Suppen Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Exotische Suppe

mit grünem Spargel

Zutaten
3 getrocknete Mu-Err-Pilze 500 g grüner Spargel 1 l Geflügelbrühe 1
EL Speisestärke 2 EL Sojasauce 200 g gekochte Flusskrebs­schwänze oder
Krabben Salz ■ Pfeffer aus der Mühle Ingwerpulver 1 EL gehackte
Korianderblättchen
Zu bereitu ng
FÜR 4 PERSONEN
Die Mu-Err-Pilze etwa 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Etwas
ausdrücken und in Streifen schneiden. Den Spargel im unteren Drittel
schälen, die Enden abschneiden und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Geflügelbrühe in einem Topf erhitzen, 1 Tasse abnehmen und die
Speisestärke darin mit 1 EL Sojasauce glatt rühren. Die Speise­stärke
in die Brühe rühren, den Spargel hinzu­fügen und etwa 6 Minuten kochen
lassen, bis der Sparqel bissfest ist.
Die Flusskrebsschwänze oder Krabben und Mu-Err-Pilze hinzufügen und
etwa 1 Minute nur ziehen, nicht mehr kochen lassen. Die Suppe mit der
restlichen Sojasauce sowie Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken. In
Schälchen anrich­ten und mit Koriander bestreut servieren.

Rucolasuppe
mit Frühlingszwiebeln
Feinnussig und scharf: Rucola ist als Salat ein knackiges Vergnügen -
mit Joghurt verfeinert, wird daraus ein sämiger Suppenschmaus
Zutaten
200 g Rucola
200 g Frühlingszwiebeln
4 TL Butter
100 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
4 EL Sahne
120 g Joghurt
180 mL Orangensaft
100 mL Zitronensaft
Salz • Cayennepfeffer
1 rote Chilischote
1 EL Öl
dünne Scheiben Baguette
Zu bereitu ng
FÜR 4 PERSONEN
1 Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele
entfernen und den RucoLa fein hacken. Die FrühlingszwiebeLn putzen,
waschen und ebenfalls fein hacken. Die Hälfte der Butter in einem Topf
zerLassen, die ZwiebeLn und den RucoLa darin unter Rühren 2 bis 3
Minuten andünsten.
Dann den Wein und die Brühe dazugeben und die Suppe zuge­deckt bei
schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten köcheLn lassen.
Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer pürie­ren. Die Sahne
und den Joghurt unterrühren. Die Suppe mit Orangen- und Zitronensaft,
Salz und Cayennepfeffer würzen und zugedeckt warm halten.
4 Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.
Die restLiche Butter und das Öl in einer Pfanne erhit­zen. Chilischote
darin kurz andünsten.
Die Baguettescheiben portionsweise in die Pfanne geben und bei
mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Die Brotscheiben
saLzen und mit Cayennepfeffer bestäuben.
6 Die Suppe in SuppenschaLen anrichten und nach BeLieben mit einigen
RucolabLättern und Orangenfilets garnieren. Mit dem Chilibaguette
servieren

Gemüsecremesuppe mit Rucola

Zutaten
2 Schalotten
125 g junger Blattspinat oder
Brunnenkresse
kleiner Zucchino 100 g Rucola
EL Butter
600 ml Gemüsebrühe 100 g Sahne abgeriebene Schale von !/2
unbehandelten Zitrone Salz • Pfeffer aus der Mühle 1 Eigelb
Zubereitu ng
FÜR 4 PERSONEN
Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Spinat verLesen, waschen
und trocken schüt-teLn. Den Zucchino putzen, waschen und ras-peLn. Den
Rucola verLesen, waschen und tro- ■ cken schütteln. Grobe StieLe
entfernen. Einige BLätter für die Deko beiseitelegen.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die SchaLotten mit den
Zucchiniraspeln darin an­dünsten. Spinat und Rucola dazugeben und
alles mit der Gemüsebrühe aufgießen. 5 Minu-
ten köcheln lassen. Die Suppe mit dem Stab­mixer pürieren und schaumig
aufschlagen.
Die Sahne steif schLagen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer
abschmecken. Zum SchLuss das EigeLb und die Sahne unter die Suppe zie­
hen und nicht mehr kochen lassen. Die Suppe zum Servieren in SchäLchen
anrichten, mit RucoLabLättern und nach BeLieben Kapuziner-kressebLüten
garnieren.
Spargelsuppe

irrt Lachsforelle

Zutaten
je 500 g weißer und
grüner Spargel
Salz • Zucker
2 Zweige Estragon
1 Zwiebel
2 festkochende Kartoffeln
2 EL Öl
100 g Sahne
Pfeffer aus der Mühle
150 g geräucherte Lachsforelle
in kleine Stücke geteilt)

Zubereitung
FÜR 4 PERSONEN
Den weißen Spargel schälen und die Enden ab­schneiden. Den grünen
Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Den
Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelschalen und -
enden waschen und in 1 l Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 1 Estra­
gonzweig bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.
Das Spargelkochwasser durch ein Sieb in einen Topf gießen und
aufkochen. Den weißen Spar­gel 5 Minuten darin garen. Den grünen
Spargel dazugeben und weitere 10 Minuten garen. Den
Spargel herausnehmen und abtropfen lassen. Die Spargelköpfe
beiseitelegen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schnei­den. Kartoffeln
schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel im heißen Öl
glasig dünsten, Kartoffeln dazugeben, salzen und et­was Wasser
dazugießen. Zugedeckt etwa 10 Mi­nuten köcheln lassen.
4 Spargel mit der Kartoffel-Zwiebel-Mischung, drei Viertel des Suds
und der Sahne mischen, salzen, pfeffern und erhitzen. Die Suppe in
Tassen oder Schalen verteilen. Lachsforelle, Spargelköpfe und Estragon
darauf anrichten.

Rucolasuppe
mit Knoblauchchips
Gegensätze ziehen sich an: Knusprig frittierter Knobtauch
gibt der cremigen Suppe den richtigen Pep
Zutaten
200 g Kartoffeln
2 Schalotten
1-2 EL Butter
100 ml Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
250 g Rucola
Salz • Pfeffer aus der Mühe
Zucker
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
Zubereitu ng
FÜR 4 PERSONEN
Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Scha­lotten
schälen und klein schneiden. Die Butter erhitzen und die Schalotten
darin glasig dünsten. Kartoffeln dazugeben und mit Weißwein ablöschen.
Die Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen. Etwa 15 Minuten köcheln
lassen.
Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele
entfernen. Rucolablätter in die Suppe geben, kurz erhitzen und im
Küchenmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker
abschmecken. Die Suppe, falls nötig, wieder erhitzen.
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer
Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin gold­gelb braten. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Die Suppe auf Teller oder Tassen
verteilen und mit den gerösteten Knob­lauchscheiben garnieren. Dazu
Grissinistangen servieren.