Kochen 8.5.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/Dti-mIT962I ..........501 3 Knoblauchzehen 1 rote Zwiebel 2 Zucchini 80 g getrocknete Tomaten (aus dem Glas) 1 Bio-Zitrone 1 Bund Rucola e 1 Handvoll Basilikum 400 g Putenbrust Salz Pfeffer 1 EL Olivenöl 250 g Fusilli 450 ml Gemüsebrühe 70 ml Sahne 1 Die Knoblauchzehen und die 1 rote Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Getrockne¬te Tomaten auf Küchenpapier ab¬tropfen lassen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Rucola und Ba- silikum putzen, waschen und grob hacken. Die Putenbrust unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf im heißen Öl anbraten. Die Zuc-chini dazugeben und mit anbra¬ ten. Die Nudeln und die Brühe hinzufügen, aufkochen und kö¬cheln lassen, bis die Nudeln noch leicht bissfest sind. Sahne, Zitronenabrieb, ge- trocknete Tomaten und Ru-cola unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Pasta mit Ba-silikum bestreuen und servieren. .....502 150 g Fettuccine oder andere breite Bandnudeln Salz Pfeffer 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte 200 g Kirschtomaten 100 g Babyspinat 2 EL Olivenöl 2 Dosen Thunfisch mit Jala-peno (ä 110 g), z.B. Hawesta Die Fettuccine in reichlich ko- chendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente ga¬ren. Inzwischen die Knoblauch¬zehe und die Schalotte schälen und beides in dünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Den Babyspinat kalt Das Olivenöl in einem Topf oder einer großen Pfanne er¬hitzen. Die Schalotten- und die Knoblauchscheiben darin an¬schwitzen. Die Kirschtomaten-hälften und den Babyspinat hin¬zufügen und kurz mitdünsten. Salzen und pfeffern. Den Thunfisch mit Jalaperio hinzufügen, alles gut d rchmen-gen und sofort servieren. Nach Belieben geriebenen Parmesan dazu reichen. Gerichte mit Spinat sollten öfter auf den Tisch. Das Blattge¬müse besteht zu 91 Prozent aus Wasser und ist sehr kalorienarm. Dabei es enthält zahlreiche Vita- .......503 60 g Fusilli 75 g Kabanos, z.B. Houdek 1 Handvoll Rucola 1 Handvoll Basilikumblätter 3-4 Kirschtomaten 1/2 Handvoll Pinienkerne 1/4 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 EL Balsamico bianco Salz Pfeffer 1 EL getr. Tomaten in Öl 80 g Mozzarella-Bällchen Die Fusilli bissfest garen. Die Kabanos schräg in Scheiben schneiden. Rucola und Basilikum waschen und trocken schleudern. Kirschtomaten waschen, waschen, halbie¬ren. Pinienkerne leicht anrösten. Für das Dressing Basilikum kurz hacken und Knoblauch pressen, mit Olivenöl und Essig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing in ein Glas mit Schraubverschluss (ca. 950 ml) geben, nacheinander getrockne¬te Tomaten, Mozzarella, Nudeln und Kabanos darüberschichten. Mit Rucola, Kirschtomaten und Pi-ninenkernen abschließen. Das Glas verschließen und (über Nacht oder im Büro) in den Kühlschrank stellen. Zum Ver¬zehr Salat auf einen Teller stürzen und mit dem Dressing mischen. .....504 500 g Pasta nach Belieben 1 rote Paprika 1 kI. Zucchini 3 EL getr. Tomaten in Öl 5 EL Mayonnaise Saft von 1 Limette 40 g Walnüsse, gehackt, z.B. aus Kalifornien Salz Pfeffer 1/2 Bd. Petersilie 1 EL Olivenöl 1 Rinderhüftsteak (ca. 150 g) 6-8 Garnelen, entdarmt, ohne Schale evtl. Zitronenöl ) 200 g Kichererbsen (Dose) ) 1 Bund Rucola Pasta nach Packungsanwei-sung al dente kochen und ab-pfen lassen. Paprika und Zuc-ni waschen und putzen und :den Tomaten in mundgerech-;tücke schneen. taten für 4 Portionen )0 g Prinzessbohnen "' Salz e g Orecchiette-Nudeln )ose Riesenbohnen 30 g Abtropfgewicht) 0 g Kirschtomaten reiße Zwiebel itrone 4 EL Olivenöl L Petersilienblätter :ker Pfeffer osen Thunfisch mit Zitrone lymian, z.B. Hawesta -zessbohnen putzen, hal- 'en. In Salzwasser ca. 1 Mi- Mayonnaise mit Limettensaft, df, der Hälfte der Walnüsse, Salz und Pfeffer vermengen. Darauf¬hin das Gemüse mit der Mayon¬naise sowie der Pasta vermengen. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Hüft-steak ca. 3 Minuten von beiden Seiten scharf anbraten, heraus-nehmen, mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen. In derselben Pfanne Garnelen scharf anbraten, Hitze herun-terdrehen, etwas Zitronenöl, Pe-tersilie und Kichererbsen zugeben, einmal kurz durchschwenken. Rucola waschen, zerkleinern. Steak in Streifen schneiden. Garnelen-Kichererbsen-Gemisch unter die Pasta heben, Rucola un¬termischen. Mit Steakstreifen und restlichen Walnüssen garnieren. ßend eiskalt abschrecken. Nudeln in das kochende Wasser geben, nach Packungsanweisung garen. Auf ein Sieb gießen und kalt ab¬spülen. Riesenbohnen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel in feine Ringe hobeln und in eine Salat-schüssel geben. Zitrone auspres¬sen und zusammen mit Olivenöl hinzugeben. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere Salatzutaten hinzuge- ben und vermischen. Petersi-lienblätter grob hacken und mit .....506 150 g Möhren 60 g Lauch-zwiebeln 60 g Speckwürfel 1 EL Margarine Salz 200 g Spaghetti 5 Eier 250 ml Kochcreme (15%), z.B. Rama Pfeffer 50 g geriebener Käse Möhren schälen, fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, in Rin-ge schneiden. Möhren und Speck in heißer Margarine ca. 5 Minuten dünsten. Lauchzwiebel-Ringe zu-fügen und kurz mitdünsten. Spaghetti nach Packungsan¬leitung in Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abschrecken, zur Gemüse-Speck-Mischung geben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. <,;;; Spaghetti mit einer Gabel portionsweise aufrollen. In die gründlich gefetteten Mulden ei¬nes Muffinblechs setzen. Eier mit Kochcreme verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Eier-Guss gleichmä¬ßig über die Nudeln gießen und mit Käse bestreuen. e-- Im heißen Backofen ca. 20 Mi-„, nuten backen. Herausnehmen und ca. 5 Minuten im ...507 Zutaten für 1 Portion 60 g Dinkel-Hörnchennudeln, z. B. 3 Glocken Salz 1/2 Zwiebel 100 g Wirsing 30 g Speckwürfel 1 TL Pflanzenöl 100 ml Gemüsebrühe Pfeffer 2 Eier Die Dinkelnudeln nach Pa- ckungsanweisung in kochen-dem Salzwasser al dente garen und auf einem Teller ausgebreitet abkühlen lassen. Zwiebel abziehen und in dün-At ne Scheiben schneiden. Wir-sing putzen, in sehr feine Streifen schneiden und mit Zwiebel und Speck in einer Pfanne (ca. 20 cm 0) in erhitztem Öl ca. 2 -3 Minuten anbraten. Brühe angießen und ca, 3 - 5 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier verquirlen und über die Nudel-Gemüse-Mischung geben. Bei niedriger Hitze stocken lassen. Dinkel-Nudel-Omelett so¬fort servieren. .....508 g Makkaroni Salz 350 g Blattspinat 1 Zwiebel 200 g gekochter Schinken 350 ml Sahne 5 Eier 1 Pck. Frankfurter Kräuter (TK) Pfeffer 1 Beet Kresse 200 g Schmand Makkaroni nach Packungsan- weisung in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, kalt abschre¬cken und gut abtropfen lassen. Spinat putzen, gründlich wa- - schen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Ab-gießen, abschrecken und gut aus-drücken. Spinat grob hacken. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zwiebel schälen und würfeln. Schinken ebenfalls würfeln. Hälfte der Makkaroni kreisförmig in eine gefettete Springform (24 cm 0) legen. Spinat, Schinken und Zwie-bel darauf verteilen und ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Rand mit einigen Nudeln auslegen, restli¬che Nudeln kreisförmig auf der Füllung verteilen. Sahne, Eier und die Kräuter gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Guss über die Nudeln gießen. Ca. 1 1/4 Stunden im Ofen garen. Gegen Ende evtl. mit Alufolie abdecken, damit die Torte nicht zu dunkel wird. Kresse abschneiden, mit Schmand mischen, salzen und pfeffern. Die Torte nach dem Ba-cken 10 Minuten ruhen lassen. Mit Kressp-Schmand carviaran ..........511 250 g Brokkoli 200 g Möhren 4 Schalotten 2 EL Öl Salz Pfeffer 1 TL Estragon, getrocknet 300 ml Gemüsebrühe 200 g Frischkäse 50 g Parmesan 1 EL abgeriebene Bio- Zitronenschale 50 g Pinienkerne 500 g Penne nach Wunsch Blüten und Kräuter Brokkoli putzen und in feine Röschen teilen. Möhren schä¬len, der Länge nach halbieren und in schmale Scheiben schnei¬den. Schalotten abziehen und längs halbieren. Öl in einem Topf erhitzen. Ge- müse unter Rühren kurz darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Die Gemüse¬brühe angießen und ca. 6 Minu-ten im geschlossenen Topf ga¬ ren. Frischkäse, fein geriebenen Parmesan und Zitronenschale unterrühren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Nudeln nach Packungs- anleitung in ausreichend ko¬chendem Salzwasser al dente garen, abgießen und gründlich mit der Sauce mischen. Auf Tel¬lern anrichten und mit Pinienker-nen und Blüten oder Kräutern bestreut servieren. Blüten zur Pasta? Das passt! Die Veilchen sind ein hübscher Blickfang — achten Sie aber, wenn Sie sie nicht von der eigenen Fensterbank oder aus dem eige¬nen Garten