Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 24-05-2010

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 24-05-2010
2 Videos.
http://www.youtube.com/watch?v=wPbjGF296i4
http://www.youtube.com/watch?v=R3BK5MR7Sko




1
MARINIERTE GRILLAUBERGINE MIT OREGANO
Auberginen vom Stiel befreien und in 2 cm dicke Längsstreifen schneiden. Salzen und 10 Minuten auf einem Sieb abtropfen lassen. Für die Marinade Olivenöl mit Oregano und Knoblauch leicht erhitzen und auf die Teller verteilen. Die Auberginen 30 Minuten in die Marinade legen, nach dem Herausnehmen gut abtropfen las¬sen. Auberginen auf dem geölten Grill ca. 3-4 Minuten pro Seite grillen, mit Pfeffer würzen und auf den Tellern vorsichtig anrichten.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
4 Auberginen
Jodsalz
150 ml Cantinelle Olivenöl nativ extra
4 Zweige frischer Oregano, gezupft und gehackt 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
Le Gusto Pfeffer schwarz gemahlen
Lamm-Filets (TK) Äpfel - saisonal erhältlich
Cantinelle Olivenöl nativ extra Todsalz
Ananas - saisonal erhältlich Goldland Waldhonig
Filetierte Lammrücken (TK) Le Gusto Pfeffer schwarz gemahlen
milfina loghurt Limetten - saisonal erhältlich
Tomaten milfina Deutsche Markenbutter
Auberginen - saisonal erhältlich Knoblauch
Weintrauben - saisonal erhältlich Zitronengrashalme - saisonal erhältlich
Le Gusto Paprikapulver


2
Hähnchenbrustfilet
2 kleine Kohlrabis
• 1 cl Weißwein, z. B. Riesling Mosel QbA, feinherb
• 200 g Milbona Gräme Fraiche 30% oder Milbona Schlagsahne
30 %
• 10 g Milbona Deutsche Markenbutter
• 1 rote Spitzpaprika
• 400 g Landjunker Hähnchenbrustinnen
• filets, küchenfertig
• • 1 Thymianzweig
• 1 EL gehackte Petersilie
• 3 EL Vita D'or Rapsöl zum Braten und Schwenken
• • Kania Salz und Pfeffer
a. d. Mühle
Kartoffelklöße:
• 300 g Kartoffeln, festkochend, geschält
• 20 g Grafschafter Mehl
• 10 g Grafschafter
Speisestärke
Zubereitung:
Die kleinsten Kohlrabiblätter waschen, fein schneiden und zur Seite stellen. Die Kohlrabis dünn schälen, halbieren und in gleichmäßig schöne Spalten schneiden. Diese in einem heißen Topf mit 1 EL Rapsöl gut schwenken, Wein und Creme Fraiche zu¬geben, salzen und abgedeckt ca. 5-6 Min. leicht köcheln lassen. Butter und Kohlrabigrün unterrühren und abgedeckt warmhal¬ten. Die Paprika längs halbieren, von den Kernen befreien und in feine Scheiben schneiden. Die Hähnchenfilets mit Salz und Pfef¬fer würzen. Dann in heißem Rapsöl mit dem Thymian beid¬seitig ca. 2 Min. hellbraun braten und mit Petersilie bestreuen. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warmhalten. Die Paprika¬streifen mit etwas Rapsöl in die noch heiße Pfanne geben, ca. 2 Min. bissfest schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Klöße die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, ab-schütten und an warmer Stelle gut ausdampfen lassen. Dann durch eine Presse drücken und mit Mehl, Stärke und den Eigelben sehr gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von der warmen Masse 4 bis 8 Klöße abdrehen, in kochendes Salz
wasser geben und siedend (nicht mehr kochend!)
ca. 10 Min. garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.


3
Spinatnudeln
•• 150 ml trockener Rotwein,: z. B. Dornfelder rot Pfalz/Rheinhessen QbA, : trocken
• 100 ml Primadonna Olivenöl
• 2 Thymianzweige
• 2 Rosmarinzweige
• 10 Lorbeerblätter
• 4 Knoblauchzehen
• 2 rote Zwiebeln
• Saft von 1 Bio-Zitrone
• 200 g Blattspinat (alternativ Biotrend Bio-Blattspinat, TK, aufgetaut)
• ChanteSel Jodsalz
• Kania Pfeffer
a. d. Mühle
• frischer Muskat,
gerieben
•
• 120 g Blauschimmelkäse
• 600 g Combino
Penne Rigate
• Sirius Pinienkerne nach Geschmack
Zubereitung:
Die Kirschtomaten mit einer Schere von der Rispe trennen und von unten kreuzförmig einritzen. Die grüne Spitze darf ruhig dran¬bleiben. Zusammen mit 100 ml Rotwein, 50 ml Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und 2 Knoblauchzehen in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur ca. 5 Min. köcheln lassen. Die übrigen bei¬den Knoblauchzehen kleinschneiden.
Die roten Zwiebeln in Spalten schneiden, im restlichen Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch ohne Farbe anschwitzen, mit dem Saft der Zitrone und dem verbliebenen Rotwein ablöschen und fast vollständig einreduzieren. Den Spinat hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Leicht zu¬sammenfallen lassen und erst ganz zum Schluss den zerbröselten Blauschimmelkäse hinzugeben.


