Kochen und Backen 7.5.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/FARBNkCYPvw ........................401 · 4 Birnen • 60 g EDEKA Bio Ahornsirup · 60 g Butter • Mark uon 1 Vanilleschote · e TL Zimt FÜR DIE STREUSEL: · 50 g Pekannüsse · 80 g Haferflocken • 70 g Zucker · 1/2 TL Zimt • 60 g Mehl · 80 g weiche Butter · 1 EL Rosinen AUSSERDEM: · 200 g Creme double • 2 EL Vanillezucker · 3 EL Zitronensaft • Zitronenzesten zum Garnieren 1 Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Birnen schälen, vierteln, entker¬nen und in Spalten schneiden. Ahornsirup mit der Butter in einem Topf erhitzen und hell karamellisieren lassen. Birnen zugeben und darin wenden. Vanillemark und Zimt hinzufügen. Dann Birnen mit Karamell in eine ofenfeste Form füllen. 2 Für die Streusel die Nüsse grob hacken. Haferflocken mit Zucker, Zimt, Mehl und Butter zügig zu Bröseln verarbeiten. Pekannüsse und Rosinen untermischen. Die Streuselmasse über den Früchten verteilen. Crumble im Ofen 25-30 Minuten backen. 3 Inzwischen die Creme double mit dem Vanillezucker und dem Zitronensaft cremig schlagen, In ein Schälchen geben und mit den Zitronenzesten bestreuen. Die Creme separat zum Crumble reichen. .........402 · 100 ml Weinbrand • 100 g EDEKA getrocknete Sauerkirschen • 200 g Zartbitter-Couuerture • 180 g Butter • 4 Eier (Gr. M) · 220 g gemahlene Haselnüsse • 200 g brauner Zucker • 100 g fester Ricotta FÜR DIE STREUSEL: · 50 g Mehl • 30 g brauner Zucker · 30 g Butter • 1 EL Kakaonibs AUSSERDEM: · 200 g Mascarpone • 3 EL Ahornsirup 1 In einem Topf Weinbrand und Kirschen kurz erhitzen, vom Herd ziehen und ca. 30 Minuten einweichen lassen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eine Springform (0 22 cm) mit Backpapier auslegen. 2 Couverture grob hacken und zusammen mit der Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Haselnüsse, 175 g Zucker, Eigelbe und Kirschen mit Weinbrand unterrühren, bis eine horpogene Masse entstanden ist. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Schoko-ladenmasse heben. Teig in die Form füllen und den Ricotta darüberbröckeln. 3 Für die Streusel Mehl, Zucker und Butter in einer Schüssel zügig zu Bröseln verarbei-ten. Kakaonibs dazugeben. Streuselmasse auf dem Teig verstreuen. Den Kuchen im Ofen für ca. 35 Minuten backen. Heraus¬nehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen. Kuchen mit Mascarpone und Ahornsirup servieren. .........403 · 2 Dosen gesüßte Kondensmilch (ä ca. 400 g) • 200 g Schlagsahne · 175 g Crbne double • 375 ml Milch · Salz • 6 Eigelb FÜR DEN CRUIABLE: · 1 EL Puderzucker • 1/4 TL Zimt · 2 Msp. Ingwer • 2 Msp. Muskat · 1 Msp. Gewürznelken • 1 Msp. Piment · 60 g Mehl • 100 g EDEKA Bio Rohrohr-zucker • 90 g Butter • 1 EL Speisestärke · 1 EL Vanillezucker • Salz • 3-4 Äpfel 1 Für das Eis den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Kondensmilch in eine ofenfeste Form (20 x 30 cm) geben, mit Alufolie abdecken und in die Fettpfanne stellen. Mit kochendem Wasser auffüllen, bis die Form zur Hälfte im Wasser steht. Die Kondensmilch ca. 1 1/2 Stunden karamellisie-ren lassen. Dulce de Leche herausnehmen und mit dem Schneebesen glatt rühren. 2 Schlagsahne, Gräme double, Milch, 300 g Dulce de Leche und 1/2 TL Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Eigelbe in einer Schüssel verquirlen, dann nach und nach die heiße Sahnemischung unterrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme dicklich wird. In eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen, dann ca. 30 Minuten kalt stellen. Die Masse in der Eismaschine cremig gefrieren lassen. 3 Ein Drittel Eis in eine gekühlte flache Form geben, mit der Hälfte Dulce de Leche beträufeln. Übriges Eis und den Rest Dulce de Leche daraufgeben. Eis abdecken und mindestens 1 Stunde oder bis zur Verwen¬dung einfrieren. 4 Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Streusel Puderzucker, Gewürze, Mehl und 50 g braunen Zucker in einer Schüssel mischen und dann mit den Fingerspitzen die Butter hineinreiben, bis sich Klumpen bilden. Auf einem mit Back¬papier ausgelegten Blech verteilen und ca. 10-12 Minuten tiefkühlen. ......404 · 80 g weiche Butter · 80 g GUT&GÜNSTIG Dinkelmehl Type 630 · 3 EL brauner Zucker · 2 EL gemahlene Mandeln · 1 TL Kakaopulver · 1 Msp. Zimt FÜR DEN KUCHEN: · 125 g weiche Butter + etwas für die Form · 200 g Dinkelmehl + etwas für die Form · 150 g brauner Zucker · 1 TL Vanillezucker · 2 Eier (Gr. M) • 50 g Speisestärke · 2 TL Backpulver • 150 ml Milch · 1 EL Schokoladensirup · 1 EL Kakaopulver · 2 EL gemahlene Mandeln AUSSERDEM: · 2 EL Puderzucker · 50 g Butter · 80 g Grapefruit-Marmelade 200 GRAD Damit die Streusel schön knusprig werden, wird der Crumble relativ heiß gebacken. 1 Für die Streusel Butter, Mehl, Zucker, Mandeln, Kakao und Zimt zügig zu Br17--verarbeiten. Die Streusel kalt stellen. .= _ den Kuchen eine Kastenform (Länge ca. cm) einfetten und mehlen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. 2 Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl Stärke und Backpulver mischen. Abwech¬selnd mit 120 ml Milch unter den Teig rühren. Vom Teig 2 EL abnehmen, mit übriger Milch, Sirup, Kakao und Mandeln verrühren. Hellen Teig in die Form geben, glatt streichen. Dunklen Teig mittig längs darauf verteilen und mit einer Gabel grob unterziehen, sodass die Masse marmoriert ist. Glatt streichen, Streusel darauf vertu' Kuchen in der Ofenmitte ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). 3 Kuchen auskühlen lassen. Mit Puderzu bestäuben und in Scheiben schneiden. Mit Butter und Marmelade servieren. ...........405 THUNFISCH AUF GEGRILLTER PAPRIKA Für 4 Portionen · 250 g EDEKA TK-Thunfischsteaks · 4 gelbe Paprikaschoten • 9 EL Olivenöl · 200 g Kapernäpfel • 100 g Johannisbeeren (ersatzweise tiefgekühlte Beeren) · 2 EL Zitruspfeffer • Salz, Pfeffer 1 Thunfisch auftauen lassen. Backofen auf 250 Grad (Grillfunktion) vorheizen. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne ent¬fernen. Die Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgeleg-tes Backblech geben, mit 2 EL Öl bestreichen, dann ca. 10 Minuten garen. Die Haut darf ruhig etwas schwarz werden - so kann man sie besser abziehen. Paprika aus dem Ofen nehmen, in eine Schügsel geben, mit Frisch¬haltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Danach die Haut mit einem Messer abziehen, Paprika in Streifen schneiden. 2 Die Kapemäpfel der Länge nach halbieren. Johannisbeeren verlesen. Zitruspfeffer grob stoßen und auf einen flachen Teller geben. Thunfisch in mundgerechte Stücke schnei¬den. 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Thunfischstücke darin ca. 1 Minute von jeder Seite braten. Anschlie¬ßend die Schnittkanten im Zitruspfeffer wälzen, etwas andrücken. 