Kochen 4.12.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 4.12.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:
https://youtu.be/q17FZPDI57o
Graupenauflauf
im Wirsingblatt
4 Portionen I Pro Portion: E 21 g, F. 41 g, Kh: 39 g, kJ: 2569, kcal: 614, BE: 3,0

50 g gemischtes Backobst
150 g Räuchertofu
75 g Greyerzer
2 Stängel Liebstöckel
50 g Butter
1/2 TL Kümmelsamen
gern. Pfeffer



175 g abgespülte, abgetropfte weiße Bohnen (aus der Dose) 200 g Schlagsahne
11/2 EL Butter (15 g)


Die Graupen in ein Sieb
geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Die Graupen mit reichlich Wasser in einem Topf nach Packungsanleitung zum Kochen bringen. Etwas Salz hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 25 Mi¬nuten köcheln lassen. Dann die Graupen in einem Sieb abtrop¬fen lassen.
2
 In der Zwischenzeit den Wirsing putzen, die äu¬ßeren, harten Blätter ablösen. Wirsing abspülen, abtropfen lassen und den Strunk heraus¬schneiden. Vom Wirsingkopf 7-8 größere Blätter ablösen und beiseitelegen. Den rest¬lichen Wirsing in etwa 3 cm breite Stücke schneiden, dabei die dicken Blattrippen heraus¬schneiden.
3
 Salzwasser in einem gro¬ßen Topf zum Kochen bringen. Die beiseitegelegten Wirsingblätter darin etwa 2 Mi¬nuten blanchieren. Danach die Wirsingblätter mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, mit kaltem Wasser

abschrecken, abtropfen lassen und die dicken Blattrippen so herausschneiden, dass die Blät--ter nicht auseinanderfallen.
4
 Das Salzwasser wieder zum Kochen bringen und die Wirsingstreifen darin etwa 4 Minuten garen. Die Wirsing-streifen dann ebenfalls mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und gut ausdrücken.
5
 Den Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtrop¬fen lassen. Porree in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Back¬obst und Tofu in etwa 1/2 cm große Stücke schneiden. Den Käse fein reiben. Liebstöckel abspülen, trocken tupfen. Die Blätter von den Stängeln zup¬fen und klein schneiden.
6
 Die Butter in einem gro¬ßen Topf zerlassen. Die Porreestücke darin etwa 5 Mi¬nuten unter Rühren kräftig an¬dünsten. Porree mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Wir-singstreifen, Backobst, Tofu,

Liebstöckel, Bohnen und Grau-pen zugeben. Sahne hinzugie¬ßen und etwa ein Drittel vom Käse unterrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen, einmal kräftig aufkochen lassen.
7
 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
8
 Die Wirsingblätter so in einer großen Auflaufform (gefettet) auslegen, dass sie rundherum 3-4 cm über den Rand herausragen. Graupen-mischung darin verteilen. Die überstehenden Wirsingbblätter zur Mitte hin daraufklappen. Restlichen Käse daraufstreuen und die Butter in Flöckchen daraufsetzen.
9
 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Auflauf etwa 40 Minuten garen.


..............2
Indischer Curry-
Steckrüben-Auflauf
mit Nusskruste
4 Portionen I Pro Portion: E: 20 g, F: 46 g, Kh: 40 g, kJ: 2731. kcal: 653, BE: 3,0

1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Zwiebel
1 kg Steckrübe
2 EL Butter
Salz
gem, Pfeffer
Knoblauch und Zwiebel
abziehen, fein würfeln. Steckrübe putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 6 x 10 cm große, feine Scheiben schneiden.
2
 Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Zwiebel- und Knoblauchwür¬fel darin andünsten. Die Steck-rübenscheiben hinzugeben, unter Wenden kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer, Curry und Cayennepfeffer kräftig würzen. Kokosmilch und Brühe hinzu-gießen und kurz aufkochen. Die Steckrübenscheiben zugedeckt etwa 10 Minuten garen.
3
 In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwie¬beln abziehen und in Scheiben schneiden.

1-2 TL Currypulver
1/4 TL Cayennepfeffer
400 ml fettreduzierte Kokosmilch
100 ml kräftige Gemüsebrühe
1 großes Bund Frühlingszwiebeln
4
 Von der Butter 11/2 Esslöf¬fel in einer Pfanne zerlas¬sen. Zunächst die Zwiebelschei¬ben darin goldbraun braten, herausnehmen und beiseite-stellen. Restliche Butter in die Pfanne geben. Die Frühlings-zwiebelstücke darin andünsten, dann beiseitestellen.
5
 Die Steckrübenscheiben mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen. Die Kokos-Koch-Flüssigkeit bei-seitestellen.
6
 Die Linsen abspülen, abtropfen lassen und mit der beiseitegestellten Kokos-Koch-Flüssigkeit in einen Topf geben und aufkochen. Die Lin¬sen zugedeckt in etwa 7 Minu¬ten bissfest garen, dabei gele¬gentlich umrühren. Die Linsen mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen. Die Kochflüssig¬keit etwas abkühlen lassen.

2 Zwiebeln
3 EL Butter
125 g rote Linsen
3 Eier (Größe M)
50 g geröstete Cashewkerne
7
 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
8
 Die Steckrübenscheiben, Linsen und Frühlings-zwiebelstücke schichtweise in eine große Auflaufform (gefet¬tet) schichten.
9
 Eier verschlagen, mit etwas Salz, Pfeffer und Curry würzen. Die abgekühlte, beiseitegestellte Kochflüssigkeit nach und nach unterschlagen. Die Eierflüssigkeit über die Auflaufzutaten gießen.
10
 Die Cashewkerne hacken und mit den angebratenen Zwiebelscheiben auf dem Auflauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vor¬geheizten Backofen schieben. Den Auflauf in etwa 35 Minu¬ten goldbraun garen. Damit die Cashewkerne nicht zu dunkel werden, den Auflauf nach etwa 25 Minuten Garzeit mit einem Stück Backpapier zudecken.



...........3
Reis-Gemüse-Auflauf
4 Portionen I Pro Portion: E: 23 g, F: 47 g, Kh: 67 g, kJ: 3317, kcal: 792, BE: 5,5

2 EL Speiseöl,
z. B. Sonnenblumenöl 250 g Basmati-Reis (ersatzweise Langkornreis)
2 EL Currypulver
500 ml Gemüsebrühe
Das Speiseöl in einem Topf
erhitzen. Den Reis hinzu-geben und unter Rühren glasig dünsten. Curry daraufstreuen und kurz mitdünsten. Brühe hinzugießen, zum Kochen brin-gen und den Reis zugedeckt 10-12 Minuten nach Packungs-anleitung bei schwacher Hitze ausquellen lassen.
2
 In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: 180-200 °C, Heißluft: 160-180 °C.
3
 Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren in kleine Wür¬fel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Möhrenwürfel darin 2-3 Minuten dünsten. Die Erbsen unterheben und 2-3 Minuten mitdünsten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

300 g Möhren
3 EL Butter (30 g)
300 g TK-Erbsen
Salz
gern. Pfeffer
1 Prise Zucker
4
 Eier mit Sahne verschla¬gen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gouda reiben, mit der Eiersahne verschlagen.
5
 Den Reis mit dem Gemü¬se vermengen und in einer große Auflaufform (ge¬fettet) verteilen. Die Eier-Käse-Sahne über die Zutaten gießen.
6
 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 25 Minuten garen.
TIPPS: Für Gäste lässt sich das Rezept leicht verdoppeln. Wenn Sie statt Basmati-Reis Langkornreis verwenden, ver¬längert sich die Garzeit für den Reis ein wenig. Bitte beachten Sie die Packungsanleitung.

