Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 29.7.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 29.7.2010
2 Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=64LInsHSw9I
http://www.youtube.com/watch?v=k7jy6OYu8ec



1
Spaghetti mit Ziegenkäse und gerösteten Paprikaschoten
Zutaten für 4 Personen, pro Portion:
534 kcal, 74 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß,
16 g Fett

400 g Spaghetti, 150 g Ziegenkäse (zerkrümelt), je 2 rote, grüne und gelbe Paprika, 1 EL Olivenöl, 3 fein geschnit¬tene Knoblauchzehen, 1 EL Balsamico, Salz, 1 Bund gehackte Petersilie.
1 Backofen vorheizen (200 Grad). Papri¬ka in einer Auflaufform im Ofen rösten. Ausgekühlte Paprika von Schale und Kernen befreien. Saft auffangen, Frucht-fleisch in Streifen schneiden.
2 Knoblauch in Öl anschwitzen. Papri¬kastreifen mit Saft und Balsamico zufü¬gen. Spaghetti in Salzwasser kochen.
3 Nudeln auf Teller verteilen, mit Ziegen-käse und Petersilie bestreuen.




2
Muschelnudeln mit Erbsen
» ca. 50 Minuten » Anspruchsvoll
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 484 kcal, 39 g Kohlenhydrate, 32 g Ei
22 g Fett
400 g Muschelnudeln, 450 g Ricotta 200 g Tiefkühl-Erbsen, 1 EL Butter, 1 fein geschnittene Schalotte, 1 EL 200 ml Milch, 100 g Parmesan, Salz

1 Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für die Bkhamelsoße Schalotte in Butter weich dünsten. Mehl einrühren,
1 Minute kochen lassen, ohne dass
es Farbe annimmt. Milch nach und nach einrühren. Soße 1 — 2 Minuten
köcheln lassen. Danach 50 Gramm Parmesan einrühren.
2 Erbsen kurz garen. Ricotta
mit restlichem Hartkäse verrühren, Erbsen untermischen. Nudeln in Salzwasser kochen.

3 Nudeln mit Ricotta-Erbsen-Mischung füllen, in eine gefettete Auflaufform schichten, jede Nudel mit Bkhamelso¬ße begießen. Im Ofen ca. 10 Minuten
backen.


3
Pappardelle alla carbonara mit grünem Spargel
Zutaten für 4 Personen, pro Portion:
552 kcal, 70 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß,
19 g Fett
400 g Pasta (z.B. Pappardelle), 10 Stan¬gen grüner Spargel, 1 EL Olivenöl, 100 g Kochschinken, 125 g Sahne, 100 g gerie-bener Parmesan, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer.

1 Spargel putzen, schräg in Scheiben schneiden, 5 Minuten blanchieren
und unter kaltem Wasser abschrecken. In Öl etwa 1 Minute anbraten.
2 Sahne, Parmesan, Eigelb verrühren. Nudeln nach Anleitung kochen, abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
3 Heiße Nudeln mit Schinken und Spargel mischen. Eiersahne einrühren,


