Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen und Backen 30.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Backen 30.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

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Pasta mit Blumenkohl-Käse-Soße und gerösteten Haselnüssen

gelingt leicht

Für 4 Portionen 1 mittelgroßer Blumenkohl ä ca. 1 kg (Gewicht inkl. Grün)

• 100 g Pecorino romano (alternativ: Parmesan) • 500 ml Gemüsebrühe • 75 g Haselnüsse • 4 Knoblauchzehen • 1 EL Butter • Salz • 1-2 Msp. Chilipulver • 150 g Sahne • 1-2 EL Zitronensaft • 1 Prise Muskat • schwarzer Pfeffer # 400 g kurze Nudeln, z. B. Casarecce siciliane oder Penne • 1 Bund glatte Petersilie zum Garnieren

1. Blumenkohl putzen, in kleine Röschen zerteilen, dicken Stiel schälen, längs halbieren, in 1 cm dicke Stücke schnei-den, alles waschen und abtropfen lassen. Pecorino fein reiben. Gemüsebrühe aufkochen. Blumenkohl darin im ge-schlossenen Topf ca. 6-8 Minuten garen. Inzwischen Hasel-nüsse grob hacken. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Butter in Pfanne zerlassen. Nüsse und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze sanft anschwitzen. Mit Salz und Chili würzen und zur Seite stellen.

2. Die Hälfte der Blumenkohl-Röschen aus Topf nehmen, kalt abschrecken und zur Seite stellen. Sahne zum kochenden

Blumenkohl geben und Masse fein pürieren. Käse unterrühren und mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Noch-mals aufkochen und auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

3. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente garen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Nudeln abgießen, zurück in Topf geben, mit Soße und übrigen Blumenkohlröschen mischen und ggf. kurz erwärmen. Auf Teller geben und mit Nüssen und Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion: ca. 820 kcal, 3430 kJ, 33 g EW, 82 g KH, 40 g F, 7 BE

OHNE MILCH UND EI: Das Gericht gelingt auch mit Margarine und pflanzlicher Sahne. Rühren Sie statt Käse 2-3 EL Hefeflocken unter die Soße.

AUCH LECKER: Pasta- und Soßenreste am nächsten Tag mit blanchierten Brokkoliröschen und etwas Sahne mischen. In Auflaufform füllen und mit geriebenem Käse bestreut ca. 20 Minuten bei 200 °C gratinieren.

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Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf mit Dill

deftige Hausmannskost Für 4 Portionen

1,2 kg festkochende Kartoffeln • Salz • 1 Blumenkohl ä ca. 1 kg (Gewicht inkl. Grün) • 250 g Zwiebeln • 2 EL But¬ter • 1 EL Olivenöl • 100 g Bergkäse am Stück • 1 Bund Dill • ca. 200 ml Milch • Muskat • schwarzer Pfeffer • 1 Ei • Auf Wunsch: Dillspitzen zum Garnieren

1. Kartoffeln waschen und mit Schale in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf je nach Größe ca. 20-30 Minuten weich kochen. Inzwischen Blumenkohl putzen, in kleine Röschen zerteilen, dicken Stiel schälen, längs halbieren und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Alles waschen und in ca. 375 ml Salzwasser je nach Größe 6-8 Minuten im geschlossenen Topf bissfest garen. Abgießen und dabei ca. 250 ml Kochwas¬ser auffangen. Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Butter mit Öl in Pfanne er¬hitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten.

2. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Käse fein reiben. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und fein hacken. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, noch heiß pellen und mit Zwiebeln zurück in Topf geben. Blumenkohl-Kochwasser mit Milch in zweitem Topf auf 450 ml auffüllen, mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen und kurz aufkochen. Flüssigkeit nach und nach zu Kartoffeln gießen und diese grob zerstampfen. Blumenkohl und Dill unterheben. Masse in Auflaufform füllen. Ei verquirlen und darüber gießen. Etwas glatt streichen und mit Käse bestreu-en. Ca. 40 Minuten backen. Vorm Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen. Auf Wunsch mit Dill bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 40 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 557 kcal, 2330 kJ, 23 g EW, 59 g KH, 24 g F, 5 BE

AUCH LECKER: Wem Bergkäse zu intensiv schmeckt, nimmt einfach Emmentaler zum Überbacken.

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Mediterraner Blumenkohlsalat mit Kapern und Kirschtomaten

servieren Sie dazu Ciabatta

Für 4 Portionen

1 großer Blumenkohl ä ca. 1,7 kg (Gewicht inkl. Grün) • Salz • 120 g Zwiebeln • 300 g Staudensellerie + 5 getrock¬nete Tomaten in Öl • 3 Zweige Minze • 1 Bio-Zitrone • 5 EL Olivenöl • 2 Lorbeerblätter • 4 EL Weißweinessig • 1 EL Akazienhonig (alternativ: Agavendicksaft) • schwarzer Pfeffer • 60 g Kapern (Abtropfgewicht) • 300 g Kirschto¬maten

1. Blumenkohl putzen, in kleine Röschen zerteilen, dicken Stiel schälen, längs halbieren, in 1 cm dicke Stücke schnei¬den, alles waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser ca. 6-8 Minuten bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken.

2. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben.

3. 3 EL Olivenöl in Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Sellerie und _orbeerblätter darin unter Rühren ca. 10 Minuten bei mittle-er Hitze anbraten. Getrocknete Tomaten zugeben. Mit Essig

und 100 ml heißem Wasser ablöschen, kurz aufkochen und Honig zugeben. Minze und Zitronenschalenabrieb unter Ge-müse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kapern in Sieb abtropfen lassen, kalt abspülen und unterrühren. Lorbeerblät-ter entfernen.

4. In großer Schüssel Pfannengemüse mit Blumenkohl mischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen Tomaten waschen und vierteln. Mit übrigem Olivenöl zum Blumenkohl geben, gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 30 Minuten Wartezeit Pro Portion: ca. 329 kcal, 1380 kJ, 14 g EW, 22 g KH, 20 g F, 2 BE

KÜCHEN-TIPP: Beim Kapern-Einkauf gilt: Je kleiner die Knospen, desto feiner ist ihr Geschmack und desto teurer sind sie.