2 Eier (Größe M)
200 g Schlagsahne
ger. Muskatnuss
150 g mittelalter Gouda
Beilage: Dazu einen Eisberg-Camembert-Salat mit Joghurt-Senf-Dressing rei¬chen. Hierfür 2 Esslöffel ge¬hackte Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Für das Dressing 150 g Joghurt (3,5 % Fett) mit 2 Esslöffel Zitronensaft und 1 Teelöffel Senf verrühren. 1-2 Esslöffel Nussöl unterschla¬gen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Eisbergsalat putzen, vierteln, abspülen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schnei¬den. 2 mittelgroße Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren grob raspeln. 8 Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden. 300 g Camembert-Käse, in Scheiben schneiden. 1 Kästchen Kresse abspülen, trocken tupfen und abschneiden. Eisbergsalat vorsichtig mit Möhren, Champig¬nons und Käse vermengen. Das Joghurt-Senf-Dressing darüber verteilen, den Salat mit den Haselnusskernen und der Kresse bestreut servieren.



..........4
Kürbisauflauf
mit Bulgur und Linsen
4 Portionen I Pro Portion: E: 25 g, F: 37 g, Kh: 59 g, kJ: 2800, kcal: 669, BE: 4,5

125 g Bulgur
100 g rote Linsen
500 ml Wasser
1/2 TL Salz
75 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2-1 rote Chilischote
Bulgur und Linsen mit
dem Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen. Dann das Salz hinzugeben. Bul-gur und Linsen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 13 Minu-ten köcheln lassen, bis die gan¬ze Flüssigkeit aufgesogen ist.
2
 Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chilischote entstielen, abspülen, abtropfen lassen und mit den Kernen fein hacken.
3
 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwie¬bel- und Knoblauchwürfel mit den Chilistückchen darin unter Rühren andünsten. Die stücki-gen Tomaten hinzugießen. Die Tomatensauce mit Salz und Zucker würzen, etwa 5 Minu¬ten köcheln lassen.

3 EL Olivenöl
400 g stückige Tomaten
(aus der Dose)
1/2 gestr. EL Zucker
700 g Hokkaido-Kürbis
250 g abgetropfter Büffel-Mozzarella
4
 Inzwischen den Kürbis abspülen und abtropfen lassen, vierteln, die Kerne und den faserigen Innenteil ent¬fernen. Kürbis in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln und mit etwas Salz be¬streuen. Mozzarella in kleine Stücke zupfen.
5
 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
6
 Die Bulgur-Linsen-Mi-schung in einer großen Auflaufform (gefettet) verteilen. Darauf die Hälfte der Kürbis-scheiben verteilen, dann die Hälfte vom Mozzarella und die Hälfte der Tomatensauce. Restliche Kürbisscheiben und restliche Tomatensauce darauf verteilen, zum Schluss den
1 Zweig Rosmarin
100 g Ciabatta vom Vortag
fein abgeriebene Schale von
1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt,
ungewachst)
5 EL Olivenöl
7
 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Auflauf etwa 35 Minuten garen.
8
 Inzwischen Rosmarin abspülen, trocken tup¬fen und die Nadeln vom Zweig zupfen. Die Nadeln fein schnei¬den. Das Brot in kleine Stücke schneiden und im Blitzhacker zu etwas größeren Bröseln zer¬kleinern. Die Brösel mit Rosma¬rin, Zitronenschale und Oliven¬öl mischen. Die Brösel auf dem Auflauf verteilen. Den Auflauf weitere etwa 15 Minuten garen, bis die Kruste goldbraun ist.



...........5
Shakshuka-Hirse-Auflauf
4 Portionen I Pro Portion: H:17 g, F: 31 g, Kh: 34 g, kJ: 2031, kcal: 485, BE: 2,5

150 g Hirse
550 ml heißes Wasser
1/2 TL Salz
1 rote Paprikaschote (200 g)
1/2 rote Chilischote
500 g Fleischtomaten

125 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
1 EL Kreuzkümmelsamen
1 EL Paprikapulver edelsüß
100 ml Gemüsebrühe

4 Eier (Größe M)
8 große Blätter Minze
etwa 100 g Fetakäse
1 TL echter Schwarzkümmel-
samen


Die Hirse in ein feines Sieb
geben und unter fließen-dem heißen Wasser abspülen. Hirse mit dem heißen Wasser und dem Salz in einen weiten Topf geben. Hirse bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 5 Minuten kö-cheln lassen. Anschließend die Hirse unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten ausquellen lassen (dabei die Packungsan-leitung beachten) bis das Was-ser vollständig aufgesogen ist.
2
 Inzwischen Paprikascho¬te halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Scho¬te abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Chilischote entstie¬len, abspülen, abtropfen lassen, mit den Kernen fein hacken.
3
 Tomaten abspülen, ab¬tropfen lassen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden, dabei die Stängelansätze he-rausschneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln.
4
 Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei schwacher Hitze goldbraun braten. Knoblauch, Chili, Saf-ran, Kreuzkümmel und Paprika-pulver unterrühren. Die Papri¬ka- und Tomatenstücke dazu¬geben, kurz andünsten und mit Salz würzen. Die Gemüsebrühe unterrühren. Das Ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis kaum noch Flüssigkeit vor-handen ist.
5
 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
6
 Die Hirse in 4 Portions-auflaufformen (gefettet) oder einer großen Auflaufform (gefettet) verteilen. Darauf das Gemüse verteilen und 4 Vertie-fungen für die Eier hineindrü-cken. Die Eier aufschlagen, in die Vertiefungen gleiten lassen und mit Salz würzen.
7
 Die Portionsauflauffor-men oder die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Shakshuka-Hirse-Auflauf etwa 8 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt, aber das Eigelb noch cremig ist.
8
 Inzwischen Minze ab¬spülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Feta zerbröseln. Minzestreifen und Feta-Brösel mit dem Schwarz¬kümmel auf den Auflauf streu¬en und den Auflauf servieren.
Beilage: Dazu passt
warmes Fladenbrot und Joghurt.
Tipps: Echte Schwarz-kümmelsamen, manchmal auch als schwarze Zwiebelsaat be¬zeichnet, werden im arabischen Raum oft als Gewürz verwen¬det. Die Samen haben einen scharfen bitterlich-würzigen Geschmack und werden zum Beispiel als Pfefferersatz oder zum Bestreuen von Brot und Kuchen verwendet.


