Kochen und Backen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Backen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube-Video: https://youtu.be/bqlWj-3TE7M

Käsekartoffeln

500 g Kartoffeln mit Schale 25 Minuten kochen, pellen, in eine Auflaufform legen. 1 EL Pflanzencreme (z. B. Bertolli) im Topf schmel-zen, 20 g Mehl hinzufügen, anschwitzen. 400 ml Milch langsam angießen. 10 Mi¬nuten köcheln. 25 g Em-mentaler und 20 g Gorgon-zola zugeben. Mit 1 EL Weißwein, Salz, Muskat¬nuss und Cayennepfeffer würzen, auf den Kartoffeln verteilen. 2 EL roten Pesto mit 13 TLWasser verrühren, darübergießen. Im Ofen bei 225 Grad 20 Minuten

überbacken.           p.P. 346 kcal

Kartoffel-Gurkensalat

500 g Kartoffeln in Salzwasser etwa 25 Mi¬nuten ko¬chen, pel¬len und in dünne Scheiben schneiden. den, 25 g Schafskäse wür-feln und 1 Bund Schnitt-lauch in Ringe schneiden.

1 Knoblauchzehe hacken. Alle Zutaten mit 100 ml

leichter Salatmayonnaise (z. B. Miracel Whip) mi-

schen.           p.P.270 kcal

 

 

2

Kartoffeigratin

400 g Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. 1 Knoblauch-zehe abziehen und halbie¬ren. Auflaufform mit etwas Margarine einfetten, mit der Knoblauchzehe einrei-ben. Kartoffeln einschich¬ten. 1 Beutel Fix für Kartof-fel-Gratin (z.B. Knorr) und 300 ml Mich verrühren und gleichmäßig auf den Kar¬toffeln verteilen. 20 g ge¬riebenen Emmentaler dar-übergeben. Im Ofen bei 200 Grad 40 Minuten ba-cken. Mit etwas Rosmarin

bestreuen.  p.P. 346 kcal

Kartoffein mit Kräuterquark

500 g Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. 200 g Ma-gerquark, 2 EL Ma-germilch, 100 g ge¬hackte Frühlings¬zwiebeln und 1 EL Ome¬ga-3-Pflanzenöl (z.B.

Becel) mischen. Je 2 EL Schnittlauchröllchen, ge-hackte Petersilie und Dill zugeben. Mit Knoblauch¬salz, Zitronensaft und Pfef-

fer würzen. p. P. 322

 

3

Kartoffel-Lasagne

3 große Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 4 Mi¬nuten blanchieren und kalt abbrausen. Blattrippen flach schneiden. 400 g Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. 1 Beutel Fix für Kartoffel-Gratin (z. B. Knorr) in 350 ml kaltes Wasser einrüh¬ren. Kartoffelscheiben zuge¬ben, aufkochen. 3 Minuten köcheln. Im Wechsel mit Wir¬sing und 3 Scheiben gekoch¬tem Schinken in eine gefettete Auflaufform einschichten. Mit Sauce abschließen, mit 50 g geriebenem Käse bestreuen. Bei 200 Grad 40 Minuten im

Ofen backen.         c.R428kcc

2 m

150 g Joghurt, 125 g Quark, 1 gewürfelte rote Paprika und 2 gehackte Frühlingszwie-

beln verrühren, salzen, pfeffern.400 g Hähn¬chenfilet klein schneiden. Mit 1 TL Öl, 1 TL Gewürz¬salz sowie 1 gepressten

Knoblauchze¬he bestreichen,

etwas ziehen lassen. Ohne Fett 5 Minu¬ten braten, 1 Zwiebel in Ringen kurz mit-braten. 14 Bund klein geschnittene Petersilie darü-

berstreuen.           

