Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 2.10.2012

 

 

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 2.10.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 1.10.2012

2 Videos:

http://youtu.be/RtDtEnTIX2U

http://youtu.be/x4EIuXB8wqQ

 

 

Orangen-Käsekuchen

300 g Fertig-Mürbeteig.

Für die Streusel: 175 g Mehl, 125 g Butter, 100 g Zucker. Für die Quarkmasse:

125 ml Orangensaft, 20 g Zu¬cker, Abrieb von % Orange, 500 g Magerquark, 4 Eier,

160 g Zucker, 2 EL Zitronensaft, Salz, 100 g Butter, 30 g Speise-stärke, 20 g Mehl (Type 405). Außerdem: kleine Zucker-Kür-bisse, Obstkuchenform (26 cm).

1 Zutaten für die Streusel vermengen und krümelig reiben.

2 Für die Quarkmasse den Orangensaft mit 20 g Zucker und Orangenschale in einem Topf auf die Hälfte reduzieren.

 

Abkühlen lassen. Quark durch ein Sieb streichen, mit den 4 Eigelben, reduziertem Saft und 80 g Zucker cremig rühren. Speisestärke und Mehl darüber sieben, alles nochmals durch-rühren.

3 Die 4 Eiweiße steif schlagen, restliche 80 g Zucker einrieseln lassen. Y4 des Eischnees

unter die Quarkmasse rühren, Rest unterheben.

4 Mürbeteig ausrollen, in der Kuchenform auslegen. Quark-masse darauf verteilen. Streusel auf dem Quark verteilen. Bei 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 140 Grad) im vorgeheiz¬ten Ofen etwa 60 Minuten backen. Mit Kürbissen garnieren

 

 

Kürbiscreme

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 356 kcal, 33 g Kohlen¬hydrate, 4 g Eiweiß, 23 g Fett

500 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Hokkaido), 150 ml Orangensaft, Abrieb von 1 Bio-Orange,

50 g Orangenblütenhonig, 150 ml Sahne,

50 g Rohrzucker.

Für die Garnitur: 100 ml Sahne,

20 g Kokosraspeln, grüne Lebensmittelfarbe.

1 Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit Orangen¬saft, Orangenschale und

 

Honig in einem Topf zugedeckt etwa 20 Minuten weich kochen. Pürieren und abkühlen lassen.

2 Sahne mit Rohrzucker steif schlagen und unter das Kürbismus heben. Kürbiscreme in 4 Gläser füllen.

3 Sahne für die Garnitur steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und die Creme damit verzieren. Kokosraspel mit etwas Speisefarbe mischen und auf die Creme streuen.

 

 

Muffins

ca. 30 Minuten + Backzeit » Was Süßes auf die Finger!

Zutaten für 12 Stück, pro Portion: 244 kcal, 27 g Kohlenhydrate,

3 g Eiweiß, 14 g Fett

150 g Butter, 1 Ei, 120 g Zucker, Abrieb von 1 Bio-Zitrone, Saft von 1 Zitrone, 100 g Sauerrahm, 200 g Mehl, Päckchen Backpulver, 16 bunte Gummi¬fruchtschnüre, gelbe und rote Zuckerglasur, Muffinblech mit 12 Vertiefungen, 12 Pa-pierbackförmchen (5 cm).

1 Butter, Ei und Zucker schau-mig rühren. Zitronenschale und -saft sowie Sauerrahm unter¬rühren. Mehl und Backpulver darüber sieben, untermischen.

 

2 In das Muffinblech die Papier¬förmchen setzen. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.

3 Teig in die Förmchen füllen und 20 Minuten backen. Muffins 5 Minuten auskühlen lassen, herausnehmen, auf ein Kuchen¬gitter stellen. Aus Fruchtgum¬mischnüren und Zuckerglasur Augen und Mund formen.

 

 

 

Kräuterbrathendl mit

Fenchel-Gewürz-Füllung

 

» ca. 20 Minuten + Backzeit » Raffiniert

Zutaten für 4 Personen:

1 Handvoll Kräuterblätter (z.B. Petersilie, Salbei, Dill, Basilikum), 1 Masthähnchen (1% kg), je 1h kleine Zwiebel und Fenchel¬knolle, 3 Stiele Petersilie, je 1 TL Fen¬chelsamen, schwarze Pfefferkörner und Korianderkörner, 2 TL Butter, 300 ml Hühner¬brühe, 60 — 80 g zerlassene Butter

1 Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Ofen¬gitter auf die untere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Kräuterblätter waschen und trocken tupfen.

