Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 8.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/dYvJPrOJWec Cheeseburger Tomaten waschen, Strünke entfernen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken längs in Scheiben schneiden. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen und aus der Masse 4 flache Burger-Patties formen. Öl in einer beschichteten (Grill-)Pfanne erhitzen und die Burger-Patties von jeder Seite ca. 4-5 Minuten braten. Alternativ kann man sie auch auf einem Grill garen. Die Burgerbrötchen aufschnei¬den und nach Packungsangabe aufbacken. Untere Brötchenhälften mit BBQ-Sauce bestreichen. May¬onnaise und Senf verrühren und auf die oberen Brötchenhälften streichen. Untere Hälften mit je einem Salatblatt belegen, Pat-ties daraufsetzen und jeweils mit 1 Scheibe Cheddar belegen. Tomaten-, Zwiebel- und Gur-kenscheiben darüber verteilen, obere Brötchenhälften auflegen. ……………2 2In einer Pfanne die Butter schmelzen und fast bräunen. Den Meerrettich, die Zitro-nenschale und das Paniermehl dazugeben. Die Maultaschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in die Pfanne geben und schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und anrichten. ‚Den Salat mit dem Öl und dem Zitro- nensaft marinieren und auf zwei Tel¬lern neben den Maultaschen anrichten. Tipp: Statt Maultaschen eignen sich auch Tortellini oder Ravioli. Und die köstliche Alternative für alle, denen Meerrettich zu scharf ist: stattdessen Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen und gehackte Walnüsse darin karamellisieren. Die Nüsse mit Zitro-nenschale und Paniermehl mischen und in gebräunter Butter anbraten. ………………3 Zutaten für 4 Portionen 2 -3 Knoblauchzehen 112 Zwiebeln 3 EL Olivenöl 500 g Rinderhackfleisch 2 EL Tomatenmark 0. 150 ml kräftige Fleischbrühe 250 ml passierte Tomaten 1 Sternanis 2-3 reife Tomaten je 2-3 Zweige Thymian und Oregano 4 Stängel Basilikum 500 g Spaghetti Salz e weißer Pfeffer e Zucker Parmesan, frisch gerieben 1 Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einer großen, breiten Schmorpfanne erhitzen, Knoblauch und Von Björn Freitag Zutaten für 2 Portionen 4 große Maultaschen Meersalz 1200 g Feldsalat 12 EL Butter 12 TL geriebener Meerrettich (Glas) Abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone 02 EL Paniermehl schwarzer Pfeffer Muskatnuss 11 EL Rapsöl 1 Die Maultaschen in heißem Salzwasser nach Packunosanweisunq ziehen lassen. Den Feldsalat waschen und putzen. Zwiebeln ca. 3 Minuten andünsten. Hack¬fleisch dazugeben, ca. 6 Minuten krümelig braten. Sobald das Fleisch Farbe angenom¬men hat, das Tomatenmark unterrühren und ca. 2 Minuten mitrösten. Brühe, passierte Tomaten und Sternanis untermischen, Sauce offen ca. 30 Minu¬ten sehr langsam bei schwacher Hitze einko¬chen lassen, bis sie dickflüssig geworden ist. In der Zwischenzeit Tomaten waschen, vierteln. Stielansätze und Kerne entfer¬nen, Fruchtfleisch klein würfeln. Kräuterblät¬ter hacken. Spaghetti bissfest garen. Tomaten und Kräuter in die Sauce geben. Sternanis entfernen, Sauce kurz aufko¬chen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 kräftigen Prise Zucker würzen. Spaghetti unter Bolog-nese heben, mit Parmesan bestreut servieren. ……4 0250 ml Milch 1120 g Mehl i 3 Eier >Salz EN Muskat 140 g flüssige Butter 01 EL Majoranblättchen 1500 g Lammfleisch (Keule oder Nacken) 11100 g Schalotten 1200 g Lauch (nur die hellen Teile) Ih 80 g Butter 02 EL Schnittlauchröllchen 11 Knoblauchzehe 11 Rosmarinzweig Salz 1 schwarzer Pfeffer 7 Milch mit durchgesiebtem Mehl, 1 Ei, Salz, Muskat verrühren. Flüssige Butter und Majoran zugeben. 20 Minuten quellen lassen. M MM Mb . «IM MMMM 2Eine kleine, beschichtete Pfanne erhitzen. 8 dünne Crepes backen und auskühlen lassen. Lammfleisch würfeln, durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit restlichen Eiern mischen. Schalotten und Lauch würfeln. Schalotten in 30 g Butter glasig dünsten. Lauch und Schnittlauch zugeben. Erkalten lassen. 2 Knoblauch und Rosmarinnadeln fein ha-cken, mit der Schalotten-Mischung zum Fleisch geben. Gut mischen, salzen, pfeffern. Ofen auf 180 Grad vorheizen. O Hackmasse auf den Crepes verteilen, glatt streichen und jeweils fest zusammenrol¬len. Die Crepes in einer beschichteten Pfan¬ne in der restlichen Butter leicht anbraten. Creperouladen auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen. Im Ofen ca. 15 Minuten garen. …………………5 1 Für den Boden die Butter mit dem Müsli verkne- ten. Den Rand einer Springform (26 cm 0) auf eine Tortenplatte legen, die Butter-Müsli-Mischung darin verteilen, mit einem Löffel gut andrücken und ca. 30 Minuten kalt stellen. 