Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 29-05-2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 29-05-2010
2 Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=6YoqqaEkOuQ
http://www.youtube.com/watch?v=YMdxA919J-M



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GEGRILLTE ANANAS MIT ORANGENLIKÖR
Die Ananas mit dem Grün vierteln. Den Strunk herausschneiden. Für die Marinade die Pfefferkörner mit dem Orangenlikör mischen. Die Zitronengrashalme halbieren. Das obere Drittel in feine Streifen schneiden. Diese zum Orangenlikör geben. Die Ananasviertel mit je 3 Zitronengrashalmen spicken. Dazu mit einer Fleischgabel oder einem Messer die Frucht quer durchstechen und die Halme durchfüh¬ren. Die Ananas ca. 3-4 Minuten von jeder Seite grillen. Beim Servieren mit der Likörmarinade begießen.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
1 große reife Ananas
20 g Rosa Beeren (Pfefferkörner), zerdrückt 100 ml Grand Marnier 40 Vol.-0/0
12 Zitronengrashalme
GEGRILLTE KIWIS MIT MACADAMIANÜSSEN UND
SCHOKOLADE (Foto auf Seite 13)
Die Bananen und die Kiwis schälen und in Würfel schneiden. Die Nüsse und Schokolade grob hacken. Kiwi- und Bananenwürfel. auf ein Stück Alu-Folie legen, dann die gehackte Schokolade und die Nüsse darüberstreuen. Die Alu-Folie zu einem Schälchen formen und auf den Grill legen. Wenn die Schokolade ge¬schmolzen ist, sofort servieren.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 2 Bananen
4 Kiwis
125g Farmer Macadamianüsse 200 g Choceur Alpen Sahne alio Alu-Folie


2
GEGRILLTES FLADENBROT MIT RINDERSTREIFEN
Die Aubergine auf dem Grill ca. 30 Minuten lang¬sam weich garen. Halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben, salzen und auf einem Sieb 10 Minuten abtropfen lassen. Ein wenig ausdrücken und im Mixer pürieren. Mit der Knoblauchsauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Joghurt mit Limetten¬saft glatt rühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver abschmecken. Rinder-Hüft- oder Rumpsteaks auf dem Grill medium garen und warm stellen. Da's Fladenbrot ebenfalls grillen und mit der Auberginencreme bestreichen. Das Fleisch in Streifen schneiden und mit Zwiebeln, Gurke und Tomaten auf dem Fladenbrot ver¬teilen. Den Limettenjoghurt darübergießen. Zum Schluss mit Petersilie garnieren.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 1 Aubergine
Jodsalz
150g Kim Knoblauch Sauce
Le Gusto Pfeffer schwarz gemahlen 1 Becher bio-Joghurt pur
Saft von 1 Limette
Raffinade Zucker



3
Gegrilltes Ofenmix
Die Aubergine auf dem Grill ca. 30 Minuten lang¬sam weich garen. Halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben, salzen und auf einem Sieb 10 Minuten abtropfen lassen. Ein wenig ausdrücken und im Mixer pürieren. Mit der Knoblauchsauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Joghurt mit Limetten¬saft glatt rühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver abschmecken. Rinder-Hüft- oder Rumpsteaks auf dem Grill medium garen und warm stellen. Da's Fladenbrot ebenfalls grillen und mit der Auberginencreme bestreichen. Das Fleisch in Streifen schneiden und mit Zwiebeln, Gurke und Tomaten auf dem Fladenbrot ver¬teilen. Den Limettenjoghurt darübergießen. Zum Schluss mit Petersilie garnieren.


4
LAMM MIT KRÄUTERKRUSTE, COUSCOUS UND JOGHURTSAUCE
Couscous mit ca. 500 ml gesalzenem Wasser nach und nach benässen. Dabei immer wie¬der verquirlen. Ist der gesamte Couscous auf¬gequollen und klebrig, 10 cm große Bällchen formen. In einem Siebeinsatz über Salzwasser 15 Minuten abgedeckt dämpfen. In eine flache Schale geben und mit einer Gabel immer wieder lockern, bis der Couscous erkaltet ist. Die zer¬lassene Butter untermischen. Mit Limettensaft und Pfeffer abschmecken. Tomaten und Minze hinzufügen. Koriandersamen, Pfefferkörner, Senfkörner, Thymian und Rosmarin mit dem Olivenöl vermengen. Lamm nur kurz scharf angrillen und vom Grill nehmen. Salzen und mit der Kräutermischung ringsum panieren. An einer warmen Stelle vom Grill in Alu-Folie eingepackt 10 Minuten ruhen lassen. Joghurt mit Paprikapulver, Salz, rosa und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Lammfleisch in Scheiben schneiden und auf dem Couscous servieren. Den ausgetretenen Fleischsaft unter die Joghurtsauce mischen und dazu reichen.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 200g Couscous
Jodsalz
50 g milfina Deutsche Markenbutter
Saft von 3 Limetten