.............6
Couscous-Brokkoli-
Auflauf
4 Portionen I Pro Portion: E: 17 g, F: 23 g, Kh: 55 g, kJ: 2093, kcal: 498, BE: 4,5

400 ml Gemüsebrühe 250 g lnstant-Couscous 500 g Brokkoli Salzwasser

2 EL Rosinen
1 Stängel Minze
1 rote Chilischote
1 TL gern. Kreuzkümmel (Cumin)
150 g Creme fraiche

2 EL Sonnenblumenkerne Salz
100 g milder, cremiger Schafskäse


Die Brühe aufkochen
lassen. Couscous in eine Schüssel geben und mit der Brühe übergießen. Couscous etwa 5 Minuten quellen lassen.
2
 Inzwischen den Brokkoli putzen, abspülen, abtrop¬fen lassen und in feine Röschen teilen. Die Stiele schälen und in Stifte schneiden. Salzwas¬ser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Brokkolistifte und -röschen darin 3-4 Minuten garen, dann in einem Sieb ab-tropfen lassen.
3
 Die Rosinen mit heißem Wasser abspülen und ab¬tropfen lassen. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blätt¬chen vom Stängel zupfen und fein schneiden.
4
 Die Chilischote halbieren, entstielen, entkernen und die Scheidewände heraus¬schneiden. Schote abspülen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden.
5
 Couscous etwas auflo¬ckern. Minze, Chili, Rosi¬nen, Kreuzkümmel, 100 g von der Creme fraiche und einen Esslöffel der Sonnenblumenker-ne untermischen.
6
 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C, Heißluft: etwa 200 °C.
7
 Die Couscous-Mischung mit Salz abschmecken und in einer großen Auflauf¬form (gefettet) oder 4 Portions-auflaufformen (gefettet) vertei¬len. Brokkoli mit der restlichen Creme fraiche mischen und auf der Couscous-Mischung vertei¬len. Zum Schluss den Schafs¬käse daraufbröseln und die restlichen Sonnenblumenkerne daraufstreuen.
8
 Die Form oder Formen auf dem Rost in den vor¬geheizten Backofen schieben. Den Couscous-Brokkoli-Auflauf etwa 15 Minuten garen.



.........7
Wurzel-Kartoffel-Auflauf
4 Portionen I Pro Portion: E: 18 g, F: 36 g, Kh: 41 g, kJ: 2384, kcal: 573, BE: 3,0

100 g Zwiebeln
3 EL Sonnenblumenöl
175 g Möhren
175 g Rote Beete
500 g Knollensellerie
750 g vorwiegend festkochende
Kartoffeln
Die Zwiebeln abziehen
und fein würfeln. Das Son-nenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel un¬ter Rühren goldbraun anbraten.
2
 Möhren und Rote Bete putzen. Möhren, Rote Bete, Sellerie und Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben hobeln.
3
 Veganen Kochschinken fein würfeln. Die Zwie¬belwürfel mit den gehobelten Gemüsescheiben, den veganen Schinkenwürfeln, der Sojasah¬ne, dem Kümmel und dem Ma¬joran mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

125 g veganer Kochschinken
500 ml Sojasahne
1/2 EL Kümmelsamen
1/2 EL getrockneter Majoran
4
 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
5
 Die Auflaufmischung in einer großen Auflauf¬form (gefettet) verteilen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 35 Minuten garen.
6
 Dann Pizza-Schmelzkäse auf den Auflauf streuen. Den Auflauf weitere etwa 25-35 Minuten garen.

Salz
gern. Pfeffer
ger. Muskatnuss
50 g veganer Pizza-Schmelzkäse
1/2 Bund Schnittlauch
35 g Meerrettichwurzel
7
 Inzwischen Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Den Meerrettich putzen, schälen und kurz vor dem Servieren fein reiben. Den Auflauf mit Schnittlauchröllchen und Meer-rettich bestreut servieren.
Tipp: Probieren Sie den Auflauf statt mit veganem Koch-schinken doch einmal mit vega-nem Kasseler.



..........8
Schwarzwurzelauflauf
4 Portionen I Pro Portion: E: 24 g, F: 33 g, Kh: 40 g, kJ: 2296, kcal: 551, BE: 3,0

1 I Wasser
4 EL Weißweinessig
2 kg Schwarzwurzeln
375 ml Wasser
1 TL Salz
2 EL Weißweinessig
Wasser mit Essig verrüh-
ren. Die Schwarzwurzeln unter fließendem kalten Was-ser gründlich abbürsten, dünn schälen, abspülen und abtrop-fen lassen.
2
 Die Schwarzwurzeln einige Zeit in das Essig¬wasser legen, damit die Stan¬gen weiß bleiben, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
3
 Wasser mit Salz und Es¬sig zum Kochen bringen. Die Schwarzwurzeln hinein¬geben und in etwa 15 Minuten knapp gar kochen.

40 g Ingwer
1 Stange Porree (Lauch)
400 g Gnocchi oder Eierspätzle
(aus dem Kühlregal)
3 Eier (Größe M)
100 ml Schwarzwurzelkochwasser
150 g Gräme fraiche
4
 Die Schwarzwurzeln in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Kochwasser auffangen, 100 ml abmessen und beiseitestellen.
5
 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
6
 Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Porree putzen. Die Stange seitlich einschneiden, gründlich abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
7
 Die Schwarzwurzeln mit Gnocchi oder Spätzle, Porreestücken und Ingwerwür-feln in einer großen Auflauf-form (gefettet) vermischen.

Salz
gern. Pfeffer
ger. Muskatnuss
125 g ger. Emmentaler
2 EL Sesamsamen
8
 Die Eier mit dem ab¬gemessenen Schwarz-wurzelkochwasser und Creme fraiche verrühren. Eier-Creme-fraiche mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gleichmäßig auf den Auflauf geben. Den Auf-lauf zuerst mit Käse, dann mit Sesam bestreuen.
9
 Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schie¬ben. Den Schwarzwurzelauflauf etwa 40 Minuten garen.