2Für die Creme die Gelatine nach Packungsan-weisung einweichen und auflösen. Frischkäse, Milch, Vanille-Aroma, Zucker und Zitronenschale mit einem Schneebesen verrühren und die Gela-tine vorsichtig unterziehen. Sahne steif schlagen sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sah¬ne unterheben. Himbeeren verlesen, bis auf eine Handvoll zum Garnieren auf dem Boden verteilen, Creme darauf streichen und 2 Stunden kalt stellen. 'Für das Topping den Tortenguss mit Zucker danach Packungsanweisung zubereiten, vorsich¬tig auf der Frischkäse-Creme verteilen und weite¬re ca. 30 Minuten kalt stellen. Die Torte mit dem Puderzucker und den restlichen Himbeeren ver¬zieren und servieren. Zutaten für ca. 12 Stücke Für den Boden: 1120 g weiche Butter 1200 g Knuspermüsli (o. Rosinen) Für die Creme: 112 Blatt weiße Gelatine 12 Pck. Frischkäse (ä 200 g) 1150 ml Milch 11 EL Vanille-Aroma, z.B. Pickerd 1100 g Zucker 12 TL ger. Bio-Zitronenschale 1200 ml Sahne 400 g Himbeeren Für das Topping: 11 Pck. roter Tortenguss 12 EL Zucker Puderzucker ………………..6 Zutaten für 2 x 14 Stücke Für den Hirnheer-Hun° 300 g Kokosfett, z.B. Palmin 400 g weiße Schokolade 550 ml Vollmilch 125 ml Himbeersauce lt 1 Pck. Butterkekse 5 300 g Kokosfett 4 400 g weiße Schokolade 200 g Zitronengelee 50 ml Vollmilch abgeriebene Schale von 3 Bio-Limetten 1 Pck. Butterkekse Für die Himbeer-Variante alle Zutaten bis auf die Kekse im Wasserbad schmelzen lassen. Eine große Kastenform (26 cm) mit Klarsichtfolie oder Pergamentpapier aus¬legen und eine erste dünne Schicht Him¬beermasse einfüllen. Mit Keksen belegen und abwechselnd Himbeermasse und Kekse schichten, mit Keksen abschließen. Im Kühl-schrank erkalten lassen, vorsichtig stürzen und in Stücke schneiden. Für die Zitronen-Variante alle Zutaten bis auf die Kekse im Wasserbad schmel¬zen lassen. Eine große Kastenform (26 cm) mit Klarsichtfolie oder Pergamentpapier auslegen und eine erste dünne Schicht Zitronenmasse einfüllen. Mit Keksen belegen und abwechselnd Zitronenmasse und Kekse schichten, mit Keksen abschließen. Im Kühl¬schrank erkalten lassen, vorsichtig stürzen und in Stücke schneiden. Auf einer großen Ku¬chenplatte Stücke beider Varianten anrichten. …………….7 Zutaten für ca. 12 Stücke 200 g Kekse 160 g weiche Butter 1 15 Blatt weiße Gelatine 700 g Frischkäse, 5% Fett 2 Gläser (ä 380 g) Karamell-Brotauf- strich, z.B. Bonne Maman abger. Schale von 1/2 Bio-Orange 200 ml Schlagsahne 1 100 g Zucker 150 g gehackte Mandeln 1 12 Baiser-Tupfen (fertig gekauft) 1Kekse zerkleinern, die Krümel mit Butter glatt verkneten. Den Boden einer Spring-form (24 cm 0) mit Backpapier auslegen. Keksmasse hineingeben, mit der Hand zu einem flachen Boden drücken. Die Form ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 2 Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein-weichen. Frischkäse mit Karamell-Auf¬strich (3-4 EL zum Garnieren abnehmen) und Orangenschale verrühren. Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf auflösen. Mit 2-3 EL der Frischkäse-Masse verrühren, dann zügig unter die restliche Frischkä¬se-Masse rühren. Etwa 5 Minuten kühl stel¬len. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf dem Tortenboden verteilen. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 3 Währenddessen Zucker goldbraun schmelzen. Mandeln zugeben, unter Rühren karamellisieren. Mandelkrokant auf Backpapier auskühlen lassen, in 12 Stücke brechen. Torte mit Baiser-Tupfen, Mandelkro¬kant und Rest Karamell-Aufstrich garnieren. …………….8 80 g Zucker 300 g Blaubeeren (TK, ersatzweise aus dem Glas + 4 EL Blaubeersaft), z.B. aus Kanada 6 Blatt weiße Gelatine 250 g Critie fraiche 150 ml Schlagsahne 100 g Löffelbiskuits Zitronenmelisse zum Garnieren Zucker mit 80 ml Wasser 5 Minuten kochen lassen. Über die Blaubeeren geben und diese auftauen lassen. Hälfte der Blaubeeren mit der Flüssig- keit pürieren. Gelatine 5 Minuten in kal-tem Wasser einweichen. Tropfnass in einem kleinen Topf bei mäßiger Hitze auflösen und unter das Blaubeerpüree rühren. Kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Cr&ne fraiche zügig unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Restliche Blaubeeren (bis auf einige zum Garnieren) untermischen. In einer Form mit Wellenrand (500 ml) in die Ausbuchtungen Löffelbiskuits stellen. Blaubeercreme in die Form geben. 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Charlotte vorsichtig auf einen Teller stür¬zen. Mit den restlichen Blaubeeren und der Zitronenmelisse garnieren.

