Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 31.7.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 31.7.2010
2 Videos
http://www.youtube.com/watch?v=IC7aH0_YfiQ
http://www.youtube.com/watch?v=Ptc5L6-35Ww


1
Thailändische Hühnchenspieße
Für 4 Personen
ZUTATEN



4 Hähnchenbrustfilets 1 Zwiebel
1 große rote Paprika, entkernt
1 große gelbe Paprika, entkernt 12 Kaffir-Limettenblätter 2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Limettensaft
halbierte Tomaten, zum Servieren MARINADE:
1 EL thailändische rote Currypaste
150 ml Kokosmilch aus der Dose


Für die Marinade
1 die rote Curry-paste in einem Topf
bei mittlerer Hitze 1 Minute kochen. Die Hälfte der Ko-kosmilch zugießen und aufkochen.
2-3 Minuten kö-cheln, bis die Flüssig-keit auf zwei Drittel reduziert ist.
2
Den Topf vom Herd nehmen
und die restliche Kokosmilch einrüh-ren. Die Marinade zum Abkühlen bei-seite stellen.
3
Die Hähnchenfi- lets in 2,5 cm große Würfel schnei¬den. Die Fleisch¬würfel in die kalte Marinade geben und gut darin wenden. Mindestens 2 Stun¬den im Kühlschrank marinieren.
4
Die Zwiebel schä- len und in Spalten
schneiden. Die Pap-rika in 2,5 cm große Stücke schneiden.
5
Die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und abwech¬

selnd mit Paprika, Zwiebel und Limet-tenblättern auf Spieße fädeln.
Öl und Limetten-saft verrühren
und die Spieße damit bestreichen. Die Spieße bei starker Hitze 10-15 Minuten grillen, dabei gele-gentlich wenden und bestreichen, bis das Fleisch gar ist. Die halbierten Tomaten kurz auf den Grill legen und zu den Spießen servieren


2
Sesam-Hühnchen-Spieße
mit Preiselbeersauce
Ergibt 8 Stück
ZUTATEN

4 Hähnchenbrustfilets
4 EL trockener Weißwein
1 EL brauner Zucker
2 EL Sonnenblumenöl Salz und Pfeffer
100 g Sesamsaat ZUM SERVIEREN:
neue Kartoffeln, gekocht grüne Salatblätter SAUCE:
180 g Preiselbeeren 150 ml Preiselbeersaft 2 EL Zucker



1
Das Fleisch in 2,5 cm große
Würfel schneiden. Wein, Zucker, Öl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüs¬sel verrühren. Das Fleisch zugeben und gut in der Marinade wenden. Für min-destens 30 Minuten marinieren, dabei gelegentlich um-rühren.
2
Für die Sauce alle Zutaten in einen
Topf geben und un¬ter Rühren langsam aufkochen. 5-10 Mi

nuten leise köcheln, bis die Preiselbeeren weich sind. Nach Ge-schmack etwas mehr Zucker zugeben. Warm halten oder kalt stellen.
3
Die Fleischwür- fel mit einem Schaumlöffel aus
der Marinade heben. Die Fleischwürfel auf 8 Spieße fädeln, dabei immer etwas Abstand lassen.
4
Den Grillrost mit Öl bepinseln und die Spieße auf dem

heißen Grill 4-5 Mi-nuten garen, dabei gelegentlich wenden und großzügig mit der Marinade bestrei-chen.
Die Spieße vom j Grill nehmen und in der Sesam¬saat wenden. Wieder auf den Grill legen und von jeder Seite 1 Minute grillen, bis der Sesam rundum geröstet ist. Mit neuen Kartoffeln, Preiselbeersauce
und grünem Salat servieren.

