Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Lachs im Zucchinibett
1 Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Lachsfilet in 4
Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Anschließend salzen
und pfeffern.
A Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Lachsstücke
darin kurz braten. Dann in einen Bräter geben. Pfefferkörner mit einem
Messer zerdrücken und auf die Lachsstücke legen. Im Ofen etwa 8
Minuten garen.
O Zucchini putzen und in dünne Streifen schneiden. Restliche Butter
erhitzen und Zucchinistreifen darin etwa 3 Minuten bissfest dünsten.
Anschließend würzen. Auf Teller verteilen und zusammen mit dem Lachs
anrichten.
Für 4 Portionen
600 g Lachsfilet 2 El Zitronensaft Salz Pfeffer
El Olivenöl 4 El Butter
El Pfefferkörner 4 Zucchini

Forelle mit Spinat

Für 4 Portionen
4 küchenfertige Forellen Salz
2 El Zitronensaft 100 g Schalotten 2 El Butter 250 g TK-Spinat 250 g
frischer Bärlauch
Ei
El Sahne
2 El frisch geriebener Parmesan
2 El Paniermehl
Kräutersalz
Pfeffer

I Forellen innen und außen salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Schalotten schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen
und Schalotten darin andünsten.
A Spinat auftauen lassen, Bärlauch verlesen, waschen und klein
schneiden. Spinat und Bärlauch zu den Schalotten geben und mitdünsten,
bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pfanne von der Kochstelle
nehmen.
O Das Ei hart kochen, abschrecken, schälen und klein schneiden. Mit
Sahne, Parmesan, Paniermehl und den Gewürzen vermischen. Anschließend
zu dem Spinat geben. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C)
vorheizen.
£\ Die Forellen in einen gefetteten Bräter legen. Die Spinat­
mischung dazugeben und im Ofen etwa 35 Minuten backen. Als Beilage
Petersilienkartoffeln reichen
Karpfen mit Petersilie
I Die Karpfenfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz
und Pfeffer würzen.
A Die Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Karpfen­filets
darin von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten.
O Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Anschließend fein
hacken. Die Zitrone heiß waschen und vierteln.
4- Die fertig gebratenen Karpfen und auf einer vorgewärmten Platte
anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenvierteln
dekorieren. Dazu Kartoffelbrei und grünen Salat reichen.
Für 4 Portionen
4 küchenfertige Karpfen­filets (ä 150 g)
2 El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 El Butter
2 El Rapsöl
1 Bund Petersilie
1 Zitrone


Gegrillte Lammkoteletts
Christian Räch:„Das Kochgesetzbuch" Grundregeln und Rezepte Edel
Edition, 320 Seiten, 29,95 €
yenne­pfeffer
Für die Toma- ^ifcw tensalsa: 500 g To­maten • 1 rote Zwiebel
je 1/2 Bund Koriander und Basi­likum ' 1 frische Knoblauchzehe • Salz
• Pfeffer • einige dünne Ringe einer roten Chilischote ■ 5 EL feines
Olivenöl • 1 Prise Zucker Fleisch waschen, trocken tupfen. Für die
Marinade Zitrone und Knoblauch in Scheiben schneiden.
Kräuter waschen, trocken tupfen, klein zupfen. Chili waschen, ent­
kernen, hacken. Alle Zutaten mit dem Olivenöl verrühren. Fleisch mit
Marinade übergießen, mit Fo­lie abdecken, 5 Std. im Kühlschrank
marinieren. Zitrone in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen,
üi o
Für 4 Personen 12-16 Lamm-Dop­pelkoteletts Für die Marinade: 1 Bio-
Zitrone • 8 Knoblauchzehen • 5 Rosmarinzweige ■ 12 Thymi­anzweige 2
Chilischoten ■ 175 ml Olivenöl Für die Oliven: 1/2 Bio-Zitrone ■ 3
frische Knoblauchzehen • 3 Lorbeerblätter • 3 Rosmarin­zweige • 3
Thymianzweige 250 g schwarze Oliven (mit Stein) gutes Olivenöl Für
den Auberginenkavi­ar: 2 Auberginen (ca. 500 g) ■ 1/2 TL Salz - 1-2 EL
Zitronensaft • 30 ml feines Olivenöl - Pfeffer


Gemüse-Kasserolle
Für 4 Personen 3 große Arti­schocken • Saft von 1/2 Zitrone
200 g kleine festkochende Kartoffeln • 1 Karotte • 4 Stan­gen weißer
Spargel • 4 Stan­gen grüner Spargel • 200 g frischer Spinat • 3
Thymian­zweige • 3 frische Knoblauch­zehen » 3 EL gutes Olivenöl •
Salz • Pfeffer • 7 Lorbeerblatt
Saft von 7 Orange
Den Artischockenstiel mit einem Sägemesser knapp unter, die äußeren
Blätter di­rekt über dem Artischocken­boden abschneiden. Die äuße­ren
Blätter um den Boden herum entfernen, aber nicht zu tief ein­
schneiden, damit der Boden erhalten bleibt. Den Boden mit einem
kleinen, scharfen Messer am Stielansatz von holzigen Stellen befrei­
en. Artischockenböden achteln, das Heu aus dem Inneren entfernen.
Artischockenstücke sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und
Zitronensaft geben. Kartoffeln waschen, vierteln. Karotte schä­len, in
1 cm dicke Scheiben schneiden. Weißen Spargel sorgfältig schälen,
holziges Stielende ab­schneiden. Die Stangen in 3 gleich große Stücke
teilen. Holzige Enden des grünen Spargels 3-4 cm breit abschneiden,
Stangen ebenfalls in 3 Teile schneiden. Spinatblätter von den Stielen
ziehen, in kaltem Wasser waschen und trocken schleudern.
Knoblauchzehen leicht andrücken. Thymian wa­schen und trocken
schleudern. Etwa 20 Minuten vor dem Servieren Artischocken aus dem
Wasser nehmen, trocken tupfen. Olivenöl in einer breiten Kasserolle
erhitzen, darin bei mittlerer Temperatur die Artischocken und Kar­
toffeln anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 3 Minuten die
Karottenschei­ben, 3 weitere Minuten spä­ter die Spargelstücke und den
Knoblauch zufügen. Sobald auch der Spargel Farbe angenommen hat,
Lorbeer, Thy­mian, Orangensaft und 100 ml Wasser zufügen. Ei­nen
Deckel leicht geöffnet aufsetzen, das Gemüse in ca. 10 Minuten fertig
garen. Es sollte gar sein, abgesehen von den Kartoffeln und den
Artischo­cken einen leichten Biss haben, die Flüssigkeit sollte
größtenteils verdampft sein. Spinat unter das Gemüse ziehen, nochmals
abschmecken und so­fort servieren.