Youtube:
https://youtu.be/cCbW8ivIjXI
ZUBEREITUNG
1 Für den Boden Müsli (oder Cornflakes) mit der geschmolzenen Butter verrühren, in eine runde Form von 26cm Durchmesser drücken.
2 Ofen auf 180°C vorheizen. Für den Biskuit Eier trennen, das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100g Zucker einrieseln lassen. Das Ei¬gelb mit 4 EL heißem Wasser und dem restlichen Zucker aufschlagen. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, nach und nach unter die Eigelb-masse geben, danach den Eischnee. In eine mit Backpapier ausgespannte Springform füllen, auf mittlerer Schiene 20 bis 30 Minuten backen. Aus¬kühlen lassen, aus der Form lösen, den Biskuit umdrehen, einmal waag-recht (siehe Seite 17) durchschneiden. Den unteren Teil mit Nussnougat-creme bestreichen und auf den kalten Schokoboden drücken.
3 Für die Füllung Bananen in Scheiben schneiden, auf dem ersten Biskuit-boden verteilen. Sahne mit Zucker (eventuell Sahnefestiger) steif schla¬gen, bis auf 5 EL über das Obst verteilen. Den zweiten Boden daraufset-zen, Oberfläche und Seiten mit der restlichen Sahne bestreichen.
4 Eilige Bäcker legen die gekaufte Marzipandecke über die Torte. Sonst 300g Marzipan mit 70g Puderzucker und käsegelber Speisefarbe verkne¬ten und — unter Klarsichtfolie — zu einer Decke ausrollen. Für die „Löcher" im Käse 100g Marzipan mit 30g Puderzucker verkneten, orange färben. Ausrollen, Kreise ausstechen und auf der Decke andrücken.
5 Für 12 Mäuse zweimal 100g Marzipan mit je 30g Puderzucker und Farbe nach Wunsch verkneten. Zu einer Rolle formen, in je 7 Teile teilen. 12 sind für die Mäuse: je eine Kugel mit spitzer Schnauze formen, mit dem Zahnstocher Augen stechen, Mandelblätter als Ohren einsetzen. Aus dem Rest 12 Mäuseschwänze rollen, an den Mäusepopo drücken.
ZEIT: 70 Minuten Zubereiten, 40 Minuten Backen
TIPP
Dosenobst oder tiefgekühlte Früchte müssen gut abtropfen, damit der Biskuit nicht durchweicht.
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Frisch und fruchtig: So wie diese Torte aussieht, schmeckt sie auch. Die opulente weiße Baiserhaube ist frisch gebacken am attrak-tivsten, auch ihre Konsistenz ist dann am besten. Wer die Torte län¬ger aufbewahren will, sollte das Baiser durch einen aromatischen Belag aus Orangeat ersetzen.
ZUBEREITUNG
1 Butter, Zucker und Ei verrühren, Mehl und Mandeln nach und nach mit äktrischen Knethaken auf niedriger Stufe untermengen. Mit den Händen einer glatten, abgeflachten Teigkugel formen, in Folie wickeln, mindes-7-3-s 30 Minuten kühl stellen.
2 Backofen vorheizen auf 200°C. Boden der Springform mit Backpapier E-...slegen. Mürbeteig ausrollen, in die Form legen. Einen 2cm hohen Rand —nen, dabei den Übergang von Boden und Rand fest andrücken. Rand Alufolie umhüllen, mehrfach mit einer Gabel in den Boden stechen, 1 Minuten in der Mitte des Backofens backen.
3 Zitrone pressen. Orangenschale reiben, dann die Orangen gut auspres---. Eier trennen. Eigelb, Orangensaft und -schale, Zitronensaft, Zucker
= _i:dingpulver und Orangenlikör verrühren. Die Mischung auf den Mürbe-.:ooden geben, 20 Minuten bei 180°C backen.
4 Eiweiß mit 1 Prise Salz und Puderzucker sehr steif schlagen. Torte aus Ofen nehmen, das Baiser vorsichtig auf dem Orangenpüree verstrei-Noch einmal 20 Minuten backen, diesmal auf einer unteren Schiene. -_:Kühlen lassen, möglichst am gleichen Tag servieren.
MT: 30 Minuten Zubereiten, 50 Minuten Backen
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KARAMELLTORTE
Hier ruhen Bananen auf einem Schokobiskuit, begleitet von Karamellsauce und locker ge-chlagener Cri'me fraiche. Das Rezept klappt auch mit anderen milden Obstsorten wie Birnen. Die Karamellsauce lässt sich mit Zucker und Sahne ganz leicht herstellen.
ZUBEREITUNG
1 Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen.
2 Für die Karamellsauce braunen Zucker und Sahne in einem kleinen Topf e-hitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bei mittlerer Hitze unter Rühren eswa 10 Minuten weiter köcheln lassen. Die Sauce soll noch gut flüssig sein, sie wird beim Abkühlen etwas fester.
3 Für den Teig Mehl mit Kakao und Backpulver mischen. Die Eier trennen, ssiss Eiweiß mit 1 Prise Salz schlagen. Wenn es steif, aber noch nicht :-nittfest ist, den Zucker einrieseln lassen und weiter steif schlagen. Erst mit 3 EL kaltem Wasser verrührte Eigelb unter den Eischnee mischen, n das Mehl-Kakao-Gemisch. 25 bis 30 Minuten backen. Der Kuchen 'artig, wenn er auf Fingerdruck leicht nachgibt.
len ausgekühlten Kuchen stürzen, etwa drei Viertel der Karamellsauce die Oberfläche streichen. Bananen in Scheiben darübergeben. Cröme :he mit dem Handrührer ähnlich wie Schlagsahne aufschlagen, dabei si 2 EL Wasser hinzufügen, damit die Cröme anfangs flüssiger wird. _,ern und über die Bananen-Karamell-Auflage geben. Kurz vor dem
_vieren die restliche Karamellsauce eventuell in Wasserbad noch einmal s verflüssigen, großzügig über die Cröme-fraiche-Haube verteilen.
40 Minuten Zubereiten, 30 Minuten Backen
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PREISELBEERTORTE
Man muss ihn einfach mögen, diesen Dreiklang aus Nüssen, Schokolade und herben Preisel-beeren. Die Torte kommt ganz ohne Mehl aus. Und die Sahne, die man sich sonst dazu leistet, ist bereits Teil des dekorativen Ganzen. Delikat ist auch eine Kombination mit Himbeeren.
ZUBEREITUNG
1 Ofen auf 160°C vorheizen. Eine eckige oder runde Form mit Backpapier auslegen oder ausfetten und -mehlen.
2 Die Eier trennen, Eigelb beiseitestellen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz oder TL Zitronensaft steif schlagen. Gegebenenfalls Nüsse mahlen. Schokolade m Blitzhacker oder mit einem großen Messer in sehr kleine Stücke teilen.
3 Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach die 5 Eigelb 3azugeben und gut vermischen. Die gemahlenen Nüsse mit Backpulver lischen, mit der Butter-Eier-Mischung gut verrühren. Damit die Mischung -ficht zu fest wird, 2 EL Rum oder Orangensaft zufügen. Zum Schluss den ..-7:schnee unterheben.
4 Teig in die Form füllen, auf der zweiten Schiene von unten 50 bis 60 Mi--Jten backen. Etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann den
= selbeerkonfitüre glatt rühren und unter die Sahne ziehen, alles auf dem :nen verstreichen. Für eine Schokodekoration aus 50g Schokolade mit Sparschäler Schokoraspeln herstellen und über die Torte geben.
ZEIT: 30 Minuten Zubereiten, 60 Minuten Backen
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BLAUBEERMUFFINS UND MEHR
Luftig, innen leicht feucht und mit wenig Zucker — in den USA sind Muffins der Hit. Man isst sie pur, mit Konfitüre zum Frühstück oder mit einer Schokoglasur zum Kaffee. Der Klassiker sind Muffins mit Blaubeeren. Das Rezept ist auch eine gute Basis für andere Kombinationen.
ZUBEREITUNG
1 Ofen auf 180°C vorheizen. Mulden des Muffinblechs gut mit Butter ausfetten, mit vorher geknüllten und glatt gestrichenen Backpapier¬streifen (etwa 4x 12 cm) auslegen. Das Ei mit Zucker schaumig schla¬gen, portionsweise geschmolzene Butter und Sauerrahm unterrühren. Trockene Zutaten nur kurz unter den Eiermix rühren, eventuell mit 1 bis
2 EL Milch. Blaubeeren — nicht aufgetaut — ganz zum Schluss vorsichtig untermengen.
2 Die Muffinformen zu drei Viertel füllen (wenn Sie kein Obst verwen¬den zu etwa zwei Drittel). Für eine knusprige Oberfläche über jeden Muffin einen halben TL Zucker mit Zimt streuen. Mit gefrorenen Beeren 30 bis 35 Minuten backen, mit frischen etwas kürzer. 5 bis 10 Minuten auskühlen lassen, mit den Papierstreifen aus der Mulde ziehen.
ZEIT: 20 Minuten Zubereiten, 35 Minuten Backen
Variationen
Watt Blaubeeren: Sie können auch 200g in Stücke geschnittenen Rha-zarber, Äpfel, Birnen oder mit der Gabel zerdrückte überreife Bananen -ahmen.
5-.att Obst: Backen Sie die Muffins mit einem Klacks Nussnougatcreme - der Mitte oder mit dunklen oder weißen Schokostückchen im Teig.
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CU PCAKES
Cupcakes sind die kleinen Schwestern der robusteren Muffins. Die kleinen Tassen¬küchlein sind süßer, feiner und — was das Wichtigste ist — mit einer Creme fantasievoll dekoriert. Hier ein Grundrezept mit Variationen.
ZUBEREITUNG
Basis-Cupcakes
Ofen auf 180°C vorheizen. Muffinförmchen aus Papier in ein Muffin-blech setzen. Nur mit Papierförmchen geht's auch, aber dann zwei ineinander. Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und Backpulver mischen. Kurz mit Butter, Sauerrahm und Eiern vermengen. Die Förmchen zu etwa zwei Drittel füllen. 20 bis 25 Minuten backen, die Küchlein sollen leicht gebräunt sein.