 

 

4

Bratlinge mit Quarkdip

1/2 Dose Linsen mit Suppen¬grün (265 g) abgießen und abbrausen. 1 Ei und 50 ml lauwarmes Wasser verquir¬len. 1/2 Beutel Fix für Hack¬braten einrühren. Linsen und 1 TL Thymian hinzu¬fügen. Bratlinge formen und in 1 EL Öl anbraten. 1 Stück Gurke (ca. 100 g) raspeln, mit 125 g Quark, 1/2 Beutel Dill-Kräuter (z.B. Knorr Salatkrönung) und etwas Zitronenabrieb gut

mischen.      p.P.310 kcal

Kartoffelsuppe

1 Zwiebel, 300 g Kartoffeln und 75 g Möhren schälen, würfeln. 75 g Lauch in Rin¬ge schneiden. Zwiebeln in 1 TL Öl dünsten. Gemüse zugeben.400 ml kochende Gemüsebrühe angießen. Zugedeckt 25 Minuten ko¬chen, pürieren.25 ml Koch-creme (z.B. Rama Creme-fine), Pfeffer, Muskatnuss,

1 EL gehackte Pe¬tersilie hinzu¬fügen. 30 g gewürfel¬tes Wei߬brot in 1 TL But¬ter rösten. 1 TL Thymi¬an zugeben

 

 

5

Kürbis-Gulasch

1Kürbis waschen, halbieren, von Kernen und Fasern befreien und in 2 cm große Würfel schnei-den. Zwiebeln schälen, fein hacken und in einem Topf in heißem Öl glasig dünsten. Kürbis zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten.

800 ml Wasser in den Topf gießen, beide Beutel-

inhalte der Würzmischung für Gulasch einrühren und unter Rühren aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.

 

pro Po

2 Kürbis-Gulasch auf Teller verteilen un .2 Sahne bzw. Joghurt und Petersilie gai Tipp: Raffiniert variiert schmeckt das Kür gleich anders. Dazu 2 Dosen geschält zufügen und Wassermenge auf die Hälfte Zudem das Ganze mit einigen Paprika- u stücken aufpeppen. Nach Wunsch kön

 

 

6

Feldsalat mit Huhn

Zutaten für 4 Portionen

400 g Hähnchenbrustfilet 4 EL Öl

e Salz 1 Pfeffer 9 200 g Feldsalat

100 g Kirschtomaten 3 2 EL Balsamico-Essig

1 400 g Mini-Kartoffelknödel (z.B. Pfanni)

e 1 TL körniger Senf 12 TL Honig

 

 

 

7

Spaghetti mit Gemüse

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. .3 Möhren, Sellerie und Kohlrabi schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Petersilie ebenfalls hacken. 2 Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, darin

Möhren, Sellerie, Kohlrabi, Zwiebel und Knob¬lauch dünsten. Abgetropfte Nudeln unters Gemüse mischen, mit Kochcreme und Brühe ablöschen und kurz aufkochen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse-Nudeln auf Teller verteilen und mit geriebenem Pecorino bestreut servieren.

 

8

Fisch in Permesan

Zutaten für 4 Portionen

600 g Möhren k 2 Zwiebeln 12 Knoblauchzehen

1 600 g Zucchini 12 Zweige Rosmarin 3 Salz

14 EL Olivenöl 14 TL Honig 14 Beutel Salatkräuter nach

italienischer Art (z. B. Knorr) 1 1 kg Seelachsfilet

Pfeffer 160 g geriebener Parmesan ä 2 EL Mehl

Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen.

Zucchini putzen, waschen. Alles in Scheiben schneiden und zusammen mit Rosmarin in 300 ml leicht gesalzenem Wasser zugedeckt 10 Minuten garen. 2 EL Öl, Honig und Salatkräuter mit dem Ge¬müse verrühren, in einer Schüssel abkühlen lassen.

Fisch in 8 Stücke schneiden, mit Pfeffer und we-

nig Salz würzen. Parmesan und Mehl mischen, Fisch darin wenden, Panade dabei gut andrücken. 11-> Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne

erhitzen und Fisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Mit mariniertem Gemüse auf Tellern anrichten und servieren.

 

9

Orangen-Ananas Drink

Zutaten für 4 Portionen

14 Orangen 16 Möhren 31 Ananas 3 8 Maracujas

1

 Orangen, Möhren und Ananas schälen. Mara-cujas halbieren und Fruchtfleisch mit einem Teelöffel vorsichtig herauslösen.

.3 Alles klein schneiden, einige Fruchtstücke zum

Garnieren beiseitelegen und den Rest zusam¬men in einen Entsafter (z. B. Panasonic) geben. Fer¬tigen Drink in 4 Gläser gießen und mit restlichen Fruchtstücken auf Spießen garnieren.

Tipp. Orangen enthalten Flavonoide und viel Vita¬min C, Ananas liefert das Enzym Bromelain und Maracuja jede Menge Magnesium - dadurch sind diese Früchte ein fantastischer Fatburner-Mix!