.........9
Scharfe Lasagne
4-6 Portionen I Pro Portion: E: 34 g, F: 37 g, Kh: 71 g, kJ: 3166, kcal: 756, BE: 5,5

2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
400 g stückige Tomaten
(aus der Dose)
2 rote Chilischoten
1 gestr. TL Salz
gern. Pfeffer
Zwiebeln und Knoblauch
abziehen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Stückige Tomaten hinzugeben. Die Zu-taten zum Kochen bringen. Die Tomatensauce von der Koch-stelle nehmen.
2
 Die Chilischoten halbie¬ren, entstielen, entkernen und die Scheidewände heraus¬schneiden. Schoten abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Toma¬tensauce mit Chili, Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano und Thymian würzen.
3
 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

1 EL Zucker
1 TL gerebelter Oregano
1/2 TL gerebelter Thymian
400 g Tomaten
200 g Zucchini
200 g Knollensellerie
100 g Pecorino
etwa 250 g Lasagneplatten
(ohne Vorgaren)
4
 Die Tomaten abspülen, abtrocknen und in Schei¬ben schneiden, dabei die Stän= gelansätze herausschneiden. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Den Sellerie in kleine Würfel schneiden. Den Käse reiben.
5
 Die Tomatenscheiben auf dem Boden einer gro¬ßen, rechteckigen Auflaufform (gefettet) verteilen. Die Hälfte der Tomatensauce daraufgeben und mit 1 Schicht Lasagneplat-ten belegen. Dann Zucchini-scheiben und Selleriewürfel darauf verteilen. Wieder mit Lasagneplatten belegen.

1 Dose Kidney-Bohnen (400 g)
1 Glas Tomatenpaprika in Streifen
(300 g)
180 g Pesto alla Calabrese
250 g abgetropfter Mozzarella
1/2 TL Pul Biber (getrocknete,
geschrotete Pfefferschoten)
6
 Die Bohnen mit dem Saft daraufgeben und mit La-sagneplatten belegen. Die Pap-rika mit dem Saft darauf vertei-len und mit Pesto bestreichen. Mit den restlichen Lasagneplat-ten bedecken und die restliche Sauce darauf verstreichen. Den Mozzarella in Scheiben schnei-den und darauf verteilen. Die Lasagne mit Pecorino und Pul Biber bestreuen.
7
 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back-ofen schieben. Die Lasagne etwa 50 Minuten garen.
8
 Lasagne aus dem Back-ofen nehmen, 5-10 Minu¬ten ruhen lassen und servieren.



..........11
Nudelauflauf mit Erbsen,
Tomaten und Mozzarella
4 Portionen 1 Pro Portion: E: 32 g, P, 32 g, Kh: 84 g, kJ: 3195, kcal: 764, BE: 7,0

4 I Wasser
4 gestr. TL Salz
400 g Spiralnudeln
250 g abgetropfter Mozzarella 1/2 Bund Schnittlauch
Das Wasser in einem gro-
ßen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegent-lich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2
 In der Zwischenzeit Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
3
 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

200 g Schlagsahne
1 geh. TL Instant-Gemüsebrühe
(z. B. Pulver)
400 g stückige Tomaten
(aus der Dose)
4
 Die Sahne in einem Topf unter Rühren erwärmen. Die Gemüsebrühe unter Rühren darin auflösen. Die Nudeln in eine großen Auflaufform (ge-fettet) geben. Stückige Tomaten mit der Sahne verrühren und auf den Nudeln verteilen.
5
 Gefrorene Erbsen, zwei Drittel der Mozzarella-Würfel und zwei Drittel der Schnittlauchröllchen darauf-geben, gut mit den Nudeln vermengen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Mozzarella-Würfel darauf ver¬teilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 20 Minuten garen.

300 g TK-Erbsen
Salz
gern. Pfeffer
6
 Den Auflauf vor dem Ser-vieren mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen.
Tipp: Wenn der Auflauf wür-ziger sein soll, ersetzen Sie den Mozzarella durch 200 g Berg¬käse oder mittelalten Gouda.

9L Aufläufe lt Nudeln & Kartoffeln


........12
Möhrenauflauf mit
Kartoffel-Zwiebel-Kruste
4 Portionen I Pro Portion: E: 8 g, F: 31 g, Kh: 42 g, kJ: 2014, kcal 483, 8E: 3,0

600 g junge Möhren
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
(etwa 75 g)
je 1 grüne und gelbe Paprika-
schote (etwa 330 g)
1/2  Bund Salbei
1/2 Bund Majoran
Möhren putzen, schälen,
abspülen, abtropfen lassen und in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, ab-spülen, abtropfen lassen,
schräg in Stücke schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, ent-stielen, entkernen und die wei¬ßen Scheidewände entfernen. Paprika abspülen, abtropfen lassen, in Streifen schneiden.
2
 Die Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob schneiden.
3
 Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Möhren darin unter Rühren andünsten, mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Kräuter würzen. Die Hälfte der Soja-Kochcreme, das Wasser und den Zitronen¬saft hinzugießen und unter¬rühren. Das Brühenpulver daraufstreuen und ebenfalls unterrühren. Die Möhrenstifte zugedeckt etwa 4 Minuten bei schwacher Hitze garen.

3 EL Olivenöl
Salz, gern. Pfeffer
250 ml Soja-Kochcreme
50 ml Wasser
2 EL Zitronensaft
1/2-1 TL veganes Gemüse-
brühenpulver
4
 Frühlingszwiebelstücke und Paprikastreifen hin¬zugeben und unterrühren. Das Gemüse nochmals kräftig wür¬zen und ohne Deckel bei star¬ker Hitze 4-6 Minuten unter gelegentlichem Rühren düns¬ten, bis die Flüssigkeit stark eingekocht ist.
5
 In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
6
 Das Gemüse in einer gro¬ßen Auflaufform (gefet¬tet) verteilen. Die Form zude¬cken und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schie¬ben. Das Gemüse etwa 15 Minu¬ten garen.
7
 Inzwischen für die Kruste die Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden, in Ringe teilen. Das Öl in der Pfanne er¬hitzen. Die Zwiebelringe darin unter gelegentlichem Wenden anbraten. Pfanne von der Koch-stelle nehmen.

Für die Kartoffelkruste:
2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
750 g gegarte, festkochende
Pellkartoffeln
(am besten vorn Vortag)
ger. Muskatnuss
8
 Die Kartoffeln pellen und grob raspeln oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Restliche Kräuter und die rest¬liche Soja-Kochcreme vorsichtig untermischen.
9
 Die Form aus dem Back¬ofen nehmen und auf einen Rost stellen. Die Kartof¬felmasse auf dem Gemüse verteilen. Die Zwiebelringe mit dem Bratfett darauf verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben. Den Möhrenauflauf bei gleicher Backofeneinstellung weitere etwa 15 Minuten garen.
Tipps: Der Auflauf ist per¬fekt, wenn einmal Pellkartoffeln übrig geblieben sind. Oder Sie kochen am Vortag gleich mehr Kartoffeln.