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Pasta-Zucchini-Päckchen mit Gorgonzola

gelingt leicht

Für 4 Portionen

300 g kurze Nudeln • Salz • 500 g Zucchini • 1 Handvoll Basilikumblätter • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer s 200 g Gorgonzola • 4 TL Pinienkerne • Außerdem: 4 Stücke Alufolie ä ca. 30 x 35 cm (alternativ:

4 Aluschälchen mit Deckel bzw. Alufolie zum Abdecken)

1. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser knapp al dente garen. Abgießen und abkühlen lassen. Inzwi-schen Zucchini putzen, waschen, der Länge nach vierteln, in ca. 3 mm breite Scheiben schneiden und in Schüssel geben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und dazugeben. Knoblauch schälen und dazupressen. Olivenöl, 1/2 TL Salz und Pfeffer zu Zucchini geben und alles gut vermi-schen.

2. Alufolie nebeneinander auf Arbeitsfläche legen. Zucchini mittig darauf verteilen. Nudeln in Sieb kurz mit Wasser ab-brausen, abtropfen lassen und tropfnass auf Zucchini geben. Gorgonzola sehr klein würfeln und auf Nudeln verteilen. Päckchen oben und seitlich schließen. Pinienkerne trocken anrösten.

3. Beim Grillen: Päckchen auf heißem Grill ca. 10-15 Minuten langsam garen, bis Zucchini bissfest sind und Käse geschmol¬zen ist. Päckchen öffnen, mit Pinienkernen bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 15 Minuten auf dem Grill Pro Portion: ca. 565 kcal, 2360 kJ, 24 g EW, 57 g KH, 26 g F,

5 BE

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Gegrillter Halloumi mit

scharfer Tomaten-Petersilien-Salsa

pikante Kombination

Für 4 Portionen

2 EL Tomatenmark • 2-3 EL Ketchup • 2 EL Olivenöl • 4 EL Balsamico-Essig • 250 g Tomaten • 1 rote Chili • 60 g Zwie-beln + 1-2 Knoblauchzehen • 2-3 Stiele Oregano (alterna¬tiv: 1/2 TL getrockneter Oregano) • 2 Bund glatte Petersilie

• Salz • schwarzer Pfeffer + 2 P. Halloumi (ä 250 g)

1. Für die Salsa Tomatenmark, Ketchup, Olivenöl und Balsa-mico-Essig in Schüssel verrühren. Tomaten waschen, hal-bieren, Stielansatz entfernen, zuerst klein würfeln, dann fein hacken und zugeben. Chili waschen, längs halbieren, fein hacken und ebenfalls zugeben. Zwiebeln schälen, sehr fein-würfeln und untermischen. Knoblauch schälen und dazupres-sen. Oregano und Petersilie kalt abbrausen, trocken schüt-teln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit übrigen Zutaten gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Beim Grillen: Jeden Halloumi längs in 2 dicke Scheiben schneiden und auf Grillrost von beiden Seiten zügig gold¬braun braten und sofort mit Salsa servieren.

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Marinierte Austernpilze und Kartoffeln vom Grill mit Kräuter-Dip

raffiniert

Für 4 Portionen

1 kg große, festkochende Kartoffeln (ca. 10 Stück ä 100 g)

• Salz • 800 g große Austernpilze (alternativ: Riesencham-pignons) • Marinade: 1/2 Bund glatte Petersilie • 3-4 Zweige Thymian (alternativ: 1 EL getrockneter Thymian) • 8-10 EL Olivenöl • 2 Knoblauchzehen • 1 Bio-Zitrone • schwarzer Pfeffer • Dip: 1/2 Bund glatte Petersilie • 250 g Sahnequark

• 200 g saure Sahne • 1 EL Rapsöl • 1 TL mittelscharfer Senf • -i Bund Schnittlauch • 1-2 EL Weißweinessig (alter¬nativ: Zitronensaft) • Auf Wunsch: Schnittlauchröllchen zum Garnieren

1. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten im geschlossenen Topf bissfest garen. Pilze putzen, vereinzeln und mit Pinsel oder feuchtem Tuch säubern. Inzwi-schen für die Marinade Petersilie und Thymian kalt abbrau¬sen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und in kleiner Schüssel mit Öl mischen. Knoblauch schälen und dazupressen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 EL Zitronenschale fein abreiben und zur Marinade geben. Mit 1 TL Salz und Pfeffer kräftig würzen und alles gut verrühren.

2. Für den Dip Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit Quark, saurer Sahne, Öl und Senf verrühren. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Ringe schneiden und ebenfalls unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und auf Wunsch mit Schnittlauch garnieren.

3. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, pellen (s. Tipp), der Länge nach halbieren und etwas abkühlen lassen. Marina¬de mit Pinsel auf Kartoffeln und Austernpilze streichen.

4. Beim Grillen: Kartoffeln auf heißem Grill rundum knusprig braun grillen. Pilze von beiden Seiten grillen, bis sie durch sind. Pilze und Kartoffeln mit Dip servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + 10 Minuten auf dem Grill Pro Portion: ca. 701 kcal, 2930 kJ, 23 g EW, 50 g KH, 46 g F, 4 BE

KÜCHEN-TIPP: Bei Bio-Frühkartoffeln kann man aufs Pellen verzichten, da sie eine sehr dünne Schale haben.

OHNE MILCH UND EI: Der Dip schmeckt auch mit 400 g Seidentofu statt Sahnequark und saurer Sahne.

