Kochen mit Selzer-Mckenzie SelMcKenzie 27-05-2010

Kochen mit Selzer-Mckenzie SelMcKenzie 27-05-2010
2 Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=kibOTV1eO_c
http://www.youtube.com/watch?v=qmRUgM2Ht1E




1
Seelschsfilet
Zutaten für
• 4 Personen
• 300 g mehlige Kartoffeln : • 100 ml Milbona
: Schlagsahne 30 %
• 150 g Milbona
Deutsche Markenbutter
• • 100 ml Luccese natives
ital. Olivenöl extra
: • ChanteSellodsalz,
: frische Muskatnuss,
: Zucker
• • 50 g Baresa
schwarze Oliven im Glas
•
• • 1 Bund Blattpetersilie
°
: • 1 Bund Basilikum
• • 1 Bund Estragon
• 50 g Semmelbrösel, alternativ Grafschafter Paniermehl
• 1 Bio-Zitrone
• Kania Pfeffer
a. d. Mühle
• 600 g Trawlic Alaska Seelachsfilet natur (4 Filets ä 150 g)
• 100 ml Weißwein, z. B. Müller-Thurgau Pfalz/Rheinhessen QbA, trocken
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Thymianzweig
• 5 Lorbeerblätter
Zubereitung:
Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kalt aufstellen und weich kochen. Anschließend abschütten und gut ausdampfen lassen (es bildet sich eine weiße Schicht auf den Kartoffeln), durch eine Kartoffelpresse drücken und zusammen mit Sahne, der Hälfte der Butter und Olivenöl mit einem Schneebesen zu einer feinen Creme verarbeiten. Mit Salz, Muskat und Zucker abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren die gewürfelten schwarzen Oliven unterheben und gegebenenfalls mit etwas Olivenöl zur cremigen Konsistenz „nacharbeiten".
Für die Kräuterschmelze Petersilie, Basilikum und Estragon feinst schneiden und die Kräuterstiele aufheben. Verbliebene Butter bis zu einer leichten Bräunung schmelzen, Semmelbrösel kurz mit- rösten und mit Salz, frischem Muskat und Abrieb der Bio-Zitrone abschmecken. Kräuter hinzugeben und auf
dem mit Salz und Pfeffer gewürzten Seelachsfilet verteilen


2
Nudelsauflauf
Zutaten für
• 4 Personen
• 500 g Eiernudeln (Makkaroni oder Spirelli)
•
• z. B. Combino Fusilli : • 300 g Metzgerfrisch : Traditionsschinken
• 1 Bund Blattpetersilie
• • 250 ml Milbona
saure Sahne 10 %
• 250 ml Milbona Schlagsahne 30 %
• ChanteSel Jodsalz
• Kania schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
• Muskat
• Saft einer Zitrone
• 200 g frische, kleine Champignons, in Salzwasser blanchiert
• 250 g Kirschtomaten
• Milbona
Deutsche Markenbutter
zum Einfetten der Form
• 200 g Parmesan, gerieben
; • 50 g Milbona
Deutsche Markenbutter

Zubereitung:
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. Nebenbei den Schinken in Streifen schneiden. Die Petersilie fein schnei¬den. Dann die saure und die süße Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft kräftig abschmecken.
Die Nudeln mit Schinken, Petersilie, Sahnemischung, Tomaten und Champignons gut vermischen und in eine gebutterte Auf¬laufform geben. Mit dem Parmesan bestreuen und die Butter in


Haselnuss-Moussee
150 ml Milbona
Frischmilch
50 g Sirius Haselnuss¬kerne, gemahlen (Hasel-nussgrieß)
3 Blatt Betbake Gelatine 3 Gut Frielingshof Eigelb 40 g Zucker
50 g Bellarom
weiße Schokolade,
klein geschnitten
150 g Milbona
Schlagsahne 30 %
Haselnusskern, gemahlen
• (Haselnussgrieß)
: • 60 g Zucker
: • 1 Prise ChanteSel Jodsalz :
• • 1 kleines Gut Frielingshof
• Ei
• 75 g Milbona Deutsche Markenbutter, gewürfelt : : • Grafschafter Mehl •
: für die Arbeitsfläche
•

Zubereitung:
Für die Mousse Milch und Haselnussgrieß aufkochen. Die zuvor kalt eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Die heiße Flüssig¬keit (ca. 80 °C) unter Rühren auf die Ei-Zuckermasse gießen. Die Schokolade zugeben und alles gut verrühren. Die Masse dann kühl stellen, damit sie dickflüssig wird. Danach vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben und ca. 3 Std. kalt stellen.
Für den Erdbeersalat die Erdbeeren in Spalten schneiden, ca. 80 g Erdbeeren abnehmen, mit dem Zucker pürieren und danach fein passieren. Diese dickflüssige Sauce mit fein geschnit¬tenem Basilikum und den restlichen Erdbeeren vermischen.
Für den Knusperboden das Mehl mit dem Haselnussgrieß vermischen. Alles auf eine Arbeitsfläche geben. In der Mitte eine Vertiefung machen und den Zucker, eine Prise Salz sowie das verquirlte Ei hineingeben. Die kalten Butterwürfel daraufgeben, alles zu einem geschmeidigen Teig kneten und ca. 30 Min. kühl stellen. Den Teig auf einer gemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher 4 runde Plätzchen (Durchmes¬ser ca. 8 cm) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgeleg¬tes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175 °C Umluft 8-10 Min. hell backen.
Auskühlen lassen.