3
Hühnchenspieße
mit Paprikasauce
Für 4 Personen
ZUTATEN



Das Fleisch in
mundgerechte Stücke schneiden. Öl, Zitronensaft und geriebene Zwiebel in einen Gefrierbeutel füllen. Das Hühner-fleisch zugeben, ver-schließen und kräftig schütteln. 30 Mi-nuten im Beutel marinieren, dabei gelegentlich schüt-teln. Die Salbei-Zwiebel-Füllung in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und verrühren. 2 Jede Paprika in 6 Streifen schnei¬den und in kochen¬dem Wasser 3-4
Minuten blanchieren. Abgießen, unter flie-ßend kaltem Wasser abschrecken und ab-tropfen.
3
Je 1 Teelöffel der Füllung zu einer
Kugel formen und mit einem Paprika¬streifen umschließen. Je 3 Gemüserollen abwechselnd mit dem Fleisch auf Spieße fädeln. Kalt stellen.
4
Für die Sauce das Öl in einem klei
nen Topf erhitzen. Paprika und Zwiebel zugeben und 5 Mi-nuten dünsten. Zu-cker und Tomaten zufügen und 5 Mi-nuten köcheln. Bei-seite stellen und warm halten.
5
Die Spieße auf einem eingeölten Grillrost 15 Minuten grillen, dabei mit der Marinade bestrei¬chen. Mit Sauce ser¬vieren


4
Hühnchenspieße „Maryland"

Ergibt 4 Stück
IME=111--
1 EL heller Sirup oder ZUM SERVIEREN:
Honig 4 gegrillte Maiskolben
6 EL Olivenöl (s. S. 198)
1 Knoblauchzehe, Mango-Chutney
zerdrückt
Salz und Pfeffer
4 Scheiben Räucherspeck
2 Bananen
8 Hähnchenschenkel
ohne Haut und
Knochen
1 EL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft, plus etwas mehr zum Bestreichen


1
Das Fleisch in mundgerechte
Stücke schneiden. Essig, Zitronensaft, Sirup oder Honig, Öl und Knoblauch in einer Schüssel ver-rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in die Mari-nade geben und sorg-fältig darin wenden. Abdecken und
1-2 Stunden mari-nieren.
t
Die Speckschei- ben mit dem Messerrücken glatt ziehen und dann hal¬

bieren. Die Bananen in 2,5 cm lange Stü-cke schneiden und mit Zitronensaft be-streichen.
Jeweils ein Stück J Speck um ein Bananenstück wi-ckeln.
A Das Hühner-
"1" Heisch aus der Marinade nehmen, und diese aufbe-wahren. Die Fleisch-würfel und die Speck7Bananen-Rol-len abwechselnd auf Spieße stecken.
5
Die Spieße bei starker Hitze 8-10 Minuten grillen, dabei häufig mit Ma¬rinade bestreichen und wenden. Ge¬grillte Maiskolben und Mango-Chutney zu den Spießen ser¬vieren.
VARIATION
Wenn Sie es eilig haben, verzichten Sie auf die Marinierzeit und grillen die Spieße 20 Minuten, dabei
häMig mit der
Marinade bestreichen


5
Glasierte Putensteaks
Für 4 Personen



1
Johannisbeergelee und Limettensaft in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis das Gelee flüssig wird. Öl, Wein, Ing¬wer und Muskatnuss zugeben.
2
Das Fleisch in eine flache Schale
aus Glas oder Porzel-lan legen. Mit der Marinade begießen und darin wenden. Abdecken und über Nacht in den Kühl-schrank stellen.
Das Fleisch aus .J der Marinade

nehmen. Die Mari-nade zum Bestrei¬chen aufbewahren. Das Fleisch auf einem eingeölten Grillrost von jeder Seite etwa 4 Minuten grillen. Dabei häufig mit der Marinade be¬streichen.
4
Unterdessen den Salat in der Vi-naigrette wenden. Die Ciabatta in 4 Tei-le schneiden, diese längs aufschneiden und die Schnitt-flächen goldbraun grillen. Jedes Stück Fleisch mit etwas Salat zwischen 2 Stü¬

cke Brot legen und sofort mit den Cocktailtomaten servieren.
VARIATION
Puten- und
Hähnchenbrust
eignen sich ausgezeichnet zum Grillen. Sind sie dünn geschnitten, garen sie gut durch, ohne außen zu verbrennen. Über Nacht in einer Marinade ziehen lassen, dann grillen. Dabei mit etwas Zitronensaft und Öl
bestreichen.