3 Paprika, Kapernäpfel und Johannisbeeren vorsichtig mit 4 EL Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thunfisch¬filets auf dem Paprikasalat anrichten. ..........406 SALAMI- MINI-PIZZEN Für 12 Stück · 100 g EDEKA Italia passierte Tomaten · 2 EL TK-Kräuter der Prouence · Salz, Pfeffer · 1 Pckg. Pizzateig (aus dem Kühlregal) · 125 g Mini-Mozzarella-Kugeln · 100 g Salamischeiben 1 Passierte Tomaten und ‚Kräuter der Provence verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pizzateig ausbreiten und mit eine= Ausstecher oder Glas (0 6-7 cm) 12 kleine Kreise ausstechen. Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 2 Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 2_ vorheizen. Mozzarella abtropfen lassen die Kugeln halbieren. Die Tomatensauce _ dem Teig verteilen. Mit je 3-4 Salamisch.3_ den und Mozzarellahälften belegen. Piz.1-= im Ofen ca. 13 Minuten backen. Heraus-.=-men, etwas abkühlen lassen und auf Platte servieren. .........407 · 1 Gemüsezwiebel • 2 Knoblauchzehen · 200 g Tomaten • 3 EL GUT&GÜNSTIG Rapsöl • 400 g Rinderhackfleisch · 1 EL Tomatenmark • 'h TL Kreuzkümmel · ih TL Chilipuluer • Salz, Pfeffer · 1 Packung Filo-/Yufkateig • 1 Bio-Limette · 250 g Creme fraiche • 1h TL Chiliflocken 1 Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. ToMaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anbraten. Tomatenmark und Kreuzkümmel hinzufü¬gen und 2-L3 Minuten mitdünsten. Tomaten, Chilipulver und 100 ml Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen. 2 Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Den Teig auslegen und in Vier¬ecke (10x 10 cm) schneiden. 1 EL Hackmasse in die Mitte der Vierecke setzen, den Teig dann zu Säckchen zusammenklappen und an den Rändern gut andrücken. Die Samosas danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im heißen Ofen 10-12 Minuten backen. 3 Die Limette waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Crkne fraiche mit Limettensaft und -schale ver¬rühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Samosas auf einer Etagere oder Platte anrichten, dazu Limetten-Dip reichen .........408 · 300 g Perlgraupen • 2 Schalotten · 80 g getrocknete Tomaten · 750 ml EDEKA Bio Klare Gemüsebrühe · 3 EL Rapsöl • 250 ml trockener Weißwein · 150 g Parmesan • 80 g gehobelte Haselnüsse • 1/4 Bund Thymian · Salz, Pfeffer 1 Die Perlgraupen in einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Tomaten in feine Würfel schneiden. Gemüsebrühe erhitzen. 2 Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Tomaten darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Graupen hinzufügen und ca. 1 Minute mitdünsten. Wein angießen und fast einkochen lassen. Die heiße Brühe zugeben. Das Ganze bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, öfter umrühren. 3 Parmesan fein reiben. Haselnussblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne zusätz¬liches Fett goldbraun rösten. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen streifen. 4 Parmesan unter das Risotto rühren und schmelzen lassen. Thymian und Haselnuss-blättchen — bis auf einen Rest zum Garnie¬ren — dazugeben. Graupen-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann im Glas anrichten, mit übrigen Haselnussblättchen und restlichem Thymian garniert servieren. ..........409 · 70 g Zucker • 100 g EDEKA Edel-Zart-bitterschokolade (mind. 81 % Kakaogehalt) · 300 g TK-Himbeeren Den Zucker mit 70 ml Wasser in einem Topf aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Den Sirup abkühlen lassen. Die Schokolade fein hacken. Kurz vor dem Servieren die gefrorenen Himbeeren in ein hohes Gefäß geben, den Zuckersirup zufügen und alles mit einem Pürierstab fein mixen. Ein Drittel der Scho-koladensplitter in die Eismasse geben und gut untermischen. Eis mit einem Löffel, zu Nocken formen und in kleine Schalen geben. Mit den übrigen Schokoladensplittern bestreut servieren. .................411 Butter • 200 g Reismehl • 100 g gemahlene Mandeln • 80 g Zucker • 2 Eigelb (Gr. M) • 1 TL Vanille¬extrakt • 1 Prise Salz • 1-2 EL Puderzucker zum Bestreuen 1 Die Butter klein würfeln. Mit Mehl, Mandeln, Zucker, Eigelben, Vanille und Salz zu einem glatten Teig kneten. Aus dem Teig 2 dicke Rollen formen, diese mit Frischhalte¬folie abgedeckt ca. 2 Stunden in den Kühlschrank legen. 2 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Ein großes Brett mit Backpapier belegen. Eine Teigrolle in 20 Scheiben schneiden. Jedes Stück kurz durchkneten, zu einer Kugel formen, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle mit dünnen Enden ausrollen. Zu Kipferin bie¬gen und auf das Backpapier legen. Kipferl 20 Minuten kalt stellen und die andere Teigrolle verarbeiten. Kipferl mit Backpapier auf die Bleche geben, 10-12 Minuten backen. 3 Kipferl kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und komplett auf den Blechen abkühlen lassen - sie werden erst dabei fest. .........412 Arbeiten • 100 g gemahlene Mandeln • 1 Prise Salz · 1 Eiweiß (Gr. M) • 2 EL Aprikosenmarmelade · 70 g Mandelblättchen • 100 g dunkle Couuerture 1 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Ein Stück Backpapier auf ein Backblech legen. Marzipan in kleine Würfel schneiden. Mit .........413 MTSTERNE \) Für 35-40 Stück · 200 g Marzipanrohmasse • 90 g Puderzucker + etwas zum Arbeiten • 100 g gemahlene Mandeln • 1 Prise Salz · 1 Eiweiß (Gr. M) • 2 EL Aprikosenmarmelade · 70 g Mandelblättchen • 100 g dunkle Couuerture 1 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Ein Stück Backpapier auf ein Backblech legen. Marzipan in kleine Würfel schneiden. Mit Puderzucker, Mandeln und Salz ca. 3 Minuten verkneten. Dann das Eiweiß unterkneten. 2 Marzipanmasse in 9 Portionen teilen. Jede Portion auf ein bisschen Puderzucker zu einer langen Rolle (ca. 12 cm) formen, mit etwas Abstand auf das Backblech legen, zu Hörnchen biegen und leicht flach drücken. Hörnchen mit Marmelade bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 13 Minuten backen. Abkühlen lassen. · 3 Eiweiß (Gr. M) • 1 Prise Salz • 250 g Puderzucker + etwas zum Arbeiten • 375 g gemahlene Mandeln • 1 1/2 T. Zimt • ih TL Spekulatiusgewürz • 1 TL Vanilleextrakt 1 Eiweiß mit Salz in einer Rührschüssel sehr steif schlagen Puderzucker evtl. sieben und portionsweise unterrühren. 4-5 EL Baisermasse abnehmen und abgedeckt kühl stellen 2 Mandeln mit Gewürzen vermischen. Mit den Knethaken des Handmixers unter die übrige Baisermasse kneten. Den Teig ca. 1 Stunde kalt stellen, danach auf einer mit Puder-zucker bestäubten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lager Frischhaltefolie 1/2 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen, Teigreste dabei immer wieder verkneten und ausrollen. Die Sterne auf mit Backpapier belegte Bleche geben. 3 Backofen auf 130 Grad (Umluft 100) vorheizen. Übrige Baisermasse mit einem Teelöffel auf den Sternen verteilen Zimtsterne ca. 15 Minuten backen, dann Temperatur auf 100 Grad (Umluft 80) reduzieren, weitere 8 Minuten backen. Sterne auf den Blechen abkühlen lassen.

