Kochen und Backen 30.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
YoutubeVideo:
Pasta mit Blumenkohl-Käse-Soße und gerösteten Haselnüssen
gelingt leicht
Für 4 Portionen 1
mittelgroßer Blumenkohl ä ca. 1 kg (Gewicht inkl. Grün)
• 100 g
Pecorino romano (alternativ: Parmesan) • 500 ml Gemüsebrühe • 75 g Haselnüsse •
4 Knoblauchzehen • 1 EL Butter • Salz • 1-2 Msp. Chilipulver • 150 g Sahne •
1-2 EL Zitronensaft • 1 Prise Muskat • schwarzer Pfeffer # 400 g kurze Nudeln,
z. B. Casarecce siciliane oder Penne • 1 Bund glatte Petersilie zum Garnieren
1. Blumenkohl
putzen, in kleine Röschen zerteilen, dicken Stiel schälen, längs halbieren, in
1 cm dicke Stücke schnei-den, alles waschen und abtropfen lassen. Pecorino fein
reiben. Gemüsebrühe aufkochen. Blumenkohl darin im ge-schlossenen Topf ca. 6-8
Minuten garen. Inzwischen Hasel-nüsse grob hacken. Knoblauch schälen und in
feine Scheiben schneiden. Butter in Pfanne zerlassen. Nüsse und Knoblauch darin
bei mittlerer Hitze sanft anschwitzen. Mit Salz und Chili würzen und zur Seite
stellen.
2. Die Hälfte
der Blumenkohl-Röschen aus Topf nehmen, kalt abschrecken und zur Seite stellen.
Sahne zum kochenden
Blumenkohl geben und Masse fein pürieren. Käse unterrühren
und mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Noch-mals aufkochen und
auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.
3. Nudeln nach
Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente garen. Petersilie kalt
abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Nudeln
abgießen, zurück in Topf geben, mit Soße und übrigen Blumenkohlröschen mischen
und ggf. kurz erwärmen. Auf Teller geben und mit Nüssen und Petersilie bestreut
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 820 kcal, 3430 kJ, 33 g EW, 82 g KH, 40 g
F, 7 BE
OHNE MILCH UND EI: Das Gericht gelingt auch mit Margarine
und pflanzlicher Sahne. Rühren Sie statt Käse 2-3 EL Hefeflocken unter die
Soße.
AUCH LECKER: Pasta- und Soßenreste am nächsten Tag mit
blanchierten Brokkoliröschen und etwas Sahne mischen. In Auflaufform füllen und
mit geriebenem Käse bestreut ca. 20 Minuten bei 200 °C gratinieren.
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Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf mit Dill
deftige Hausmannskost Für 4 Portionen
1,2 kg festkochende Kartoffeln • Salz • 1 Blumenkohl ä ca. 1
kg (Gewicht inkl. Grün) • 250 g Zwiebeln • 2 EL But¬ter • 1 EL Olivenöl • 100 g
Bergkäse am Stück • 1 Bund Dill • ca. 200 ml Milch • Muskat • schwarzer Pfeffer
• 1 Ei • Auf Wunsch: Dillspitzen zum Garnieren
1. Kartoffeln waschen und mit Schale in wenig Salzwasser im
geschlossenen Topf je nach Größe ca. 20-30 Minuten weich kochen. Inzwischen
Blumenkohl putzen, in kleine Röschen zerteilen, dicken Stiel schälen, längs
halbieren und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Alles waschen und in ca. 375 ml
Salzwasser je nach Größe 6-8 Minuten im geschlossenen Topf bissfest garen.
Abgießen und dabei ca. 250 ml Kochwas¬ser auffangen. Zwiebeln schälen,
halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Butter mit Öl in
Pfanne er¬hitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten.
2. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Käse fein
reiben. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und fein
hacken. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, noch heiß pellen und mit
Zwiebeln zurück in Topf geben. Blumenkohl-Kochwasser mit Milch in zweitem Topf
auf 450 ml auffüllen, mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen und kurz
aufkochen. Flüssigkeit nach und nach zu Kartoffeln gießen und diese grob
zerstampfen. Blumenkohl und Dill unterheben. Masse in Auflaufform füllen. Ei verquirlen
und darüber gießen. Etwas glatt streichen und mit Käse bestreu-en. Ca. 40
Minuten backen. Vorm Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen. Auf Wunsch mit Dill
bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 40 Minuten Backzeit Pro
Portion: ca. 557 kcal, 2330 kJ, 23 g EW, 59 g KH, 24 g F, 5 BE
AUCH LECKER: Wem Bergkäse zu intensiv schmeckt, nimmt
einfach Emmentaler zum Überbacken.
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Mediterraner Blumenkohlsalat mit Kapern und Kirschtomaten
servieren Sie dazu Ciabatta
Für 4 Portionen
1 großer Blumenkohl ä ca. 1,7 kg (Gewicht inkl. Grün) • Salz
• 120 g Zwiebeln • 300 g Staudensellerie + 5 getrock¬nete Tomaten in Öl • 3
Zweige Minze • 1 Bio-Zitrone • 5 EL Olivenöl • 2 Lorbeerblätter • 4 EL
Weißweinessig • 1 EL Akazienhonig (alternativ: Agavendicksaft) • schwarzer
Pfeffer • 60 g Kapern (Abtropfgewicht) • 300 g Kirschto¬maten
1. Blumenkohl putzen, in kleine Röschen zerteilen, dicken
Stiel schälen, längs halbieren, in 1 cm dicke Stücke schnei¬den, alles waschen
und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser ca. 6-8 Minuten bissfest garen,
abgießen und kalt abschrecken.
2. Inzwischen
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in ca. 0,5 cm
dicke Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in ca. 0,5 cm
breite Streifen schneiden. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen
abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale
fein abreiben.
3. 3 EL Olivenöl
in Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Sellerie und _orbeerblätter darin unter Rühren
ca. 10 Minuten bei mittle-er Hitze anbraten. Getrocknete Tomaten zugeben. Mit
Essig
und 100 ml heißem Wasser ablöschen, kurz aufkochen und Honig
zugeben. Minze und Zitronenschalenabrieb unter Ge-müse rühren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Kapern in Sieb abtropfen lassen, kalt abspülen und unterrühren.
Lorbeerblät-ter entfernen.
4. In großer
Schüssel Pfannengemüse mit Blumenkohl mischen und mindestens 30 Minuten
durchziehen lassen. Inzwischen Tomaten waschen und vierteln. Mit übrigem
Olivenöl zum Blumenkohl geben, gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 30 Minuten Wartezeit Pro
Portion: ca. 329 kcal, 1380 kJ, 14 g EW, 22 g KH, 20 g F, 2 BE
KÜCHEN-TIPP: Beim Kapern-Einkauf gilt: Je kleiner die Knospen,
desto feiner ist ihr Geschmack und desto teurer sind sie.
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Pasta-Zucchini-Päckchen mit Gorgonzola
gelingt leicht
Für 4 Portionen
300 g kurze Nudeln • Salz • 500 g Zucchini • 1 Handvoll
Basilikumblätter • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer s 200 g
Gorgonzola • 4 TL Pinienkerne • Außerdem: 4 Stücke Alufolie ä ca. 30 x 35 cm
(alternativ:
4 Aluschälchen mit Deckel bzw. Alufolie zum Abdecken)
1. Nudeln nach
Packungsanleitung in reichlich Salzwasser knapp al dente garen. Abgießen und
abkühlen lassen. Inzwi-schen Zucchini putzen, waschen, der Länge nach vierteln,
in ca. 3 mm breite Scheiben schneiden und in Schüssel geben. Basilikum kalt
abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und dazugeben. Knoblauch schälen und
dazupressen. Olivenöl, 1/2 TL Salz und Pfeffer zu Zucchini geben und alles gut
vermi-schen.
2. Alufolie
nebeneinander auf Arbeitsfläche legen. Zucchini mittig darauf verteilen. Nudeln
in Sieb kurz mit Wasser ab-brausen, abtropfen lassen und tropfnass auf Zucchini
geben. Gorgonzola sehr klein würfeln und auf Nudeln verteilen. Päckchen oben
und seitlich schließen. Pinienkerne trocken anrösten.
3. Beim Grillen:
Päckchen auf heißem Grill ca. 10-15 Minuten langsam garen, bis Zucchini
bissfest sind und Käse geschmol¬zen ist. Päckchen öffnen, mit Pinienkernen
bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 15 Minuten auf dem Grill
Pro Portion: ca. 565 kcal, 2360 kJ, 24 g EW, 57 g KH, 26 g F,
5 BE
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Gegrillter Halloumi mit
scharfer Tomaten-Petersilien-Salsa
pikante Kombination
Für 4 Portionen
2 EL Tomatenmark • 2-3 EL Ketchup • 2 EL Olivenöl • 4 EL
Balsamico-Essig • 250 g Tomaten • 1 rote Chili • 60 g Zwie-beln + 1-2
Knoblauchzehen • 2-3 Stiele Oregano (alterna¬tiv: 1/2 TL getrockneter Oregano)
• 2 Bund glatte Petersilie
• Salz •
schwarzer Pfeffer + 2 P. Halloumi (ä 250 g)
1. Für die Salsa
Tomatenmark, Ketchup, Olivenöl und Balsa-mico-Essig in Schüssel verrühren.
Tomaten waschen, hal-bieren, Stielansatz entfernen, zuerst klein würfeln, dann
fein hacken und zugeben. Chili waschen, längs halbieren, fein hacken und
ebenfalls zugeben. Zwiebeln schälen, sehr fein-würfeln und untermischen.
Knoblauch schälen und dazupres-sen. Oregano und Petersilie kalt abbrausen,
trocken schüt-teln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit übrigen Zutaten gut
vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Beim Grillen:
Jeden Halloumi längs in 2 dicke Scheiben schneiden und auf Grillrost von beiden
Seiten zügig gold¬braun braten und sofort mit Salsa servieren.
