Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 4.10.2012

 

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 4.10.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 5.10.2012

2 Videos:

http://youtu.be/OYMhlQZaqHk

http://youtu.be/tiWyDj4EXKE

 

 

Szegediner Gulasch

 

 

 

Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen,

ocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

) Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Streifen chneiden, den Knoblauch fein würfeln.

) In einem Topf das Öl erhitzen und darin das Fleisch

nortionsweise anbraten. Dabei die fertig gebratenen Stücke nmer wieder herausnehmen.

Das gesamte Fleisch wieder in den Topf geben und usammen mit den Zwiebelstreifen und dem Knoblauch ioldbraun braten.

 

Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitschwitzen. Mit o viel Brühe ablöschen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. /lit dem Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und lem Lorbeerblatt würzen und alles halb zugedeckt etwa Stunde leise schmoren lassen. Dabei gelegentlich rühren. Sei Bedarf noch etwas Brühe angießen.

 

 

Schlachteplatte

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, dann beides fein würfeln. In einem Topf das Schmalz erhitzen, darin die Zwiebel- und die Knoblauch¬stücke anschwitzen.

2 Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, ebenfalls fein würfeln. Die Apfelwürfel in den Topf geben und die Hälfte des Sauerkrauts zufügen. Den Bauchspeck dazugeben und die Gewürze darüberstreuen. Das rest¬liche Sauerkraut darüberschichten, den Wein und etwa 150 ml Wasser angießen. Das Ganze zugedeckt etwa 1 Stunde leise köcheln lassen.

3 Die Debrecziner zum Kraut geben und weitere 30 Minuten garen lassen. Nach Ende der Garzeit das Sauerkraut abschmecken, die Würste herausnehmen, in Stücke schneiden und mit dem Sauerkraut und dem Speck

 

Klachelsuppe

aus Schweinshaxe und Wurzelgemüse

1 Die Klacheln unter fließendem kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und grob hacken.

2 Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Petersilien¬wurzel schälen und bis auf eine Karotte alles grob würfeln.

3 In einem großen Topf die Klacheln zusammen mit dem Suppengemüse, Essig, dem Lorbeerblatt, den Wacholder¬beeren und Pfefferkörnern in einen großen Topf geben. Etw 2 Liter kaltes Wasser aufgießen, sodass alles bedeckt ist. Das Fleisch etwa 1 1/2 Stunden leise köcheln lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.

 

 

 

 

4 Die beiseitegelegte Karotte in feine Streifen schneiden oder hobeln. Den Lauch waschen, putzen, den weißen Teil i Ringe, den hellgrünen in feine Streifen schneiden.

Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen ablösen und il kleine Würfel schneiden. Die Suppenbrühe durch ein Sieb abgießen und beiseitestellen.

() Im Topf die Butter erhitzen. Das Mehl darin anschwitzen und mit der Suppenbrühe aufgießen (falls nötig, noch etwas Wasser zugeben). Die Graupen hineingeben und 20 Minuten fast gar köcheln lassen. Zum Schluss das Fleisch, die Karotte und den Lauch hineingeben und alles weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

 

 

Speckknödelsuppe

1 Die Brötchen in kleine Würfel schneiden, mit der Milch übergießen und etwa 30 Minuten quellen lassen.

2 Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Speck in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.

3 In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Speck darin anbraten, dann herausnehmen. Die Zwiebel in der restlichen Butter andünsten.

4 Die gequollenen Brötchen mit dem Speck (etwas davon für die Garnitur aufheben), Zwiebel, Petersilie und den Eiern vermengen und gut durchkneten. Ist der Teig zu feucht, noch etwas Semmelbrösel unterkneten.

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5 In einem Topf die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Aus dem Teig mit nassen Händen gleich große Knödel formen und in die kochende Brühe einlegen. Die Knödel in der siedenden Brühe 20-25 Minuten ziehen lassen.

6 Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Knödel in der heißen Brühe mit dem Speck und dem Schnittlauch bestreut servieren.

 

 

 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

8 Brötchen (vom Vortag) 250-300 ml lauwarme Milch 1 Zwiebel

200 g geräucherter, durchwachsener Speck (in dünnen Scheiben)

1 EL Butter • 4 EL frisch gehackte Petersilie

3 Eier

Semmelbrösel (nach Bedarf) 1-11/2 Liter Fleischbrühe

4 EL Schnittlauch

 

 

Gebratene Rippchen mit Kohl

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

frischer Ingwer (etwa 1,5 cm)

1 TL Currypulver

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

3 EL Keimöl

1,5 kg Schweinerippchen,

küchenfertig

400 g Weißkohl 400 g Wirsingkohl 2 Gemüsezwiebeln 2 EL Pflanzenöl 150 ml trockener Weißwein 1 TL Kümmel

1 Lorbeerblatt

2 Pimentkörner

350 ml Gemüsebrühe

20 g Butterschmalz

1 Handvoll frische Kräuterblätter

(zum Garnieren)

ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN GARZEIT: 45 MINUTEN

 

1 Für die Marinade den Ingwer schälen, fein reiben und mit dem Curry, Salz, Pfeffer sowie dem Öl vermischen.

2 Die Rippchen unter fließendem kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Das Fleisch in einzelne Rippen teilen und von allen Seiten mit der Marinade bestreichen. Die Rippchen abgedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ziehen lassen.