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Gegrillte Bananen mit Curry-Mandel-Topping und Paprika-Tofu-Reissalat

exotisch

Für 4 Portionen

Reissalat: 250 g parboiled Langkornreis • Salz • 4 EL Limettensaft • 3 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 3 EL geröstetes Sesamöl (alternativ: Olivenöl) • 1-2 Msp. Chilipulver • 2 Knoblauchzehen • 400 g rote Paprika • 1 Bund Lauchzwiebeln • 200 g Tofu Rosso oder Paprika-Tofu (Bioladen) • schwarzer Pfeffer • Topping: 1 hasel¬nussgroßes Stück Ingwer • 2 EL Mandelblättchen • 2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup • 2 EL Margarine (alter¬nativ: Butter) • 1 TL mildes Currypulver • 4 große bzw. 8 kleine Bananen • Auf Wunsch: einige Stiele Koriander zum Garnieren

1. Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. In Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen für :as Dressing Limettensaft, Sojasoße, Sesamöl und Chili ver-ihren. Knoblauch schälen, dazupressen und alles gut ver--Jhren. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und - ca. 1 cm große Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, ..aschen und in feine Ringe schneiden. Tofu in ca. 1 cm große ".ijrfel schneiden. Lauchzwiebeln, Paprika, Tofu und Reis in i-oße Schüssel geben und mit Dressing gut vermengen. Ab-:ecken, 1 Stunde durchziehen lassen und mit Salz, Pfeffer, S:jasoße, Chili und Limettensaft abschmecken.

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Fenchel-Rote Bete-Möhren-Schichtsalat mit Mandeldressing

gelingt leicht

Für 4 Portionen

Salat: 400 g Fenchel • 1 Bio-Zitrone • 6 EL Olivenöl • 1 EL Agavendicksaft • Salz • schwarzer Pfeffer • 400 g Möhren

• 1 Prise Zucker • 50 g Mandelstifte oder gehackte Man¬deln • 1/2 Kopf Romanasalat • 400 g Rote Bete • 1/2-1 Knob-lauchzehe • Mandeldressing: 100 g weißes Mandelmus • 1-2 EL Olivenöl • 1/2 Bund Schnittlauch • 1 Prise Chilipulver

• Außerdem: 1-2 EL Zitronensaft • Schnittlauch zum Gar-nieren

1. Für die erste Schicht Fenchel putzen, waschen, vierteln, Strunk herausschneiden und Viertel quer in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Schalenabrieb fürs Dressing zur Seite stellen. Zitrone halbieren und 3 EL Saft auspressen.

Fenchel mit 1 EL Zitronensaft, 2 EL Öl und Agavendicksaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Boden der Salatschüssel damit bedecken.

2. Für die zweite Schicht Möhren schälen, grob raspeln, mit 2 EL Öl, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker mischen und abschmecken. Mandeln unterheben. Möhren gleichmä-ßig auf Fenchelschicht verteilen und etwas festdrücken.

3. Für die dritte Schicht Salat putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und quer in feine Streifen schneiden. Gleich¬mäßig auf Möhrenschicht verteilen und leicht andrücken. Für die vierte Schicht Rote Bete schälen, fein reiben, mit 2 EL Öl und 1 EL Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern. Knob¬lauch schälen, dazupressen, untermischen und pikant ab-schmecken. Auf Salatschicht gleichmäßig verteilen und etwas andrücken.

4. Fürs Dressing Mandelmus mit 60-70 ml kaltem Wasser verrühren (s. Tipp). Öl untermischen. Schnittlauch kalt ab-brausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und dazu mischen. Zitronenschalenabrieb unterrühren und mit

Salz, Chili und auf Wunsch mit Zitronensaft abschmecken. Dressing auf Salat verteilen und bis zum Servieren

kühl stellen. Auf Wunsch mit Schnittlauchröllchen

garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 532 kcal, 2230 kJ, 12 g EW, 30 g KH, 40 g F, 2 BE

KÜCHEN-TIPP: Die Konsistenz des Mandel¬mus kann variieren, deshalb nur so viel Wasser zugeben, bis das Dressing dickflüssig-cremig ist.

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Süßkartoffelsalat mit

Staudensellerie und Cranberries

gut vorzubereiten Für 4 Portionen

1,4 kg Süßkartoffeln • Salz • 70 g Walnusshälften • 150 g rote Zwiebeln • 2 EL Bratöl • 125 ml Gemüsebrühe • 2 EL Weißweinessig • 1-2 EL Zitronensaft • 100 g vegane Ma¬yonnaise (alternativ: normale Mayonnaise) • schwarzer Pfeffer • 400 g Staudensellerie • 50 g getrocknete Cran-berries (alternativ: Rosinen) • 1 Bund glatte Petersilie

1. Süßkartoffeln waschen, ggf. halbieren oder vierteln und in reichlich Salzwasser ca. 15-20 Minuten bissfest garen. Inzwischen Walnüsse mittelfein hacken und in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und zur Seite stellen.

2. Für das Dressing Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in 'tanne erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen, mit Gemüse-z'Sjhe ablöschen und vom Herd nehmen. Essig, Zitronensaft d Mayonnaise einrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig

3. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, noch warm ::-älen und etwas abkühlen lassen. Sellerie putzen, waschen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln in ca. große Würfel schneiden und mit Cranberries, Sellerie Walnüssen in große Schüssel geben. Dressing darüber und alles gut vermengen. Petersilie kalt abbrausen, en schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unter -nischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und _.-Ischrank ca. 2 Stunden durchziehen lassen (s. Tipp).

.7.:e-eitungszeit: ca. 45 Minuten + 2 Stunden Wartezeit 7-31-tion: ca. 766 kcal, 3210 kJ, 11 g EW, 101 g KH,

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Avocado-Mais-Wraps mit Bohnen-Tabasco-Creme

feurig

Für 4 Portionen

Bohnencreme: 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 220 g) • 2 EL Tomatenmark • 1-2 TL Tabasco (alternativ: Harissa oder rote Chilipaste) • 4 EL Olivenöl • 1 EL Zitro¬nensaft • Salz • 1 Prise Zucker • Füllung: 4 mittelgroße Blätter Romanasalat • 200 g Tomaten • 1 Avocado • 1 EL Zitronensaft • 1 kleine Dose Mais (Abtropfgewicht 140 g)

• 2 Lauchzwiebeln • Außerdem: 4 Tortilla-Wraps 0 25 cm (s. Tipp) • Butterbrotpapier • Küchengarn

1. Für die Creme Bohnen in Sieb abspülen und abtropfen lassen. In Mixbehälter mit Tomatenmark, Tabasco, Öl und Zitronensaft pürieren und mit Salz und Zucker abschmecken.

