Kochen 23.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 23.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/IHJ5obIXjbY

 

 

Räuchertofu-Carpaccio

mit scharfem Gurken-Koriander-Salat

servieren Sie dazu Vollkornbaguette

Für 4 Portionen

30 g Sesam • 3 EL Agavendicksaft • 60 ml milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 4 EL Limettensaft • 1 Knoblauchzehe • 1 hasel-nussgroßes Stück Ingwer • 1 Msp. Chilipulver • 5 EL geröste-tes Sesamöl • Salz • 2 Salatgurken ä 200 g • 80 g Lauchzwie-beln • 1/2 Bund Koriander • 400 g Räuchertofu • 1 rote Chili-schote • Auf Wunsch: 4 Stiele Koriander für die Garnitur

1. Sesam in Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet. Auf Teller geben und abkühlen lassen. Für die Soße Agavendicksaft, Soja¬soße und Limettensaft in Salatschüssel verrühren. Knoblauch und Ingwer schälen, Knoblauch dazupressen und Ingwer fein dazu reiben. Chilipulver und Sesamöl zugeben und alles gut mit Schneebesen verrühren. Ggf. mit Salz abschmecken.

2.        Gurken waschen, putzen, längs vierteln und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Soße mischen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in 2 mm dicke Ringe schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen mit feinen Stielen abzupfen und grob hacken. Lauchzwiebeln, Koriander und 3/4 des Sesams unter Gurkensalat mischen.

3.        Räuchertofu in 3 mm dicke Scheiben schneiden und fächerartig auf 4 großen Tellern anrichten. Gurken-Koriander-Salat darauf verteilen und 30 Minuten durchziehen lassen. Chilischote waschen, putzen, in sehr feine Ringe schneiden und auf Carpaccio verteilen. Mit restlichem Sesam bestreut und auf Wunsch mit Koriander garniert servieren.

 

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 30 Minuten Wartezeit

Pro Portion: ca. 353 kcal, 1480 kJ, 19 g EW, 17 g KH, 23 g F, 1 BE

 

 

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. Inzwischen Linsen-Spirelli nach Packungsanleitung in aus-reichend Salzwasser al dente garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Weiter für das Curry Gurken schälen (s.Tipp), putzen, längs halbieren, mit Teelöffel Kerngehäuse entfernen und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Gurken zum Curry geben und 8 Minuten im geschlossenen Wok bei kleiner Hitze köcheln lassen. 3 Minuten vor Garzeit-Ende Linsen-Spirelli zufügen und erwärmen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken, auf Wunsch mit Limettenzesten garnieren und sofort servieren.

 

 

 

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100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 750 g gelbe und rote Cocktailtomaten • 1 Bio-Orange • 4 Zweige Thymian • 3 EL Olivenöl • 1 EL Tomatenmark • 80 ml Gin • 1/2 TL Chilipulver • 1 TL Agavendicksaft • Salz • schwarzer Pfeffer • 400 g Spaghetti • 50 g Parmesan am Stück • Auf Wunsch: 4 Zweige Thymian

1.        Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Backofen auf 120 °C vorheizen und große Auflaufform hineinstellen. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Olivenöl in Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Tomaten¬mark zugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwit¬zen. Knoblauch und Cocktailtomaten zufügen und ca. 3 Mi¬nuten bei großer Hitze anbraten. Gin, Orangenschalenabrieb und -saft sowie Thymian zugeben und mit Chili, Agaven-dicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Soße in vorgeheizte Auflaufform füllen und ca. 30 Minuten im Ofen garen.

2.        10-15 Minuten vor Garende Spaghetti nach Packungsan-leitung in ausreichend Salzwasser al dente kochen. Parmesan grob reiben. Spaghetti abgießen, tropfnass in Auflaufform mit Soße mischen, auf Teller portionieren und mit Parmesan und auf Wunsch mit Thymian bestreut servieren.

 

 

 

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Dinkelvollkornmehl (alternativ: Weizenvollkorn-mehl) • 50 g kalte Butter • Salz + Belag: je 250 g rote und gelbe Kirschtomaten + 20 g Butter + 1 1/2 EL Rohrohrzucker • 2 EL weißer Balsamico-Essig • 200 g Feta • 6 Zweige Oregano (alternativ: 11/2 EL getrockneter Oregano) • Basilikum-Joghurt: 1 Bund Basilikum • 1 Knoblauchzehe • 150 g grie¬chischer Joghurt (10 % Fett) • 25 g Pinienkerne • 30 g Parme¬san am Stück • schwarzer Pfeffer • Außerdem: Frischhalte¬folie *Tarteform ä 0 28 cm • Mehl für die Arbeitsfläche • Auf Wunsch: Oregano für die Garnitur

1.        Für den Teig Mehl in Schüssel geben. Butter in kleinen Wür¬feln, TL Salz sowie 80 ml kaltes Wasser zufügen und alles mit Knethaken des Handrührers oder Händen zu geschmeidigem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten Kühl stellen.

2.        Inzwischen für den Belag Tomaten waschen, trocken tupfen -nd halbieren. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. E .atter in kleinen Würfeln und Zucker in Tarteform verteilen. =:-rn in Ofenmitte schieben und ca. 5-10 Minuten karamellisie--al lassen, bis Mischung hellbraun ist. Aus dem Ofen nehmen _ - d Balsamico-Essig unterrühren.

omaten mit Schnittfläche nach oben in Form verteilen und -ase für weitere 5 Minuten in den Ofen schieben. Inzwischen mit Gabel grob zerkrümeln. Oregano kalt abbrausen, tro-

- e- schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Form aus nehmen und Oregano und Feta über Tomaten streuen.

-          9 auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als

: =:7m ausrollen und locker über die Tomaten legen.Teig

= and vorsichtig nach unten drücken. Mit Gabel mehrmals .Tazhen und ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen,

-          -a z goldbraun ist.

schen für den Joghurt Basilikum kalt abbrausen, schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Knob-Ezhälen und grob würfeln. Joghurt, Basilikum, Knoblauch I a z in Mixbehälter geben und fein pürieren. Pinienkerne --e ohne Fett goldbraun rösten und grob hacken. Parme--eIen. Beides unter Joghurt rühren und mit Salz und

-          azschmecken.Tarte aus Ofen nehmen und 2-3 Minuten ,assen. Danach vorsichtig auf eine Platte stürzen (s. Tipp :r .D3^ . Mit Basilikum-Joghurt und auf Wunsch mit Orega-servieren.

 

 

 

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Indische Tomatensuppe

servieren Sie dazu Baguette  

 

Für 4 Portionen     "V CY1

1 kg vollreife Tomaten (alternativ: 2 Dosen stückige Tomaten ä 400 g) 0 100 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 rote Chili-schote e 2 EL Bratöl 2-3 TL gemahlener Koriander • 2-3 TL gemahlener Kreuzkümmel + 2 Lorbeerblätter 4 1/2 Bund Min¬ze (alternativ: 1 TL getrocknete Minze) 4 1 Dose Kokosmilch ä 400 ml 240 g TK-Erbsen (s. Tipp) • 1 TL Rohrohrzucker e Salz

schwarzer Pfeffer

1.        Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und 1 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln.

2.        Bratöl in großem Topf erhitzen. Chili, Zwiebeln und Knob-lauch darin ca. 5 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten, Koriander, Kreuzkümmel und Lorbeer-blätter zufügen und alles im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen.

3.        Inzwischen Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Lorbeerblätter entfernen, Kokosmilch zur Suppe geben und alles fein pürieren. Erbsen interrühren und 3 Minuten mitköcheln. Minze und Zucker zu-'-ugen und Suppe mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel z.kant abschmecken.

 

 

 

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Für 1 Quicheform ä 0 26 cm bzw. 8 Stücke  Teig: 250 g Dinkelmehl Type 630 + Salz + 1 TL Currypulver • 125 g Butter • 1 Ei • 3 EL trockener Weißwein (alternativ: Wasser) • Couscous: 100 g Couscous • 50 g Rosinen • 3-4 EL Zitronensaft + 1-2 TL Ras el Hanout (orientalische Gewürz¬mischung) • 200 ml Gemüsebrühe • 12 mittelgroße Tomaten ä ca. 150 g • 200 g Feta • 160 g gelbe Paprika • 6 Stiele Minze

•         2 Knoblauchzehen • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • Guss: 2 Eier • 100 g Frischkäse • TL Ras el Hanout • Außerdem: Frischhaltefolie • Quicheform ä 0 26 cm • Fett für die Form

1.        Für den Teig Mehl, 1 TL Salz und Curry vermischen. Butter 1 cm groß würfeln, mit Ei und Weißwein zugeben und mit Knethaken des Handrührers oder Händen zu homogenem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen Couscous mit Rosinen, Zitronensaft sowie Ras el Hanout vermischen und nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe zubereiten.