Kochen und Backen 7.5.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/FARBNkCYPvw
........................401
· 4 Birnen • 60 g EDEKA Bio Ahornsirup
· 60 g Butter • Mark uon 1 Vanilleschote
· e TL Zimt
FÜR DIE STREUSEL:
· 50 g Pekannüsse
· 80 g Haferflocken • 70 g Zucker
· 1/2 TL Zimt • 60 g Mehl
· 80 g weiche Butter
· 1 EL Rosinen
AUSSERDEM:
· 200 g Creme double • 2 EL Vanillezucker
· 3 EL Zitronensaft • Zitronenzesten zum Garnieren
1 Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Birnen schälen, vierteln, entker¬nen und in Spalten schneiden. Ahornsirup mit der Butter in einem Topf erhitzen und hell karamellisieren lassen. Birnen zugeben und darin wenden. Vanillemark und Zimt hinzufügen. Dann Birnen mit Karamell in eine ofenfeste Form füllen.
2 Für die Streusel die Nüsse grob hacken. Haferflocken mit Zucker, Zimt, Mehl und Butter zügig zu Bröseln verarbeiten. Pekannüsse und Rosinen untermischen. Die Streuselmasse über den Früchten verteilen. Crumble im Ofen 25-30 Minuten backen.
3 Inzwischen die Creme double mit dem Vanillezucker und dem Zitronensaft cremig schlagen, In ein Schälchen geben und mit den Zitronenzesten bestreuen. Die Creme separat zum Crumble reichen.