6
Gegrillte Putenbrust
mit Käsefüllung
Für 4 Personen



In jedes Puten- 1 steak vorsichtig eine Tasche schnei¬den. Die Taschen aufklappen und von innen mit Salz und Pfeffer einreiben.
G
In jede Tasche etwas Käse füllen, mit einem Messer leicht andrücken. Je
1 Salbeiblatt oder etwas getrockneten Salbei in die Taschen füllen.

?-2 Die Speckschei
ben mit einem Messerrücken stre¬cken. Um jedes Pu¬tensteak 2 Scheiben Speck wickeln, sodass die Öffnungen der Taschen ganz abge¬deckt sind.
A Öl und Zitronen¬saft in einer Schüssel verrühren.
Das Fleisch auf J dem heißen Grill

etwa 10 Minuten von jeder Seite garen, dabei häufig mit der Öl-Zitronensaft-Mi-schung bestreichen.
Das Knoblauch¬brot auf dem Grill leicht rösten.
7
Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern mit Salat-blättern und Cock¬tailtomaten anrichten und zu dem Knob-lauchbrot servieren


7
Scharfe Spieße
mit Pute & Würstchen
Ergibt 8 Stück
ZUTATEN

350 g Putenbrustfilet 300 g Chorizo
1 Dessertapfel
1 EL Zitronensaft 8 Lorbeerblätter GLASUR:
6 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 rote Chili, entkernt und gehackt
Salz und Pfeffer




Für die Glasur 1 Öl, Knoblauch, Chili, Salz und Pfef¬fer in ein Schraubglas füllen, verschließen und kräftig schütteln. 1 Stunde stehen las¬sen, damit das Öl das Aroma von Knob-lauch und Chili an-nehmen kann.
Z
Das Putenfleisch in 2,5 cm große Würfel und die Würstchen in 2,5 cm lange Stücke schnei¬den.

Pi Den Apfel in
J Würfel schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Ap-felwürfel im Zitro-nensaft wenden, damit sie sich nicht verfärben.
A Putenwürfel und "t Wurststücke abwechselnd mit Lorbeerblättern und Apfelstücken auf
8 Spieße stecken.
5
Die Spieße bei starker Hitze 15 Minuten grillen, bis die Pute gar ist.

Die Spieße dabei häufig wenden und mit der Glasur be-streichen. •
6
Die Spieße auf vorgewärmte Tel¬ler legen und sofort servieren.
TIPP
Mit dem aromati-sierten Öl können Sie auch anderes Fleisch, Fisch oder Gemüse
bestreichen. Es
verleiht dem Grillgut
einen feinen Chili
geschmack und ist bis
zu 2 Wochen haltbar.

8
Leberspieße mit Sherry
Für 4 Personen



1
.1 Die Hühnerleber in mundgerechte
Stücke schneiden.
Für die Marinade Sherry, Öl, Senf, Salz und Pfeffer in einer flachen Schale ver-rühren. Die Hühner-leber zugeben und wenden. 3-4 Stunden durchziehen lassen.
Z1
Den Senf mit der Mayonnaise ver-rühren und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
Den Speck mit J einem Messer-

rücken auf der Ar-beitsplatte strecken, dann quer halbieren. Die Leber aus der Marinade nehmen. Die Marinade zum Bestreichen aufbe-wahren. Die Hälfte der Leberstücke in die Speckscheiben einwickeln. Umwi-ckelte und nicht um-wickelte Leberstücke abwechselnd auf 6 gewässerte Holz¬spieße fädeln.
4
10-12 Minuten auf dem heißen Grill garen, dabei

häufig wenden und immer wieder mit der restlichen Mari-nade bestreichen.
z Unterdessen das
Brot in 6 Stücke schneiden und die Schnittflächen auf dem Grill goldbraun rösten.
Das Brot mit dem U Spinat belegen und die gegrillten Spieße darauf setzen. Mit der Senf-Mayon-naise garnieren und sofort servieren.