Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 13.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 13.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/noO62xUiLnw

220-250 g Petersilienwurzeln

j lt 250-280 g rote Zwiebeln

) 1 Bio-Zitrone

I. 6-8 Knoblauchzehen

1 Hokkaido-Kürbis (700 g),

entkernt und in dünne

Spalten geschnitten

e 4 Zweige Thymian

e Meersalz

60-70 g Olivenöl

40 g entsteinte schwarze und

grüne Oliven

200 g Feta

1 Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Peter-silienwurzeln schälen, in längliche Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, in je 8 Spalten schneiden. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Bei den Knoblauchzehen grünen Keimling entfernen, halbieren. Alles zusammen mit Kürbis-Spalten und Thymian in eine Schüssel geben, mit Salz würzen, 40 g Olivenöl da-rüberträufeln und gut vermengen.

— Die Mischung auf dem vorbereiteten Backblech gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten

wir wog les am. Ego arte

Ofen 25 Minuten backen, dabei, falls nötig, das Backblech im ausschalten und die Gemüse-

Ofen einmal drehen. Backofen

mischung noch 5 Minuten im kann ganz einfach

- und toll schmec Gesund genieß

Ofen ruhen lassen. Becker Joest Vol

192 Seiten, 29,9

Das geröstete Gemüse mit

Euro

Oliven und Feta in Stücken

auf zwei Tellern anrichten. Den Kür-

bissalat mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, leicht mit Salz würzen und servieren.

……………2

Kürbissuppe

Von Nils Egtermeyer Zutaten für 4 Portionen

/1 Hokkaido-Kürbis

13 EL brauner Zucker

1 frisch geriebene Muskatnuss

1 schwarzer Pfeffer 16 Zweige Thymian

1 150 g Butter 1 500 g grobes Meersalz

1 100 g Knollensellerie 1 1 Zwiebel

11 Knoblauchzehe 12 EL gutes Olivenöl

1 100 ml Weißwein

1 800 ml Gemüsebrühe 1 Salz

1 150 g Creme fraiche 1 Saft v. 1 Zitrone

Deckel vom Kürbis abschneiden, Kerne herauskratzen. Den Kürbis innen mit Zucker, Muskat und Pfeffer würzen. Thymian und Butter hineingeben, Deckel auflegen.

Meersalz auf einem Backblech verteilen, Kürbis auflegen, im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 1 Stunde garen. Die darin gesammelte Flüssigkeit abgießen, auffangen. Fruchtfleisch herauskratzen, beiseitestellen.

Sellerie schälen, klein würfeln. Zwie-J bel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Kürbisfleisch und abgegossenen Sud zugeben. Gemüsebrühe angießen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist. Creme fraiche zugeben und fein pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb streichen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Als Einlage passen in Olivenöl gebratene Pfifferlinge, frittierter Salbei und Ricotta.

………………….3

Zutaten für 4 Portionen

Für den Mürbeteig:

200 g weiche Butter 1 150 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 1 Prise Salz 1 Ei 1250 g Weizenmehl

100 g Weizenvollkornmehl

1 Für die

1 kg Hokkaido-Kürbis t 1/2 TL Salz

150 g brauner Zucker 2 TL Zimt

1 TL gern. Ingwer 1/2 TL Muskatnuss e 1 Pr. gemahlene Nelken 1 Pr. Kardamom t1/2 TL Zitronenschale

2 Eier ) 1 Eigelb 360 ml Sahne

1 Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie mind. 60 Minuten im Kühl-

egK

Bäuerliche

Rezepte aus Österreich, modern verfeinert! Pichler, 192 Seiten, .. 24,90 Euro

schrank ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Tarteform (26 cm 0) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

''e Kürbis waschen, Stiel entfernen, halbie-

ren. Kerne und Fasern entfernen. Hälften aufs Blech legen, ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, im Standmixer pürieren.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeits-

fläche nicht zu dünn ausrollen. Die Tarte-form vollständig damit auslegen.

