Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kuchen Backen 6. Juni 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube Video: https://youtu.be/jWgwhH8Pj3o Erdßeer-Bieftertstidt, klassisch • für viele 1 Pck. Vanillepuddingputver (für 500 ml Flüssigkeit), 500 ml Milch 100 g Zucker, 200 g Schlagsahne 1,2 kg Erdbeeren 1 Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in die Mitte bröckeln und mit 1-2 EL Milch verrühren. Vorteig 15 Minu¬ten ruhen lassen. Mehl, restliche Milch, Eier, Zucker und Butter verkneten. Teig zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen. 2 Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Teig auf Größe des Back¬blechs ausrollen. Auf ein mit Backpapier be¬legtes Blech legen. 30 Minuten ruhen lassen. 3 Für den Belag Butter mit Zucker, Honig und Sahne aufkochen, 2 Minuten kö¬cheln lassen. Mandeln unterheben. Masse kurz abkühlen lassen, auf den Teig streichen. 4Im Ofen ca. 25 Minuten backen, ausküh¬len lassen. Inzwischen für die Füllung Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einwei¬chen. Pudding nach Packungsangabe mit 500 ml Milch und 100 g Zucker zubereiten. Gelatine in den heißen Pudding einrühren, bis sie aufgelöst ist. Pudding lauwarm abküh¬len lassen. Sahne steif schlagen, unterheben. Kuchen in 4 Rechtecke schneiden, jedes Rechteck waagerecht halbieren. Erdbee¬ren waschen, putzen und würfeln. 300 g Erd¬beeren pürieren und durch ein Sieb strei¬chen. Erdbeerpüree und -würfet unter die Puddingcreme heben. Kuchendeckel abneh¬men, Creme auf die unteren Böden streichen, Kuchendeckel auflegen. Kuchen ca. 3 Stun¬den kalt stellen. …………..2 1Kekse im Alleszerkleinerer zerbröseln. Butter zerlassen, mit Bröseln mischen. Masse auf dem Boden der gefetteten oder mit Backpapier belegten Springform vertei¬len, festdrücken, ca. 30 Minuten kalt stellen. Erdbeeren waschen, putzen. Etwa 200 g Erd¬beeren halbieren und auf dem Bröselboden verteilen. Rote Gelatine ca. 5 Minuten ein¬weichen. Restliche Erdbeeren (ca. 300 g) pürieren, mit Puderzucker mischen. Leicht ausgedrückte Gelatine in einem Topf erhit¬zen, bis sie aufgelöst ist. Püree einrühren. · Weiße Gelatine ca. 5 Minuten einwei- · chen. Limettensaft und Zucker erhitzen, Gelatine darin auflösen. Buttermilch einrüh¬ren. Kalt stellen. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unter¬heben. Auf den Kuchenboden geben. 3Erdbeerpüree in einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle geben und feine, graffi-tiartige Linien über den Kuchen ziehen. Kuchen mindestens 3 Stunden kalt stellen. 4Zum Servieren Kuchen aus der Form lö-sen. Limetten heiß abbrausen und in sehr feine Scheiben schneiden (z. B. mit einer Aufschnittmaschine). Kuchenrand mit den Limettenscheiben und evtl. Sahne und Erd-beeren garnieren. ……3 # Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Blätterteig entrol¬len und überlappend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Blätterteigränder leicht andrücken. Teig mit 50 g Zucker bestreuen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen. Herausneh¬men, auskühlen lassen. Aus dem Teig mit einem Servierring oder runden Ausstecher (0 8 cm) 16 Kreise ausstechen. · Erdbeeren waschen, putzen. Einige 4. schöne Beeren halbieren, beiseitelegen, übrige klein schneiden, mit Puderzucker mi¬schen. Frischkäse mit Joghurt, Prosecco und „Gelatine fix" ca. 1 Minute verrühren. Rest¬lichen Zucker (150 g) hinzufügen. Sahne steif schlagen, unter den Käse-Mix ziehen. Erd-beerstücke unterheben. 7 Je 1 Blätterteigkreis in 1 Servierring set-J zen, die halbierten Erdbeeren mit der Schnittfläche an den Rand legen, Creme einfüllen. Im Kühlschrank mind. 2 Stunden kühlen, dann Creme mit je 1 Blätterteigkreis bedecken. Ringe entfernen. Törtchen mit Puderzucker bestäubt servieren. …4 Den Backofen auf 180 Grad (l 160 Grad) vorheizen. Orange abb trocken reiben, etwa 1 EL Schale fein a ben, Saft auspressen. Orangensaft, -scha Frischkäse, Schmand, 50 g Zucker, Vanillezu¬cker, 2 Eier und Puddingpulver glatt rühren. 4 2 Schokolade hacken und mit der Butter in einer Schüssel über dem heißen Was-serbad schmelzen. Abkühlen lassen. 7 Restliche Eier (2) und restlichen Zucker J (150 g) ca. 5 Minuten schaumig auf-schlagen, Schokobutter einrühren. Mehl unterheben. Teig in die rechteckige, mit Backpapier ausgelegte Form gießen und glatt streichen. Im Ofen 10 Minuten vorbacken. Käsekuchenmasse darauf verteilen. Kuchen im Ofen weitere 30 Minuten backen, heraus¬nehmen und in der Form abkühlen lassen. A Erdbeeren waschen, putzen, evtl. vier¬'-1" teln. Üppig auf der Kuchenoberfläche verteilen. Tortenguss nach Packungsangabe mit Wasser und Erdbeersirup zubereiten, auf den Erdbeeren verteilen. Zum Servieren Ku-chen aus der Form lösen und in Stücke schneiden. …………………5 1Butter zerlassen. 1 Filoteigblatt mit et-was Butter bepinseln und in die mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Form legen. Rand locker überstehen lassen. Das nächste Blatt mit Butter bepinseln, in die Form legen. So fortfahren, bis alle Blätter verbraucht sind. Teigränder locker eindre¬hen. Blätter kalt stellen. 2 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Erdbeeren wa¬schen, putzen. Zwei Drittel vierteln, mit 1 EL Zitronensaft vermischen. Übrige Erdbeeren pürieren, vom Püree 2 EL unter die Erdbee¬ren mischen. Für die Käsemasse Frischkäse, Vanillemark, Schmand, Eier, Zucker, Stärke und übrigen Zitronensaft verrühren. Creme in die Form gießen. Evtl. Teigränder etwas einschlagen. Übriges Erdbeerpüree darauf verteilen, leicht marmorierend einrühren. Im unteren Backofendrittel 10 Minuten backen. Temperatur auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) reduzieren, weitere 20 Minuten backen. 3Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen. Den Rand mit Puderzucker bestäuben. Cheesecake mit Erdbeervierteln und Minzblättchen garniert servieren. …….6 Erdheer-Sciuskist-Tarte originell • edel WAU 250 g Mascarpone (ital. Frischkäse) 80 g Puderzucker, 400 g Schlagsahne 100 g Erdbeerkonfitüre 1 Für den Teig Butter mit Zucker, Eigelb, Mehl, 2 EL Kakao- und Kaffeepulver verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2 Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeits-fläche auf die Größe der Tarte-Form ausrollen. Gefettete Form damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Teig mit Backpapier und Hül¬senfrüchten belegen, 20 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Teig 5 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen. 3 Erdbeeren waschen, putzen. Gelatine in kal¬tem Wasser 5 Minuten einweichen. Schoko- ..4111111rin ik 11111111b..7•:-'4 iffC. lade grob hacken, in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mascarpone mit Puderzucker glatt rüh¬ren. Gelatine in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen, 3 EL Mascarpone einrühren, dann den Mascarpone-Mix unter die restliche Creme rühren. Kalt stellen. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben. A Teigboden mit Konfitüre bestreichen, Erd- beeren darauf verteilen. Mousse darauf-geben, Tarte mind. 4 Stunden kalt stellen. Zum Servieren mit übrigem Kakaopulver (2 EL) be¬stäuben, dabei evtl. eine Schablone benutzen. Nach Belieben mit kleinen Erdbeeren garnieren ……………7 Erdbeer-Flan fein • gut vorzubereiten 1 100 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen. 60 ml Wasser angießen und kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Karamell auf die For¬men verteilen. Formen in eine große Auflauf¬form stellen, 30 Minuten kalt stellen. 2 Inzwischen 200 g Erdbeeren wascher putzen und fein pürieren, nach Beliebe' durch ein Sieb streichen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herausscha-ben. Milch, Sahne und Vanillemark in einem Topf aufkochen. 3 Eigelbe und restl. Zucker (100 g) in einer Schüssel über dem heißem Wasserbad aufschlagen. Vanillesahne dazugießen, dabei ständig weiterrühren, bis die Masse dick¬cremig wird. Schüssel in ein kaltes Wasser¬bad setzen, weiterrühren. Erdbeerpüree ein¬rühren. Masse in die Formen gießen. 4 Backofen auf 140 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. So viel hei¬ßes Wasser in die Auflaufform füllen, dass die Förmchen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Masse im Ofen im unteren Drittel ca. 60 Min. stocken lassen. Evtl. mit Alufolie zudecken. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Flans vom Rand lösen, stürzen. Mit restlichen Erd-beeren (300 g) garniert servieren. ……………..8 Erdbeer-Kaltschale leicht • fettarm 1 Wassermelone würfeln, Erdbeeren wa-schen, putzen und vierteln. Birne schä¬len, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Ingwer schälen und fein reiben. Obst mit Ingwer und Grenadinesirup in einem Mixer fein pürieren, mitZitronensaft abschmecken. Kalt stellen. 2 Für die Klößchen Wasser in einem gro¬ßen Topf zum Kochen bringen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker mit Grieß mischen und unterrühren. Von der Masse mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Klößchen in siedendes, nicht mehr ko¬chendes Wasser geben und in ca. 4 Minuten gar ziehen lassen. Dabei die Klößchen nach ca.2 Minuten eventuell einmal umdrehen. 3 Zum Servieren Suppe in 4 Bowls geben und Klößchen hineinsetzen. Evtl. mit Zitronenmelisse garnieren. ………………9 Erdbeer-Ananas-Carpaccio einfach • preiswert Für das Eis 1/2 Vanilleschote 100 g Zucker 200 g Schlagsahne Limette (Bio) 300 g saure Sahne (stichfest) Für das Carpaccio 1 Babyananas 500 g Erdbeeren 4 Zweige Minze nach Belieben 2 EL weißer Rum 2 EL Limettensaft 1-2 EL flüssiger Honig 1 Für das Eis Vanilleschote längs halbieren, mit einem Messer Mark herausschaben. Schote und Mark mit Zucker und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 5 Minuten sprudelnd einkochen lassen. Sirup vom Herd nehmen, vollständig ausküh¬len lassen. Vanilleschote entfernen. Sahne steif schlagen. Limette heiß ab-C_ brausen, trocken reiben, Schale abrei¬ben und Saft auspressen. Schale und Saft mit saurer Sahne, Schlagsahne und Vanillesirup glatt rühren. In eine Eismaschine füllen und cremig fest frieren. Ersatzweise mind. 5 Std. tiefkühlen, dabei immer wieder umrühren. 7 Von der Ananas mit einem scharfen J Messer die Enden abschneiden. Ananas großzügig schälen. Nach Belieben Strunk herausschneiden. Ananas in hauchdünne Scheiben schneiden (Tipp: Das geht am bes¬ten mit einer Aufschnittmaschine). Erdbee¬ren waschen, putzen, in feine Scheiben scheiden. Erdbeeren und Ananas auf 4 Tel¬lern oder 1 großen Platte anrichten. Minz-blättchen darauf verteilen. Rum, Limetten-saft und Honig mischen, über das Obst träufeln. Zum Servieren je 1 Kugel Sauer¬rahm-Eis daraufsetzen. …………….10 6 Blatt Gelatine 5 Minuten in kaltem 1 Wasser einweichen. 500 g Erdbeeren abbrausen, putzen, pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen. 2Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Die pürierten Beeren ein¬mal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die leicht ausgedrückte Gelatine einrüh-ren, bis sie sich auflöst. Püree nach und nach unter die Eigelbmasse rühren, dann Quark und Zitronensaft untermischen. Ca. 30 Minu¬ten abkühlen lassen. Kurz bevor die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. 3Inzwischen restliche Gelatine (2 Blatt) 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Erdbeersaft erhitzen, Gelatine einrühren, bis sie sich auflöst. Auskühlen lassen. Restliche Erdbeeren waschen, putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Schokolade hacken, in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit dem Finger oder einem Pinsel auf die Gläserinnenseiten Schokolade tupfen. Mousse einfüllen, Erdbeergelee als Spiegel obenauf geben, Erdbeerscheiben an den Rand schichten. Mindestens 3 Stunden, bes¬ser über Nacht kühl stellen.

