Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 29.9.2012

 

 

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 29.9.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 30.9.2012

2 Videos:

http://youtu.be/GZT1MsxAOXY

http://youtu.be/X0GiQbIMd_Q

 

 

 

Kassler in Kräuterkruste

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

3 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum 1 Bund Petersilie

2 EL scharfer Senf

5 EL gemahlene Haselnusskerne

1 Eigelb

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

750 g rohes,

ausgelöstes Kasseler

1 EL Mehl

600 g junge festkochende

Kartoffeln

250 ml Bier

ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN EINWEICHZEIT: 12 STUNDEN GARZEIT: 45 MINUTEN

 

1 Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

2 Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Basilikum und die PE silie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen ebenfalls fein hacken. Knoblauch und Kräuter mit dem Senf, den NüsE dem Eigelb, Salz und Pfeffer vermischen.

3 Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen und trocken fen. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen Bräter legE Mit dem Mehl bestauben und mit der Kräutermasse bestreichen. Im v( geheizten Ofen etwa 1 Stunde garen.

4 Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen und in Viertel schneide'

5 Nach etwa 30 Minuten Bratzeit die Kartoffeln mit dem Bier zugeber und das Fleisch fertig garen.

6 Den Braten aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und diese auf den Kartoffeln angerichtet servieren.

 

Mariniertes Nackensteak

Den Backofen auf 250-260°C (Grillfunktion) vorheizen.

2 Den Schweinenacken unter fließendem kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und in acht etwa gleich dünne Scheiben schneiden.

3 Den Honig mit dem Zitronensaft, Öl, Paprikapulver und Chiliflocken verrühren und die Marinade in einer Schüssel mit den Fleischscheiben vermengen. Das Fleisch in der Marinade abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

4 Die Blattsalate putzen, waschen, gut abtropfen lassen und klein zupfen. Den Balsamico mit Salz und Zucker verrühren und das Öl unterrühren.

Die marinierten Fleischscheiben auf einen Grillrost setzen (ein Backblech als Tropfschutz daruntersetzen) und im vorgeheizten Ofen auf jeder Seite 2-3 Minuten grillen.

O Den Salat mit dem Dressing vermengen und auf Teller verteilen. Das gegrillte Schweinefleisch dazulegen und mit den Kräuterblättchen bestreut servieren.

 

Blutwurst im Krautwickerl

Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

2 Die Kohlblätter waschen und in Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Abschrecken, trocken tupfen und die dicken 3lattrippen flach schneiden.

3 Die Blutwurst enthäuten und fein würfeln.

Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen ind das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Schalotte schälen und ebenfalls würfeln.

3 In einer ofenfesten Pfanne 1 Esslöffel Butterschmalz erhit¬zen und darin den Apfel, die Schalotte und die Blutwurst an¬schwitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Rosmarin un¬errnengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles abkühlen lassen.

6 Die abgekühlte Mischung mit dem Brät jeweils auf die vlitte der Kohlblätter setzen. Die Blattränder einschlagen ind zu Krautwickerl aufrollen.

7 Die Krautwickerl in der Pfanne im restlichen Schmalz fon beiden Seiten goldbraun anbraten, mit dem Rosmarin )estreuen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten garen,

 

 

 

 

Schinkensülze

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

.L Den Schinken würfeln. Die Paprika trocken tupfen und sehr fein würfeln. Mais, Silberzwiebeln und Cornichons gut abtropfen lassen.

3 Eine Kasten- oder Terrinenform mit Frischhaltefolie ausschlagen.

4 Den Schinken mit Paprika, Mais, Silberzwiebeln und Cornichons vermengen und gleichmäßig in die Form füllen.

.) In einem Topf die Brühe mit dem Wein und dem Essig aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

() Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in die Wein-Essig¬Brühe einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brühe über die Sülzeinlage gießen, sodass alles gut damit bedeckt und die Form gefüllt ist.

Die Sülze etwa 30 Minuten abkühlen lassen, die Frisch¬haltefolie darüberschlagen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.

8 o Vor dem Servieren aus der Form stürzen, die Frischhalte¬folie abziehen und die Sülze in Scheiben schneiden.

Servieren Sie die herzhafte Schinkensülze mit Reibekuchen und einem bunten Blattsalat.

 

 

Bauchspeck-Zucchini-Röllchen

Die Zucchini waschen und der Länge nach in 16 etwa mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem

I bepinseln und in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten, Inn herausnehmen und auskühlen lassen.

 

In der Pfanne die Pinienkerne ohne Fett unter ständigem ihren hellbraun anrösten.

Den Schafskäse in dünne Streifen schneiden und gleich

Jßig mit Paprikapulver bestreuen.

Die Speckscheiben ausbreiten, je eine Zucchinischeibe araufgeben, ein Stück Schafskäse darauflegen und mit :was gehacktem Rosmarin und Thymian sowie ein paar inienkernen bestreuen. Die Speckscheiben aufrollen und des Röllchen mit einem Holzspieß feststecken.

