Kochen 2.5.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 2.5.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/QtsD1vjS1oM
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WRAP-MUFFINS 4IT RÜHREI 6 LACHS

· etwas Butter zum Einfetten • 6 Eier • 1 EL Petersilie, fein gehackt • Salz, Pfeffer • 60 g geräucherter Lachs • 3 Tortilla-Wraps • 200 g griechischer Joghurt • 1 Knoblauchzehe
· 2 EL Olivenöl • 2 EL Zitronensaft • 2 TL Zucker
· 1 EL fein gehackter Dill
1 Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eine Muffin-form einfetten und kleine Stücke Backpapier in jede Form legen. Die Eier mit Petersilie, 1 Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Lachs in kleine Stücke schneiden.
2 Tortillas halbieren und an der Schnittkante alle 3 cm 2 cm tief einschneiden, falten und in die Muffinform geben. Eimasse in die Tortillas füllen und die Lachsstück¬chen hinzugeben. Muffins 10 Minuten backen. Alufolie darüberlegen und weitere 10 Minuten backen. Den griechischen Joghurt mit gepresster Knoblauchzehe, Olivenöl, Zitronensaft, Zucker, Dill, Salz und Pfeffer verrühren und zu den Wrap-Muffins reichen.


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· 30 g Butter • 1 Knoblauchzehe • 2 Scheiben Bauernbrot, gewürfelt • Salz, Pfeffer • 2 Eier • 25 g geriebener Gru3ee
· 1 EL fein gehackter Schnittlauch • 5 EL Olivenöl • 50 g Feldsalat • 10 g Mangoldblätter • 8 Kirschtomaten • 2 Lauch-zwiebeln • 2 TL mittelscharfer Senf • 2 TL Agavendicksaft
1 Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Knoblauchzehe pressen und zusammen mit den Brotwürfeln hinzufügen, salzen und rösten. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, Gruyke und Schnittlauch unterheben.
2 Backblech mit Backpapier belegen und mit 2 EL Öl bestrei-chen. Eiweiß in 2 Portionen daraufgeben, in die Mitte eine Mulde drücken und 6 Minuten backen. Die Eigelbe in je eine Mulde geben und weitere 4 Minuten backen. In der Zwischen-zeit Feldsalat, Mangold, Tomaten und in Ringe geschnittene Lauchzwiebeln vermengen. Aus Senf, Agavendicksaft, 3 EL Öl, 1 EL Wasser, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Salat mit Eiern, Croütons und Dressing auf 2 Tellern anrichten.
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· 6 Eier • 1 Avocado • 2 EL Zitronensaft • 1 TL Weißwein-essig • 1 EL fein gehackter Koriander • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß • 1 Prise Cayennepfeffer • 1 Prise Salz, Pfeffer
· 1 EL Sesam • 1 Prise Chiliflocken
1 Die Eier 10 Minuten lang hart kochen. Inzwischen die Avocado halbieren, entkemen und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Eier abschrecken, pellen und halbieren. Eigelbe mit einem Löffel herausnehmen und mit dem Fruchtfleisch der Avocado, Zitronensaft, Essig, Koriander, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer pürieren.
2 Avocadocreme in eine Spritztüte mit Sterntülle geben und in die Ei-Hälften spritzen. Mit Sesam und Chiliflocken bestreuen. Deka-Tipp: mit zusätzlichen Avocado- und Zitronenscheiben sowie Korianderblättern anrichten.


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· 400 g Lauch • 4 Zwiebeln • 4 Hüftsteaks ä ca. 100 g) • Salz, Pfeffer • 4 EL Sonnenblumenöl • 125 ml Rinderbrühe
· 100 g Sahne • etwas Muskatnuss
· 1 Handvoll glatte Petersilienblätter
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anbraten, herausneh-' men. Hitze erhöhen. Steaks in der Pfanne bei starker Hitze 1 Minute pro Seite scharf anbraten. Herausnehmen und zusammen mit den Zwiebeln in Alufolie wickeln.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anbraten, herausneh-' men. Hitze erhöhen. Steaks in der Pfanne bei starker Hitze 1 Minute pro Seite scharf anbraten. Herausnehmen und zusammen mit den Zwiebeln in Alufolie wickeln.
Hitze wieder reduzieren. Lauch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten anrösten. Mit Brühe und Sahne ablöschen und ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Steaks mit den Zwiebeln und dem Rahmlauch anrichten. Mit Petersilien-blättern bestreut servieren.