2 Vom Hähnchen die Innereien entfernen, das Hähnchen innen und außen waschen und trocken tupfen. Die Hähnchenhaut mit Hilfe eines Löffelstiels vom Hals und von der Bauch

 

höhle her lösen und vorsichtig etwas

anheben. Die Kräuterblätter unter die Haut der Brust und der Keulen schieben.

3 Zwiebel schälen, Fenchel putzen und waschen. Beides in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schüt¬teln und grob schneiden. Zwiebel, Fenchel und Petersilie mischen. Fenchelsamen mit den Pfeffer- und Korianderkörnern mischen, in eine Gewürzmühle füllen und die Zwiebel-Fenchel-Mischung damit würzen.

4 Bauchhöhle des Hähnchens mit der Gemüsemischung füllen. Mit Rouladennadeln verschließen. Hähnchenkeulen mit einem Faden zusammenbinden. Auf jede Brust 1 TL Butter geben.

 

5 Die Brühe erhitzen, in einen Bräter geben und das Hähnchen hineinsetzen. Das Hähnchen im Ofen 1% Stunden garen. Nach dieser Zeit die Backofentemperatur auf 200 Grad erhöhen. Das Hähnchen aus dem Bräter nehmen, auf das Ofengitter setzen und weitere 20 bis 25 Minu¬ten knusprig braun braten. Dabei etwa alle 5 Minuten mit der zerlassenen Butter bestreichen.

6 Das Kräuterbrathähnchen tranchieren und mit der Fenchel-Gewürz-Füllung auf vorge¬wärmten Tellern anrichten.

 

 

Pikante Rinderrouladen

 

 

 

 

» ca. 95 Minuten » Herzhaft

Zutaten für 6 Personen, pro Portion: 419 kcal,

10 g Kohlenhydrate,

44 g Eiweiß, 21 g Fett

6 Rinderrouladen (je 180 g), Salz, Pfeffer, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Paprikaschote (200 g),

80 g grüne Oliven (entsteint),

80 g gehackte Mandeln (z.B. EDEKA Kalifornische Man¬deln), etwas Mehl, 2 EL Würz¬öl (z.B. EDEKA Würzöl mit Knoblauch), 200 g Sup¬pengemüse (zerkleinert),

20 g Tomatenmark (z.B.

 

EDEKA Italia Tomaten-mark), 125 ml Rotwein, 400 ml Rinderfond, % TL Soßenbinder (z.B. EDEKA Soßenbinder dunkel). Außerdem: Küchengarn.

1 Rouladen zwischen Klarsichtfolie flach klopfen. Salzen und pfeffern.

2 Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika putzen, fein würfeln. Oliven wür¬feln. Alles mit den Mandeln mischen. Salzen, pfeffern.

3 Rouladen mit der Füllung bestreichen. An den Seiten einschlagen, von der schmalen Seite her aufrollen, mit Küchengarn binden. Salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben.

 

4 Rouladen in Öl anbraten. Aus dem Topf nehmen. Suppengemüse anrösten. Tomatenmark einrühren, an-schwitzen. Mit Rotwein ablöschen, auf die Hälfte re-duzieren. Fond zugießen, Rouladen einlegen und zuge-deckt 50 Minuten schmoren.

5 Rouladen warm stellen. Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, leicht binden und abschmecken

 

Zitronen-Tarte

Zutaten für 6 Personen, pro Portion: 502 kcal,

62 g Kohlenhydrate,

9 g Eiweiß, 24 g Fett

300 g Fertig-Mürbeteig, Abrieb von 3 unbehandel¬ten Zitronen, 150 ml Zitro¬nensaft (z.B. von EDEKA), 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 5 Eier (Größe M), 150 ml Sahne (z.B. EDEKA Laktose¬freie H-Schlagsahne), Puderzucker.

Außerdem: Tarte-Form (0 18 cm), Alufolie.

1 Mürbeteig 3 mm dick ausrollen, in die Form legen.

Rand andrücken, Teig

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mit einer Gabel einstechen.

Teig mit zusammengerollter j, Alufolie ausfüllen, damit der Rand beim Backen nicht zusammenfällt. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) im vorgeheizten Back-G4 ofen 15 Minuten vorbacken. 9 Alufolie entfernen.

 

2 Zitronenschale und -saft, Zucker und Salz so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eier nach und nach zugeben. Sahne unter Rühren zugießen. Die Masse bei schwacher Hitze unter Rühren auf etwa 70 Grad erhitzen. Nicht kochen! Dann durch ein Sieb passieren und auf den Teigboden füllen.

3 Bei 110 Grad Ober-/Unter-hitze (Umluft 90 Grad) im vorgeheizten Backofen in 45 Minuten backen. Ausschal¬ten, bei offener Backofentür abkühlen lassen.

