Backen und Kochen mit Selzer-McKenzie

Backen und Kochen mit Selzer-McKenzie

Video: https://youtu.be/1-9zC5tT2sw

1 Für die Eclairs Wasser mit Salz aufkochen. Die Butter in dem heißen Wasser schmelzen lassen und unter ständigem Rühren das Mehl auf einmal hineingeben. So lange rühren, bis der Topfboden weiß wird und sich ein Teigkloß bildet. Den Kloß sofort in eine Rührschüssel geben und die Eier nacheinander jeweils sorgfältig mit dem elektrischen Handrührgerät einarbeiten.

2 Den Ofen auf ZOO °C (180 °C Umluft) vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit breiter Tülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech fingerlange Streifen spritzen. zo-25 Minuten backen. Herausnehmen und die Eclairs sofort längs halbieren.

 

3 Für die Füllung den Rhabarber in kleine Stücke schneiden, im Wein mit Zucker 5-6 Minuten weich kochen, herausnehmen und die Flüssig¬keit sirupartig einkochen. Den Rhabarber wieder zufügen und mit Vanillezucker zu Mus verrühren. Abkühlen lassen.

4 Unmittelbar vor dem Füllen der Eclairs die Sahne sehr steif schlagen. Den Rhabarber unter die geschlagene Sahne heben, diese auf die unteren Hälften des Gebäcks verteilen und die obere Hälfte aufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben.

 

Mein Tipp

Das Gebäck unbedingt heiß aufschneiden,

da es sonst leicht bricht.

 

 

 

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FÜR DEN TEIG

zoo g Mehl

2 TL Backpulver

100 g Magerquark

5o g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

3 EL Milch

3 EL Öl

Butter zum Einfetten

Mehl für die Arbeitsfläche       » Springform, 26 cm Durchmesser

FÜR DEN BELAG

3-4 EL Kokosflocken

8 Rhabarberstangen       » Für 6-8 Stücke

» Zubereitungszeit: 4o Minuten

» Backzeit: 35-4o Minuten

FÜR DEN Guss

70 g Sahne

7o ml gezuckerte Kokosmilch

2 Eier (Größe L)

EL Zucker

 

 

Junger Rhabarber ist so zart, dass man ihn nicht abziehen muss. Rotstielige Sorten

schmecken milder als die grünstieligen.

1 Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Quark, Zucker, Salz, Ei, Milch und Öl nacheinander zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

 

Mein Tipp

Kokosmilch ist einfach selbst zu machen.

g Kokosflocken aus dem Backregal mit 50o ml kochendem Wasser übergießen und im Standmixer auf höchster Stufe mixen, kurz ziehen lassen und erneut kurz mixen. Durch ein Sieb abgießen und alles Flüssige kräftig aus den Flocken herausdrücken. Schmeckt viel besser als gekaufte.

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2 Die Springform mit Butter einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springformfläche ausrollen. In die Form legen und Rand andrücken.

3 Für den Belag den Rhabarber abziehen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Die Kokos-flocken auf den Teig streuen, den Rhabarber daraufverteilen. Den Backofen auf 180 °C (160°C Umluft) vorheizen.

4 Für den Guss Sahne, Kokosmilch, Eier und Zucker verquirlen. Auf der Tarte verteilen und den Kuchen ca. 35-40 Minuten backen. Herausnehmen und lauwarm genießen.

 

 

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FÜR DEN TEIG

3oo g Mehl

1 Päckchen Backpulver

6 Eier (Größe M)

25o g Feinster Zucker

150 g sehr weiche Butter

1 Prise Salz

6 EL Sahne

 

FÜR DEN BELAG

1,5 kg Rhabarber

250 g Zucker

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver

500 ml Milch

ca. 150 g Johannisbeergelee

30-4o g gehackte Pistazien

 

 

 

Blechkuchen sind einfach zu machen, reichen für viele Personen und schmecken köstlich!

 

1 Für den Teig das Mehl mit Backpulver mischen. Die Eier schaumig rühren, dabei den Zucker einrieseln lasen. Butter, Mehl, Salz und Sahne einrühren und einen glatten Teig herstellen.

2 Den Ofen auf mo °C (190 °C Umluft) vorheizen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und 15 Minuten backen.

