Kuchen Backen 8.10.2021 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: https://youtu.be/m_3x60ZgJF0 .............1 100 g Zartbitterschokolade (85% Kakao), z.B. Lindt 13 Eier 1 100 g Mehl @ 1 EL Kakao N 1 TL Backpulver 130 g flüssige Butter 500 ml Sahne N. 1 Prise Salz N 200 g Zucker Öl für das Waffeleisen · 400 g Sauerkirschen (entsteint; Glas) 12 TL Speisestärke Mark von 1 Vanilleschote 2 Päckchen Sahnefestiger 4-5 EL Kirschgeist dünne Späne von Zartbitter-kuvertüre zum Bestreuen Die Zartbitterschokolade ras- peln. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit den Schokoraspeln, dem Mehl, dem Kakao, dem Backpulver, der flüssigen Butter und 100 ml Sahne verquirlen. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen und 50 g Zucker dazugeben. Den Eischnee unter den Teig heben. 2 Ein rundes Waffeleisen vor-heizen und dünn mit Öl (z.B. Sonnenblumenöl) bestreichen. Den Teig darin portionsweise zu Waffeln backen. Anschließend die Waffeln auf einem Kuchen¬gitter abkühlen lassen. Die Kirschen abtropfen las- sen. Aufgefangenen Saft mit 50 g Zucker und der Stärke ver¬rühren. Aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Kirschen un¬termischen, auskühlen lassen. 4 Restliche Sahne mit 50 g Zu-cker, Vanillemark und Sahne- festiger steif schlagen. 2 EL Kirschgeist unterheben. Restli¬chen Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, übrigen Kirschgeist unterrühren und abkühlen lassen. 5 Die Waffeln mit dem Kirsch-geist-Mix bestreichen und mit der Sahne und den Kirschen zu einer Torte zusammensetzen. Nach Belieben mit Schokospänen bestreuen. .........2 efeteig: 1 580 g Mehl 60 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1,2 TL Salz D 250 ml Milch 60 g weiche Butter 1 Würfel frische Hefe 1 Ei • 2 Eigelb treusel: i 200 g Mehl 50 g Kakao 1 1/2 TL Back- pulver i 150 g Zucker Salz 1200 g weiche Butter 500 g Mehl, Zucker, Vanille-zucker und Salz mischen. Milch d Mit Hefe, Ei und Eigelben verquir¬len. Unter die Mehlmischung rüh¬ren. Rest Mehl zugeben und ver¬kneten. Zugedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 'Streusel: Mehl, Kakao, Back- pulver, Zucker und 1 Prise Salz mischen. Mit 170 g Butter zu Streu¬seln verkneten. 30 Minuten küh¬len. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 3 Den Teig auf einem mit Back-papier belegten Backblech (ca. 35 x 40 cm) ausrollen und noch-mals kurz gehen lassen. A Übrige Butter schmelzen und auf dem Hefeteig verstreichen. Streusel auf den Teig streuen und ca. 20 Minuten backen ......3 175 g Trockenpflaumen, gehackt, z.B. aus Kalifornien 6 EL Rum 175 g Schokolade (70 %), in Stücken 90 g brauner Zucker 190 g Butter 6 Eigelb 16 Eiweiß 175 g gemahlene Mandeln etwas Cr.äme fraiche Die gehackten Pflaumen mit dem Rum in einen kleinen ,pf geben und zum Kochen brin-11.2-3 Minuten köcheln lassen, s die Hälfte der Flüssigkeit ver-impft ist. Anschließend umfül-n und mit einem Pürierstab fein irieren. Abkühlen lassen. 2 Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eine Springform (24 cm 0) einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. 