pflücken, auf Bio-Qualität. Im Sommer geben die Blüten der Kapuzinerkresse dem Gericht eine schöne Schärfe. Mi¬schen Sie dann zusätzlich 2 EL klein geschnittene Kresseblätter unter die Pasta. .....512 200 g Kirschtomaten 300 g Champignons 1 mittelgroße Zwiebel 1 Knoblauchzehe 400 g Putenbrust 15 g Butterschmalz, z.B. Butaris Salz Pfeffer 200 ml Schlagsahne 600 ml Gemüsebrühe 400 g Spaghetti Die Kirschtomaten waschen. Die Champignons säubern, putzen und in Scheiben schnei-den. Die Zwiebel und den Knob-lauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. -3 10 g Butterschmalz in einem L Bräter erhitzen, Fleisch darin ,nterbr VVAriliAn kräftin a rihraton Champignons, Zwiebel sowie Knoblauch zufügen, kurz mitbra-ten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne und Brühe ablöschen, aufkochen lassen. Die Spaghetti in die kochen- de Flüssigkeit legen (die Spa¬ghetti müssen bedeckt sein). Zu¬gedeckt 8-10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch mehrmals rn ri.rk rmr. 2 Minuten vor Ende der Kochze.: hinzufügen. Speck in Streifen schneide¬- Restliches Butterschmalz einer Pfanne erhitzen. Speck da¬rin 3 -4 Minuten kross auslasse-Petersilie waschen und trocke-schütteln, die Blättchen fein ha-cken. Nudeln mit Salz und Pfe'€--abschmecken. Auf Tellern anrc-- ....513 Die Bratwürste an einer Seite aufschneiden und ca. 1-2 cm lange Stücke herausdrücken. Die Stücke zu kleinen Bällchen for-men. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Bratwurst-Bäll- 1/1 chen darin ca. 3-5 Minuten rund-herum anbraten. Die Bratwurst-Bällchen mit -dem Rinderfond und den stü-ckigen Tomaten ablöschen und alles ca. 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Die Vollkorn-Nudeln nach Pa-ckungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Bratwurst-Bällchen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nudeln servieren. Nach Belieben können Sie die Bratwurst- Bällchen noch mit frischen Kräutern verfeinern, etwa gehackten Basilikum- oder abge-zupften Thymianblättern. ......514 300 g Spaghetti Salz 1 EL Öl 80 g Speckwürfel 1 Beutel Zubereitung „Spaghetti Carbonara", z.B. Knorr 500 ml Milch (1,5%) 30 g Parmesan Die Spaghetti nach Packungs- anleitung in reichlich kochen-dem Salzwasser al dente garen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin gold-braun anbraten. Den Beutelinhalt „Spaghetti Carbonara" und die kalte Milch in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Die Spaghetti abgießen und in einem Sieb abtropfen las-sen. Die Sauce und die Spaghetti zu den Speckwürfeln in die Pfan-ne geben. Die Pfanne unter stän-digem Rühren erhitzen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Den Parmesan reiben und hinzugeben, gut unterrühren und sofort servieren. Parmesan immer am Stück kaufen und frisch reiben. Bei rich¬tiger Lagerung im Kühlschrank hält er sich mehrere Monate .....515 500 g Putenbrust 200 g grüne Bohnen 200 g Sprossen-Brokkoli 1200 g grüner Spargel 250 g Rigatoni Salz I 100 g dicke grüne Bohnen (TK) 1100 g Speck in Streifen 110 g Butterschmalz 1200 g Basilikumpesto aus dem Glas Die Putenbrust kalt abbrau- sen, trocken tupfen, in Würfel schneiden. Die grünen Bohnen putzen, das Stielende abschnei-den und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Stängel vom Brok¬koli halbieren, die Röschen ganz lassen. Den Spargel putzen und die holzigen Enden abschneiden. Dicke Stangen halbieren und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. ...516 125 g Penne-Rigate-Nudeln Salz 80 g Zuckerschoten 50 g Frühlingszwiebeln 250 g Hähnchenbrustfilet 1 EL Öl Pfeffer 50 ml Kochsahne (15%) 1 Beutel Fix für Puten-Geschnetzeltes, z.B. Knorr 80 g Kirschtomaten 50 g geriebener Käse Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsan-weisung bissfest garen. Zucker-schoten putzen und 2 Minuten vor Ende der Pasta-Garzeit zuge-ben und mitkochen. In einem Sieb abgießen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Frühlingszwiebeln put- zen und in Ringe schneiden. Hähnchenbrust abwaschen, tro-cken tupfen und in größere Wür¬fel schneiden (2-3 cm). Hähnchen-brust in einer Pfanne in heißem Öl rundherum kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und he-rausnehmen. Frühlingszwiebeln in dem restlichen Bratfett braten. 