ZEIT: 10 Minuten Zubereiten, 25 Minuten Backen
Variationen
Zitronencakes: Von 2 Bio-Zitronen die Schale abreiben, unter das Mehl geben. Eine Zitrone filetieren, Filets klein geschnitten untermischen.
Schokocakes: 2 EL Kakao und 2 EL Milch zum Teig geben. Zu Kaffee-Cakes werden sie durch 4, 5 TL Instantkaffee oder gemahlenen Kaffee.
Nusscakes: Mehl zur Hälfte durch gemahlene Nüsse ersetzen.
Basis-Creme
Butter und Puderzucker schaumig schlagen (Handmixer), Frischkäse un-termischen, für mehr Festigkeit eventuell kurz kühlen. Mit Spritzbeutel, Löffel oder Messer auf die Cupcakes auftragen (je 20 bis 25g Creme).
Variationen
Weiße Creme: Aromatisieren Sie mit Vanille, geriebener Zitronenschale, Zimt. Oder: je 30g Kokosflocken unterrühren und darüberstreuen.
Blau, grün, rot, gelb: Etwas Speisefarbe unterrühren, eventuell noch Puderzucker. Blaue Creme mit Kügelchen in Blau und Grün garnieren, rote mit Johannisbeeren, gelbe mit halben dünnen Zitronenscheiben.
Schokocreme: 1 bis 2 EL Kakao oder Nussnougatcreme untermischen, mit 1/2TL Zimt oder etwas Chilipulver aromatisieren. Garnitur: Schoko-streusel, gesiebter Kakao, Kokosflocken, Mandelblättchen, rote Beeren.
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Backofen auf 200°C vorheizen. Die Muffinförmchen mit etwa 1 EL Butter ausfetten, dann mit 1 EL Mehl ausstreuen. Die Schokolade in Stücken im Wasserbad oder in einem kleinen beschichteten Topf bei sehr geringer Hitze vorsichtig schmelzen.
2 Restliche Butter und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zufügen, jeweils gut verrühren. Dann das restliche Mehl und das Salz dazugeben, ebenfalls verrühren. Zum Schluss behutsam die flüssige Schokolade unterheben. Teig gleichmäßig in den Förmchen verteilen.
3 Förmchen im oberen Drittel des Backofens platzieren. 10 bis 12 Minu-7^ backen. Die Schmelztörtchen sind fertig, wenn sie sich wie ein
iffle etwa 2cm über den Rand der Förmchen aufgebläht haben und
m Schütteln der Form kaum noch oder nur sehr leicht zittern.
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BROWNIES - AUCH MAL BLOND
Saftig-feucht, dunkel und süß — Brownies sind ein kaloriensündiger Traum für alle Schokofans. Wir haben die kleinen braunen Schnitten mit Frischkäse aufgehellt und servieren außerdem das beste Rezept fürBrownies pur.
ZUBEREITUNG
1 Ein kleines Blech — etwa 20x30 cm — mit Butter ausfetten. Ofen auf 160 °C vorheizen. Mehl, Salz und Backpulver mischen.
2 Schokolade in kleinen Stücken mit Butter schmelzen (Wasserbad oder Mikrowelle), in eine große Schüssel umfüllen. Den Zucker mit dem Handmixer unterrühren, dann nach und nach die Eier. Zum Schluss kurz Mehl mit Backpulver und Salz untermischen. Alles in die Backform füllen und einigermaßen glatt streichen.
3 Den Frischkäse mit Eigelb und Zucker gut verrühren. Esslöffelweise auf den Brownie-Teig setzen. Die Käsecreme nach Belieben gleichmäßig verteilen oder mit einer Gabel drehend — ähnlich wie beim Marmor¬kuchen — teilweise unterziehen. 45 bis 50 Minuten backen.
ZEIT: 20 Minuten Zubereiten, 50 Minuten Backen
TIPPS
Etwas kalorienfreundlicher und schneller geht's, wenn Sie statt Schokolade nur Kakao unterrühren: 2oo g Mehl mit 3o g Kakao, i TL Backpulver und 1/2 TL Salz mischen. iso g Zucker, ioog weiche Butter, 2 Eier und 120 ml Was¬ser untermischen.
Brownies pur: 3 Eier mit 25o g Zucker schaumig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. 3oog dunkle Schokolade mit 6o g Butter und 3 EL Wasser im Was-serbad schmelzen. Unter die Eiercreme geben, i8o g Mehl unterrühren, auf ein mit Butter ausgefettetes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C auf der untersten Schiene 25 bis 3o Minuten backen (15o Kalorien pro Stück bei insgesamt 24).
NÄHRWERT pro Stück (bei insgesamt 24, mit Frischkäse): 220 Kilokalorien, 3g Eiweiß, 15g Fett, 50g Kohlenhydrate
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CHOCOLATE CHIP COOKIES
Nicht nur in den USA sind die Kekse mit den vielen dunklen Schokostückchen ein
Renner. Im Idealfall kommen sie knusprig aus dem Ofen, sind innen aber noch
ein wenig weich. Wir haben außerdem Cookies aus Schokoladenteig mit dekorativen
weißen Chips darin gebacken. Und für Erdnussfans gibt es eine Füllung mit
Peanut Butter.
ZUBEREITUNG
1 Backofen auf 180°C vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier bereit-stellen. Schokolade mit dem Messer grob hacken.
2 Mit dem Elektrorührer die weiche Butter mit Zucker und Salz ver¬mischen, dann zwei Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backsoda gemischt ebenfalls darunterrühren. Der Teig sollte jetzt ziemlich fest sein. Dann die gehackten Schokostückchen kurz mit einem Löffel einarbeiten.
3 Mit der Hand kleine Kügelchen aus jeweils etwa 1 TL Teig formen, ins¬gesamt 25 bis 35 mit Abstand voneinander auf ein Backblech setzen. Die Kekse werden während des Backens sehr viel flacher. 11 bis 12 Minuten Packen. Die Kekse außerhalb des Ofens auf dem Blech auskühlen lassen, s'e werden dabei fester. Mit dem zweiten Blech ebenso verfahren.
ZEIT: 30 Minuten Zubereiten, 2 x 12 Minuten Backen
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MACARONS
Die feinen französischen Verwandten der Makronen haben die Welt erobert. Die Basis der Macarons ist Mandelbaiser, außen knackig, innen weich. Kakao und Speisefarbe machen sie bunt, sanft gebacken, zeigen sie ihre typischen Füßchen. Füllungen zwischen den beiden Hälften vervollkommnen die dekorativen Schmuckstücke.
ZUBEREITUNG
1 Die gemahlenen Mandeln in einer Schüssel mit einem Löffel gut mit 50 g Puderzucker vermischen, sodass keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz etwa 1 Minute aufschlagen, bis es fest und schaumig ist. Esslöffelweise den restlichen Puderzucker dazugeben und weiterschlagen, bis sich der Zucker völlig gelöst hat und die Masse weiß und glänzend ist. Das mit Zucker vermischte Mandelmehl mit einem Löffel unterrühren, sodass eine glatte Masse entsteht. Für Schoko-Macarons un¬ter die Hälfte der Masse 1 bis 2 gehäufte TL Kakao mischen.
2 Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Einen Spritzbeutel, ersatz¬weise einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze, etwa zu Hälfte mit der Baisermasse füllen, bei Bedarf nachfüllen (siehe Seite 25). Damit im Abstand von 2 bis 3 cm Tupfen mit einem Durchmesser von je 3 bis 4 cm auf die Bleche setzen. Geben Sie die kakaobraune Baisermasse ruhig mit den Resten der weißen in den Spritzbeutel. Das ergibt erst ein Streifen¬muster, später ganz braune Tupfen. Die Macarons mindestens 15 Minuten stehen lassen, dabei wird die Oberfläche glatter und trocknet etwas an. Sie können aber auch gut eine Stunde stehenbleiben.
3 Den Ofen auf 150°C vorheizen. Die Bleche mit den Macarons nachein¬ander auf mittlerer Schiene einsetzen, etwa 15 Minuten backen, sodass oh unten die sogenannten Füßchen bilden.
4 Macarons mit dem Backpapier vom Blech ziehen, auskühlen lassen, Backpapier nehmen und am besten einen Tag trocknen lassen. Je eine fte mit Konfitüre oder Creme bestreichen, die andere daraufsetzen. Ge-: halten sie etwa 3 Tage, ungefüllt in einer Keksdose monatelang.
ZEIT: 30 Minuten Zubereiten, 2 x 15 Minuten Backen
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HAFERPLÄTZCHEN
Plätzchen aus Haferflocken schmecken intensiv nussig. Sie enthalten gesunde Nährstoffe, sind aber nicht allzu kalorienreich. Und natürlich kann man sie nach persönlichen Geschmacksvorlieben ganz unterschiedlich würzen. Trocken, kühl und dunkel aufbewahrt, bleiben sie wochenlang knusprig.
ZUTATEN
für 30 bis 40 Plätzchen
Grundrezept
100g Butter, weich
100 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker (2 EL)
2 Eier
250g Haferflocken, zart
50g Mehl
2 TL Backpulver
Würzzutaten
für Adventstaler
2 TL Zimt
1/2 TL Muskat
1/2 TL Kardamom
für Schokotaler
100g Schokolade, gehackt
2-3 Spritzer Rumaroma
für Fruchttaler
100g Aprikose, getrocknet
1-2 TL Ingwer, gemahlen
ZUBEREITUNG
1 Butter, Zucker und Eier schaumig rühren, dann die Haferflocken un¬termischen. Das Mehl mit Backpulver gut vermischen, nach und nach dazugeben und unterrühren. Nach Belieben Würzzutaten zufügen, dafür Schokolade oder Aprikosen in kleine Stückchen hacken.