.....13
Cannelloni auf Blattspinat
4 Portionen I Pro Portion: E: 23 g, F: 47 g, Kh: 36 g, kJ: 2787, kcal: 667, BE: 3,0
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
600 g TK-Blattspinat
etwas Wasser
Salz
gern. Pfeffer
ger. Muskatnuss Für die Sauce:
60 g Butter
40 g Weizenmehl
375 ml Milch (1,5 % Fett)
125 g Schlagsahne
60 g ger. Parmesan etwa 125 g Cannelloni
(ohne Vorgaren)
60 g ger. Parmesan
40 g Butter
 

El
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Spinat unaufgetaut hinzufügen, Was¬ser hinzugießen. Den TK-Spinat etwa 15 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat wür-zen. Spinat eventuell in einem Sieb abtropfen lassen und in eine große Auflaufform (gefet-tet) geben.
2
 Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Nach und nach Milch und Sahne hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
3
 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
4
 Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 2 Mi¬nuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa ein Drittel der Sauce mit dem Käse verrühren. Restliche Sahnesauce beiseitestellen. Die Hälfte der Käsesauce auf den Spinat geben.
5
 Restliche Käsesauce in einen Spritzbeutel füllen und in die Cannelloni spritzen. Dazu die Cannelloni in die Form legen, ein Nudelröhrchen leicht schräg anheben und mit etwas Sauce füllen.
6
 Die gefüllten Cannelloni mit der beiseitegestellten Sahnesauce übergießen und mit Käse bestreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen.
7
 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Cannelloni auf Blattspinat 20-30 Minuten garen.


..........14
Artischockenauflauf
ä la Provence
4 Portionen I Pro Portion: E: 20 g, F: 27 g, Kh: 31 g, kJ:1907, kca 457, BE: 2,5

600 g gegarte Pellkartoffeln
240 g abgetropfte Artischocken-
herzen (5-7 Stück, aus der
Dose)
60 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
2
 Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Artischocken halbieren. Toma-ten abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden. Die Pap-rikahälften in Stücke schneiden.
3
 Die Pellkartoffelscheiben, Artischockenhälften, To-matenstreifen und Paprikastü-cke in eine große Auflaufform (gefettet) schichten. Oliven und Knoblauch-Zwiebel-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.

200 g abgetropfte, rote Paprika-hälften (aus dem Glas)
75 g schwarze Oliven mit Stein 2 EL TK-Knoblauch-Zwiebel-Mischung
4
 Für den Guss Eier mit saurer Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Die Eier¬sahne auf der Kartoffel-Gemü¬se-Mischung verteilen.
5
 Die Frischkäserolle in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Käsescheiben ebenfalls auf dem Auflauf ver¬teilen.
6
 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen


........15
Nudel-Pilz-Auflauf
4 Portionen I Pro Portion: E: 25 g, F: 34 g, Kh: 84 g, kJ: 3094, kcal: 741, BE: 7,0

100 g Zwiebeln
4-6 Knoblauchzehen
4 Zweige Rosmarin
300 g Champignons
200 g Kräuterseitlinge
4 I Wasser
4 gestr. TL Salz
Die Zwiebeln abziehen
und fein würfeln. Knob-lauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin abspülen, trocken tupfen und die Nadeln von den Zweigen zupfen. Die Pilze putzen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
2
 Das Wasser in einem gro¬ßen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittle¬rer Hitze nach Packungsanlei¬tung knapp bissfest kochen (d. h. die Nudeln nach etwa zwei Dritteln der auf der Pa¬ckung angegebenen Kochzeit abgießen), dabei gelegentlich umrühren. Die Nudeln in ein Sieb geben, abtropfen lassen.

400 g Hartweizen-Nudeln (ohne Ei, z. B. ohrenförmige Volanti)
2 EL Olivenöl
150 ml Haselnussmilch
200 g Soja-Kochcreme
gem. Pfeffer
2 EL Speisestärke
3
 Inzwischen das Olivenöl in einem großen Topf er¬hitzen. Die Zwiebelwürfel und die Hälfte der Knoblauchschei¬ben darin unter Rühren gold¬braun anbraten. Die Hälfte der Rosmarinnadeln unterrühren.
4
 Haselnussmilch und Soja-Kochcreme hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Kochen bringen. Die Stär¬ke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Pilze hin¬zugeben und alles etwa 2 Minu¬ten kräftig kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5
 In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

100 g veganer Mozzarella-Streukäse
2 EL Olivenöl
35 g gehobelte Haselnusskerne
fein abgeriebene Schale von
1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt,
ungewachst)
6
 Die Pilzcreme mit den Nudeln in einer großen Auflaufform (gefettet) mischen und verteilen. Den Mozzarella-Streukäse daraufstreuen. Die Form auf dem Rost in den vor¬geheizten Backofen schieben. Den Nudel-Pilz-Auflauf etwa 25 Minuten garen.
7
 Inzwischen das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gehobelten Haselnusskerne mit den restlichen Knoblauch¬scheiben darin goldbraun an¬braten. Die Zitronenschale und die restlichen Rosmarinnadeln unterrühren. Die Nussmischung auf dem Auflauf verteilen und den Auflauf servieren.


........16
Cannelloni
mit Ricotta und Pilzen
6 Portionen I Pro Portion: E: 34 g, F: 48 g, Kh: 49 g, kJ: 3187, kcal: 762, BE: 4,0

Für die Böchamelsauce:
2 kleine Zwiebeln
40 g Butter
21/2 EL Weizenmehl
750 ml Milch (1,5 % Fett)
5 kleine Stängel Salbei
1 TL fein abgeriebene Schale von
1 Bio-Zitrone (unbehandelt,
ungewachst)

Salz
gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
Für die Füllung:
60 g Pinienkerne
375 g Champignons
2 EL Olivenöl
einige Stängel glatte Petersilie

800 g Ricotta (ital. Frischkäse)
3 Eigelb (Größe M)
125 g ger. Parmesan
etwa 250 g Cannelloni
(ohne Vorgaren)
6-8 Cocktailtomaten etwa 10 Kalamata-Oliven grob gem. Pfeffer


Für die Sauce die Zwiebeln
abziehen und fein wür¬feln. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebeln darin andünsten. Das Mehl hinzufü-gen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Milch hinzugießen und mit ei¬nem Schneebesen durchschla¬gen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
2
 Salbei abspülen und tro¬cken tupfen. Von 1 Salbei-stängel die Blättchen vom Stän¬gel zupfen. Die Blättchen klein schneiden. Restliche Salbeistän-gel beiseitelegen.
3
 Klein geschnittene Sal-beiblättchen und Zitro¬nenschale in die Sauce geben, unter Rühren zum Kochen brin¬gen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4
 Für die Füllung Pinien-kerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden gold-braun rösten und herausneh¬men. Die Pinienkerne sehr fein hacken.
5
 Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, tro¬cken tupfen, in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Champignon¬stücke darin unter mehrmali¬gem Wenden kräftig andüns¬ten, mit Salz würzen.
6
 Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blätt¬chen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden und unter die Champignonstü¬cke rühren. Champignonmasse erkalten lassen.
7
 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
8
 Ricotta in eine Rühr-schüssel geben. Pini-enkerne, Champignonmasse, Eigelb und etwa 90 g vom Parmesan hinzufügen. Die Zutaten gut vermischen. Die Ricottamasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
9
 Die Bechamelsauce etwa 1 cm hoch in eine große

Auflaufform (gefettet) geben. Die Ricottamasse in einen Spritzbeutel füllen (oder in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden).
0
 Die Ricottamasse in die Cannelloni-Röll¬chen spritzen. Die Cannelloni dicht aneinander auf die Sau¬ce in die Form legen und die restliche Bechamelsauce gleich¬mäßig daraufgeben. Restlichen Parmesan daraufstreuen.
I
Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cannelloni etwa 30 Minuten garen.
Tomaten abspülen,
trocken tupfen, ent-stielen, halbieren und die Stän-gelansätze herausschneiden. Die beiseitegelegten Salbeistän-gel, Tomatenhälften und Oliven auf die Cannelloni legen. Die Cannelloni mit grob gemahle-nem Pfeffer bestreuen und bei gleicher Backofeneinstellung weitere 10-15 Minuten garen.