Mittwoch, 7. Juni 2017

Kochen 8.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/dYvJPrOJWec Cheeseburger Tomaten waschen, Strünke entfernen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken längs in Scheiben schneiden. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen und aus der Masse 4 flache Burger-Patties formen. Öl in einer beschichteten (Grill-)Pfanne erhitzen und die Burger-Patties von jeder Seite ca. 4-5 Minuten braten. Alternativ kann man sie auch auf einem Grill garen. Die Burgerbrötchen aufschnei¬den und nach Packungsangabe aufbacken. Untere Brötchenhälften mit BBQ-Sauce bestreichen. May¬onnaise und Senf verrühren und auf die oberen Brötchenhälften streichen. Untere Hälften mit je einem Salatblatt belegen, Pat-ties daraufsetzen und jeweils mit 1 Scheibe Cheddar belegen. Tomaten-, Zwiebel- und Gur-kenscheiben darüber verteilen, obere Brötchenhälften auflegen. ……………2 2In einer Pfanne die Butter schmelzen und fast bräunen. Den Meerrettich, die Zitro-nenschale und das Paniermehl dazugeben. Die Maultaschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in die Pfanne geben und schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und anrichten. ‚Den Salat mit dem Öl und dem Zitro- nensaft marinieren und auf zwei Tel¬lern neben den Maultaschen anrichten. Tipp: Statt Maultaschen eignen sich auch Tortellini oder Ravioli. Und die köstliche Alternative für alle, denen Meerrettich zu scharf ist: stattdessen Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen und gehackte Walnüsse darin karamellisieren. Die Nüsse mit Zitro-nenschale und Paniermehl mischen und in gebräunter Butter anbraten. ………………3 Zutaten für 4 Portionen 2 -3 Knoblauchzehen 112 Zwiebeln 3 EL Olivenöl 500 g Rinderhackfleisch 2 EL Tomatenmark 0. 150 ml kräftige Fleischbrühe 250 ml passierte Tomaten 1 Sternanis 2-3 reife Tomaten je 2-3 Zweige Thymian und Oregano 4 Stängel Basilikum 500 g Spaghetti Salz e weißer Pfeffer e Zucker Parmesan, frisch gerieben 1 Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einer großen, breiten Schmorpfanne erhitzen, Knoblauch und Von Björn Freitag Zutaten für 2 Portionen 4 große Maultaschen Meersalz 1200 g Feldsalat 12 EL Butter 12 TL geriebener Meerrettich (Glas) Abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone 02 EL Paniermehl schwarzer Pfeffer Muskatnuss 11 EL Rapsöl 1 Die Maultaschen in heißem Salzwasser nach Packunosanweisunq ziehen lassen. Den Feldsalat waschen und putzen. Zwiebeln ca. 3 Minuten andünsten. Hack¬fleisch dazugeben, ca. 6 Minuten krümelig braten. Sobald das Fleisch Farbe angenom¬men hat, das Tomatenmark unterrühren und ca. 2 Minuten mitrösten. Brühe, passierte Tomaten und Sternanis untermischen, Sauce offen ca. 30 Minu¬ten sehr langsam bei schwacher Hitze einko¬chen lassen, bis sie dickflüssig geworden ist. In der Zwischenzeit Tomaten waschen, vierteln. Stielansätze und Kerne entfer¬nen, Fruchtfleisch klein würfeln. Kräuterblät¬ter hacken. Spaghetti bissfest garen. Tomaten und Kräuter in die Sauce geben. Sternanis entfernen, Sauce