2 Backofen auf 180°C (besser: Umluft 160°C) vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Mithilfe von 2 Teelöffeln walnussgroße Häufchen vom Teig auf das Backpapier setzen. Ausreichend Abstand lassen: Die Plätzchen werden beim Backen flach und breiten sich aus. In der Mitte des Backofens 10 bis 15 Minuten backen. Die Haferplätzchen sollten nur leicht bräunen und in der Mitte noch etwas weich sein.
ZEIT: 15 Minuten Zubereiten, 15 Minuten Backen
TIPP
Wir haben den Teig für die Hafertaler mit feinen Haferflocken zubereitet. Sie werden sehr schön knusprig. Wer einen noch nussigeren Geschmack möchte, kann sie vorher in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Kernige Haferflocken ergeben einen kräftigeren, sehr festen Biss. Damit sie aus¬reichend weich werden, sollten Sie die Flocken mit siedend heißer Butter ver¬rühren, bevor Zucker und Eier hinzukommen.
Plätzchen lassen sich besonders gut mit Umluft backen. Sie ermöglicht nied-rigere Temperaturen (die Plätzchen verbrennen nicht so leicht) und man kann mehrere Bleche auf einmal backen.
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VERBENEN- UND ZITRONENTALER
Hier bringen Zitronenverbene und ein aromatischer Pfeffermix überraschenden Pepp in ein Rezept, das traditionell als weihnachtlicher Heidesand bekannt ist. Doch diese hauchdünnen Kekse schmecken das ganze Jahr über, und zwar umso intensiver, je länger sie lagern. Backen Sie also ruhig auf Vorrat.
ZUBEREITUNG
1 Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, bei mittlerer Hitze vorsichtig :-.-äunen, auskühlen lassen.
2 Zucker und Milch zur wieder fest gewordenen Butter geben und mit -2em Elektrorührer cremig-schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen, -ach und nach zu dem Buttergemisch geben und kurz verkneten. Die '.'enge teilen. Für die Verbenentaler die getrockneten Blätter aus 2 Auf-
ssbeuteln hinzufügen und kurz zu einem festen Teig .erkneten (Hände oder Knethaken). Für die Zitronentaler geriebene Zitro--enschale, -pfeffer und 1 Prise Salz darunter geben.
3 Aus dem Teig Rollen (etwa 4cm Durchmesser) formen, mindestens
ne halbe Stunde kalt stellen. Danach in so dünne Scheiben wie möglich
::hneiden. Herd auf 150°C vorheizen.
4 Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, darauf je die Hälfte der Kekse '2 bis 12 Minuten backen, sie sollten leicht gebräunt sein. Papier mit Kek-ten vom Blech ziehen, auskühlen lassen. Die Kekse halten sich in Dosen -= Deckel mehrere Monate, dabei werden die Aromen immer intensiver.
ZEIT: 30 Minuten Zubereiten, 2 x 12 Minuten Backen
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NUSS- UND FRUCHTSCHNITTEN
Die krümelig-saftigen Schnitten sind ein Mittelding zwischen Keks und Kuchen. Der Boden ist immer gleich, beim Belag haben Sie die Wahl: Nüsse in dunklem Sirup mit Rum, eine Zitronencreme oder eine sanfte Schicht aus Datteln oder Feigen unter knusprigen Streuseln.
ZUBEREITUNG
Boden
Ofen auf 180°C vorheizen. Alle Zutaten schnell zu einem bröseligen Teig .erarbeiten (Knethaken/Hände). Brösel fest auf ein Blech (gefettet oder mit Sackpapier) drücken. 20 Minuten backen, bis der Boden leicht braun wird. _eicht abkühlen lassen, den Belag darauf verteilen, 25 bis 30 Minuten wei--.erbacken. Ausgekühlt in Rauten oder Dreiecke schneiden.
Nussschnitten
s. jsse gegebenenfalls grob hacken. Eventuell einige Minuten fettfrei auf nem Blech rösten, bis sie zu duften beginnen. Die Butter schmelzen, mit 2-cker, Salz sowie je 2 EL Rübensirup und Rum gut verrühren, dann das einarbeiten. Für einen nichtalkoholischen hellen Belag nehmen Sie statt
=-m Wasser und Honig statt Sirup. Die Nüsse in den Butter-Zucker-Mix _eben, auf dem Boden verteilen, wie oben beschrieben backen.
ltfronenschnitten
E er mit dem Zucker schaumig rühren, den Saft von 2 Zitronen - etwa
:0 ml - zufügen, ebenso die geriebene Schale einer Zitrone. Das Mehl - e.entuell mit 1/2 TL Natron - hinzufügen, alles über den Boden gießen und zacken. Abgekühlt mit reichlich Puderzucker bestreuen und schneiden
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LEBKUCHENSCHNITTEN
Zu Lebkuchen gehört eigentlich Pottasche, mit Backpulver klappt's aber auch. Wir haben ein supereinfaches Basisrezept durch Extras aufgepeppt. Mit mehr Nüssen oder Trocken-früchten lassen sich die schnellen Schnitten nach Lust und Laune weiter variieren. Wählen Sie zwischen verschiedenen Glasuren, sie machen nicht nur optisch was her.
ZUBEREITUNG
1 Backofen auf 180°C vorheizen. Ein großes Blech mit Backpapier bele¬gen. Den Honig gegebenenfalls schmelzen, Orangeat sehr fein hacken.
2 Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren. Dann die Eier, das Öl, den flüssigen Honig und die Milch kurz darunterrühren. Auf das Back¬blech geben und etwa 30 Minuten backen.
3 Die gestiftelten Mandeln — oder auch gehobelte — auf dem noch war-men Kuchen verteilen. Den Puderzucker mit 2 bis 3 EL Wasser, nach Belieben auch Kirsch- oder anderem Obstwasser glatt rühren, über den noch warmen Kuchen geben. In etwa 4x 5cm große Stücke schneiden.
ZEIT: 15 Minuten Zubereiten, 30 Minuten Backen
TIPPS
Probieren Sie den Teig nach Lust und Laune mit weiteren Nüssen oder mit Trockenfrüchten von Ingwer bis Preiselbeeren und Rosinen.
Wenn es ganz einfach gehen soll, verzichten Sie auf Eier und gemahlene Mandeln, nehmen aber loog mehr Mehl und insgesamt 600 ml Milch. Das Ergebnis ähnelt Honig- oder Frühstückskuchen.
Dekorationsvariante: so g Puderzucker mehr machen die Glasur etwas fes¬ter. Für eine durchsichtige Glasuri Eiweiß mit etwas Wasser vermischen. Um auf dem Lebkuchen zu zeichnen, 1 Eiweiß mit 20o bis 25og Puderzucker auf¬schlagen, die Masse in einen Spritzbeutel füllen und damit nach Belieben Sterne, Herzen oder Ähnliches malen. Für bunte Zeichnungen einige Tropfen Speisefarbe und etwas mehr Puderzucker dazugeben.
NÄHRWERT pro Stück (bei 48 mit Glasur): 115 Kilokalorien, 2g Eiweiß, 4g Fett, 19g Kohlenhydrate
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STOLLENMINIS
Mit großen gehaltvollen Weihnachtsstollen haben unsere Minis nichts zu tun. Dank Preiselbeeren oder Ingwer passen sie auch in den Sommer. Wer es lieber leichter mag, backt die Minis mit Ouark. Am besten schmecken sie mit reichlich Puderzucker oder mit einem Schokoüberzug.
ZUBEREITUNG
Marzipanminis
1 Ofen vorheizen auf 160°C Umluft (oder 180°C). Backblech mit Backpa¬pier auslegen. Beeren, Rosinen oder kandierten Ingwer mit dem Messer fein hacken. Mehl mit Backpulver mischen, mit den übrigen Zutaten — bis
J f das Marzipan — zu einem Teig verarbeiten (Knethaken). Zu zwei flachen -:igpäckchen formen, in Folie mindestens 30 Minuten kühlen. Marzipan :Nischen den Händen zu bleistiftdicken Rollen formen (etwa 60 cm Länge).
2 Die beiden Teigpäckchen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach -ficken (je etwa 15x30 cm), gehackte Beeren oder Früchte darüberstreuen
d festdrücken. Das Marzipan hineinlegen, den Teig über die Rolle klap-:n, in etwa 4cm lange Stücke schneiden und jedes Stück kurz stollen-- -dich formen. Etwa 12 Minuten backen, die Minis sollen nur leicht bräu¬=n. Kuvertüre nach Wahl im Wasserbad schmelzen, die Stollenminis zur —älfte eintauchen oder den Guss mit dem Löffel verteilen.
ZEIT: 30 Minuten Zubereiten, 12 Minuten Backen
Quarkminis
' "Yen vorheizen auf 160°C (Umluft). 2 Backbleche mit Backpapier ausle-Die weiche Butter mit Zucker und Salz leicht schaumig rühren, nach
- 7 nach Ei und Quark unterrühren, dann kurz Mehl mit Backpulver und Zi-nschale. Gehackten kandierten Ingwer (oder: getrocknete Cranberrys, -en) dazugeben. Rollen von etwa 4cm Durchmesser formen, in 4cm Stücke schneiden, zwischen den Händen stollenähnlich formen.
_ Minis 12 bis 15 Minuten backen. Noch warm geschmolzene Butter -seln, Minis eng zusammenschieben, Puderzucker darüber sieben. 1.:E3nze etwas später wiederholen. Bei Umluft klappt es je nach Ofen _211, zwei Bleche gleichzeitig zu backen.