 

 

 

 

Salat mit Hähnchen

Zutaten für 4 Portionen Dressing

5 EL   Balsamico Essig

3 EL   Weißweinessig

5 EL   Rapsöl

1 EL   mittelscharfer Senf

2 EL   FUCHS Salatkräuter

1/2 TL            FUCHS Indische Pyramidenflocken

Zubereitung: Die Dressingzutaten in einer kleinen Schüssel mischen. Szechuan Hähnchen 400 g Hähnchenbrustfilet

4 EL   Honig

100 ml Sojasoße

1/2 TL            FUCHS Szechuanpfeffer

1          FUCHS Sternanis

150 g Blattsalatmischung

FUCHS Blütenmix

Zubereitung: Hähnchenbrustfilet der Länge nach in' cm schmale Streifen schneiden und gewickelt auf Holzspieße stecken. Honig, Sojasoße, FUCHS Sternanis (leicht zerstoßen) und FUCHS Szechuan-pfeffer mischen. Die Hähnchenspieße darin marinieren (mind. 2 Stunden). Hähnchenspieße abtropfen lassen, in einer Pfanne mit etwas Öl braten und auf einen Teller legen. Die Marinade durch ein Sieb in die Pfanne gießen, aufkochen und zu einem Sirup reduzieren. Hähnchenspieße darin wenden. Vorschlag: Blattsalatmischung auf Tellern anrichten, den Salat mit dem Dressing übergießen, Hähnchenspieße dazu legen und mit Fuchs Blütenmix garnieren.

 

Weißkraut-Eintopf

» ca. 20 Minuten + Garzeit » Herzhaft

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 292 kcal,

11 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 20 g Fett

1 Kopf Weißkraut (1 kg),

300 g Schweinefleisch aus der Schulter,

1 große Zwiebel, 2 EL Pflanzenöl,

500 ml Gemüsefond, Salz, Pfeffer, 1 EL fein

geschnittener Schnittlauch.

1 Vom Kohlkopf die äußeren Blätter entfernen. Kohl vierteln, den

Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen schneiden.

2 Schweinefleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, würfeln.

3 Öl in einem Topf erhitzen. Weißkraut und Fleisch mit der Zwiebel darin andünsten. Fond angießen, abschmecken und zugedeckt ca. 70 Minuten garen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen.

 

Grünkohl-Tartelettes

» ca. 60 Minuten + Backzeit » Fingerfood

Zutaten für 5 Stück, pro Portion: 591 kcal,

36 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 41 g Fett

300 g Fertig-Mürbeteig, 150 g geputzter und gewaschener Grünkohl, 1 EL Pflanzenöl, 1 gehackte Zwiebel, 700 ml Gemüsefond, 1 gewürfelte Karotte, 125 g gewürfeltes Kasseler, Salz, Pfeffer, 5 Tartelette-Förmchen, etwas Butter für die Förmchen, 100 g geras¬pelter Gouda. Für den Guss: 2 Eier, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat

1 Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Fäche ca. 0,4 cm dick ausrollen. Kreise etwas größer als die Förmchen aus¬schneiden. Förmchen fetten, mit Teig auslegen.

2 Grünkohl in Streifen schneiden. Zwiebel in Öl andünsten. Grünkohl zugeben, kurz mit andünsten und mit einem Teil des Fonds ablöschen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen. Nach 15 Minuten Karotte und Kasseler zu¬geben, salzen, pfeffern. Fond nach Bedarf zugeben — er sollte völlig einreduziert sein.

3 Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüse auf dem Teig verteilen, Guss darübergeben. Im auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorgeheizten Backofen backen (Back¬zeit nach Packungsanleitung). 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Käse verteilen.

 

 

Kohlrabisuppe

» ca. 45 Minuten » Vegetarisch

Zutaten für 6 Personen, pro Portion: 176 kcal,

9 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 13 g Fett

2 Kohlrabi (400 g), 1 Blumenkohl (600 g), 1 kleine Zwiebel, 30 g Butter, Salz, Pfeffer, je 1 EL fein geschnittene Petersi¬lie und Kohlrabi-Herzblättchen, 1.200 ml Gemüsefond, 125 ml Sahne.

1 Kohlrabiblätter entfernen, die inneren „Herzblättchen" beiseitelegen.

Kohlrabi schälen, in Würfel schneiden. Zwie¬bel putzen, in kleine Würfel schneiden.

2 Blumenkohl in mittelgroße Röschen teilen. Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen. Kohl¬rabi und Blumenkohl zugeben, Gemüsebrühe angießen, aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

3 Suppe im Mixer pürieren. Sahne zugeben und nochmals 10 Minuten köcheln

lassen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Kohl¬rabi-Herzblättchen abschmecken.