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Marinierte Austernpilze und Kartoffeln vom Grill mit
Kräuter-Dip
raffiniert
Für 4 Portionen
1 kg große, festkochende Kartoffeln (ca. 10 Stück ä 100 g)
• Salz • 800 g
große Austernpilze (alternativ: Riesencham-pignons) • Marinade: 1/2 Bund glatte
Petersilie • 3-4 Zweige Thymian (alternativ: 1 EL getrockneter Thymian) • 8-10
EL Olivenöl • 2 Knoblauchzehen • 1 Bio-Zitrone • schwarzer Pfeffer • Dip: 1/2
Bund glatte Petersilie • 250 g Sahnequark
• 200 g saure
Sahne • 1 EL Rapsöl • 1 TL mittelscharfer Senf • -i Bund Schnittlauch • 1-2 EL
Weißweinessig (alter¬nativ: Zitronensaft) • Auf Wunsch: Schnittlauchröllchen
zum Garnieren
1. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20
Minuten im geschlossenen Topf bissfest garen. Pilze putzen, vereinzeln und mit
Pinsel oder feuchtem Tuch säubern. Inzwi-schen für die Marinade Petersilie und
Thymian kalt abbrau¬sen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und
in kleiner Schüssel mit Öl mischen. Knoblauch schälen und dazupressen. Zitrone
heiß abwaschen, trocken reiben, 2 EL Zitronenschale fein abreiben und zur
Marinade geben. Mit 1 TL Salz und Pfeffer kräftig würzen und alles gut
verrühren.
2. Für den Dip
Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken
und mit Quark, saurer Sahne, Öl und Senf verrühren. Schnittlauch kalt
abbrausen, trocken schütteln, in feine Ringe schneiden und ebenfalls
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und auf Wunsch mit
Schnittlauch garnieren.
3. Kartoffeln
abgießen, ausdampfen lassen, pellen (s. Tipp), der Länge nach halbieren und
etwas abkühlen lassen. Marina¬de mit Pinsel auf Kartoffeln und Austernpilze
streichen.
4. Beim Grillen:
Kartoffeln auf heißem Grill rundum knusprig braun grillen. Pilze von beiden
Seiten grillen, bis sie durch sind. Pilze und Kartoffeln mit Dip servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + 10 Minuten auf dem Grill
Pro Portion: ca. 701 kcal, 2930 kJ, 23 g EW, 50 g KH, 46 g F, 4 BE
KÜCHEN-TIPP: Bei Bio-Frühkartoffeln kann man aufs Pellen
verzichten, da sie eine sehr dünne Schale haben.
OHNE MILCH UND EI: Der Dip schmeckt auch mit 400 g
Seidentofu statt Sahnequark und saurer Sahne.
………………..7
Gegrillte Bananen mit Curry-Mandel-Topping und
Paprika-Tofu-Reissalat
exotisch
Für 4 Portionen
Reissalat: 250 g parboiled Langkornreis • Salz • 4 EL
Limettensaft • 3 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 3 EL geröstetes Sesamöl
(alternativ: Olivenöl) • 1-2 Msp. Chilipulver • 2 Knoblauchzehen • 400 g rote
Paprika • 1 Bund Lauchzwiebeln • 200 g Tofu Rosso oder Paprika-Tofu (Bioladen)
• schwarzer Pfeffer • Topping: 1 hasel¬nussgroßes Stück Ingwer • 2 EL
Mandelblättchen • 2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup • 2 EL Margarine
(alter¬nativ: Butter) • 1 TL mildes Currypulver • 4 große bzw. 8 kleine Bananen
• Auf Wunsch: einige Stiele Koriander zum Garnieren
1.
Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.
In Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen für :as Dressing
Limettensaft, Sojasoße, Sesamöl und Chili ver-ihren. Knoblauch schälen,
dazupressen und alles gut ver--Jhren. Paprika waschen, putzen, halbieren,
entkernen und - ca. 1 cm große Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, ..aschen
und in feine Ringe schneiden. Tofu in ca. 1 cm große ".ijrfel schneiden.
Lauchzwiebeln, Paprika, Tofu und Reis in i-oße Schüssel geben und mit Dressing
gut vermengen. Ab-:ecken, 1 Stunde durchziehen lassen und mit Salz, Pfeffer,
S:jasoße, Chili und Limettensaft abschmecken.
…………..8
Fenchel-Rote Bete-Möhren-Schichtsalat mit Mandeldressing
gelingt leicht
Für 4 Portionen
Salat: 400 g Fenchel • 1 Bio-Zitrone • 6 EL Olivenöl • 1 EL
Agavendicksaft • Salz • schwarzer Pfeffer • 400 g Möhren
• 1 Prise
Zucker • 50 g Mandelstifte oder gehackte Man¬deln • 1/2 Kopf Romanasalat • 400
g Rote Bete • 1/2-1 Knob-lauchzehe • Mandeldressing: 100 g weißes Mandelmus •
1-2 EL Olivenöl • 1/2 Bund Schnittlauch • 1 Prise Chilipulver
• Außerdem: 1-2
EL Zitronensaft • Schnittlauch zum Gar-nieren
1. Für die erste Schicht Fenchel putzen, waschen, vierteln,
Strunk herausschneiden und Viertel quer in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Schalenabrieb
fürs Dressing zur Seite stellen. Zitrone halbieren und 3 EL Saft auspressen.
Fenchel mit 1 EL Zitronensaft, 2 EL Öl und Agavendicksaft
mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Boden der Salatschüssel damit
bedecken.
2. Für die
zweite Schicht Möhren schälen, grob raspeln, mit 2 EL Öl, 1 EL Zitronensaft,
Salz, Pfeffer und Zucker mischen und abschmecken. Mandeln unterheben. Möhren
gleichmä-ßig auf Fenchelschicht verteilen und etwas festdrücken.
3. Für die
dritte Schicht Salat putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und quer in
feine Streifen schneiden. Gleich¬mäßig auf Möhrenschicht verteilen und leicht
andrücken. Für die vierte Schicht Rote Bete schälen, fein reiben, mit 2 EL Öl
und 1 EL Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern. Knob¬lauch schälen,
dazupressen, untermischen und pikant ab-schmecken. Auf Salatschicht gleichmäßig
verteilen und etwas andrücken.
4. Fürs Dressing
Mandelmus mit 60-70 ml kaltem Wasser verrühren (s. Tipp). Öl untermischen.
Schnittlauch kalt ab-brausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden
und dazu mischen. Zitronenschalenabrieb unterrühren und mit
Salz, Chili und auf Wunsch mit Zitronensaft abschmecken.
Dressing auf Salat verteilen und bis zum Servieren
kühl stellen. Auf Wunsch mit Schnittlauchröllchen
garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 532 kcal, 2230 kJ, 12 g EW, 30 g KH, 40 g
F, 2 BE
KÜCHEN-TIPP: Die Konsistenz des Mandel¬mus kann variieren,
deshalb nur so viel Wasser zugeben, bis das Dressing dickflüssig-cremig ist.
…………………9
Süßkartoffelsalat mit
Staudensellerie und Cranberries
gut vorzubereiten Für 4 Portionen
1,4 kg Süßkartoffeln • Salz • 70 g Walnusshälften • 150 g rote
Zwiebeln • 2 EL Bratöl • 125 ml Gemüsebrühe • 2 EL Weißweinessig • 1-2 EL
Zitronensaft • 100 g vegane Ma¬yonnaise (alternativ: normale Mayonnaise) •
schwarzer Pfeffer • 400 g Staudensellerie • 50 g getrocknete Cran-berries
(alternativ: Rosinen) • 1 Bund glatte Petersilie
1. Süßkartoffeln
waschen, ggf. halbieren oder vierteln und in reichlich Salzwasser ca. 15-20
Minuten bissfest garen. Inzwischen Walnüsse mittelfein hacken und in Pfanne
ohne Fett rösten, bis sie duften und zur Seite stellen.
2. Für das Dressing
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in 'tanne erhitzen, Zwiebeln darin
anschwitzen, mit Gemüse-z'Sjhe ablöschen und vom Herd nehmen. Essig,
Zitronensaft d Mayonnaise einrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig
3. Kartoffeln
abgießen, ausdampfen lassen, noch warm ::-älen und etwas abkühlen lassen.
Sellerie putzen, waschen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln in
ca. große Würfel schneiden und mit Cranberries, Sellerie Walnüssen in große
Schüssel geben. Dressing darüber und alles gut vermengen. Petersilie kalt
abbrausen, en schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unter -nischen.
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und _.-Ischrank ca. 2 Stunden
durchziehen lassen (s. Tipp).
.7.:e-eitungszeit: ca. 45 Minuten + 2 Stunden Wartezeit
7-31-tion: ca. 766 kcal, 3210 kJ, 11 g EW, 101 g KH,
- 5 BE
…………………10
Avocado-Mais-Wraps mit Bohnen-Tabasco-Creme
feurig
Für 4 Portionen
Bohnencreme: 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 220 g) • 2
EL Tomatenmark • 1-2 TL Tabasco (alternativ: Harissa oder rote Chilipaste) • 4
EL Olivenöl • 1 EL Zitro¬nensaft • Salz • 1 Prise Zucker • Füllung: 4
mittelgroße Blätter Romanasalat • 200 g Tomaten • 1 Avocado • 1 EL Zitronensaft
• 1 kleine Dose Mais (Abtropfgewicht 140 g)
• 2
Lauchzwiebeln • Außerdem: 4 Tortilla-Wraps 0 25 cm (s. Tipp) • Butterbrotpapier
• Küchengarn
1. Für die Creme
Bohnen in Sieb abspülen und abtropfen lassen. In Mixbehälter mit Tomatenmark,
Tabasco, Öl und Zitronensaft pürieren und mit Salz und Zucker abschmecken.
2. Für die
Füllung Salatblätter waschen und trocken schüt-teln. Tomaten waschen,
halbieren, Stielansatz entfernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch mit Esslöffel herausheben.
Längs in ca. 0,5 cm dicke Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft
beträufeln. Mais abtropfen lassen. Lauchzwie-beln putzen, waschen und in feine
Ringe schneiden.
3. Wraps nach
Packungsanleitung erwärmen. Gleichmäßig mit Bohnencreme bestreichen und mit je
einem Salatblatt belegen. Je einen breiten Streifen in der Mitte der Wraps
gleichmäßig mit Tomaten, Avocados und Mais belegen, mit Lauchzwiebeln
bestreuen, salzen und pfef-
fern. Wraps von unten her einklappen und von rechts und
links fest zusammenklap¬pen. Den unteren Teil bis zum Servieren fest in
Butterbrotpapier wickeln und mit Küchengarn fixieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 461 kcal,
1930 kJ, 11 g EW, 48 g KH, 25 g F, 4 BE
AUCH LECKER: Die Wraps gelingen auch super mit selbst
gemachten Cröpes oder Pfannkuchen!
