Kochen und Backen 5.5.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/-VUa8vw-mes ......................201 300 g Mehl 1 Prise Salz 60 g Zucker 1 TL Vanillepulver (Döschen) 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale '/2 Würfel Hefe (ca. 21 g) 125 ml warme Milch 50 g weiche Butter 5 Eigelb (M) 2-3 säuerliche Äpfel 2 EL Zitronensaft 500 g Schmand 70 g + 1 EL Puderzucker 170 g angedickte Preisel-beeren (Glas) n: Das Mehl mit Salz, Zucker, je der Hälfte des Vanillepulvers und der Zitronenschale mischen. Hefe in der Milch auflösen. Mit der Mehlmischung, Butter und 1 Eigelb zu einem glatten, ge-schmeidigen Teig verkneten. Den Hefeteig zugedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 2 Backofen auf 200 Grad vor-heizen. Äpfel waschen, nach Belieben schälen, halbieren, ent¬kernen und in sehr feine Schei¬ben hobeln oder schneiden. Die Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln. Schmand, 70 g Puder¬zucker, restliches Vanillepulver, restliche Zitronenschale und restliche Eigelbe verrühren. j Hefeteig auf einem mit Back- papier belegten Backblech (ca. 40 x 35 cm) ausrollen, dabei einen kleinen Rand hochziehen und andrücken. Schmand, Apfel-spalten und Preiselbeeren nach¬einander darauf verteilen und mit Rest Puderzucker bestäuben. Ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden. ......202 300 g Zartbitter-Kuvertüre, gehackt 3 Eier (M) 80 g brauner Zucker 1 Prise Salz 1'/z TL Zimt 150 g Walnusskerne 80 g Mehl 1 EL Backpulver 1 Vanilleschote, aufge-schnitten 200 ml Weißwein 100 g Zucker 1 TL Bio-Zitronenschale 3 Birnen, geschält, in Spalten 100 ml Birnengeist 6 Blatt Gelatine 3 Eigelb :70 g Mascarpone Sahne ISchokospäne Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kuvertüre überm Wasserbad schmelzen. Eier, Zucker, Salz, 1 TL 1 Zimt 5 Min. verrühren. Hälfte Nüs¬se nicht zu fein mahlen, mit Mehl und Backpulver mischen. Hälfte Kuvertüre unter Eischaum rühren. Nussmischung unterheben. Teig in gefettete Springform (20 cm 0) füllen. Ca. 25 Minuten backen. Vanilleschote, Wein, Zucker, Zitronenschale aufkochen. Birnen darin ca. 5 Min. pochieren. Fond auf ca. 130 ml einkochen. Birnengeist unterrühren. Gelatine einweichen. Eigelbe, Weinfond, Rest Zimt überm Wasserbad aufschlagen. Gelatine darin auflösen, kalt schlagen. Mas-carpone unterrühren. Sahne steif schlagen, Hälfte unterheben. Bo¬den waagerecht halbieren. Unte-ren mit Tortenring umschließen. Hälfte Birnen daraufgeben. Hälfte Creme aufstreichen. 2. Boden auf-legen, mit Rest Creme bestrei- chen. Rest Birnen darauf verteilen. Ca. 3 Stunden kühlen. Tortenrand mit etwas Sahne bestreichen. Rest Kuvertüre nochmals schmelzen. Rest Nüsse hacken. Streifen Backpapier (ca. Höhe und Umfang der Torte) mit Nüssen bestreuen. Kuvertüre strei-fenartig darauf verteilen. Bevor sie ganz fest ist, Papier an die Torte le-gen, leicht andrücken. Kurz küh¬len. Papier entfernen. Mit Rest Sah¬ne und Schokospänen verzieren. ......203 180 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei 1 Eigelb 1 Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone 1125 g kühle Butterwürfel Für die Fülluni; 1 kg Birnen 1 Saft von 1/2 Zitrone 120 g gemahlene Mandeln Fi.i 2 Eier 350 ml Sahne 1 Pr. Zimt 1200 g Crme fraiche 1 Pr. Salz 50 g Zucker 50 g gehobelte Mandeln 1 Birne Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teigzutaten verkneten, in Folie wickeln, kühlen. Birnen waschen, achteln. Mit Zitronensaft beträufeln. Teig rund (ca. 32 cm 0) ausrol- len, gefettete, bemehlte Spring¬form (26 cm 0) auskleiden. Mit Man¬deln bestreuen. Birnen kreisförmig daraufgeben. 20 Min. backen. Eier, 250 ml Sahne, Zimt, Creme fraiche, Salz, Zucker, verrühren. Mandeln rösten. 30 g davon auf die Birnen streuen. Sahneguss auf den vorgebackenen Kuchen gießen. Ofen auf 180 Grad herunterschal¬ten Ca. 35 Minuten weiterbacken. Danach auskühlen lassen. Kuchen mit den restlichen Man- deln bestreuen. Restliche Sah-ne steif schlagen, als kleine Roset¬ten auf den Rand der Torte spritzen. Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Schnitze schneiden. Torte damit dekorieren. ' ................204 1 270 g weiche Butter 1 320 g Zucker Salz 1 420 g Mehl 70 g Kakao I 1 TL Backpulver I 1 kg Birnen 1 Zimtstange 1200 ml Birnen- oder Apfelsaft t 3 EL Zitronensaft 600 g Doppelrahm-Frischkäse 50 ml Schlagsahne 12 Pck. Vanillezucker 1 2 Eigelb (M) 2 Eier (M) / 200 g Zartbitter-Kuvertüre 1 250 g Butter, 170 g Zucker und gute Prise Salz cremig rühren. g Mehl, Kakao und Backpulver, 7- schen, krümelig unterkneten. Streusel ind. 30 Min. kalt steller. · • • • • • • 4 Ofen auf 200 Grad vorheizen. Birnen schälen, würfeln. Zimt-stange, Birnen-, Zitronensaft und 120 g Zucker aufkochen. Birnen-würfel darin ca. 5 Minuten dünsten, im Sieb abtropfen lassen, Fond auf¬fangen. Fond um die Hälfte einko¬chen und etwas abkühlen lassen. Fond, Frischkäse, Sahne, Vanille¬zucker, Rest Zucker, Eigelbe und Eier verrühren. Rest Mehl unterrüh¬ren. Birnenstücke unterheben. Hälfte Streusel in gefetteter Springform (26 cm 0) als Boden andrücken. Käsemasse einfüllen. Rest Streusel daraufgeben. Ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen. '' ..........205 350 g Butter 1 350 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker ► 1 Pr. Salz 14 Eier (M) 1100 rri ":¬200 g Macadam ia 4 1: 1 350 g Mehl 1 2 T11._ Ba-:« _ ) 1531g Speises- -7-4 Speisestärke mischen, unter den Teig rühren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. L Rest Butter, Zucker, Mehl, Nüsse und Marzipan mit Knethaken z_ Streuseln verarbeiten. 8 Birnen entkernen, fächerförmig -schneiden. Mit 5 EL Zitronensaft rrhschen. Auf dem Teig verteilen, Streusel darübergeben. Ca. 40 Mi¬nuten backen (evtl. mit Alufolie be-decken), auskühlen lassen. 2 Sahne steif schlagen, dabei Zu- cker einrieseln lassen. Restliche Birne heiß abbrausen, in Scheiben schneiden (evtl. mit Rest Zitron .......206 300 g Mehl 1100 g Zucker 200 g kalte Butter 1 Beutel Mohn-Back (250 g) 3 Eier (M) 100 g Mirabellen-Konfitüre, z. B. Bonne Maman 500 g Schmand 80 g Zucker 30 g Vanillepudding-Pulver abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone 150 g Mirabellen-Konfitüre zum Bestreichen Mehl mit Zucker mischen. But- ter in Stücken zugeben. Durch- G hacken, bis trockene Krümel entste¬hen, dann mit der Hand zu glattem Teig verkneten. In Folie wickeln, ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf 1 Stück Backpapier 25x25 cm groß ausrollen. Backpa-pier auf Backblech heben, Backrah¬men um den Teig setzen. Teig mehr¬mals mit einer Gabel einstechen. Für den Belag Mohn-Back-Mi- schung mit 1 Ei und Konfitüre verrühren, auf dem Teig verstrei-chen. Schmand mit Zucker, restli-chen Eiern, Puddingpulver und Zi-tronenschale verrühren. Auf der Mohnmasse verstreichen, 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen, Konfitüre darauf verstreichen. .....207 /2 TL Backpulver 1 TL Zimt 200 g Zucker 1 Prise Salz 120 g Marzipanrohmasse 110 g Butter 2 Eier (M) 280 g Soja-Drink, z.B. Alpro Ofen auf 170 Grad vorheizen. Pflaumen waschen, entsteinen, vierteln. In ein tiefes Backblech ge¬ben. Vanillemark mit Zucker mi¬schen, über die Pflaumen geben, Zimtstange dazulegen. Im Ofen 15-20 Min. (Mitte) garen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Ofen auf 180 Grad hochschalten. Muffinblech mit Papierförm- chen auslegen. Orangenschale abreiben. Mit Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker, Salz mischen. Marzi-panrohmasse darüberreiben. Butter schmelzen. Etwas abküh- len lassen. Eier und Soja-Drink zufügen. 80 g vom Pflaumenkom¬pott unterrühren. Mehlgemisch ganz kurz untermischen, sodass die Zutaten nur gerade eben vermischt sind. (Das ist sehr wichtig, sonst gelingen die Muffins nicht richtig.) Teig bergartig in die Formen fül- len, 30-35 Min. backen. Abküh¬len lassen. Evtl. mit Puderzucker be-steuen, mit Rest Kompott servieren ......208 Zutaten für 10 Stücke Für den Teig: 300 g Mehl 1 Prise Salz 100 g Puderzucker 1 Pck. Vanillezucker etwas abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 1 Eigelb 200 g kalte Butter Für den Belag: 800 g Zwetschgen oder Pflaumen 50 g gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse 20 g Zimtzucker 100 g Mehl 175 g Zucker 75 g Butter 11 Prise Salz etwas Vanillezucker Teigzutaten mischen, Butter I dabei mit einem Messer in Stü¬cke hacken. Glatt verkneten, in Fo¬lie wickeln, 30 Minuten kalt stellen. Zwetschgen putzen, waschen, hal-bieren und entsteinen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mürbeteig 4 mm dick ausrol-len. Kleines Backblech (30x20 cm) damit ausschlagen. Überstehen-den Rand abschneiden. Den Boden mit Hälfte der Mandeln bestreuen. Zwetschgen kreisförmig und dach-ziegelartig darauf verteilen. Mit Zimtzucker und restlichen Man¬deln bestreuen. 