3 Für den Belag den Rhabarber abziehen und in cm große Stücke schneiden. Mit Zucker vermischen und 1 Stunde ruhen lassen. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

 

4 Das Puddingpulver mit Milch nach Packungs¬angabe zu einem Pudding kochen. Etwas abkühlen lassen.

5 Den Ofen wieder auf 210 °C (190 °C Umluft) vorheizen. Den Pudding auf den Kuchenboden streichen, den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen. Weitere 10-15 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

6 Das Johannisbeergelee unter Rühren leicht einkochen. Auf den Rhabarber streichen und alles mit Pistazien bestreuen.

 

 

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R         213 3 e         1         »         Für 16-20 Schnecken

»         Zubereitungszeit: 40-50 Minuten

»         Gehzeiten: 1 Yz—z Stunden

»         Ruhezeit: 3 Stunden

»         Backzeit: 20 Minuten

                                              

 

 

FÜR DIE FÜLLUNG

60o g junge Rhabarberstangen

3 EL Zucker

1 Päckchen Mandel- oder Vanille-

Puddingpulver

500 ml Milch

30o g TK-Heidelbeeren  FÜR DEN TEIG

48o g Mehl plus Mehl für die

Arbeitsfläche

3o g frische Hefe

90 g Zucker

120 ml handwarme Milch,

evtl. etwas mehr  1 Prise Salz

z Eier

90 g weiche Butter in Stückchen

Für die Glasur

6 EL Bitterorangen-Marmelade

 

 

Wir lieben diese kleinen Schnecken zum Frühstück. Und zu einem Brunch-Büffet gehören sie unbedingt dazu!

 

1 Für die Füllung den Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden, mit Zucker mischen und 3 Stunden stehen lassen. Das Puddingpulver nach Packungsangabe zubereiten und abkühlen lassen.

2 Für den Vorteig 4 EL Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe hineinbröseln, mit 1 EL Zucker und so viel Milch gut verrühren, dass ein flüssiger Brei entsteht. Abdecken und 20-30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

3 Den Vorteig mit den restlichen Teigzutaten zu einem glatten Teigkloß verarbeiten. Eventuell etwas mehr Mehl oder Milch einarbeiten. Zudecken und ca. 5o Minuten gehen lassen.

Mein Tipp

Statt der Orangenmarmelade kann auch

Erdbeer- oder Aprikosenkonfitüre für die

Glasur verwendet werden.

 

4 Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten. Zu einem ca. Y2, cm dicken Rechteck ausrollen und gleichmäßig mit der Puddingmasse bestreichen — dabei rundum einen Rand von ca. 2 cm lassen. Den abgetropften Rhabarber und die Heidelbeeren auf der Puddingschicht verteilen.

5 Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig behutsam aufrollen und mit einem großen, scharfen Messer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand auf die Bleche legen und abgedeckt 20-30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf zoo °C (18o °C Umluft) vorheizen und die Schnecken 16-20 Minuten backen.

6 Für die Glasur die Marmelade erhitzen und glattrühren. Die noch warmen Schnecken damit überziehen.

 

 

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Parfaits sind eine herrliche Eiskreation für alle, die keine Eismaschine besitzen,

denn es muss beim Gefrieren nicht gerührt werden.

 

1 Den Rhabarber putzen, schälen und in 1 bis 2 cm lange Stücke schneiden. Zusammen mit Orangensaft und 5o g Zucker in einem Topf 10-15 Minuten weich kochen. Vollständig abkühlen lassen.

2 Die Kuvertüre hacken, im Wasserbad

— eine Rundschüssel auf einen Topf mit heißem Wasser setzen — bei mäßiger Temperatur langsam schmelzen und zur Seite stellen. Eigelb mit den restlichen 6o g Zucker im Wasserbad zu einem dicken Schaum aufschlagen. Herunternehmen und einige Minuten rühren, die Masse soll etwas abkühlen.

Mein Tipp

Die ideale Schmelztemperatur der Kuver-türe liegt bei 45 °C, die Abkühltemperatur (Schritt 2) liegt bei 26-28 °C. Beim

Schmelzen unbedingt darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gerät.

 

 

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Trifle ist eine englische Süßspeise, die aus Frucht oder Fruchtzubereitung,

mit Alkohol getränktem Biskuitkuchen und Schlagsahne besteht. Es sollte immer

schön geschichtet in Gläsern serviert werden.