GETRÄNKE-TIPP: Köstlich zum Picknick schmeckt eine
selbstgemachte Ingwer-Limona¬de. Für 4 Gläser oder kleine Fläschchen ä 250 ml 2
walnussgroße Stücke Ingwer schälen, fein rei¬ben, in 300 ml Wasser und mit 4 EL
Rohrohrzu¬cker aufkochen und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, vom Herd
nehmen und abkühlen lassen. Ingwer-Sud durch ein feines Sieb gießen und mit 700
ml Sprudelwasser aufgießen. 1 Bio-Limette heiß abwaschen, trocken reiben und in
Scheiben schneiden. Scheiben erst grob in Ingwer-Limo¬nade ausdrücken und dann
ganz hineingeben, mit Zucker abschmecken. Eisgekühlt servieren.
………………11
Ricotta-Kräuter-Scones mit Zitronen-Knoblauch-Butter
toll fürs Picknick
Für ca. 18 Stücke
Scones: je 5 Zweige Rosmarin, Thymian und Oregano
(al-ternativ: je 1 TL getrocknete Kräuter) • 500 g Dinkelmehl Type 630 + 1 P.
Backpulver • 100 g weiche Butter + Salz
• schwarzer
Pfeffer • 250 g Ricotta • 2 Eier • 150-175 ml Milch • Butter: 1 Bio-Zitrone •
125 g weiche Butter • 1 Knoblauchzehe • Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche •
1 Glas (0 6-7 cm) zum Ausstechen • Backpapier + ca. 2 EL Milch zum Bestreichen
• Auf Wunsch: Kräuter und Zitro-nenzesten zum Garnieren
1. Für die
Scones Kräuter kalt abbrausen und trocken schütteln. Blättchen bzw. Nadeln
abzupfen und fein hacken. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Mehl,
Back-pulver, Butter, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Ricotta mit den Knet-haken des
Handrührers zügig verkneten. Kräuter, Eier und Milch unterkneten.
2. Teig auf
leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, leicht durch-neten und ca. 2 cm dick
ausrollen. Mit Glas Taler ausstechen. Teigreste nochmals durchkneten, ausrollen
und erneut aus-::echen, bis Teig verbraucht ist. Taler auf ein mit Backpapier
egtes Blech legen, mit Milch bestreichen und ca. 20 Minu--e- backen, bis Scones
aufgegangen und goldgelb sind.
3
nzwischen für die Butter Zitrone heiß abwaschen, trocken
:en, Schale fein abreiben, Frucht halbieren und 1 Hälfte _E-Pressen. Butter in
kleinem Topf zerlassen. Knoblauch -j'en, dazupressen und ca. 1 Minute bei
kleiner Hitze
:nwitzen. Vom Herd nehmen, 2 EL Zitronensaft,
Zitronen-:-2enabrieb und 1 Prise Salz unterrühren. Butter in Schäl¬- e- füllen,
abkühlen lassen, auf Wunsch mit Zitronenzesten
eren, mit Folie abdecken und kühl stellen. Scones warm
ereitungszeit: ca. 35 Minuten + 20 Minuten Backzeit Stück:
ca. 224 kcal, 936 kJ, 6 g EW, 20 g KH, 13 g F, 2 BE
.7 -I LECKER: Mischen Sie zusätzlich noch 75 g gehack-'
-üsse unter den Teig und bestreuen Sie die Scones vor aezken mit 100 g
geriebenem Parmesan.
…………12
Schokomousse mit Mandelstreuseln und Beeren-Grütze
traumhaft gut
Für 4 Portionen (4 Gläser ä 250 ml)
Mousse: 400 g Seidentofu • 3 EL Puderzucker • 1 Prise
gemahlene Bourbon-Vanille • 150 g Zartbitterschokolade
• Grütze: 200
ml roter Johannisbeersaft (alternativ: roter Traubensaft) • 300 g
TK-Beerenmischung • 1-2 EL Agaven-dicksaft • 1 gehäufter EL Speisestärke •
Streusel: 50 g weiche Margarine • 30 g Rohrohrzucker • 50 g Dinkelmehl Type 630
• 50 g gemahlene Mandeln • Außerdem: Him-beeren und Heidelbeeren zum Garnieren
• Backpapier
1. Für die
Mousse Tofu mit Puderzucker und Vanille cremig pürieren. Schokolade in grobe
Stücke brechen und im Was-serbad schmelzen lassen. Sorgfältig unter Tofumasse
rühren, auf 4 Gläser verteilen und ca. 1-2 Stunden kühl stellen.
2. Inzwischen
für die Grütze Saft, Beeren und Agavendicksaft in Topf mischen. Speisestärke in
ca. 3 EL kaltem Wasser auf-lösen und zugeben. Unter Rühren aufkochen, so dass
Grütze bindet und abkühlen lassen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C)
vorheizen. Für die Streusel Margarine mit Zucker, Mehl und Mandeln mit Händen
zu Streuseln verkneten. Auf mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 5-10
Minuten backen. Abkühlen lassen und ggf. etwas zerbröseln. Him-beeren und
Heidelbeeren verlesen, sanft waschen und abtropfen lassen. Grütze auf Gläser
mit Mousse verteilen und mit Streuseln und Beeren bestreuen. Am besten gekühlt
servieren.
……………..13
800 ml gut gekühlter Naturjoghurt • 6 EL
Holunderblüten-sirup • 2-3 Stiele Minze • 1-2 EL Limettensaft • 1/2 TL
ge¬mahlener Kardamom • 1 Vanilleschote (alternativ: 1 Msp. gemahlene
Bourbon-Vanille) • Außerdem: Minze zum Gar-nieren
1. Joghurt mit Holunderblütensirup in Mixbehälter
vermi¬schen. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und
grob hacken. Mit Limettensaft zur Joghurtmi¬schung geben. Kardamom unter
Joghurt rühren. Vanilleschote mit scharfem Messer längs aufschneiden, Mark herauskrat¬zen
und ebenfalls zugeben. Alles fein pürieren, mit Holun-derblütensirup
abschmecken, in Gläser füllen und mit Minze garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Pro Portion: ca. 214 kcal, 895 kJ, 8 g EW, 27 g KH, 8 g F, 2
BE
KÜCHEN-TIPP: Noch erfrischender wird es, wenn Sie den Lassi
mit Eiswürfeln servieren. Dann am besten noch einen langen Löffel dazu reichen,
um das schmelzende Wasser unter den Drink zu rühren.
KÜCHEN-TIPP: Holunderblütensirup kann je nach Herstel¬ler
unterschiedlich süß sein. Deshalb Lassi vorsichtig mit dem Sirup abschmecken,
bis er die gewünschte Süße erreicht hat.
……………14
Lavendel-Birnen mit
Ziegenfrischkäse auf Blattsalat
tolle Kombination
Für 4 Portionen
4 kleine Birnen • 300 ml trockener Weißwein, z. B.
Char-donnay oder Chablis • 1 Lorbeerblatt • 2-3 Zweige echter Lavendel
(alternativ:' TL getrocknete Lavendelblüten; Bioladen) • 50 g Mandelblättchen •
1 grüner Salat • 200 g Ziegenfrischkäse • 1-2 EL Zitronensaft • Salz •
schwarzer Pfeffer • 2 EL Akazienhonig • 1-2 EL Apfelessig • 2 EL Oli-venöl •
Außerdem: Lavendel zum Garnieren
1. Birnen
schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und Hälften in Topf mit Weißwein und
Lorbeerblatt geben. Ca. 10-15 Minuten im geschlossenen Topf köcheln, bis Birnen
weich, aber noch schnittfest sind. Inzwischen Lavendel ab-brausen, trocken
schütteln, Blüten abzupfen, kurz vor Ende der Garzeit zugeben und 1-2 Minuten
mitgaren. Inzwischen Mandelblättchen in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie
duften. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundge-rechte Stücke
zerpflücken.
2. Birnenhälften
aus Lavendel-Sud nehmen, abtropfen las¬sen, Sud durch feines Sieb gießen,
auffangen und etwas ab¬kühlen lassen. Ziegenfrischkäse mit Zitronensaft glatt
rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Birnen damit füllen und 1 EL Honig über
Käse träufeln. Für das Dressing 4 EL Lavendel-Sud mit Essig, übrigem Honig und
Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Dressing
vermischen und auf Teller geben. Birnen darauf setzen und mit Mandelblättchen
und einigen Lavendelblüten bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 379 kcal, 1590 kJ, 10 g EW, 28 g KH, 20 g
F, 2 BE
……………….15
Brokkoli-Flan mit
Blauschimmelkäse vom Blech
servieren Sie dazu grünen Salat Für 8 Stücke
1 kg Brokkoli • Salz • 300 g milder Blauschimmelkäse, z. B.
Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne oder Gorgonzola dolce • 8 Eier • 150 g Cr'ärne
fraiche • 500 ml Milch • 3 Knoblauchzehen • 4 Zweige Thymian (alternativ: 1/2-1
TL getrockneter Thymian) • 2 Zweige Oregano (alternativ: 1/2 TL getrockneter
Oregano) • 1 Bio-Zitrone • 1 Prise Muskat • schwarzer Pfeffer • Außerdem:
Backpapier
1. Brokkoli
putzen, in kleine Röschen zerteilen, dicken Stiel schälen und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Alles wa¬schen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten
bissfest blanchieren. In Sieb gut abtropfen lassen. Backofen auf 200 °C (Umluft
180 °C) vorheizen. Backblech mit Backpapier bele-gen und Brokkoli darauf
verteilen. Käse mit Gabel zerbröseln oder klein würfeln und ebenfalls auf Blech
verteilen.
2. Eier mit
Gräme fraiche und Milch mit Schneebesen ver-rühren. Knoblauch schälen und dazu
pressen. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein
hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 2 TL Schale abreiben.
Kräuter und Zitronenschalenabrieb zu Eier-Milch-Masse geben und mit Muskat,
Salz und Pfeffer kräftig würzen. Masse zwischen Brokkoli auf Blech gießen und
ca. 35-45 Minuten backen, bis Oberfläche leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen
und lauwarm oder kalt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 35-45 Minuten Backzeit
Pro Stück: ca. 353 kcal, 1480 kJ, 23 g EW, 10 g KH, 24 g F, 1 BE
AUCH LECKER: Wer den kräftigen Geschmack von
Blau-schimmelkäse mag, kann die Hälfte des milden Käses durch Roquefort
ersetzen!
……………..16
Für 1 Tarteform 0 26 cm bzw. 8 Stücke
Tarte: 600 g Rhabarber 125 g Rohrohrzucker 50 g But¬ter 1 P.