3 Alle Streuselzutaten krümelig verkneten und auf den Zwetschgen verteilen. Im heißen Ofen ca. 60 Minuten backen. ..........209 4 Im ersten Schritt den Feldsalat putzen, wa¬schen und trocken schleudern. Zitrone waschen, abtrocknen und Schale abreiben. Saft auspressen und beiseitestellen. Chili putzen und grob hacken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei leichter Hitze rösten und immer wieder wenden. Dann mit Feldsalat, Öl, Zitronenschale und Chili in ei-nem hohen Behälter fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schalotten und Ingwer schälen und grob hacken. Pastinaken und Kartoffeln ebenfalls schälen und grob würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Ingwer mit den Lorbeerblättern etwa fünf Minuten goldbraun anbraten. Restliches Gemüse zugeben, mit Wasser ablöschen, einer großen Prise Salz würzen und bei verschlossenem Deckel etwa 20 Minuten leicht köcheln, bis es gar ist. Sahne dazugeben und fünf Minuten mitkö-cheln. Dann die Blätter herausnehmen und das Gemüse zu einer cremigen Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft ab¬schmecken. Auf tiefe Teller verteilen und mit dem Feldsalat-Pesto und Kürbiskernen genießen. II 4 Das Koriandergrün abspülen, trocken schütteln und verlesen. Einige Stängel zum Garnieren bei-seitelegen, die restlichen Blättchen mit den feinen Stielen grob schneiden. Die Peperoni längs halbie¬ren, von Stilansatz und Kernen befreien, abspülen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch abzie¬hen und vierteln. Das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Koriander, Peperoni, Knob¬lauch, Brot, Sonnenblumenkerne, Rinderbrühe und Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Paste verarbeiten. Sollte diese zu fest sein, noch etwas Rinderbrühe einrühren. Die Sauce mit Salz abschmecken. Die Zutaten (für zwei Für das Pesto: 60 g Feldsalat 1/2 Bio-Zitrone 1/3 Chili 40 g Kürbiskerne 20 ml Kürbiskernöl 30 ml Olivenöl Meersalz und Pfeffer Für die Suppe: 2 Schalotten 1 cm großes Stück Ingwer .......210 4 Das Koriandergrün abspülen, trocken schütteln und verlesen. Einige Stängel zum Garnieren bei-seitelegen, die restlichen Blättchen mit den feinen Stielen grob schneiden. Die Peperoni längs halbie¬ren, von Stilansatz und Kernen befreien, abspülen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch abzie¬hen und vierteln. Das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Koriander, Peperoni, Knob¬lauch, Brot, Sonnenblumenkerne, Rinderbrühe und Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Paste verarbeiten. Sollte diese zu fest sein, noch etwas Rinderbrühe einrühren. Die Sauce mit Salz abschmecken. Die Zutaten (für zwei Für das Pesto: 60 g Feldsalat 1/2 Bio-Zitrone 1/3 Chili 40 g Kürbiskerne 20 ml Kürbiskernöl 30 ml Olivenöl Meersalz und Pfeffer Für die Suppe: 2 Schalotten 1 cm großes Stück Ingwer Zubereitungszeit: etwa Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungs¬aufschrift bissfest garen. In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne für die Garnitur in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel mit der Sauce ver-mischen. Auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen, mit den zurückgelegten Korianderstängeln garnieren und sofort servieren. ..211 Apfelpfannkuchen Dieses fruchtige Rezept lässt auch die Herzen von Erwachsenen höher hüpfen. 0> Zunächst die Eier trennen und das Ei-weiß mit einem Mixer zu festem Eischnee schlagen. Das Eigelb zusammen mit dem Mehl, der Milch, dem Mineralwasser, den 100 Gramm Zucker und einer Prise Salz in eine große Rührschüssel geben. Etwas Va-nille aus der Vanillemühle oder Vanillezu-cker dazugeben. Alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Anschließend den Eischnee unterheben. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Zitrone beträufeln. Dann die Stückchen in eine Pfanne geben. Dazu kommt ein kleiner Sei, ;s Wasser, etwas Zucker, Zimt und Va-nille. Das Ganze kurz andünsten und dann unter den Pfannkuchenteig heben. Etwas Pflanzenöl in eine nicht haftende Pfanne tropfen und die Apfelpfannkuchen darin auf mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldbraun backen. Danach mit etwas Zimt und Zucker bestreuen und genießen

