Kochen 10.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/WcYM7aoKpGg LANGSAM GESCHMORTE LAMMSCHULTER MIT GEMÜSE AUS DEM OFEN Auf dieses Rezept bin ich gekommen, als ich eine Alternative zur gebratenen Lammkeule suchte. Ich wollte Zeit sparen und außerdem meine eigene Sauce kreieren. Das Ergebnis ist ein Schmorgericht mit Gemüse und Wein. Im Übrigen finde ich, dass Lammschulter viel schmack¬hafter ist als Lammkeule und dazu auch noch billiger. Neue Varianten ergaben sich dann fast von selbst ... 6-8 PORTIONEN 2,25 kg Lammschulter mit Knochen Olivenöl Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Hand voll frische Rosmarinzweige 1 ganze Knoblauchknolle, in Zehen zerteilt 2 rote Zwiebeln, geschält und geviertelt 3 Möhren, geschält und in Stücke geschnitten 2 Stangen Bleichsellerie, in Stücke geschnitten 1 große Lauchstange oder 2-3 Stangen Babylauch, geputzt und in Stücke geschnitten 1 Hand voll reife Tomaten, halbiert 2 Lorbeerblätter 1 Hand voll frische Thymianzweige 800g beste Eiertomaten aus der Dose 1 Flasche Rotwein Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Lammschulter mit einer Würzmischung aus Olivenöl, Meer¬salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben und in einen großen Bräter legen. Das Fleisch an mehreren Stellen mit einem scharfen Messer einschneiden und jeweils Rosma¬rin und geviertelte geschälte Knoblauchzehen hineinstecken. Das ergibt ein sagenhaftes Aroma. Den restlichen ungeschälten Knoblauch, die Zwiebeln, die Möhren, den Sellerie, den Lauch und die frischen Tomaten im Bräter verteilen, die übrigen Kräuter unter das Fleisch ste¬cken. Die Dosentomaten auf dem Gemüse verteilen, den Wein darüber gießen und den Bräter mit einer doppelten Lage Alufolie dicht verschließen. In den Ofen schieben und die Temperatur auf 170°C herunterschalten. Jetzt muss alles 31/2-4 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch so weich ist, dass es sich mit einer Gabel von den Knochen lösen lässt. Tun Sie das behutsam, ziehen Sie die Knochen heraus und entfernen Sie alle Kräuter. Drücken Sie den Knoblauch aus den Schalen und mischen Sie ihn - zu Mus zerdrückt - unter. Jetzt nur noch das Fleisch in feine Streifen schneiden und abschmecken. …………….2 LANGSAM GESCHMORTE LAMMSCHULTER als Fleischsauce zu Pasta Wenn man das langsam geschmorte Lammfleisch für eine Fleischsauce im italienischen Stil - ein »ragü« - verwendet, kommt man dem Original viel näher als mit Hackfleisch. Es wird Ihnen gefallen. Kochen Sie für 4 Personen 500g Spaghetti oder Tagliatelle in sprudelnd kochendem Salzwasser nach der Packungsanweisung. In ein Sieb abgie¬ßen, zurück in den Topf schütten und sofort das Lammfleisch und 1 gute Hand voll frisch geriebe¬nen Parmesan untermischen. Richten Sie die Pasta in großen Portionsschüsseln an. Wenn Sie noch die abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, etwas klein geschnittene frische glatte Petersilie und 1 geschälte, gehackte Knoblauchzehe im Haus haben, dann vermischen Sie diese Zutaten und streuen kurz vor dem Servieren ein wenig davon über jede Portion - der Geschmack ist unvergleichlich. ………….3 mit Mum's Klößen Ein Rezept für alle, die sich's leicht machen wollen: Vermischen Sie in einer Schüssel 225g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 120g Schmalz oder Butter, 1 Hand voll klein gehackte Rosmarin-, Thymian- oder glatte Petersilienblätter, 30g frisch geriebenen Gouda- oder Gruyere-Käse und 1/2 TL Salz. Langsam etwa 150 ml kaltes Wasser hinzufügen und rühren, bis der Teig zusammenhält. In 8 Portionen teilen und aus jeder einen etwa golfballgroßen Kloß formen. Das Lammfleisch in einem weiten Topf sanft erhitzen - viel-leicht müssen Sie es mit etwas Wasser flüssiger machen - und die Klöße darauf setzen. Oder Sie tauchen die Klöße in die Sauce, dann werden sie beim Garen dunkel und glänzend. Wenn Sie eine ofenfeste Kasserolle verwenden, schieben Sie das Ganze jetzt bei 190°C für 40 Minu¬ten - dabei die ersten 25 Minuten zugedeckt - in den vorgeheizten Ofen. Sie können aber auch auf dem Herd weiterarbeiten: Für etwa 1 Stunde müssen die Klöße dann in dem dicht ver¬schlossenen Topf gar dämpfen. Egal wie, Sie werden mit köstlich voll gesogenen, leckeren Klö¬ßen und herrlich schmackhaftem Fleisch belohnt. Shepherd's Pie Für diese Pastete das Lammfleisch 2,5cm hoch in eine Auflaufform aus Steingut füllen, mit Kartoffelpüree bedecken und einen Rosmarinzweig darauf legen. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen 35 Minuten überbacken, die Oberfläche soll goldbraun und ein wenig kross sein. ………………….4 Ich weiß, Kompott klingt grässlich für alle, die als Kinder mit zu »Matsch« verkochten Früchten traktiert wurden. Aber ich will Ihnen zeigen, dass es auch anders geht. Früchte zu kochen - bes¬ser gesagt, sanft zu dünsten - ist eine fantastische Methode, sie von einer ganz neuen Seite ken¬nen zu lernen. Kocht man sie in einem Sirup aus Zucker, Wasser (auch mit Wein, Portwein, Wein¬brand, Rum oder Sherry), Gewürzen oder anderen aromatischen Zutaten, weckt man in ihnen ungeahnte Lebensgeister. Versuchen Sie mal eine Zimtstange oder Mandeln zusammen mit Apri¬kosen und Pfirsichen, ein paar Gewürznelken mit Äpfeln und Birnen, die chinesische Fünf - Gewürze-Mischung mit Pflaumen oder aber Vanille und abgeriebene Orangenschale mit Rhabar¬ber (auch Zitronenschale und Ingwer sind prima). Ganz wichtig ist dabei immer, dass so viel wie der Form und der Farbe der Früchte erhalten bleibt. je nach Jahreszeit für Rhabarber, Pfirsiche, Birnen, Erdbeeren, Pflaumen, Äpfe irschen, Feigen, Stachelbeeren, Brombeeren und Schwarze Johannisbeeren entschieden, ernischt oder auch allein. Klingt »Kompott« jetzt nicht schon viel besser? Toll ist auch, dass Si 'er ein wirklich preiswertes Gericht haben, das jede Menge Variationen erlaubt. Sie sollten am nde eines Markttages nach leicht überreifen oder noch nicht ganz ausgereiften Früchten Aus schau halten, die oft sehr günstig sind. Das entlastet Ihre Haushaltskasse! In einem hohen Topf 250 ml Wasser mit dem Zucker erhitzen; sobald es sich erwärmt, die Vanil¬leschote, das ausgeschabte Mark, Gewürznelke, Zimtstange, Sternanis und Orangenschale zufügen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis ein klarer Sirup entstanden ist. Nelke, Zimtstange und Sternanis herausfischen. Die Temperatur so weit herunterschalten, dass der Sirup nur noch leise köchelt. Zuerst die festen Früchte - Birnen und Pfirsiche - einlegen, ein paar Minuten später die Pflaumen und den Rhabarber. In 5-6 Minuten sanft gar dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit noch die Erdbeeren und Brombeeren zufügen. Die Früchte in dem Sirup beiseite stellen - so können sich die Aromen voll entfalten. Wenn Sie ganze Früchte zusammen mit dem aromatischen Sirup und Eiscreme servieren wollen, dann dürfen Sie sie nicht zu lange dünsten, damit sie Form und Farbe behalten. Sie können sie aber auch im offenen Topf dick einkochen lassen und dabei so oft wie möglich umrühren (eignet sich am besten für nur eine Fruchtart, etwa Pflaumen). Vergessen Sie vor dem Servieren nicht, die Kerne und Schalen der Pfirsiche und Pflaumen zu entfernen. Verteilen Sie die Früchte und den heißen Sirup in Schalen. ……………..5 mit Streuseln Verteilen Sie das Kompott in 4 ofenfeste Schälchen und krümeln die Streuselmischung darüber, die Sie aus 220g Weizenmehl, 110g Butter, 75g Zucker und einer Prise Salz zusammenmischen. 15-20 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Ofen backen, bis die Streusel kross sind und das Kompott an der Seite hervorblubbert. Natürlich lässt sich das auch in einer großen Form backen. Syllabub Dieses beliebte Dessert war bereits im 16. Jahrhundert bekannt. Es besteht aus Schlagsahne, die mit Zucker, Wein oder Zitronensaft aromatisiert wird. Auch die Version mit Kompott ist hervorragend: Schlagen Sie für 4 Personen 500ml Sahne nur so steif, dass weiche Spitzen stehen bleiben, und mischen Sie Ihr dick eingekochtes Kompott darunter. In Dessertglä-sern anrichten, mit ein wenig abgeriebener Orangenschale bestreuen und servieren. ………….6 Syllabub Dieses beliebte Dessert war bereits im 16. Jahrhundert bekannt. Es besteht aus Schlagsahne, die mit Zucker, Wein oder Zitronensaft aromatisiert wird. Auch die Version mit Kompott ist hervorragend: Schlagen Sie für 4 Personen 500ml Sahne nur so steif, dass weiche Spitzen stehen bleiben, und mischen Sie Ihr dick eingekochtes Kompott darunter. In Dessertglä-sern anrichten, mit ein wenig abgeriebener Orangenschale bestreuen und servieren. ………….7 im Schlafrock Den hierfür benötigten frischen Filoteig bekommen Sie in türkischen Spezialitätenläden. Arbeiten Sie immer nur mit 2 der hauchdünnen Teigblätter auf einmal und decken Sie den Rest mit einem feuchten Tuch ab. Bestreichen Sie die ersten beiden Teigblätter mit zerlassener Butter und legen Sie sie aufeinander. Auf eine Größe von 20 x 20cm zuschnei¬den und in die Mitte 2 EL der Kompottfrüchte setzen. Ein wenig Ricotta darüber bröseln und mit etwas braunem Zucker bestreuen. Jetzt klappen Sie die Teigseiten nach oben und drücken sie über den Früchten so zusammen, dass ein kleines Päckchen entsteht. Die Oberfläche wieder mit zerlassener Butter bestreichen und das Päckchen auf ein Backblech setzen. Mit dem rest¬lichen Filoteig und Kompott genauso verfahren. Bei 170°C im vorgeheizten Ofen 15-20