Bourbon-Vanillezucker 1 große Blätterteigplat-te aus dem Kühlregal (ä ca. 275
g) • Creme: 300 g Creme fraiche • 1 EL Rohrohrzucker 1 P. Bourbon-Vanillezucker
• Außerdem:
Tarteform ca. 0 26 cm
1. Backofen auf
200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Leere Tar-teform zum Erwärmen in den Ofen
stellen. Rhabarber putzen, waschen und Stangen schräg in ca. 5-6 cm lange
Stücke schneiden. 125 g Zucker in Topf bei mittlerer Hitze karamelli-sieren
lassen. Topf vom Herd ziehen, Butter hineingeben und unter langsamem Rühren
schmelzen lassen. Wieder erhitzen, leicht köcheln lassen und rühren, bis sich
Zucker und Butter zu sämiger Masse verbinden. Karamell sofort gleichmäßig in
Tarteform gießen (s. Tipp). Rhabarber dicht nebeneinander auf Karamell legen,
so dass Fläche komplett bedeckt ist, und mit Vanillezucker bestreuen.
2. Blätterteig
aus Kühlschrank nehmen, entrollen, auf Tarte-form legen, Teig auf die Breite
der Form ausziehen und die zu langen Teigenden abschneiden (s. Tipp).
Teigränder nach innen einschlagen und Teig mit Gabel mehrmals einstechen. Tarte
ca. 25-30 Minuten backen, bis Blätterteig goldbraun ist. Inzwischen Cr&ne
fraiche mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Tarte aus dem Ofen nehmen, kurz
abkühlen lassen, auf großen Teller stürzen, überschüssige Flüssigkeit
vorsichtig etwas abgießen und lauwarm oder kalt zusammen mit Vanille-Cräme
fraiche servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 30 Minuten Backzeit aro
Stück: ca. 377 kcal, 1580 kJ, 3 g EW, 32 g KH, 27 g F,
-3E
………………..17
Paprikasuppe
mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl
servieren Sie dazu Baguette
Für 4 Portionen
2 Knoblauchzehen • 75 g Zwiebeln • 350 g mehligkochen-de
Kartoffeln • 100 g Möhren • 150 g Staudensellerie • 1 Zweig Rosmarin • 750 g
rote Paprika • 3 EL Olivenöl • 800 ml Gemüsebrühe • 25 g Kürbiskerne • 1 EL
Akazien-honig • 100 g Sahne • 1 EL Paprikapulver edelsüß • Salz • schwarzer
Pfeffer • 4 EL Kürbiskernöl
1. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Kar-toffeln und Möhren schälen und ca. 1-2 cm groß würfeln. Sellerie putzen,
waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Rosmarin kalt abbrausen und
trocken schütteln. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und ca. 1 cm
groß würfeln. Olivenöl in großem Topf erhitzen. Gemüse, bis auf Paprika, darin
mit Rosmarinzweig ca. 5 Minuten anbraten. Paprika zugeben, mit Brühe aufgießen
und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten kochen.
2. Inzwischen Kürbiskerne in Pfanne ohne Fett rösten, bis
sie duften und zur Seite stellen. Rosmarinzweig aus Topf entfernen und Suppe
fein pürieren. Eventuell noch etwas kochendes Wasser zugeben, bis Suppe eine
cremige Konsis-tenz hat. Honig und Sahne unterrühren und mit Paprika und Salz
würzen. Suppe erneut pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe
Teller verteilen, mit je 1 EL Kürbis-kernöl beträufeln und mit Kürbiskernen
bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 517 kcal, 2160 kJ, 9 g EW, 37 g KH, 37 g F,
3 BE
OHNE MILCH UND EI: Verwenden Sie Agavendicksaft statt Honig
und pflanzliche Sahne statt Sahne aus Kuhmilch.
AUCH LECKER: Bestreuen Sie die Suppe zusätzlich mit fein
zerbröseltem Feta!
…………..18
Ratatouille aus dem Ofen mit Rapsöl-Aioli
wunderbar aromatisch
Für 4 Portionen
Ratatouille: 500 g Zucchini • 400 g rote Paprika 150 g rote
Zwiebeln # 2 Zweige Rosmarin + 4 EL Olivenöl • 2 EL getrocknete Kräuter der
Provence + Salz • schwarzer Pfef¬fer + 500 g Auberginen • 2"50`g Cocktailtomaten
• Abo& 1-3 Knoblauchzehen (je nach Geschmack und Größe) + 100 ml
zimmerwarmer Sojadrink natur • 1 EL Zitronensaft + 200 ml Rapsöl • Außerdem:
Backpapier
1. Für das
Ratatouille Backofen auf 225 °C vorheizen. Zucchi-ni putzen, waschen, längs halbieren
und Hälften in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen,
halbieren, ent-kernen und längs in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln
schalen,ee halbieren und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Rosmarin kalt
abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob hacken. Alles in
Schüssel mit Öl, getrockneten Kräu-tern, Salz und Pfeffer mischen. Auberginen
putzen, waschen, ca. 2-3 cm groß würfeln und ebenfalls untermischen. Auf ein
mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Tomaten waschen, halbieren und auf
Gemüse verteilen. Ca. 35-40 Minuten im Backofen garen.
2. Inzwischen
für die Aioli Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Sojadrink und Salz in
Mixbehälter mit Pürierstab 2-3 Minuten schaumig pürieren. Am Rand des Gefäßes
Zitro-nensaft und Öl langsam zugeben, dabei weiter pürieren, bis Aioli eine
fest-cremige Konsistenz erhält. Bis zum Servieren kühl stellen. Ratatouille
warm mit Aioli servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 40 Minuten Backzeit Pro
Portion: ca. 671 kcal, 2810 kJ, 7 g EW, 18 g KH, 64 g F, 2 BE
KÜCHEN-TIPP: Aioli ist eine kalte, mayonnaiseähnliche Creme
aus dem Mittelmeerraum, die reichlich Knoblauch r_---thält. Bei ihrer
Zubereitung ist es wichtig, zimmerwarme :_taten zu verwenden.
………………19
Walnuss-Spätzle
mit Bohnen-Tomaten-Gemüse
tolle Kombination Für 4 Portionen
Spätzle: 100 g Walnusshälften • 250 g Dinkelmehl Type 630 •
Salz • 3 Eier • 3-4 EL geröstetes Walnussöl • Gemüse: 70 g Zwiebeln • 1
Bio-Orange • 1 kg Tomaten (alternativ: 2 Dosen stückige Tomaten ä 400 g) • 2 EL
Olivenöl • 2 Msp. Chilipulver, z. B. Piment d'Espelette • 750 g grüne Bohnen
(alternativ: TK-Bohnen) • 1 Bund Basilikum • 1 Prise Muskat • schwarzer Pfeffer
• Außerdem: 2 EL Walnusshälften
1. Für die
Spätzle Walnüsse fein mahlen oder fein zerkleinern und in Pfanne bei mittlerer
Hitze trocken anrösten, bis sie duften. Walnüsse in Schüssel mit Mehl und Salz
vermischen. Eier und 150 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit den Quirlen des
Handrührers verrühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen und nochmals durchrühren.
2. Inzwischen
für das Gemüse Zwiebeln schälen und fein würfeln. Orange heiß abwaschen,
trocken reiben, Schale fein abreiben, Orange halbieren und auspressen. Tomaten
wasch¬en, über Kreuz einschneiden, mit kochendem Wasser über¬brühen, 2 Minuten
stehen lassen, Haut abziehen und 2 cm groß würfeln. Olivenöl in Topf erhitzen.
Zwiebeln darin ca2-3 Minuten anschwitzen. Tomaten, Orangensaft und ca. 100 ml
Wasser zugeben, aufkochen und mit Chili und Salz würzen. Ca. 20 Minuten im
offenen Topf sanft köcheln lassen. Bohnen waschen, putzen und halbieren oder
dritteln. In Topf mit kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen und abgie§en
(TK-Bohnen ca. 5-6 Minuten garen).
3. Backofen auf
100 °C vorheizen. Weiter für die Spätzle in großem Topf reichlich Salzwasser aufkochen.
Teig mit Spätz-lehobel oder -presse portionsweise in kochendes Wasser geben.
Sobald Spätzle im Topf nach oben steigen, mit Schaum¬löffel herausnehmen und in
Sieb abtropfen lassen. In Auf¬laufform geben, mit 2 EL Walnussöl vermischen und
im Ofen warm halten.
4. Fürs Gemüse
Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein
hacken. Tomatensoße mit Oran-genschalenabrieb, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Bohnen und Basilikum unterrühren, erwärmen und pikant abschme-cken. Spätzle aus
Ofen nehmen und mit übrigem Walnussöl vermischen. Gemüse mit Spätzle auf
Tellern anrichten, mit klein gehackten Walnüssen bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Pro Portion: ca. 721 kcal, 3020 kJ, 24 g EW, 62 g KH, 42 g
F, 5 BE
………………..20
Süßer Leinöl-Quark mit Himbeeren und Bananen
schnell gemacht
Für 4 Portionen
300 g frische oder TK-Himbeeren 4 500 g Magerquark 4 3-4 EL
Agaven-dicksaft oder Akazienhonig 4 2 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille e 3 EL
Leinöl 4 100 g Sahne • 1 große Banane (alternativ: 2 kleine Bananen) 25 g
Kokosraspel
1. Himbeeren
verlesen und sanft waschen bzw. TK-Himbeeren mindestens 1 Stunde vor
Zubereitung auftauen. Quark mit Agavendicksaft, Vanille und Leinöl in Schüssel
glatt rühren. Sahne steif schlagen und untermischen. Ba-nane schälen, mit Gabel
fein zerdrücken und mit drei Viertel der Himbeeren unter Quark rühren.
2. Kokosraspel
in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Quark in 4 Schäl-chen verteilen und
mit übrigen Himbeeren und Kokosraspel garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Zeit zum Auftauen
Pro Portion: ca. 374 kcal, 1560 kJ, 19 g EW, 28 g KH, 20 g
F, 2 BE
WISSENSWERT
Omega-3- (z. B. Alpha-Linolensäure) und Omega-6-Fettsäuren
(z. B. Linolsäure) sind lebensnotwendig. Da unser Körper sie nicht selbst
bilden kann, müssen wir sie mit der Nahrung aufnehmen. In der vegetarischen
Küche sind sie vor allem in Öl zu finden. Zu den besten Lieferanten zählen zum
Beispiel natives Lein-, Raps- und Walnussöl, die daher öfter auf dem Speiseplan
stehen sollten.