.........402
· 100 ml Weinbrand • 100 g EDEKA getrocknete Sauerkirschen • 200 g Zartbitter-Couuerture • 180 g Butter • 4 Eier (Gr. M)
· 220 g gemahlene Haselnüsse • 200 g brauner Zucker • 100 g fester Ricotta
FÜR DIE STREUSEL:
· 50 g Mehl • 30 g brauner Zucker
· 30 g Butter • 1 EL Kakaonibs
AUSSERDEM:
· 200 g Mascarpone • 3 EL Ahornsirup
1 In einem Topf Weinbrand und Kirschen kurz erhitzen, vom Herd ziehen und ca. 30 Minuten einweichen lassen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eine Springform (0 22 cm) mit Backpapier auslegen.
2 Couverture grob hacken und zusammen mit der Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Haselnüsse, 175 g Zucker, Eigelbe und Kirschen mit Weinbrand unterrühren, bis eine horpogene Masse entstanden ist. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Schoko-ladenmasse heben. Teig in die Form füllen und den Ricotta darüberbröckeln.
3 Für die Streusel Mehl, Zucker und Butter in einer Schüssel zügig zu Bröseln verarbei-ten. Kakaonibs dazugeben. Streuselmasse auf dem Teig verstreuen. Den Kuchen im Ofen für ca. 35 Minuten backen. Heraus¬nehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen. Kuchen mit Mascarpone und Ahornsirup servieren.