Dienstag, 6. Juni 2017

Kuchen Backen 6. Juni 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube Video: https://youtu.be/jWgwhH8Pj3o Erdßeer-Bieftertstidt, klassisch • für viele 1 Pck. Vanillepuddingputver (für 500 ml Flüssigkeit), 500 ml Milch 100 g Zucker, 200 g Schlagsahne 1,2 kg Erdbeeren 1 Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in die Mitte bröckeln und mit 1-2 EL Milch verrühren. Vorteig 15 Minu¬ten ruhen lassen. Mehl, restliche Milch, Eier, Zucker und Butter verkneten. Teig zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen. 2 Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Teig auf Größe des Back¬blechs ausrollen. Auf ein mit Backpapier be¬legtes Blech legen. 30 Minuten ruhen lassen. 3 Für den Belag Butter mit Zucker, Honig und Sahne aufkochen, 2 Minuten kö¬cheln lassen. Mandeln unterheben. Masse kurz abkühlen lassen, auf den Teig streichen. 4Im Ofen ca. 25 Minuten backen, ausküh¬len lassen. Inzwischen für die Füllung Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einwei¬chen. Pudding nach Packungsangabe mit 500 ml Milch und 100 g Zucker zubereiten. Gelatine in den heißen Pudding einrühren, bis sie aufgelöst ist. Pudding lauwarm abküh¬len lassen. Sahne steif schlagen, unterheben. Kuchen in 4 Rechtecke schneiden, jedes Rechteck waagerecht halbieren. Erdbee¬ren waschen, putzen und würfeln. 300 g Erd¬beeren pürieren und durch ein Sieb strei¬chen. Erdbeerpüree und -würfet unter die Puddingcreme heben. Kuchendeckel abneh¬men, Creme auf die unteren Böden streichen, Kuchendeckel auflegen. Kuchen ca. 3 Stun¬den kalt stellen. …………..2 1Kekse im Alleszerkleinerer zerbröseln. Butter zerlassen, mit Bröseln mischen. Masse auf dem Boden der gefetteten oder mit Backpapier belegten Springform vertei¬len, festdrücken, ca. 30 Minuten kalt stellen. Erdbeeren waschen, putzen. Etwa 200 g Erd¬beeren halbieren und auf dem Bröselboden verteilen. Rote Gelatine ca. 5 Minuten ein¬weichen. Restliche Erdbeeren (ca. 300 g) pürieren, mit Puderzucker mischen. Leicht ausgedrückte Gelatine in einem Topf erhit¬zen, bis sie aufgelöst ist. Püree einrühren. · Weiße Gelatine ca. 5 Minuten einwei- · chen. Limettensaft und Zucker erhitzen, Gelatine darin auflösen. Buttermilch einrüh¬ren. Kalt stellen. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unter¬heben. Auf den Kuchenboden geben. 3Erdbeerpüree in einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle geben und feine, graffi-tiartige Linien über den Kuchen ziehen. Kuchen mindestens 3 Stunden kalt stellen. 4Zum Servieren Kuchen aus der Form lö-sen. Limetten heiß abbrausen und in sehr feine Scheiben schneiden (z. B. mit einer Aufschnittmaschine). Kuchenrand mit den Limettenscheiben und evtl. Sahne und Erd-beeren garnieren. ……3 # Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Blätterteig entrol¬len und überlappend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Blätterteigränder leicht andrücken. Teig mit 50 g Zucker bestreuen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen. Herausneh¬men, auskühlen lassen. Aus dem Teig mit einem Servierring oder runden Ausstecher (0 8 cm) 16 Kreise ausstechen. · Erdbeeren waschen, putzen. Einige 4. schöne Beeren halbieren, beiseitelegen, übrige klein schneiden, mit Puderzucker mi¬schen. Frischkäse mit Joghurt, Prosecco und „Gelatine fix" ca. 1 Minute verrühren. Rest¬lichen Zucker (150 g) hinzufügen. Sahne steif schlagen, unter den Käse-Mix ziehen. Erd-beerstücke unterheben. 7 Je 1 Blätterteigkreis in 1 Servierring set-J zen, die halbierten Erdbeeren mit der Schnittfläche an den Rand legen, Creme einfüllen. Im Kühlschrank mind. 2 Stunden kühlen, dann Creme mit je 1 Blätterteigkreis bedecken. Ringe entfernen. Törtchen mit Puderzucker bestäubt servieren. …4 Den Backofen auf 180 Grad (l 160 Grad) vorheizen. Orange abb trocken reiben, etwa 1 EL Schale fein a ben, Saft auspressen. Orangensaft, -scha Frischkäse, Schmand, 50 g Zucker, Vanillezu¬cker, 2 Eier und Puddingpulver glatt rühren. 