4
Grüner Salat
mit Knusperspeck
Zutaten für 4 Personen
Für das cremige Dressing
6 EL bestes Olivenöl, 1 gehäufter TL Dijonsenf, 3 EL Weißweinessig, 1 gehäufter EL Joghurt, Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer Für den Salat
12 dünne Scheiben durchwachsener Räucher¬speck bester Qualität, 3 Scheiben frisches Wei߬brot, 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt, in mittelgroße Stücke zerpflückt, Olivenöl, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 gehäufte TL Rohrzucker oder Honig, 3 Clementinen, davon 1 ausgepresst, 5 große Handvoll gemischte Sa-latblätter, gewaschen und trocken geschleudert, 1 Granatapfel halbiert, 1 kleiner Bund Minze, die Blätter abgezupft
Zubereitung
Die Dressingzutaten in einer Salatschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Probieren Sie, ob das Dressing vielleicht etwas mehr Essig ver¬trägt — noch pur sollte es eine etwas übertrie¬bene Säure haben. Eine große Pfanne auf mitt¬lerer Stufe erhitzen und den Speck darin unter häufigem Wenden braten, bis er zartbraun, aber noch nicht knusprig ist. Herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Den Knoblauch in die Pfanne geben, die Temperatur etwas erhö¬hen, die Brotstücke zufügen und durchmischen, so dass sie die würzigen Aromen schön aufneh
men — falls der Speck beim Braten nicht genü-gend Fett abgegeben hat, gießen Sie einfach 1-2 Schuss Olivenöl dazu. Mit 1 Prise schwarzem Pfeffer würzen und weitermischen. Sobald die Brotwürfel (Croütons) goldbraun und knusprig sind, herausnehmen und zum Speck auf den Teller geben. Die Pfanne mit Küchenpapier aus¬wischen und wieder aufsetzen. Den Speck mit dem Zucker und dem Clementinensaft hineinge¬ben und rühren, bis ein dicker Sirup entsteht, der den Speck klebrig überzieht. Vorsicht, es kann leicht spritzen. Die karamellisierten Speckschei¬ben mit einer Zange herausnehmen und auf einen geölten Teller legen. Rasch nach Belieben biegen oder verdrehen — nach etwa einer
Minute erstarren die Scheiben in der jeweiligen Form. Die beiden übrigen Clementinen schälen und waagerecht in Scheiben schneiden. Salat¬blätter zum Dressing geben. Granatapfel halbie¬ren und aus den Hälften direkt über der Schüssel mit einem Löffel die Kerne herausklopfen. Die Minzeblätter zufügen und alles mit den Händen gut vermengen. Die Croütons untermischen und zuletzt den karamellisierten Speck sowie die Clementinenscheiben auf dem Salat anrichten. Die Schüssel zur allgemeinen Selbstbedienung einfach in die Tischmitte stellen.


5
Burger und Mini-Hamburger
Zutaten für 6 Personen
Für die Frikadellen
Olivenöl, 2 rote Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt, 6 Weizenmehl-Cracker oder 2 EL Semmelbrösel, 500 g mageres Hackfleisch vom Rind, 1 TL Meersalz, 1 gehäufter TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 großes Frei¬land- oder Bio-Ei, verquirlt, 1 Handvoll frisch geriebener Parmesan
Für die würzige Mayonnaise
4 TL Mayonnaise, 1 TL Tomatenketchup,
1 kräftige Prise geräuchertes Paprikapulver oder Cayennepfeffer, Saft von 1/2 Zitrone Zum Belegen
12 dünne Scheiben durchwachsener Räucher-speck in bester Qualität, 6 große oder auch 18 kleine Hamburger-Brötchen, 1 Kopfsalat, die Blätter gewaschen und trocken geschleu¬dert, 4 Tomaten, in Scheiben geschnitten, 6 Essiggurken, in Scheiben geschnitten, ein Paar eingelegte Chilischoten
Zubereitung
Man kann die Frikadellen im heißen Backofen, auf dem Grill oder in einer Pfanne braten. Wenn Sie sich für den Ofen oder den Grill ent¬scheiden, sollten Sie jetzt vorheizen.
In einer großen Pfanne 1 Schuss Olivenöl auf kleiner Stufe erhitzen und die Zwiebeln darin in 10 Minuten weich dünsten, anschließend völlig abkühlen lassen. Die Cracker in der Küchen-maschine (Impulsschalter drücken) zu feinen Bröseln verarbeiten. Ein Backblech mit Öl be-streichen und beiseitestellen. Die abgekühlten Zwiebeln mit den übrigen Frikadellenzutaten in eine große Schüssel geben und mit sauberen Händen alles gründlich vermengen. Dann mit befeuchteten, Händen aus der Masse für die American Burger sechs, für die Mini-Hamburger 18 gleich große Kugeln formen und diese zu etwa 2 cm dicken Frikadellen flach drücken.
Auf das vorbereitete Blech legen und die Ober-fläche mit ein wenig Olivenöl bestreichen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zeit können Sie schon einmal für die würzige Mayonnaise alle Zutaten in einer Schüssel gründlich verrühren.
Verwenden Sie eine Brat- oder Grillpfanne, die¬se jetzt auf hoher Stufe kräftig erhitzen. Ganz gleich, auf welche Weise Sie die Frikadellen garen, rechnen Sie 3-4 Minuten pro Seite. Ist
die Pfanne nicht groß genug, müssen Sie in zwei Durchgängen braten. Sobald die Frikadellen auf der Unterseite beinahe gar sind, den Speck dazugeben. Die Frikadellen wenden und weiter¬garen. Wenn der Speck knusprig und goldbraun ist und auch die Frikadellen richtig gut ausse
hen, die Hamburger-Brötchen aufschneiden und die Hälften erwärmen.
Einen Teller mit Küchenpapier belegen und den Speck darauf abtropfen lassen. Jetzt nur noch die Frikadellen mit den übrigen Zutaten und der würzigen Mayo zwischen den Brötchenhälf¬ten hochstapeln — und schon kann das Ess
vergnügen starten. Am besten mit einem knacki¬gen Salat und Folienkartoffeln oder Kartoffel¬spalten servieren.