T 25 Minuten Zubereiten, 15 Minuten Backen
ZUTATEN
Für etwa 30 Marzipanminis 75g Preiselbeeren, getrocknet
(oder Rosinen/kandierter Ingwer)
250g Mehl
1 TL Backpulver
75g Mandeln, gemahlen
1 EL geriebene Zitronenschale
75 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker (2 EL)
1 Ei
150g Butter, weich
1/4 TL Salz
100g Backmarzipan
100 g Kuvertüre zur Dekoration
Für etwa 40 Quarkminis
90g Butter, weich
75 g Zucker
1/4 TL Salz
1 Ei
125g Magerquark
250g Mehl
2 TL Backpulver
1 EL geriebene Zitronenschale
75g kandierter Ingwer
50g Butter, geschmolzen
50g Puderzucker
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SCONES UND FRÜHSTÜCKSBRÖTCHEN
Scones kommen ursprünglich aus Schottland. Traditionell genießt man sie dort mit Konfitüre und Clotted Cream, wörtlich: klumpige Sahne. Da diese buttrige Creme hier kaum zu kaufen ist, trösten wir uns mit einem Mascarponemix. Der passt auch zu den Brötchen aus Ouark-Öl-Teig.
ZUBEREITUNG
Scones
1 Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver mischen, die weiche Butter und nacheinander die Eier kurz einarbeiten (Knethaken). Dabei esslöffelweise Milch zufügen, bis sich der Teig gerade eben formen lässt.
2 Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig etwa 2cm dick ausrollen oder mit bemehlten Händen glatt drücken und in 12 Teile teilen: Drei- oder Vierecke schneiden oder mit einem angefeuchteten Glas Kreise ausstechen. Die Scones mit dem Messer längs oder über Kreuz einritzen, auf dem Back-zech — am besten mit Backpapier — etwa 15 bis 20 Minuten backen. Möglichst noch warm essen. Sonst am nächsten Tag kurz mit Wasser npinseln und 5 Minuten bei 180°C aufbacken.
ZEIT: 15 Minuten Zubereiten, 20 Minuten Backen
Brötchen
1 Ofen auf 180°C vorheizen. Mehl mit Backpulver und Salz vermengen, :en Quark mit Milch und Rapsöl mit Knethaken kurz unterrühren.
2 Den Teig, wenn möglich, 30 Minuten ruhen lassen. Brötchen mit be--enIten Händen nach Wunsch rund oder länglich formen, einmal quer tzen, zum besseren Bräunen mit Milch bepinseln. 15 bis 20 Minuten :.acken.
ZEIT: 15 Minuten Zubereiten, 20 Minuten Backen
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POP-OVERS
Seinen Namen hat sich das luftige Frühstücksgebäck amerikanischer Herkunft im Ofen gemacht: Der Teig geht schnell in die Höhe und poppt über den Rand, mal links, mal rechts und oft zu ganz ungewöhnlichen Formen. Pop-Overs werden meist warm mit Butter und Konfitüre gegessen. Sie können sie aber auch ganz anders und sehr vielfältig würzen.
ZUBEREITUNG
1 Ofen auf 220°C vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs sehr gründlich einfetten. Am besten geht das mit Küchenpapier, auf das man 1 bis 2 EL Butter gibt. Falls die Eier aus dem Kühlschrank kom¬men: zum Anwärmen 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen.
2 Butter schmelzen. Eier, Milch und Salz kurz verrühren. Das Mehl auf einmal hinzufügen und — eventuell mit Würzzutaten — kurz zu einem glatten Teig verrühren. Die abgekühlte geschmolzene Butter dazugeben.
3 Je 2 bis 3 EL Teig in die Muffinmulden geben, sie sollten etwa zu drei Viertel gefüllt sein. Das Blech unterhalb der Mitte platzieren, 15 bis 20 Minuten bei 220°C backen. Dann die Hitze auf 180°C herunterschalten und weitere 10 bis 15 Minuten backen, insgesamt etwa 35 Minuten. Die Pop-Overs sollten schön aufgegangen und braun sein. Wichtig: Während des Backens nicht den Herd öffnen, sonst fallen sie zusammen.
4 Am besten schmecken die witzigen Backwerke ganz frisch und warm. Dann gleich nach dem Backen mit dem Messer anpieksen, damit der heiße Dampf entweicht. Sie können sie aber auch auf¬heben, sogar einfrieren. Dann aber noch 5 Minuten länger backen, ebenfalls anpieksen.
ZEIT: 15 Minuten Zubereiten, 40 Minuten Backen
TIPPS
Das Mehl schnell unterrühren, sonst leidet das Ergebnis. Falls Sie mit dem Elektrorührer arbeiten: Das Mehl nicht länger als i Minute unter-mischen.
Falls die Pop-Overs ankleben: Legen Sie in jede ausgefettete Muffinform einen Streifen Backpapier von etwa 4 x12 cm (erst zusammenknüllen, dann glatt streichen) und füllen Sie den Teig darüber. So lassen sie sich
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FOCACCIA MAL ZWEI
Die italienische Focaccia schmeckt schon zum Frühstück, besonders aber abends, wenn man sie als Vorspeise in Olivenöl tunkt. Im ersten Rezept halten die Kartoffeln das Fladen-brot weich und trotzdem knusprig. Beim zweiten wird der Teig nur angerührt, dafür brau¬chen Sie aber etwas mehr Geduld.
ZUBEREITUNG
Focaccia 1
1 Für den Vorteig Trockenhefe mit 100 ml warmem Wasser und 100g Mehl mischen, etwa 30 Minuten stehen lassen. 1 bis 2 Kartoffeln kochen.
2 Kartoffeln schälen, mit einer Gabel zerdrücken oder grob reiben. Mit dem Vorteig, den restlichen 400g Mehl, 1 TL Kochsalz , 2 EL Öl und 150 ml .varmem Wasser mischen. Etwa 5 Minuten kneten (Knethaken), der Teig soll recht fest sein. 1 EL Öl darübergeben, sodass der Teigballen rundherum eingeölt ist. Etwa 1 Stunde abgedeckt gehen lassen, mit feuchten Fingern ach auf ein geöltes Backblech drücken. Erneut 1 Stunde gehen lassen.
3 Ofen auf 200°C vorheizen. Rosmarinnadeln abstreifen, grob hacken. Mit :s• 3 sen Fingern Löcher in den Teig drücken. 2 EL Öl, Rosmarin und das gro-..-e Salz darüber verteilen. Auf der zweiten Schiene von unten etwa 20 Mi--uten backen, bis die Focaccia braun und knusprig ist.
ZEIT: 30 Minuten Zubereiten, 21/2 Stunden Gehen, 20 Minuten Backen Focaccia 2
"."ehl, Hefe und Salz und etwa 250 ml warmes Wasser mit einem Löffel :: mischen, nicht kneten. Der Teig soll weich sein, eventuell noch 2 oder -I_ Wasser dazugeben. Abgedeckt etwa 6 Stunden gehen lassen, es kann :n deutlich länger werden (dann am besten im Kühlschrank).
1'en auf 200°C vorheizen, Backblech einölen. Den sehr weichen Teig ---.Jfgeben, mit nassen Händen breiter drücken. Wie oben Löcher in den drücken, mit 2 EL Öl, Kräutern und Salz würzen, 25 Minuten backen.
ZEIT: 15 Minuten Zubereiten, 6 Stunden Gehen, 25 Minuten Backen
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PARMESANTALER
Dieses Käsegebäck ist schnell gemacht. Am besten schmeckt es frisch gebacken und noch warm. Servieren Sie einen Dip dazu — zum Beispiel eine Oliventapenade oder eine Frischkäsecreme —und einen Salat und Sie haben einen unkomplizierten Snack für Gäste. Für besonders Hungrige darf auch eine sättigende Suppe dazu gereicht werden.
ZUBEREITUNG
1 Parmesan fein reiben, eine kleine Menge grob raspeln. Butter, Mehl, Ei und Salz mit den Knethaken auf niedriger Stufe zu einem weichen Teig verkneten, dann den fein geriebenen Parmesan unterarbeiten. Mit den Händen rasch zu einer geschmeidigen Masse durchkneten, dabei falls nö¬tig etwas kaltes Wasser hinzufügen. Zu einer abgeflachten Kugel formen und in Folie gewickelt mindestens 30 Minuten kühl lagern.
2 Backofen auf 180°C vorheizen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 4 mm dick ausrollen. Mit einem immer wieder in Wasser ge-'tauchten Glas größere runde Plätzchen ausstechen (Durchmesser etwa 3cm) und auf ein Blech mit Backpapier legen. Die Plätzchen mit Eigelb Destreichen und den grob geraspelten Parmesan darüberstreuen. Auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
ZEIT: 20 Minuten Zubereiten, 15 Minuten Backen
TIPPS
Parmesan oder der etwas salzigere Grana Padano sind italienische Hartkäse-sorten mit einem eher geringen Fettgehalt (32 Prozent in der Trockenmasse). Sie lassen sich sehr fein reiben und in einem Teig verarbeiten. Kaufen Sie keinen fertig geriebenen, abgepackten Parmesan: Für das Aroma der Plätzchen st es entscheidend, dass Sie den Käse unmittelbar vor dem Backen frisch rei-ren. Anstelle von Parmesan können Sie auch einen anderen würzigen Hartkäse -.eh rnen wie Pecorino oder Gruyere.
-41;ürzvarianten: Vermischen Sie den Parmesan, bevor Sie ihn verkneten, mit 7_ getrockneten mediterranen Kräutern und einer fein gehackten Knob-Juchzehe. Sie können die Taler vor dem Backen auch mit Nüssen und Samen ffeT.-7. -euen.
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FETABROT MIT WALNÜSSEN
Herzhafte Brote aus Rührteig sind unkompliziert, schnell gemacht und mehrere Tage lang haltbar. Vor allem aber: Ihr simples Grundrezept lässt sich nach Lust und Laune variieren. Wir haben echten griechischen Fetakäse, der besonders aromatisch, mürbe und doch fest ist, mit Walnüssen und mediterranen Kräutern kombiniert.
ZUTATEN
für eine Kastenform (30 cm)
150g Mehl
1 Tüte Backpulver
4 Eier
2-3 TL mediterrane Kräuter, getrocknet
100g kräftiges Olivenöl 100 ml Milch, warm 250-300g Feta
100 g Walnusskerne
1/2-1 TL Salz
ZUBEREITUNG
1 Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Mehl und Backpulver gut vermischen, Eier und Kräuter dazugeben, alles verrühren. Dann nach und nach das Öl und die warme Milch einrühren.