Kochen 10.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

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https://youtu.be/WcYM7aoKpGg

LANGSAM GESCHMORTE LAMMSCHULTER MIT GEMÜSE AUS DEM OFEN

Auf dieses Rezept bin ich gekommen, als ich eine Alternative zur gebratenen Lammkeule suchte. Ich wollte Zeit sparen und außerdem meine eigene Sauce kreieren. Das Ergebnis ist ein Schmorgericht mit Gemüse und Wein. Im Übrigen finde ich, dass Lammschulter viel schmack¬hafter ist als Lammkeule und dazu auch noch billiger. Neue Varianten ergaben sich dann fast von selbst ...

6-8 PORTIONEN

2,25 kg Lammschulter mit Knochen

Olivenöl

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Hand voll frische Rosmarinzweige

1 ganze Knoblauchknolle, in Zehen zerteilt

2 rote Zwiebeln, geschält und geviertelt

3 Möhren, geschält und in Stücke geschnitten

2 Stangen Bleichsellerie, in Stücke geschnitten

1 große Lauchstange oder 2-3 Stangen Babylauch, geputzt und in Stücke geschnitten

1 Hand voll reife Tomaten, halbiert

2 Lorbeerblätter

1 Hand voll frische Thymianzweige 800g beste Eiertomaten aus der Dose 1 Flasche Rotwein

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Lammschulter mit einer Würzmischung aus Olivenöl, Meer¬salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben und in einen großen Bräter legen. Das Fleisch an mehreren Stellen mit einem scharfen Messer einschneiden und jeweils Rosma¬rin und geviertelte geschälte Knoblauchzehen hineinstecken. Das ergibt ein sagenhaftes Aroma. Den restlichen ungeschälten Knoblauch, die Zwiebeln, die Möhren, den Sellerie, den Lauch und die frischen Tomaten im Bräter verteilen, die übrigen Kräuter unter das Fleisch ste¬cken. Die Dosentomaten auf dem Gemüse verteilen, den Wein darüber gießen und den Bräter mit einer doppelten Lage Alufolie dicht verschließen. In den Ofen schieben und die Temperatur auf 170°C herunterschalten. Jetzt muss alles 31/2-4 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch so weich ist, dass es sich mit einer Gabel von den Knochen lösen lässt. Tun Sie das behutsam, ziehen Sie die Knochen heraus und entfernen Sie alle Kräuter. Drücken Sie den Knoblauch aus den Schalen und mischen Sie ihn - zu Mus zerdrückt - unter. Jetzt nur noch das Fleisch in feine Streifen schneiden und abschmecken.