 

1 Den Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden. In einem Topf einige EL Wasser zum Kochen bringen und den Rhabarber darin 2 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Den Rhabarber mit Zucker in der Küchen¬maschine pürieren.

2 Die unaufgetauten Himbeeren mit Limetten-schale und 2 EL Batida de Coco behutsam vermischen. Die Beeren sollen nicht zerdrückt werden.

 

3 2/3 des Rhabarberpürees mit dem Quark mischen. Die Kuchenstücke in Würfel schneiden und mit 2 EL Kokoslikör beträufeln.

4 Alles in folgender Reihenfolge in hohe Dessert-gläser schichten: Die Hälfte des Kuchens, die Hälfte des Quarks, alle Himbeeren, restlichen Kuchen und restlichen Quark. Mit Rhabarber¬püree abschließen. Zum Durchziehen min¬destens 1 Stunde kühl stellen.

5 Die Sahne cremig schlagen, den restlichen EL Kokoslikör zufügen, dann steif schlagen. Auf jedes Trifle eine Sahnehaube setzen.

 

Mein Tipp

Wer heinen Kokoslikör hat, kann ihn durch Grand Marnier oder einen süßen Sherry ersetzen. Das Trifle auch einmal mit Erdbeeren oder Heidelbeeren probieren.

 

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1 kg Rhabarber      3 TL Zucker  300 g Amaretti (italienische

12 EL Zucker           3 Eiweiß       Mandelmakronen)

5 EL Amaretto (Mandellikör)   6 Eigelb        3 EL gehackte Pistazien

75 g Zucker oder geröstete Mandelblättchen 750 g Quark (40 % Fett in Tr.)

 

            ar‘ertrcurdu

 

Der italienische Klassiker hier ganz frühlingsfrisch — der Genuss bleibt!

1 Den Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden.

Mit Zucker in 3 EL Wasser ca. 10 Minuten weich

kochen. Von dem Kompott iso ml Flüssigkeit

abnehmen und mit Amaretto mischen.

Abkühlen lassen.

2 In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker zu einem

festen Schaum schlagen. Mit Quark vermischen.

Eiweiß steif schlagen und unter die Quark-

mischung heben.

3 Die Amaretti nebeneinander in eine Form legen.

Den Rhabarber-Amaretto-Saft aufträufeln und

alles mit Kompott bedecken. Die Quarkcreme

auf das Kompott streichen, mit Pistazien be-

streuen und das Tiramisu für 2-3 Stunden kühl

stellen.

Mein Tipp

Wegen der rohen Eier sollten Sie dieses

Dessert nur gut gekühlt aufbewahren und

am Tag der Herstellung verzehren.

 

 

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FÜR DEN RHABARBER

4-5 dünne, junge Rhabarberstangen,

ca. 13 cm lang

2 EL Zucker

z EL Weißwein

8-10 runde Reisblätter, ca. 21 cm

Durchmesser (Asialaden)

 

 

 

1 Für den Reis die Orangenschale mit einem Zestenreißer oder scharfen Messerchen dünn und in sehr feinen Streifen (Zesten) abziehen. Die Rosinen hacken. Die Milch aufkochen und den Reis einrühren. Die Hitze reduzieren, Zucker, Vanillemark, Orangenschale und Rosinen zufügen, fleißig rühren. Nach ca. 20 Minuten ist der Reis gar. Die Reismasse sollte cremig-dicklich und nicht flüssig sein. Erkalten lassen.

2 Die Rhabarberstangen abziehen und längs halbieren. Mit Zucker im Wein 1-2 Minuten weich dünsten. Abtropfen lassen.

3 Die Reisblätter einzeln für ca. 13 Sekunden in einer flachen Schale in warmem Wasser ein-weichen und in ein feuchtes Tuch schlagen. Ein Reisblatt auf die Arbeitsfläche legen und in die Mitte eine glatte Reisschicht streichen. Es soll ein 2-3 cm breiter Rand frei bleiben. Jeweils 1 Rhabarberstück mittig auf den Reis setzen.

 

4 Die Reisblätter quer zum Rhabarber aufrollen: Erst von der unteren Seite ein kleines Stück aufrollen, dann von der oberen. Reisblätter rechts und links bis zu den Enden des Rhabar¬bers einschlagen. Eine Rolle herstellen. Die fertigen Rollen bis zum Servieren mit einem feuchten Tuch bedecken. Zum Servieren in sushigroße Portionen schneiden.

Mein Tipp