kurz aufko¬chen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 kräftigen Prise Zucker würzen. Spaghetti unter Bolog-nese heben, mit Parmesan bestreut servieren. ……4 0250 ml Milch 1120 g Mehl i 3 Eier >Salz EN Muskat 140 g flüssige Butter 01 EL Majoranblättchen 1500 g Lammfleisch (Keule oder Nacken) 11100 g Schalotten 1200 g Lauch (nur die hellen Teile) Ih 80 g Butter 02 EL Schnittlauchröllchen 11 Knoblauchzehe 11 Rosmarinzweig Salz 1 schwarzer Pfeffer 7 Milch mit durchgesiebtem Mehl, 1 Ei, Salz, Muskat verrühren. Flüssige Butter und Majoran zugeben. 20 Minuten quellen lassen. M MM Mb . «IM MMMM 2Eine kleine, beschichtete Pfanne erhitzen. 8 dünne Crepes backen und auskühlen lassen. Lammfleisch würfeln, durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit restlichen Eiern mischen. Schalotten und Lauch würfeln. Schalotten in 30 g Butter glasig dünsten. Lauch und Schnittlauch zugeben. Erkalten lassen. 2 Knoblauch und Rosmarinnadeln fein ha-cken, mit der Schalotten-Mischung zum Fleisch geben. Gut mischen, salzen, pfeffern. Ofen auf 180 Grad vorheizen. O Hackmasse auf den Crepes verteilen, glatt streichen und jeweils fest zusammenrol¬len. Die Crepes in einer beschichteten Pfan¬ne in der restlichen Butter leicht anbraten. Creperouladen auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen. Im Ofen ca. 15 Minuten garen. …………………5 1 Für den Boden die Butter mit dem Müsli verkne- ten. Den Rand einer Springform (26 cm 0) auf eine Tortenplatte legen, die Butter-Müsli-Mischung darin verteilen, mit einem Löffel gut andrücken und ca. 30 Minuten kalt stellen. 2Für die Creme die Gelatine nach Packungsan-weisung einweichen und auflösen. Frischkäse, Milch, Vanille-Aroma, Zucker und Zitronenschale mit einem Schneebesen verrühren und die Gela-tine vorsichtig unterziehen. Sahne steif schlagen sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sah¬ne unterheben. Himbeeren verlesen, bis auf eine Handvoll zum Garnieren auf dem Boden verteilen, Creme darauf streichen und 2 Stunden kalt stellen. 'Für das Topping den Tortenguss mit Zucker danach Packungsanweisung zubereiten, vorsich¬tig auf der Frischkäse-Creme verteilen und weite¬re ca. 30 Minuten kalt stellen. Die Torte mit dem Puderzucker und den restlichen Himbeeren ver¬zieren und servieren. Zutaten für ca. 12 Stücke Für den Boden: 1120 g weiche Butter 1200 g Knuspermüsli (o. Rosinen) Für die Creme: 112 Blatt weiße Gelatine 12 Pck. Frischkäse (ä 200 g) 1150 ml Milch 11 EL Vanille-Aroma, z.B. Pickerd 1100 g Zucker 12 TL ger. Bio-Zitronenschale 1200 ml Sahne 400 g Himbeeren Für das Topping: 11 Pck. roter Tortenguss 12 EL Zucker Puderzucker ………………..6 Zutaten für 2 x 14 Stücke Für den Hirnheer-Hun° 300 g Kokosfett, z.B. Palmin 400 g weiße Schokolade 550 ml Vollmilch 125 ml Himbeersauce lt 1 Pck. Butterkekse 5 300 g Kokosfett 4 400 g weiße Schokolade 200 g Zitronengelee 50 ml Vollmilch abgeriebene Schale von 3 Bio-Limetten 1 Pck. Butterkekse Für die Himbeer-Variante alle Zutaten bis auf die Kekse im Wasserbad schmelzen lassen. Eine große