.........403
· 2 Dosen gesüßte Kondensmilch (ä ca. 400 g) • 200 g Schlagsahne
· 175 g Crbne double • 375 ml Milch
· Salz • 6 Eigelb
FÜR DEN CRUIABLE:
· 1 EL Puderzucker • 1/4 TL Zimt
· 2 Msp. Ingwer • 2 Msp. Muskat
· 1 Msp. Gewürznelken • 1 Msp. Piment
· 60 g Mehl • 100 g EDEKA Bio Rohrohr-zucker • 90 g Butter • 1 EL Speisestärke
· 1 EL Vanillezucker • Salz • 3-4 Äpfel
1 Für das Eis den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Kondensmilch in eine ofenfeste Form (20 x 30 cm) geben, mit Alufolie abdecken und in die Fettpfanne stellen. Mit kochendem Wasser auffüllen, bis die Form zur Hälfte im Wasser steht. Die Kondensmilch ca. 1 1/2 Stunden karamellisie-ren lassen. Dulce de Leche herausnehmen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
2 Schlagsahne, Gräme double, Milch, 300 g Dulce de Leche und 1/2 TL Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Eigelbe in einer Schüssel verquirlen, dann nach und nach die heiße Sahnemischung unterrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme dicklich wird. In eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen, dann ca. 30 Minuten kalt stellen. Die Masse in der Eismaschine cremig gefrieren lassen.
3 Ein Drittel Eis in eine gekühlte flache Form geben, mit der Hälfte Dulce de Leche beträufeln. Übriges Eis und den Rest Dulce de Leche daraufgeben. Eis abdecken und mindestens 1 Stunde oder bis zur Verwen¬dung einfrieren.