2.        Tomaten waschen, Deckel von ca. 1 cm Dicke abschneiden, Tomaten mit Teelöffel vorsichtig aushöhlen und Inneres ander-

 

weitig verwenden. Deckel vom Stielansatz befreien und 0,5 cm groß würfeln. Feta mit Gabel fein zerbröseln. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und 0,5 cm groß würfeln. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und klein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Alle Zutaten zum Couscous geben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

3.        Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Quicheform fetten und Teig hineindrücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Ausgehöhlte Tomaten mit Couscousmischung füllen. Restliche Couscousmischung auf Quicheboden vertei¬len und gefüllte Tomaten hineindrücken. Für den Guss Eier, Frischkäse, Salz und Ras el Hanout vermischen und über Quiche verteilen. Ca. 30 Minuten backen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 30 Minuten Backzeit

Pro Stück: ca. 446 kcal, 1870 kJ, 15 g EW, 38 g KH, 26 g F, 3 BE

 

 

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Salat: 800 g vollreife Tomaten ♦ 100 g rote Zwiebeln • 125 g Rucola • 300 g Ciabatta • 3 EL Olivenöl • 100 g Parmesan am Stück • Dressing: 1 EL körniger Senf • 4 EL dunkler Balsamico-Essig ♦ 2 TL Zitronensaft • 1 EL flüssiger Honig ® 6 EL Olivenöl $ Salz • schwarzer Pfeffer

1.        Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften ca. 1,5 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen.

2.        Ciabatta 1,5 cm groß würfeln. Olivenöl in großer Pfanne erhitzen und Brotwürfel darin unter Rühren goldbraun rösten. Zur Seite stellen.

3.        Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas füllen und gut schütteln. Tomaten, Zwiebeln, Rucola und Brot in großer Schüssel mit Dressing mischen, abschmecken und einige Minuten durchziehen lassen. Salat auf Tellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

 

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Grüne-Bohnen-Curry-Reistopf mit gebratenen Knoblauch-Scheiben

aromatisch

Für 4 Portionen     O

500 g grüne Bohnen • 200 g Zwiebeln • 1 frische Knoblauch¬knolle (s. Tipp) • 1 rote Chilischote + 2-3 EL Kokosöl (alter¬nativ: Bratöl) + 2-3 TL mildes Currypulver • 700 ml Gemüse¬brühe • Salz • 250 g Parboiled-Reis • 300 g rote Spitzpaprika

•         40 g Mandelstifte • schwarzer Pfeffer • 1/2 Bund Koriander

1.        Bohnen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schnei-den. Zwiebeln schälen und 1 cm groß würfeln. Knoblauch-knolle als Ganzes schälen und quer in ca. 1 mm dicke Scheiben schneiden. Chili waschen, putzen, der Länge nach halbieren, entkernen und fein würfeln.

2.        Öl in großem Topf erhitzen. Knoblauchscheiben darin bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten, herausnehmen und auf Tel-ler abkühlen lassen. Zwiebeln und Chili zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Curry zufügen, unter Rühren 30 Sekunden anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. 1/4TL Salz und Bohnen zufügen. Reis in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und zugeben. Alles gut verrühren, aufkochen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

3.        Inzwischen Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen, 1,5 cm groß würfeln und zusammen mit Mandelstiften unter-heben. Weitere 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.        Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen mit zarten Stielen abzupfen und grob hacken. Eintopf in 4 Teller geben, mit Knoblauch-Scheiben belegen und mit Koriander garniert servieren.

 

 

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Zucchini-Quinoa-Topf mit Feta

mediterran

Für 4 Portionen

200 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 3 EL Olivenöl • 600 ml Gemüsebrühe • 1 Bio-Zitrone • 250 g Quinoa • 600 g Zucchini + Salz • 1 Glas Mais ä ca. 230 g Abtropf-gewicht • 1 Bund Basilikum • 4-6 Stiele Dill • 150 g Feta

1.        Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln 1 cm groß wür-feln. Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln zugeben, 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und Knoblauch dazupressen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, ein 10 cm langes Stück Schale mit Sparschäler abschä-len und zur Gemüsebrühe geben. Quinoa in feinem Sieb heiß abspülen, abtropfen lassen, in Brühe einrühren, aufkochen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

2.        Inzwischen Zucchini waschen, putzen und 1,5 cm groß wür-feln. Zusammen mit 1/2 TL Salz zu Quinoa geben, aufkochen und im geschlossenen Topf weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mais in Sieb abgießen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. 1 EL Basili-kumstreifen für die Garnitur zur Seite legen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und einige für Garnitur zur Seite legen. Restliche Dillspitzen fein hacken. Zitronenschale entfernen, Mais, Basilikum und Dill unter Quinoa-Topf heben und ggf. alles kurz erwärmen.

3.        Hälfte der Zitrone auspressen. Gericht mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Feta mit Gabel fein zerbröseln. Quinoa-Topf in 4 Teller geben und mit fein gehacktem Dill und Basilikum bestreut servieren. Feta dazu reichen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 495 kcal, 2070 kJ, 19 g EW, 55 g KH, 22 g F, 5 BE

AUCH LECKER: Probieren Sie den Eintopf auch mit Tomaten und Paprika. Verwenden Sie Thymian statt Dill

 

 

 

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Karibischer Süßkartoffel-Eintopf

exotisch

Für 4 Portionen    

200 g Zwiebeln • 2-3 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote • 1 Glas Ananasstücke ä ca. 260 g Abtropfgewicht • 700 g Sü߬kartoffeln • 2 EL Kokosöl • Salz • 2 gestrichene TL Kurkuma • 700 ml Gemüsebrühe + 1 Dose Kokosmilch ä 400 ml • 200 g Baby-Spinat • 2-3 EL Zitronensaft • Chilipulver

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln klein würfeln. Chilischote waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und klein würfeln. Ananas abtropfen lassen und Saft auffangen. Süßkartoffeln schälen und 1 cm groß würfeln. Kokosöl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, Chili zufügen und Knoblauch dazu-pressen. Salz und Kurkuma zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Ananassaft, Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Sü߬kartoffeln zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 7-10 Minuten köcheln lassen. Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, in Topf geben, unterheben und zusam-menfallen lassen. Ananasstücke ebenfalls unterheben und alles erwärmen. Eintopf mit Zitronensaft, Salz und Chilipulver abschmecken und mit etwas Chilipulver bestreut servieren.

 

 

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Emmer-Eintopf

mit Spitzkohl und Fenchel

deftig

Für 4 Portionen  100 g Zwiebeln • 3 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote • 3 EL Olivenöl • 100 ml trockener Weißwein • 150 g Emmer (Bioladen) • 3 EL Gemüsebrühepulver • 1 Lorbeerblatt • 750 g Spitzkohl • 200 g Fenchel + 250 g Cocktailtomaten • 1 Zweig Rosmarin • 1/2-1 TL gemahlener Koriander • schwar-zer Pfeffer • Cayennepfeffer • Salz • 1 Msp. gemahlener Fen¬chel • 3 Stiele glatte Petersilie • 4 EL Creme fraiche

Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schnei-den, Chilischote waschen, putzen, längs halbieren, entkernen Jnd fein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Chili in Olivenöl cei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Mit Wein ablöschen _,nd auf die Hälfte einkochen lassen. Emmer mit 1,3 I Wasser,

emüsebrühe und Lorbeerblatt aufkochen. Alles im geschlos-enen Topf bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten köcheln. Inzwischen

=        

:itzkohl und Fenchel waschen, putzen, längs vierteln und 17-unk entfernen. Kohl in 2 cm breite Streifen schneiden, 'enchel 1 cm groß würfeln. Tomaten waschen und vierteln.