Kochen und Backen 5.5.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/-VUa8vw-mes
......................201
300 g Mehl 1 Prise Salz 60 g Zucker
1 TL Vanillepulver (Döschen)
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
'/2 Würfel Hefe (ca. 21 g) 125 ml warme Milch 50 g weiche Butter 5 Eigelb (M)
2-3 säuerliche Äpfel
2 EL Zitronensaft
500 g Schmand
70 g + 1 EL Puderzucker 170 g angedickte Preisel-beeren (Glas)

n: Das Mehl mit Salz, Zucker, je
der Hälfte des Vanillepulvers und der Zitronenschale mischen. Hefe in der Milch auflösen. Mit der Mehlmischung, Butter und 1 Eigelb zu einem glatten, ge-schmeidigen Teig verkneten. Den Hefeteig zugedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort
gehen lassen.

2 Backofen auf 200 Grad vor-heizen. Äpfel waschen, nach Belieben schälen, halbieren, ent¬kernen und in sehr feine Schei¬ben hobeln oder schneiden. Die Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln. Schmand, 70 g Puder¬zucker, restliches Vanillepulver, restliche Zitronenschale und restliche Eigelbe verrühren.

j Hefeteig auf einem mit Back-
papier belegten Backblech (ca. 40 x 35 cm) ausrollen, dabei einen kleinen Rand hochziehen und andrücken. Schmand, Apfel-spalten und Preiselbeeren nach¬einander darauf verteilen und mit Rest Puderzucker bestäuben. Ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.


......202
300 g Zartbitter-Kuvertüre, gehackt 3 Eier (M)
80 g brauner Zucker
1 Prise Salz 1'/z TL Zimt 150 g Walnusskerne
80 g Mehl 1 EL Backpulver 1 Vanilleschote, aufge-schnitten 200 ml Weißwein 100 g Zucker
1 TL Bio-Zitronenschale
3 Birnen, geschält, in Spalten 100 ml Birnengeist
6 Blatt Gelatine 3 Eigelb :70 g Mascarpone
Sahne ISchokospäne

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kuvertüre überm Wasserbad schmelzen. Eier, Zucker, Salz, 1 TL
1 Zimt 5 Min. verrühren. Hälfte Nüs¬se nicht zu fein mahlen, mit Mehl und Backpulver mischen. Hälfte Kuvertüre unter Eischaum rühren. Nussmischung unterheben. Teig in gefettete Springform (20 cm 0) füllen. Ca. 25 Minuten backen.
Vanilleschote, Wein, Zucker,
Zitronenschale aufkochen. Birnen darin ca. 5 Min. pochieren.