4
Schokoladentarte
Zutaten für 10 Förmchen : (0 ca. 10 cm)
Marzipanmasse:
• 250 g Sirius Mandel
; kerne, alternativ
Sirius Mandeln blanchiert, gehobelt
: • 250 g Puderzucker, : sehr fein gesiebt
• 1 Gut Frielingshof Eiweiß
• 1 Spritzer Zitronensaft Boden:
• 65 g Fairglobe Transfair
; Bitterschokolade 70 %
: • 90 g der Marzipanmasse
• • • 4 Gut Frielingshof Eigelb
; • 15 g Kakaopulver
: • 5 Gut Frielingshof Eiweiß
• • • 110 g Zucker
• • Milbona Deutsche Markenbutter und Grafschafter Mehl für
die Förmchen
Zubereitung:
Zunächst für das Marzipan die Mandeln in heißem Wasser blan-chieren und enthäuten. Danach in der Küchenmaschine mit dem Puderzucker, dem Eiweiß und dem Spritzer Zitronensaft mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Mit der Hand nochmal durchkneten.
Für den Boden die Schokolade zunächst im heißen Wasserbad schmelzen. Nebenbei das Marzipan mit dem Eigelb aufschlagen. Da¬nach die flüssige Schokolade und das Kakaopulver dazugeben. Das Eiweiß mit Zucker aufschlagen und unter die Masse heben. Die aus- gebutterten und gemehlten Förmchen zu 2/3 mit der Masse befüllen und 15 Min. bei 190 °C backen. Die Böden stürzen und beiseite legen.
Die Mangos schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Danach die Förmchen mit den Mangospalten auslegen.
Für die Schokoladenmasse Zucker mit Wasser solange kochen, bis die Masse braun wird. Dann die Butter vorsichtig einrühren (Vorsicht, sehr heiß!). Danach die zerkleinerte Schokolade dazu¬geben und diese Masse sofort (ca. 11/2 EL) auf die Mangospalten geben. Anschließend die Förmchen für
10 Min. bei 195 °C in den Ofen schieben, abkühlen, kalt stellen und in der Form lassen. Vor dem Servieren die gebackenen Böden auf die Mangospalten in
den Förmchen legen und nochmals ca. 5-7 Min. bei 195 °C backen. Danach stürzen


5
Panierte Minischnitzel
Zutaten für 4 Personen: • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln • 600 g Knollensellerie • Salz • 20 g Mandelblättchen • 4 Schweineschnitzel (ä ca. 125 g) • 1 Ei (Größe M) • 50 g Mehl • Pfeffer • 75 g Paniermehl
¨ 2-3 EL Öl • 200 ml Milch • 40 g Butter/Margarine • 1 EL Preisel¬beeren im eigenen Saft (aus dem Glas) • Thymian zum Garnieren
silie mischen. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken.
3. Schnitzel auf ein Backblech legen,
Tomaten-Zwiebelmi¬schung darauf vertei¬len. Im Ofen (E-Herd: 175 °C/Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten ba-cken. Ganze Lauch- zwiebeln ca. 10 Minu¬ten vor Ende der Backzeit mit auf das Blech legen. Fer¬tige Schnitzel mit Lauchzwiebelringen bestreuen. Dazu schmecken Rosmarin¬kartoffeln. E: 46 g, F: 18 g, KH: 14 g*
Wenn Sie den Zwiebel- Geschmack vermeiden wollen, können Sie stattdessen auch dünne, angebratene Zucchini-und Auberginenscheiben auf die Schnitzel im Ofen legen.