4 Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Streusel Puderzucker, Gewürze, Mehl und 50 g braunen Zucker in einer Schüssel mischen und dann mit den Fingerspitzen die Butter hineinreiben, bis sich Klumpen bilden. Auf einem mit Back¬papier ausgelegten Blech verteilen und ca. 10-12 Minuten tiefkühlen.

......404
· 80 g weiche Butter
· 80 g GUT&GÜNSTIG Dinkelmehl Type 630
· 3 EL brauner Zucker
· 2 EL gemahlene Mandeln
· 1 TL Kakaopulver
· 1 Msp. Zimt
FÜR DEN KUCHEN:
· 125 g weiche Butter + etwas für die Form
· 200 g Dinkelmehl + etwas für die Form
· 150 g brauner Zucker
· 1 TL Vanillezucker
· 2 Eier (Gr. M) • 50 g Speisestärke
· 2 TL Backpulver • 150 ml Milch
· 1 EL Schokoladensirup
· 1 EL Kakaopulver
· 2 EL gemahlene Mandeln
AUSSERDEM:
· 2 EL Puderzucker
· 50 g Butter
· 80 g Grapefruit-Marmelade
200
GRAD
Damit die Streusel schön
knusprig werden, wird der Crumble relativ
heiß gebacken.

1 Für die Streusel Butter, Mehl, Zucker, Mandeln, Kakao und Zimt zügig zu Br17--verarbeiten. Die Streusel kalt stellen. .= _ den Kuchen eine Kastenform (Länge ca. cm) einfetten und mehlen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen.
2 Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl Stärke und Backpulver mischen. Abwech¬selnd mit 120 ml Milch unter den Teig rühren. Vom Teig 2 EL abnehmen, mit übriger Milch, Sirup, Kakao und Mandeln verrühren. Hellen Teig in die Form geben, glatt streichen. Dunklen Teig mittig längs darauf verteilen und mit einer Gabel grob unterziehen, sodass die Masse marmoriert ist. Glatt streichen, Streusel darauf vertu' Kuchen in der Ofenmitte ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
3 Kuchen auskühlen lassen. Mit Puderzu bestäuben und in Scheiben schneiden. Mit Butter und Marmelade servieren.

...........405
THUNFISCH AUF GEGRILLTER PAPRIKA
Für 4 Portionen
· 250 g EDEKA TK-Thunfischsteaks
· 4 gelbe Paprikaschoten • 9 EL Olivenöl
· 200 g Kapernäpfel • 100 g Johannisbeeren (ersatzweise tiefgekühlte Beeren)
· 2 EL Zitruspfeffer • Salz, Pfeffer
1 Thunfisch auftauen lassen. Backofen auf 250 Grad (Grillfunktion) vorheizen. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne ent¬fernen. Die Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgeleg-tes Backblech geben, mit 2 EL Öl bestreichen, dann ca. 10 Minuten garen. Die Haut darf ruhig etwas schwarz werden - so kann man sie besser abziehen. Paprika aus dem Ofen nehmen, in eine Schügsel geben, mit Frisch¬haltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Danach die Haut mit einem Messer abziehen, Paprika in Streifen schneiden.
2 Die Kapemäpfel der Länge nach halbieren. Johannisbeeren verlesen. Zitruspfeffer grob stoßen und auf einen flachen Teller geben. Thunfisch in mundgerechte Stücke schnei¬den. 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Thunfischstücke darin ca. 1 Minute von jeder Seite braten. Anschlie¬ßend die Schnittkanten im Zitruspfeffer wälzen, etwas andrücken.
3 Paprika, Kapernäpfel und Johannisbeeren vorsichtig mit 4 EL Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thunfisch¬filets auf dem Paprikasalat anrichten.