……………21
Nudelsalat mit Aprikosen, Tomaten, Mozzarella und
Aprikosenkernöl
toll fürs Picknick
Für 4 Portionen
300 g kurze Pasta, z. B. Farfalle • Salz • 400 g
Cocktail¬tomaten • 1 Knoblauchzehe • 3-4 Zweige Majoran (alterna¬tiv: 1 EL
getrockneter Majoran) • schwarzer Pfeffer • 4 EL Zitronensaft • 3 EL
Aprikosenkernöl (alternativ: Olivenöl) + 1 EL Brat- oder Olivenöl • 200 g
Aprikosen • 200 g Mozza¬rella • 1 Bund Basilikum • Auf Wunsch:
Basilikumblättchen zum Garnieren • Aprikosenkernöl zum Beträufeln
1. Nudeln nach
Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen. Tomaten waschen und
200 g vierteln. Knob-lauch schälen und fein würfeln. Majoran kalt abbrausen,
tro-cken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Nudeln abgießen und 5
Minuten abkühlen lassen.
2. In Schälchen
1/4 TL Salz, Pfeffer und 3 EL Zitronensaft ver-rühren, bis sich Salz gelöst
hat. Aprikosenkernöl mit Schnee-besen unterschlagen, bis eine homogene Soße
entsteht.
Nudeln mit Soße vermischen und immer wieder umrühren. Bratöl
in Pfanne erhitzen. Knoblauch und Tomaten darin bei starker Hitze unter Rühren
3 Minuten anbraten. Mit Majoran und Salz würzen, mit Bratsud zu Nudeln geben
und unterrüh-ren.
3. Aprikosen
waschen, entkernen und in 0,5 cm breite Spal-ten schneiden. Mozzarella
abtropfen lassen und ca. 1 cm groß würfeln. Basilikum kalt abbrausen, trocken
schüt¬teln, Blättchen abzupfen und mittelfein hacken. Aprikosen, Mozzarella und
Basilikum unter Salat mischen. Mit übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Wunsch mit Basilikum garniert und Aprikosenkernöl beträufelt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 548 kcal, 2290 kJ, 20 g EW, 62 g KH, 24 g
F, 5 BE
OHNE MILCH UND EI: Der Salat schmeckt auch sehr lecker ohne
Mozzarella. Verwenden Sie dafür je 100 g mehr Tomaten und Aprikosen. Auf Wunsch
können Sie den Salat zusätzlich mit gerösteten Pinienkernen garnieren
………………………22
Auberginen-Mango-Curry
mit geröstetem Sesamöl und Basmatireis
fruchtig-exotisch
Für 4 Portionen
1 kg Auberginen • Salz • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 150
g Zwiebeln • 1 große Mango ä ca. 500 g • 6 EL Bratöl • 2 TL Kurkuma • 1 EL
gemahle¬ner Kreuzkümmel • 1 TL Rohrohrzucker • 1-2 EL getrocknete Curryblätter
(s. Tipp; alternativ: 3 Lorbeerblätter und 1 EL mildes Currypulver) • 300 g
Basmatireis • 150 g Sahne (alternativ: pflanzliche Sahne) + 4 TL geröstetes
Sesamöl • Außerdem: Küchenpapier
1. Auberginen
waschen, putzen und ca. 2-3 cm groß würfeln. In großes Sieb geben, salzen und
ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Inzwischen Ingwer schälen und fein reiben.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern
schneiden und ca. 2-3 cm groß würfeln. Auberginen mit Küchenpapier trocken
tupfen.
2. 2 EL Bratöl
in großer beschichteter Pfanne erhitzen, Hälfte der Auberginen darin 5 Minuten
kräftig anbraten und herausnehmen. Vorgang mit restlichen Auberginen
wiederholen. Übriges Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln und Ingwer darin ca.
2 Minuten anschwitzen. Kurkuma, Kreuzkümmel und Zucker zugeben. Curryblätter
mit Händen zerreiben und ebenfalls zugeben (Lorbeer¬blätter nicht zerreiben).
Mit 300 ml Wasser aufgießen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze im
geschlossenen Topf kochen.
3. Inzwischen
Reis mit doppelter Menge Wasser und Salz aufkochen und im geschlossenen Topf
auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 10 Minuten ausquellen lassen.
4. Auberginen
und Mango zum Gewürzsud geben und erwärmen. Sahne unter-rühren und vorsichtig
salzen (s. Tipp). Curry und Reis auf Teller verteilen, mit je 1 TL Sesamöl
beträufeln und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Pro Portion: ca. 708 kcal, 2960 kJ, 11 g EW, 86 g KH, 35 g
F, 7 BE
WO ERHÄLTLICH? Getrocknete Curryblätter haben ein
nussig-zitrusartiges Aroma. Sie erhalten die Blätter in indischen und asiatischen
Lebensmittelläden oder im gut sortierten Gewürzhandel.
KÜCHEN-TIPP: Durch das Einsalzen der Auberginen ist ggf.
kein weiteres Salz mehr notwendig.
AUCH LECKER: Servieren Sie statt Reis einen Sesamfladen.
Dazu Back¬ofen auf 200 °C vorheizen. 250 g Dinkelvollkornmehl, 50 g Sesam, 1 TL
Salz, 1 gehäuften TL Backpulver, 3 EL Bratöl und 200 ml Wasser mit Knethaken
:es Handrührers verkneten, bis ein feuchter, aber fester Teig entsteht. Auf
t Backpapier belegtem Blech mit feuchten Händen zu 1 cm
hohem Fladen _sstreichen. 10 g Sesam darauf verteilen und leicht fest drücken.
Ca. 25 ' nuten im oberen Drittel des Ofens backen.
………..23
Thyrnianpesto mit Zucchini-Tomaten-Gemüse und Cremepolenta
superlecker
Für 4 Portionen
Pesto: 1 Knoblauchzehe + 10 g frische Thymianzweige 4 80 ml Olivenöl # 1
EL Akazienhonig oder Agavendicksaft 4 20 g Mandelblättchen oder gehackte
Mandeln + Salz 4 schwarzer Pfeffer Gemüse: 600 g kleine Zucchini + 80 g
Zwiebeln # 10-12 getrocknete Tomaten in Öl e 1 Prise Zu¬cker 4 Polenta: 1 Zweig
Thymian 4 800 ml Gemüsebrühe 800 m! Milch 400 g Polenta # Außerdem: 50 g
Parmesan am Stück
1. Für das Pesto
Knoblauch schälen und grob hacken. Thy¬mian kalt abbrausen, trocken schütteln,
Blättchen abzupfen und in Mixbehälter mit Öl, Honig, Mandeln und Knoblauch
pürieren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
2. Für das
Gemüse Zucchini waschen, putzen und der Länge nach mit Sparschäler in dünne
Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten
abtropfen las¬sen, dabei 3 EL Öl auffangen und Tomaten in ca. 1 cm breite
Streifen schneiden.
3. Für die
Polenta Thymianzweig kalt abbrausen, trocken schütteln und mit Brühe, Milch und
1 Prise Salz in Topf erhit-
zen. Sobald Mischung kocht, Thymian entfernen und Polenta
unter Rühren einrieseln lassen (s. Tipp). Masse mit Salz und Pfeffer
abschmecken und auf ausgeschalteter Herdplatte im geschlossenen Topf ausquellen
lassen.
…………………..24
Weißer Spargel mit
Kräuter-Ei-Soße und Pellkartoffeln
sommerlich-frisch
Für 4 Portionen
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln • Salz • 1,5 kg
weißer Spargel • 2 TL Rohrohrzucker • 1 TL Butter • Soße:
4 Eier • 125 g Mayonnaise • 250 g Magerquark • 200 g saure
Sahne e 150 ml Milch • je 1 Bund glatte Petersilie und Schnittlauch • V2 Bund
Dill • 1 Kästchen Kresse + 1 EL Zitronensaft • 2 TL mittelscharfer Senf •
schwarzer Pfeffer
• Auf Wunsch:
Schnittlauch zum Garnieren
1. Kartoffeln
waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20-30 Minuten im geschlossenen Topf
weich garen. Inzwi¬schen für die Soße Eier ca. 10 Minuten kochen, abschrecken
und abkühlen lassen. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden.
2. Weiter für
die Soße Mayonnaise, Quark, saure Sahne und Milch verrühren. Petersilie,
Schnittlauch und Dill kalt abbrausen und trocken schütteln. Schnittlauch in
feine Ringe schneiden. Petersilienblättchen und Dillspitzen abzupfen und fein
hacken. Kresse knapp über dem Boden abernten. Drei Viertel der Kräuter und
Kresse zur Soße geben. Eier schälen, Eiweiße in 0,5 cm große Würfel schneiden,
Eigelbe mit Gabel zerdrücken. Drei Viertel des Eigelbs und Eiweißes unter die
Soße rühren. Übrige Eier und Kräuter für Garnitur zur Seite stellen.
Zitronensaft und Senf unter Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für den
Spargel Wasser in breitem Topf mit Salz, Zucker und Butter aufkochen. Spargel
hineingeben, Hitze reduzieren und im offenen Topf ca. 12-15 Minuten weich
garen. Inzwi-schen Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß pellen.
Spargel mit Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Mit Kartoffeln auf
Teller verteilen und Soße darüber geben. Mit restlichen Eiern und Kräutern
bestreut und auf Wunsch mit Schnittlauch garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Pro Portion: ca. 783 kcal, 3280 kJ, 33 g EW, 59 g KH, 45 g
F,
5 BE
AUCH LECKER: Zur Soße passen auch Kerbel und Es¬tragon ganz
hervorragend. Diese können Sie entweder mit den anderen Kräutern mischen oder
zum Schluss über das Gericht streuen.
………………25
150 g Belugalinsen • 300 ml Gemüsebrühe • 1 kg grüner Spargel
• 150 g Zwiebeln • 3 Knoblauchzehen • 1 walnuss-großes Stück Ingwer • 1 rote
Chilischote • 1-2 EL Kokosöl (s. Tipp; alternativ: Bratöl) • 2 TL scharfes
Currypulver • 1 Dose Kokosmilch (ä 400 ml) • Salz
1. Linsen in
Sieb abspülen und abtropfen lassen. In Topf ge¬ben, mit Gemüsebrühe aufgießen,
aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten bissfest garen. Zur
Seite stellen und 10 Minuten nachquellen lassen.
2. Inzwischen
Spargel waschen, Enden abschneiden und, falls holzig, untere Drittel schälen.
Schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und
fein würfeln. Ingwer schälen (s. Tipp) und fein reiben. Chili waschen, längs
halbieren, auf Wunsch entkernen und fein würfeln. Kokosöl in großem Topf
erhitzen. Zwiebeln, Knob-lauch, Ingwer und Chili darin ca. 2 Minuten
anschwitzen. Currypulver zugeben und ca. 1-2 Minuten mit anbraten. Mit
Kokosmilch aufgießen, Spargel hineingeben, aufkochen und zugedeckt bei
mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen, bis Spar-gel bissfest ist. Linsen ins
Curry geben, kurz aufkochen und mit Salz abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 438 kcal, 1830 kJ, 17 g EW, 33 g KH, 27 g
F, 3 BE
WISSENSWERT
Obwohl es Kokosöl heißt, hat es bei Zimmertemperatur eine
feste Konsistenz. Daher wird es auch in Gläsern und nicht in Flaschen
angeboten. Kokosöl schmilzt erst bei Temperaturen über 25 °C, dafür hält es
aber Hitze bis 230 °C aus und ist zum Braten, Backen und Frittieren besonders
gut geeignet. Natives Kokosöl erhalten Sie im Bioladen oder im Reform¬haus.
…………..26
Grüner Spargel aus dem Wok mit Tofu und Sesam
servieren Sie dazu Jasminreis Für 4 Portionen
1,5 kg grüner Spargel • 200 g rote Zwiebeln • 2-3
Knob-lauchzehen • 400 g Naturtofu • 2 EL Sesam • 3-4 EL Erdnussöl (alternativ:
Bratöl) • 4 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 2-3 EL Akazienhonig (alternativ:
Ahorn-sirup) • Auf Wunsch: 4 Stiele Koriander zum Garnieren • Außerdem: Wok
oder große Pfanne mit Deckel
1. Spargel
waschen, Enden abschneiden und, falls holzig, untere Drittel schälen. Schräg in
ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein
würfeln. Tofu in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden.
2. Sesam im Wok
ohne Fett rösten, bis er duftet und zur Seite stellen. Öl im Wok erhitzen.
Zwiebeln, Knoblauch, Spargel und Tofu zugeben und ca. 10 Minuten scharf
anbraten, bis Tofu goldbraun ist. Sesam dazugeben, mit 3 EL Sojasoße ab¬löschen
und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze ca. 2-3 Minuten garen, bis
Spargel bissfest ist. Mit Honig und übriger Sojasoße abschmecken. Wok-Gemüse
auf Wunsch mit Koriander garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 385 kcal, 1610 kJ, 26 g EW, 23 g KH, 21 g
F, 2 BE
AUCH LECKER: Statt Sojasoße passt Teriyakisoße genau¬so gut.
Typischerweise enthält die Würzsoße bereits Honig, Zucker oder Reissirup,
lassen Sie daher den Honig im Rezept einfach weg.
7 ULTIMATIVE SPARGEL-TIPPS
1. Frisch muss
er sein! Kaufen Sie Spargel deswegen regional bei den Ständen der Spargelhöfe
oder auf Wochenmärkten.
2. Achten Sie
beim Einkauf auf feste Stangen, feuchte Schnittstellen und geschlossene Köpfe.
3. Im
Kühlschrank und in ein feuchtes Tuch eingeschlagen, hält das edle Gemüse bis zu
drei Tage frisch.
4. Bei grünem
Spargel nur die trockenen Enden abschneiden und, falls holzig, das untere
Drittel schälen.
5. Garen Sie die
grünen Stangen kürzer als die weißen, denn sie schmecken bissfest am besten.
6. Etwas Salz,
Zucker und Butter im Kochwasser runden den Geschmack ab.
7. Wussten Sie,
dass die Saison für das Stangengemüse tra-ditionell zum Johannifest am 24. Juni
schon wieder vorüber ist? Also, greifen Sie jetzt ordentlich zu
………………………..27
Spargel-Bulgur-Salat mit Kräutern und Feta
toll zum Grillfest
Für 4 Portionen
200 g Bulgur • 1 kg grüner Spargel • Salz • 400 g Toma¬ten •
1 Bund Lauchzwiebeln • 2 Bund glatte Petersilie • 1/2 Bund Dill • 3 Zweige
Minze • 100 ml Zitronensaft • 7 EL Olivenöl • 150 g Feta • schwarzer Pfeffer •
Auf Wunsch: 2-3 Stiele Dill und Zitronenspalten zum Garnieren
1. Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten, in Sieb
ab-gießen, mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen. Inzwischen
Spargel waschen, Enden abschneiden und, falls holzig, untere Drittel schälen.
Stangen schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, dabei Spitzen etwas länger
lassen. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 3-5 Minuten bissfest blanchieren.
In Sieb abgießen und kalt abschrecken.
.2. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen, in
1,5 cm große Würfel schneiden und in große Schüssel geben. Lauchzwiebeln
putzen, waschen, in fgine Ringe schneiden und zu den Tomaten geberr.
Petersilie, Dill und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen
abzupfen, fein ha-cken und ebenfalls zu den Tomaten geben. Zitronensaft und
Olivenöl untermischen. Feta grob zerbröseln und mit Bulgur und Spargel zu
Tomaten-Kräuter-Mix geben, gut mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig
abschmecken. Salat ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Auf Wunsch mit Dill und
Zitronenspalten garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 1 Stunde Wartezeit
Pro Portion: ca. 555 kcal, 2320 kJ, 17 g EW, 48 g KH, 32 g
F, 4 BE
OHNE MILCH UND EI: Ersetzen Sie den Feta durch 100 g
geröstete Mandelstifte. So bekommt der Salat gleich¬zeitig eine knackige Note!
………….28
Brokkoli mit Kurkuma-Cashewkern-Reis und Zitronenbutter
tolle Kombination
Für 4 Portionen
80 g Zwiebeln • 1 grüne, milde Chilischote • 1 Bio-Zitro-ne
• 2 EL Bratöl • 2 TL Kurkuma • 600 ml Gemüsebrühe • 300 g Basmatireis • 60 g
Sultaninen (alternativ: Rosinen) • 100 g gesalzene und geröstete Cashewkerne
(Snackregal)
• Salz • 1
Knoblauchzehe • 2 EL Butter (alternativ: Marga¬rine) • 1 kg Brokkoli (s. Tipp)
1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chili waschen, längs
halbieren, entkernen und fein würfeln. Zitrone heiß abwasch-en und trocken
reiben. Mit Sparschäler zwei ca. 10 cm lange Streifen Zitronenschale abschälen,
Rest der Schale fein ab-reiben. Öl in Topf erhitzen, Zwiebeln und Chili darin
ca. 1 Mi-nute anschwitzen. Kurkuma zugeben, kurz mit anschwitzen und mit Brühe
ablöschen. Reis in Sieb kalt abspülen und mit Sultaninen und
Zitronenschalen-Streifen in Topf geben. Auf-kochen und Reis ca. 10 Minuten im
geschlossenen Topf bei kleiner Hitze garen, vom Herd nehmen und nachquellen
lassen. Zitronenschalen herausnehmen.
Topf zerlassen, Knoblauch dazu pressen, ca. 1 Minute
an-schwitzen, Zitronenschalenabrieb zugeben, gut verrühren und warm halten.
Brokkoli putzen, in kleine Röschen zer-teilen, dicken Stiel schälen und in 2 cm
dicke Scheiben schneiden. Alles waschen und in kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten
bissfest blanchieren. In Sieb abtropfen lassen und warm halten.
3. 2/3 der Cashewkerne unter Reis mischen, mit Salz
ab-schmecken und auf Teller geben. Brokkoliröschen darauf anrichten und mit
Zitronenbutter beträufeln. Mit restlichen Cashewkernen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 674 kcal, 2820 kJ, 21 g EW, 86 g KH, 26 g
F, 7 BE
BEI WENIG ZEIT: Verwenden Sie tiefgefrorenen Brok¬koli.
Diesen auftauen lassen und ca. 1 Minute in Salzwasser blanchieren.
AUCH LECKER: Statt Cashewkerne passen geröstete und
gesalzene Erdnüsse genauso gut zum Gericht.
……………..29
Salbei-Walnuss-Gnocchi mit Sommersalat
schnell und raffiniert
Für 4 Portionen
Salat: 1 Kopf Blattsalat der Saison, z. B. Eichblatt,
Bata-via oder Lollo Rosso • 1 EL mittelscharfer Senf • 1 EL Akazienhonig
(alternativ: Agavendicksaft) • 5 EL Him-beer-Essig (alternativ: weißer
Balsamico-Essig) • 3 EL Walnussöl • 2 EL Olivenöl • Salz • schwarzer Pfeffer •
200 g Himbeeren • 75 g Ziegenfrischkäse • Gnocchi:
50 g Walnusshälften • ca. 30 Salbeiblätter • 3 EL Butter
• 3 EL Olivenöl
• ca. 1 kg Gnocchi zum Anbraten (Kühl-regal im Bioladen; s. Tipp)
1. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und Blätter in
mundgerechte Stücke zerpflücken. Für die Vinaigrette Senf, Honig und Essig gut
verrühren. Walnuss- und Oliven¬öl nach und nach zugeben und mit Schneebesen gut
ver-quirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Himbeeren verlesen, sanft
waschen und abtropfen lassen.
2. Für die
Gnocchi Walnusshälften mittelfein hacken. Salbei-blätter kalt abbrausen und
trocken schütteln. Je 2 EL Butter und Öl in großer, beschichteter Pfanne
erhitzen. Salbei darin ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze kross anbraten.
Übriges Öl und übrige Butter in Pfanne geben, Gnocchi und Walnüsse zufügen und
zusammen nach Packungsanleitung ca. 3-4 Mi-nuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer
kräftig abschmecken.
3. Salat mit
Vinaigrette mischen und auf Tellern mit Salbei-Walnuss-Gnocchi anrichten.
Ziegenkäse mit Gabel zerbröseln, mit Himbeeren über den Salat streuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 869 kcal, 3640 kJ, 16 g EW, 101 g KH, 44 g
F, 8 BE
KÜCHEN-TIPP: Es gibt auch Gnocchi zu kaufen, die man zum
Garen kochen muss. Diese anschließend gut abtropfen lassen und wie beschrieben
anbraten.
……….30
Flotte Kirschtomaten-Fenchel-Quiche mit Thymian
besonders aromatisch
Für 8 Stücke bzw. 1 Blech
Boden: 2 große Blätterteigplatten aus dem Kühlregal (ä 275
g) • Belag: 100 g würziger Hartkäse am Stück, z. B. Gruyere • 200 g Fenchel •
500 g Kirschtomaten • 1/2 Bund Thymian (alternativ: 1 TL getrockneter Thymian)
• Guss: 200 g Sahne • 200 g Schmand • 3 Eier • 1 Msp. Muskat • Salz • schwarzer
Pfeffer • Außerdem: Fett fürs Blech • Auf Wunsch: 4 Zweige Thymian zum Garnieren
1. Blech fetten,
mit beiden Blätterteigplatten belegen, diese sich dabei etwas überlappen
lassen, rundherum einen ca. 2 cm hohen Rand ausformen und ggf. überstehenden
Teig ab-schneiden. Obere Platte leicht an untere andrücken, so dass sich Naht
schließt. Boden mit Gabel mehrfach einstechen.