Kastenform (26 cm) mit Klarsichtfolie oder Pergamentpapier aus¬legen und eine erste dünne Schicht Him¬beermasse einfüllen. Mit Keksen belegen und abwechselnd Himbeermasse und Kekse schichten, mit Keksen abschließen. Im Kühl-schrank erkalten lassen, vorsichtig stürzen und in Stücke schneiden. Für die Zitronen-Variante alle Zutaten bis auf die Kekse im Wasserbad schmel¬zen lassen. Eine große Kastenform (26 cm) mit Klarsichtfolie oder Pergamentpapier auslegen und eine erste dünne Schicht Zitronenmasse einfüllen. Mit Keksen belegen und abwechselnd Zitronenmasse und Kekse schichten, mit Keksen abschließen. Im Kühl¬schrank erkalten lassen, vorsichtig stürzen und in Stücke schneiden. Auf einer großen Ku¬chenplatte Stücke beider Varianten anrichten. …………….7 Zutaten für ca. 12 Stücke 200 g Kekse 160 g weiche Butter 1 15 Blatt weiße Gelatine 700 g Frischkäse, 5% Fett 2 Gläser (ä 380 g) Karamell-Brotauf- strich, z.B. Bonne Maman abger. Schale von 1/2 Bio-Orange 200 ml Schlagsahne 1 100 g Zucker 150 g gehackte Mandeln 1 12 Baiser-Tupfen (fertig gekauft) 1Kekse zerkleinern, die Krümel mit Butter glatt verkneten. Den Boden einer Spring-form (24 cm 0) mit Backpapier auslegen. Keksmasse hineingeben, mit der Hand zu einem flachen Boden drücken. Die Form ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 2 Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein-weichen. Frischkäse mit Karamell-Auf¬strich (3-4 EL zum Garnieren abnehmen) und Orangenschale verrühren. Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf auflösen. Mit 2-3 EL der Frischkäse-Masse verrühren, dann zügig unter die restliche Frischkä¬se-Masse rühren. Etwa 5 Minuten kühl stel¬len. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf dem Tortenboden verteilen. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 3 Währenddessen Zucker goldbraun schmelzen. Mandeln zugeben, unter Rühren karamellisieren. Mandelkrokant auf Backpapier auskühlen lassen, in 12 Stücke brechen. Torte mit Baiser-Tupfen, Mandelkro¬kant und Rest Karamell-Aufstrich garnieren. …………….8 80 g Zucker 300 g Blaubeeren (TK, ersatzweise aus dem Glas + 4 EL Blaubeersaft), z.B. aus Kanada 6 Blatt weiße Gelatine 250 g Critie fraiche 150 ml Schlagsahne 100 g Löffelbiskuits Zitronenmelisse zum Garnieren Zucker mit 80 ml Wasser 5 Minuten kochen lassen. Über die Blaubeeren geben und diese auftauen lassen. Hälfte der Blaubeeren mit der Flüssig- keit pürieren. Gelatine 5 Minuten in kal-tem Wasser einweichen. Tropfnass in einem kleinen Topf bei mäßiger Hitze auflösen und unter das Blaubeerpüree rühren. Kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Cr&ne fraiche zügig unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Restliche Blaubeeren (bis auf einige zum Garnieren) untermischen. In einer Form mit Wellenrand (500 ml) in die Ausbuchtungen Löffelbiskuits stellen. Blaubeercreme in die Form geben. 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Charlotte vorsichtig auf einen Teller stür¬zen. Mit den restlichen Blaubeeren und der Zitronenmelisse garnieren.