..........406
SALAMI-
MINI-PIZZEN
Für 12 Stück
· 100 g EDEKA Italia passierte Tomaten
· 2 EL TK-Kräuter der Prouence
· Salz, Pfeffer
· 1 Pckg. Pizzateig (aus dem Kühlregal)
· 125 g Mini-Mozzarella-Kugeln
· 100 g Salamischeiben
1 Passierte Tomaten und ‚Kräuter der Provence verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pizzateig ausbreiten und mit eine= Ausstecher oder Glas (0 6-7 cm) 12 kleine Kreise ausstechen. Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
2 Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 2_ vorheizen. Mozzarella abtropfen lassen die Kugeln halbieren. Die Tomatensauce _ dem Teig verteilen. Mit je 3-4 Salamisch.3_ den und Mozzarellahälften belegen. Piz.1-= im Ofen ca. 13 Minuten backen. Heraus-.=-men,
etwas abkühlen lassen und auf Platte servieren.

.........407
· 1 Gemüsezwiebel • 2 Knoblauchzehen
· 200 g Tomaten • 3 EL GUT&GÜNSTIG Rapsöl • 400 g Rinderhackfleisch
· 1 EL Tomatenmark • 'h TL Kreuzkümmel
· ih TL Chilipuluer • Salz, Pfeffer
· 1 Packung Filo-/Yufkateig • 1 Bio-Limette
· 250 g Creme fraiche • 1h TL Chiliflocken
1 Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. ToMaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anbraten. Tomatenmark und Kreuzkümmel hinzufü¬gen und 2-L3 Minuten mitdünsten. Tomaten, Chilipulver und 100 ml Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
2 Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Den Teig auslegen und in Vier¬ecke (10x 10 cm) schneiden. 1 EL Hackmasse in die Mitte der Vierecke setzen, den Teig dann zu Säckchen zusammenklappen und an den Rändern gut andrücken. Die Samosas danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im heißen Ofen 10-12 Minuten backen.
3 Die Limette waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Crkne fraiche mit Limettensaft und -schale ver¬rühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Samosas auf einer Etagere oder Platte anrichten, dazu Limetten-Dip reichen

.........408
· 300 g Perlgraupen • 2 Schalotten
· 80 g getrocknete Tomaten
· 750 ml EDEKA Bio Klare Gemüsebrühe
· 3 EL Rapsöl • 250 ml trockener Weißwein
· 150 g Parmesan • 80 g gehobelte Haselnüsse • 1/4 Bund Thymian
· Salz, Pfeffer
1 Die Perlgraupen in einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Tomaten in feine Würfel schneiden. Gemüsebrühe erhitzen.
2 Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Tomaten darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Graupen hinzufügen und ca. 1 Minute mitdünsten. Wein angießen und fast einkochen lassen. Die heiße Brühe zugeben. Das Ganze bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, öfter umrühren.
3 Parmesan fein reiben. Haselnussblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne zusätz¬liches Fett goldbraun rösten. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen streifen.
4 Parmesan unter das Risotto rühren und schmelzen lassen. Thymian und Haselnuss-blättchen — bis auf einen Rest zum Garnie¬ren — dazugeben. Graupen-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann im Glas anrichten, mit übrigen Haselnussblättchen und restlichem Thymian garniert servieren.

..........409
· 70 g Zucker • 100 g EDEKA Edel-Zart-bitterschokolade (mind. 81 % Kakaogehalt)
· 300 g TK-Himbeeren
Den Zucker mit 70 ml Wasser in einem Topf aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Den Sirup abkühlen lassen. Die Schokolade fein hacken.
Kurz vor dem Servieren die gefrorenen Himbeeren in ein hohes Gefäß geben, den Zuckersirup zufügen und alles mit einem Pürierstab fein mixen. Ein Drittel der Scho-koladensplitter in die Eismasse geben und gut untermischen. Eis mit einem Löffel, zu Nocken formen und in kleine Schalen geben. Mit den übrigen Schokoladensplittern bestreut servieren.