Fond auf ca. 130 ml einkochen. Birnengeist unterrühren.
Gelatine einweichen. Eigelbe,
Weinfond, Rest Zimt überm Wasserbad aufschlagen. Gelatine darin auflösen, kalt schlagen. Mas-carpone unterrühren. Sahne steif schlagen, Hälfte unterheben. Bo¬den waagerecht halbieren. Unte-ren mit Tortenring umschließen. Hälfte Birnen daraufgeben. Hälfte Creme aufstreichen. 2. Boden auf-legen, mit Rest Creme bestrei-

chen. Rest Birnen darauf verteilen. Ca. 3 Stunden kühlen.
Tortenrand mit etwas Sahne
bestreichen. Rest Kuvertüre nochmals schmelzen. Rest Nüsse hacken. Streifen Backpapier (ca. Höhe und Umfang der Torte) mit Nüssen bestreuen. Kuvertüre strei-fenartig darauf verteilen. Bevor sie ganz fest ist, Papier an die Torte le-gen, leicht andrücken. Kurz küh¬len. Papier entfernen. Mit Rest Sah¬ne und Schokospänen verzieren.



......203
180 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei 1 Eigelb
1 Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone 1125 g kühle Butterwürfel
Für die Fülluni; 1 kg Birnen
1 Saft von 1/2 Zitrone
120 g gemahlene Mandeln
Fi.i 2 Eier
350 ml Sahne 1 Pr. Zimt
1200 g Crme fraiche 1 Pr. Salz 50 g Zucker 50 g gehobelte Mandeln 1 Birne
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Teigzutaten verkneten, in Folie wickeln, kühlen. Birnen waschen, achteln. Mit Zitronensaft beträufeln.

Teig rund (ca. 32 cm 0) ausrol-
len, gefettete, bemehlte Spring¬form (26 cm 0) auskleiden. Mit Man¬deln bestreuen. Birnen kreisförmig daraufgeben. 20 Min. backen.
Eier, 250 ml Sahne, Zimt, Creme
fraiche, Salz, Zucker, verrühren. Mandeln rösten. 30 g davon auf die Birnen streuen. Sahneguss auf den vorgebackenen Kuchen gießen. Ofen auf 180 Grad herunterschal¬ten Ca. 35 Minuten weiterbacken. Danach auskühlen lassen.
Kuchen mit den restlichen Man-
deln bestreuen. Restliche Sah-ne steif schlagen, als kleine Roset¬ten auf den Rand der Torte spritzen. Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Schnitze schneiden. Torte damit dekorieren.

'

................204
1 270 g weiche Butter
1 320 g Zucker Salz
1 420 g Mehl 70 g Kakao
I 1 TL Backpulver
I 1 kg Birnen 1 Zimtstange
1200 ml Birnen- oder Apfelsaft
t 3 EL Zitronensaft
600 g Doppelrahm-Frischkäse
50 ml Schlagsahne
12 Pck. Vanillezucker
1 2 Eigelb (M) 2 Eier (M)
/ 200 g Zartbitter-Kuvertüre
1
 250 g Butter, 170 g Zucker und gute Prise Salz cremig rühren. g Mehl, Kakao und Backpulver, 7- schen, krümelig unterkneten. Streusel ind. 30 Min. kalt steller.
· • • • • • • 4

Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Birnen schälen, würfeln. Zimt-stange, Birnen-, Zitronensaft und 120 g Zucker aufkochen. Birnen-würfel darin ca. 5 Minuten dünsten, im Sieb abtropfen lassen, Fond auf¬fangen. Fond um die Hälfte einko¬chen und etwas abkühlen lassen. Fond, Frischkäse, Sahne, Vanille¬zucker, Rest Zucker, Eigelbe und Eier verrühren. Rest Mehl unterrüh¬ren. Birnenstücke unterheben.
Hälfte Streusel in gefetteter
Springform (26 cm 0) als Boden andrücken. Käsemasse einfüllen. Rest Streusel daraufgeben. Ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
''