2. Für die Füllung Salatblätter waschen und trocken schüt-teln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch mit Esslöffel herausheben. Längs in ca. 0,5 cm dicke Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Mais abtropfen lassen. Lauchzwie-beln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

3. Wraps nach Packungsanleitung erwärmen. Gleichmäßig mit Bohnencreme bestreichen und mit je einem Salatblatt belegen. Je einen breiten Streifen in der Mitte der Wraps gleichmäßig mit Tomaten, Avocados und Mais belegen, mit Lauchzwiebeln bestreuen, salzen und pfef-

fern. Wraps von unten her einklappen und von rechts und links fest zusammenklap¬pen. Den unteren Teil bis zum Servieren fest in Butterbrotpapier wickeln und mit Küchengarn fixieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 461 kcal, 1930 kJ, 11 g EW, 48 g KH, 25 g F, 4 BE

AUCH LECKER: Die Wraps gelingen auch super mit selbst gemachten Cröpes oder Pfannkuchen!

GETRÄNKE-TIPP: Köstlich zum Picknick schmeckt eine selbstgemachte Ingwer-Limona¬de. Für 4 Gläser oder kleine Fläschchen ä 250 ml 2 walnussgroße Stücke Ingwer schälen, fein rei¬ben, in 300 ml Wasser und mit 4 EL Rohrohrzu¬cker aufkochen und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ingwer-Sud durch ein feines Sieb gießen und mit 700 ml Sprudelwasser aufgießen. 1 Bio-Limette heiß abwaschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Scheiben erst grob in Ingwer-Limo¬nade ausdrücken und dann ganz hineingeben, mit Zucker abschmecken. Eisgekühlt servieren.

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Ricotta-Kräuter-Scones mit Zitronen-Knoblauch-Butter

toll fürs Picknick

Für ca. 18 Stücke

Scones: je 5 Zweige Rosmarin, Thymian und Oregano (al-ternativ: je 1 TL getrocknete Kräuter) • 500 g Dinkelmehl Type 630 + 1 P. Backpulver • 100 g weiche Butter + Salz

• schwarzer Pfeffer • 250 g Ricotta • 2 Eier • 150-175 ml Milch • Butter: 1 Bio-Zitrone • 125 g weiche Butter • 1 Knoblauchzehe • Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • 1 Glas (0 6-7 cm) zum Ausstechen • Backpapier + ca. 2 EL Milch zum Bestreichen • Auf Wunsch: Kräuter und Zitro-nenzesten zum Garnieren

1. Für die Scones Kräuter kalt abbrausen und trocken schütteln. Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Mehl, Back-pulver, Butter, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Ricotta mit den Knet-haken des Handrührers zügig verkneten. Kräuter, Eier und Milch unterkneten.

2. Teig auf leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, leicht durch-neten und ca. 2 cm dick ausrollen. Mit Glas Taler ausstechen. Teigreste nochmals durchkneten, ausrollen und erneut aus-::echen, bis Teig verbraucht ist. Taler auf ein mit Backpapier egtes Blech legen, mit Milch bestreichen und ca. 20 Minu--e- backen, bis Scones aufgegangen und goldgelb sind.

nzwischen für die Butter Zitrone heiß abwaschen, trocken :en, Schale fein abreiben, Frucht halbieren und 1 Hälfte _E-Pressen. Butter in kleinem Topf zerlassen. Knoblauch -j'en, dazupressen und ca. 1 Minute bei kleiner Hitze

:nwitzen. Vom Herd nehmen, 2 EL Zitronensaft, Zitronen-:-2enabrieb und 1 Prise Salz unterrühren. Butter in Schäl¬- e- füllen, abkühlen lassen, auf Wunsch mit Zitronenzesten

eren, mit Folie abdecken und kühl stellen. Scones warm

ereitungszeit: ca. 35 Minuten + 20 Minuten Backzeit Stück: ca. 224 kcal, 936 kJ, 6 g EW, 20 g KH, 13 g F, 2 BE

.7 -I LECKER: Mischen Sie zusätzlich noch 75 g gehack-' -üsse unter den Teig und bestreuen Sie die Scones vor aezken mit 100 g geriebenem Parmesan.

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Schokomousse mit Mandelstreuseln und Beeren-Grütze

traumhaft gut

Für 4 Portionen (4 Gläser ä 250 ml)

Mousse: 400 g Seidentofu • 3 EL Puderzucker • 1 Prise gemahlene Bourbon-Vanille • 150 g Zartbitterschokolade

• Grütze: 200 ml roter Johannisbeersaft (alternativ: roter Traubensaft) • 300 g TK-Beerenmischung • 1-2 EL Agaven-dicksaft • 1 gehäufter EL Speisestärke • Streusel: 50 g weiche Margarine • 30 g Rohrohrzucker • 50 g Dinkelmehl Type 630 • 50 g gemahlene Mandeln • Außerdem: Him-beeren und Heidelbeeren zum Garnieren • Backpapier

1. Für die Mousse Tofu mit Puderzucker und Vanille cremig pürieren. Schokolade in grobe Stücke brechen und im Was-serbad schmelzen lassen. Sorgfältig unter Tofumasse rühren, auf 4 Gläser verteilen und ca. 1-2 Stunden kühl stellen.

2. Inzwischen für die Grütze Saft, Beeren und Agavendicksaft in Topf mischen. Speisestärke in ca. 3 EL kaltem Wasser auf-lösen und zugeben. Unter Rühren aufkochen, so dass Grütze bindet und abkühlen lassen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Für die Streusel Margarine mit Zucker, Mehl und Mandeln mit Händen zu Streuseln verkneten. Auf mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 5-10 Minuten backen. Abkühlen lassen und ggf. etwas zerbröseln. Him-beeren und Heidelbeeren verlesen, sanft waschen und abtropfen lassen. Grütze auf Gläser mit Mousse verteilen und mit Streuseln und Beeren bestreuen. Am besten gekühlt servieren.