2. Backofen auf
220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Käse fein reiben und auf Blätterteigboden
streuen. Fenchel putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen, in ca. 0,5 cm
breite Spal-ten schneiden und auf Blätterteigboden verteilen. Tomaten
waschen, halbieren und mit Schnittfläche nach oben 3.:
Quiche setzen. Thymian kalt abbrausen, trocken schür:_ Blättchen abzupfen und
gleichmäßig über Quiche
3. Für den Guss
Sahne, Schmand, Eier und Muskat quirlen, salzen und pfeffern und vorsichtig
zwischen Tc--3:_r auf Quiche gießen. Sofort auf mittlerer Schiene ca. 20-2E
!A-nuten backen. Quiche auf Wunsch mit Thymianzweigen ga--niert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 25 Minuten Backzeit Pro
Stück: ca. 530 kcal, 2225 kJ, 12 g EW, 24 g KH, 44 g F. 2 BE
KÜCHEN-TIPP: Für die Quiche lässt sich auch TK-Blätter¬teig
verwenden (z. B. von moin aus dem Bioladen). Scheibe-auf bemehlter
Arbeitsfläche ca. 5 Minuten antauen lassen. Jede etwas ausrollen und auf dem
Backblech leicht überlab-pend zu einer großen Teigplatte mit ca. 2 cm hohem
Rand zusammenlegen. Alle Nähte andrücken.
AUCH LECKER: Fenchel weglassen, 200 g Tomaten mer-nehmen und
eine reine Tomaten-Thymian-Quiche genießer.
…………………31
Quinoa-Paprika-Pfanne mit Basilikum und Manchego
gelingt leicht
Für 4 Portionen
300 g schwarzes oder rotes Quinoa (Bioladen; s. S. 6)
• Salz • je 600
g rote und gelbe Paprika • 3 Knoblauch-zehen • 4 EL Olivenöl • schwarzer
Pfeffer • 100 g Man-chego (s. Tipp; alternativ: Parmesan) • 1 Bund Basilikum
1. Quinoa in
Sieb geben, heiß abspülen, abtropfen lassen, in Topf geben und nach
Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Paprika waschen, putzen,
vierteln, ent¬kernen und in 2-3 cm breite Streifen schneiden. Knob¬lauch
schälen und fein würfeln. Olivenöl in großem Topf erhitzen. Paprika und
Knoblauch darin ca. 5 Minuten un¬ter Rühren kräftig anbraten. Mit Salz und
Pfeffer kräftig würzen und im geschlossenen Topf weitere 5 Minuten bei kleiner
Hitze bissfest garen.
2. Käse grob
raspeln. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, 4
Blättchen für die Garnitur
zur Seite legen, Rest grob hacken und kurz vorm Servieren
unters Paprikagemüse mischen. Quinoa auf Teller geben, Paprikagemüse darauf
anrichten, mit Käse bestreuen und mit Basilikumblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 577 kcal, 2420 kJ, 21 g EW, 66 g KH, 25 g
F, 5 BE
WISSENSWERT
Manchego ist ein aromatisch-pikanter Hartkäse aus
Schafs-milch mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Er wird in der spanischen
Region La Mancha und nur aus Milch der robus-ten Manchega-Schafe hergestellt.
OHNE MILCH UND EI: Statt Käse bringen auch 100 g schwarze
Kalamata-Oliven ohne Stein Würze ins Gericht. Einfach abtropfen lassen, in
Ringe schneiden und über das Paprikagemüse streuen.
…………..32
Salat: 800 g festkochende Kartoffeln • Salz • 1
hasel-nussgroßes Stück Ingwer • 1 Knoblauchzehe • 1/2 Bund Lauchzwiebeln • 6 EL
Olivenöl e 1 EL mittelscharfer Senf
3 EL weißer Balsamico-Essig • 2 EL Ahornsirup • 2 EL milde
Sojasoße, z. B. Shoyu M 1 kleiner Bund Radieschen
1 mittlere Salatgurke • schwarzer Pfeffer y 1 Avocado Tofu:
4 x 200 g-Scheiben Naturtofu • 6 EL milde Sojasoße
• 1/ Bund
Koriander • 120 g Dinkelmehl Type 630 35 g gepuffter Amaranth 3-4 EL Bratöl
1. Für den Salat
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20-30 Minuten im
geschlossenen Topf weich garen. Inzwischen Tofuscheiben in flaches Gefäß legen.
Soja-soße darüber träufeln und Tofu darin marinieren, Scheiben ab und zu mit
Sojasoße begießen oder wenden.
2. Für das
Salatdressing Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln
putzen, waschen, grüne Teile ab-schneiden, zur Seite legen und Rest in feine
Ringe schneiden.
2 EL Öl in Topf erhitzen, Lauchzwiebeln und Ingwer darin ca.
1-2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, Knoblauch zuge¬ben und weitere 2
Minuten dünsten. Senf einrühren und mit Essig ablöschen. Ahornsirup und
Sojasoße unterrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Übriges Öl
unterschlagen.
Radieschen putzen, waschen und in 3 mm dicke Scheiben
schneiden. Gurke waschen, längs vierteln und in ca. 4 mm dicke Scheiben
schneiden. Beides in große Schüssel geben.
Grün der Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und
unter-mischen. Kartoffeln abgießen, noch warm pellen, in ca. 0,5 cm dicke
Scheiben schneiden und in Schüssel geben. Dres-sing untermischen und Salat mit
Salz und Pfeffer abschme-cken. Avocado halbieren, Stein entfernen,
Fruchtfleisch aus Schale lösen, in ca. 0,5 cm breite Spalten schneiden und
vorsichtig mit Kartoffelsalat vermengen.
4. Für den Tofu Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln,
Blättchen abzupfen und fein hacken. Hälfte des Mehls in Suppenteller füllen.
Übriges Mehl in zweitem Suppenteller mit 125 ml kaltem Wasser glatt rühren,
Koriander unterrüh-ren, salzen und pfeffern. Amaranth in dritten Teller geben.
Tofu abtropfen lassen, erst in Mehl, dann in Mehl-Wasser-Mischung und zum
Schluss in Amaranth wenden. Bratöl in beschichteter Pfanne erhitzen, Tofu darin
von beiden Seiten je ca. 3-4 Minuten goldbraun anbraten. Zusammen mit dem noch
warmen Kartoffelsalat servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Pro Portion: ca. 909 kcal, 3810 kJ, 44 g EW, 78 g KH, 46 g
F, 7 BE
……………..33
Zucchini-Möhren-Schnecken
toll zum Mitnehmen
Für 8 Schnecken
Teig: 130 g mehligkochende Kartoffeln • Salz • 100 g
zim-merwarme Margarine • 1/2 Würfel Hefe • 1 Prise Zucker • 220 ml zimmerwarmer
Soja- oder Reisdrink natur (alterna¬tiv: Milch) • 570 g Dinkelmehl Type 630 •
Füllung: 600 g Zucchini • 250 g Möhren • 140 g Zwiebeln • 4 EL Oliven¬öl •
schwarzer Pfeffer • 2 TL getrockneter Oregano • 1 TL getrockneter Thymian •
Außerdem: Mehl für die Arbeitsflä¬che • Springform 0 26 cm • Margarine für die
Form
1. Für den Teig Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Stücke
schneiden und in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten weich
kochen. Abgießen und mit Margarine fein zerstampfen. Etwas abkühlen lassen.
Hefe darüberkrü-meln und Zucker darüberstreuen. Sojadrink zugeben und alles
gründlich vermengen. Mehl mit 1 gehäuften TL Salz mischen und zur Teigmischung
geben. Ca. 5-10 Minuten mit den Händen gut verkneten, bis ein glatter Teig
entsteht. Ab-gedeckt an warmem Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
2. Inzwischen
für die Füllung Zucchini putzen, waschen, Möhren schälen und beides in ca. 2 mm
dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben
schneiden. Öl in beschichteter Pfanne erhitzen und Gemüse darin kräftig ca. 5-7
Minuten anbraten. Oregano und Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
3. Backofen auf
180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca.
1-1,5 cm dick rechteckig ausrollen (45 x 30 cm). Abgekühlte Füllung gleichmäßig
dar-auf verteilen. Von der langen Seite her aufrollen und in 8 Stü¬cke
schneiden. Springform fetten. Eine Schnecke in die Mitte setzen und die anderen
drum herum platzieren. Schnecken in Form ca. 10 Minuten gehen lassen und ca. 45
Minuten backen. Warm oder kalt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 1 Stunde Ruhezeit + 45
Minuten Backzeit
Pro Stück: ca. 438 kcal, 1830 kJ, 13 g EW, 57 g KH, 18 g F,
5 BE
……………….34
Erdbeer-Tiramisu
gut vorzubereiten
Für 4 Portionen
Teig: 175 ml Espresso • 2 EL Amaretto • 100 g Rohrohrzucker
• 75 g Dinkelmehl Type 630 • 1 EL Kakaopulver • 1 EL Spei¬sestärke • 1/2 TL
Backpulver • Salz • 3 Eier
• 1 P.
Bourbon-Vanillezucker • Erdbeer-Creme: 250 g Mascarpone • 250 g Sahne-quark •
80 g Rohrohrzucker • 1 P. Bour-bon-Vanillezucker • 80 ml Sprudelwasser
• 600 g
Erdbeeren • Außerdem: Spring¬form 0 26 cm • Backpapier • 1 EL Kakao¬pulver
1. Für den Teig
Espresso mit Amaretto und
25 g Zucker verrühren und abkühlen lassen. Backofen auf 200
°C vorheizen. Backpapier auf Größe der Springform zuschneiden und Form damit
auslegen. Mehl, Kakao, Stärke, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Eier mit
2-3 EL warmem Wasser mit Quirlen des Handrührers 1 Minute schaumig rühren,
übrigen Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und ca. 2 Minuten rühren. Mehlmi-schung
dazu sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig sofort in
Springform geben und ca. 10-15 Minuten backen. Aus der Form nehmen, Backpapier
abziehen und auskühlen lassen.