Zucker, Salz, Gewürze und Zitronenscha-ele mischen. Die Eier und das Eigelb zugeben und schaumig schlagen. Die Masse mit dem Kürbis-Püree und der Sahne glatt rühren, auf dem Mürbeteig verteilen und ca. 60 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Von Elisabeth Lust-Sauberer Zutaten für 4 Portionen

Für den Knödelteig:

1 500 g mehlige Kartoffeln 115 g Grieß

1 1 Eigelb t 40 g Stärkemehl

15 g weiche Butter 1 1 Prise Muskat

140 g Kürbiskerne zum Bestreuen

Für die Füllung:

1 200 g Kürbis-Fruchtfleisch 1 1/2 Zwiebel

11 EL Schmalz 1 100 g gehackte

Grammeln (Spezialität aus Speck)

11 gehackte Knoblauchzehe

1 EL gehackte Petersilie 1 Salz 1 Pfeffer

1Kartoffeln kochen, schälen, noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mit

restlichen Zutaten bis auf die Kerne zu einem I Teig verkneten. Kürbisfleisch und Zwiebel würfeln, in Schmalz anschwitzen. Knoblauch, Grammeln und Petersilie zugeben, salzen, pfeffern. Masse abkühlen lassen. 8 kleine Kugeln formen, ins Tiefkühlfach legen.

Den zubereiteten Kartoffelteig zu einer I .Rolle formen und in 8 Portionen teilen. Die Teigstücke flach drücken und je 1 Kürbis-kugel daraufsetzen. Den Teig um die Füllung schlagen, je einen Knödel formen. Die Knödel in reichlich kochendes Salzwasser einlegen und bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Kürbiskerne in heißer Butter rösten, grob zerkeinern. Die fertigen abgetropften Knödel vor dem Servieren darin wälzen. Dazu schmeckt Kürbis-Gemüse.

Fotos: Hubertus Schüler, Pichler Verlag/Rene van Bakel, Maria Brinkop/Tre Tore Verlag, Monik

………………..4

Für den Knödelteig:

1 500 g mehlige Kartoffeln 115 g Grieß

1 1 Eigelb t 40 g Stärkemehl

15 g weiche Butter 1 1 Prise Muskat

140 g Kürbiskerne zum Bestreuen

Für die Füllung:

1 200 g Kürbis-Fruchtfleisch 1 1/2 Zwiebel

11 EL Schmalz 1 100 g gehackte

Grammeln (Spezialität aus Speck)

11 gehackte Knoblauchzehe

1 EL gehackte Petersilie 1 Salz 1 Pfeffer

1Kartoffeln kochen, schälen, noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mit

Fotos: Hubertus Schüler, Pichler Verlag/Rene van Bakel, Maria Brinkop/Tre Tore Verlag, Monik

……………..5

ander unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, abwechselnd mit Roter Bete unterrühren. 100 g gehackte Nüsse unterheben.

2Teig in eine gefettete, mit Mehl ausge-stäubte Kastenform (11 x 25 cm) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Inzwischen restlichen Zucker in einer .2 kleinen Pfanne schmelzen, restliche Nüsse darin unter Rühren karamellisieren. Auf einem Backpapier verteilen, auskühlen lassen.

4Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf das Kuchengitter stellen. Mit Kakao bestäuben. Die karamellisierten Nüsse hacken und darüberstreuen. Dazu schmeckt

Knackig mit Walnüssen

Zutaten für 14 Stücke

1 100 g Rote Bete (vakuumiert, gegart) 1 125 g Walnusskerne, z.B. kalifornische 1 150 g Butter o. Margarine + zum Fetten 1 175 g Zucker

11 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier (M)

1 150 g Mehl + zum Bestäuben

13 TL Backpulver

14 EL Kakaopulver + zum Bestäuben

Pro Stück:265 kcal,

5gE,17gF,23gKH

halb aufgeschlagene Sahne'

………………..6

Kaffee-Schoko-Cupcakes

Pro Stück: 338 kcal, 8 gE,18 gF,37gKH

Veganer Genuss

Zutaten für 12 Stück

Für den Teig:

1 300 g Weizenmehl

11 Pck. Backpulver, z.B. Dr. Oetker 1 150 g Rohrzucker 12 EL Kakao 1 125 ml Speiseöl

1 250 ml Sojadrink, ungesüßt

12 Btl. Instant-Espressopulver,

ungesüßt (4 TL) Für das Topping:

1 100 g Edel-Kuvertüre

1 300 g Seidentofu 12 EL Puderzucker

2 Pck. Sahnesteif

12 Papierbackförmchen in die Mulden einer Muffinform stellen. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche

Teig-Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in die Papierbackförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen (Mitte) bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Muffins mit den Förmchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