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LANGSAM GESCHMORTE LAMMSCHULTER

als Fleischsauce zu Pasta Wenn man das langsam geschmorte Lammfleisch für eine Fleischsauce im italienischen Stil - ein »ragü« - verwendet, kommt man dem Original viel näher als mit Hackfleisch. Es wird Ihnen gefallen. Kochen Sie für 4 Personen 500g Spaghetti oder Tagliatelle in sprudelnd kochendem Salzwasser nach der Packungsanweisung. In ein Sieb abgie¬ßen, zurück in den Topf schütten und sofort das Lammfleisch und 1 gute Hand voll frisch geriebe¬nen Parmesan untermischen. Richten Sie die Pasta in großen Portionsschüsseln an. Wenn Sie noch die abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, etwas klein geschnittene frische glatte Petersilie und 1 geschälte, gehackte Knoblauchzehe im Haus haben, dann vermischen Sie diese Zutaten und streuen kurz vor dem Servieren ein wenig davon über jede Portion - der Geschmack ist unvergleichlich.

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mit Mum's Klößen Ein Rezept für alle, die sich's leicht machen wollen: Vermischen Sie in einer Schüssel 225g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 120g Schmalz oder Butter, 1 Hand voll klein gehackte Rosmarin-, Thymian- oder glatte Petersilienblätter, 30g frisch geriebenen Gouda- oder Gruyere-Käse und 1/2 TL Salz. Langsam etwa 150 ml kaltes Wasser hinzufügen und rühren, bis der Teig zusammenhält. In 8 Portionen teilen und aus jeder einen etwa golfballgroßen Kloß formen. Das Lammfleisch in einem weiten Topf sanft erhitzen - viel-leicht müssen Sie es mit etwas Wasser flüssiger machen - und die Klöße darauf setzen. Oder Sie tauchen die Klöße in die Sauce, dann werden sie beim Garen dunkel und glänzend. Wenn Sie eine ofenfeste Kasserolle verwenden, schieben Sie das Ganze jetzt bei 190°C für 40 Minu¬ten - dabei die ersten 25 Minuten zugedeckt - in den vorgeheizten Ofen. Sie können aber auch auf dem Herd weiterarbeiten: Für etwa 1 Stunde müssen die Klöße dann in dem dicht ver¬schlossenen Topf gar dämpfen. Egal wie, Sie werden mit köstlich voll gesogenen, leckeren Klö¬ßen und herrlich schmackhaftem Fleisch belohnt.

Shepherd's Pie Für diese Pastete das Lammfleisch 2,5cm hoch in eine Auflaufform aus Steingut füllen, mit Kartoffelpüree bedecken und einen Rosmarinzweig darauf legen. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen 35 Minuten überbacken, die Oberfläche soll goldbraun und ein wenig kross sein.

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Ich weiß, Kompott klingt grässlich für alle, die als Kinder mit zu »Matsch« verkochten Früchten traktiert wurden. Aber ich will Ihnen zeigen, dass es auch anders geht. Früchte zu kochen - bes¬ser gesagt, sanft zu dünsten - ist eine fantastische Methode, sie von einer ganz neuen Seite ken¬nen zu lernen. Kocht man sie in einem Sirup aus Zucker, Wasser (auch mit Wein, Portwein, Wein¬brand, Rum oder Sherry), Gewürzen oder anderen aromatischen Zutaten, weckt man in ihnen ungeahnte Lebensgeister. Versuchen Sie mal eine Zimtstange oder Mandeln zusammen mit Apri¬kosen und Pfirsichen, ein paar Gewürznelken mit Äpfeln und Birnen, die chinesische Fünf - Gewürze-Mischung mit Pflaumen oder aber Vanille und abgeriebene Orangenschale mit Rhabar¬ber (auch Zitronenschale und Ingwer sind prima). Ganz wichtig ist dabei immer, dass so viel wie der Form und der Farbe der Früchte erhalten bleibt.