= :smarinnadeln fein hacken. Gemüse, Rosmarin und Koriander :_;eben und 10 Minuten bei kleiner Hitze im geschlossenen 3f köcheln. Ggf. noch etwas Wasser einrühren. Mit Pfeffer, 13ennepfeffer, Salz und Fenchel kräftig abschmecken. Peter-enblättchen grob hacken. Eintopf mit je 1 EL Cr&ne fraiche, :ersilie und Pfeffer garniert servieren

 

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Tropical-Eistee mit Melone und Mango

für ein perfektes Urlaubsfeeling

Für 4 Gläser ä 250 ml      O

2 Teebeutel Früchtetee, z. B. Hagebutte • 1/2 Galiamelone • 1/2 Mango e 1 Kiwi • 1-2 EL Honig • Auf Wunsch: Eiswürfel

Teebeutel mit 750 ml kochendem Wasser übergießen, ca. 10 Minuten durchziehen und abkühlen lassen. Inzwischen Melone halbieren, schälen, entkernen und 1 cm groß würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und eben¬falls 1 cm groß würfeln. Kiwi schälen und 0,5 cm groß würfeln. Alles zum abgekühlten Tee geben, mit Honig mischen und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank durch¬ziehen lassen. Auf Wunsch mit Eiswürfeln servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Zeit zum Abkühlen + 5 Stunden Wartezeit Pro Portion: ca. 93 kcal, 388 kJ, 1 g EW,

20 g KH, 0 g F, 1 BE

 

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Grüner Eistee mit Limette und Minze

raffiniert

Für 4 Gläser ä 250 ml 2 gestrichene TL Matcha • 2 Limetten • 1 Zitrone • 4-6 EL Agavendicksaft • 3 Stiele Minze • Auf Wunsch: 1 Bio-Limette • Eiswürfel

1.        1 Liter Wasser im Wasserkocher erhitzen. Nach dem Auf-kochen mindestens 10 Minuten stehen lassen, bis Wasser auf ca. 80 °C abgekühlt ist. Matcha in Krug geben und mit heißem Wasser übergießen. Mit Schneebesen sanft verrühren, bis sich Tee aufgelöst hat. Flüssigkeit 3 Stunden im Kühlschrank abküh¬len lassen.

2.        Limetten und Zitrone auspressen und Saft mit Agaven-dicksaft zum abgekühlten Tee geben. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und ebenfalls zufügen. Auf Wunsch Limette heiß abwaschen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und hineingeben. Tee nach Belieben mit Eiswürfeln

servieren.

\kk Zubereitungszeit: ca. \ 5 Minuten + 3 Stunden

10 Minuten Wartezeit ./ Pro Portion: ca. 69 kcal, 289 kJ, 0 g EW, 15 g KH, 0 g F, 1 BE

 

 

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Ofengemüse mit Koriander-Knoblauch-Kartoffeln und Joghurt-Minz-Dip (Batata bi Kousbara)

tolle Kombination

Für 4  Portionen Ofen gemüse: je 250 g Zucchini, Auberginen, rote Paprika und Champignons • 4 Knoblauchzehen • Salz • 4 EL Olivenöl • 2 EL mittelscharfer Senf • 3 EL Tomatenmark • 2 EL Zitronen¬saft • 2 EL Zahtar (libanesische Gewürzmischung; s. Tipp) • Kartoffeln: 700 g festkochende Kartoffeln • 4 Knoblauch¬zehen • 1 Bund Koriander • 3 EL Olivenöl • Dip: 500 g Natur¬joghurt (alternativ: Sojajoghurt) • 1-2 EL getrocknete Minze

•         Außerdem: Backpapier • Auf Wunsch: 1 Stiel Minze • 1 Stiel Koriander

1.        Für das Ofengemüse Zucchini, Auberginen und Paprika waschen und putzen. Zucchini und Auberginen längs vierteln und Viertel in 2 cm dicke Stücke schneiden. Paprika vierteln, entkernen und in ca. 4 x 4 cm große Stücke schneiden. Cham¬pignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern, trockene Stiel¬enden abschneiden und halbieren.

2.        Für die Marinade Knoblauch schälen und mit 1 TL Salz im Mörser zerkleinern, bis cremige Konsistenz entsteht. Knob¬lauchpaste in kleiner Schüssel mit Öl, Senf, Tomatenmark, Zitronensaft und Zahtar verrühren. In großer Schüssel Gemüse mit Marinade gut vermischen und abgedeckt 3-4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

3.        Inzwischen Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln, in wenig Wasser im geschlossenen Topf 10-15 Minuten garen und abgießen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Knoblauch schälen und mit 1 TL Salz im Mörser zerkleinern, bis cremige Konsistenz entsteht. Koriander kalt abbrausen, trocken schüt¬teln, Blättchen mit feinen Stielen abzupfen und fein hacken.

4.        Gemüse auf mit Backpapier belegtem Blech verteilen und 20 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene backen. Kartof¬feln in Schüssel geben, mit 2/3 des Korianders, Knoblauchpaste und 2 EL Öl mischen. Restliches Öl in Pfanne erhitzen und Kar¬toffeln ca. 7-10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Für den Dip Joghurt mit Minze verrühren. Dip mit Salz ab¬schmecken und auf Wunsch mit fein gehackten Minzblättchen bestreuen. Kartoffeln und Gemüse mit restlichem Koriander garnieren und zusammen mit Dip servieren.

 

 

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Auberginen-Gemüse mit libanesischem Reis und

Joghurt-Minz-Dip (Moussa'a)

orientalisch-würzig

Für 4 Portionen Reis: je 100 g Risotto- und Langkornreis • 3 EL Olivenöl • 50 g Fadennudeln (feine Suppennudeln) • Salz • Auberginen-Gemüse: 160 g Zwiebeln • 4 Knoblauchzehen • 600 g Auber¬ginen • 4 EL Olivenöl • 400 g Tomaten • 1 Glas Kichererbsen ä 240 g Abtropfgewicht • 1 1/2 TL Baharat (arabische Gewürz¬mischung; s. Tipp) • Dip: 300 g Naturjoghurt (alternativ: Sojajoghurt) • 1 EL getrocknete Minze (s. Tipp) • Auf Wunsch: 1 Stiel Minze

1.        Für den Reis Risotto- und Langkornreis 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Reis in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Öl in Topf erhitzen. Nudeln zugeben und ca. 5 Minuten bei mitt¬lerer Hitze goldbraun anbraten. Reis zufügen und 2 Minuten mit anbraten. 500 ml Wasser und 1 gestrichenen TL Salz zufü¬gen, umrühren, aufkochen und ca. 20-25 Minuten bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen. Gegen Ende ggf. noch etwas Wasser zufügen.

2.        Inzwischen für das Auberginen-Gemüse Zwiebeln schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und Zehen leicht an-drücken. Auberginen waschen, putzen und ca. 1 cm groß würfeln. 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knob¬lauch darin ca. 4 Minuten anschwitzen. Restliches Öl in Pfanne geben, erhitzen, Auberginen zufügen und ca. 5-7 Minuten mit anbraten.

3.        Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze sowie Kerne entfer-nen und 0,5 cm groß würfeln. Kichererbsen in Sieb abgießen und abspülen. Tomaten und Kichererbsen zu Auberginen-Pfanne geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitgaren. Dabei gelegentlich umrühren, mit Salz und Baharat würzen und pikant abschmecken.

4.        Für den Dip Joghurt mit Minze und Salz in Schüssel verrüh¬ren und abschmecken. Gemüse und Reis zusammen mit Dip auf 4 Tellern anrichten und auf Wunsch mit gehackten Minzblätt-chen garniert servieren.

 

 

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Basmatireis • Salz • 4 rote Paprikaschoten ä ca. 250 g • 1 Glas Kichererbsen ä 240 g Abtropfgewicht • 120 g Tomaten

•         60 g Zwiebeln • 3 Stiele glatte Petersilie • 2 TL Baharat (s. Tipp 5.31) • 1/2 Bund Minze • 3 EL Olivenöl • 100 g Toma-tenmark

1.        Reis für 3 Stunden in kaltem Salzwasser einweichen. Paprika waschen, Deckel abschneiden. Weiße Innenhäute sowie Kerne entfernn. Kichererbsen und Reis abgießen und kalt abspülen. Tomaten waschen und 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Petersilie fein hacken. Kichererbsen, Reis, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie, Salz, Baharat, Minze und Olivenöl in Schüs¬sel gut vermischen und pikant abschmecken.