2 Feta trocken tupfen und in etwa 1 cm große Stücke zerbröseln, Wal-nüsse grob zerkleinern, etwas Mehl darüberstäuben. Gut die Hälfte des Fetakäses und der Nüsse vorsichtig in dem ziemlich flüssigen Teig ver¬rühren. Mit Salz abschmecken.
3 Eine Kastenform ausfetten und dick mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreuen, dann den Teig einfüllen. Restlichen Feta und restliche Nüsse darübergeben und behutsam von oben unter den Teig heben. Auf mitt-lerer Schiene etwa 45 Minuten backen.
ZEIT: 20 Minuten Zubereiten, 45 Minuten Backen
TIPPS
Die Qualität des Käses ist für den Geschmack entscheidend. Wählen Sie einen vollfetten, nicht zu festen, echten Fetakäse, der mit Schafsmilch her¬gestellt wird. Am besten eignet sich griechischer Feta.
Wälzen Sie größere Fetastücke in etwas Mehl und mischen Sie einen Teil der Zutaten erst zum Schluss von oben unter den Teig. Dann sinkt nicht alles zu Boden und bleibt gut verteilt.
Variationen: Kombinieren Sie nach Gusto und dem, was Ihre Vorräte her¬geben. Zum Beispiel 250 g Feta mit 1508 schwarzen, steinlosen Oliven (hal¬bieren) und ein wenig Knoblauch. Sehr gut schmeckt auch die Pizzavariante (ohne Feta): wog eingelegte, gehackte Tomaten vermischt mit loo g geriebe¬nem Parmesan, 2oo g Mozzarellastückchen und Oregano.
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1 Eine Springform oder hohe Auflaufform mit 1 EL Öl gut ausfetten, die Springform vorher eventuell mit Folie abdichten, damit die Eiermilch nicht durchläuft. Den Käse grob reiben oder mit dem Messer zerkleinern. Das 3rot sollte trocken sein. Gegebenenfalls sanft toasten oder 5 Minuten bei
• 50°C (Umluft) in den Backofen geben. Auch dunkles Brot eignet sich.
2 Den Boden der Form mit Brot auslegen, notfalls zurechtschneiden. Früh--gszwiebeln in Ringen mit dem Schinken über das Brot verteilen, die Hält -.e vom Käse darübergeben. Als nächste Schicht kommen die in Scheiben :eschnittenen Tomaten, darüber der Rest vom Käse.
3 Eier mit Milch verquirlen, salzen und pfeffern, eventuell Kräuter wie Ros--arin oder Thymian dazugeben. Die Eiermilch gleichmäßig über das Brot eßen, es sollte alles gut durchziehen können. Bei sehr trockenem Brot -ezhnen Sie 100 ml Liter Milch pro Ei, sonst reichen 80 ml.
4 Die Strata am besten eine Stunde vor dem Backen durchziehen lassen. _'en auf 160°C vorheizen, auf mittlerer Schiene 50 bis 60 Minuten backen.
ZEIT: 15 Minuten Zubereiten, 60 Minuten Backen
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CHAMPIGNONQUICHE MIT STEINPILZEN
Champignons gibt es aus der Zucht das ganze Jahr über, man kann mit ihnen jederzeit eine schnelle und feine Ouiche zubereiten. Wir haben braune Champignons genommen, weil sie deutlich aromatischer sind als weiße. Und wir haben sie noch veredelt durch einige wenige getrocknete Steinpilze.
ZUBEREITUNG
1 Die Zutaten für den Mürbeteigboden mit den Knethaken des Handrühr-geräts vermengen, dann mit den Händen kurz durchkneten, zu einer abge¬flachten Kugel formen, in Folie gewickelt mindestens 30 Minuten, besser über Nacht kalt aufbewahren.
2 Backofen auf 200°C vorheizen. Den gekühlten Teig auf Backpapier aus¬rollen, eine Tarte- oder Springform damit auslegen, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Mehrmals mit einer Gabel in den Boden stechen, den Rand mit Alufolie umwickeln, 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
3 Champignons putzen, in Scheiben schneiden und im heißen Öl in einer Pfanne so lange braten, bis die Pilze viel Flüssigkeit (und gut die Hälfte ihres Gewichts) verloren haben und anfangen zu bräunen. Um das Anbraten zu beschleunigen, eventuell zwischendurch Pilzsud abgießen.
4 Die getrockneten Steinpilze zerbröseln, den Knoblauch fein hacken, bei¬des gegen Ende der Bratzeit zu den Champignons geben. Der Knoblauch darf nicht zu stark bräunen. Die Petersilie hacken, zwei Drittel davon unter die Pilze heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Die Pilzmischung auf den vorgebackenen Boden legen und den klein geschnittenen Camembert darüber verteilen. Die Backofentemperatur auf 170°C reduzieren und die Quiche noch einmal etwa 30 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist. Vor dem Verzehr mit restlicher Petersilie bestreuen.
ZEIT: 40 Minuten Zubereiten, 40 Minuten Backen
TIPP
Die Champignons werden lange angebraten, weil sie dann viel mehr Aroma ent-_'-alten. Sollten Sie die Tarte im Herbst mit frischen Maronen, Pfifferlingen oder gar Steinpilzen zubereiten, ist ein wunderbares Pilzaroma garantiert. In diesem fall können Sie sich das lange Anbraten sparen, müssen die Pilze nur kurz düns-:en und brauchen deshalb auch weniger Rohware (etwa 60o bis 800g).
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THYMIANTARTE MIT TOMATEN
Hier spielt Thymian zwar nur eine kleine, aber dafür äußerst wichtige Rolle: Das aromatische Kraut — am besten nehmen Sie Zitronenthymian — gibt dem Mix aus Gemüse und Frisch¬käse den besonderen Pfiff Alles in allem ein leichtes Abendessen, das mit den Tomaten und den Kräutern auch noch richtig toll aussieht.
ZUBEREITUNG
1 Ofen auf 180°C vorheizen. Eine gefettete Tarteform mit den Filoteig-31ättern auslegen, und zwar je nach Form der Blätter so, dass sie etwas über den Rand ragen. Dabei die Blätter mit einer Mischung aus je 2 EL Öl und Wasser satt bepinseln, den Rand aber aussparen. Parmesan reiben.
2 Zucchini in kleine Würfel, Selleriestangen in schmale Scheiben schnei¬den. Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen mit einer Gabel oder den Fingern von den Stielen streifen und leicht hacken. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden, eventuell vorher entkernen, auf jeden 'all den Tomatensaft abgießen. Die Tomatenstücke salzen und pfeffern, etwa ein Viertel der gehackten Kräuter mit 1 EL Öl untermischen.
3 Das Gemüse — ohne die Tomaten — mit 1 EL Öl knusprig anbraten, kräf-salzen und pfeffern, abkühlen lassen. Für den Guss Frischkäse und eJerrahm mit Eiern, Eigelb und geriebenem Parmesan mischen. Ange--etenes Gemüse und restlichen Thymian unterrühren. Noch einmal pfeffern und alles auf dem Boden verteilen. Auf der zweiten Schiene :n unten etwa 50 Minuten backen beziehungsweise so lange, bis die
_ zerfläche leicht bräunt. Nach etwa 20 Minuten die gekräuterten Tomaten e Mitte legen, einen tomatenfreien Rand lassen. Wenn die Filoteig-::ersehr braun werden, mit Alufolie abdecken. Zum Servieren noch e:...as Olivenöl über Tomaten und Guss träufeln.
ZEIT: 35 Minuten Zubereiten, 50 Minuten Backen
T1PPS
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GRÜNE WICHE MIT WILDEN KRÄUTERN
Diese Ouiche können Sie je nach Saison immer wieder neu komponieren. Am einfachsten ist das im Frühjahr, wenn Bärlauch oder Löwenzahn frisch von der Wiese kommen und Dill, Kerbel, Kresse besonders aromatisch sind. Die meisten Kräuter aber — etwa Petersilie, Basilikum, Schnittlauch — gibt es aus der Zucht das ganze Jahr über.
ZUBEREITUNG
1 Für den Teig die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts auf niedriger Stufe vermengen, mit den Händen kurz zu einem geschmeidi¬gen Teig kneten. In Folie gewickelt mindestens 30 Minuten kalt stellen.
2 Backofen auf 200°C aufheizen. Mürbeteig auf Backpapier ausrollen, die Springform damit auslegen und einen etwa 3cm hohen Rand for¬men. Den Rand mit Alufolie umhüllen, mit der Gabel mehrfach in den Boden stechen. Den Boden 10 Minuten lang backen. Backofentempera-tur anschließend auf 180°C reduzieren.
3 Grünen Spargel oder Frühlingszwiebeln putzen und auf 15 bis 20cm kürzen. Mit Butter in einem geschlossenen Topf 5 Minuten dünsten. Kräuter waschen, fein hacken, Cräme fraiche mit Gruyöre und Eiern ver¬rühren, etwa 200g gehackte Kräuter untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf den vorgebackenen Boden geben. Abgetropf¬te Lauchzwiebeln oder Spargel von oben leicht unterheben.
4 Auf einer unteren Schiene die Quiche etwa 45 Minuten backen. Falls der Belag am Ende der Backzeit noch nicht ausreichend fest scheint, einige Minuten weiterbacken. Die Torte etwas auskühlen lassen. Vor dem Verzehr die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit den restlichen Kräutern über die Quiche streuen.
ZEIT: 20 Minuten Zubereiten, 55 Minuten Backen
TIPP
Ihr Geschmack und das saisonale Angebot entscheiden, welche Kräuter Sie nehmen. Die Aromen müssen jedoch harmonieren. Lauchgewächse wie Schnittlauch oder Bärlauch vertragen sich gut mit Petersilie oder Dill. Kresse und Knoblauch bringen Schärfe ins Spiel, die oft Kindern nicht gefällt. Das gilt auch für die Bitterstoffe von Löwenzahn und Rucola. Mediterrane Kräu¬ter wie Basilikum und Rosmarin mögen die Begleitung von Knoblauch.