 

 

 

10

Pudding Fruchtig

Zutaten für 4 Portionen

/1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (z. B. Mondamin)

/550 ml fettarme Milch

400 g Pfirsiche, aus der Dose 9 2 TL Speisestärke

3 250 g Magerquark 3 250 g TK-Himbeeren

2 EL brauner Zucker

1 Pudding nach Packungsangabe, allerdings mit 550 ml Milch, zubereiten. Abkühlen lassen.

2Pfirsiche in einem Sieb abtropfen, Saft dabei auffangen und 125 ml abmessen. 100 ml Saft in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Restlichen Saft mit Stärke vermischt unterrühren und nochmals aufkochen. Pfirsiche klein schnei¬den, in den Saft geben und abkühlen lassen.

2 Quark unter den Pudding rühren. Pfirsich-

Kompott/2  zusammen mit Himbeeren in 4 Gläser

füllen, Vanille-Quark-Pudding darauf verteilen und

 

 

11

1 Ei 11 Packung Kloß-Teig aus gekoch (z.B. Pfanni) 1 40 g Mehl + etwas für di 150 g Creme fraiche 1 100 g Speckwür 4 Frühlingszwiebeln

Ei in einen Messbecher geber

Wasser auf 500 ml auffüllen. F Schüssel gießen und verrühren. mischen und 5 Minuten quellen le 'Teig mit Mehl verkneten, in

Stücke teilen und auf einer h Arbeitsfläche jeweils 3 mm dünr fladen mit Cr&-ne fraiche bestreici verteilen und im vorgeheizten 0 ca. 15 Minuten backen.

 

12

Apfelkuchen

Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke oder dünne Spalten schneiden. Alle mit Speisestärke bestäuben.

n Margarine und Zucker mit den Quirlen des elek-

trischen Handrührers cremig aufschlagen. Eier nach und nach einzeln unterrühren. Mehl mit Back-pulver und Salz mischen und abwechselnd mit Apfel¬saft kurz unter den Teig mengen.

Hälfte des Teigs in eine am Boden mit Backpapier ,ausgelegte und am Rand gefettete Springform (0 26 cm) füllen. Dann Hälfte der Apfelstücke darauf-

 

geben, restlichen Teig einfüllen und zum Schluss ver¬bliebene Apfelstücke darauf verteilen.

A Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180

Grad ca. 40 -45 Minuten backen. Am besten eine Stäbchen probe machen — wenn kein flüs¬siger Teig mehr am Holzstäbchen haften bleibt, ist das Ganze fertig. Nach dem Abkühlen den Kuchen aus der Form lösen und kurz vorm Servie-ren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Mischen Sie den Puderzucker mit etwas Zimt. Das gibt Ihrem Apfelkuchen ein noch feineres Aroma!

 

 

13

Gefüllte Peperoni

1Paprika waschen, jeweils Deckel abschneiden, bei-seitelegen. Kerne entfernen. Paprikaschoten und -deckel in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

‚Hackfleisch mit Senf, Majoran, je 1 Prise Kurkuma, de. Paprikapulver und Kümmel sowie Zitronenschale, Knoblauch, Ingwer, je 1 Prise Zimt, Chiliflocken und dem Ei mischen. In die Schoten füllen, Deckel anlegen.

3

Kürbis schälen, entkernen. Kürbisfleisch in 1-2 cm große Würfel schneiden, mit der Brühe in einen flachen Topf geben. Gefüllte Peperoni dazwischen¬

 

legen. Aufkochen, zugedeckt bei mil¬-       Meister-Kondi

4

der Hitze 30-45 Minuten garen.        und Küchen-G

Peperoni herausnehmen und 'warm halten. Brühe mit Kürbis, Zwei Könner, di toll ergänze ZS, 128 Seit

Kokosmilch, Butter, Curry und Oran¬          14,99 Eur

genschale mit dem Stabmixer pürieren. Tipp: Dazu passt Spinat. 1 EL Butter in einer

Pfanne mit 1 Stück Vanilleschote, 1 kleinen Chilischote und 1 Knoblauchzehe in Scheiben erhitzen. 2 Hand¬voll Babyspinat darin zusammenfallen lassen. Mit Chilisalz und frischem Dill würzen.