.................411
Butter • 200 g Reismehl • 100 g gemahlene Mandeln • 80 g Zucker • 2 Eigelb (Gr. M) • 1 TL Vanille¬extrakt • 1 Prise Salz • 1-2 EL Puderzucker zum Bestreuen
1 Die Butter klein würfeln. Mit Mehl, Mandeln, Zucker, Eigelben, Vanille und Salz zu einem glatten Teig kneten. Aus dem Teig 2 dicke Rollen formen, diese mit Frischhalte¬folie abgedeckt ca. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
2 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Ein großes Brett mit Backpapier belegen. Eine Teigrolle in
20 Scheiben schneiden. Jedes Stück kurz durchkneten, zu einer Kugel formen, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle mit dünnen Enden ausrollen. Zu Kipferin bie¬gen und auf das Backpapier legen. Kipferl 20 Minuten kalt stellen und die andere Teigrolle verarbeiten. Kipferl mit Backpapier auf die Bleche geben, 10-12 Minuten backen.
3 Kipferl kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und komplett auf den Blechen abkühlen lassen - sie werden erst dabei fest.

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Arbeiten • 100 g gemahlene Mandeln • 1 Prise Salz
· 1 Eiweiß (Gr. M) • 2 EL Aprikosenmarmelade
· 70 g Mandelblättchen • 100 g dunkle Couuerture
1 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Ein Stück Backpapier auf ein Backblech legen. Marzipan in kleine Würfel schneiden. Mit

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MTSTERNE \)
Für 35-40 Stück

· 200 g Marzipanrohmasse • 90 g Puderzucker + etwas zum Arbeiten • 100 g gemahlene Mandeln • 1 Prise Salz
· 1 Eiweiß (Gr. M) • 2 EL Aprikosenmarmelade
· 70 g Mandelblättchen • 100 g dunkle Couuerture
1 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Ein Stück Backpapier auf ein Backblech legen. Marzipan in kleine Würfel schneiden. Mit Puderzucker, Mandeln und Salz ca. 3 Minuten verkneten. Dann das Eiweiß unterkneten.
2 Marzipanmasse in 9 Portionen teilen. Jede Portion auf ein bisschen Puderzucker zu einer langen Rolle (ca. 12 cm) formen, mit etwas Abstand auf das Backblech legen, zu Hörnchen biegen und leicht flach drücken. Hörnchen mit Marmelade bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 13 Minuten backen. Abkühlen lassen.
· 3 Eiweiß (Gr. M) • 1 Prise Salz • 250 g Puderzucker + etwas zum Arbeiten • 375 g gemahlene Mandeln • 1 1/2 T. Zimt • ih TL Spekulatiusgewürz • 1 TL Vanilleextrakt
1 Eiweiß mit Salz in einer Rührschüssel sehr steif schlagen Puderzucker evtl. sieben und portionsweise unterrühren. 4-5 EL Baisermasse abnehmen und abgedeckt kühl stellen
2 Mandeln mit Gewürzen vermischen. Mit den Knethaken des Handmixers unter die übrige Baisermasse kneten. Den Teig ca. 1 Stunde kalt stellen, danach auf einer mit Puder-zucker bestäubten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lager Frischhaltefolie 1/2 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen, Teigreste dabei immer wieder verkneten und ausrollen. Die Sterne auf mit Backpapier belegte Bleche geben.
3 Backofen auf 130 Grad (Umluft 100) vorheizen. Übrige Baisermasse mit einem Teelöffel auf den Sternen verteilen Zimtsterne ca. 15 Minuten backen, dann Temperatur auf 100 Grad (Umluft 80) reduzieren, weitere 8 Minuten backen. Sterne auf den Blechen abkühlen lassen.