3 Schokolade über dem Wasser- bad schmelzen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Hälfte des Zuckers mit der Butter mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Eigelbe mit geschmol¬zener Schokolade und Pflaumen¬püree vermengen. Mit der Butter-Zucker-Mischung verrühren. A Eiweiße steif schlagen, restli- chen Zucker einrieseln lassen. Mandeln unter das Eiweiß heben. Masse vorsichtig in zwei Schritten .........4 13 große, sehr reife Bananen (ca. 350 g Fruchtfleisch) 1180 g weiche Butter 1200 g brauner Zucker, z.B. Diamant I 1 Pck. Vanillezucker 13 Eier (M) 1200 g Mehl Pck. Backpulver 1200 g gemahlene Mandeln I 1 Prise Salz 112 TL Zimt 175 g Vollmilchschokoladen- raspel 11 Packung Vollmilchglasur Den Backofen auf 180 Grad i vorheizen. Die Bananen schä-n unH das Fruchtfleisch mit ei¬ ner Gabel zerdrücken. Butter mit braunem Zucker und Vanillezu¬cker schaumig rühren. Jedes Ei einzeln, dann das Bananenpüree unterrühren. Mehl mit Backpul¬ver, Mandeln, Salz und Zimt mi¬schen und unterrühren. Zuletzt Schokoladenraspel unterheben. 2 Eine Kastenform (30 cm) ein-fetten und mehlen, dann den Teig hineinfüllen. Im vorgeheiz-ten Ofen 60-65 Minuten backen. Nach 20 Minuten längs mit einem Messer einschneiden. Wenn der Kuchen zu dunkel wird, nach ca. 40 Minuten mit Alufolie ab¬decken. Abkühlen lassen. 3 Kuchenglasur nach Packungs-anleitung zubereiten, Kuchen überziehen und trocknen lassen. ..........5 1 400 g Süßkirschen 160 g Zucker, z.B. SweetFamily 13 Tropfen Bittermandelöl 1 150 g Schoko-Nuss-Cookies 180 g Butter 100 g Zartbitter-kuvertüre = 1 Pck. Vanille-zucker 250 ml Sahne 150 g Zartbitterschokoraspel Kirschen waschen und ent-1 ,steinen. Mit Zucker und Bitter-mandelöl unter Rühren 2 Minuten kochen, dann kühl stellen. 2 Kekse in einem Gefrierbeutel zerbröseln, mit geschmolze¬ner Butter mischen. Einen großen Herzausstecher auf Backpapier stellen, 2 EL der Masse zu einem Boden andrücken, die Form lösen. 5 weitere Böden vorbereiten und ca. 30 Minuten kalt stellen. 3 Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Sahne mit Vanille-zucker steif schlagen. Schrittweise Sahne und Kuvertüre verrühren. Mit einem Spritzbeutel (Sterntül¬le) herzförmig auf die Böden ge¬ben, in die Mitte Kirschen vertei¬len. Mit Schokoraspeln bestreuen. ....6 16 kleine Birnen (Abate Fetel) 1 250 ml Weißwein 1 Schale einer1/2Bio-Orange 1 250 ml Orangensaft 170 g Zucker 12 EL Zitronensaft 150 g Zartbitterschokolade 180 g Butter 160 g Zucker 1 1 Pck. Vanillezucker 12 Eier 1 150 g Mehl 150 ml Milch 1 1 TL Backpulver 11 EL Kakao 1 Birnen so schälen, dass der 1 Stiel noch an der Frucht bleibt. Kerngehäuse von der Unterseite mit einem Kugelausstecher ent- fernen. Birnen dicht an dicht in ei-nen Topf setzen. Wein, Orangen-schale, Orangensaft, Zucker und Zitronensaft zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten kochen lassen. ....7 1 Würfel Hefe (42 g) 1 150 ml lauwarme Milch 1 400 g Mehl e 2 EL Kakao 12 Eier 2 Eigelb ir 50 g Zucker 1 100 g weiche Butter ca. 750 ml Öl zum Frittieren 1 150 g dunkle Schokolade (70 %), z.B. Lindt 1 100 g klarer Honig 1 200 g Schwarze Johannis- beerkonfitüre 50 g Vollmilchschokolade 1 Hefe in der Milch auflösen. Mehl, Kakao, Eier, Eigelbe, Zu-cker, 50 g Butter zufügen, in einer Knetmaschine 10 Min. verkneten, zugedeckt 45 Min. gehen lassen. 2 20 Kugeln formen, auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen. Abdecken, gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 3 Öl auf ca. 170 Grad erhitzen. Berliner portionsweise hinein-geben, ca. 1 Min. frittieren. Wenden und ca. 1 weitere Min. backen. Auf einem Gitter abtropfen lassen. A Schokolade hacken, mit rest- licher Butter und dem Honig unter ständigem Rühren schmel-zen. Konfitüre in einen Spritzbeu-tel mit kleiner, spitzer Tülle füllen und in die Berliner spritzen. Ber-liner mit einer Seite in die Glasur tauchen, etwas abtropfen und fest werden lassen. Nach Belieben noch mit flüssiger Vollmilchscho-kolade besprenkeln.