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ROTE ZWIEBELTARTE
Karamellisierte Zwiebeln aromatisiert mit feinsäuerlichem Balsamico schmecken köstlich — insbesondere dann, wenn dazu der scharf-salzige Kontrast eines guten Blau-schimmelkäses kommt. Diese Tarte ist ideal für ein kleines, aber feines Abendessen, zusammen mit einem Gläschen Rotwein.
ZUBEREITUNG
1 Die Zutaten für den Mürbeteigboden mit den Knethaken des Handrühr-geräts vermengen, anschließend mit den Händen kurz durchkneten, zu einer abgeflachten Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindes¬tens 30 Minuten kühl aufbewahren.
2 Backofen auf 200 bis 220°C vorheizen. Den kalten Mürbeteig auf Back¬papier mit Hilfe von etwas Mehl möglichst dünn ausrollen, den Boden einer Tarteform (mit Hebeboden), ersatzweise einer Springform, damit belegen J nd einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Den Rand mit Alufolie umhüllen, mehrfach mit einer Gabel in den Boden stechen und auf einer mittleren schiene im Backofen 10 Minuten backen.
3 Zwiebeln putzen, in Scheiben schneiden und im heißen Öl in einer Pfan--e leicht anbräunen, dabei oft wenden, damit sie nicht schwarz werden. Dann Zucker, Chiliflocken und Balsamico darübergeben, mehrfach wenden -lidabei die Zwiebeln leicht karamellisieren lassen.
en Blauschimmelkäse grob zerkrümeln und unter die Zwiebeln mengen. es auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen und im Ofen bei 170 bis 30°C 20 Minuten backen.
ZEIT: 20 Minuten Zubereiten, 30 Minuten Backen
T1PPS
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1 Die Zutaten für den Mürbeteigboden mit den Knethaken des Hand-rührgeräts gut vermengen, dann kurz mit den Händen durchkneten, zu einer abgeflachten Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, kühl aufbewahren.
2 Backofen auf 200°C vorheizen. Auberginen waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in einer Pfanne in 2 EL heißen Öl von beiden Seiten bei hoher Temperatur rösten. Die Eier verquirlen, Salz zugeben. Basilikumblätter von 3 Stängeln fein hacken, untermischen. Mozzarella in Scheiben schneiden, Knoblauchzehen hacken, beiseite legen.
3 Mürbeteig auf Backpapier ausrollen, Form mit Backpapier auslegen, Mürbeteig darauflegen und einen knapp 2cm hohen Rand formen. Rand mit Alufolie umhüllen, auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen.
4 Eiermischung auf den Boden geben. Auberginen- und Mozzarella-scheiben dachziegelförmig darauf verteilen, pfeffern und salzen, mit Knoblauchscheiben belegen. 1 EL Olivenöl darüberstreichen. Bei 180°C 25 Minuten auf unterer Schiene backen. Vor dem Servieren mit dem restlichen frischem Basilikum bestreuen.
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MAROKKANISCHE GEMÜSEQUICHE
Kreuzkümmel macht hier eine konventionelle Gemüsemischung zu einem arabisch angehauchten Gericht. Das vor allem in der orientalischen Küche beliebte Gewürz, auch Cumin genannt, harmoniert ideal mit Möhren. Aber auch anderes Gemüse bekommt damit eine neue Note.
ZUBEREITUNG
1 Ofen auf 200°C vorheizen. Das Ei trennen, Eiweiß beiseitestellen. Das Eigelb mit Quark, Butter, Mehl und Salz kurz zu einem glatten Teig ver¬mischen (Knethaken). Die Springform ausfetten und mit Mehl bestäuben, alternativ mit Backpapier ausspannen. Den Teig mit bemehlten Fingern auf dem Boden andrücken, einen kleinen Rand hochziehen. 15 Minuten vorbacken, dann die Hitze auf 160°C reduzieren.
2 Möhren und Kohlrabi schälen, in Scheiben beziehungsweise Stifte schneiden. Lauch der Länge nach aufschneiden, waschen und in Ringe schneiden. Brokkoli in Röschen zerteilen und blanchieren (1 Minute in <.ochendes Wasser geben, dann eiskalt abspülen). Das Gemüse — bis auf Brokkoli — mit Öl in einer Pfanne (oder Wok) andünsten, kräftig salzen _ind pfeffern und den Kreuzkümmel dazugeben. Bei niedriger Hitze ...nter Rühren — eventuell mit 1 oder 2 EL Wasser — etwa 5 Minuten halb-.veich garen.
3 Die 3 Eier und das Eiweiß von oben mit Milch und Sahne verrühren _-d dann alles mit dem gewürzten Gemüsegemisch. Auf den Teigboden --st die Semmelbrösel geben, dann das Gemüsegemisch darübergießen.
Brokkoliröschen darauf verteilen und leicht eindrücken. Auf der zwei¬- Schiene von unten 50 bis 60 Minuten backen.
ZEIT: 40 Minuten Zubereiten, 60 Minuten Backen
TIPPS
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WIRSINGTARTE IN VARIANTEN
Wirsing hat nur Vorteile: urgesund, das ganze Jahr über erhältlich und überraschend vielseitig. Kombinieren Sie ihn mal mit der feinen Säure von Tomaten. Wir backen diese Tarte mit einem rustikalen Ouark-Öl-Teig — ähnlich wie lockerer Hefeteig, aber schneller zuzubereiten.
ZUBEREITUNG
1 Vom Wirsing die äußeren Blätter und die dicken Strünke oder Rippen entfernen, die kleineren flach schneiden. Es sollten etwa 500g Kohl übrig bleiben. Waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse mit 1 EL Öl anschwitzen, 3 bis 4 EL Wasser und das Natron dazugeben. Kurz unter Wenden aufkochen und auf niedriger Stufe knapp garen, der Wirsing soll noch knackig sein. Flüssig¬keit gut abgießen. Mit geriebenem Muskat würzen, getrocknete Toma¬ten in kleine Stücke geschnitten untermischen, abkühlen lassen.
2 Ofen auf 200°C vorheizen. Für den Boden die trockenen Zutaten mischen, die feuchten mit dem Knethaken 2 Minuten unterkneten. Bei sehr feuchtem Teig etwas Mehl dazugeben, umgekehrt 1 EL Milch. Den Teig mit bemehlten Händen flach in die gefettete Form drücken, sodass er an allen Seiten etwas über den niedrigen Rand hinausgeht.
3 Den Boden 10 bis 15 Minuten vorbacken, auf 180°C herunterschal¬ten. Zwischendurch die Eier mit der Milch, dann mit der Sahne und dem geriebenen Käse mischen, unter den Wirsing heben, salzen und pfef¬fern. Alles auf den Boden geben, obendrauf die geschnittenen Tomaten. 35 bis 40 Minuten backen, 15 Minuten vor Schluss eventuell noch 1 bis 2 EL Olivenöl über die Tomaten geben. Warm oder kalt servieren.
ZEIT: 40 Minuten Zubereiten, 55 Minuten Backen
TIPPS
Etwas Natron im Kochwasser bewirkt auch bei anderem grünen Gemüse, dass das leuchtende Pflanzengrün erhalten bleibt. Die Alternative: etwa 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann eiskalt abspülen.
Schneller geht die Ouiche mit Blätterteig. Auch Mürbeteig passt dazu.
Varianten: Etwa iso g gekochten Schinken dazugeben. Auch gut: iso
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TK-Lachs aus der Gefriertruhe bei Zimmertemperatur antauen lassen.
2 Sauerkraut je nach gewünschter Säure mit Wasser abspülen. Zwiebel und Apfel schälen, in Würfel schneiden, im Rapsöl anbraten. Sauerkraut dazugeben, bei geschlossenem Deckel mit etwas Gemüsebrühe 20 Minu¬ten garen, nach Geschmack auch länger. Das Kraut soll ziemlich trocken sein, eventuell ausdrücken und abgießen. Lachs in Scheiben schneiden.
3 Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Strudelteig auf einem trockenen Küchenhandtuch, das auf einem feuchten liegt, in 2 Lagen übereinander auslegen. Den Teig in der Mitte des vorderen Drittels so belegen, dass links und rechts ein Rand — etwa eine Hand breit — frei bleibt. Auf der Belegflä-zhe Paniermehl ausstreuen, darauf das Sauerkraut legen, eventuell 1 EL zur Dekoration zurückbehalten. Den Lachs daraufsetzen, salzen und pfef-`ern, den glattgerührten Schmand darübergeben.
4 Die Ränder vom Strudelteig von links und rechts zur Mitte hin überschla--Jen. Den Strudel — mithilfe des Handtuchs — aufrollen. Den 1 EL Sauerkraut :ui- Dekoration fein auf dem Strudel verteilen, auf ein Blech mit Backpapier schieben. 25 bis 30 Minuten auf der unteren Schiene backen, Oberfläche und Sauerkrautfäden sollten leicht gebräunt sein.
ZEIT: 30 Minuten Zubereiten, 25 Minuten Backen
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Ofen auf 180°C vorheizen, ein großes Backblech mit Butter ausfetten. Zitronenschale reiben, Zitrone auspressen, Schale und Saft mit den Kokos-raspeln mischen.
Die Eier mit 200g Zucker sehr cremig rühren (Elektrorührer). Mehl mit Backpulver und Salz mischen, abwechselnd mit der Buttermilch unter den Zucker-Eier-Mix rühren, auf das Backblech geben und glatt streichen.