4
ERFRISCHENDES TZATZIKI MIT MINZE
Die Gurke schälen, fein raspeln, mit 1 TL Salz vermischen und 15 Minuten abtropfen las¬sen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schä¬len und durchpressen. Minze waschen und trocken schütteln. Einen Zweig beiseitelegen und den Rest fein hacken. Die abgetropften Gurkenraspel mit den Händen gut ausdrü¬cken und in eine Schüssel geben. Knoblauch, Limettensaft und Minze hinzufügen und Crrne fraiche und Speisequark unterrühren. Unter ständigem Rühren Olivenöl und Balsamico da¬zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend mit Minze garnieren und ervieren.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
1 Salatgurke
Jodsalz
3-4 Knoblauchzehen
3 Zweige frische Pfefferminze Saft von 2 Limetten
250 g milfina Gräme fraiche 250g milfina Speisequark
2 EL Cantinelle Natives Olivenöl Extra
1 EL Cucina Balsamico Bianco
Le Gusto Pfeffer schwarz gemahlen


5
GESALZENE BUTTER MIT ZITRONEN-LIMETTENAROMA
Die Butter mit Meersalz in einer Küchenmaschine verquirlen. Die Kaffeesahne hinzufügen. Die Schale der Limette und Orange abreiben. Dabei darauf achten, dass möglichst keine wei¬ße Haut mit abgerieben wird, da diese bitter schmeckt. Die Schale beider Früchte in etwas Wasser einmal aufkochen. Zitrone, Limette und Orange auspressen. Mit den Säften die Butter abschmecken. Zum Schluss die abgeriebene Schale unterrühren.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
250 g weiche bio-Butter Meersalz
50 ml milfina Kaffeesahne 1 unbehandelte Limette
1 unbehandelte Orange 1 bio-Zitrone


6
GEGRILLTE TARTE MIT
GEMISCHTEM GEMÜSE
Für den Teig Mehl mit Salz und Backpulver vermi¬schen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazuge¬ben und das Ganze zwischen den Händen zu ei¬nem groben Grieß zerreiben. Dann die Milch dazu¬geben und den Teig glatt kneten. Beiseitestellen. Für den Belag 1 EL Zucker karamellisieren und die Schalotten dazugeben. Mit 3 EL Balsamico ablö¬schen. Ein wenig Wasser hinzufügen und abge¬deckt bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis die Schalotten weich sind. Die Creme fraiche glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Einen Teil des Schnittlauchs un-terheben. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Das Gemüse Sorte für Sorte darin braten. Zum Schluss alles zusammen schwenken und mit Salz und Pfefferwürzen. Den Teig in dünne Fladen ausrol¬len und auf dem eingefetteten Grill ca. 5 Minuten grillen. Währenddessen einmal umdrehen. Das Gemüse auf die Tarte geben und mit Creme fraiche und dem restlichen Schnittlauch gar¬nieren.


7
FRISCHKÄSECREME,
KLASSISCHE COCKTAILSAUCE UND PFEFFERCREME
Für die Frischkäsecreme die Knoblauchzehe schälen, fein schneiden und mit Meersalz zer-reiben. Mit dem Frischkäse vermischen. Mit Rosa Beeren, Paprikapulver und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Schnittlauch hinzufügen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Für die Cocktailsauce alle Zutaten vermischen und gegebenenfalls nochmals abschmecken. Für die Pfeffercreme die Zutaten vermischen. 10 Minuten ziehen lassen, eventuell abschmecken


8
HACKBÄLLCHEN-PITA MIT GURKENSALAT
Das Hackfleisch mit dem Ei durchkneten. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt abschmecken. 3/4 des Thymians hinzufügen. Bällchen mit 3 cm Durchmesser formen und diese mit den Paprikastücken aufspießen. Ca. 8 Minuten von allen Seiten grillen. Die Gurkenstifte salzen und
10 Minuten wässern lassen. Ein wenig ausdrük¬ken. Mit 1 EL Balsamico und 2 EL Öl vermengen. Pfeffern und ziehen lassen. Die Pita-Taschen 2-3 Minuten von jeder Seite auf den Grill legen. Öffnen und mit Gurkensalat füllen. Die Spieße darauf servieren. Zum Schluss mit dem restli¬chen Thymian bestreuen.
ZUTATEN FÜR 4 PE 800 g Hackfleisch ge 1 bio-Ei
Jodsalz
Le Gusto Pfeffer schwarz gemahlen Kreuzkümmel, gemahlen
Zimtpulver
3 Zweige frischer Thymian, gezupft und gehackt 1 gelbe Paprika, in 3 cm lange Stücke geschnitten 1 rote Paprika, in 3 cm lange Stücke geschnitten 1 Salatgurke, in feine Stifte geschnitten
Cucina Balsamico Bianco
Bellasan Reines Pflanzenöl
4 Pita-Taschen