Kochen 8.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/dYvJPrOJWec

Cheeseburger

Tomaten waschen, Strünke entfernen und in

Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken längs in Scheiben schneiden. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen und aus der Masse 4 flache Burger-Patties formen.

Öl in einer beschichteten (Grill-)Pfanne erhitzen

und die Burger-Patties von jeder Seite ca. 4-5 Minuten braten. Alternativ kann man sie auch auf einem Grill garen. Die Burgerbrötchen aufschnei¬den und nach Packungsangabe aufbacken.

Untere Brötchenhälften mit

BBQ-Sauce bestreichen. May¬onnaise und Senf verrühren und auf die oberen Brötchenhälften streichen. Untere Hälften mit je einem Salatblatt belegen, Pat-ties daraufsetzen und jeweils mit 1 Scheibe Cheddar belegen. Tomaten-, Zwiebel- und Gur-kenscheiben darüber verteilen, obere Brötchenhälften auflegen.

……………2

2In einer Pfanne die Butter schmelzen und fast bräunen. Den Meerrettich, die Zitro-nenschale und das Paniermehl dazugeben. Die Maultaschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in die Pfanne geben und schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und anrichten.

‚Den Salat mit dem Öl und dem Zitro-

nensaft marinieren und auf zwei Tel¬lern neben den Maultaschen anrichten. Tipp: Statt Maultaschen eignen sich auch Tortellini oder Ravioli. Und die köstliche Alternative für alle, denen Meerrettich zu scharf ist: stattdessen Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen und gehackte Walnüsse darin karamellisieren. Die Nüsse mit Zitro-nenschale und Paniermehl mischen und in gebräunter Butter anbraten.

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Zutaten für 4 Portionen

2 -3 Knoblauchzehen

112 Zwiebeln 3 EL Olivenöl

500 g Rinderhackfleisch

2 EL Tomatenmark

0. 150 ml kräftige Fleischbrühe

250 ml passierte Tomaten

1 Sternanis 2-3 reife Tomaten

je 2-3 Zweige Thymian und Oregano

4 Stängel Basilikum 500 g Spaghetti

Salz e weißer Pfeffer e Zucker

Parmesan, frisch gerieben

1 Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einer großen, breiten Schmorpfanne erhitzen, Knoblauch und

Von Björn Freitag

Zutaten für 2 Portionen

4 große Maultaschen

Meersalz

1200 g Feldsalat

12 EL Butter

12 TL geriebener Meerrettich (Glas)

Abgeriebene Schale und Saft von

1 Bio-Zitrone

02 EL Paniermehl schwarzer Pfeffer Muskatnuss

11 EL Rapsöl

1 Die Maultaschen in heißem Salzwasser nach Packunosanweisunq ziehen lassen. Den Feldsalat waschen und putzen.

Zwiebeln ca. 3 Minuten andünsten. Hack¬fleisch dazugeben, ca. 6 Minuten krümelig braten. Sobald das Fleisch Farbe angenom¬men hat, das Tomatenmark unterrühren und ca. 2 Minuten mitrösten.