Je ein Drittel des Blechs mit den Mandelblättchen, den Kokosraspeln und den Cornflakes belegen. 150g Zucker darüberstreuen. Insgesamt 30 bis 35 Minuten backen. Nach etwa 20 Minuten Backzeit das Blech kurz heraus¬nehmen, die Sahne mit einem Esslöffel über Mandel- und Kokosbelag ge¬ben, die geschmolzene Butter über die Cornflakes träufeln. Weiterbacken, bis die Mandelblättchen und der Kokosbelag bräunen.
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Backofen auf 180°C vorheizen. Die Pfirsiche entkernen und in schmale Scheiben schneiden, etwa 8 pro Pfirsich. Zitronenschale abreiben, eine hal¬be Zitrone ausdrücken. Gegebenenfalls die Nüsse im Blitzhacker zerklei¬nern. Springform ausfetten. Backpapier ist für den sehr flüssigen Teig nicht geeignet.
2 Die Eier mit dem Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen, bis sich die Masse verdoppelt bis verdreifacht hat. Dann vorsichtig den Grieß, die gemahlenen Nüsse und den Zitronenabrieb unterrühren.
3 Den Teig auf die Form geben, glatt streichen und mit den geschnittenen Pfirsichstücken dicht belegen. Im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten
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ZITRONENKUCHEN VOM BLECH
Dieser Kuchen ist im Handumdrehen fertig und bleibt lange frisch und locker. Das macht der Speisequark im Teig und der Zitronenguss als Garnitur. Der Teig schmeckt auch mit Orangen- oder Schokoguss. Fazit: Perfekt geeignet für viele und auch spontane Gäste, ob groß oder klein.
ZUBEREITUNG
1 Den Ofen auf 180°C vorheizen. Zitronenschale abreiben (oder Zitrone mit dem Sparschäler schälen und klein schneiden). Die Zitronen aus¬pressen. Backblech mit Papier auslegen oder mit Butter ausfetten.
2 Für den Teig die Butter schmelzen, abgekühlt mit Zucker, Eiern, der Hälfte der geriebenen Zitronenschale sowie dem Quark mit dem Hand-rührer kurz verrühren. Mehl mit dem untergemischten Backpulver dazu¬geben, kurz zu einem Teig verarbeiten und auf das Blech geben. 30 bis 35 Minuten backen, bis der Kuchen leicht gebräunt ist und bei der Gar-probe mit einem Holzstäbchen nichts hängen bleibt.
- Die Hälfte des Zitronensafts mit einem Teelöffel über den noch nicht ausgekühlten Teig verteilen. Die andere Hälfte mit Puderzucker glatt rühren und über den Kuchen streichen. Die zweite Hälfte der abgeriebe¬nen Schalen locker darüber verteilen, eventuell etwas festdrücken.
HIV 20 Minuten Zubereiten, 35 Minuten Backen
TIPPS
Orangenglasur: Dafür reichen Ibis 2 Bio-Orangen. Nehmen Sie für den Guss 2 EL Saft zu zoo g Puderzucker, den Rest des Safts — eventuell mit Orangen¬likör vermischt — zum Tränken des Teigs.
Schokoladig-nussig wird der Kuchen, wenn Sie 2 Tüten Vanillezucker bezie¬hungsweise 4EL selbstgemachten sowie wo g gehackte Schokolade und Nüsse in Stückchen unter den Teig mischen. Für die Glasur Puderzucker mit 2 TL Kakao sowie 2 bis 3 EL Wasser oder Mandellikör glatt rühren, eventuell Krokant oder Streusel über die Glasur streuen.
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Ofen auf 180°C vorheizen. Backform fetten und ausmehlen oder mit Backpapier auslegen. Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, mit Kü¬chenpapier noch etwas trockener tupfen. Das Ei trennen, Eiweiß aufheben.
Butter mit Zucker, 1 Prise Salz und Eigelb mischen. Mehl mit Stärke und Backpulver vermischt dazugeben, alles kurz kneten und mit den Händen verreiben, sodass sich Streusel bilden. Wenn die sehr klein und bröselig bleiben, 1 bis 2 EL Wasser oder Milch dazugeben. Das macht die Masse etwas klebriger. Wenn sie zu weich bleiben, 1 bis 2 EL Mehl dazugeben.
Etwa zwei Drittel der Streusel in die Backform streuen, mit den Händen glatt drücken und einen kleinen Rand formen. 1 bis 2 EL Semmelbrösel darübergeben, um den Saft aufzufangen. Das Obst auf den Boden legen, die restlichen Streusel darüber verteilen. 30 bis 40 Minuten backen, bis die Streusel braun werden. Bei sehr saftigem Obst den Bröselboden vor dem Backen mit verschlagenem Eiweiß — siehe oben — bestreichen, 10 Minuten vorbacken. Noch sehr frisches, festes Eiweiß mit etwas Wasser mischen.
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150g Schokolade, Vollmilch
120g Schokolade, dunkel
2 EL Espresso
200 g Creme fraiche
300g Orangenmarmelade
8 EL Orangensaft, eventuell Rum
1 Wiener Boden, dreilagig hell
250g Sahne
eventuell 1 Tüte Sahnefestiger
50g Schokolade, dunkel, zum Garnieren
'Iimbe.ertorte
500g Mascarpone
250g Joghurt
250g Magerquark
100 g Zucker
1 Wiener Boden, dreilagig dunkel
400g Himbeeren, frisch
oder gefroren
1-2 EL Kakao
1 Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen und unter Rühren ab¬kühlen. Mit Espresso und Creme fraiche schaumig aufschlagen (Elektro-rührer). Orangenmarmelade mit Saft erhitzen, eventuell etwas Rum da¬zugeben. Die Orangenschalen herausfischen und beiseitelegen.
2 Auf den unteren Boden die Hälfte der Marmelade streichen, dann die Hälfte der Espressocreme. Den zweiten Boden nur mit Creme, den obersten nur mit Marmelade bestreichen. Die Böden aufeinandersetzen.
3 Die Torte rundherum mit geschlagener, gezuckerter Sahne (eventuell mit Sahnefestiger) bedecken. Dunkle Schokolade schmelzen, mit den Zinken einer Gabel über die Torte verteilen, ebenso die Orangenschalen.
ZEIT: 25 Minuten Zubereiten
Mascarpone mit Joghurt, Quark und Zucker glatt rühren. Zwei Schich¬ten des Wiener Bodens mit je 350g Creme bestreichen, darauf je 200g Beeren — frisch oder gefroren — geben. Einige vorher beiseitelegen.
Die 3 Böden aufeinandersetzen, Decke und Rand mit der restlichen Creme bestreichen. Mit gesiebtem Kakao und Beeren dekorieren.
15 Minuten Zubereiten
TiPPS
Der normierte Geschmack vorgefertigter Kuchenböden schwindet auch, wenn Sie Konfitüre, Sirup oder Likör darübergeben.
Noch repräsentativer werden die Torten mit mehr Etagen: Auf die Böden ei¬nen Deckel oder Teller mit 18 oder 20 cm Durchmesser drücken, den Rand ab-schneiden, aus den Abschnitten 1 bis 2 zusätzliche Böden in der Mitte der TortE zusammensetzen, wie beschrieben füllen und bestreichen.
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Dieser Kuchen muss nicht gebacken werden. Und obwohl er kalt ist, braucht er noch nicht einmal in den Kühlschrank. Die gefrorenen Beeren kühlen den Boden aus Schoko-bröseln, sodass er sehr schnell fest wird. Gleiches gilt für den Guss über den Früchten. Innerhalb kürzester Zeit sind die Beeren aufgetaut, Guss und Boden fest geworden.
ZUBEREITUNG
1 Backpapier zerknüllen und über den Boden der Springform spannen.
2 Zwieback oder Kekse in einen Tiefkühlbeutel füllen und mit dem Teigroller zerkleinern oder in einer Schüssel zerstoßen. Butter und Schokolade im Wasserbad oder im Mikrowellengerät langsam schmelzen, 2 EL Wasser dazugeben und gut vermischen. Alles mit den Bröseln und den gehobelten Nüssen vermengen. Die Schokobrösel auf den Boden der Springform drü-cken, die Oberfläche einigermaßen glätten.
3 Die gefrorenen Beeren mit dem Sahnefestiger vermischen, das saugt den Saft auf. Die Beeren auf dem Boden verteilen. Tortenguss nach Packungs-anweisung mit Zucker zubereiten, dabei je nach Geschmack etwa 50 ml Weißwein, etwas Fruchtsirup oder 3 bis 4 EL Beerengelee unterrühren. Über den Beeren verteilen. Bis zum Servieren 15 bis 20 Minuten warten.
ZEIT: 25 Minuten Zubereiten, 20 Minuten Kühlen
TIPPS
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1 Backofen auf 200°C vorheizen. Blätterteig auf Backpapier zu einer etwa 25x30 cm großen Platte auslegen beziehungsweise ausrollen.
2 Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. In dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Walnusshälften in kleine Stücke brechen, Ing-werstücke in feine Scheibchen schneiden. Alles mit den gemahlenen Mandeln und dem Vanillezucker vermengen. Diese Mischung auf der Teigplatte verteilen, dabei rundherum 3 bis 4cm freilassen.
3 Jetzt eine Längsseite der Teigplatte etwa 8cm zur Mitte hin über¬schlagen, dann die andere Seite darüberlegen und vorsichtig andrü¬cken. Ränder seitlich abplatten, zusammendrücken und etwas einrollen. Den Strudel rundherum mit dem Eigelb bestreichen, besonders die Nahtstellen, und samt Backpapier auf den Backrost legen. Auf unterster Schiene 30 Minuten backen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
ZEIT: 15 Minuten Zubereiten, 30 Minuten Backen
T$PPS
Blätterteig braucht einen sehr heißen Ofen, denn nur bei starker Hitze kann sich die Luft zwischen den Teigschichten rasch ausbreiten, sodass der Teig blättrig hochgeht. Ist der Ofen zu kühl, schmilzt das reichlich enthaltene Fett, bevor der Teig sich wie gewünscht aufblähen kann.