4 2 Schokolade hacken und mit der Butter in einer Schüssel über dem heißen Was-serbad schmelzen. Abkühlen lassen. 7 Restliche Eier (2) und restlichen Zucker J (150 g) ca. 5 Minuten schaumig auf-schlagen, Schokobutter einrühren. Mehl unterheben. Teig in die rechteckige, mit Backpapier ausgelegte Form gießen und glatt streichen. Im Ofen 10 Minuten vorbacken. Käsekuchenmasse darauf verteilen. Kuchen im Ofen weitere 30 Minuten backen, heraus¬nehmen und in der Form abkühlen lassen. A Erdbeeren waschen, putzen, evtl. vier¬'-1" teln. Üppig auf der Kuchenoberfläche verteilen. Tortenguss nach Packungsangabe mit Wasser und Erdbeersirup zubereiten, auf den Erdbeeren verteilen. Zum Servieren Ku-chen aus der Form lösen und in Stücke schneiden. …………………5 1Butter zerlassen. 1 Filoteigblatt mit et-was Butter bepinseln und in die mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Form legen. Rand locker überstehen lassen. Das nächste Blatt mit Butter bepinseln, in die Form legen. So fortfahren, bis alle Blätter verbraucht sind. Teigränder locker eindre¬hen. Blätter kalt stellen. 2 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Erdbeeren wa¬schen, putzen. Zwei Drittel vierteln, mit 1 EL Zitronensaft vermischen. Übrige Erdbeeren pürieren, vom Püree 2 EL unter die Erdbee¬ren mischen. Für die Käsemasse Frischkäse, Vanillemark, Schmand, Eier, Zucker, Stärke und übrigen Zitronensaft verrühren. Creme in die Form gießen. Evtl. Teigränder etwas einschlagen. Übriges Erdbeerpüree darauf verteilen, leicht marmorierend einrühren. Im unteren Backofendrittel 10 Minuten backen. Temperatur auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) reduzieren, weitere 20 Minuten backen. 3Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen. Den Rand mit Puderzucker bestäuben. Cheesecake mit Erdbeervierteln und Minzblättchen garniert servieren. …….6 Erdheer-Sciuskist-Tarte originell • edel WAU 250 g Mascarpone (ital. Frischkäse) 80 g Puderzucker, 400 g Schlagsahne 100 g Erdbeerkonfitüre 1 Für den Teig Butter mit Zucker, Eigelb, Mehl, 2 EL Kakao- und Kaffeepulver verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2 Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeits-fläche auf die Größe der Tarte-Form ausrollen. Gefettete Form damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Teig mit Backpapier und Hül¬senfrüchten belegen, 20 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Teig 5 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen. 3 Erdbeeren waschen, putzen. Gelatine in kal¬tem Wasser 5 Minuten einweichen. Schoko- ..4111111rin ik 11111111b..7•:-'4 iffC. lade grob hacken, in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mascarpone mit Puderzucker glatt rüh¬ren. Gelatine in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen, 3 EL Mascarpone einrühren, dann den Mascarpone-Mix unter die restliche Creme rühren. Kalt stellen. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben. A Teigboden mit Konfitüre bestreichen, Erd- beeren darauf verteilen. Mousse darauf-geben, Tarte mind. 4 Stunden kalt stellen. Zum Servieren mit übrigem Kakaopulver (2 EL) be¬stäuben, dabei evtl. eine Schablone benutzen. Nach Belieben mit kleinen Erdbeeren garnieren ……………7 Erdbeer-Flan fein • gut vorzubereiten 1 100 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen. 60 ml Wasser angießen und kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Karamell auf die For¬men verteilen. Formen in eine große Auflauf¬form stellen, 30 Minuten kalt stellen. 2 Inzwischen 200 g Erdbeeren wascher putzen und fein pürieren, nach Beliebe' durch ein Sieb streichen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herausscha-ben. Milch, Sahne und Vanillemark in einem Topf aufkochen. 