..........205
350 g Butter 1 350 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker ► 1 Pr. Salz 14 Eier (M) 1100 rri ":¬200 g Macadam ia 4 1:
1 350 g Mehl 1 2 T11._ Ba-:« _ ) 1531g Speises- -7-4

Speisestärke mischen, unter den Teig rühren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
L
Rest Butter, Zucker, Mehl, Nüsse und Marzipan mit Knethaken z_ Streuseln verarbeiten. 8 Birnen
entkernen, fächerförmig
-schneiden. Mit 5 EL Zitronensaft rrhschen. Auf dem Teig verteilen, Streusel darübergeben. Ca. 40 Mi¬nuten backen (evtl. mit Alufolie be-decken), auskühlen lassen.
2 Sahne steif schlagen, dabei Zu-
cker einrieseln lassen. Restliche Birne heiß abbrausen, in Scheiben schneiden (evtl. mit Rest Zitron

.......206
300 g Mehl 1100 g Zucker 200 g kalte Butter
1 Beutel Mohn-Back (250 g) 3 Eier (M) 100 g Mirabellen-Konfitüre, z. B. Bonne Maman 500 g Schmand 80 g Zucker 30 g Vanillepudding-Pulver abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
150 g Mirabellen-Konfitüre zum Bestreichen
Mehl mit Zucker mischen. But-
ter in Stücken zugeben. Durch-

G
hacken, bis trockene Krümel entste¬hen, dann mit der Hand zu glattem Teig verkneten. In Folie wickeln, ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Teig auf 1 Stück Backpapier 25x25 cm groß ausrollen. Backpa-pier auf Backblech heben, Backrah¬men um den Teig setzen. Teig mehr¬mals mit einer Gabel einstechen.
Für den Belag Mohn-Back-Mi-
schung mit 1 Ei und Konfitüre verrühren, auf dem Teig verstrei-chen. Schmand mit Zucker, restli-chen Eiern, Puddingpulver und Zi-tronenschale verrühren. Auf der Mohnmasse verstreichen, 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen, Konfitüre darauf verstreichen.


.....207
/2 TL Backpulver 1 TL Zimt 200 g Zucker 1 Prise Salz 120 g Marzipanrohmasse 110 g Butter 2 Eier (M) 280 g Soja-Drink, z.B. Alpro
Ofen auf 170 Grad vorheizen.
Pflaumen waschen, entsteinen, vierteln. In ein tiefes Backblech ge¬ben. Vanillemark mit Zucker mi¬schen, über die Pflaumen geben, Zimtstange dazulegen. Im Ofen

15-20 Min. (Mitte) garen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Ofen auf 180 Grad hochschalten.
Muffinblech mit Papierförm-
chen auslegen. Orangenschale abreiben. Mit Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker, Salz mischen. Marzi-panrohmasse darüberreiben.
Butter schmelzen. Etwas abküh-
len lassen. Eier und Soja-Drink zufügen. 80 g vom Pflaumenkom¬pott unterrühren. Mehlgemisch ganz kurz untermischen, sodass die Zutaten nur gerade eben vermischt sind. (Das ist sehr wichtig, sonst gelingen die Muffins nicht richtig.)
Teig bergartig in die Formen fül-
len, 30-35 Min. backen. Abküh¬len lassen. Evtl. mit Puderzucker be-steuen, mit Rest Kompott servieren

......208
Zutaten für 10 Stücke
Für den Teig:
300 g Mehl 1 Prise Salz 100 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
etwas abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 1 Eigelb 200 g kalte Butter
Für den Belag:
800 g Zwetschgen oder Pflaumen
50 g gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse 20 g Zimtzucker
100 g Mehl 175 g Zucker 75 g Butter 11 Prise Salz etwas Vanillezucker

Teigzutaten mischen, Butter I dabei mit einem Messer in Stü¬cke hacken. Glatt verkneten, in Fo¬lie wickeln, 30 Minuten kalt stellen. Zwetschgen putzen, waschen, hal-bieren und entsteinen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Mürbeteig 4 mm dick ausrol-len. Kleines Backblech (30x20 cm) damit ausschlagen. Überstehen-den Rand abschneiden. Den Boden mit Hälfte der Mandeln bestreuen. Zwetschgen kreisförmig und dach-ziegelartig darauf verteilen. Mit Zimtzucker und restlichen Man¬deln bestreuen.
3
Alle Streuselzutaten krümelig verkneten und auf den Zwetschgen verteilen. Im heißen Ofen ca. 60 Minuten backen.