250 ml kaltes Wasser und Sahne zufügen, Beutelinhalt Fix für Pu-ten-Geschnetzeltes einrühren und unter Rühren aufkochen. Nudeln, Zuckerschoten und Hähnchenbrustwürfel in eine kleine, hohe Auflaufform geben. Sauce darüber verteilen. Tomaten waschen, halbieren, darauf vertei-len. Mit Käse bestreuen, 8-10 Mi-nuten im Ofen gratinieren. ´ ..517 Gnocchi-Lauch-Gratin 111EIEZ=31111 Zutaten für 3 Portionen 250 g Lauch 250 g Champignons 400 g Schweinefilet 400 g Kartoffel-Gnocchi (aus dem Kühlregal) 2 EL Pflanzenöl 100 ml Kochcreme (15%) 1 Beutel Zubereitung „Gemüse-Kartoffel-Gratin", z.B. Knorr 80 g geriebener Käse Die Gnocchi in einer ungefetteten Auflaufform verteilen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schwei-nemedaillons darin von beiden Seiten scharf anbraten. Auf die Gnocchi geben. Lauch und Cham-pignons im restlichen Öl anbraten und über die Medaillons und die Gnocchi verteilen. 300 ml Wasser und Koch- creme in die Pfanne gießen. Beutelinhalt „Gemüse-Kartoffel-Gratin" einrühren und unter Rüh-ren aufkochen. Die Sauce gleich-mäßig über die Auflaufzutaten gießen. Mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten überbacken. ...518 Gratin 2 EL Tomatenmark 500 ml Sahne 400 ml Gemüsebrühe 2 TL grünes Pesto 350 g Vollkorn-Spiralen, z.B. 3 Glocken 4 Tomaten 2 Kugeln Mozzarella ä 125 g 4 Scheiben Parmaschinken Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das Tomatenmark mit der Sahne, der Gemüsebrühe und dem grünen Pesto in einem Topf gründlich verrühren und un-ter Rühren aufkochen. Die Voll¬ korn-Spiralen zugeben und alles ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit dem Sud in eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) füllen. Die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen. To¬maten in Scheiben schneiden. Die Mozzarellakugeln abtropfen las¬sen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben, die Mozzarellascheiben und den Parmaschinken gleichmäßig aui den Vollkorn-Spiralen verteilen. Das Tomate-Mozzarella-Gra-tin im vorgeheizten Backofen bei ca. 20 Minuten backen. Frisch aus dem Ofen servieren. Dazu passt ein grüner Salat. .....555 Schalotte und 1 Knob-lauchzehe schälen, wür-feln, 1 rote Paprika wür-feln, in 1 TL Margarine (z.B. Rama) dünsten. 1 TL Toma¬tenmark zufügen. 1/4 Bund Estragon, 1 TL Dijonsenf, Salz und Pfeffer zufügen. 2 Rotzungenfilets salzen, auf der Hautseite mit der Masse bestreichen, aufrol¬len, fixieren. Mit 50 ml Brü¬he in eine Auflaufform ge¬ben. Bei 200 Grad 30 Mi¬nuten garen. 300 g Zucchi-ni in Scheiben schneiden, 1 Schalotte und 1 Knob-lauchzehe schälen, wür-feln, alles in 1 TL Margarine dünsten, etwas salzen und pfeffern. .....556 Linsentaler mit Kresse-Dip 1 kleine Dose Linsen (400 g) abgießen, mit Wasser abspü¬len und gut abtropfen lassen. 50 ml warmes Wasser und 1 Ei verquirlen, 1/2 Beutel Fix für Hackbraten (z.B. Knorr) und die Linsen einrühren. Runde Taler formen und in 1 EL Oli¬venöl von jeder Seite 5 Minu¬ten knusprig braten. 1/4 Salat¬gurke schälen, entkernen und raspeln. Mit 1 gepressten Knoblauchzehe, 125 g Mager¬quark, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. 1 Kästchen Kresse vom Beet schneiden und zufüge ....557 Str(72PI rtlft 750 g grünen Spargel am unteren Drittel schälen. 1 rote Zwiebel schälen, würfeln, in 50 ml Olivenöl dünsten, 100 ml Brühe zu-fügen. 1 Stange Stauden-sellerie putzen, würfeln, zufügen. 125 g Kirschto-maten halbieren, zufügen. Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone zufügen. Mit italienischer Würzmischung (z. B. Gefro) würzen. Wasser mit 1/2 TL Zucker, 1 TL Butter und 1 TL Salz aufkochen. Spar¬gel zufügen und 5 Minu- ten garen. p. P. 28 ..558 Kressesuppe 11/2 Beete Kresse vom Beet schneiden, waschen. 150 g Kartoffeln schälen, würfeln. Mit zwei Drittel der Kresse in 1 EL Pflanzencreme 5 Minu¬ten dünsten. Mit Muskat, Pfef¬fer und Salz würzen. 125 ml Kochcreme (z.B. Rama Cre-mefine) zufügen. 10 Minuten köcheln lasen. 1/2 Suppenkelle Kartoffeln entnehmen. Rest pürieren. Kartoffelstücke wie¬der zufügen. Mit etwas Limo-nenabrieb und -saft sowie Kresse würzen. p. .......559 3 Stiele Basilikum wa¬schen, mit 15 g Pinienker-nen und 20 g geriebenem Parmesan pürieren. 2 Pu¬tenschnitzel ä 125 g mit Pesto bestreichen, pfef¬fern, aufrollen, fixieren. In 1 TL Öl braten, herausneh-men. 2 Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schnei¬den, ins Bratfett geben. 100 g Kochcreme, 100 ml kaltes Wasser, 1/2 Beutel für Geschnetzeltes (z. B. Knorr) zufügen. Pute hinzufügen. 15 Minuten garen. 100 g Kirschtomaten halbieren und zufügen