3 Eigelbe und restl. Zucker (100 g) in einer Schüssel über dem heißem Wasserbad aufschlagen. Vanillesahne dazugießen, dabei ständig weiterrühren, bis die Masse dick¬cremig wird. Schüssel in ein kaltes Wasser¬bad setzen, weiterrühren. Erdbeerpüree ein¬rühren. Masse in die Formen gießen. 4 Backofen auf 140 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. So viel hei¬ßes Wasser in die Auflaufform füllen, dass die Förmchen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Masse im Ofen im unteren Drittel ca. 60 Min. stocken lassen. Evtl. mit Alufolie zudecken. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Flans vom Rand lösen, stürzen. Mit restlichen Erd-beeren (300 g) garniert servieren. ……………..8 Erdbeer-Kaltschale leicht • fettarm 1 Wassermelone würfeln, Erdbeeren wa-schen, putzen und vierteln. Birne schä¬len, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Ingwer schälen und fein reiben. Obst mit Ingwer und Grenadinesirup in einem Mixer fein pürieren, mitZitronensaft abschmecken. Kalt stellen. 2 Für die Klößchen Wasser in einem gro¬ßen Topf zum Kochen bringen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker mit Grieß mischen und unterrühren. Von der Masse mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Klößchen in siedendes, nicht mehr ko¬chendes Wasser geben und in ca. 4 Minuten gar ziehen lassen. Dabei die Klößchen nach ca.2 Minuten eventuell einmal umdrehen. 3 Zum Servieren Suppe in 4 Bowls geben und Klößchen hineinsetzen. Evtl. mit Zitronenmelisse garnieren. ………………9 Erdbeer-Ananas-Carpaccio einfach • preiswert Für das Eis 1/2 Vanilleschote 100 g Zucker 200 g Schlagsahne Limette (Bio) 300 g saure Sahne (stichfest) Für das Carpaccio 1 Babyananas 500 g Erdbeeren 4 Zweige Minze nach Belieben 2 EL weißer Rum 2 EL Limettensaft 1-2 EL flüssiger Honig 1 Für das Eis Vanilleschote längs halbieren, mit einem Messer Mark herausschaben. Schote und Mark mit Zucker und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 5 Minuten sprudelnd einkochen lassen. Sirup vom Herd nehmen, vollständig ausküh¬len lassen. Vanilleschote entfernen. Sahne steif schlagen. Limette heiß ab-C_ brausen, trocken reiben, Schale abrei¬ben und Saft auspressen. Schale und Saft mit saurer Sahne, Schlagsahne und Vanillesirup glatt rühren. In eine Eismaschine füllen und cremig fest frieren. Ersatzweise mind. 5 Std. tiefkühlen, dabei immer wieder umrühren. 7 Von der Ananas mit einem scharfen J Messer die Enden abschneiden. Ananas großzügig schälen. Nach Belieben Strunk herausschneiden. Ananas in hauchdünne Scheiben schneiden (Tipp: Das geht am bes¬ten mit einer Aufschnittmaschine). Erdbee¬ren waschen, putzen, in feine Scheiben scheiden. Erdbeeren und Ananas auf 4 Tel¬lern oder 1 großen Platte anrichten. Minz-blättchen darauf verteilen. Rum, Limetten-saft und Honig mischen, über das Obst träufeln. Zum Servieren je 1 Kugel Sauer¬rahm-Eis daraufsetzen. …………….10 6 Blatt Gelatine 5 Minuten in kaltem 1 Wasser einweichen. 500 g Erdbeeren abbrausen, putzen, pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen. 2Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Die pürierten Beeren ein¬mal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die leicht ausgedrückte Gelatine einrüh-ren, bis sie sich auflöst. Püree nach und nach unter die Eigelbmasse rühren, dann Quark und Zitronensaft untermischen. Ca. 30 Minu¬ten abkühlen lassen. Kurz bevor die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. 3Inzwischen restliche Gelatine (2 Blatt) 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Erdbeersaft erhitzen, Gelatine einrühren, bis sie sich auflöst. Auskühlen lassen. Restliche Erdbeeren waschen, putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Schokolade hacken, in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit dem Finger oder einem Pinsel auf die Gläserinnenseiten Schokolade tupfen. Mousse einfüllen, Erdbeergelee als Spiegel obenauf geben, Erdbeerscheiben an den Rand schichten. Mindestens 3 Stunden, bes¬ser über Nacht kühl stellen.