Brühe, passierte Tomaten und Sternanis

untermischen, Sauce offen ca. 30 Minu¬ten sehr langsam bei schwacher Hitze einko¬chen lassen, bis sie dickflüssig geworden ist.

In der Zwischenzeit Tomaten waschen,

vierteln. Stielansätze und Kerne entfer¬nen, Fruchtfleisch klein würfeln. Kräuterblät¬ter hacken. Spaghetti bissfest garen.

Tomaten und Kräuter in die Sauce geben.

Sternanis entfernen, Sauce kurz aufko¬chen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 kräftigen Prise Zucker würzen. Spaghetti unter Bolog-nese heben, mit Parmesan bestreut servieren.

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0250 ml Milch 1120 g Mehl i 3 Eier >Salz EN Muskat 140 g flüssige Butter

01 EL Majoranblättchen

1500 g Lammfleisch (Keule oder Nacken)

11100 g Schalotten

1200 g Lauch (nur die hellen Teile)

Ih 80 g Butter

02 EL Schnittlauchröllchen

11 Knoblauchzehe 11 Rosmarinzweig Salz 1 schwarzer Pfeffer

Milch mit durchgesiebtem Mehl, 1 Ei, Salz, Muskat verrühren. Flüssige Butter und Majoran zugeben. 20 Minuten quellen lassen.

M MM Mb . «IM MMMM

2Eine kleine, beschichtete Pfanne erhitzen. 8 dünne Crepes backen und auskühlen lassen. Lammfleisch würfeln, durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit restlichen Eiern mischen. Schalotten und Lauch würfeln. Schalotten in 30 g Butter glasig dünsten. Lauch und Schnittlauch zugeben. Erkalten lassen.

2 Knoblauch und Rosmarinnadeln fein ha-cken, mit der Schalotten-Mischung zum Fleisch geben. Gut mischen, salzen, pfeffern. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Hackmasse auf den Crepes verteilen, glatt streichen und jeweils fest zusammenrol¬len. Die Crepes in einer beschichteten Pfan¬ne in der restlichen Butter leicht anbraten. Creperouladen auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen. Im Ofen ca. 15 Minuten garen.

…………………5

1 Für den Boden die Butter mit dem Müsli verkne-

ten. Den Rand einer Springform (26 cm 0) auf eine Tortenplatte legen, die Butter-Müsli-Mischung darin verteilen, mit einem Löffel gut andrücken und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2Für die Creme die Gelatine nach Packungsan-weisung einweichen und auflösen. Frischkäse, Milch, Vanille-Aroma, Zucker und Zitronenschale mit einem Schneebesen verrühren und die Gela-tine vorsichtig unterziehen. Sahne steif schlagen sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sah¬ne unterheben. Himbeeren verlesen, bis auf eine Handvoll zum Garnieren auf dem Boden verteilen, Creme darauf streichen und 2 Stunden kalt stellen. 'Für das Topping den Tortenguss mit Zucker danach Packungsanweisung zubereiten, vorsich¬tig auf der Frischkäse-Creme verteilen und weite¬re ca. 30 Minuten kalt stellen. Die Torte mit dem Puderzucker und den restlichen Himbeeren ver¬zieren und servieren.

Zutaten für ca. 12 Stücke

Für den Boden:

1120 g weiche Butter

1200 g Knuspermüsli (o. Rosinen)

Für die Creme:

112 Blatt weiße Gelatine

12 Pck. Frischkäse (ä 200 g)

1150 ml Milch

11 EL Vanille-Aroma, z.B. Pickerd 1100 g Zucker

12 TL ger. Bio-Zitronenschale 1200 ml Sahne 400 g Himbeeren Für das Topping:

11 Pck. roter Tortenguss

12 EL Zucker Puderzucker

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Zutaten für 2 x 14 Stücke

Für den Hirnheer-Hun°

300 g Kokosfett, z.B. Palmin

400 g weiße Schokolade

550 ml Vollmilch 125 ml Himbeersauce

lt 1 Pck. Butterkekse

5 300 g Kokosfett

4 400 g weiße Schokolade

200 g Zitronengelee 50 ml Vollmilch abgeriebene Schale von 3 Bio-Limetten 1 Pck. Butterkekse