........17
Gemüse
unter der Kartoffelhaube
4 Portionen I Pro Portion: E: 20 g, F: 38 g, Kh: 37 g, kJ: 2449, kcal: 585, BE: 3,0

1 kg mehligkochende Kartoffeln
1 TL Salz
250 g Porree (Lauch)
250 g Auberginen
250 g Zucchini
Die Kartoffeln schälen,
abspülen, abtropfen las¬sen und in Stücke schneiden, in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Salz hinzufügen. Die Kartof¬feln zugedeckt 20-25 Minuten garen.
2
 Inzwischen Porree put¬zen, die Stangen längs halbieren, gründlich abspülen, abtropfen lassen und in Strei¬fen schneiden.
3
 Auberginen und Zucchi-ni abspülen, abtrocknen, die Stängelansätze und Enden abschneiden. Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden.
4
 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

125 ml heiße Milch (1,5 % Fett)
150 g Schlagsahne
ger. Muskatnuss
3 EL Butter oder Margarine (30 g)
gern. Pfeffer
2 EL gehackte, glatte Petersilie
5
 Die gegarten Kartoffeln abgießen, abdämpfen und sofort durch eine Kartoffel-presse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Kartoffelmasse mit Milch und Sahne verrühren. Masse mit Salz und Muskat würzen.
6
 Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Das vorbereitete Gemüse dar¬in 1-2 Minuten unter Rühren dünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
7
 Das Gemüse in eine gro¬ße Auflaufform (gefettet) geben und mit Petersilie be-streuen. Die Hälfte des Käses daraufstreuen. Die Kartoffel¬masse darauf verteilen, mit restlichem Käse und Sonnen-blumenkernen bestreuen.

150 g ger. mittelalter Gouda
oder Emmentaler
etwa 3 EL Sonnenblumenkerne
8
 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 45 Minuten garen.
Tipps: Für einen Auflauf mit Möhren statt der Auberginen Möhren verwenden. Die Möh¬ren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Schei¬ben schneiden. Die Möhren¬scheiben in dem zerlassenen Fett zugedeckt etwa 2 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, erst dann das übrige Gemüse zufügen. Gemüse wie im Rezept beschrieben zubereiten und in die Auflaufform geben. Gouda oder Emmentaler durch Comte-Käse ersetzen.


.........18
Wirsinglasagne
mit Zwiebel-Nuss-Kruste
4 Portionen I Pro Portion: E: 21 g, F: 41 g, Kh: 57 g, kJ: 2870, kcal: 687, BE: 4,5

Für die Lasagne:
1 kg junger Wirsing
70 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
Für die Sauce:
100 ml vegane Gemüsebrühe
(z. B. Instant)
500 ml Sojamilch (Soja-Drink oder
z. B. Mandel- oder Reis-Drink)

200 ml Soja-Kochcreme
1 Schalotte
45 g vegane Margarine
2 TL Tomatenmark
40 g Weizenmehl
Salz, gern. Pfeffer
ger. Muskatnuss
9 vegane Lasagneplatten
(ohne Vorkochen, etwa 165 g)


Für die Lasagne Wirsing
putzen, evtl. äußere, welke Blätter entfernen. Den Kohl vierteln, abspülen, abtropfen lassen und jeweils den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen und 2 Esslöffel abmessen. Tomaten in feine Streifen schneiden.
2
 Das aufgefangene Öl von den Tomaten in einer großen Pfanne erhitzen. Die Wirsingstreifen evtl. in 2 Portionen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren etwa 3 Minuten andünsten. Tomatenstreifen hinzugeben und unterrühren.
3
 Für die Sauce die Brühe, Sojamilch und Soja-Koch-creme verrühren. 150 ml der Brühemischung abmessen und zum Wirsing in die Pfanne ge¬ben. Das Ganze 8-10 Minuten zugedeckt dünsten, bis der Wirsing um etwa die Hälfte zusammengefallen ist, dabei gelegentlich umrühren.
4
 Inzwischen Schalotte abziehen, fein würfeln. Margarine in einem Topf zer¬lassen. Schalottenwürfel darin unter Rühren glasig andünsten. Tomatenmark unterrühren. Mehl daraufstäuben, unter¬rühren. Restliche Brühemi-schung hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Sauce aufkochen, etwa 3 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5
 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
6
 Den Boden einer großen, rechteckigen Auflaufform dünn mit einer Schicht Sauce bestreichen, darauf eine Schicht Lasagneplatten legen. Darauf etwa die Hälfte vom Wirsingge-müse verteilen. Darauf nachei-nander wieder Sauce, Lasagne-platten und Wirsing so ein-schichten, dass die oberste Lasagneschicht mit Sauce bedeckt ist.
7
 Für die Kruste Haferflo¬cken und Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften anfangen. Die Haferflocken-Nuss-Mischung auf einen Teller geben.
8
 Zwiebeln abziehen und in feine Scheiben schnei¬den, dann in Ringe teilen. Margarine in der Pfanne zerlas¬sen. Die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Haferflocken-Nuss-Mischung hinzugeben und unterrühren. Die Mischung auf der Lasagne verteilen.
9
 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Lasagne 25-30 Minuten garen.
Tipps: Die Lasagne schmeckt auch mit feinem Spitz¬kohl ganz köstlich. Beachten Sie bitte die Garzeiten der Lasagne-platten. Je nach Hersteller un¬terscheiden sich die Zuberei¬tungszeiten der vorgegarten Lasagneplatten um bis zu 10 Minuten.


..........19
Spinat-Spätzle-Auflauf
4 Portionen 1 Pro Portion: E: 31 g, F: 25 g, Kh: 77 g, kJ: 2806, kcal: 666, BE 6,0

4 I Wasser
4 gestr. TL Salz
400 g getrocknete Spätzle
1 kg Blattspinat 1 Zwiebel
Das Wasser in einem gro-
ßen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Spätzle zugeben. Die Spätzle im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung knapp bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Die Spätzle in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2
 In der Zwischenzeit den Blattspinat verlesen, di¬cke Stiele entfernen. Den Spi¬nat gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden.