je nach Jahreszeit für Rhabarber, Pfirsiche, Birnen, Erdbeeren, Pflaumen, Äpfe irschen, Feigen, Stachelbeeren, Brombeeren und Schwarze Johannisbeeren entschieden, ernischt oder auch allein. Klingt »Kompott« jetzt nicht schon viel besser? Toll ist auch, dass Si 'er ein wirklich preiswertes Gericht haben, das jede Menge Variationen erlaubt. Sie sollten am nde eines Markttages nach leicht überreifen oder noch nicht ganz ausgereiften Früchten Aus schau halten, die oft sehr günstig sind. Das entlastet Ihre Haushaltskasse! In einem hohen Topf 250 ml Wasser mit dem Zucker erhitzen; sobald es sich erwärmt, die Vanil¬leschote, das ausgeschabte Mark, Gewürznelke, Zimtstange, Sternanis und Orangenschale zufügen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis ein klarer Sirup entstanden ist. Nelke, Zimtstange und Sternanis herausfischen. Die Temperatur so weit herunterschalten, dass der Sirup nur noch leise köchelt. Zuerst die festen Früchte - Birnen und Pfirsiche - einlegen, ein paar Minuten später die Pflaumen und den Rhabarber. In 5-6 Minuten sanft gar dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit noch die Erdbeeren und Brombeeren zufügen. Die Früchte in dem Sirup beiseite stellen - so können sich die Aromen voll entfalten. Wenn Sie ganze Früchte zusammen mit dem aromatischen Sirup und Eiscreme servieren wollen, dann dürfen Sie sie nicht zu lange dünsten, damit sie Form und Farbe behalten. Sie können sie aber auch im offenen Topf dick einkochen lassen und dabei so oft wie möglich umrühren (eignet sich am besten für nur eine Fruchtart, etwa Pflaumen). Vergessen Sie vor dem Servieren nicht, die Kerne und Schalen der Pfirsiche und Pflaumen zu entfernen. Verteilen Sie die Früchte und den heißen Sirup in Schalen.

……………..5

mit Streuseln Verteilen Sie das Kompott in 4 ofenfeste Schälchen und krümeln die Streuselmischung darüber, die Sie aus 220g Weizenmehl, 110g Butter, 75g Zucker und einer Prise Salz zusammenmischen. 15-20 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Ofen backen, bis die Streusel kross sind und das Kompott an der Seite hervorblubbert. Natürlich lässt sich das auch in einer großen Form backen.

Syllabub Dieses beliebte Dessert war bereits im 16. Jahrhundert bekannt. Es besteht aus Schlagsahne, die mit Zucker, Wein oder Zitronensaft aromatisiert wird. Auch die Version mit Kompott ist hervorragend: Schlagen Sie für 4 Personen 500ml Sahne nur so steif, dass weiche Spitzen stehen bleiben, und mischen Sie Ihr dick eingekochtes Kompott darunter. In Dessertglä-sern anrichten, mit ein wenig abgeriebener Orangenschale bestreuen und servieren.

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Syllabub Dieses beliebte Dessert war bereits im 16. Jahrhundert bekannt. Es besteht aus Schlagsahne, die mit Zucker, Wein oder Zitronensaft aromatisiert wird. Auch die Version mit Kompott ist hervorragend: Schlagen Sie für 4 Personen 500ml Sahne nur so steif, dass weiche Spitzen stehen bleiben, und mischen Sie Ihr dick eingekochtes Kompott darunter. In Dessertglä-sern anrichten, mit ein wenig abgeriebener Orangenschale bestreuen und servieren.

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im Schlafrock Den hierfür benötigten frischen Filoteig bekommen Sie in türkischen Spezialitätenläden. Arbeiten Sie immer nur mit 2 der hauchdünnen Teigblätter auf einmal und decken Sie den Rest mit einem feuchten Tuch ab. Bestreichen Sie die ersten beiden Teigblätter mit zerlassener Butter und legen Sie sie aufeinander. Auf eine Größe von 20 x 20cm zuschnei¬den und in die Mitte 2 EL der Kompottfrüchte setzen. Ein wenig Ricotta darüber bröseln und mit etwas braunem Zucker bestreuen. Jetzt klappen Sie die Teigseiten nach oben und drücken sie über den Früchten so zusammen, dass ein kleines Päckchen entsteht. Die Oberfläche wieder mit zerlassener Butter bestreichen und das Päckchen auf ein Backblech setzen. Mit dem rest¬lichen Filoteig und Kompott genauso verfahren. Bei 170°C im vorgeheizten Ofen 15-20