-) Den Kohl putzen, waschen, die harten Strünke herausschneiden und die Blätter in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden.

4 In einem Bräter das Pflanzenöl erhitzen und darin die Zwiebeln mit dem Kohl 2-3 Minuten unter Rühren anbraten. Mit dem Wein ablöschen, Kümmel, Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzufügen, schließlich die Brühe angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten weich schmorer lassen.

-) In einer Pfanne das Butterschmalz zerlassen und die einzelnen gut abgetropften Rippchen darin von allen Seiten scharf anbraten. Die Temperatur reduzieren und die Rippchen weitere 4 Minuten unter Wenden fertig garen.

() Das Kohlgemüse noch einmal abschmecken, in einem Bräter verteilen, die Rippchen darauf anrichten und mit Kräuterblättern garniert servieren

 

 

Köthener Schusterpfanne

1 Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

`2 Die Kartoffeln sowie die Birnen schälen und waschen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, die Birnen vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

)

) Den Schweinebauch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.

4 In einen gefetteten Bräter die Hälfte der Kartoffeln dachziegelartig schichten, die Hälfte des Schweinebauchs darübergeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Darauf die Birnen verteilen. Den restlichen Schweine¬bauch darüberschichten und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Beifuß würzen. Zum Schluss die restlichen Kartoffeln einschichten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und so viel Brühe angießen, dass alles knapp bedeckt ist. Zugedeckt 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

5 Den Bräter offen in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kartoffel¬Birnen-Pfanne in etwa 20 Minuten goldbraun backen.

() In einem kleinen Topf die Butter zerlassen. Die Kartoffel-Birnen-Pfanne kurz vor dem Backende mit der zerlassenen Butter bepinseln und sofort servieren.

 

 

Schweinebäckchen

auf Salat

 

 

 

1 Die Schweinebäckchen unter fließendem kaltem Wasser waschen und trocken tupfen.

2 Die Zwiebel und die Karotte schälen, beides grob würfeln. In einem Topf etwa 1,5 Liter Wasser zusammen mit den Gewürzen aufkochen lassen. Die Bäckchen in den Sud geben und 1 1/2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt weich garen lassen. Anschließend das Fleisch aus dem Sud nehmen und auskühlen lassen.

3 Für den Salat die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schnei¬den oder hobeln. Den Salat putzen, klein zupfen, waschen und abtropfen lassen. Die Radieschen waschen, putzen und in Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

4 Den Meerrettich mit dem Apfelmus verrühren. Für das Dressing den Essig mit dem Öl verrühren, anschließend mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Mehl mit dem Weißwein, den Eiern sowie einer Prise Salz glatt verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen. Es sollte dabei ein zähflüssiger Teig entstehen.

() Die Bäckchen in mundgerechte Würfel schneiden und im Mehl wenden. Danach portionsweise durch den Teig ziehen und in einem hohen Topf in ausreichend heißem Fett 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

7 Alle Salatzutaten auf Tellern anrichten. Jeweils etwas von dem Apfel-Meerrettich darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Die Bäckchen daraufsetzen und heiß servieren.

 

 

Gegrillte Koteletts

mit Karotten und Dicken Bohnen

 

1 Den Backofen auf Grillfunktion (250-260°C) vorheizen.

2 Den Sellerie putzen, waschen und in 3-4 cm lange Stifte schneiden. Die Karotten schälen, putzen und etwas Grün stehen lassen. Das Gemüse zusammen mit den Bohnen 2-3 Minuten in Salzwasser blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen.

3 Die Koteletts unter fließendem kaltem Wasser waschen und trocken tupfen.

-+ Die Hälfte der Kräuter mit 4-5 Esslöffeln Öl verrühren und damit die Koteletts bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grillrost auf jeder Seite 2-3 Minuten grillen.

5 In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und darin das blan¬chierte Gemüse schwenken, die restlichen Kräuter zugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem zerbröckelten Käse bestreuen.

6 Das gegrillte Fleisch mit Kerbel garnieren und mit dem Gemüse servieren.