03 Kuvertüre grob hacken und im Wasser-

bad bei schwacher Hitze schmelzen. Seidentofu, Puderzucker und Sahnesteif in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einer cremigen Masse aufschlagen. Kuvertüre hinzufügen und alles auf niedrigster Stufe verrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muf-fins spritzen. Cupcakes bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben mit frischem Obst anrichten

………………7

Schoko-Kirsch-Torte

Für festliche Anlässe

Zutaten für 14 Stücke

1100 g weiche Butter 1 125 g Zucker 11/2 gestr. TL Zimt 12 Eier

1 150 g Mehl 12 gestr. TL Backpulver 1 Pck. Puddingpulver

„Feinherbe Schokolade"

160 g Zartbitter-Schokolade, gehackt 11 Glas Sauerkirschen, entsteint,

abgetropft 1 500 ml Schlagsahne

5 TL Sahnesteif, z.B. Küchle

140 g Zartbitter-Schokolade

Butter mit Zucker und Zimt cremig rühren. Eier nach und nach (im Abstand

von je 30 Sek.) unterrühren. Mehl mit Back-und Puddingpulver vermengen, untermischen. Gehackte Schokolade unterheben. Teig in eine am Boden gefettete Springform (26 cm 0) füllen, mit Kirschen belegen, 1 cm Rand freilassen. Im vorgeheizten Ofen (unteres Drittel) bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. n Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif Leinrieseln lassen. Sofort auf den kalten Kuchen geben und mit einem Löffel Wellen formen. Torte kalt stellen.

Pro Stück: 310 kcal, 3 gE,21gF,25 gKH

me Schokolade über dem warmen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. In kleinen Gefrierbeutel füllen, eine Spitze abschneiden und die Torte damit besprenkeln.

……………..8

HagebutteSchokoladen-Birnen-Torte

Zutaten für ca. 12 Stücke

1 130 g Edelbitter-Schokolade 1 175 g weiche Butter

1 200 g brauner Zucker

1 175 g Mehl 1 1 TL Backpulver 13 Eier 700 ml Schlagsahne 1 1 Dose Birnenhälften (850 g) 18 Blatt Gelatine

1 Saft von 1/2 Zitrone

17 EL Hagebutten-Konfitüre, z.B. Maintal

13 Baby-Birnen (Glas) zum Verzieren

1 Schokolade hacken. Butter, Schokolade und Zu-

cker in 100 ml Wasser auflösen. Mehl und Backpulver mischen. Eier und 3 EL Sahne in die Schokoladenmasse rühren, die Mehlmischung unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (ca. 26 cm 0) geben und glatt verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen. Abkühlen lassen, stürzen und auskühlen lassen.

Birnen abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Was-

ser einweichen. 3 Birnenhälften klein würfeln. Restliche Birnen und Zitronensaft fein pürieren. Boden umdrehen, waagerecht halbieren. Unteren Boden auf eine Platte legen, Tortenring darumstellen.

470 ml Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrü-

Pro Stück: 550 kcal, 7gE,36gF,48gKH

cken, auflösen, ca. 3 EL Birnen-Püree in die Gelatine geben, dann in das restliche Püree rühren. Birnenwürfel zugeben, geschlagene Sahne unterheben. Ca. 4 EL Konfitüre auf dem Kuchenboden verstreichen. Creme darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken. Ca. 4 Stunden kalt stellen.

A 200 ml Sahne steif schlagen. Tortenring entfer-

nen und Torte rundherum mit Sahne einstrei • .•-• chen. Restliche Konfitüre auf der Sahne verteilen und locker mit einem Teelöffel verstreichen. Die Torte ca. 30 Minuten kalt stellen. Baby-Birnen vierteln und die Torte damit verzieren.

……………………………..201

Kürbis-Knödel-Eintopf

' Zwiebel und 1 Knob-auchzehewürfeln, in 1 EL Öldünsten, mit 1/2 TL Mehl bestäuben. 1 rote gewür¬felte Chilischote, 1 Stern¬anis und 1/2 TL Currypulver hinzufügen.1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g) entker¬nen, in 2 cm große Würfel schneiden, mit 375 ml Ge¬müsebrühe zufügen. 12 Minuten köcheln. 200 g Mini-Knödel (1/2 Packung, z.B. Pfanni) und 1 Birne in Spalten zufügen, 7 Minu¬ten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab-schmecken