6
Hachse auf grüner Grütze
Zutaten für 4 — 6 Personen
Für das Fleisch und die Brühe
1,5 kg geräucherte Schweinshachse von bester Qualität, 2 Stangen Staudensellerie, geputzt und grob gehackt, 1 Zwiebel, geschält und grob gehackt, 2 Tomaten, grob gehackt, 1 grüne Paprikaschote, von den Samen befreit und grob gehackt, 3 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt, 1 kleiner Bund Thymian, die Blättchen abgestreift, 1 kleiner Bund Salbei, die Blätter abgezupft, 3-4 frische Lorbeerblätter, Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Grütze
2 Knoblauchzehen, geschält, 300 g gemisch¬tes Gemüse wie Früh-, Blatt-, Grün- oder Schwarzkohl oder Mangold, grob gehackt, dicke Blattrippen entfernt, 250 g feiner Mais¬grieß, 50 g Butter sowie 100 g frisch geriebe¬ner Cheddar
Zubereitung
Die Schweinshachse in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und das Wasser weggießen, um überschüssiges Salz auszuschwemmen. Die Hachse mit frischem Wasser einige Zentimeter hoch bedecken und die restlichen Zutaten zugeben. Zum Kochen bringen und auf kleiner Stufe 3-4 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt. Behalten Sie den Wasserstand im Topf im Auge — das Fleisch sollte stets be¬deckt sein — und schäumen Sie die Brühe re¬gelmäßig ab. Sobald die Hachse gar ist, den Herd ausschalten und den Deckel auflegen, damit sie warm bleibt und nicht trocken wird, während Sie Ihre „grüne Grütze" in Angriff neh¬men.
In einem weiteren großen Topf reich¬lich Wasser zum Kochen bringen und die Knoblauchzehen einige Mi¬nuten blanchieren. Das Gemüse hineingeben und nur 2-3 Minuten bissfest garen, damit es leuchtend grün bleibt. Abseihen und die Garflüssigkeit dabei auffangen. Gemüse und Knoblauch in die Küchenmaschine geben, einige Schöpfkellen der Brühe zugießen und alles zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfef¬fer abschmecken und beiseite- stellen.
Grütze zu kochen ist ein Kinderspiel — im Prin¬zip rechnet man 1 Liter Flüssigkeit auf 250 g Maisgrieß, aber folgen Sie besser der Pa¬ckungsanleitung. Als Flüssigkeit kommt Was¬ser ebenso infrage wie Brühe. Wenn die nicht reicht, geben Sie einfach noch etwas Wasser hinzu, so dass Sie auf 1 Liter kommen. Die Flüs¬sigkeit in einem großen Topf zum Kochen brin¬gen, den Maisgrieß einstreuen und nach Anleitung garen. Gelegentlich umrühren.