Zubereitung:
1. Kartoffeln und Sel¬lerie schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln und Sellerie in Salz¬wasser aufkochen und ca. 30 Minuten garen.
2. Inzwischen Mandel¬blättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, her¬ausnehmen. Fleisch waschen, trockentup¬fen und jedes Schnitzel dritteln. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl in einem tiefen Teller mit Salz und Pfef¬fer mischen. Schnitzel erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und anschlie¬ßend in Paniermehl wenden.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Lnzwi


6
Schlemmerschnitzel
Zutaten für 6 Personen: • 3 Zwiebeln • 2-3 Knoblauchzehen • 450 g Tomaten • 75 g Weißbrot • 1/4 Bund Petersilie • 350 g Lauchzwiebeln
¨ 6 Putenschnitzel (ä ca. 180 g) • 3 EL Öl • Salz • Pfeffer • 1 EL getrock-neter Majoran • 1/2 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
¨ 75 g Butter • 1 Prise Zucker
Zubereitung:
1. Zwiebeln würfeln. Knoblauch in Schei¬ben schneiden. Toma¬ten putzen, fein wür¬feln. Brot würfeln, im Universalzerkleinerer fein mahlen. Petersilie hacken. Lauchzwie¬beln putzen,
1/2 Lauchzwiebel in Ringe schneiden.
2. Fleisch im heißen Öl portionsweise je Seite 2-3 Minuten braten. Salzen, pfeffern, herausneh¬men. Ganze Lauchzwiebeln im Bratfett anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Majoran, Zitronenschale kurz mit anbraten. Butter und Tomaten zufü¬gen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ca. 5 Minuten unter Wenden schmoren. Mit Brot und Peter


7
Jägerschnitzel mit Spätzel
Champignons • 4 EL Öl • Salz • Pfeffer
¨ Zucker • 250 ml Gemüsebrühe • 100 g Schlagsahne • 1-2 EL heller Soßenbinder • 250 g frische Eier-Spätzle (Kühlregal) • 4 Schweineschnitz (ä ca. 140 g) • 1/2 Bund Petersilie • Thymian zum Garnieren
Zubereitung:
1. Steinpilze mit
250 ml kochendem Wasser überbrühen. Zwiebel fein würfeln. Pfifferlinge gut ab¬tropfen lassen. Cham¬pignons putzen, säu¬bern und in Scheiben schneiden. Steinpilze in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und das Pilzwasser dabei auffangen.
2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin unter Wenden anbraten. Pfifferlinge, Zwiebel und Steinpilze zufügen, unter Wenden mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit Pilzwasser, Brühe und Sah¬ne ablöschen, aufkochen und Soßen¬binder einrühren. Nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
O
ca. 40 Minuten Pro Portion ca. 450 kcal

3. Spätzle in reichl kochendem Salzw ser nach Packungs. weisung garen. Fle1 in 2 EL heißem Öl einer zweiten Pfar von jeder Seite 3 Minuten brat Petersilie fein hack Spätzle in ein Sieb ( ßen. Schnitzel mit f soße und Spätzle Tellern anrichten. Jägerschnitzel i
Thymian garnieren, die Spätzle Petersilie bestreuen.
E: 39 g, F: 23 g, KH: 19 g*
Um dem Jägerschnitzel einen extra deftigen Pfiff zu geben, können Sie zum Ablöschen auch einen kräftigen Schuss Bier verwenden. Das Pilzwass( sollten Sie dann weglassen.


8
Gefüllte Putenschnitzel
Zutaten für 4 Personen: • 750 g kleine Kartoffeln • 150 g Möhren
¨ 150 g Zucchini • 1 kleine Zwiebel O 1 EL + ca. 100 ml Öl • Salz
¨ Pfeffer • 4 Putenschnitzel (ä ca. 150 g) • 4 Scheiben Raclette-Käse (ä ca. 20 g) • 1 Ei (Größe M) • 2 EL Mehl • 100 g Paniermehl
¨ 2 EL Butterschmalz • Holzspießchen Zutaten für 4 Personen: • 10 g getr. Steinpilze • 1 Zwiebel • 1 Glas (212 ml) Pfifferlinge • 400
Zubereitung:
1. Kartoffeln in ko¬chendem Wasser 12¬15 Minuten garen. Möhren und Zucchini putzen. Gemüse und Zwiebel fein würfeln. Alles in 1 EL heißem Öl andünsten, salzen und pfeffern. Heraus¬nehmen und etwas abkühlen lassen.
2. Auf je 1 Schnitzel- hälfte je 1 EL Gemüse und 1 Scheibe Käse legen. Schnitzel zusammenklappen und mit Holzspie߬chen feststecken. Ei mit Salz und Pfef¬fer verquirlen. Mehl, Ei und Paniermehl jeweils in tiefe Teller geben. Puten¬schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.
3. Kartoffeln abgießen, kalt abschre-cken und pellen. Ca. 100 ml Öl in einer
Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Schnit¬zel darin ca. 4 Minu¬ten pro Seite gold¬braun backen, heraus¬nehmen und auf Kü¬chenpapier abtropfen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhit¬zen, Kartoffeln darin goldbraun braten und herausnehmen. Übri¬ges Gemüse in die Pfanne geben und darin erwärmen. Schnitzel, übriges Gemüse und Kartoffeln anrichten.