5
RINDERHACK-KEBABS MIT JOGHURT-MINZ-SAUCE
Hackfleisch mit den Eiern, Öl, Chiliflocken, Oregano, Paprikapulver und Salz verkneten. Paniermehl und Koriander hinzufügen und gut vermengen. 10 Minuten ziehen lassen. Die Masse soll formbar und kompakt sein. Ggf. noch ein we¬nig Paniermehl hinzufügen. Rollen formen und die Spieße durchstecken. Fest andrücken. Auf dem geölten Grill garen. Joghurt mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Pfefferminze verrühren. Zu den Kebabs servieren.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
8008 Rinder-Hackfleisch
2 bio-Eier oder Landvogt Freilandeier 1 EL Cantinelle Olivenöl nativ extra 1/2 TL rote Chiliflocken
1/2 TL getrockneter Oregano
1 TL Le Gusto Paprikapulver süß Jodsalz
100 g Mühlengold Paniermehl
5 Zweige Koriander, gezupft, gehackt 500 g milfina Fettarmer Joghurt mild 4 EL bio-Citrovin Limette
Le Gusto Pfeffer schwarz gemahlen
10 Zweige frische Pfefferminze, gezupft, gehackt


6
PARTYBAGUET MIT GE-GRILLTEM FISCI' ND GEMÜSE
Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken rö¬sten und mit dem Basilikum unter Zugabe von Olivenöl fein pürieren. So viel Olivenöl hin¬zufügen, bis die Masse dickflüssig ist. Dann Parmesanhobel dazugeben, um die Pesto zur gewünschten Konsistenz anzudicken. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Die Auberginenscheiben salzen und zum Wässern 10 Minuten auf ein Sieb legen. Das Gemüse leicht ölen und auf den Grill legen. Die Schalotten brauchen am längsten, also 5 Minuten vorher auflegen. Erst nach dem Grillen würzen. Den Fisch nach Zubereitungshinweis auftauen und trocken tupfen, ölen und von jeder Seite ca. 3-4 Minuten grillen. Sollte der Fisch am Grill kleben, liegen lassen, bis er sich leichter lösen lässt. Die Brötchen einschneiden, aufklappen und mit der Schnittfläche 2-3 Minuten auf den Grill legen. Die Unterseite der Brötchen mit Pesto
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bestreichen. Das Gemüse darauf verteilen, den Fisch darüberlegen, mit Pesto bestreichen die Brötchen zuklappen.
21: :EN FUR 4 PERSONEN: 20 g Sweet Valley Pinienkerne
4 Zweige frisches Basilikum, gezupft Cantinelle Natives Olivenöl Extra
30 g Cucina Parmigiano Reggiano, gehobelt Jodsalz
Le Gusto Pfeffer schwarz gemahlen
1 Aubergine, in 1cm dicke Scheiben geschnitten 1 gelbe und 1 rote Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten
1 Zucchini, halbiert und in 4 cm lange Stücke geschnitten 4 Schalotten, halbiert
600 g Almare Pangasius Filets (TK)
4 Baguette-Brötchen


7
GRILLGEMÜSE AUF MOZZARELLA
Die Aubergine salzen und auf einem Sieb 10 Minuten wässern lassen. Das Gemüse mit Olivenöl beträufeln, abtropfen lassen und ca. 3-4 Minuten von jeder Seite grillen. Die Zwiebeln brauchen etwas länger, daher diese früher auflegen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Balsamicoessig und Olivenöl darüberträufeln. Das Gemüse darauf verteilen, ebenfalls salzen und pfeffern und mit den Basilikumblättern garnieren.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
1 Aubergine, in 2 cm dicke Längsstreifen geschnitten Jodsalz
1 Zucchini, in 1 cm dicke Längsstreifen geschnitten
1 rote Paprika, entkernt und in 4 cm lange Stücke geschnitten
200 g Mini-Roma-Rispentomaten
2 rote Zwiebeln, geschält, in Spalten gesch Cucina Natives Olivenöl Extra D.O.P. 400 g Cucina Mozzarella
Le Gusto Pfeffer schwarz gemahlen Cucina Aceto Balsamico

GEGRILLTE GARNELEN MIT
APRIKOSEN UND FENCHEL
Den Fenchel halbieren und auf dem Grill
15 Minuten angaren. Den Fenchel vierteln. Den Strunk herausschneiden. Die einzelnen Schichten voneinander lösen und in 4 cm große Stücke schneiden. Fenchel und Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen, Aprikosen und Fenchel aufspießen. Mit Olivenöl bepinseln und ca. 3-4 Minuten von jeder Seite grillen. Die Gartenkresse klein schneiden und über die Spieße streuen.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
1 Fenchelknolle
16 King Prawns Riesengarnelen (TK)
Jodsalz
Le Gusto Pfeffer schwarz gemahlen
8 Aprikosen, halbiert und entkernt Cucina Natives Olivenöl Extra D.O.P. 1 Schale frische Gartenkresse


9
GEGRILLTE BRATWURST MIT THYMIANZUCCHINI
Die grüne Zucchini mit einem Sparschäler strei-fig schälen, anschließend mit der gelben Zucchini und den Bratwürsten in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben abwechselnd aufspie¬ßen und mit Olivenöl bepinseln. Ca. 10 Minuten grillen, dabei je 1 Thymianzweig darauflegen.
::UTATEN FÜR 4 PERSONEN:
1 grüne Zucchini
1 gelbe Zucchini
4 grobe Bratwürste oder Thüringer Rostbratwürste Castello Natives Olivenöl Extra
4 Zweige frischer Thymian