2.        400 ml Wasser in mittelgroßem Topf mit Tomatenmark und Salz verrühren und zum Kochen bringen. Inzwischen Paprika¬schoten mit Reis-Kichererbsen-Mischung füllen, Deckel darauf setzen und aufrecht in die Tomatensoße stellen. Bei kleiner Hit¬ze ca. 1 Stunde im geschlossenen Topf köcheln lassen. Paprika zusammen mit Tomatenbrühe in Suppentellern servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 4-12 Stunden Wartezeit Pro Portion: ca. 396 kcal, 1660 kJ, 12 g EW, 63 g KH, 10 g F, 5 BE

 

 

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Mangold-Linsen-Suppe mit Bulgur-Klößchen (Shurba Adas B'hamod)

gut vorzubereiten

Für 4 Portionen     0

 

Suppe: 150 g Tellerlinsen • 70 g Zwiebeln • 500 g Mangold • 2 EL Bratöl • 2 TL Baharat (s. Tipp 5.31) • 2 EL Zitronensaft • Klößchen: Salz • 125 g Bulgur • 30 g Zwiebeln • 3 Stiele Pe-tersilie • 50 g Weizenmehl Type 405

1.        Linsen für ca. 12 Stunden in Wasser einweichen. Für die Klößchen 250 ml Wasser aufkochen, Salz und Bulgur zugeben. Im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen für Suppe Zwiebeln klein würfeln. Mangold waschen, Stiele in 1 cm breite und Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden. Öl in Topf erhitzen. Zwiebeln darin 3 Minuten anschwitzen. Mangoldstiele zufügen und weitere 3 Minuten anschwitzen. Linsen in Sieb abgießen, zum Mangold geben und 800 ml Wasser angießen. Suppe mit Baharat würzen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf köcheln. Für die Klößchen Zwiebeln fein würfeln. Petersilie fein hacken. Bulgur mit Petersilie, Zwiebeln und Mehl mischen. Masse kräftig mit Salz abschmecken. Mit befeuchteten Händen ca. 16 Klößchen mit ca. 0 3-4 cm formen.

2.        Mangoldblätter zur Suppe geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Klößchen in heißer, nicht kochender Suppe, unmittelbar vor dem Servieren ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 12 Stunden Wartezeit Pro Portion: ca. 329 kcal, 1380 kJ, 15 g EW, 51 g KH, 6 g F, 4 BE

 

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800 ml Milch • Salz • 50 g Rohrohrzucker • 30 g Speisestärke

•         100 g gemahlene Mandeln • 2-4 EL Rosenwasser • 2 EL un-gesalzene, geschälte Pistazien • 125 g Himbeeren

1.     600 ml Milch, 1 Prise Salz und Zucker in Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Stärke mit restlicher Milch gut verquirlen, zufügen und aufkochen lassen. Bei kleiner Temperatur ca. 10 Minuten unter Rühren köcheln, bis cremige Masse entsteht. Mandeln und Rosenwasser unterrühren, Topf vom Herd neh- men und Pudding ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließe in 4 Dessertschalen oder große Schüssel füllen und weitere 30 Minuten abkühlen lassen.

 

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Minze-Schaum-Omelett mit Blattspinat und Feta

servieren Sie dazu Fladenbrot

Für 4 Portionen  500 g Blattspinat • 60 g Zwiebeln • 1 EL Olivenöl • Salz • schwarzer Pfef¬fer • 8 Eier • 8 EL kohlensäurehaltiges Mineralwasser • 2 EL Weizenmehl Type 405 • 1 Bund Minze • 8 EL Bratöl • 300 g Feta • 250 g saure Sahne

1. Spinat verlesen, dicke Stiele entfer-nen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Spinat

 

zugeben und unter Rühren zusammen-fallen lassen. Ggf. Spinat in Sieb ab-gießen, mit Kochlöffel leicht ausdrücken und zurück in Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warm halten.

2.        Backofen auf 100 °C vorheizen. Eier trennen. Eigelbe in großer Schüssel mit Handrührer verquirlen. Wasser zugeben und Mehl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Minze fein hacken und unterrühren. Eiweiße steif schlagen und unter Eigelbmasse heben, sodass ein schaumiger Teig entsteht.

3.        In großer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. 1/4 des Teigs hineingeben. Zugedeckt

 

3 Minuten stocken lassen. Inzwis:- - Feta mit saurer Sahne in hohen F. - becher geben und mit Stabmixe-pürieren. Je 1/4 der Fetamasse uns Spinats auf eine Omeletthälfte ge: _-Zugedeckt bei schwacher Hitze v, e 2-4 Minuten backen. Zusammenk'a - pen, mit 2 Pfannenwendern vorsicr: auf 1 Backblech heben und im Ofen warm halten. Genauso 3 weitere Ome¬letts backen und servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten Pro Portion: ca. 738 kcal, 3090 kJ, 32 g EW, 10 g KH, 63 g F, 1 BE

 

 

 

 

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Pide mit Auberginen, Lauch und Kräuter-Feta

servieren Sie dazu grünen Salat

Für 4 Stück  1/2 Würfel Hefe • 1 TL Rohrohrzucker • 1 EL + 300 g Dinkel-mehl Type 630 • Salz • 6 EL Olivenöl • 300 g Auberginen • 200 g Lauch • 2 Knoblauchzehen • schwarzer Pfeffer • 200 g Feta • 60 g rote Zwiebeln • 1/2 Bund glatte Petersilie • 1/2 Bund Dill • 1 Eigelb • Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche

•         Backpapier • Auf Wunsch: 4-5 Stiele glatte Petersilie und Dill für die Garnitur

1.        Hefe zerkrümeln, in Schüssel mit 125 ml lauwarmem Wasser, Zucker und 1 EL Mehl glatt rühren und ca. 15 Minuten gehen lassen. Mehl mit 1/2 TL Salz mischen. 3 EL Öl und Hefemischung zum Mehl geben und alles mit Knethaken des Handrührers oder Händen zu homogenem Teig verkneten. Teig zugedeckt an warmem Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volu¬men verdoppelt hat.

2.        Inzwischen Auberginen waschen, putzen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 3 mm dicke Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in Pfanne erhitzen und Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Restliches Öl in Pfanne erhitzen und Knoblauch und Lauch darin ca. 4 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und Auberginenwürfel untermischen.

3.        Feta in Schüssel mit Gabel fein zerbröseln. Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit Feta mischen. Petersilie und Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und Spitzen abzupfen und fein hacken. Kräuter unter Feta mischen. Mit Pfeffer ab¬schmecken.

4.        Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Teig auf dünn bemehlter Arbeitsfläche durchkneten, in 4 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen und diese zu ovalen, ca. 25 x 15 cm großen Fladen ausrollen. Jeweils in die Mitte zuerst Auberginen-Lauch-Füllung und dann Kräuter-Feta-Mischung geben. Dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Rand nach innen etwas über Füllung schlagen und Enden spitz zusammendrücken, sodass die typische Schiffchen-Form entsteht. Pide auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren und Ränder damit bestreichen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen. Auf Wunsch mit gehackter Petersilie und gehacktem Dill garniert servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten + 15 Minuten Wartezeit - 20 Minuten Backzeit

Pro Stück: ca. 613 kcal, 2570 kJ, 22 g EW, 63 g KH, 30 g F, 5 BE

AUCH LECKER: Die Pide schmecken auch mit anderen =ernüsefüllungen prima, probieren Sie sie z. B. mit Zucchini, ibmat oder Paprika.

 

 

 

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Ofenpaprika mit Polenta-Pommes und Zucchini-Mayo

aromatisch

Für  4 Portionen

Pommes: 800 ml Gemüsebrühe • 300 g Polenta • Salz • schwarzer Pfeffer • 2 TL getrockneter Thymian • 4 EL Bratöl

•         Mayo: 180 g Zucchini • 3 EL Mayonnaise • 1 EL Weißwein¬essig • 1 TL Zucker • Ofenpaprika: je 250 g rote und gelbe Paprika • 200 g Tomaten • 2 Knoblauchzehen • 4 EL Oliven¬öl • 40 g Parmesan am Stück • 4 Stiele Basilikum • Außerdem: Backpapier

1.        Für die Pommes Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Polen-ta einrühren, mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen und auf ausgeschalteter Herdplatte unter Rühren ca. 2 Minuten ausquellen lassen. Backblech mit Backpapier belegen, Polenta-masse daraufgeben, glatt streichen und dabei zu 1 cm dickem und ca. 25 x 32 cm großem Rechteck formen. 30 Minuten aus¬kühlen lassen. Für die Mayonnaise Zucchini waschen, putzen und 0,5 cm groß würfeln. Mit Mayonnaise und Essig in hohen Rührbecher geben und mit Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

2.        Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen. Paprika waschen, putzen, vierteln und entkernen. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaviertel in Auflaufform setzen und mit je 1-2 Tomaten-scheiben belegen. Knoblauch schälen, durchpressen, mit Öl vermischen und über Paprika träufeln. Mit Salz und Pfeffer

 

würzen und ca. 15 Minuten im Ofen backen. Parmesan in grobe Späne hobeln und zur Seite stellen.