 

 

14

Kohlrouladen

Zutaten für 6 Portionen

16 große Weiß- oder Spitzkohlblätter 1 Salz 11 altbackenes Brötchen 1 200 ml lauwarme Milch ). 1 gr. Zwiebel 1 1-2 Knoblauchzehen )) 500 g gemisch-

tes Hackfleisch 1-2 TL Paprikapulver,

edelsüß Pfeffer ) 1 Ei % 2-3 Möhren 12-3 Petersilienwurzeln .) 2-3 Schalotten 1 50 g Butterschmalz 1 EL brauner

Zucker ) 150 ml Weißwein 200 ml

Fleischbrühe ) 1 EL Wacholderbeeren 13 Zweige Thymian 2 Lorbeerblätter 1 1-2 TL Speisestärke 5 50 g Butter

I Kohlblätter waschen, in kochendem Salz¬! wasser 2-3 Minuten garen, eiskalt abschre¬cken. Mittlere dicke Blattrippe klein schneiden.

2

Brötchen würfeln, in Milch einweichen. Zwiebel, Knoblauch würfeln. Brötchen ausdrücken, mit Hackfleisch, Zwiebel, Knob¬lauch, Paprika, Salz, Pfeffer, Ei mischen. Fül¬lung je auf die Mitte eines Kohlblatts geben, dieses einschlagen, einrollen, mit Garn binden.

Möhren, Petersilienwurzeln, Schalotten

et,

schälen, in Scheiben schneiden. Rouladen

in einem Bräter im Butterschmalz anbraten, herausnehmen. Gemüse im Bräter anbraten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren. Mit Wein und Brühe ablöschen. Wacholder¬beeren andrücken, mit Thymian und Lorbeer hinzufügen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, zugeben. Butter unterrühren.

A Rouladen in die Sauce setzen, salzen, pfeffern. Im geschlossenen Topf ca. 25 - 30 Minuten schmoren (mittlere Hitze). Mit der Sauce anrichten, heiß servieren.

 

15

Rehhackbraten

Zutaten für 4 Portionen

11 zerstoßenes Lorbeerblatt

1 je 1 TL Koriander-, Piment-, schwarze Pfefferkörner und Wacholderbeeren 11/2 TL Zimtsplitter 1 100 g Toastbrot 1 100 ml Milch 1 1 kleine Zwiebel 1 100 ml Hühnerbrühe

12 Eier 12 TL Dijonsenf 1 Salz 1 Pfeffer 1 mildes Chilipulver 1 getrockneter Majoran 1 1 Msp. abgeriebene Orangenschale (Bio) 11/2 Knoblauchzehe, gerieben

1 1 Msp. gehackter Ingwer

1 170 g Rehhackfleisch

g          1 170 g Kalbshackfleisch

1 170 g Schweinehackfleisch I 1 1 Msp. gehackter Ingwer

I           1 1 EL Preiselbeerkonfitüre

1 1 EL gehackte Petersilie

Gewürze in eine Mühle füllen. Toastbrot ent-i rinden, in Milch einweichen. Zwiebel wür¬feln, in der Brühe dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Eier mit Senf verquirlen, mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Chili und Majoran, der Orangen¬schale, Knoblauch, Ingwer verrühren. Hack mit Toastbrot, Eiern, Konfitüre, Zwiebel und Petersilie mischen, mit den Gewürzen aus der Mühle wür¬zen, eventuell nachsalzen.

Ofen auf 120 Grad vorheizen. Zucchini längs Lin 2 mm dicke Scheiben schneiden. In Salz-wasser 1 Minute blanchieren, in ein Sieb abgie-ßen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

3

Eine halbrunde Pastetenform (ca. 1,2 I Inhalt, ersatzw. Kastenform) mit Öl einpinseln, mit hitzebeständiger Folie auslegen. Zucchini-Schei-ben leicht überlappend hineinlegen, Enden über den Rand hängen lassen. Hack-Mix einfüllen, Oberfläche glatt streichen, Zucchini-Enden dar-überlegen. Folie darüberfalten. Im Ofen auf mitt¬lerer Schiene 11/2 Stunden durchziehen lassen.