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800 ml gut gekühlter Naturjoghurt • 6 EL Holunderblüten-sirup • 2-3 Stiele Minze • 1-2 EL Limettensaft • 1/2 TL ge¬mahlener Kardamom • 1 Vanilleschote (alternativ: 1 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille) • Außerdem: Minze zum Gar-nieren

1. Joghurt mit Holunderblütensirup in Mixbehälter vermi¬schen. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Mit Limettensaft zur Joghurtmi¬schung geben. Kardamom unter Joghurt rühren. Vanilleschote mit scharfem Messer längs aufschneiden, Mark herauskrat¬zen und ebenfalls zugeben. Alles fein pürieren, mit Holun-derblütensirup abschmecken, in Gläser füllen und mit Minze garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Pro Portion: ca. 214 kcal, 895 kJ, 8 g EW, 27 g KH, 8 g F, 2 BE

KÜCHEN-TIPP: Noch erfrischender wird es, wenn Sie den Lassi mit Eiswürfeln servieren. Dann am besten noch einen langen Löffel dazu reichen, um das schmelzende Wasser unter den Drink zu rühren.

KÜCHEN-TIPP: Holunderblütensirup kann je nach Herstel¬ler unterschiedlich süß sein. Deshalb Lassi vorsichtig mit dem Sirup abschmecken, bis er die gewünschte Süße erreicht hat.

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Lavendel-Birnen mit

Ziegenfrischkäse auf Blattsalat

tolle Kombination

Für 4 Portionen

4 kleine Birnen • 300 ml trockener Weißwein, z. B. Char-donnay oder Chablis • 1 Lorbeerblatt • 2-3 Zweige echter Lavendel (alternativ:' TL getrocknete Lavendelblüten; Bioladen) • 50 g Mandelblättchen • 1 grüner Salat • 200 g Ziegenfrischkäse • 1-2 EL Zitronensaft • Salz • schwarzer Pfeffer • 2 EL Akazienhonig • 1-2 EL Apfelessig • 2 EL Oli-venöl • Außerdem: Lavendel zum Garnieren

1. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und Hälften in Topf mit Weißwein und Lorbeerblatt geben. Ca. 10-15 Minuten im geschlossenen Topf köcheln, bis Birnen weich, aber noch schnittfest sind. Inzwischen Lavendel ab-brausen, trocken schütteln, Blüten abzupfen, kurz vor Ende der Garzeit zugeben und 1-2 Minuten mitgaren. Inzwischen Mandelblättchen in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundge-rechte Stücke zerpflücken.

2. Birnenhälften aus Lavendel-Sud nehmen, abtropfen las¬sen, Sud durch feines Sieb gießen, auffangen und etwas ab¬kühlen lassen. Ziegenfrischkäse mit Zitronensaft glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Birnen damit füllen und 1 EL Honig über Käse träufeln. Für das Dressing 4 EL Lavendel-Sud mit Essig, übrigem Honig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Dressing vermischen und auf Teller geben. Birnen darauf setzen und mit Mandelblättchen und einigen Lavendelblüten bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion: ca. 379 kcal, 1590 kJ, 10 g EW, 28 g KH, 20 g F, 2 BE

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Brokkoli-Flan mit

Blauschimmelkäse vom Blech

servieren Sie dazu grünen Salat Für 8 Stücke

1 kg Brokkoli • Salz • 300 g milder Blauschimmelkäse, z. B. Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne oder Gorgonzola dolce • 8 Eier • 150 g Cr'ärne fraiche • 500 ml Milch • 3 Knoblauchzehen • 4 Zweige Thymian (alternativ: 1/2-1 TL getrockneter Thymian) • 2 Zweige Oregano (alternativ: 1/2 TL getrockneter Oregano) • 1 Bio-Zitrone • 1 Prise Muskat • schwarzer Pfeffer • Außerdem: Backpapier

1. Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen, dicken Stiel schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Alles wa¬schen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten bissfest blanchieren. In Sieb gut abtropfen lassen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Backblech mit Backpapier bele-gen und Brokkoli darauf verteilen. Käse mit Gabel zerbröseln oder klein würfeln und ebenfalls auf Blech verteilen.

2. Eier mit Gräme fraiche und Milch mit Schneebesen ver-rühren. Knoblauch schälen und dazu pressen. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 2 TL Schale abreiben. Kräuter und Zitronenschalenabrieb zu Eier-Milch-Masse geben und mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Masse zwischen Brokkoli auf Blech gießen und ca. 35-45 Minuten backen, bis Oberfläche leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 35-45 Minuten Backzeit Pro Stück: ca. 353 kcal, 1480 kJ, 23 g EW, 10 g KH, 24 g F, 1 BE

AUCH LECKER: Wer den kräftigen Geschmack von Blau-schimmelkäse mag, kann die Hälfte des milden Käses durch Roquefort ersetzen!

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Für 1 Tarteform 0 26 cm bzw. 8 Stücke

Tarte: 600 g Rhabarber 125 g Rohrohrzucker 50 g But¬ter 1 P. Bourbon-Vanillezucker 1 große Blätterteigplat-te aus dem Kühlregal (ä ca. 275 g) • Creme: 300 g Creme fraiche • 1 EL Rohrohrzucker 1 P. Bourbon-Vanillezucker

• Außerdem: Tarteform ca. 0 26 cm

1. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Leere Tar-teform zum Erwärmen in den Ofen stellen. Rhabarber putzen, waschen und Stangen schräg in ca. 5-6 cm lange Stücke schneiden. 125 g Zucker in Topf bei mittlerer Hitze karamelli-sieren lassen. Topf vom Herd ziehen, Butter hineingeben und unter langsamem Rühren schmelzen lassen. Wieder erhitzen, leicht köcheln lassen und rühren, bis sich Zucker und Butter zu sämiger Masse verbinden. Karamell sofort gleichmäßig in Tarteform gießen (s. Tipp). Rhabarber dicht nebeneinander auf Karamell legen, so dass Fläche komplett bedeckt ist, und mit Vanillezucker bestreuen.