2.     Weiter für die Pommes Polenta in ca. 6 x 1,5 cm große Stäb¬chen schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen. Polenta-Pommes portionsweise darin vorsichtig unter Wenden ca. 5 Minuten an¬braten. Ggf. 2 Pfannen benutzen, um alle Pommes gleichzeitig zu backen. Paprikaviertel aus Ofen nehmen. Basilikum kalt ab¬brausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zusammen mit Parmesanhobeln auf Paprikavierteln verteilen. Paprika mit Polenta-Pommes und Zucchini-Mayo servieren

 

 

 

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Fruchtiger Brokkoli-Avocado-Dip mit Pfannenbrot

gelingt leicht

Für 4 Portionen

Pfannenbrot: 250 g Weizenmehl Type 405 • Salz + Dip:

500 g Brokkoli • 2 Avocados • 6 EL Orangensaft + 2 EL Zitro-nensaft • 60 g rote Zwiebeln • 1 Bund Koriander (alternativ: glatte Petersilie) • 2 Nektarinen • 1 TL Chiliflocken • schwar¬zer Pfeffer • 2 EL Olivenöl • Außerdem: Mehl für die Arbeits¬fläche • Frischhaltefolie • Auf Wunsch: 2-3 Stiele Koriander

1.        Mehl in Schüssel geben und mit 1 1/2 TL Salz und 150 ml lau¬warmem Wasser vermischen. Auf dünn bemehlter Arbeitsfläche mit Händen zu glattem Teig verkneten. Teig zu Kugel formen,

Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten im Kühlschrank -.hen lassen.

2.        Inzwischen für den Dip Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen, dicke Stiele schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben ::hneiden. Brokkoli waschen und in kochendem Salzwasser -la. 8 Minuten garen. In Sieb abgießen, kalt abschrecken und :tropfen lassen. Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch Löffel aus Schale herausheben und grob würfeln. Brokkoli _ -d Avocadowürfel mit Gabel so zerdrücken, dass noch Stück¬-en erkennbar sind. Orangen- und Zitronensaft zugeben und verrühren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Koriander

 

kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen mit feinen Stielen abzupfen, fein hacken und mit Zwiebeln unter Brokkoli-Avo¬cado-Mischung rühren. Nektarinen waschen, halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch ca. 0,5 cm groß würfeln und ebenfalls unterrühren. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.

3.        Backofen auf 50 °C vorheizen. Teig auf dünn bemehlter Arbeitsfläche in 8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zu dünnem, rundem Fladen von ca. 12 cm 0 ausrollen. Fladen mit Gabel mehrfach einstechen, auf einer Seite mit Öl bepinseln und mit Pfeffer bestreuen. Große Pfanne erhitzen und Fladen mit eingeölter Seite nach unten ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Inzwischen obere Seite mit Öl bepinseln, wenden und weitere 3-4 Minuten backen. Fladen im Ofen warm halten, bis alle anderen fertig gebacken sind. Zusammen mit Brokkoli-Avocado-Dip servieren. Auf Wunsch mit Korianderblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 394 kcal, 1650 kJ, 11 g EW, 60 g KH, 12 g F, 5 BE

 

 

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Mediterrane Zucchinipasta mit gerösteten Kapern

würzig

Für 4 Portionen

40 g Kapern • 6 EL Bratöl • 400 g Bandnudeln • Salz • 600 g Zucchini • 120 g Zwiebeln • 100 g getrocknete Toma¬ten in Öl • 2 EL Olivenöl + 4 Stiele Basilikum • 4 Zweige Thy¬mian • 150 ml trockener Weißwein • 250 ml Gemüsebrühe • schwarzer Pfeffer • Außerdem: Küchenpapier

Kapern abtropfen lassen und trocken tupfen. Bratöl in kleiner Pfanne erhitzen und Kapern darin ca. 5 Minuten knusprig rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nudeln in Salz-wasser al dente kochen. Zucchini waschen, putzen und mit Spiralschneider in Spaghetti oder mit Sparschäler in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten abtrop¬fen lassen und in feine Streifen schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten an¬schwitzen. Inzwischen Kräuter fein hacken. Tomaten in Pfanne geben. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und Gemüsebrühe angießen. Kräuter untermischen und 2 Minuten köcheln. Zucchini unterheben und weitere 2 Minuten mitgaren. Salzen und pfeffern. Nudeln abgießen, mit Gemüse mischen und mit gerösteten Kapern bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 626 kcal, 2620 kJ, 16 g EW, 76 g KH, 25 g F, 6 BE

 

 

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Bohnen-Beeren-Salat mit Ziegenkäse und Johannisbeerdressing

sommerlich-frisch Für 4 Portionen

Salat: 200 g grüne Bohnen • Salz • 125 g Pflücksalat • 125 g Blaubeeren • 50 g Lauchzwiebeln • Dressing: 3 EL Oli¬venöl • 3 EL Rotweinessig • 2 TL mittelscharfer Senf • 3 EL flüssiger Honig • 8 Zweige Thymian • 2 EL Johannisbeer¬konfitüre • 100 g Johannisbeeren • schwarzer Pfeffer • Außerdem: 200 g Ziegenkäserolle • 2 EL flüssiger Honig •

50 g geröstete, gesalzene Macadamianüsse • Backpapier

Für den Salat Bohnen waschen, halbieren und in Salzwasser 10 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Salat und Blaubeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 3 mm dicke Ringe schneiden. Alles in Schüssel mischen. Für das Dressing Dl, Essig, Senf und Honig verrühren. Von 4 Thymianzweigen ättchen abzupfen und zusammen mit Konfitüre unterrühren. Dhannisbeeren waschen, von Rispen streifen und unterheben. salzen und pfeffern. Salat mit Dressing vermischen. Backofen

200 °C Umluft vorheizen. Ziegenkäse in 8 ca. 1 cm dicke :-eiben schneiden, auf mit Backpapier belegtes Backblech :en und mit Honig beträufeln. Restliche Thymianzweige hal-: _'en und auf Käse legen. Im Ofen ca. 3 Minuten backen, bis •

_se zerläuft. Salat mit Macadamianüssen und mit Käseschei--_-:- garniert servieren.

:_3ereitungszeit: ca. 40 Minuten

Portion: ca. 442 kcal, 1850 kJ, 14 g EW, 18 g KH, 34 g F, 2 BE

 

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Quinoa-Kokos-Pfannkuchen mit Pfirsich-Kompott

tolles Frühstück

Für     4 Portionen

Pfannkuchen: 80 g Quinoa + 2 Eier (alternativ: 2 EL Sojamehl; s. Tipp) • 300 ml Mandelmilch (alternativ: ande¬re Pflanzenmilch oder Kuhmilch) • 4-5 EL Kokosblütenzucker + 175 g Din-kelmehl Type 630 • 2 TL Backpulver • 60 g Kokosraspeln • 1 Prise Salz • 1 EL Bratöl • Kompott: 4 Pfirsiche • 1 EL Margarine • 1 EL Kokosblütenzucker • 100 ml Pfirsichsaft • Auf Wunsch: 2 EL Kokosflakes für die Garnitur • einige Blättchen Zitronenmelisse

 

1. Quinoa nach Packungsanleitung in Wasser garen. Inzwischen für das Kompott Pfirsiche waschen, achteln, Kern entfernen und Achtel quer hal-bieren. Margarine in Topf zerlassen und Pfirsiche darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anschwitzen. Kokosblüten-zucker zugeben, 1 Minute karamellisie¬ren lassen und mit Saft ablöschen. 10-15 Minuten einkochen lassen.

2, Weiter für die Pfannkuchen Eier, Man¬delmilch und Zucker mit den Quirlen des Handrührers gut verrühren. Mehl, Backpulver, Kokosraspel, Salz und ge¬kochtes Quinoa separat vermischen und zügig unter Eier-Milch rühren. Backofen auf 100 °C vorheizen. Große Pfanne mit etwas Bratöl einpinseln und nach und

 

nach ca. 16 kleine Pfannkuchen von ca. 0 8 cm von jeder Seite ca. 3-4 Minuten ausbacken. Im Backofen warm halten, bis alle Pfannkuchen fertig sind.

3. Pfirsichkompott zusammen mit warmen Pfannkuchen servieren. Auf Wunsch mit Kokosflakes und Zitronen-melisseblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Pro Portion: ca. 531 kcal, 2220 kJ, 16 g EW, 80 g KH, 16 g F, 4 BE

AUCH LECKER: Zu den Pfann¬kuchen schmeckt fast jedes Topping: Konfitüre, Ahornsirup oder frische Früchte. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf.