2. Inzwischen
für die Creme Mascarpone mit Quark, Zucker, Vanillezucker und Spru-delwasser
sorgfältig verrühren. Erdbeeren waschen, putzen, 200 g halbieren oder vier-teln
und zur Seite legen, 200 g ca. 2 cm groß würfeln und unter Creme mischen.
Übrige 200 g würfeln und fein pürieren. Biskuit-boden in längliche Streifen
schneiden und eckige Form damit auslegen. Mit Espresso beträufeln. Creme darauf
geben und ver-streichen. Halbierte Erdbeeren mittig darauf /erteilen und
Erdbeerpüree am Rand der
P orm entlang
gießen. Ca. 2 Stunden kühl stellen. Mit Kakao bestäubt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten +
2 Stunden Kühlzeit
Pro Portion: ca. 776 kcal, 3250 kJ, 20 g EW, :J2 g KH, 38 g
F, 7 BE
…………………………..35
Quark-Nuss-Knödel mit Erdbeerfüllung und -soße
eine runde Sache Für 4 Portionen
Teig: 2 EL weiche Butter • 2 EL Puderzucker (alternativ:
Rohrohrzucker) • 2 Eier s 400 g Magerquark • 1 Bio-Zitrone • 1 Prise Salz • 100
g Semmel¬brösel • Füllung und Soße: 500 g Erdbeeren • 1 EL Agavendicksaft
(alter¬nativ: 1 EL Rohrohrzucker) • Nussbrösel: 50 g Butter • 50 g gemahlene
Haselnüsse • 50 g Semmelbrösel • 50 g Rohrohrzucker • Außerdem: 1 EL
Puderzucker • Auf Wunsch: Erdbeeren für die Garnitur
1. Butter und
Puderzucker mit Quirlen des Handrühres cremig rühren. Eier und Quark hinzufügen
und gut verrühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Zitronenschale
fein abreiben und zum Teig geben. Salz und Sem¬melbrösel zugeben und gut
verrühren. Teig abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen (s. Tipp).
2. Inzwischen
für Füllung und Soße Erdbeeren waschen, putzen und ca. 12 mittelgroße Erdbeeren
zur Seite legen. Übrige Früchte grob würfeln und mit Agavendicksaft fein
pürieren. Auf Wunsch mit Agavendicksaft nachsüßen. Knödelmasse in ca. 12
Portionen teilen. Je 1 Portion um je 1 Erdbeere hüllen, dabei schöne, runde
Knödel formen (0 5-6 cm). In großem, breitem Topf Wasser zum sieden (nicht
kochen) bringen, Knödel vorsichtig hinein gleiten lassen und ca. 12 Minuten
ziehen lassen.
3. Inzwischen
für die Brösel Butter in Pfanne zerlassen, Nüsse, Semmelbrö¬sel und Zucker
hinzufügen und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten unter Rühren anschwitzen.
Nussbrösel in Suppenteller geben. Knödel mit Schaumkelle aus dem Wasser heben,
gut abtropfen lassen und in den Nussbröseln wälzen. Erd¬beersoße auf 4 Tellern
verteilen, je 3 Knödel darauf anrichten und mit Puder¬zucker und übrigen
Nussbröseln bestreut servieren. Auf Wunsch mit frischen Erdbeeren garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + 1 Stunde Wartezeit
Pro Portion: ca. 573 kcal, 2400 kJ, 24 g EW, 65 g KH, 23'g
F, 5 BE
KÜCHEN-TIPP: Sollte der Teig nach dem Ruhen noch zu stark
kleben, ca. 2 EL Semmelbrösel unterarbeiten.
……………..36
Mini-Erdbeer-Parfaits
erfrischend
Für 8 Parfaits
350 g Erdbeeren • 50 g Puderzucker • 1 P.
Bourbon-Vanil-lezucker • 1 Prise Salz • 1-2 TL Zitronensaft • 100 g Sahne
(alternativ: aufschlagbare pflanzliche Sahne) • 2 Stiele Zi¬tronenmelisse •
Außerdem: 8 stabile Muffinförmchen aus Silikon oder Metall (s.Tipp)
1. Erdbeeren
waschen, putzen und drei Viertel der Erdbee¬ren grob würfeln. In Mixbehälter
gewürfelte Erdbeeren mit Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronensaft
pürieren. Sahne steif schlagen und unter pürierte Erdbeeren mischen.
Erdbeermasse gleichmäßig auf Förmchen verteilen. Im Ge¬frierfach ca. 3 Stunden
erkalten lassen.
2. Inzwischen
Zitronenmelisse kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
Übrige Erdbeeren vierteln und in Scheiben schneiden. Vor dem Servieren Parfaits
ca. 15 Minuten leicht auftauen lassen und mit Erdbeeren und Zitronenmelisse
garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 3 Stunden Kühlzeit +
15 Minuten Wartezeit
Pro Stück: ca. 89 kcal, 372 kJ, 0,1 g EW, 12 g KH, 4 g F, 1
BE
KÜCHEN-TIPP: Sie können die Masse auch in
Papier-Muffinförmchen füllen, die Sie zum Beispiel in Souffl6förm-chen oder
Kaffeetassen stellen. Bei Platz im Gefrierschrank können Sie auch ein
Muffinblech mit Papiermanschetten auskleiden und die Masse darin gefrieren
lassen.
…………….37
1 Bio-Zitrone • 30 g Zartbitter-Schokolade (alternativ:
Vollmilch-Schoko-lade) • 350 g Magerquark • 4-5 EL Puderzucker • 200 g
Schlagsahne • 500 g Erdbeeren • Außerdem: 4 große Gläser (ä 300 ml) • Auf
Wunsch: Minzeblättchen zum Dekorieren
1. Für die Creme
Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Schokolade
fein reiben. Quark mit Puderzucker, Zitronenschalenab--ieb und Schokolade
verrühren. Sahne steif schlagen und unter Creme heben.
2. Erdbeeren
waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Erdbeeren ab-;:echselnd mit
Stracciatella-Creme in Gläser schichten. Dabei mit Erdbeeren :eginnen und
abschließen. Auf Wunsch mit Minzblättchen
……………38
Kaiserschmarrn
mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott
süße Verführung
Für 4 Portionen
Kompott: 300 g Rhabarber • 1 Vanilleschote (alternativ: 2-3
Prisen Vanillepulver) • 80 g Rohrohrzucker • 500 g Erd¬beeren • 1 TL
Speisestärke • Kaiserschmarrn: Salz • 4 EL Rohrohrzucker • 3 Eier • 300 ml
Milch • 175 g Dinkelmehl Type 630 • 100 g gemahlene Mandeln • 1 TL Backpulver •
100 ml Sprudelwasser • 3 EL Butter oder Margarine • Außerdem: 50 g
Mandelblättchen • 2 EL Puderzucker zum Bestreuen
1. Für das
Kompott Rhabarber putzen, waschen, dicke Stan-gen längs halbieren und in ca. 3
cm lange Stücke schneiden. Vanilleschote mit spitzem Messer längs aufschlitzen,
Mark herauskratzen und für Teig zur Seite stellen. Rhabarber mit 100 ml Wasser,
Zucker und ausgekratzter Vanilleschote auf-kochen und ca. 2 Minuten im
geschlossenen Topf köcheln lassen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren, große
Früchte ggf. vierteln, unter Rhabarber mengen und ca. 1 Minute mit-kochen.
Stärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, in Kompott einrühren, aufkochen und
etwas eindicken lassen. Vanille-schote herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Inzwischen
Mandelblättchen in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Für den
Kaiserschmarrn Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Zucker,
Vanillemark und 1 Prise Salz mit Quirlen'des Handrührers cremig rühren. Milch
einrühren. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver unter Rühren zufü¬gen.
Sprudelwasser sanft unterrühren und Eiweiße vorsichtig unter Teig heben.
3. Backofen auf
100 °C vorheizen. Je 1 EL Butter in großer, beschichteter Pfanne erhitzen. Ein
Drittel der Schmarrn-Mas-se gleichmäßig in Pfanne verteilen. Masse ca. 3-5
Minuten bei mittlerer Temperatur braten, so dass Unterseite golbraun und fest
wird. Hitze reduzieren und weitere 3-5 Minuten sanft durchbraten. Masse mit
Pfannenwender in vier Stücke teilen, wenden und diese weiter zerteilen. Unter
Wenden fertig braten. Im Backofen warm halten. Übrigen Teig in 2 Portionen
genauso ausbacken. Mit Puderzucker und Mandelblättchen bestreut und mit
Fruchtkompott servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Pro Portion: ca. 780 kcal, 3260 kJ, 24 g EW, 78 g KH, 40 g
F, 7 BE
BEI WENIG ZEIT: Der Kaiserschmarrn ist auch nur mit
Puderzucker bestreut und mit frischen Erdbeeren serviert ein Gedicht!
……………….39
Erdbeer-Käsekuchen
gelingt leicht
d-
Für 1 Springform 0 26 cm bzw. 8 Stücke Teig: 200 g Dinkelmehl Type 630 + 1/2 P.
• Backpulver •
70 g Rohrohrzucker • 100 g weiche Butter + 1 Ei • Füllung: 250 g Erd-
-n beeren • 3
Eier • 1 Prise Salz • 75 g wei-
che Butter + 150 g Rohrohrzucker • 1 P.
Bourbon-Vanillezucker • 1 P. Vanillepud
ding-Pulver + 750 g Sahnequark + Außer-
n.
dem: Springform 0 26 cm • Butter für die
Form • Puderzucker zum Garnieren
f- 1. Für den
Teig Mehl, Backpulver und Zucker
in Schüssel mischen. Butter und Ei mit Knet-
hte haken des
Handrührers unterkneten, bis ein
iit- glatter Teig entsteht.
Form fetten und Teig
pot mit Händen
gleichmäßig hinein drücken, da-
bei einen ca. 3 cm hohen Rand formen.Back-ofen auf 180 ° C
(Umluft 160 °C) vorheizen.
2. Für die
Füllung Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. Eier
trennen. Eiweiße mit Salz steif
••••• schlagen.
In weiterer Schüssel Eigelbe und
Butter mit Quirlen des Handrührers cremig rühren. Zucker und
Vanillezucker nach und nach unterrühren. Puddingpulver zugeben und mit Quark
zügig unterrühren. Eischnee unterheben.
3. Masse auf
Teigboden geben und etwas glatt streichen. Erdbeeren darauf verteilen. Kuchen
ca. 45-50 Minuten backen (s. Tipp). Abkühlen lassen und auf Wunsch lauwarm oder
gekühlt servieren. Mit Puderzucker
leere oestäuben.
eier