2. Blätterteig aus Kühlschrank nehmen, entrollen, auf Tarte-form legen, Teig auf die Breite der Form ausziehen und die zu langen Teigenden abschneiden (s. Tipp). Teigränder nach innen einschlagen und Teig mit Gabel mehrmals einstechen. Tarte ca. 25-30 Minuten backen, bis Blätterteig goldbraun ist. Inzwischen Cr&ne fraiche mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Tarte aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, auf großen Teller stürzen, überschüssige Flüssigkeit vorsichtig etwas abgießen und lauwarm oder kalt zusammen mit Vanille-Cräme fraiche servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 30 Minuten Backzeit aro Stück: ca. 377 kcal, 1580 kJ, 3 g EW, 32 g KH, 27 g F,

-3E

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Paprikasuppe

mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl

servieren Sie dazu Baguette

Für 4 Portionen

2 Knoblauchzehen • 75 g Zwiebeln • 350 g mehligkochen-de Kartoffeln • 100 g Möhren • 150 g Staudensellerie • 1 Zweig Rosmarin • 750 g rote Paprika • 3 EL Olivenöl • 800 ml Gemüsebrühe • 25 g Kürbiskerne • 1 EL Akazien-honig • 100 g Sahne • 1 EL Paprikapulver edelsüß • Salz • schwarzer Pfeffer • 4 EL Kürbiskernöl

1. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kar-toffeln und Möhren schälen und ca. 1-2 cm groß würfeln. Sellerie putzen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Rosmarin kalt abbrausen und trocken schütteln. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und ca. 1 cm groß würfeln. Olivenöl in großem Topf erhitzen. Gemüse, bis auf Paprika, darin mit Rosmarinzweig ca. 5 Minuten anbraten. Paprika zugeben, mit Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten kochen.

2. Inzwischen Kürbiskerne in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und zur Seite stellen. Rosmarinzweig aus Topf entfernen und Suppe fein pürieren. Eventuell noch etwas kochendes Wasser zugeben, bis Suppe eine cremige Konsis-tenz hat. Honig und Sahne unterrühren und mit Paprika und Salz würzen. Suppe erneut pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller verteilen, mit je 1 EL Kürbis-kernöl beträufeln und mit Kürbiskernen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 517 kcal, 2160 kJ, 9 g EW, 37 g KH, 37 g F, 3 BE

OHNE MILCH UND EI: Verwenden Sie Agavendicksaft statt Honig und pflanzliche Sahne statt Sahne aus Kuhmilch.

AUCH LECKER: Bestreuen Sie die Suppe zusätzlich mit fein zerbröseltem Feta!

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Ratatouille aus dem Ofen mit Rapsöl-Aioli

wunderbar aromatisch

Für 4 Portionen

Ratatouille: 500 g Zucchini • 400 g rote Paprika 150 g rote Zwiebeln # 2 Zweige Rosmarin + 4 EL Olivenöl • 2 EL getrocknete Kräuter der Provence + Salz • schwarzer Pfef¬fer + 500 g Auberginen • 2"50`g Cocktailtomaten • Abo& 1-3 Knoblauchzehen (je nach Geschmack und Größe) + 100 ml zimmerwarmer Sojadrink natur • 1 EL Zitronensaft + 200 ml Rapsöl • Außerdem: Backpapier

1. Für das Ratatouille Backofen auf 225 °C vorheizen. Zucchi-ni putzen, waschen, längs halbieren und Hälften in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, ent-kernen und längs in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schalen,ee halbieren und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob hacken. Alles in Schüssel mit Öl, getrockneten Kräu-tern, Salz und Pfeffer mischen. Auberginen putzen, waschen, ca. 2-3 cm groß würfeln und ebenfalls untermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Tomaten waschen, halbieren und auf Gemüse verteilen. Ca. 35-40 Minuten im Backofen garen.

2. Inzwischen für die Aioli Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Sojadrink und Salz in Mixbehälter mit Pürierstab 2-3 Minuten schaumig pürieren. Am Rand des Gefäßes Zitro-nensaft und Öl langsam zugeben, dabei weiter pürieren, bis Aioli eine fest-cremige Konsistenz erhält. Bis zum Servieren kühl stellen. Ratatouille warm mit Aioli servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 40 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 671 kcal, 2810 kJ, 7 g EW, 18 g KH, 64 g F, 2 BE

KÜCHEN-TIPP: Aioli ist eine kalte, mayonnaiseähnliche Creme aus dem Mittelmeerraum, die reichlich Knoblauch r_---thält. Bei ihrer Zubereitung ist es wichtig, zimmerwarme :_taten zu verwenden.

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Walnuss-Spätzle

mit Bohnen-Tomaten-Gemüse

tolle Kombination Für 4 Portionen

Spätzle: 100 g Walnusshälften • 250 g Dinkelmehl Type 630 • Salz • 3 Eier • 3-4 EL geröstetes Walnussöl • Gemüse: 70 g Zwiebeln • 1 Bio-Orange • 1 kg Tomaten (alternativ: 2 Dosen stückige Tomaten ä 400 g) • 2 EL Olivenöl • 2 Msp. Chilipulver, z. B. Piment d'Espelette • 750 g grüne Bohnen (alternativ: TK-Bohnen) • 1 Bund Basilikum • 1 Prise Muskat • schwarzer Pfeffer • Außerdem: 2 EL Walnusshälften

1. Für die Spätzle Walnüsse fein mahlen oder fein zerkleinern und in Pfanne bei mittlerer Hitze trocken anrösten, bis sie duften. Walnüsse in Schüssel mit Mehl und Salz vermischen. Eier und 150 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen und nochmals durchrühren.