 

 

16

Mangocremekuchen

200 g Weizenmehl

3 gestr. TL Backpulver 120 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker 4 Eier 5 EL Milch 6 EL Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl

2 Dosen Mangos (Abtropfgew. je 250 g) 500 g kalte Schlagsahne 500 g Speisequark (Magerstufe) 300 g Joghurt 160 g Zucker 5 Btl. vegetarisches Geliermittel, z.B. Dr. Oetker 60 ml Zitronensaft

 

 

 

 

 

17

Bananen-Cheesc

ake

Zutaten für 16 Stücke

Für den Boden:

1 100 g Zwieback

175 g gemahlene Mandeln 180 g zerlassene Margarine

4         100 g Schokolade

Für den Belag:

14 Blatt Gelatine

1 500 g Frischkäse

1 200 g Creme-fraiche-Ersatz,

z.B. Rama Cremefine

1 150 g Zucker

1 1 Prise Salz

1 350 g reife Bananen

3-4 EL Bananenlikör

1 Zitronensaft

Springform geben, festdrücken und i vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etv 10 Minuten backen. Abkühlen lassen. Sch( kolade schmelzen und auf dem Boden ve streichen. Ganz auskühlen lassen.

'Gelatine nach Packungsanweisung au L lösen. Frischkäse, Ct-me-fraiche-Ersat Zucker und Salz verrühren. Bananen schi len, fein zerdrücken und unterrühren. M Bananenlikör und Zitronensaft abschmecket Aufgelöste Gelatine zu der Bananen-Friscl-käse-Masse geben und gut unterrühren.

3

Füllung auf den Boden geben. Kuche im Kühlschrank mind. 3 Stunden kühlet Tipp: Wer mag, verziert den Kuchen noch m Karamellsauce. Dazu 200 g Zucker und 50 n Wasser köcheln, bis der Zucker geschmolze ist. 300 g Sahne zugießen und aufkochet

Das Mark 1 Vanilleschote und 2 EL Butt( .

 

 

18

Käsekuchen

Zutaten für 1-6 Stück ,::

200 g Mehl 2 TL Backpulver 2 Prisen Salz 200 g Margarine 300 g Zucker 4 Eier 500 g Quark 250 g Schmand 250 ml Kochcreme, z.B. Rama Cremefine

1 Btl. Vanillepuddingpulver zum Kochen 1 Pck. Vanillezucker

Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz vermi¬schen. Mit 100 g Margarine, 75 g Zucker Ct' und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten.

-92     Eine Springform (26-28 cm 0) fetten. Teig in

e

> die Form drücken, dabei einen Rand formen.

0,,       Kalt stellen.

"ä*

 

Restliche Margarine schmelzen. 3 Eier

trennen. Eigelbe mit geschmolzener Mar-garine, Quark, Schmand, Kochcreme, 150 g Zucker, Puddingpulver und Vanillezucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührers cremig aufschlagen.

Schmand-Masse auf den Teig geben.

Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen. Wird der Kuchen zu dunkel, mit Alufolie bedecken.

Eiweiße mit 1 Prise Salz mit den Quir-

len des elektrischen Handrührers steif schlagen, restlichen Zucker dabei einrieseln lassen. Eischnee auf den Käsekuchen strei-chen und diesen weitere 10-15 Minuten im Ofen backen. Käsekuchen mit Baiser abküh¬len lassen und genießen.

 

 

19

Orange-Bröseltorte

Orangen-Bröseltorte

 

Zutaten für ca. 16 Stücke

1 100 g Butter

1 350 g Schokokekse, z.B. McVitie's

Digestive Milk Chocolate

1 ca. 5 Orangen

1 12 Blatt weiße Gelatine

1 500 g Magerquark

175 g Zucker

1 200 g Sahne

11 Pck. Vanillezucker

 

Butter würfeln, in einem Topf schmelzen, I etwas abkühlen lassen. 200 g Kekse fein hacken, unterrühren und die Masse als Boden in eine am Boden gefettete Springform drücken. Im Kühl-schrank 30 Minuten fest werden lassen.

2

Orangen auspressen, 500 ml Saft abmessen. .Gelatine einweichen, ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Orangensaft einrühren, zum restlichen Saft geben. Quark mit Zucker verrühren, Orangensaft einrühren,

 

20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Unterheben, sobald die Creme zu gelieren beginnt. Hälfte der Creme auf dem Boden verstreichen, ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3

Restliche Kekse fein hacken. Zwei Drittel auf die Creme streuen und mit der restlichen Creme bedecken. Glatt verstreichen und 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben mit Orangen¬scheibe, -zesten und Keksbröseln garnieren.