Die Auberginen mit etwas

Zitronensaft beträufeln, damit sie

nicht braun werden. Zwiebeln und

Knoblauch schälen, fein hacken und

in heißem Olivenöl anschwitzen. Käse

fein würfeln. Tomaten kurz blanchie¬ren, kalt abschrecken, häuten, Stielan¬satz und Samen entfernen, das Frucht-

fleisch in kleine Würfel schneiden. Käse mit dem Hackfleisch in eine Schüssel tun.

Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Eier, Gewürze und Kräuter zugeben, gut vermischen, kräftig ab¬schmecken. Zucchini und Auberginen mit der Hackfleischmasse füllen, in eine feuerfeste Form geben. Mit heißer Fleischbrühe angießen, im vor-geheizten Backofen bei 175 Grad ca. 45 Minuten garen. Dazu passt Tomatensauce. n

Hackbraten mit Zwiebelfüllung

Für 4 Personen: 2 Scheiben weißes Toastbrot • 2 Gemüsezwiebeln • 3 EL Olivenöl • 2 Eier • 1 Prise gemahlener Lorbeer • Salz • 1 kg gemischtes Hackfleisch • 1 TL getrockneter Thymian

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. 2. Toastscheiben entrinden und in Wasser einweichen. 2.; . Zwiebeln pellen und in fei¬ne Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer Pfan¬ne erhitzen und die Zwiebelringe darin

glasig dünsten. Abkühlen lassen.    Eier

aufschlagen und gut mit Lorbeer, Salz und Pfeffer verquirlen. r; Toast gut ausdrü-

cken. Hackfleisch mit Toast, Eiern und Thymian gründlich vermengen, mit Salz

und Pfeffer würzig abschmecken.    Eine

Kastenform mit Backpapier auskleiden, sodass es an den Rändern übersteht.

. Hackfleisch und Zwiebeln abwechselnd einschichten, mit dem Hackfleisch be¬ginnen. Zum Schluss die Masse gut fest-

Hamburger

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 2. Die Tomaten waschen und ohne Stielansätze in dünne Scheiben schneiden. Den Salat wa¬schen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. 3 Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Mineralwasser kurz verkneten, in vier Porti¬onen teilen und zu knapp 2 Zentimeter dicken runden Fladen formen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fladen darin bei mitt¬lerer Hitze pro Seite etwa 3 Minuten braten.

und gut andrücken. Hackspieße auf dem heißen Grill oder in einer gro¬ßen Pfanne rundherum ca. 5 Minu¬ten braten. 2, Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrüh¬ren. Gemüsezwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten und

Gurke klein schneiden.     Petersilie

und Minze waschen, trocken schüt¬teln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Alle Salatzutaten mit dem Dressing verrühren, kurz ziehen las¬sen und nochmals mit Salz und Pfef-fer abschmecken. 4. Hackspieße auf dem Salat anrichten. Dazu passt Fladenbrot und ein würziger Knoblauch- Joghurt - Dip.

Hackspiesse

Hackspieße auf Bauernsalat ►

Für 4 Personen: 1 Knoblauchzehe • 1 kleine Zwiebel • 500 g Hackfleisch • Salz • Pfeffer • 1 Prise gemahlener Zimt • 1 Ei • 2 EL Zitronensaft • 2 EL Weißweinessig • 3 EL Olivenöl • 1 Gemüsezwiebel

•        6 mittelgroße Tomaten • 1/2 Salatgurke • 1/2 Bund frische Petersilie • etwas frische Minze

Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Mit dem Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Zimt und Ei glatt verkneten. Den Hack-fleischteig um Holzspieße wickeln

und gut andrücken. Hackspieße auf dem heißen Grill oder in einer gro¬ßen Pfanne rundherum ca. 5 Minu¬ten braten. 2, Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrüh¬ren. Gemüsezwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten und

Gurke klein schneiden.     Petersilie

und Minze waschen, trocken schüt¬teln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Alle Salatzutaten mit dem Dressing verrühren, kurz ziehen las¬sen und nochmals mit Salz und Pfef-fer abschmecken. 4. Hackspieße auf