2. Inzwischen für das Gemüse Zwiebeln schälen und fein würfeln. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben, Orange halbieren und auspressen. Tomaten wasch¬en, über Kreuz einschneiden, mit kochendem Wasser über¬brühen, 2 Minuten stehen lassen, Haut abziehen und 2 cm groß würfeln. Olivenöl in Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca2-3 Minuten anschwitzen. Tomaten, Orangensaft und ca. 100 ml Wasser zugeben, aufkochen und mit Chili und Salz würzen. Ca. 20 Minuten im offenen Topf sanft köcheln lassen. Bohnen waschen, putzen und halbieren oder dritteln. In Topf mit kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen und abgie¬ßen (TK-Bohnen ca. 5-6 Minuten garen).

3. Backofen auf 100 °C vorheizen. Weiter für die Spätzle in großem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Teig mit Spätz-lehobel oder -presse portionsweise in kochendes Wasser geben. Sobald Spätzle im Topf nach oben steigen, mit Schaum¬löffel herausnehmen und in Sieb abtropfen lassen. In Auf¬laufform geben, mit 2 EL Walnussöl vermischen und im Ofen warm halten.

4. Fürs Gemüse Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Tomatensoße mit Oran-genschalenabrieb, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Bohnen und Basilikum unterrühren, erwärmen und pikant abschme-cken. Spätzle aus Ofen nehmen und mit übrigem Walnussöl vermischen. Gemüse mit Spätzle auf Tellern anrichten, mit klein gehackten Walnüssen bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten

Pro Portion: ca. 721 kcal, 3020 kJ, 24 g EW, 62 g KH, 42 g F, 5 BE

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Süßer Leinöl-Quark mit Himbeeren und Bananen

schnell gemacht

Für 4 Portionen

300 g frische oder TK-Himbeeren 4 500 g Magerquark 4 3-4 EL Agaven-dicksaft oder Akazienhonig 4 2 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille e 3 EL Leinöl 4 100 g Sahne • 1 große Banane (alternativ: 2 kleine Bananen) 25 g Kokosraspel

1. Himbeeren verlesen und sanft waschen bzw. TK-Himbeeren mindestens 1 Stunde vor Zubereitung auftauen. Quark mit Agavendicksaft, Vanille und Leinöl in Schüssel glatt rühren. Sahne steif schlagen und untermischen. Ba-nane schälen, mit Gabel fein zerdrücken und mit drei Viertel der Himbeeren unter Quark rühren.

2. Kokosraspel in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Quark in 4 Schäl-chen verteilen und mit übrigen Himbeeren und Kokosraspel garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Zeit zum Auftauen

Pro Portion: ca. 374 kcal, 1560 kJ, 19 g EW, 28 g KH, 20 g F, 2 BE

WISSENSWERT

Omega-3- (z. B. Alpha-Linolensäure) und Omega-6-Fettsäuren (z. B. Linolsäure) sind lebensnotwendig. Da unser Körper sie nicht selbst bilden kann, müssen wir sie mit der Nahrung aufnehmen. In der vegetarischen Küche sind sie vor allem in Öl zu finden. Zu den besten Lieferanten zählen zum Beispiel natives Lein-, Raps- und Walnussöl, die daher öfter auf dem Speiseplan stehen sollten.

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Nudelsalat mit Aprikosen, Tomaten, Mozzarella und Aprikosenkernöl

toll fürs Picknick

Für 4 Portionen

300 g kurze Pasta, z. B. Farfalle • Salz • 400 g Cocktail¬tomaten • 1 Knoblauchzehe • 3-4 Zweige Majoran (alterna¬tiv: 1 EL getrockneter Majoran) • schwarzer Pfeffer • 4 EL Zitronensaft • 3 EL Aprikosenkernöl (alternativ: Olivenöl) + 1 EL Brat- oder Olivenöl • 200 g Aprikosen • 200 g Mozza¬rella • 1 Bund Basilikum • Auf Wunsch: Basilikumblättchen zum Garnieren • Aprikosenkernöl zum Beträufeln

1. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen. Tomaten waschen und 200 g vierteln. Knob-lauch schälen und fein würfeln. Majoran kalt abbrausen, tro-cken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Nudeln abgießen und 5 Minuten abkühlen lassen.

2. In Schälchen 1/4 TL Salz, Pfeffer und 3 EL Zitronensaft ver-rühren, bis sich Salz gelöst hat. Aprikosenkernöl mit Schnee-besen unterschlagen, bis eine homogene Soße entsteht.

Nudeln mit Soße vermischen und immer wieder umrühren. Bratöl in Pfanne erhitzen. Knoblauch und Tomaten darin bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten anbraten. Mit Majoran und Salz würzen, mit Bratsud zu Nudeln geben und unterrüh-ren.

3. Aprikosen waschen, entkernen und in 0,5 cm breite Spal-ten schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ca. 1 cm groß würfeln. Basilikum kalt abbrausen, trocken schüt¬teln, Blättchen abzupfen und mittelfein hacken. Aprikosen, Mozzarella und Basilikum unter Salat mischen. Mit übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch mit Basilikum garniert und Aprikosenkernöl beträufelt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion: ca. 548 kcal, 2290 kJ, 20 g EW, 62 g KH, 24 g F, 5 BE

OHNE MILCH UND EI: Der Salat schmeckt auch sehr lecker ohne Mozzarella. Verwenden Sie dafür je 100 g mehr Tomaten und Aprikosen. Auf Wunsch können Sie den Salat zusätzlich mit gerösteten Pinienkernen garnieren

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Auberginen-Mango-Curry

mit geröstetem Sesamöl und Basmatireis

fruchtig-exotisch

Für 4 Portionen

1 kg Auberginen • Salz • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 150 g Zwiebeln • 1 große Mango ä ca. 500 g • 6 EL Bratöl • 2 TL Kurkuma • 1 EL gemahle¬ner Kreuzkümmel • 1 TL Rohrohrzucker • 1-2 EL getrocknete Curryblätter (s. Tipp; alternativ: 3 Lorbeerblätter und 1 EL mildes Currypulver) • 300 g Basmatireis • 150 g Sahne (alternativ: pflanzliche Sahne) + 4 TL geröstetes Sesamöl • Außerdem: Küchenpapier

1. Auberginen waschen, putzen und ca. 2-3 cm groß würfeln. In großes Sieb geben, salzen und ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Inzwischen Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ca. 2-3 cm groß würfeln. Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. 2 EL Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen, Hälfte der Auberginen darin 5 Minuten kräftig anbraten und herausnehmen. Vorgang mit restlichen Auberginen wiederholen. Übriges Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln und Ingwer darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Kurkuma, Kreuzkümmel und Zucker zugeben. Curryblätter mit Händen zerreiben und ebenfalls zugeben (Lorbeer¬blätter nicht zerreiben). Mit 300 ml Wasser aufgießen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf kochen.

