Desserts Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie 14.3.2009

CHOCO-HIMBEER-QUARK-HERZ
Zutaten für eine Herztorte von etwa 20 cm Breite und 15 cm Höhe. Ersatzweise eine Springform mit 20 cm Durchmesser:
Für den Biskuit:
3 Eier • 75 g Zucker . 60 g Mehl • 20 g Kakao ■ 100 g flüssige Lindt Excellence 70 % ■ ca. 50 g Puderzucker gemischt mit 2 - 3 El Himbeergeist, zum Tränken des Biskuits
Für die Quarkcreme:
3 Blatt Gelatine • 50 ml Milch • Mark von 1 Vanilleschote . 250 g Magerquark • 2 Eiweiß • 1 Prise Salz ■ 50 g Zucker • 150 g halbsteif geschlagene Sahne
Außerdem:
200 eTK-Himbeeren • 2 Blatt Gelatine •
Zubereitungszeit: ca. 1 V2 Stunden + ca. 20 Min. Backzeit und insgesamt ca. 3 Std. Kühlzeit
Ofen auf 180 °C vorheizen. Eier mit Zucker in einer Schüssel etwa fünf Minu­ten mit dem Handführgerät schaumig schlagen. Mehl mit Kakao mischen und zusammen mit det flüssigen Chocolade unter den Eischaum heben. Chocoladen-Biskuitteig in eine Hetzform füllen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Biskuit in der Herzform auskühlen lassen.
Für die Creme Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen, Milch mit Vanillematk erhitzen. Gelatine ausdtücken, in det Milch auflösen, Quark untertühten. Eiweiß mit einet Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Dabei langsam Zucket
Sahne, dann den Eischnee behutsam unter den Vanille-Quat k heben. Mousse auf den Biskuit-Boden vetteilen und für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
TK-Himbeeren mit 50 ml Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zehn Minuten köcheln lassen. Himbeersaft durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Gelatine fünf Minuten in kal­tem Wasser einweichen, ausdrücken, in heißem Himbeetsaft auflösen.
Frische Himbeeren auf die kalte Quark-Creme setzen, Himbeersaft darübergie-ßen und nochmals für eine Stunde kühl stellen. Totte votsichtig mit einem Messet von der Form lösen.



CHOCO-HIMBEER-QUARK-HERZ
Zutaten für eine Herztorte von etwa 20 cm Breite und 15 cm Höhe. Ersatzweise eine Springform mit 20 cm Durchmesser:
Für den Biskuit:
3 Eier • 75 g Zucker . 60 g Mehl • 20 g Kakao ■ 100 g flüssige Lindt Excellence 70 % ■ ca. 50 g Puderzucker gemischt mit 2 - 3 El Himbeergeist, zum Tränken des Biskuits
Für die Quarkcreme:
3 Blatt Gelatine • 50 ml Milch • Mark von 1 Vanilleschote . 250 g Magerquark • 2 Eiweiß • 1 Prise Salz ■ 50 g Zucker • 150 g halbsteif geschlagene Sahne
Außerdem:
200 eTK-Himbeeren • 2 Blatt Gelatine •
Zubereitungszeit: ca. 1 V2 Stunden + ca. 20 Min. Backzeit und insgesamt ca. 3 Std. Kühlzeit
Ofen auf 180 °C vorheizen. Eier mit Zucker in einer Schüssel etwa fünf Minu­ten mit dem Handführgerät schaumig schlagen. Mehl mit Kakao mischen und zusammen mit det flüssigen Chocolade unter den Eischaum heben. Chocoladen-Biskuitteig in eine Hetzform füllen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Biskuit in der Herzform auskühlen lassen.
Für die Creme Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen, Milch mit Vanillematk erhitzen. Gelatine ausdtücken, in det Milch auflösen, Quark untertühten. Eiweiß mit einet Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Dabei langsam Zucket
Sahne, dann den Eischnee behutsam unter den Vanille-Quat k heben. Mousse auf den Biskuit-Boden vetteilen und für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
TK-Himbeeren mit 50 ml Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zehn Minuten köcheln lassen. Himbeersaft durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Gelatine fünf Minuten in kal­tem Wasser einweichen, ausdrücken, in heißem Himbeetsaft auflösen.
Frische Himbeeren auf die kalte Quark-Creme setzen, Himbeersaft darübergie-ßen und nochmals für eine Stunde kühl stellen. Totte votsichtig mit einem Messet von der Form lösen.



CHOCO-PANNA-COTT(S\ MIT PASSIONSFRUCHT^j PFIRSICH-SALSA
Zutaten für 4 Personen:
400 ml Sahne • 100 ml Milch • Mark von 1 Vanilleschote • 100 g Puderzucker • 3 Blatt Ge­latine ■ 100 g Lindt Excellence 70 % ■ 2 Pas­sionsfrüchte • 150 ml Maracujasaft, ungesüßt • 50 g Zucker • 1 Tl Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser angerührt • 2 reife Pfirsiche •
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + ca. 4 Stunden Kühlzeit
Sahne mit Milch, Vanillemark und Puderzucker etwa fünf Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser einwei­chen, ausdrücken und in der heißen Vanil­lesahne auflösen. Chocolade klein hacken und nach und nach unterrühren. Chocola-den-Sahne in Portionsfötmchen füllen, dann für ca. vier Stunden in den Kühl-schrank stellen.
Inzwischen Passionsftüchte halbieren, Fruchtmark herauskratzen und mit Maracujasaft und Zucker aufkochen. Saft mit etwas angerührter Speisestätke leicht binden. Pfirsiche halbieren, Kern entfer­nen. Pfirsichhälften klein wütfein und untet die Passionsftuchtsoße mischen. Abkühlen lassen.
Salsa auf Teilet verteilen. Fötmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Panna-Cotta stützen und auf det Salsa anrich-ten. Mit gehobelter Chocolade besrreut servieren.



Geeistes Mocca-Schokoladen-Souffle
Zutaten für ca. 6 Portionen:
125 ml Milch ■ 200 ml Sahne • 30 g löslicher Mokka • 100 g Lindt Exellence 70 % - 3 Eier • 1 Prise Salz • 75 g Zucker ■ ca. 100 g geschmolzene Lindt Excellence zum Be­gießen • grob gehackte Frühlings-Amarettini zum Bestreuer
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + ca. 4 Stunden Gefrierzeit
1. Milch mit Sahne und löslichem Mokka
aufkochen, dann vom Herd nehmen und
etwa 15 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen in jede Esptesso- oder
Mocca-Tasse einen ca. drei Zentimeter
breiten und etwa zehn Zentimeter langen
Backpapierstreifen hineinsetzen, so dass
das geeiste Souffle später etwa zwei Zen­
timeter über den Tassentand hetaustagt.
Backpapierstteifen mit Klebefilm fixie-
ten. Chocolade klein hacken.
3- Eiet trennen. Eigelbe mit der Mokka-Sahne-Milch in einer Schüssel verrühren