Kochen 8.5.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/Dti-mIT962I
..........501
3 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
2 Zucchini
80 g getrocknete Tomaten
(aus dem Glas)
1 Bio-Zitrone
1 Bund Rucola
e 1 Handvoll Basilikum
400 g Putenbrust
Salz Pfeffer
1 EL Olivenöl
250 g Fusilli
450 ml Gemüsebrühe
70 ml Sahne

1 Die Knoblauchzehen und die 1 rote Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Getrockne¬te Tomaten auf Küchenpapier ab¬tropfen lassen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Rucola und Ba-

silikum putzen, waschen und grob hacken.
Die Putenbrust unter kaltem
Wasser abspülen, trocken tupfen und würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf im heißen Öl anbraten. Die Zuc-chini dazugeben und mit anbra¬

ten. Die Nudeln und die Brühe hinzufügen, aufkochen und kö¬cheln lassen, bis die Nudeln noch leicht bissfest sind.
Sahne, Zitronenabrieb, ge-
trocknete Tomaten und Ru-cola unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Pasta mit Ba-silikum bestreuen und servieren.


.....502
150 g Fettuccine oder andere breite Bandnudeln Salz Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
200 g Kirschtomaten 100 g Babyspinat
2 EL Olivenöl
2 Dosen Thunfisch mit Jala-peno (ä 110 g), z.B. Hawesta

Die Fettuccine in reichlich ko-
chendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente ga¬ren. Inzwischen die Knoblauch¬zehe und die Schalotte schälen und beides in dünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Den Babyspinat kalt

Das Olivenöl in einem Topf
oder einer großen Pfanne er¬hitzen. Die Schalotten- und die Knoblauchscheiben darin an¬schwitzen. Die Kirschtomaten-hälften und den Babyspinat hin¬zufügen und kurz mitdünsten. Salzen und pfeffern.
Den Thunfisch mit Jalaperio

hinzufügen, alles gut d rchmen-gen und sofort servieren. Nach Belieben geriebenen Parmesan dazu reichen.
Gerichte mit Spinat sollten öfter auf den Tisch. Das Blattge¬müse besteht zu 91 Prozent aus Wasser und ist sehr kalorienarm. Dabei es enthält zahlreiche Vita-


.......503
60 g Fusilli
75 g Kabanos, z.B. Houdek 1 Handvoll Rucola
1 Handvoll Basilikumblätter 3-4 Kirschtomaten
1/2 Handvoll Pinienkerne
1/4 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico bianco Salz Pfeffer
1 EL getr. Tomaten in Öl 80 g Mozzarella-Bällchen
Die Fusilli bissfest garen. Die
Kabanos schräg in Scheiben schneiden. Rucola und Basilikum waschen und trocken schleudern.

Kirschtomaten waschen, waschen, halbie¬ren. Pinienkerne leicht anrösten.
Für das Dressing Basilikum
kurz hacken und Knoblauch pressen, mit Olivenöl und Essig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing in ein Glas mit
Schraubverschluss (ca. 950 ml) geben, nacheinander getrockne¬te Tomaten, Mozzarella, Nudeln und Kabanos darüberschichten. Mit Rucola, Kirschtomaten und Pi-ninenkernen abschließen.
Das Glas verschließen und
(über Nacht oder im Büro) in den Kühlschrank stellen. Zum Ver¬zehr Salat auf einen Teller stürzen und mit dem Dressing mischen.

.....504
500 g Pasta nach Belieben
1 rote Paprika 1 kI. Zucchini
3 EL getr. Tomaten in Öl
5 EL Mayonnaise
Saft von 1 Limette
40 g Walnüsse, gehackt,
z.B. aus Kalifornien Salz
Pfeffer 1/2 Bd. Petersilie
1 EL Olivenöl
1 Rinderhüftsteak (ca. 150 g)
6-8 Garnelen, entdarmt,
ohne Schale evtl. Zitronenöl
) 200 g Kichererbsen (Dose)
) 1 Bund Rucola
Pasta nach Packungsanwei-sung al dente kochen und ab-pfen lassen. Paprika und Zuc-ni waschen und putzen und :den Tomaten in mundgerech-;tücke schneen.
taten für 4 Portionen
)0 g Prinzessbohnen "' Salz
e g Orecchiette-Nudeln
)ose Riesenbohnen
30 g Abtropfgewicht)
0 g Kirschtomaten
reiße Zwiebel
itrone 4 EL Olivenöl
L Petersilienblätter
:ker Pfeffer
osen Thunfisch mit Zitrone
lymian, z.B. Hawesta
-zessbohnen putzen, hal-
'en. In Salzwasser ca. 1 Mi-


Mayonnaise mit Limettensaft, df, der Hälfte der Walnüsse, Salz und Pfeffer vermengen. Darauf¬hin das Gemüse mit der Mayon¬naise sowie der Pasta vermengen.
Petersilie waschen, trocknen
und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Hüft-steak ca. 3 Minuten von beiden Seiten scharf anbraten, heraus-nehmen, mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen.
In derselben Pfanne Garnelen
scharf anbraten, Hitze herun-terdrehen, etwas Zitronenöl, Pe-tersilie und Kichererbsen zugeben, einmal kurz durchschwenken.
Rucola waschen, zerkleinern.
Steak in Streifen schneiden. Garnelen-Kichererbsen-Gemisch unter die Pasta heben, Rucola un¬termischen. Mit Steakstreifen und restlichen Walnüssen garnieren.
ßend eiskalt abschrecken. Nudeln in das kochende Wasser geben, nach Packungsanweisung garen. Auf ein Sieb gießen und kalt ab¬spülen. Riesenbohnen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Kirschtomaten waschen und
halbieren. Zwiebel in feine Ringe hobeln und in eine Salat-schüssel geben. Zitrone auspres¬sen und zusammen mit Olivenöl hinzugeben. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Weitere Salatzutaten hinzuge-
ben und vermischen. Petersi-lienblätter grob hacken und mit