In der Pfanne 3-4 Esslöffel Öl erhitzen und darin die peckröllchen von allen Seiten etwa 4 Minuten gold¬aun braten.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN BZW. 16 STÜCK

2 Zucchini

Olivenöl

50 g Pinienkerne 300 g Schafskäse

1 EL edelsüßes Paprikapulver

16 Scheiben geräucherter Bauchspeck (etwa 2 mm dick)

2 EL frisch gehackte Kräuter (z. B. Thymian und Rosmarin)

 

 

Schweineroulade

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

800 g Schweinelende (küchenfertig pariert)

2 Zwiebeln 150 g Räucherspeck 1 gelbe Paprikaschote 200 g Pfifferlinge 100 g getrocknete Moosbeeren Pflanzenöl 1 Ei 3-4 EL Weißbrotbrösel Salz frisch gemahlener Pfeffer Öl (zum Einfetten des Bräters)

1 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Thymian und Rosmarin)

1 TL Honig 2 EL Zitronensaft Chiliflocken etwa 6 EL Pflanzenöl

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

2 Die Schweinelende unter fließendem kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Das Fleisch längs etwa 1,5 cm dick zu einer Roulade aufschneiden und ausbreiten.

:3 Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Den Speck ebenfalls würfeln. Die Paprikaschote halbieren, die Samen sowie Scheidewände entfernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Pfifferlinge putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Moosbeeren waschen und abtrop¬fen lassen.

4 In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin den Speck mit den Zwiebeln kurz anschwitzen. Paprika, Pfifferlinge und Moosbeeren unterschwenken, 1-2 Minuten braten, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Alles ein wenig abkühlen lassen, das Ei und die Brotbrösel zufügen und die Füllung gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

,) Die Füllung gleichmäßig auf dem Schweinefleisch verteilen und das Fleisch aufrollen. Mit Rouladennadeln oder Schaschlikspießen feststecken. Die Roulade in einen geölten Bräter oder auf ein Backblech legen.

() Die Kräuterblättchen abzupfen, fein hacken und mit dem Honig, dem Zitronensaft, den Chiliflocken und dem Pflanzenöl verrühren.

7 Die Roulade mit dem Kräuteröl bepinseln und im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde garen lassen. Die Roulade ab und zu wenden und mehr¬fach mit Kräuteröl bepinseln. Nach Bedarf etwas Wasser angießen.

 

 

Schweinerollbraten

ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN

1,5 kg Schweinefleisch für Rollbraten (Kamm)

500 g Spinat

Salz

1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 1 Ei

50 g Pinienkerne, geröstet 2 EL geriebener Bergkäse frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise frisch geriebene

Muskatnuss

2 EL Pflanzenöl 500 ml Fleischbrühe 4 Knoblauchzehen 1 Chilischote

500 g festkochende

Kartoffeln

400 g Knollensellerie

ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN GARZEIT: 2 STUNDEN 15 MINUTEN

 

1 Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

`2 Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und längs etwa 2 cm dick zu einer Roulade aufschneiden.

3 Den Spinat waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und fein hacken.

4 Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln, in einer Pfanne in der Butter glasig anschwitzen und zum Spinat geben. Ei, Pinienkerne und Käse dazugeben, alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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Die Füllung gleichmäßig auf das Fleisch streichen und das Fleisch

aufrollen. Die Roulade mit Küchengarn zusammenbinden und mit Salz und Pfeffer würzen.

6 In einem Bräter das Öl erhitzen und darin das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Mit etwas Brühe ablöschen und im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden schmoren lassen. Den Braten immer wieder mit Brühe übergießen. Der Boden des Bräters sollte stets mit Flüssigkeit bedeckt seil

7 Die Knoblauchzehen schälen, die Chilischote waschen. Die Kartoffeln waschen und längs halbieren. Den Sellerie schälen und in dicke Scheibe schneiden. Alles etwa eine Stunde vor Ende der Garzeit um den Rollbra¬ten herum verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.

8 Nach Ende der Garzeit den Rollbraten herausnehmen, das Küchenga entfernen und das Fleisch auf dem Gemüse angerichtet servieren.

 

 

Schweinefilet mit Käse

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Das Schweinefilet unter fließendem kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Mes: längs eine Tasche einschneiden.

3 Für die Füllung das Weißbrot würfeln und in einer Schüssel mit der Milch vermengen. Die Schalotten sch und fein würfeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen unc darin die Schalotten anschwitzen.

Die Schalotten mit dem Ei und dem Blauschimmelkä unter das Brot mengen und mit Salz und Pfeffer würzer

•t) Die Füllung in die Fleischtasche füllen, das Fleisch mi Pfeffer bestreuen und mit Küchengarn zusammenbindet

() In einem Bräter etwas Öl erhitzen und darin das gefü Schweinefilet rundherum anbraten. Dann den Wein und den Fond angießen. Den Bräter in den vorgeheizten Ofe schieben und das Fleisch darin weitere 30 Minuten schr ren lassen. Währenddessen das Filet ab und zu wender

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, das Küchengar entfernen und den Braten in Alufolie gewickelt ruhen las Zum Servieren das Filet in Scheiben schneiden und mit Kräutern garnieren.