Kuchen Backen 8.10.2021 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: https://youtu.be/m_3x60ZgJF0 .............1 100 g Zartbitterschokolade (85% Kakao), z.B. Lindt 13 Eier 1 100 g Mehl @ 1 EL Kakao N 1 TL Backpulver 130 g flüssige Butter 500 ml Sahne N. 1 Prise Salz N 200 g Zucker Öl für das Waffeleisen · 400 g Sauerkirschen (entsteint; Glas) 12 TL Speisestärke Mark von 1 Vanilleschote 2 Päckchen Sahnefestiger 4-5 EL Kirschgeist dünne Späne von Zartbitter-kuvertüre zum Bestreuen Die Zartbitterschokolade ras- peln. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit den Schokoraspeln, dem Mehl, dem Kakao, dem Backpulver, der flüssigen Butter und 100 ml Sahne verquirlen. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen und 50 g Zucker dazugeben. Den Eischnee unter den Teig heben. 2 Ein rundes Waffeleisen vor-heizen und dünn mit Öl (z.B. Sonnenblumenöl) bestreichen. Den Teig darin portionsweise zu Waffeln backen. Anschließend die Waffeln auf einem Kuchen¬gitter abkühlen lassen. Die Kirschen abtropfen las- sen. Aufgefangenen Saft mit 50 g Zucker und der Stärke ver¬rühren. Aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Kirschen un¬termischen, auskühlen lassen. 4 Restliche Sahne mit 50 g Zu-cker, Vanillemark und Sahne- festiger steif schlagen. 2 EL Kirschgeist unterheben. Restli¬chen Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, übrigen Kirschgeist unterrühren und abkühlen lassen. 5 Die Waffeln mit dem Kirsch-geist-Mix bestreichen und mit der Sahne und den Kirschen zu einer Torte zusammensetzen. Nach Belieben mit Schokospänen bestreuen. .........2 efeteig: 1 580 g Mehl 60 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1,2 TL Salz D 250 ml Milch 60 g weiche Butter 1 Würfel frische Hefe 1 Ei • 2 Eigelb treusel: i 200 g Mehl 50 g Kakao 1 1/2 TL Back- pulver i 150 g Zucker Salz 1200 g weiche Butter 500 g Mehl, Zucker, Vanille-zucker und Salz mischen. Milch d Mit Hefe, Ei und Eigelben verquir¬len. Unter die Mehlmischung rüh¬ren. Rest Mehl zugeben und ver¬kneten. Zugedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 'Streusel: Mehl, Kakao, Back- pulver, Zucker und 1 Prise Salz mischen. Mit 170 g Butter zu Streu¬seln verkneten. 30 Minuten küh¬len. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 3 Den Teig auf einem mit Back-papier belegten Backblech (ca. 35 x 40 cm) ausrollen und noch-mals kurz gehen lassen. A Übrige Butter schmelzen und auf dem Hefeteig verstreichen. Streusel auf den Teig streuen und ca. 20 Minuten backen ......3 175 g Trockenpflaumen, gehackt, z.B. aus Kalifornien 6 EL Rum 175 g Schokolade (70 %), in Stücken 90 g brauner Zucker 190 g Butter 6 Eigelb 16 Eiweiß 175 g gemahlene Mandeln etwas Cr.äme fraiche Die gehackten Pflaumen mit dem Rum in einen kleinen ,pf geben und zum Kochen brin-11.2-3 Minuten köcheln lassen, s die Hälfte der Flüssigkeit ver-impft ist. Anschließend umfül-n und mit einem Pürierstab fein irieren. Abkühlen lassen. 2 Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eine Springform (24 cm 0) einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. 