Für die Himbeer-Variante alle Zutaten bis auf die Kekse im Wasserbad schmelzen lassen. Eine große Kastenform (26 cm) mit

Klarsichtfolie oder Pergamentpapier aus¬legen und eine erste dünne Schicht Him¬beermasse einfüllen. Mit Keksen belegen und abwechselnd Himbeermasse und Kekse schichten, mit Keksen abschließen. Im Kühl-schrank erkalten lassen, vorsichtig stürzen und in Stücke schneiden.

Für die Zitronen-Variante alle Zutaten

bis auf die Kekse im Wasserbad schmel¬zen lassen. Eine große Kastenform (26 cm) mit Klarsichtfolie oder Pergamentpapier auslegen und eine erste dünne Schicht Zitronenmasse einfüllen. Mit Keksen belegen und abwechselnd Zitronenmasse und Kekse schichten, mit Keksen abschließen. Im Kühl¬schrank erkalten lassen, vorsichtig stürzen und in Stücke schneiden. Auf einer großen Ku¬chenplatte Stücke beider Varianten anrichten.

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Zutaten für ca. 12 Stücke

200 g Kekse

160 g weiche Butter

1 15 Blatt weiße Gelatine

700 g Frischkäse, 5% Fett

2 Gläser (ä 380 g) Karamell-Brotauf-

strich, z.B. Bonne Maman

abger. Schale von 1/2 Bio-Orange

200 ml Schlagsahne

1 100 g Zucker

150 g gehackte Mandeln

1 12 Baiser-Tupfen (fertig gekauft)

1Kekse zerkleinern, die Krümel mit Butter glatt verkneten. Den Boden einer Spring-form (24 cm 0) mit Backpapier auslegen. Keksmasse hineingeben, mit der Hand zu

einem flachen Boden drücken. Die Form ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein-weichen. Frischkäse mit Karamell-Auf¬strich (3-4 EL zum Garnieren abnehmen) und Orangenschale verrühren. Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf auflösen. Mit 2-3 EL der Frischkäse-Masse verrühren, dann zügig unter die restliche Frischkä¬se-Masse rühren. Etwa 5 Minuten kühl stel¬len. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf dem Tortenboden verteilen. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Währenddessen Zucker goldbraun schmelzen. Mandeln zugeben, unter Rühren karamellisieren. Mandelkrokant auf Backpapier auskühlen lassen, in 12 Stücke brechen. Torte mit Baiser-Tupfen, Mandelkro¬kant und Rest Karamell-Aufstrich garnieren.

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80 g Zucker

300 g Blaubeeren (TK, ersatzweise

aus dem Glas + 4 EL Blaubeersaft),

z.B. aus Kanada

6 Blatt weiße Gelatine

250 g Critie fraiche

150 ml Schlagsahne

100 g Löffelbiskuits

Zitronenmelisse zum Garnieren

Zucker mit 80 ml Wasser 5 Minuten kochen lassen. Über die Blaubeeren geben und diese auftauen lassen. Hälfte der Blaubeeren mit der Flüssig-

keit pürieren. Gelatine 5 Minuten in kal-tem Wasser einweichen. Tropfnass in einem kleinen Topf bei mäßiger Hitze auflösen und unter das Blaubeerpüree rühren. Kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

Cr&ne fraiche zügig unterrühren. Sahne

steif schlagen und unterheben. Restliche Blaubeeren (bis auf einige zum Garnieren) untermischen. In einer Form mit Wellenrand (500 ml) in die Ausbuchtungen Löffelbiskuits stellen. Blaubeercreme in die Form geben. 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Charlotte vorsichtig auf einen Teller stür¬zen. Mit den restlichen Blaubeeren und der Zitronenmelisse garnieren.