7
Käsekuchen
Zutaten für 10 — 14 Personen
350 g Vollkorn-Butterkekse, 120 g Butter, zer-lassen, plus Butter für die Form, 900 g Frisch-käse mit reduziertem Fettgehalt, zimmerwarm, 150 g Zucker, 5 große Freiland- oder Bio-Eier, Saft von 6 Limetten (etwa 125 ml), fein abge-riebene Schale von 1 unbehandelten Limette Für die Baiserdecke
3 große Eiweiße, vorzugsweise von Freiland- oder Bio-Eiern (die Eigelbe können Sie für die Zubereitung von Rührei verwerten), 110 g Zucker sowie 40 g getrocknete Kokosraspel
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C vorheizen und eine Springform mit einem Durchmesser von 24 cm fetten. Die Kekse in der Küchenmaschine zu sehr

feinen Bröseln verarbeiten (oder einfach in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Rollholz zerbrö-seln), anschließend die zerlassene Butter unterzie-hen. Die Mischung als Boden in die Form geben und gleichmäßig flach drücken. Die Form kalt stellen und inzwischen die Füllung zubereiten. Dafür den Frischkäse in der Küchenmaschine glatt rühren, dann den Zucker langsam untermischen und die Eier nacheinander gründlich einarbeiten. Schließlich den Limettensaft dazugießen und kurz einrühren. Das alles geht auch ohne Küchenma¬schine mit Schüssel und Rührlöffel. Wundern Sie sich nicht, wenn Ihnen die Masse ziemlich dünn¬flüssig vorkommt. So ist sie genau richtig. Auf
den gekühlten Boden gießen und gleichmäßig verstreichen. Den Kuchen für 45-55 Minuten in den Backofen schieben — die Käsemasse soll zu¬letzt noch leicht wabbeln — herausnehmen und 15 Minuten leicht abkühlen lassen. Die Backofen-temperatur auf 220 °C erhöhen.
Für die Baiserdecke die Eiweiße in einer saube¬ren Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen

formen. In diesem Fall leistet ein elektrisches Handrührgerät wertvolle Dienste. Langsam den Zucker zufügen und weiterschlagen, bis die Masse fest wird und glänzt.
Zum Schluss die Kokosraspel unterziehen.
Die Baisermasse auf den abgekühlten Kuchen geben und mit einem Löffelrücken etwa 2 cm dick gleichmäßig bis zum Rand der Füllung verstreichen — ich versehe dabei die Ober¬fläche gern mit ein paar Wellen und Spitzen, das bringt Bewegung ins Bild. Den Kuchen erneut für 5 Minuten in den Backofen schie¬ben, bis die Baiserdecke goldgelb schimmert und sich knusprig anfühlt.
Den Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen lassen und vor dem Servieren unbedingt noch einige Stunden kalt stellen.
Dann vorsichtig aus der Form lösen, auf eine dekorative Platte gleiten lassen und mit dem Limettenabrieb bestreuen. Ein Hochgenuss in Kombination mit Mango, Erdbeeren und auch frischen Himbeeren.

8
fiähnchenschenkel mit
Ahornsirup



1 Mit einem schar- 1. fen Messer jeden Hähnchenschenkel zwei- bis dreimal einschneiden und in eine flache Schale legen.
7-1 Für die Marinade
Ahornsirup, Zu-cker, Orangenschale und -saft, Ketchup und Worcestersauce verrühren.
3
Das Fleisch mit der Marinade übergießen und je¬den Schenkel gründ¬lich darin wenden.

Abdecken und einige Stunden im Kühl-schrank marinieren.
4
Das Fleisch aus der Marinade
nehmen, die Mari-nade zum Bestrei-chen aufbewahren.
Die Hähnchen- 3 schenkel 20 Mi-nuten bei starker Hitze grillen, dabei häufig wenden und mit der Marinade be-streichen. .
Das Fleisch auf U einem Teller an¬

richten und mit Orangenscheiben
und Petersilie garnie¬ren. Fladenbrot, Salat und Cocktailtomaten dazu reichen.
TIPP
Ist die Zeit knapp,
können Sie auf das
Marinieren
verzichten. Wenn Sie
größere Hiihnerteile
verwenden, kochen
Sie sie vor dem
Grillen 10 Minuten
vor und bestreichen sie
dann erst mit
Marinade.