.....506
150 g Möhren 60 g Lauch-zwiebeln 60 g Speckwürfel 1 EL Margarine Salz 200 g Spaghetti 5 Eier
250 ml Kochcreme (15%), z.B. Rama Pfeffer 50 g geriebener Käse
Möhren schälen, fein würfeln.
Lauchzwiebeln putzen, in Rin-ge schneiden. Möhren und Speck in heißer Margarine ca. 5 Minuten dünsten. Lauchzwiebel-Ringe zu-fügen und kurz mitdünsten.
Spaghetti nach Packungsan¬leitung in Salzwasser bissfest
garen. Abgießen, abschrecken, zur Gemüse-Speck-Mischung geben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. <,;;; Spaghetti mit einer Gabel
portionsweise aufrollen. In die gründlich gefetteten Mulden ei¬nes Muffinblechs setzen.
Eier mit Kochcreme verrühren.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Eier-Guss gleichmä¬ßig über die Nudeln gießen und mit Käse bestreuen.
e-- Im heißen Backofen ca. 20 Mi-„,
nuten backen. Herausnehmen und ca. 5 Minuten im

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Zutaten für 1 Portion
60 g Dinkel-Hörnchennudeln, z. B. 3 Glocken Salz
1/2 Zwiebel 100 g Wirsing
30 g Speckwürfel 1 TL Pflanzenöl
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer 2 Eier
Die Dinkelnudeln nach Pa-
ckungsanweisung in kochen-dem Salzwasser al dente garen und auf einem Teller ausgebreitet abkühlen lassen.

Zwiebel abziehen und in dün-At ne Scheiben schneiden. Wir-sing putzen, in sehr feine Streifen schneiden und mit Zwiebel und Speck in einer Pfanne (ca. 20 cm 0) in erhitztem Öl ca. 2 -3 Minuten anbraten. Brühe angießen und ca, 3 - 5 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier verquirlen und über
die Nudel-Gemüse-Mischung geben. Bei niedriger Hitze stocken lassen. Dinkel-Nudel-Omelett so¬fort servieren.


.....508
g Makkaroni Salz
350 g Blattspinat 1 Zwiebel 200 g gekochter Schinken 350 ml Sahne 5 Eier
1 Pck. Frankfurter Kräuter (TK) Pfeffer 1 Beet Kresse
200 g Schmand
Makkaroni nach Packungsan-
weisung in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, kalt abschre¬cken und gut abtropfen lassen.
Spinat putzen, gründlich wa-
-
schen und in kochendem
Salzwasser kurz blanchieren. Ab-gießen, abschrecken und gut aus-drücken. Spinat grob hacken.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Zwiebel schälen und würfeln.

Schinken ebenfalls würfeln. Hälfte der Makkaroni kreisförmig in eine gefettete Springform (24 cm 0) legen. Spinat, Schinken und Zwie-bel darauf verteilen und ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Rand mit einigen Nudeln auslegen, restli¬che Nudeln kreisförmig auf der Füllung verteilen.
Sahne, Eier und die Kräuter
gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Guss über die Nudeln gießen. Ca. 1 1/4 Stunden im Ofen garen. Gegen Ende evtl. mit Alufolie abdecken, damit die Torte nicht zu dunkel wird.
Kresse abschneiden, mit
Schmand mischen, salzen und pfeffern. Die Torte nach dem Ba-cken 10 Minuten ruhen lassen. Mit Kressp-Schmand carviaran


..........511
250 g Brokkoli
200 g Möhren
4 Schalotten
2 EL Öl
Salz Pfeffer
1 TL Estragon, getrocknet
300 ml Gemüsebrühe
200 g Frischkäse
50 g Parmesan
1 EL abgeriebene Bio-
Zitronenschale
50 g Pinienkerne
500 g Penne
nach Wunsch Blüten und Kräuter

Brokkoli putzen und in feine
Röschen teilen. Möhren schä¬len, der Länge nach halbieren und in schmale Scheiben schnei¬den. Schalotten abziehen und längs halbieren.
Öl in einem Topf erhitzen. Ge-
müse unter Rühren kurz darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Die Gemüse¬brühe angießen und ca. 6 Minu-ten im geschlossenen Topf ga¬

ren. Frischkäse, fein geriebenen Parmesan und Zitronenschale unterrühren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Die Nudeln nach Packungs-
anleitung in ausreichend ko¬chendem Salzwasser al dente garen, abgießen und gründlich mit der Sauce mischen. Auf Tel¬lern anrichten und mit Pinienker-nen und Blüten oder Kräutern bestreut servieren.

Blüten zur Pasta? Das passt! Die Veilchen sind ein hübscher Blickfang — achten Sie aber, wenn Sie sie nicht von der eigenen Fensterbank oder aus dem eige¬nen Garten pflücken, auf Bio-Qualität. Im Sommer geben die Blüten der Kapuzinerkresse dem Gericht eine schöne Schärfe. Mi¬schen Sie dann zusätzlich 2 EL klein geschnittene Kresseblätter unter die Pasta.