……………….203

Minestrone mit Hähnchen

1 Zucchino, 1 Knoblauch-zehe, 1 Zwiebel, 1 Möhre, würfeln, in 1 TL Öl düns-ten. 125 g passierte Toma¬ten hinzufügen, etwas einköcheln lassen. 300 ml Gemüsebrühe hinzufü¬gen. 2 Tomaten würfeln, zufügen, kurz köcheln las¬sen. 150 g weiße Riesen¬bohnen (Dose), 4 gehack¬te Blätter Basilikum, Salz, Pfeffer und 2 EL geriebe¬nen Parmesan zufügen. 300 g Hähnchenbrust in Streifen schneiden, wel¬lenförmig auf Spieße ste¬cken, salzen, pfeffern, in

1 TL Öl braten.

………………204

Linsen-Eintopf

75 g Suppengrün sowie 1 Zwiebel würfeln. 1 zu-sätzliche Möhre in Schei-ben schneiden, alles in 1 TL Öl dünsten. 125 g Lin-sen hinzufügen, 500 ml Gemüsebrühe dazuge¬ben. 1 Lorbeerblatt, je 1 Zweig Thymian und Liebstöckel hinzufügen, 10 Minuten köcheln las-sen.100 g Kartoffeln schä¬len, würfeln, hinzufügen, 20 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und 1 TL Apfel-essig würzen. P

………………205

Nudelsuppe mit Eierstich

50 g Suppennudeln 4 Mi¬nuten in 500 ml kochender Gemüse-brühe (z. B. Knorr) ga-ren. 2 Eier verrühren und einlau¬fen lassen. Nach

1/2 Minute mit der Ga¬bel umrühren. 1/2 Bund klein geschnittene Früh-lingszwiebeln, 100 g hal-bierte Cocktailtomaten und 2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Dill) hinzufü-

gen.

…………….206

600 ml Wasseraufkochen,

1 Beutel Tomaten-Mozza-rella-Suppe einrühren.

2 Minuten garen. 100 g gewürfelte Putenbrust,

1 Knoblauchzehe und

2 Frühlingszwiebeln in 1 EL Öl braten, zufügen. Auf 2 Teller geben. 4 EL Cr&ne fraiche und 4 Stiele gehackte Petersilie ver-rühren und über die Sup¬pe verteilen.

……………207

Süßkartoffel-Eintopf

1 Zwiebel, 1 Knoblauchze¬he und 5 g Ingwer würfeln, in 1/2 TL Olivenöl dünsten. 125 g Süßkartoffeln, 80 g Pastinaken und 100 g Möhren klein schneiden, zufügen. 500 ml Hühner¬brühe zufügen. 40 Minu¬ten köcheln lassen. 1 To-mate häuten, würfeln, zufügen. 2 Zweige ge-hackte Petersilie, Zitro¬nensaft, 1 Prise Zimt, Salz, Pfeffer zufügen. 200 g Hähnchenbrust in Würfel schneiden, auf Spieße stecken, salzen, pfeffern, in 1 TL Olivenöl 8 Minuten

Braten

……………….208

Möhrensuppe

125 g Möhren grob wür-feln, 1 Zwiebel hacken, in 1 EL Pflanzencreme düns-ten. 375 ml Gemüsebrühe und 60 ml Kochcreme (z. B. Rama Cremefine) hinzufügen. 20 Minuten

garen, pürieren und mit Salz und wei¬ßem Pfeffer ab¬schmecken. 1/2 Bund Schnitt¬lauch in Röll-chen

…………………..209

Zutaten für 4 Portionen

D 250 g Tagliatelle

Salz

1 Schalotte

IE 1-2 Knoblauchzehen

80 g Baby-Spinat

k 1 EL Pflanzencreme

(z.B. Rama Culinesse)

D 250 g Rinderhackfleisch

1 Beutel Würzmischung

für Bolognese

N 50 ml Kochcreme

D 40 g gehobelter Parmesan

WS OP MB ge. OMI MW lereil

Pasta mit Spinat-Bo

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Abgießen. Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken. Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin krümelig anbraten. Schalotte

und Knoblauch zufügen und mitbraten. 250 ml kal-

tes Wasser zugießen, Würzmischung für Bolognese

einrühren und unter Rühren kurz aufkochen. Das

Ganze zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten

kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.

pro Portion: 489 kc

oe,

eck mc cm mc sk um m

ognese SONNTAG

Kochcreme unter die Bolognese-Sauce mischen. 5 Vorbereiteten Spinat vorsichtig unterheben und kurz zusammenfallen lassen.