1 EL Olivenöl
1-2 EL Creme legere mit Kräutern
Salz
gern. Pfeffer
ger. Muskatnuss
3 Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin an-dünsten. Die Spinatblätter hin¬zufügen und unter gelegentli¬chem Rühren zusammenfallen lassen. Creme legere unterrüh¬ren. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4
 Käse in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln ab¬ziehen, halbieren, in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel-scheiben unter gelegentlichem Rühren darin anbraten.
5
 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

150 g Butterkäse
2 rote Zwiebeln
2 EL Olivenöl
2 EL Sonnenblumenkerne
6 Zuerst die Spätzle, dann ein Drittel von dem Käse und den Zwiebeln und zuletzt den Spinat in eine große Auf-laufform (gefettet) geben. Die restlichen Käsewürfel mit den Zwiebelscheiben mischen und darauf verteilen. Die Sonnen-blumenkerne daraufstreuen.
7
 Die Form auf de


.......21
Alpiner Kraut-Nudel-
Auflauf
4 Portionen 1 Pro Portion: E: 21 g, F: 41 g, Kh: 59 g, kJ: 3026, kcal: 725, BE: 5,0

21/2 I Wasser
21/2 gestr. TL Salz
250 g vegane Hartweizen-
Bandnudeln (ohne Ei)
150 g rote Zwiebeln
500 g Weißkohl
200 g Hokkaido-Kürbis
Wasser in einem großen
Topf zugedeckt zum Ko-chen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittle¬rer Hitze nach Packungsanlei¬tung knapp bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Die Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2
 Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Weißkohl putzen, abspülen und abtropfen lassen. Weißkohl in etwa '/2 cm dicke Streifen schneiden, dabei die dicken Blattrippen heraus-schneiden.

5 Wacholderbeeren
5 EL Sonnenblumenöl
2 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Zucker
1/2 EL Kümmelsamen
1 TL gerebelter Majoran
200 ml veganer Weißwein
gern. Pfeffer
3
 Kürbis abspülen und ab¬tropfen lassen. Die Kerne und den faserigen Innenteil entfernen. Kürbis grob reiben. Die Wacholderbeeren grob zerdrücken.
4
 Das Sonnenblumenöl in einem weiten Topf erhit¬zen. Die Kohlstreifen hinzuge¬ben und unter gelegentlichem Rühren kräftig andünsten. Pap-rikapulver, Zucker, Wacholder, Kümmel und Majoran unter-rühren. Weißwein hinzugießen und ganz einkochen lassen.
5
 Den Kohl mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe nach und nach hinzugießen. Den Kohl zuge¬deckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Dann die Kürbisraspel unterrühren. Die Sahne hinzugießen. Das Ganze einmal kurz aufkochen lassen.

300 ml vegane Gemüsebrühe 300 ml Sojasahne
100 g ger. veganer Käse
30 g Kürbiskerne
1/2 Bund Dill
6
 Inzwischen den Backofen vorheizen. Ober-/Unter¬hitze: etwa 180 °C, Heißluft: -etwa 160 °C.
7
 Die Nudeln mit dem Kohlgemüse in einer großen Auflaufform (gefettet) mischen und evtl. nachwürzen. Den Auflauf mit dem „Käse" bestreuen.
8
 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Auflauf etwa 15 Minuten garen. Dann die Kürbiskerne auf den Auflauf streuen. Den Auflauf weitere etwa 10 Minuten garen.
9
 Zum Servieren den Dill abspülen, abtropfen lassen und die Spitzen von den Stängeln zupfen. Die Dillspitzen grob schneiden und auf den Auflauf streuen.

.........22
Rote-Bete-Auflauf mit
Kartoffelpüree-Walnuss-Haube
4 Portionen I Pro Portion: E: 12 g, F: 49 g, Kh: 29 g, kJ: 2556, kcal: 610, BE: 2,5

Für das Kartoffelpüree:
500 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
etwa 125 ml heiße Milch
(3,5 % Fett)
21/2 EL Butter (25 g)
ger. Muskatnuss
Für das Kartoffelpüree
die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Kar-toffelstücke knapp mit Wasser bedeckt zugedeckt zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und die Kartoffeln in 15-20 Minuten gar kochen.
2
 Die Kartoffeln abgießen und sofort mit einem Stampfer zerdrücken. Die heiße Milch nach und nach unter die Kartoffelmasse rühren (je nach Beschaffenheit der Kartoffeln kann die Milchmenge etwas variieren).
3
 Das Püree bei schwacher Hitze mit einem Schnee¬besen rühren, bis eine lockere, einheitliche Masse entstanden ist. Die Butter unterrühren. Das Püree mit wenig Salz und Muskat abschmecken.

1 kleines Bund frischer Salbei
4 EL Butter (40 g)
500 g gegarte, abgetropfte Rote
Bete (geschält, vakuumverpackt)
gern. Pfeffer
4
 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C, Heißluft: etwa 200 °C.
5
 Salbei abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Sal-beiblättchen darin bei mittlerer Hitze anbraten, beiseitestellen.
6
 Rote Bete in Viertel oder Achtel schneiden und in einer großen Auflaufform (ge¬fettet) verteilen. Rote Bete mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Einige angebratene Salbeiblätt-chen darauf verteilen. Käse fein zerbröckeln und daraufstreuen. Sahne hinzugießen.
7
 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Ganze etwa 10 Minuten vorgaren. Die Walnusskerne grob hacken.

50-75 g milder Gorgonzola
75 g Schlagsahne
75 g Walnusskernhälften
8
 Die Form auf einen Ku¬chenrost stellen. Das Kar¬toffelpüree in Klecksen auf den vorgegarten Rote-Bete-Stücken verteilen. Walnusskerne darauf-streuen. Restliche Salbei-Blät¬ter-Butter darauf verteilen.
9
 Die Form wieder in den Backofen schieben. Den Auflauf bei gleicher Backofen-einstellung weitere etwa 10 Mi¬nuten garen.


........23
Spinatlasagne mit
Gorgonzola-Böchamelsauce
4 Portionen I Pro Portion: E: 37 g, F: 50 g, Kh: 49 g, kJ: 3362, kcal: 803, BE: 4,0

Für die Sauce:
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
20 g Weizenmehl
600 ml Milch (1,5 % Fett)
Salz
gem. Pfeffer
200 g Gorgonzola
Für die Sauce Knoblauch
abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Butter in einem Topf zerlassen und den Knoblauch hinzuge¬ben. Das Mehl daraufstäuben und unterrühren.
2
 Zuerst etwa 150 ml der Milch hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschla¬gen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Dann die restliche Milch unter¬rühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 30 Minu¬ten bei schwacher Hitze kö¬cheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann den Gorgon-zola zerbröseln und in der Sauce schmelzen lasen.