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200 g Kirschtomaten 300 g Champignons 1 mittelgroße Zwiebel 1 Knoblauchzehe 400 g Putenbrust 15 g Butterschmalz, z.B. Butaris
Salz Pfeffer
200 ml Schlagsahne 600 ml Gemüsebrühe 400 g Spaghetti
Die Kirschtomaten waschen.
Die Champignons säubern, putzen und in Scheiben schnei-den. Die Zwiebel und den Knob-lauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
-3 10 g Butterschmalz in einem L Bräter erhitzen, Fleisch darin ,nterbr VVAriliAn kräftin a rihraton
Champignons, Zwiebel sowie Knoblauch zufügen, kurz mitbra-ten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne und Brühe ablöschen, aufkochen lassen.
Die Spaghetti in die kochen-
de Flüssigkeit legen (die Spa¬ghetti müssen bedeckt sein). Zu¬gedeckt 8-10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch mehrmals
rn ri.rk rmr.
2 Minuten vor Ende der Kochze.: hinzufügen.
Speck in Streifen schneide¬- Restliches Butterschmalz einer Pfanne erhitzen. Speck da¬rin 3 -4 Minuten kross auslasse-Petersilie waschen und trocke-schütteln, die Blättchen fein ha-cken. Nudeln mit Salz und Pfe'€--abschmecken. Auf Tellern anrc--

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Die Bratwürste an einer Seite
aufschneiden und ca. 1-2 cm lange Stücke herausdrücken. Die Stücke zu kleinen Bällchen for-men. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Bratwurst-Bäll-

1/1
chen darin ca. 3-5 Minuten rund-herum anbraten.
Die Bratwurst-Bällchen mit
-dem Rinderfond und den stü-ckigen Tomaten ablöschen und alles ca. 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
Die Vollkorn-Nudeln nach Pa-ckungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Bratwurst-Bällchen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nudeln servieren. Nach Belieben können Sie die Bratwurst- Bällchen noch mit frischen Kräutern verfeinern, etwa gehackten Basilikum- oder abge-zupften Thymianblättern.

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300 g Spaghetti
Salz
1 EL Öl
80 g Speckwürfel
1 Beutel Zubereitung
„Spaghetti Carbonara",
z.B. Knorr
500 ml Milch (1,5%)
30 g Parmesan
Die Spaghetti nach Packungs-
anleitung in reichlich kochen-dem Salzwasser al dente garen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin gold-braun anbraten.

Den Beutelinhalt „Spaghetti
Carbonara" und die kalte Milch in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
Die Spaghetti abgießen und
in einem Sieb abtropfen las-sen. Die Sauce und die Spaghetti zu den Speckwürfeln in die Pfan-ne geben. Die Pfanne unter stän-digem Rühren erhitzen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Den Parmesan reiben und hinzugeben, gut unterrühren und sofort servieren.
Parmesan immer am Stück kaufen und frisch reiben. Bei rich¬tiger Lagerung im Kühlschrank hält er sich mehrere Monate


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500 g Putenbrust 200 g grüne Bohnen 200 g Sprossen-Brokkoli 1200 g grüner Spargel 250 g Rigatoni Salz I 100 g dicke grüne Bohnen (TK)
1100 g Speck in Streifen 110 g Butterschmalz 1200 g Basilikumpesto aus dem Glas
Die Putenbrust kalt abbrau-
sen, trocken tupfen, in Würfel schneiden. Die grünen Bohnen putzen, das Stielende abschnei-den und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Stängel vom Brok¬koli halbieren, die Röschen ganz lassen. Den Spargel putzen und die holzigen Enden abschneiden.

Dicke Stangen halbieren und in 2-3 cm lange Stücke schneiden.

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125 g Penne-Rigate-Nudeln Salz 80 g Zuckerschoten 50 g Frühlingszwiebeln 250 g Hähnchenbrustfilet 1 EL Öl Pfeffer
50 ml Kochsahne (15%) 1 Beutel Fix für Puten-Geschnetzeltes, z.B. Knorr 80 g Kirschtomaten
50 g geriebener Käse
Die Nudeln in kochendem
Salzwasser nach Packungsan-weisung bissfest garen. Zucker-schoten putzen und 2 Minuten vor Ende der Pasta-Garzeit zuge-ben und mitkochen. In einem Sieb abgießen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.

Die Frühlingszwiebeln put-
zen und in Ringe schneiden. Hähnchenbrust abwaschen, tro-cken tupfen und in größere Wür¬fel schneiden (2-3 cm). Hähnchen-brust in einer Pfanne in heißem Öl rundherum kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und he-rausnehmen. Frühlingszwiebeln in dem restlichen Bratfett braten. 250 ml kaltes Wasser und Sahne zufügen, Beutelinhalt Fix für Pu-ten-Geschnetzeltes einrühren und unter Rühren aufkochen.
Nudeln, Zuckerschoten und
Hähnchenbrustwürfel in eine kleine, hohe Auflaufform geben. Sauce darüber verteilen. Tomaten waschen, halbieren, darauf vertei-len. Mit Käse bestreuen, 8-10 Mi-nuten im Ofen gratinieren.