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· 4 Schalotten • 1 Stück Ingwer (4 cm)
· 2 Knoblauchzehen • 150 g Kartoffeln
· 150 g Tomaten • 200 g rote Linsen
· 6 EL Sonnenblumenöl • 1 EL Tomatenmark
· 1 1/2 EL Currypulver • 250 ml Kokosmilch
· 300 ml Gemüsebrühe • 1 EL Rotweinessig
· Salz, Pfeffer • 1 Pitabrot • 1 Lauchzwiebel
Schalotten, Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten putzen, würfeln. Linsen abbrausen.
In einem Topf 3 EL Öl erhitzen. Schalotten, Ingwer und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Kartoffeln, Linsen, Tomatenmark und Curry unterrüh¬ren. Kokosmilch und Brühe hinzugießen,
aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten dazugeben, dann alles mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit Pitabrot in 4 Stücke schneiden. Das restliche Öl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen. Pita darin von beiden Seiten goldbraun anrösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Lauchzwiebel putzen und in ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Das Curry mit Lauch-zwiebel und Pita servieren.


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· 1 Aubergine (ca. 400 g) • 8 EL Sonnen-blumenöl • Meersalz • 125 g bunte Kirsch-tomaten • 1 Lauchzwiebel • 1 Kugel Mozzarella (125 g) • 2 EL Balsamicoessig
· 4 EL Olivenöl • 1 Handvoll Basilikum-blätter • Salz, Pfeffer • 4 dicke Scheiben Bauernbrot • 2 EL Pesto alla Genovese
1 Die Aubergine putzen, längs halbieren und jede Hälfte in 4 Spalten schneiden. Sonnen-blumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Auberginenspalten darin bei mittlerer bis starker Hitze 4-5 Minuten pro Seite anbraten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz würzen.
2 Inzwischen Tomaten putzen und vierteln. Lauchzwiebel putzen und in Ringe schneiden. Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen. Alles zusammen Mit Essig, 2 EL Olivenöl und Basilikum vermen¬gen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Brotscheiben unter dem Backofengrill oder im Toaster von beiden Seiten rösten. Anschließend die Scheiben mit dem übrigen Olivenöl (2 EL) beträufeln und mit Pesto bestrei¬chen. Auberginen und Tomatensalat auf die Brote verteilen und servieren.


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Hähnchenbrust • 1/2 EL Paprikapulver, edelsüß • 1/2 EL Currypuluer
· 1 TL Tomatenmark • 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend • 1 Ei (Größe M)
· 1 EL Mehl • Salz, Pfeffer • 8 EL Sonnen-blumenöl • 1 Handvoll glatte Petersilie
· 1/2 Bund Schnittlauch • 150 g Quark
· 1 Handvoll Basilikum
1 Ofen auf 100 Grad (Umluft 80) vorheizen. Die Hähnchenbrust trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Paprika, Curry und Tomatenmark vermengen.
2 Kartoffeln gründlich waschen, grob reiben. Dann mit Ei und Mehl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Die Hälfte der Kartoffelmasse in die Pfanne geben, leicht flach drücken und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten von jeder Seite knusprig braten. Herausnehmen, auf einem mit Backpapier belegten Blech im Ofen warm halten. An¬schließend die andere Hälfte der Kartoffel¬masse ebenso braten.
3 Übriges Öl (2 EL) erhitzen. Fleisch darin ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren rund¬herum braten. Petersilienblätter abzupfen, zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Schnittlauch hacken und mit dem Quark verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Röstis mit Quark, Basilikumblättchen und Hähnchen servieren.
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 947 kcal, 67 g E, 57 g F, 40


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· 2 Zwiebeln • 120 g Möhren • 300 g Staudensellerie • 500-700 ml Gemüsebrühe
· 200 g Ricotta-Spinat-Tortelloni (Kühlregal)
· Salz, Pfeffer • 2 EL geriebener Emmentaler
1 Die Zwiebeln und die Möhren schälen, beides in kleine Würfel schneiden. Stauden-sellerie putzen, das Selleriegrün beiseite-legen. Die Selleriestangen schräg in dünne Scheiben schneiden.
Tortelloni hinzufügen, etwa 2 Minuten in der Brühe köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, alles ca. 2 Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
3 Selleriegrün grob hacken. Die Tortelloni mit der Brühe in Schüsseln geben. Mit den Sellerieblättern und dem geriebenen Emmentaler servieren.