 

 

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Sandwich mit Grillgemüse und Zitronen-Kapern-Pesto

tolle Kombination

Für 4 Portionen

Gemüse: 200 g Zucchini 8 200 g Auber-ginen • 150 g gelbe Paprika 4 2 EL Oli-venöl • Salz • schwarzer Pfeffer • Pesto: 40 g Pinienkerne • 1 Bio-Zitrone

•         1 Bund Basilikum • 8 EL Olivenöl * 1 EL Kapern • 1 Knoblauchzehe •

20 g Parmesan am Stück + Außerdem: Backpapier * 1 Baguette oder Ciabatta ä ca. 400 g + 100 g Feta • Butterbrot-papier

1.        Backofen auf 180 °C Grillfunktion (al-ternativ: Oberhitze) vorheizen. Gemüse waschen. Zucchini und Auberginen putzen und längs in 1 cm dicke Schei¬ben schneiden. Paprika achteln und entkernen. Alles in großer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Dabei sollten die Paprika¬stücke mit der Haut nach oben liegen. Ca. 20 Minuten im Backofen grillen.

2.        Inzwischen für das Pesto Pinienkerne in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, 4 Blätter für Garnitur zur Seite legen, Rest zusammen mit Öl, Zitronenscha-lenabrieb und -saft in Mixbehälter

 

geben. Kapern in Sieb kalt abbrausen. Knoblauch schälen. Beides zusammen mit Pinienkernen ebenfalls in Mixbehäl-ter geben und fein pürieren. Käse fein reiben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

3.     Gemüse aus Backofen nehmen. Baguette in 4 Teile schneiden und ggf. ca. 5 Minuten im Ofen knusprig auf-backen. Feta mit Gabel grob zerbröseln. Baguettestücke der Länge nach halbie¬ren. Beide Hälften mit Pesto bestreichen, mit Grillgemüse belegen, Feta darüber verteilen, mit Basilikum garnieren und zusammensetzen

 

 

 

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Zitronen-Minze-Salbei-Limo

fruchtig-frisch

Für 4 Portionen

3 Bio-Zitronen • 4 EL flüssiger Honig • 750 ml Mineralwasser • 1 Bio-Limette

•         1 Bund Minze • 14 Blättchen Salbei • Auf Wunsch: Eiswürfel • Trinkhalme

1.        Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Beides mit Honig und Mineralwasser verrühren. Limette heiß abwaschen, trocken reiben und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. 10 Salbeiblättchen ebenfalls fein hacken. Beides unter Limonade rühren und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

2.        Limonade vor dem Servieren durch feines Sieb gießen. Limettenscheiben und restliche Salbeiblätter in Limonade geben, diese auf Gläser verteilen und auf Wunsch mit Eiswürfeln und Trinkhal¬men servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten +

1 Stunde Wartezeit

Pro Portion: ca. 50 kcal, 207 kJ, 0 g EW,

10 g KH, 0 g F, 1 BE

AUCH LECKER: Statt der Limette können Sie auch eine weitere Zitrone verwenden. Wer mag, süßt die Limo mit braunem Zucker.

 

 

 

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Couscous-Zuckerschoten-Salat im Glas

gut vorzubereiten

Für 4 Portionen     O

Dressing: 1 Bio-Limette • 2 Nektarinen ä ca. 120 g • 1/2 TL Agavendicksaft

•         1 EL Rotweinessig • 5 EL Olivenöl • Salz • schwarzer Pfeffer • Salat:

80 g Couscous + 160 ml Gemüsebrühe + 200 g Zuckerschoten + 80 g Lauchzwiebeln • 1/2 Bund Radieschen • 20 g gesalzene Cashewkerne +

80 g Pflücksalat + Außerdem: 4 Schraubgläser ä ca. 300 ml

1.        Für das Dressing Limette heiß abwaschen, Hälfte der Schale fein abreiben und Saft auspressen. Nektarinen waschen, eine Frucht sehr fein würfeln, Rest in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Würfel mit Limettensaft, -schalenabrieb sowie Agavendicksaft, Essig und Öl mischen. Kräftig salzen und pfeffern.

2.        Couscous nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe zubereiten. Zucker¬schoten waschen, putzen und ggf. halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren und abgießen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Radieschen in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Cashewkerne grob hacken. Salat waschen und gut abtropfen lassen. Couscous, Radies¬chen, Salat, Lauchzwiebeln und Zuckerschoten mischen und auf 4 Gläser verteilen. Mit Nektarinenscheiben und Cashewkernen garnieren. Dressing separat in Schraubglas verpacken und vorm Servieren über Salat verteilen. Zum Durchmischen Gläser schütteln.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 457 kcal, 1910k1, 12 g EW, 65 g KH, 16 g F, 5 BE

 

 

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Gefüllte Hefetaschen mit Brombeeren

süße Überraschung Für 8 Stück

80 ml Milch • 1/2 Würfel Hefe + 50 g Rohrohrzucker • 400 g Dinkelmehl Type 630 + 1/2 TL Salz # 60 ml Sonnenblumenöl • 250 g Brombeeren + 2 Zweige Thymian • 80 g Frischkäse • 80 g Brombeerkonfitüre • 40 g Mandelstifte • 50 g Akazienhonig • Außerdem: Backpapier + 2 Back-bleche • Mehl für die Arbeitsfläche

1.        Milch lauwarm erhitzen. In Schüssel füllen und Hefe darin auflösen. Zucker und 70 g Mehl zugeben und mit Löffel glatt rühren. Teig abgedeckt an warmem Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl, Salz, 50 ml Öl sowie 125 ml lauwarmes Wasser untermischen und weitere 45 Minuten gehen lasseninzwischen Brombeeren verlesen, vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Brombeeren mischen.

2.        Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Backblech mit Backpa¬pier belegen. Hefeteig auf gut bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und in 8 Portionen teilen. Jede Portion zu einem ca. 15 cm x 12 cm großen Oval von 3 mm Dicke ausrollen. Mit je 1 TL Frischkäse und Brombeerkonfitüre 3estreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Mit 1 TL Mandeln .ind 5-6 Brombeeren belegen und mit je 1 TL Honig beträufeln. Ränder mit Wasser befeuchten, Fladen zusammenklappen und gut festdrücken. Ca. 20 Minuten im unteren Ofendrittel backen. Vor dem Servieren abkühlen assen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 1 Stunde Wartezeit --

1: Minuten Backzeit

--,ro Stück: ca. 400 kcal, 1680 kJ, 11 9 EW, 56 g KH. 15 g F, 4 BE

 

 

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Amaranth-Quinoa-Kuchen mit Kräuterquark

gut vorzubereiten

Für 1 Kastenform ä 26 cm Länge bzw. 8 Stücke  Kuchen: 100 g Amaranth • Salz • 1 EL Zitronensaft • 200 g Quinoa • 400 ml Gemüsebrühe • 80 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 120 g Möhren • 100 g aufgetauter TK-Blattspinat • 2 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer • 50 g Gru-yere am Stück (alternativ: Bergkäse) • 1 Ei • 4 EL Weizenmehl Type 405 • 100 g Ricotta • 2 Prisen Muskat • Kräuterquark: 1 Knoblauchzehe • 1-2 Bund gemischte Kräuter, z. B. Schnitt¬lauch und Petersilie • 250 g Magerquark + 200 g saure Sahne

•         3 EL Mineralwasser • Außerdem: Kastenform ä 26 cm Länge

•         Backpapier

1.        Amaranth nach Packungsanleitung in Salzwasser garen und ggf. in Sieb abtropfen lassen. In Schüssel füllen und mit Zitronensaft mischen. Inzwischen Quinoa ebenfalls nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe garen, ggf. abtropfen lassen und unter Amaranth mischen.

2.        Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und fein reiben. Spinat in Sieb gut ausdrücken. Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mitt-lerer Hitze ca. 3-5 Minuten anschwitzen. Spinat und Möhren zugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Masse unter Amaranth und Quinoa mischen.

3.        Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen. Käse fein reiben. Ei mit Gabel ver¬quirlen und zusammen mit Käse, Mehl und Ricotta unter Amaranth-Quinoa-Masse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. In Form füllen, glatt streichen und ca. 55-60 Minuten backen.

4.        Inzwischen für den Quark Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Quark mit saurer Sahne und Mine-ralwasser cremig rühren, mit Kräutern und Knoblauch mischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kuchen in Form etwas abkühlen lassen, stürzen und auskühlen lassen. Für das Picknick in Scheiben schneiden und verpacken. Mit Kräuterquark servie¬ren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 1 Stunde Backzeit + Zeit zum Auskühlen

Pro Stück: ca. 305 kcal, 1280 kJ, 15 g EW, 30 g KH, 14 g F, 2 BE

AUCH LECKER: Der Kuchen schmeckt auch nur mit Quinoa zubereitet. Als Hauptgericht warm mit Tomatensoße und einem Salat servieren.

