Kochen und Backen mit Selzer-McKenzie

Kochen und Backen mit Selzer-McKenzie

Video: https://youtu.be/Dn-QhWmZ7n8

 

Gefüllte Pilze

Den Spinat auftauen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Pilze putzen, feucht abreiben, die Stiele herausnehmen und klein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Gorgonzola zerbröckeln. Die Creme fraiche mit Gorgonzola, Spinat, Pilzstielen und Frühlingszwiebeln mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3 Die Mischung in die Pilze füllen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Im Ofen etwa 35 Minuten backen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Pilze mit Petersilie bestreut servier

 

2

Backofen Tortilla

1 Eine eckige Auflaufform (ca. 18 x 25 cm) mit Alufolie auslegen und mit etwas Öl einfetten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2 Knoblauch schälen, Frühlingszwiebeln putzen, wa-schen und klein schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen, trocknen und klein würfeln.

3 Das Öl erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin andüns-ten, den Knoblauch dazupressen. Die Paprikawürfel unterheben. Alles etwa 8 Minuten dünsten, dann ab-kühlen lassen.

Die Kartoffeln pellen, klein würfeln und mit dem Pfannengemüse vermischen. Die Eier verquirlen, mit sau¬rer Sahne, Käse und Schnittlauch vermischen. Die Pfan-nenmischung unterheben, salzen und pfeffern.

5 Alles in die Auflaufform füllen und glatt streichen. Tortilla etwa 35 Minuten backen. Die Mischung sollte auch innen gestockt sein.

6 Tortilla herausnehmen, in Würfel schneiden und ser-vieren. Dazu passt grüner Salat.

 

Für 4 Portionen

400 g grüner Spargel

Salz

2 El     Olivenöl

400 g Rinderhackfleisch

Pfeffer

1 El     edels:ßes

Paprikapulver

 

 

3

Spargel-Suffle

Spargel waschen, Enden abschneiden, das untere Drittel schälen, die Stangen in wenig Salzwasser garen und bis auf einige Spargelköpfe zur Garnierung in dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Spargel hinzufügen, 5 Minuten schmoren, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und bei-seitestellen.

2 Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Milch ablöschen. Die Sauce 5 Minuten köcheln, bis sie

 

cremig wird, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und vom Herd nehmen. Eier trennen, Eigelb und Sahne in die Creme rühren. Eiweiß steif schla¬gen und unter die abgekühlte Masse heben.

J Hackfleisch-Spargel-Masse mit der Eiercreme vor¬sichtig vermengen und in gefettete Förmchen füllen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen, nach 10 Minuten auf 170 °C (150 °C) herunterschalten. SoLifN mit den Spar-gelspitzen garniert servieren.

 

 

4

Überbackene Jakobsmuscheln

1 Den Stangensellerie, die Paprikaschote und die Früh-

125 g Stangensellerie    lingszwiebeln putzen, waschen und in sehr kleine Würfel

1/2     rote Paprika-          schneiden. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C)

schote          vorheizen.

1/2 Bund

Frühlingszwiebeln           2 Das Gemüse mit dem Paniermehl, der geschmol-

2 EI     Paniermehl zenen Butter und der Sahne mischen. Mit Salz, Pfeffer,

100 g Butter           1 Spritzer Tabasco und den zerstoßenen Senfkörnern

3 El     Sahne            mischen.

Salz, Pfeffer

Tabasco        3 Ofenfeste Förmchen mit Olivenöl einfetten, dann das

1/2 TI Senfkörner Jakobsmuschelfleisch hineingeben und die Gemüsemi-

200 g Jakobsmuscheln   schung darauf verteilen. Im Ofen etwa 30 Minuten über-

Öl für die Förmchen        backen.

 

5

Zwiebelsuppe

Die Gemüsezwiebeln schälen und fein hacken. 4 El Butter erhitzen und die Gemüsezwiebeln darin andüns-ten. Den Weißwein und die Hühnerbrühe dazugießen und alles etwa 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze etwa 25 Minuten wei-terköcheln lassen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.

2 Das Weißbrot mit der restlichen Butter bestreichen und im Ofen knusprig backen.

 

3 Die Petersilie zur Zwiebelsuppe geben und auf feu-erfeste Suppentassen verteilen. Die gerösteten Brote darauflegen und mit dem Emmentaler bestreuen. Im Ofen bei gleicher Temperatur etwa 10 Minuten überba-cken, bis der Käse geschmolzen ist.

 

 

6

Irish Stew

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, von Haut, Fett und Sehnen befreien und würfeln. Die weißen Rüben und Möhren waschen, schälen und würfeln, die Zwiebeln schälen, den Lauch putzen, waschen, trocken schütteln und beides in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Thymian, Salbei und Lor-beerblatt waschen, trocken schütteln und zusammen-binden. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor-neizen.

Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischwürfel . an allen Seiten gut anbraten. Zwiebeln, Möhren, Rüben

 

und Lauch zugeben und mit Wein und Fond ablöschen. Das Gewürzsträußchen in den Eintopf legen und diesen im Ofen abgedeckt etwa 60 Minuten garen.

3 Kartoffeln schälen und würfeln. Den Kohl waschen, in Streifen schneiden oder hobeln. Nach 30 Minuten Gar¬zeit die Kartoffeln zum Eintopf geben, nach etwa 55 Mi¬nuten die Kohlstreifen dazugeben.

4 Nach dem Garen das Gewürzsträußchen entfernen und den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken. Mit Petersilie garnieren und servieren.

 

Für 4 Portionen

700 g Lammfleisch ohne Knochen

2         weiße Rüben

3         Möhren

2         Zwiebeln

3         Lauchstangen

1 Bund glatte Petersilie

3         Thymianzweige

1         Salbeizweig

1         Lorbeerblatt

2 El     Olivenöl

250 ml Weißwein 1,251 Lammfond

600 g Kartoffeln

200 g Weißkraut Salz, Pfeffer Worcestersauce Petersilie zum Garnieren

 

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion:

ca. 472 kca111982 kJ 59 gE•7gF• 35 g KH