Blätterteiggebäck schmeckt am besten frisch gebacken. Wenn es vor dem Servieren besonders rasch gehen soll, können Sie die Füllung einen Tag vor¬her zubereiten.
Variationen: Sehr gut schmeckt dieser Strudel mit Birnen — gerade in der Kombination mit Ingwer. Den Ingwer können Sie natürlich auch ersetzen durch Trockenfrüchte wie Cranberrys und Rosinen. Kalorienärmer wird der Strudel, wenn Sie die gemahlenen Mandeln durch Zwiebackbrösel ersetzen.
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Backofen auf 200°C vorheizen. Blätterteig auf Backpapier, das in der Größe eines Backblechs zugeschnitten wurde, auslegen oder zu einer Platte von etwa 35x25cm ausrollen.
Pinienkerne ohne Fett anrösten. Den Teig mit Tapenade bestreichen, mit Pinienkernen bestreuen, von der Längsseite her aufrollen. Die Rolle mit dem Backpapier umhüllen und 10 Minuten ins Gefrierfach packen.
2 Die gekühlte, feste Teigrolle auf dem Backpapier mit Eigelb einstreichen und mit einem Sägemesser in 1,5-2cm breite Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben auf das Backpapier legen, dabei jeweils etwa 2cm Abstand lassen. Schnecken samt Backpapier vorsichtig auf den Brat¬rost legen, auf der untersten Stufe des Backofens 10 bis 15 Minuten gold¬braun backen.
ZEIT: 15 Minuten Zubereiten, 15 Minuten Backen
laclettekörbchen
Die Teigplatte in 6 Vierecke schneiden, dann so legen, dass jeweils etwa 2cm Abstand dazwischen sind. Käse grob würfeln. In die Mitte jedes Vierecks etwa 40g Käsewürfel legen, darauf 2 bis 3 Zwiebelringe verteilen, etwas Oregano darüberstreuen. Dünn mit Olivenöl bestreichen. Die Ränder mit Eigelb einstreichen, die Ecken etwas einritzen, dann samt Backpapier auf den Rost legen und etwa 20 Minuten auf der untersten Stufe backen. Beim Backen gehen die Blätterteigränder hoch und rahmen den Käse ein wie in einem Körbchen. Warm servieren.
ZEIT: 15 Minuten Zubereiten, 20 Minuten Backen
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Z1EGENKÄSETARTE
MIT HONIG UND HASELNÜSSEN
Blätterteigböden sind eine praktische Grundlage für Tartes aller Art. Für diese Tarte haben wir frisch-säuerliche Äpfel mit mildem Ziegen¬käse und knackigen Haselnüssen kombiniert.
Z1.177 E:57.
1 Ziegenkäserolle für knapp 10 Minuten ins Gefrierfach legen, damit sie schnittfest wird. Backofen auf 200°C vorheizen. Tiefgekühlte Blätterteig-scheiben etwas antauen lassen, nebeneinander, leicht überlappend auf Backpapier legen, die einzelnen Scheiben zusammendrücken.
Äpfel vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen, in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Blätterteig etwas ausrollen, dann mithilfe eines Tellers eine runde Platte von etwa 28cm Durchmesser schneiden. Auf dieser Platte die Apfelscheibchen verteilen, dabei einen etwa 2cm breiten Rand freilassen.
Den Ziegenkäse in möglichst dünne Scheiben schneiden, auf die Äpfel legen. Haselnüsse darüberstreuen, nach Belieben auch etwas Chilipulver. Honig darüber träufeln. Den Rand mit Eigelb bestreichen. 20 bis 25 Minu¬ten backen. Mit 2 kleinen Rosmarinzweigen garnieren.
ZEIT: 15 Minuten Zubereiten, 25 Minuten Backen
TiPPS
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ZWIEBELTARTE MIT PORTWEINPFLAUMEN
Schnell geht's zwar nur mit etwas Vorarbeit, aber leicht ist diese Tarte in jeder Beziehung. Der Trick: Die Zwiebeln werden ohne Fett vorgegart. Mit saurer Sahne und Filoteig aus dem Kühlregal wird aus ihnen eine kalorienarme Mahlzeit — selbst mit den Portweinpflaumen.
ZUGEHEITUNG
1 Als Vorarbeit — auch schon am Vortag — die Gemüsezwiebeln schälen, klein schneiden und ohne Fett oder Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben. Kräftig salzen und pfeffern und bei geschlossenem Deckel auf kleinster Hitze etwa 30 Minuten garen. Dann ohne Deckel kurz hoch er¬hitzen, damit der Zwiebelsaft möglichst eindampft. Auch die Pflaumen im Voraus zubereiten: etwa 5 Minuten auf kleiner Hitze in 100 ml Port¬wein plus 50 ml Wasser aufkochen und ziehen lassen.
Kurz vor dem Backen den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Eine Tarteform, ersatzweise eine Springform (26cm), mit 1 EL Öl ausfetten und mit mehreren Filoteig-Blättern auslegen: 1 EL Öl mit 1 EL Wasser mit der Gabel verschlagen, das dickflüssige Gemisch auf die Zwischen¬lagen vom Filoteig aufpinseln. Auf der obersten Schicht der Filoblätter
2 EL Semmelbrösel verteilen, um die Feuchtigkeit aufzufangen.
Die Zwiebeln sollen ziemlich trocken sein, eventuell Saft abgießen. Zwiebeln mit 300g Sauerrahm und 3 Eiern mischen, salzen und pfef¬fern, auf den Filoteig füllen, 10 Minuten backen. Die Portweinpflaumen darauf verteilen. 20 bis 30 Minuten weiterbacken. Wenn der Filoteig zu dunkel wird, mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
ZEIT: 30 Minuten Zubereiten, 40 Minuten Backen
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Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne öl ganz kurz anrösten. Quark und Ziegenfrischkäse cremig rühren, Eier und Kürbiskerne dazugeben, verrühren. Mit wenig Salz abschmecken. Chili-flocken unterrühren.
Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen, den Rand fetten. Käsemasse einfüllen, auf eine untere Stufe des Backofens stellen und etwa 20 Minuten backen. Wenn die Quiche anfängt zu bräunen, die Form aus dem Ofen holen und mit dem Teelöffel kleine Mengen des Chutneys fle¬ckenartig auf der Oberfläche verteilen. Noch für weitere 10 bis 15 Minuten im Ofen backen.
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FLAMMKÜCHLEIN SUPERSCHNELL
Flammkuchen ist eine Spezialität aus dem Elsass: Ein hauchdünner Teig wird mit Sahne, Zwiebeln und Schinken belegt und bei sehr hoher Temperatur gebacken. Wir verzichten bei unseren Flammküchlein auf den üblichen Boden und belegen eine Sahne-Mehl-Mischung, die in Minutenschnelle zubereitet ist. Zusammen mit einem Salat ergibt das ein kleines Abendessen für vier Personen oder eine Vorspeise für acht Personen.
ZUBEREITUNG
1 Backofen auf 220°C vorheizen. Sahne cremig schlagen, Mehl und Stärke unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Butter einfetten. Mit einem Teelöffel insgesamt 8 Sahne-Mehl-Häufchen mit möglichst großem Abstand auf das Blech set¬zen. Die Häufchen mit dem Löffelrücken zu Kreisen ausstreichen mit einem Durchmesser von etwa 10cm. Die Teigränder sollten etwas dicker sein als die Kreismitte, in keinem Fall dürfen sie dünn ausgestrichen werden, da sie sonst am Rand schnell zu dunkel werden.
Für den Belag die unteren weißen Zwiebelknöllchen in hauchdünne Rin¬ge schneiden und auf den Sahneküchlein verteilen. Schinken gerollt über die Zwiebeln legen. Den Käse dünn darüberhobeln. Die Küchlein zwischen 6 und 8 Minuten backen, bis der Rand gebräunt ist. Vorsichtig mit einem großen Bratenwender vom Blech heben. Sparsam mit einigen fein ge¬schnittenen Ringen vom Zwiebelgrün belegen und lauwarm servieren.
ZEIT: 15 Minuten Zubereiten, 8 Minuten Backen
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MINUTEN-DINKELBROT
Zugegeben, 3 Minuten reichen nicht ganz. Aber viel mehr Arbeit ha-ben Sie nicht. Nach dem Anrühren kommt das Brot mit dem nussigen Dinkelmehl in den kalten Ofen, nach einer guten Stunde ist es fertig. Langes Gehen und Kneten entfällt—trotz Hefe.
Die Kastenform mit Öl auspinseln.
Die Hefe zerbröseln, in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. Salz und Essig hinzufügen, es kann ruhig der billigste sein. Das Mehl mit dem Knet¬haken unterrühren, eventuell nach und nach 2 bis 3 EL Wasser hinzugeben, der Teig sollte ähnlich wie ein Rührteig schwerreißend vom Knethaken fallen. Insgesamt 2 Minuten verrühren, dann 4 EL Haferflocken zufügen, noch einmal 1 Minute rühren.
3 Den Teig in die Form füllen, 2 EL Haferflocken auf der Oberfläche vertei¬len und etwas festdrücken. Die gefüllte Form in den kalten Backofen setzen, Temperatur auf 200°C einstellen, etwa 60 Minuten backen. Aus der Form nehmen und noch weitere 10 Minuten in der Restwärme des nzwischen ausgestellten Backofens weiterbacken. Vor dem Verzehr 1 bis 2 Stunden auskühlen und ruhen lassen.
ZEIT: 10 Minuten Zubereiten, 70 Minuten Backen
TIPPS
Das Rezept klappt auch, wenn Sie nur fein gemahlenes Vollkornmehl nehmen, beispielsweise zur Hälfte Dinkel- und Weizenvollkorn. Vollkornmehl saugt je¬doch mehr Wasser auf Sie brauchen dann etwa 450 ml Wasser.
Experimentieren Sie mit Zutaten in und auf dem Brot. Gut machen sich bei-spielsweise Sonnenblumenkerne, gehackte Walnüsse, heller Sesam. Rechnen Sie 5o bis wog pro Brot.
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