 

 

 

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Rote-Bete-Baguette

mit pikanter Mayonnaise

echter Leckerbissen

Für 4 Portionen  Rote Bete: 200 g Rote Bete (vorgekocht) • 2 EL Zitronensaft • 1 TL Fruchtkonfitüre, z. B. Aprikose + 2 EL Olivenöl + Salz • schwarzer Pfeffer + 1 Prise Zucker + Mayonnaise (s. Tipp): 1 rote Chilischote • 1 Knoblauchzehe • 90 ml Milch + 1 EL Zi¬tronensaft • 1/2 TL Dijon-Senf + 1/2 TL Paprikapulver rosen¬scharf • 150 ml Rapsöl • Außerdem: 1 Roggenbaguette ä ca. 400 g • 40 g Rucola • 50 g Parmesan am Stück + Butterbrot¬papier

1.        Rote Bete in 3 mm dicke Scheiben schneiden und in Schüs¬sel geben. Zitronensaft, Konfitüre, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker zu Dressing verrühren, vorsichtig mit Roter Bete mischen und zur Seite stellen.

2.        Für die Mayonnaise Chili waschen, putzen, der Länge nach halbieren, entkernen und grob würfeln. Knoblauch schälen und ebenfalls grob würfeln. Milch mit Chili, Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Salz und Paprika in Mixbehälter mit Pürierstab aufmixen. Öl langsam zugießen und Mixer hoch und runter bewegen, bis cremige Masse entsteht. Ggf. mit Salz abschmecken.

3.        Baguette auf Wunsch im Backofen ca. 5-10 Minuten bei 180 °C aufbacken. Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Parmesan grob hobeln. Baguette längs halbieren, beide Hälften mit Mayonnaise bestreichen, Rote-Bete-Scheiben da¬rauf verteilen, Rucola und Parmesan ebenfalls darauf verteilen. Baguette zusammenklappen, in 4 gleich große Stücke schnei¬den und diese fest in Butterbrotpapier einpacken.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 671 kcal, 2810 kJ, 11 g EW, 48 g KH, 48 g F, 4 BE

 

 

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Grüner Gemüse-Wok mit Bulgur

herrlich aromatisch

Für 4 Portionen

Salz * 300 g Bulgur e 500 g Brokkoli # 60 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen * 1 walnussgroßes Stück Ingwer + 1 rote Chilischote 120 g Lauchzwiebeln + 200 g Zuckerschoten + 1 Bio-Limette 2 EL Bratöl je 1 TL gemahlener Kreuzküm¬mel und Koriander + 1 TL Currypulver + 400 ml Kokosmilch + 100 ml Gemüsebrühe + 1 TL Rohrohrzucker * schwarzer Pfef¬fer e 1/2 Bund Koriander

1.600 ml Wasser aufkochen, 1 TL Salz und Bulgur zugeben. Im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen, dicke Stiele schälen, in 1 cm breite Scheiben schnei¬den und alles waschen. Salzwasser zum Kochen bringen. Brok¬koli darin 3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und zur Seite stellen.

2. Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen

 

und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen, put-zen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 1 Limettenhälfte auspressen.

3. Öl in Wok oder großer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knob-lauch, Ingwer und Chili 4 Minuten unter Rühren anschwitzen. Lauchzwiebeln und Zuckerschoten zugeben und 1 Minute mit anbraten. Gewürze unterrühren und 1 Minute mitbraten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und kurz aufkochen. Brokkoli Zucker, Limettensaft und -schalenabrieb zugeben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3-5 Minuten unter Rühren köcheln. Inzwischen Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen mit feinen Stielen abzupfen und grob hacken. Gemüse mit Bulgur anrichten und mit Koriander be¬streut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 385 kcal, 1610 kJ, 14 g EW, 66 g KH, 7 g F, 5 BE

AUCH LECKER: Natürlich passt auch Basmatireis ganz prima zum Wok.

 

 

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Fenchel-Tsatsiki mit Pellkartoffeln

Klassiker neu interpretiert

Für 4 Portionen  1,2 kg festkochende Kartoffeln • Salz • 5 Knoblauchzehen • 500 g Fenchel • 5 EL Olivenöl • 1 EL Weißweinessig • 1 Bio-Zitrone • 180 g Lauchzwiebeln • 1 Bund Dill • 1 TL rosa Pfef¬fer • 500 g Magerquark • 250 g Naturjoghurt • 50 g Sahne • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: 4 Dillspitzen für die Garnitur

1.        Kartoffeln waschen und mit Schale in ausreichend Salz-wasser ca. 20 Minuten gar kochen. Inzwischen für das Tsatsiki Knoblauch schälen. Fenchel putzen, Fenchelgrün waschen, fein hacken und zur Seite legen. Knollen waschen, halbieren, Strunk entfernen und quer in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Fenchel mit 1 EL Öl und Essig mischen und zur Seite stellen.

2.        Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Lauchzwiebeln waschen,

 

putzen und in feine Ringe schneiden. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und fein hacken. Rosa Pfeffer in Mörser grob zerstoßen. Quark in Schüssel mit Joghurt und Sahne gut vermischen. Fenchel, Fenchelgrün, Zitronensaft und -schalenabrieb, Lauchzwiebeln, Dill und rosa Pfeffer zuge¬ben. 1 Knoblauchzehe dazupressen und alles gut vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

3.        Kartoffeln pellen und warm halten. 4 restliche Knoblauch-zehen in dünne Scheiben schneiden. Restliches Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Knoblauch darin ca. 5 Minuten hellbraun anrösten. Fenchel-Tsatsiki mit Kartoffeln anrichten. Gerösteten Knoblauch zusammen mit Öl über Kartoffeln geben, auf Wunsch mit Dillspitzen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 555 kcal, 2320 kJ, 28 g EW, 63 g KH, 20 g F, 5 BE

AUCH LECKER: Probieren Sie das Tsatsiki auch mit Zucchini und Minze.

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Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen, dicke Stiele schälen und 1 cm groß würfeln. Alles waschen und in kochen-dem Salzwasser 7 Minuten bissfest garen. Inzwischen Sonnen-blumenkerne in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Spaghetti nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente kochen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Käse grob reiben. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und einige davon für Garnitur zur Seite legen.

2.        Brokkoli abgießen. Hälfte zurück in Topf geben und auf ausgeschalteter Herdplatte im geschlossenen Topf warm hal¬ten. Zweite Hälfte zusammen mit 3/4 der Sonnenblumenkerne, Knoblauch, Zitronensaft, Minze, Olivenöl und 3/4 des Parmesans in Mixbehälter geben und cremig pürieren, ggf. etwas Wasser zufügen, bis gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3.        Spaghetti mit Pesto und restlichen Brokkoliröschen mischen. Mit Minzblättchen, restlichen Sonnenblumenkernen und übri¬gem Parmesan garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 657 kcal, 2750 kJ, 23 g EW, 77 g KH, 28 g F, 6 BE

VEGANE VARIANTE 0

Als veganen Parmesan-Ersatz mischen Sie 6 EL gemahlene Mandeln mit 3 EL Semmelbröseln, 3 TL Hefeflocken und 1/2 TL Salz.

 

 

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Nudelsalat mit Romanesco und Basilikum-Vinaigrette

servieren Sie dazu Vollkornbaguette

Für 4 Portionen     OO

Salat: 100 g kleine Suppennudeln, z. B. Muschelnudeln • Salz

•         500 g Romanesco • 100 g TK-Erbsen • 100 g getrocknete Tomaten in Öl • 1 Glas Artischocken in Lake ä 145 g Abtropf-gewicht • 60 g Lauchzwiebeln • 80 g Kalamata-Oliven ohne Stein • 30 g Pinienkerne + 1 Bio-Zitrone • Vinaigrette: 3 EL Olivenöl • 2 EL Weißweinessig • 2 TL mittelscharfer Senf • 8 Stiele Basilikum + 1 TL Chiliflocken • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: 1 Stiel Basilikum

1.        Für den Salat Nudeln nach Packungsanleitung in ausrei-chend Salzwasser al dente kochen und abgießen. Romanesco putzen, in kleine Röschen zerteilen, in Sieb waschen und in kochendem Salzwasser 7 Minuten bissfest garen. Nach 5 Minu¬ten Erbsen zugeben, beides abgießen und kalt abschrecken.

2.        Inzwischen Tomaten abtropfen lassen und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Artischocken abtropfen lassen und

 

ggf. vierteln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in 0,5 cm lange Stücke schneiden. Oliven abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett gold¬braun rösten.