3 Schokolade über dem Wasser- bad schmelzen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Hälfte des Zuckers mit der Butter mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Eigelbe mit geschmol¬zener Schokolade und Pflaumen¬püree vermengen. Mit der Butter-Zucker-Mischung verrühren. A Eiweiße steif schlagen, restli- chen Zucker einrieseln lassen. Mandeln unter das Eiweiß heben. Masse vorsichtig in zwei Schritten .........4 13 große, sehr reife Bananen (ca. 350 g Fruchtfleisch) 1180 g weiche Butter 1200 g brauner Zucker, z.B. Diamant I 1 Pck. Vanillezucker 13 Eier (M) 1200 g Mehl Pck. Backpulver 1200 g gemahlene Mandeln I 1 Prise Salz 112 TL Zimt 175 g Vollmilchschokoladen- raspel 11 Packung Vollmilchglasur Den Backofen auf 180 Grad i vorheizen. Die Bananen schä-n unH das Fruchtfleisch mit ei¬ ner Gabel zerdrücken. Butter mit braunem Zucker und Vanillezu¬cker schaumig rühren. Jedes Ei einzeln, dann das Bananenpüree unterrühren. Mehl mit Backpul¬ver, Mandeln, Salz und Zimt mi¬schen und unterrühren. Zuletzt Schokoladenraspel unterheben. 2 Eine Kastenform (30 cm) ein-fetten und mehlen, dann den Teig hineinfüllen. Im vorgeheiz-ten Ofen 60-65 Minuten backen. Nach 20 Minuten längs mit einem Messer einschneiden. Wenn der Kuchen zu dunkel wird, nach ca. 40 Minuten mit Alufolie ab¬decken. Abkühlen lassen. 3 Kuchenglasur nach Packungs-anleitung zubereiten, Kuchen überziehen und trocknen lassen. ..........5 1 400 g Süßkirschen 160 g Zucker, z.B. SweetFamily 13 Tropfen Bittermandelöl 1 150 g Schoko-Nuss-Cookies 180 g Butter 100 g Zartbitter-kuvertüre = 1 Pck. Vanille-zucker 250 ml Sahne 150 g Zartbitterschokoraspel Kirschen waschen und ent-1 ,steinen. Mit Zucker und Bitter-mandelöl unter Rühren 2 Minuten kochen, dann kühl stellen. 2 Kekse in einem Gefrierbeutel zerbröseln, mit geschmolze¬ner Butter mischen. Einen großen Herzausstecher auf Backpapier stellen, 2 EL der Masse zu einem Boden andrücken, die Form lösen. 5 weitere Böden vorbereiten und ca. 30 Minuten kalt stellen. 3 Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Sahne mit Vanille-zucker steif schlagen. Schrittweise Sahne und Kuvertüre verrühren. Mit einem Spritzbeutel (Sterntül¬le) herzförmig auf die Böden ge¬ben, in die Mitte Kirschen vertei¬len. Mit Schokoraspeln bestreuen. ....6 16 kleine Birnen (Abate Fetel) 1 250 ml Weißwein 1 Schale einer1/2Bio-Orange 1 250 ml Orangensaft 170 g Zucker 12 EL Zitronensaft 150 g Zartbitterschokolade 180 g Butter 160 g Zucker 1 1 Pck. Vanillezucker 12 Eier 1 150 g Mehl 150 ml Milch 1 1 TL Backpulver 11 EL Kakao 1 Birnen so schälen, dass der 1 Stiel noch an der Frucht bleibt. Kerngehäuse von der Unterseite mit einem Kugelausstecher ent- fernen. Birnen dicht an dicht in ei-nen Topf setzen. Wein, Orangen-schale, Orangensaft, Zucker und Zitronensaft zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten kochen lassen. ....7 1 Würfel Hefe (42 g) 1 150 ml lauwarme Milch 1 400 g Mehl e 2 EL Kakao 12 Eier 2 Eigelb ir 50 g Zucker 1 100 g weiche Butter ca. 750 ml Öl zum Frittieren 1 150 g dunkle Schokolade (70 %), z.B. Lindt 1 100 g klarer Honig 1 200 g Schwarze Johannis- beerkonfitüre 50 g Vollmilchschokolade 1 Hefe in der Milch auflösen. Mehl, Kakao, Eier, Eigelbe, Zu-cker, 50 g Butter zufügen, in einer Knetmaschine 10 Min. verkneten, zugedeckt 45 Min. gehen lassen. 2 20 Kugeln formen, auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen. Abdecken, gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 3 Öl auf ca. 170 Grad erhitzen. Berliner portionsweise hinein-geben, ca. 1 Min. frittieren. Wenden und ca. 1 weitere Min. backen. Auf einem Gitter abtropfen lassen. A Schokolade hacken, mit rest- licher Butter und dem Honig unter ständigem Rühren schmel-zen. Konfitüre in einen Spritzbeu-tel mit kleiner, spitzer Tülle füllen und in die Berliner spritzen. Ber-liner mit einer Seite in die Glasur tauchen, etwas abtropfen und fest werden lassen. Nach Belieben noch mit flüssiger Vollmilchscho-kolade besprenkeln.