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· 1 kleine Zucchini • 1 Avocado • 3 EL Olivenöl • Zitronensaft • 4 TL Pinienkerne
· 100 g weiche Butter • 1 EL gemischte TK-Kräuter • Salz, Pfeffer • 4 TL Granat-apfelkerne • 4 Scheiben MILRAM Küstenkäse
1 Die Zucchini waschen und mit dem Spiral-schneider in lange, dünne Streifen schnei¬den. Die Avocado längs halbieren, den Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in feine Scheiben schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und Zitronen¬saft marinieren. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten. Butter und Kräuter mit einer Gabel vermengen. Zutaten in kleinen Schalen auf dem Tisch anrichten.
2 Die Zucchini-Spaghetti auf der heißen Racletteplatte mit 1 EL Olivenöl kurz an¬braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado im Pfännchen fächern, Zucchini-Spaghetti, Granatapfelkeme und Pinienkeme zufügen. Kräuterbutter und Käse daraufgeben und im Raclettegrill gratinieren.

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· 450 g Hüftsteak vom Rind • 12 Kirschtomaten
· 1 kleine rote Zwiebel • 3 Zweige glatte Petersilie
· Pflanzenöl • Salz, Pfeffer • 8 Kapernäpfel
· 4 Scheiben MILRAM Müritzer original
Steak abspülen, trocken tupfen und in ca. 6 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Zutaten in kleinen Schalen auf dem Tisch anrichten.
Steakstreifen und Zwiebeln in etwas Pflanzenöl auf der Racletteplatte anbraten. dann mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zwiebeln, Tomaten und Kapernäpfeln in den Pfännchen verteilen. Petersilie darüberstreuen. Mit Käse belegen und goldbraun im Raclettegrill gratinieren


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Pckg. Flammkuchenteig (Kühlregal) • 4 frische Feigen
· 1 kleines Bund Rucola • 2 EL Olivenöl + etwas für die Pfännchen • 1 Spritzer Zitronensaft • Salz, Pfeffer
· 4 EL MILRAM Schmand • 4 Scheiben Bacon
· 4 Scheiben MILRAM Burlander herzhaft
1 Den Flammkuchenteig ausrollen und so schneiden, dass die Stücke in die Pfännchen passen. Die Feigen waschen und vierteln. Den Rucola waschen, abtropfen lassen, mit Olivenöl und Zitronensaft marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schmand ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten in kleinen Schalen auf dem Tisch anrichten.
2 Den Bacon auf der heißen Racletteplatte knusprig braten. Pfännchen leicht ölen, Flämmkuchenstück hineinlegen und im Raclettegrill kurz vorbacken. Anschließend mit Schmand bestreichen. Bacon und Feigen darauf verteilen. Den Käse darübergeben. Alles im Raclettegrill knusprig gratinieren, dann den Rucola daraufgeben.

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· 200 g Kartoffeln, festkochend • Salz • 2 Lauchzwiebeln
· 1/2 Bund Dill • 8 schwarze Pfefferkörner
· 1/2 TL Fenchelsamen • geriebene Schale von lh Zitrone
· Pflanzenöl • 4 große Scheiben Räucherlachs
· 4 Scheiben MILRAM Sylter
1 Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen, pellen, in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Dill abspülen, trocken tupfen. Etwas zum Garnieren beiseitestellen, den Rest Dill grob hacken, dann mit Pfefferkörnern, Fenchelsamen und Zitronenschale im Mörser grob zerstoßen. Die Zutaten in Schalen anrichten.
2 Kartoffelscheiben in etwas Öl auf der heißen Raclette-platte goldbraun braten. Mit Lachs und den Lauchzwiebeln ins Pfännchen geben. Mit der Fenchel-Mischung würzen. Den Käse auf die Pfännchen verteilen und alles über¬backen. Den restlichen Dill darüberstreuen.

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· 300 g Süßkartoffeln • 1 Dose Kichererbsen (265 g Ab-tropfgewicht) • lh Bund Koriander • 1 EL Limettensaft
· 2 EL Mehl • 1 TL Kreuzkümmel • e TL Salz • Pfeffer
· 2 EL Olivenöl • 100 g Sesam • 80 g EDEKA Spinat Salat pur • 200 g Kirschtomaten (halbiert) • 1 rote Zwiebel (in Ringen) • 90 ml EDEKA Honig-Senf-Dressing
1 Ofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Süßkartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpa¬pier belegtes Blech geben, ca. 15 Minuten backen. Heraus¬nehmen. Ofenhitze auf 200 Grad (Umluft 180) reduzieren. Kichererbsen abgießen, abbrausen, mit Kartoffeln, Korian-derblättchen und Saft im Mixer pürieren. Mehl unterrühren. Masse mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
2 Je 1 gehäuften Esslöffel Süßkartoffelteig zu einer Kugel formen, mit etwas Olivenöl bestreichen, in Sesam wälzen und auf das mit Backpapier belegte Blech geben. Im Ofen ca. 30 Minuten backen, dabei alle 10 Minuten wenden. Spinat mit Tomaten und Zwiebelringen mischen, mit Honig-Senf-Dressing beträufeln. Falafeln mit Salat anrichten.