1 kg Blattspinat
Salzwasser
100 g Zwiebeln
1/2-1 rote Chilischote
100 g abgetropfte schwarze
Kalamata-Oliven
30 g Butter
3
 Inzwischen den Spinat verlesen, putzen, gründ¬lich abspülen und gut abtrop¬fen lassen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen brin¬gen. Die Spinatblätter darin etwa 2 Minuten blanchieren, dann mit kaltem Wasser ab-schrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken.
4
 Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Chili-schote entstielen, abspülen, abtropfen lassen und mit den Kernen fein hacken. Die Oliven entsteinen und einmal durch¬schneiden.
5
 Die Butter in einer Pfan¬ne zerlassen. Die Zwie¬belwürfel und Pinienkerne darin goldbraun anbraten. Chili, Oliven und Sultaninen unterrühren und kurz mitdüns-ten. Die Mischung mit dem blanchiertem Spinat mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

50 g Pinienkerne
25 g Sultaninen
9 Lasagneplatten
(ohne Vorkochen, etwa 165 g)
8-10 Salbeiblätter 75-100 g ger. Parmesan
6
 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
7
 Eine große, rechteckige Auflaufform (mit Backpa¬pier ausgelegt oder gut gefet¬tet) mit 3 Lasagneplatten ausle¬gen. Zuerst etwas Spinat, dann etwas Bchamelsauce darauf verteilen. Darauf nacheinander wieder Lasagneplatten, Spinat und Sauce so einschichten, dass die oberste Lasagneschicht mit Sauce bedeckt ist.
8
 Salbei abspülen, trocken tupfen, fein schneiden und mit dem Parmesan auf die Lasagne streuen.
9
 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Die Lasagne 35-40 Minuten garen.



.......24
Pestognocchi-Gemüse-
Auflauf
4 Portionen I Pro Portion: E: 23 g, F: 30 g, Kh: 72 g, kJ: 2750, kcal: 656, BE: 6,0

750 g mehligkochende Kartoffeln
1 TL Salz
30 g Pinienkerne
25 g getrocknete Tomaten
etwa 3 TL rotes oder grünes
Pesto (aus dem Glas)
Die Kartoffeln gründlich
waschen, in einen Topf geben, knapp mit Wasser be-deckt zum Kochen bringen. Das Salz hinzugeben. Die Kartoffeln zugedeckt in 20-25 Minuten gar kochen.
2
 Inzwischen die Pinien-kerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann auf einen Teller geben. Die getrockneten Toma¬ten sehr fein würfeln oder im Blitzhacker fein hacken.
3
 Die Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen, pellen und sofort durch eine Kartof¬felpresse drücken oder fein zerstampfen. Pesto, Pinienkerne und Tomaten untermischen. Püree etwas abkühlen lassen.

etwa 125 g Weizenmehl
75-100 g Hartweizengrieß
1/2 TL Salz
500 g gedünstetes Gemüse
(z. B. Brokkoli, Tomaten,
Champignons, grüner Spargel)
4
 Mehl, Grieß und Salz zum Püree geben, alles zuerst mit einem Mixer (Knet¬haken) durchkneten, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. (Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Grieß hinzufügen.)
5
 Den Kartoffelteig zu länglichen, etwa finger¬dicken Rollen formen, diese in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Dünn mit Mehl bestäuben und mit einer Gabel Rillen in die Gnocchi drücken. Gnocchi auf einem leicht bemehlten Kü¬chentuch verteilen und min¬destens 1 Stunde ruhen lassen.
6
 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

150 g Schlagsahne
125 g ger. Gratin-Käse
7
 Reichlich Wasser in ei¬nem weiten Topf aufko¬chen und 1 Teelöffel Salz hinzu¬geben. Gnocchi portionsweise in das kochende Wasser gleiten lassen, einmal kurz aufkochen lassen, sodass die Gnocchi an die Wasseroberfläche steigen. Dann die Temperatur reduzie¬ren und die Gnocchi bei schwa¬cher Hitze etwa 4 Minuten ziehen lassen.
8
 Die Gnocchi mit einem Schaumkelle heraushe¬ben, gut abtropfen lassen und mit dem Gemüse in eine große Auflaufform (gefettet) geben. Erst die Sahne und dann den Käse darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheiz-ten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 20 Minuten garen.

Tipp: Schneller geht es wenn Sie 400 g fertige Gnocchi (aus dem Kühlregal) verwenden.



........25
Tortellini-Auflauf
mit Daikonkresse
4 Portionen I Pro Portion: E: 20 g, He 32 g, Kh: 43 g, kJ: 2293, kcal: 547, BE: 3,5

500 g vegetarische Tortellini (aus dem Kühlregal) Salz-Wasser
2 Fleischtomaten
Die Tortellini in kochen-
dem Salzwasser nach Packungsanleitung knapp bissfest kochen. Tortellini in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2
 Tomaten abspülen, ab¬trocknen, halbieren, ent¬kernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälf-ten in Würfel schneiden.
3
 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

2 EL Butter (20 g)
1 Ei (Größe M)
150 g Schlagsahne
gern. Pfeffer
4
 Die Tortellini in einer großen Auflaufform (ge¬fettet) verteilen. Die Butter in Flöckchen daraufsetzen.
5
 Ei mit Sahne verschla¬gen. Die Tortellini damit übergießen. Die Tomatenwürfel darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse da-raufstreuen.
6
 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 25-30 Minuten garen.

75 g ger. Parmesan oder Pecorino 2 Kästchen Daikonkresse
7
 In der Zwischenzeit Dai-konkresse abspülen, tro-cken tupfen und abschneiden. Tortellini-Auflauf mit Daikon-kresse bestreut servieren.
Tipp: Sie können auch vegetarisch gefüllte Ravioli statt Tortellini verwenden.

........26
Dicke-Bohnen-Kartoffel-
Auflauf
4 Portionen I Pro Portion: E: 18 g, F: 31 g, Kh: 40 g, kJ: 2179, kcal: 521, BE: 3,0

600 g festkochende Kartoffeln
250 g Frühlingszwiebeln
Salz
Kartoffeln schälen, abspü-
len, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, ab-spülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
2
 Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Da¬rin nacheinander frische oder TK-Bohnenkerne etwa 15 Minu¬ten, die Kartoffelwürfel etwa 5 Minuten garen. Die Bohnen¬kerne und die Kartoffelwürfel in einem Sieb abtropfen lassen.
3
 Die Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restli¬che Blättchen klein schneiden.

etwa 400 g dicke Bohnenkerne (frisch, TK oder abgetropfte aus dem Glas)
1 Bund glatte Petersilie
4
 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
5
 Bohnen, Kartoffelwür¬fel, Zwiebelstücke und gehackte Petersilie in einer großen Auflaufform (gefettet) mischen. Beide Sahnesorten mit den Eiern verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier¬sahne auf das Gemüse gießen.
6
 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Auflauf 50-60 Minuten garen.
7
 Den Dicke-Bohnen-Kartoffel-Auflauf mit den beiseitegelegten Petersilien-blättchen garniert servieren.