Kuchen Backen 6. Juni 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube Video: https://youtu.be/jWgwhH8Pj3o

Erdßeer-Bieftertstidt,

klassisch • für viele

1 Pck. Vanillepuddingputver

(für 500 ml Flüssigkeit), 500 ml Milch 100 g Zucker, 200 g Schlagsahne 1,2 kg Erdbeeren

1 Für den Teig Mehl in eine Schüssel

geben. Hefe in die Mitte bröckeln und mit 1-2 EL Milch verrühren. Vorteig 15 Minu¬ten ruhen lassen. Mehl, restliche Milch, Eier, Zucker und Butter verkneten. Teig zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen.

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad)

vorheizen. Teig auf Größe des Back¬blechs ausrollen. Auf ein mit Backpapier be¬legtes Blech legen. 30 Minuten ruhen lassen.

Für den Belag Butter mit Zucker, Honig und Sahne aufkochen, 2 Minuten kö¬cheln lassen. Mandeln unterheben. Masse kurz abkühlen lassen, auf den Teig streichen.

4Im Ofen ca. 25 Minuten backen, ausküh¬len lassen. Inzwischen für die Füllung Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einwei¬chen. Pudding nach Packungsangabe mit 500 ml Milch und 100 g Zucker zubereiten. Gelatine in den heißen Pudding einrühren, bis sie aufgelöst ist. Pudding lauwarm abküh¬len lassen. Sahne steif schlagen, unterheben.

Kuchen in 4 Rechtecke schneiden, jedes

Rechteck waagerecht halbieren. Erdbee¬ren waschen, putzen und würfeln. 300 g Erd¬beeren pürieren und durch ein Sieb strei¬chen. Erdbeerpüree und -würfet unter die Puddingcreme heben. Kuchendeckel abneh¬men, Creme auf die unteren Böden streichen, Kuchendeckel auflegen. Kuchen ca. 3 Stun¬den kalt stellen.

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1Kekse im Alleszerkleinerer zerbröseln. Butter zerlassen, mit Bröseln mischen. Masse auf dem Boden der gefetteten oder mit Backpapier belegten Springform vertei¬len, festdrücken, ca. 30 Minuten kalt stellen. Erdbeeren waschen, putzen. Etwa 200 g Erd¬beeren halbieren und auf dem Bröselboden verteilen. Rote Gelatine ca. 5 Minuten ein¬weichen. Restliche Erdbeeren (ca. 300 g) pürieren, mit Puderzucker mischen. Leicht ausgedrückte Gelatine in einem Topf erhit¬zen, bis sie aufgelöst ist. Püree einrühren.

· Weiße Gelatine ca. 5 Minuten einwei-

· chen. Limettensaft und Zucker erhitzen, Gelatine darin auflösen. Buttermilch einrüh¬ren. Kalt stellen. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unter¬heben. Auf den Kuchenboden geben.

3Erdbeerpüree in einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle geben und feine, graffi-tiartige Linien über den Kuchen ziehen. Kuchen mindestens 3 Stunden kalt stellen.