Nudeln entweder gleich unter die Spinat-Bo-,J lognese mischen oder erst auf Tellern anrich¬ten und dann mit Sauce beträufeln. Gehobelten Parmesan darüberstreuen und servieren.

Ilpp. Nudeln immer „al dente" (bissfest) kochen. Da der Körper sie so langsamer zerlegt, wird ein Teil ihrer Stärke einfach unverdaut ausgeschieden. Und was wir nicht verdauen, kann uns nicht dick machen!

…………….210

heiß abwaschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. t Ofen auf 220 Grad vorheizen.

oey Eier trennen und Eiweiß mit den Schneebesen deselektrischen Hand-

rührers steif schlagen. Eigelb mit Butter oder Margarine und Zucker schaumig rühren, nach und nach Magerquark, Hartweizengrieß, Back¬pulver und vorbereiteten Zitronenabrieb untermischen. Zuletzt Rosinen zusammen mit Eischnee unterheben.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen J und im heißen Ofen auf zweiter Schiene von unten 15 Minuten ba-cKen. Anschließend die Ofen-Temperatur auf 180 Grad herunterschalten und den Käsekuchen ca. 50-60 Minuten fertig backen. Falls die Oberflä¬che dabei zu schnell dunkel wird, einfach nach ca. 45 Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken.

Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Erst dann ausa der Form lösen und in Stücke geschnitten servieren. Dp: Wer keine Rosinen mag, kann die Quark-Masse z.B. mit saftigen

Seeren, Kirschen oder enthäuteten Aprikosen ve

……………..301

Schupfnudel-Pfanne

.11.',14.81,164MenereaernIt9..antede=9.1pemernsennee>»,

Zutaten für 4 Portionen

12 Eigelb D 2 EL Margarine 11 Packung Kartoffelkloß-Teig (z. B. Pfanni) 2 Äpfel 700 g Sauerkraut (Dose)

200 ml Apfelsaft Salz , 2 EL Öl 50 g Speckwürfel

Eigelb in einen Messbecher geben, mit Wasser

auf 500 ml auffüllen und in einer Schüssel ver-rühren. 1 EL Margarine schmelzen und zufügen. Kloß-Teig einrühren und 5 Minuten quellen lassen. ) Äpfel waschen, entkernen, würfeln und im

Topf in restlicher heißer Margarine dünsten. Kraut und Apfelsaft zufügen, erhitzen und salzen. 2 Kloß Teig durchkneten, zur Rolle (ca. 3 cm 0) ei7 formen, 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden und jede zur fingerdicken Schupfnudel formen. Schupfnudeln in einer Pfanne in heißem Öl gold¬gelb braten, herausnehmen und warm halten. Speck in der Pfanne braten. Schupfnudeln und Sauerkraut anrichten, mit Speck bestreuen.

…………..302

Linsen-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen 300 g braune linsen

12 Brühwürfel (z.B. Knorr) 2 Möhren

1 200 g grüne Bohnen 200 g Champignons

12 EL Margarine : 2 EL Olivenöl Saft von 1 -2 Zitronen 1 Pfeffer 2 EL gehackte Petersilie

Linsen abspülen, in einen Topf mit 1 1 Wasser geben, aufkochen und Brühwürfel zufügen. Linsen nach Packungsangabe bissfest kochen und anschließend in ein Sieb abgießen.

Möhren schälen und in Scheiben schnei¬den. Bohnen putzen und in Stücke brechen. Champignons säubern und in Scheiben schnei-den. Alles in einer Pfanne mit Margarine bei mitt¬lerer Hitze 5 -8 Minuten braten.

Linsen unter das Gemüse mischen, Olivenöl

unterrühren und mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren

………………303

Zutaten für 4 Portionen

14 Hähnchenbrustfilets 14getr.Tomati 1 3 EL Öl 'e 2 TL Paprikapulver 1 1/2 T1. 1 Salz p Pfeffer 19 600 g kl. Kartoffeln 12 -3 Knoblauchzehen 2 Zweige Ros

Jedes Filet 2-mal quer einschi I halbieren, mit Salbei in die stecken. Öl, Paprikapulver und 1 Fleisch bepinseln, auf ein mit Ba legtes Blech geben, salzen, pfe heizten Ofen bei 120 Grad ca. 45 Kartoffeln waschen, viertel Z. Pfanne mit Butterschmalz b mittlerer Hitze ca. 30 Minuten go ab und zu schwenken. Knoblauct-sammen mit Rosmarin zugeben,