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Gnocchi-Lauch-Gratin

111EIEZ=31111
Zutaten für 3 Portionen
250 g Lauch
250 g Champignons
400 g Schweinefilet
400 g Kartoffel-Gnocchi
(aus dem Kühlregal)
2 EL Pflanzenöl
100 ml Kochcreme (15%)
1 Beutel Zubereitung
„Gemüse-Kartoffel-Gratin",
z.B. Knorr
80 g geriebener Käse

Die Gnocchi in einer ungefetteten Auflaufform verteilen.
Den Backofen auf 200 Grad
vorheizen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schwei-nemedaillons darin von beiden Seiten scharf anbraten. Auf die Gnocchi geben. Lauch und Cham-pignons im restlichen Öl anbraten und über die Medaillons und die Gnocchi verteilen.
300 ml Wasser und Koch-
creme in die Pfanne gießen. Beutelinhalt „Gemüse-Kartoffel-Gratin" einrühren und unter Rüh-ren aufkochen. Die Sauce gleich-mäßig über die Auflaufzutaten gießen. Mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten überbacken.


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Gratin

2 EL Tomatenmark
500 ml Sahne
400 ml Gemüsebrühe
2 TL grünes Pesto
350 g Vollkorn-Spiralen,
z.B. 3 Glocken
4 Tomaten
2 Kugeln Mozzarella ä 125 g
4 Scheiben Parmaschinken
Den Backofen auf 160 Grad
vorheizen. Das Tomatenmark mit der Sahne, der Gemüsebrühe und dem grünen Pesto in einem Topf gründlich verrühren und un-ter Rühren aufkochen. Die Voll¬

korn-Spiralen zugeben und alles ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit dem Sud in eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) füllen.
Die Tomaten waschen und
den Stielansatz entfernen. To¬maten in Scheiben schneiden. Die Mozzarellakugeln abtropfen las¬sen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben, die Mozzarellascheiben und den Parmaschinken gleichmäßig aui den Vollkorn-Spiralen verteilen.
Das Tomate-Mozzarella-Gra-tin im vorgeheizten Backofen bei ca. 20 Minuten backen. Frisch
aus dem Ofen servieren. Dazu passt ein grüner Salat.

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Schalotte und 1 Knob-lauchzehe schälen, wür-feln, 1 rote Paprika wür-feln, in 1 TL Margarine (z.B. Rama) dünsten. 1 TL Toma¬tenmark zufügen. 1/4 Bund Estragon, 1 TL Dijonsenf, Salz und Pfeffer zufügen.
2 Rotzungenfilets salzen, auf der Hautseite mit der Masse bestreichen, aufrol¬len, fixieren. Mit 50 ml Brü¬he in eine Auflaufform ge¬ben. Bei 200 Grad 30 Mi¬nuten garen. 300 g Zucchi-ni in Scheiben schneiden, 1 Schalotte und 1 Knob-lauchzehe schälen, wür-feln, alles in 1 TL Margarine dünsten, etwas salzen und pfeffern.

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Linsentaler mit Kresse-Dip
1 kleine Dose Linsen (400 g) abgießen, mit Wasser abspü¬len und gut abtropfen lassen. 50 ml warmes Wasser und 1 Ei verquirlen, 1/2 Beutel Fix für Hackbraten (z.B. Knorr) und die Linsen einrühren. Runde Taler formen und in 1 EL Oli¬venöl von jeder Seite 5 Minu¬ten knusprig braten. 1/4 Salat¬gurke schälen, entkernen und raspeln. Mit 1 gepressten Knoblauchzehe, 125 g Mager¬quark, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. 1 Kästchen Kresse vom Beet schneiden
und zufüge

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Str(72PI rtlft
750 g grünen Spargel am unteren Drittel schälen. 1 rote Zwiebel schälen, würfeln, in 50 ml Olivenöl dünsten, 100 ml Brühe zu-fügen. 1 Stange Stauden-sellerie putzen, würfeln, zufügen. 125 g Kirschto-maten halbieren, zufügen. Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone zufügen. Mit italienischer Würzmischung (z. B. Gefro) würzen. Wasser mit 1/2 TL Zucker, 1 TL Butter und 1 TL Salz aufkochen. Spar¬gel zufügen und 5 Minu-
ten garen. p. P. 28


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Kressesuppe
11/2 Beete Kresse vom Beet schneiden, waschen. 150 g Kartoffeln schälen, würfeln. Mit zwei Drittel der Kresse in 1 EL Pflanzencreme 5 Minu¬ten dünsten. Mit Muskat, Pfef¬fer und Salz würzen. 125 ml Kochcreme (z.B. Rama Cre-mefine) zufügen. 10 Minuten köcheln lasen. 1/2 Suppenkelle Kartoffeln entnehmen. Rest pürieren. Kartoffelstücke wie¬der zufügen. Mit etwas Limo-nenabrieb und -saft sowie
Kresse würzen. p.

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3 Stiele Basilikum wa¬schen, mit 15 g Pinienker-nen und 20 g geriebenem Parmesan pürieren. 2 Pu¬tenschnitzel ä 125 g mit Pesto bestreichen, pfef¬fern, aufrollen, fixieren. In 1 TL Öl braten, herausneh-men. 2 Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schnei¬den, ins Bratfett geben. 100 g Kochcreme, 100 ml kaltes Wasser, 1/2 Beutel für Geschnetzeltes (z. B. Knorr) zufügen. Pute hinzufügen. 15 Minuten garen. 100 g Kirschtomaten halbieren und zufügen