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4 Im ersten Schritt den Feldsalat putzen, wa¬schen und trocken schleudern. Zitrone waschen, abtrocknen und Schale abreiben. Saft auspressen und beiseitestellen. Chili putzen und grob hacken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei leichter Hitze rösten und immer wieder wenden. Dann mit Feldsalat, Öl, Zitronenschale und Chili in ei-nem hohen Behälter fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schalotten und Ingwer schälen und grob hacken. Pastinaken und Kartoffeln ebenfalls schälen und grob würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Ingwer mit den Lorbeerblättern etwa fünf Minuten goldbraun anbraten. Restliches Gemüse zugeben, mit Wasser ablöschen, einer großen Prise Salz würzen und bei verschlossenem Deckel etwa 20 Minuten leicht köcheln, bis es gar ist. Sahne dazugeben und fünf Minuten mitkö-cheln. Dann die Blätter herausnehmen und das Gemüse zu einer cremigen Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft ab¬schmecken. Auf tiefe Teller verteilen und mit dem Feldsalat-Pesto und Kürbiskernen genießen. II
4 Das Koriandergrün abspülen, trocken schütteln und verlesen. Einige Stängel zum Garnieren bei-seitelegen, die restlichen Blättchen mit den feinen Stielen grob schneiden. Die Peperoni längs halbie¬ren, von Stilansatz und Kernen befreien, abspülen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch abzie¬hen und vierteln. Das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Koriander, Peperoni, Knob¬lauch, Brot, Sonnenblumenkerne, Rinderbrühe und Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Paste verarbeiten. Sollte diese zu fest sein, noch etwas Rinderbrühe einrühren. Die Sauce mit Salz abschmecken. Die

Zutaten (für zwei
Für das Pesto:
60 g Feldsalat
1/2 Bio-Zitrone
1/3 Chili
40 g Kürbiskerne
20 ml Kürbiskernöl
30 ml Olivenöl
Meersalz und Pfeffer
Für die Suppe:
2 Schalotten
1 cm großes Stück
Ingwer


.......210
4 Das Koriandergrün abspülen, trocken schütteln und verlesen. Einige Stängel zum Garnieren bei-seitelegen, die restlichen Blättchen mit den feinen Stielen grob schneiden. Die Peperoni längs halbie¬ren, von Stilansatz und Kernen befreien, abspülen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch abzie¬hen und vierteln. Das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Koriander, Peperoni, Knob¬lauch, Brot, Sonnenblumenkerne, Rinderbrühe und Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Paste verarbeiten. Sollte diese zu fest sein, noch etwas Rinderbrühe einrühren. Die Sauce mit Salz abschmecken. Die

Zutaten (für zwei
Für das Pesto:
60 g Feldsalat
1/2 Bio-Zitrone
1/3 Chili
40 g Kürbiskerne
20 ml Kürbiskernöl
30 ml Olivenöl
Meersalz und Pfeffer
Für die Suppe:
2 Schalotten
1 cm großes Stück
Ingwer
Zubereitungszeit: etwa
Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungs¬aufschrift bissfest garen. In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne für die Garnitur in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel mit der Sauce ver-mischen. Auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen, mit den zurückgelegten Korianderstängeln garnieren und sofort servieren.

..211
Apfelpfannkuchen
Dieses fruchtige Rezept lässt auch die Herzen von Erwachsenen höher hüpfen.
0> Zunächst die Eier trennen und das Ei-weiß mit einem Mixer zu festem Eischnee schlagen. Das Eigelb zusammen mit dem Mehl, der Milch, dem Mineralwasser, den 100 Gramm Zucker und einer Prise Salz in eine große Rührschüssel geben. Etwas Va-nille aus der Vanillemühle oder Vanillezu-cker dazugeben. Alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Anschließend den Eischnee unterheben. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Zitrone beträufeln. Dann die Stückchen in eine Pfanne geben. Dazu kommt ein kleiner Sei, ;s Wasser, etwas Zucker, Zimt und Va-nille. Das Ganze kurz andünsten und dann unter den Pfannkuchenteig heben. Etwas Pflanzenöl in eine nicht haftende Pfanne tropfen und die Apfelpfannkuchen darin auf mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldbraun backen. Danach mit etwas Zimt und Zucker bestreuen und genießen