………….304

Fisch mit Rösti-Kruste

Zutaten für 4 Portionen

1/2 Wirsing 2 Salz 4 Schalotten 42 EL Öl 3 Pfeffer 2 EL Frischkäse ,1 Ei ' 4 Steinbeißerfilets 5 EL Zitronensaft 11 Pck. Rösti-Teig (z.B. Pfanni) 400 ml Fischfond iJ 1 EL

heller Saucenbinder S 60 ml Sahne 1 TL rosa Pfefferbeeren 1

Wirsing in Streifen schneiden, in kochendem

Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken. Schalotten schälen, hacken und Hälfte davon in 1 EL Öl dünsten. Wirsing zugeben, salzen und pfeffern. Erst Frischkäse, dann verquirltes Ei unterrühren.

Fischfilets quer halbieren, mit 2 EL Zitronensaft

und Salz einreiben. 4 Filethälften erst mit Wir¬sing, dann mit restlichen Filethälften und Rösti-Teig bedecken. Im Ofen bei 200 Grad 20 Minuten backen.

Restliche Schalotten in restlichem Öl dünsten, mit Fond und Rest Zitronensaft ablöschen und mit Saucenbinder andicken. Sahne schlagen und unterheben. Sauce mit Pfefferbeeren verfeine

……………305

ser zum Püree geben und noch einmal mit dem Stabmixer kurz durchmixen. Beeren-Oran-gen-Lassi bis zum Servieren kühlen.

Tipp: Dieser Shake gilt als idealer Schlank-Snack für zwischendurch! Denn Erdbeeren und Oran-gensaft liefern zusammen sehr viel Vitamin C, um die Fettverbrennung anzukurbeln. Naturjoghurt verbessert die Verdauung und Müsli macht satt.

…………….306

Anaten für 4, Portionen.

1300 g Erdbeeren (TK)

160 g zuckerreduziertes Knuspermüsli (z. B. Dr. Oetker)

e 200 ml Orangensaft

1250 g Naturjoghurt

200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Erdbeeren antauen lassen, dann zusammen - mit Müsli in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren.

Orangensaft, Naturjoghurt und Mineralwas-

ser zum Püree geben und noch einmal mit dem Stabmixer kurz durchmixen. Beeren-Oran-gen-Lassi bis zum Servieren kühlen.

………………307

Kokos-Flan mit Baiser PS"

Zutaten für 4 Portionen

14 Eier 1200 ml Milch (1,5 % Fett) 1 100 ml Kokosmilch 112 TL Streusüße (z.B. Huxol) 2 TL Kokosflocken

1 Abrieb von 1-2 Bio-Limetten 20 Himbeeren

Eier trennen und 2 Eiweiß mit allem Eigelb ver-I! rühren. Restliches Eiweiß kalt stellen. Milch und Kokosmilch im Topf mit 10 TL Streusüße und Kokos-flocken aufkochen, nach kurzem Abkühlen unter die Eier-Masse rühren und in Ofenförmchen geben.

Eine große Auflaufform mit etwas Wasser fül¬len, Förmchen hineinstellen und im unteren Drittel des Ofens bei 180 Grad 40 Minuten backen.

2 Kaltes Eiweiß mit restlicher Streusüße und Li-

mettenabrieb aufschlagen, per Spritzbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech tupfen und in den letzten 10 Gar-Minuten des Kokos-Flans im Ofen mitbacken. Baisers erkalten lassen, Flan 60 Minuten kühlen. Mit Beeren anrichten.

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,308

Zutaten für 4 Portionen

1600 kleine festkochende Kartoffeln 1100 g Champignons 150 g Möhren ite 2 13 EL Margarine (z.B. Rama) ;' Salz Is Pfc 12 EL gehackte Petersilie t 600 g Putens

Kartoffeln mit Schale in Wasser kochen. Dann abgießen, pellen "‚Champignons säubern und vii 4. und Kohlrabi schälen, in Scheil schneiden und in einer Pfanne in 1 garine kurz dünsten. 125 ml Wasse zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 4 1 Kartoffeln und Champignons zufü den lassen, salzen und pfeffern. Re! ne in Flöckchen und Petersilie darü 2 Putensteaks in einer zweiten

ßem Öl braten, mit Salz und I und zum Pfannen-Gemüse servier