3.        Für die Vinaigrette Öl, Essig und Senf in Mixbehälter geben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzup¬fen und mit Chiliflocken ebenso in Mixbehälter geben. Alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.        In großer Schüssel zunächst Nudeln mit Vinaigrette mischen. Dann restliche Zutaten zugeben und gut vermengen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Schalenabrieb und Saft unter Salat mischen und alles mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Mit Pinien-kernen und auf Wunsch mit Basilikumblättchen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 351 kcal, 1470 kJ, 13 g EW, 30 g KH, 20 g F, 2 BE

AUCH LECKER: Zu diesem Nudelsalat passen auch sehr gut Blumenkohl oder Brokkoli.

 

 

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Asiatischer Mie-Nudelsalat mit Gurken-Avocado-Topping

neue Kombination

Für 4 Portionen     O

Salat: 70 g Schalotten • 2 Knoblauchzehen • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 180 g Möhren • 2 EL Sesamöl • 150 g rote Lin¬sen • 300 ml Gemüsebrühe • 200 g Mie-Nudeln • 180 g Fen¬chel • 1 Salatgurke • 1 Bund Koriander • 1 Avocado • 1-2 EL Zitronensaft • Salz • 100 g Lauchzwiebeln • Dressing: 1 EL Mandelmus • 3 EL kräftige Sojasoße, z. B. Tamari • 3 EL Zitronensaft • 3 EL geröstetes Sesamöl • 2 EL Rapsöl • 1 EL Agavendicksaft • schwarzer Pfeffer

1.        Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und alles fein würfeln. Möhren schälen und in 3 mm x 3 cm lange Stifte schneiden. Sesamöl in Topf erhitzen und alles darin ca. 5 Minu¬ten bei mittlerer Hitze anbraten. Linsen zugeben, 1 Minute mit anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen.

2.        Mie-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Fenchel putzen, waschen, halbieren, Strunk entfernen und Hälften quer in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Gurke waschen und in 1 x 3 cm lange Stifte schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen mit feinen Stielen abzupfen und grob hacken. Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch 1 cm groß würfeln. Gurke, Koriander und Avocado vorsichtig mischen und mit 1 EL Zitronensaft und Salz marinieren.

3.        Für das Dressing Mandelmus, Sojasoße, Zitronensaft, Öle und Agavendicksaft gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden. Nudeln, Linsen-Mischung, Fenchel und Lauchzwiebeln vorsichtig vermengen und Dres-sing unterrühren. Ca. 15-25 Minuten durchziehen lassen. Salat anrichten und mit Gurken-Avocado-Topping servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 25 Minuten Wartezeit

Pro Portion: ca. 585 kcal, 2450 kJ, 20 g EW, 65 g KH, 27 g F, 5 BE

AUCH LECKER: Der Nudelsalat lässt sich auch mit anderem saisonalen Gemüse aufpeppen wie z. B. mit Kirschtomaten, geraspeltem Kohl, Radieschen, Mairübchen, blanchiertem Brokkoli oder Paprika.

 

 

 

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Johannisbeer-Schichtspeise mit Cantuccini

gut vorzubereiten Für 4 Portionen

200 g rote Johannisbeeren • 100 g Cantuccini (italienisches Mandelgebäck) • 1 Bio-Limette • 300 g Naturjoghurt • 21/2 EL Rohrohrzucker • 50 g Mandelblättchen • 200 g Sahne • 2 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille • Außerdem: 1 Gefrierbeutel • 1 große Glasschale

1.        Johannisbeeren waschen, vorsichtig mit Küchentuch trocken tupfen und Beeren mit Kuchengabel von Rispen abstreifen.

2.        Cantuccini in Gefrierbeutel geben und mit Nudelholz grob zerkleinern. Limette heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Eine Hälfte auspressen. Joghurt mit Limettenschalenabrieb und -saft sowie 11/2 EL Zucker verrüh¬ren. Mandelblättchen in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sahne mit 1 EL Zucker sowie Bourbon-Vanille steif schlagen.

3.        Je die Hälfte der Zutaten in dieser Reihenfolge in 1 Glas¬schale schichten: Joghurt, Mandelblättchen, Sahne, Beeren, Cantuccini. Vorgang einmal wiederholen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in Kühlschrank stellen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 2 Stunden Wartezeit

Pro Portion: ca. 458 kcal, 1920 kJ, 9 g EW, 33 g KH, 32 g F, 3 BE

 

 

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Himbeer-Käsekuchen im Glas

gelingt leicht Für 4 Portionen

50 g Vollkornkekse • 25 g Butter • 300 g Frischkäse • 60 g gezuckerte Kondensmilch • 1 Bio-Zitrone • 2 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille • 125 g Himbeeren (alternativ: TK-Himbeeren) • Außerdem: 4 Dessertgläser ä ca. 250 ml

1.        Kekse mit Händen fein zerkrümeln. Butter in Topf zerlassen und mit Keksen vermischen. Keks-Butter-Masse auf 4 Dessert-gläser verteilen und gleichmäßig leicht festdrücken.

2.        Frischkäse und Kondensmilch mit Schneebesen glatt rüh-ren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben. Schalenabrieb und Bourbon-Vanille unter die Frischkäsemasse heben. Himbeeren verlesen. Eine Handvoll für die Garnitur zur Seite legen. Rest fein pürieren und auf Wunsch durch feines Sieb streichen.

3.        Frischkäsemasse mit Himbeerpüree mischen. Himbeer-Frischkäse-Mischung auf Gläser verteilen. Für mindestens 1 Stunde kalt stellen. Mit restlichen Himbeeren garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 1 Stunde Wartezeit

Pro Portion: ca. 397 kcal, 1660 kJ, 11 g EW, 18 g KH, 31 g F, 1 BE

 

 

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Zitronen-Buttermilch-Creme mit Kekslöffeln

schnell gemacht

Für 4 Portionen

2 Bio-Zitronen • 200 ml Buttermilch • 1 TL Speisestärke • 50 g Puderzucker • 200 g Sahne • 150 g Mascarpone • 8 Löffelbiskuit • Außerdem: 4 Dessertgläser ä ca. 250 ml • Auf Wunsch: 1 Bio-Zitrone • 1 EL weiße Schokoladenraspel

1 Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Hälfte der Schale fein abreiben. Aus beiden Zitronen 75 ml Saft auspressen. 50 ml Buttermilch gut mit Stärke verrühren. Zitronensaft in kleinem Topf aufkochen, Buttermilch-Stärke-Mischung unterrühren und direkt vom Herd nehmen. Zucker unterrühren und ca. 3-5 Mi¬nuten ruhen lassen. Inzwischen Sahne steif schlagen.Restliche Buttermilch unter Zitronensaft rühren, dann Mascarpone und Schalenabrieb mit Quirlen des Handrührers unterrühren. Wenn Masse abgekühlt ist, Sahne unterheben und auf 4 Dessertgläser verteilen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Auf Wunsch mit Zitronenscheiben und Schokoladenraspeln dekorieren. Mit je

2 Löffelbiskuit servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten + 1 Stunde Wartezeit

Pro Portion: ca. 475 kcal, 1990 kJ, 8 g EW, 36 g KH, 33 g F, 3 BE

 

 

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Vegane Kirsch-Tarte

mit Schoko-Amaranth-Boden

fruchtig-herb

Für 1 Springform 0 26 cm oder 12 Stücke   e

Boden: 100 g vegane Zartbitter-Kuvertüre • 80 g Margarine • 60 g gepoppter Amaranth • 50 g gehackte Mandeln • Fruchtschicht: ca. 600 g Sauerkirschen aus dem Glas (Abtropf-gewicht; s. Tipp) • 1 Bio-Zitrone • 100 g Kakaobutter • 200 g Cashewkerne • 80 g Agavendicksaft • Außerdem: Back¬papier • Auf Wunsch: 20 g Mandelblättchen

1.        Für den Boden Kuvertüre klein hacken. Margarine mit Kuver-türestückchen bei mittlerer Hitze in kleinem Topf ca. 3 Minuten schmelzen lassen. Amaranth und Mandeln unterrühren. Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Schoko-Amaranth-Masse darauf verteilen und mit flachem Gegenstand fest andrücken. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde fest werden lassen.

2.        Für die Fruchtschicht Kirschen in Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Saft auspressen. Kakaobutter in Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Cashewkerne und Agavendicksaft mit Sauerkirschen, flüssiger Kakaobutter, Zitronensaft und -schalenabrieb in großem, hohem Gefäß mit Stabmixer zu feiner, cremiger Masse pürieren. Gleichmäßig auf Schoko-Amaranth-Boden verteilen und ca. 2 Stunden im Tiefkühler schnittfest werden lassen. Auf Wunsch Mandelblättchen in Pfanne ohne Fett etwas anrösten und Kuchen damit bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 3 Stunden Wartezeit Pro Stück: ca. 389 kcal, 1630 kJ, 6 g EW, 31 g KH, 27 g F, 2 BE