4Zum Servieren Kuchen aus der Form lö-sen. Limetten heiß abbrausen und in sehr feine Scheiben schneiden (z. B. mit einer Aufschnittmaschine). Kuchenrand mit den Limettenscheiben und evtl. Sahne und Erd-beeren garnieren.

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# Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Blätterteig entrol¬len und überlappend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Blätterteigränder leicht andrücken. Teig mit 50 g Zucker bestreuen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen. Herausneh¬men, auskühlen lassen. Aus dem Teig mit einem Servierring oder runden Ausstecher (0 8 cm) 16 Kreise ausstechen.

· Erdbeeren waschen, putzen. Einige 4. schöne Beeren halbieren, beiseitelegen, übrige klein schneiden, mit Puderzucker mi¬schen. Frischkäse mit Joghurt, Prosecco und „Gelatine fix" ca. 1 Minute verrühren. Rest¬lichen Zucker (150 g) hinzufügen. Sahne steif schlagen, unter den Käse-Mix ziehen. Erd-beerstücke unterheben.

7 Je 1 Blätterteigkreis in 1 Servierring set-J zen, die halbierten Erdbeeren mit der Schnittfläche an den Rand legen, Creme einfüllen. Im Kühlschrank mind. 2 Stunden kühlen, dann Creme mit je 1 Blätterteigkreis bedecken. Ringe entfernen. Törtchen mit Puderzucker bestäubt servieren.

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Den Backofen auf 180 Grad (l 160 Grad) vorheizen. Orange abb trocken reiben, etwa 1 EL Schale fein a ben, Saft auspressen. Orangensaft, -scha Frischkäse, Schmand, 50 g Zucker, Vanillezu¬cker, 2 Eier und Puddingpulver glatt rühren. 4

Schokolade hacken und mit der Butter in einer Schüssel über dem heißen Was-serbad schmelzen. Abkühlen lassen.

7 Restliche Eier (2) und restlichen Zucker J (150 g) ca. 5 Minuten schaumig auf-schlagen, Schokobutter einrühren. Mehl unterheben. Teig in die rechteckige, mit Backpapier ausgelegte Form gießen und glatt streichen. Im Ofen 10 Minuten vorbacken. Käsekuchenmasse darauf verteilen. Kuchen im Ofen weitere 30 Minuten backen, heraus¬nehmen und in der Form abkühlen lassen.

A Erdbeeren waschen, putzen, evtl. vier¬'-1" teln. Üppig auf der Kuchenoberfläche verteilen. Tortenguss nach Packungsangabe mit Wasser und Erdbeersirup zubereiten, auf den Erdbeeren verteilen. Zum Servieren Ku-chen aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

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1Butter zerlassen. 1 Filoteigblatt mit et-was Butter bepinseln und in die mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Form legen. Rand locker überstehen lassen. Das nächste Blatt mit Butter bepinseln, in die Form legen. So fortfahren, bis alle Blätter verbraucht sind. Teigränder locker eindre¬hen. Blätter kalt stellen.

2 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Erdbeeren wa¬schen, putzen. Zwei Drittel vierteln, mit 1 EL Zitronensaft vermischen. Übrige Erdbeeren pürieren, vom Püree 2 EL unter die Erdbee¬ren mischen. Für die Käsemasse Frischkäse, Vanillemark, Schmand, Eier, Zucker, Stärke und übrigen Zitronensaft verrühren. Creme in die Form gießen. Evtl. Teigränder etwas einschlagen. Übriges Erdbeerpüree darauf verteilen, leicht marmorierend einrühren. Im unteren Backofendrittel 10 Minuten backen. Temperatur auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) reduzieren, weitere 20 Minuten backen.

3Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen. Den Rand mit Puderzucker bestäuben. Cheesecake mit Erdbeervierteln und Minzblättchen garniert servieren.

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Erdheer-Sciuskist-Tarte

originell • edel

WAU

250 g Mascarpone (ital. Frischkäse) 80 g Puderzucker, 400 g Schlagsahne 100 g Erdbeerkonfitüre

Für den Teig Butter mit Zucker, Eigelb, Mehl, 2 EL Kakao- und Kaffeepulver verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeits-fläche auf die Größe der Tarte-Form ausrollen. Gefettete Form damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Teig mit Backpapier und Hül¬senfrüchten belegen, 20 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Teig 5 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen. Gelatine in kal¬tem Wasser 5 Minuten einweichen. Schoko-

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lade grob hacken, in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mascarpone mit Puderzucker glatt rüh¬ren. Gelatine in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen, 3 EL Mascarpone einrühren, dann den Mascarpone-Mix unter die restliche Creme rühren. Kalt stellen. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben.

A Teigboden mit Konfitüre bestreichen, Erd-

beeren darauf verteilen. Mousse darauf-geben, Tarte mind. 4 Stunden kalt stellen. Zum Servieren mit übrigem Kakaopulver (2 EL) be¬stäuben, dabei evtl. eine Schablone benutzen. Nach Belieben mit kleinen Erdbeeren garnieren

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Erdbeer-Flan

fein • gut vorzubereiten

100 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen. 60 ml Wasser angießen und kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Karamell auf die For¬men verteilen. Formen in eine große Auflauf¬form stellen, 30 Minuten kalt stellen.