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· 550 g Süßkartoffeln • 1 rote Paprikaschote • 1 Zwiebel
· 2 Knoblauchzehen • 1 Stück Ingwer • 1 Chilischote
· 1 EL Pflanzenöl • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
· 400 ml Gemüsebrühe • 200 ml Kokosmilch • Salz, Pfeffer
· 50 g Cashewkerne • 2 Lauchzwiebeln • 1 Dose Mais (100 g Abtropfgewicht) • 125 g Naturjoghurt
1 Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Paprika waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Chili entkernen und hacken.
2 Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin anbraten. Süßkartoffel, Paprika und Chili zugeben, scharf anbraten. Paprikapulver darüberstreuen und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, salzen und pfeffern. Suppe ca. 15 Minuten bei. mittlerer Hitze köcheln lassen.
3 Cashews ohne Fett rösten. Lauchzwiebeln putzen, fein hacken. Mais abtropfen lassen. Suppe pürieren. Mit Joghurt, Lauchzwiebeln, Cashews und Mais bestreut servieren.

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SÜDKARTOFFEL-WAFFELN
Für 2 Portionen (ca. 6 Waffeln)
· 200 g Süßkartoffeln • 250 ml Milch • 4 Eier (Größe M)
· 140 g Weizenvollkornmehl • 1'/z TL Backpulver • Salz, Pfeffer • 1/2 Zitrone • 1 Avocado • Pflanzenöl zum Braten und Einfetten • 50 g Sprossen • Tabasco
1 Ofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Süfgkartoff schälen, in dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Back¬papier belegtes Blech geben, ca. 15 Minuten backen. Etw abkühlen lassen und mit Milch fein zerstampfen. Dann
2 Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und 1/2 TL Salz mischen und unter das Süßkartoffelpüree rühren.
2 Zitrone auspressen. Avocado halbieren, entsteinen und Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden. Mit etwas Sa mischen. Übrige Eier in etwas Öl zu Spiegeleiem braten.
3 Inzwischen das Waffeleisen erhitzen, mit etwas Öl einfetten. Waffeln ausbacken und auf Teller geben. Sprossen mit Avocado und Spiegeleier darauf verteilen. Mit übrigem Zitronensaft, Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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FÜR DIE FÜLLUNG:
· 1 Aubergine, mittelgroß • 1 Mango • 1 gelbe Paprika
· 1 daumengroßes Stück Ingwer • 1 rote Zwiebel
· 1 Knoblauchzehe • 250 g Cherry-Rispentomaten
· 1 EL Sesamöl • 100 ml Mangosaft • 1 TL Miso-Paste
· 1 TL Sojasauce • 1 Prise Salz • 1 TL Paprikapulver, rosenscharf • 1/2 TL Kreuzkümmel
FÜR DEN CURRY-DIP:
· 200 g Sauerrahm • 100 g Naturjoghurt
· 1 TL Tahin • e Bio-Zitrone
· 1 TL Curry • 1 TL Kurkuma • Salz, Pfeffer
AUDERDEAL:
· 4 TL Sesam • 4 Stängel Petersilie
1 Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180) vor¬heizen. Süßkartoffeln waschen, mittig einschneiden, mit Sesamöl beträufeln, mehrfach mit der Gabel einstechen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech 45-55 Minuten backen.
2 Inzwischen für die Füllung die Aubergine waschen, End¬stücke abschneiden, in kleine Würfel schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern herunterschneiden, in

kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, Stiel und Kern-gehäuse entfernen, in Würfel schneiden. Ingwer schälen, fein raspeln. Zwiebel pellen und würfeln. Knoblauch pellen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Tomaten waschen, vierteln.
3 Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Aubergine für 2 Minuten anrösten, dabei ab und zu wenden. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Paprika dazugeben und für weitere 2 Minuten mit anrösten. Das Ganze dann mit Mangosaft und 100 ml Wasser ablöschen. Mango und Tomaten hinzufügen und alles für 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Miso-Paste, Sojasauce, Salz, Paprikapulver und Kreuz¬kümmel abschmecken.
4 Für den Curry-Dip Sauerrahm mit Joghurt und Tahin glatt rühren. Zitrone unter heißem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Schale zur Hälfte abreiben. Schale zusammen mit einem Spritzer Saft unter die Sauerrahmcreme rühren. Mit Curry, Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Vorsichtig die eingeschnittene Mitte ausei-nanderklappen, mit dem Auberginen-Mango-Ragout füllen. Die gefüllten Ofen-Süßkartoffeln mit Curry-Dip und Sesam toppen und mit frischer Petersilie garniert servieren.

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