Inzwischen 200 g Erdbeeren wascher putzen und fein pürieren, nach Beliebe' durch ein Sieb streichen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herausscha-ben. Milch, Sahne und Vanillemark in einem Topf aufkochen.

Eigelbe und restl. Zucker (100 g) in einer Schüssel über dem heißem Wasserbad aufschlagen. Vanillesahne dazugießen, dabei ständig weiterrühren, bis die Masse dick¬cremig wird. Schüssel in ein kaltes Wasser¬bad setzen, weiterrühren. Erdbeerpüree ein¬rühren. Masse in die Formen gießen.

Backofen auf 140 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. So viel hei¬ßes Wasser in die Auflaufform füllen, dass die Förmchen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Masse im Ofen im unteren Drittel ca. 60 Min. stocken lassen. Evtl. mit Alufolie zudecken. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Flans vom Rand lösen, stürzen. Mit restlichen Erd-beeren (300 g) garniert servieren.

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Erdbeer-Kaltschale

leicht • fettarm

Wassermelone würfeln, Erdbeeren wa-schen, putzen und vierteln. Birne schä¬len, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Ingwer schälen und fein reiben. Obst mit Ingwer und Grenadinesirup in einem Mixer fein pürieren, mitZitronensaft abschmecken. Kalt stellen.

Für die Klößchen Wasser in einem gro¬ßen Topf zum Kochen bringen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker mit Grieß mischen und unterrühren. Von der Masse mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Klößchen in siedendes, nicht mehr ko¬chendes Wasser geben und in ca. 4 Minuten gar ziehen lassen. Dabei die Klößchen nach ca.2 Minuten eventuell einmal umdrehen.

Zum Servieren Suppe in 4 Bowls geben und Klößchen hineinsetzen. Evtl. mit Zitronenmelisse garnieren.

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Erdbeer-Ananas-Carpaccio

einfach • preiswert

Für das Eis

1/2 Vanilleschote

100 g Zucker

200 g Schlagsahne

Limette (Bio)

300 g saure Sahne (stichfest)

Für das Carpaccio

1 Babyananas

500 g Erdbeeren

4 Zweige Minze

nach Belieben 2 EL weißer

Rum

2 EL Limettensaft

1-2 EL flüssiger Honig

1 Für das Eis Vanilleschote längs halbieren,

mit einem Messer Mark herausschaben. Schote und Mark mit Zucker und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 5 Minuten sprudelnd einkochen lassen. Sirup vom Herd nehmen, vollständig ausküh¬len lassen. Vanilleschote entfernen.

Sahne steif schlagen. Limette heiß ab-C_ brausen, trocken reiben, Schale abrei¬ben und Saft auspressen. Schale und Saft mit saurer Sahne, Schlagsahne und Vanillesirup glatt rühren. In eine Eismaschine füllen und cremig fest frieren. Ersatzweise mind. 5 Std. tiefkühlen, dabei immer wieder umrühren.

7 Von der Ananas mit einem scharfen J Messer die Enden abschneiden. Ananas großzügig schälen. Nach Belieben Strunk herausschneiden. Ananas in hauchdünne Scheiben schneiden (Tipp: Das geht am bes¬ten mit einer Aufschnittmaschine). Erdbee¬ren waschen, putzen, in feine Scheiben scheiden. Erdbeeren und Ananas auf 4 Tel¬lern oder 1 großen Platte anrichten. Minz-blättchen darauf verteilen. Rum, Limetten-saft und Honig mischen, über das Obst träufeln. Zum Servieren je 1 Kugel Sauer¬rahm-Eis daraufsetzen.

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6 Blatt Gelatine 5 Minuten in kaltem 1 Wasser einweichen. 500 g Erdbeeren abbrausen, putzen, pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen.

2Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Die pürierten Beeren ein¬mal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die leicht ausgedrückte Gelatine einrüh-ren, bis sie sich auflöst. Püree nach und nach unter die Eigelbmasse rühren, dann Quark und Zitronensaft untermischen. Ca. 30 Minu¬ten abkühlen lassen. Kurz bevor die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.

3Inzwischen restliche Gelatine (2 Blatt) 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Erdbeersaft erhitzen, Gelatine einrühren, bis sie sich auflöst. Auskühlen lassen. Restliche Erdbeeren waschen, putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Schokolade hacken, in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit dem Finger oder einem Pinsel auf die Gläserinnenseiten Schokolade tupfen. Mousse einfüllen, Erdbeergelee als Spiegel obenauf geben, Erdbeerscheiben an den Rand schichten. Mindestens 3 Stunden, bes¬ser über Nacht kühl stellen.