3. Inzwischen Reis mit doppelter Menge Wasser und Salz aufkochen und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 10 Minuten ausquellen lassen.

4. Auberginen und Mango zum Gewürzsud geben und erwärmen. Sahne unter-rühren und vorsichtig salzen (s. Tipp). Curry und Reis auf Teller verteilen, mit je 1 TL Sesamöl beträufeln und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion: ca. 708 kcal, 2960 kJ, 11 g EW, 86 g KH, 35 g F, 7 BE

WO ERHÄLTLICH? Getrocknete Curryblätter haben ein nussig-zitrusartiges Aroma. Sie erhalten die Blätter in indischen und asiatischen Lebensmittelläden oder im gut sortierten Gewürzhandel.

KÜCHEN-TIPP: Durch das Einsalzen der Auberginen ist ggf. kein weiteres Salz mehr notwendig.

AUCH LECKER: Servieren Sie statt Reis einen Sesamfladen. Dazu Back¬ofen auf 200 °C vorheizen. 250 g Dinkelvollkornmehl, 50 g Sesam, 1 TL Salz, 1 gehäuften TL Backpulver, 3 EL Bratöl und 200 ml Wasser mit Knethaken :es Handrührers verkneten, bis ein feuchter, aber fester Teig entsteht. Auf

t Backpapier belegtem Blech mit feuchten Händen zu 1 cm hohem Fladen _sstreichen. 10 g Sesam darauf verteilen und leicht fest drücken. Ca. 25 ' nuten im oberen Drittel des Ofens backen.

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Thyrnianpesto mit Zucchini-Tomaten-Gemüse und Cremepolenta

superlecker

Für 4 Portionen Pesto: 1 Knoblauchzehe + 10 g frische Thymianzweige 4 80 ml Olivenöl # 1 EL Akazienhonig oder Agavendicksaft 4 20 g Mandelblättchen oder gehackte Mandeln + Salz 4 schwarzer Pfeffer Gemüse: 600 g kleine Zucchini + 80 g Zwiebeln # 10-12 getrocknete Tomaten in Öl e 1 Prise Zu¬cker 4 Polenta: 1 Zweig Thymian 4 800 ml Gemüsebrühe 800 m! Milch 400 g Polenta # Außerdem: 50 g Parmesan am Stück

1. Für das Pesto Knoblauch schälen und grob hacken. Thy¬mian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in Mixbehälter mit Öl, Honig, Mandeln und Knoblauch pürieren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

2. Für das Gemüse Zucchini waschen, putzen und der Länge nach mit Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen las¬sen, dabei 3 EL Öl auffangen und Tomaten in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

3. Für die Polenta Thymianzweig kalt abbrausen, trocken schütteln und mit Brühe, Milch und 1 Prise Salz in Topf erhit-

zen. Sobald Mischung kocht, Thymian entfernen und Polenta unter Rühren einrieseln lassen (s. Tipp). Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf ausgeschalteter Herdplatte im geschlossenen Topf ausquellen lassen.

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Weißer Spargel mit

Kräuter-Ei-Soße und Pellkartoffeln

sommerlich-frisch

Für 4 Portionen

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln • Salz • 1,5 kg weißer Spargel • 2 TL Rohrohrzucker • 1 TL Butter • Soße:

4 Eier • 125 g Mayonnaise • 250 g Magerquark • 200 g saure Sahne e 150 ml Milch • je 1 Bund glatte Petersilie und Schnittlauch • V2 Bund Dill • 1 Kästchen Kresse + 1 EL Zitronensaft • 2 TL mittelscharfer Senf • schwarzer Pfeffer

• Auf Wunsch: Schnittlauch zum Garnieren

1. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20-30 Minuten im geschlossenen Topf weich garen. Inzwi¬schen für die Soße Eier ca. 10 Minuten kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden.

2. Weiter für die Soße Mayonnaise, Quark, saure Sahne und Milch verrühren. Petersilie, Schnittlauch und Dill kalt abbrausen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Petersilienblättchen und Dillspitzen abzupfen und fein hacken. Kresse knapp über dem Boden abernten. Drei Viertel der Kräuter und Kresse zur Soße geben. Eier schälen, Eiweiße in 0,5 cm große Würfel schneiden, Eigelbe mit Gabel zerdrücken. Drei Viertel des Eigelbs und Eiweißes unter die Soße rühren. Übrige Eier und Kräuter für Garnitur zur Seite stellen. Zitronensaft und Senf unter Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Für den Spargel Wasser in breitem Topf mit Salz, Zucker und Butter aufkochen. Spargel hineingeben, Hitze reduzieren und im offenen Topf ca. 12-15 Minuten weich garen. Inzwi-schen Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Spargel mit Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Mit Kartoffeln auf Teller verteilen und Soße darüber geben. Mit restlichen Eiern und Kräutern bestreut und auf Wunsch mit Schnittlauch garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten

Pro Portion: ca. 783 kcal, 3280 kJ, 33 g EW, 59 g KH, 45 g F,

5 BE

AUCH LECKER: Zur Soße passen auch Kerbel und Es¬tragon ganz hervorragend. Diese können Sie entweder mit den anderen Kräutern mischen oder zum Schluss über das Gericht streuen.

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150 g Belugalinsen • 300 ml Gemüsebrühe • 1 kg grüner Spargel • 150 g Zwiebeln • 3 Knoblauchzehen • 1 walnuss-großes Stück Ingwer • 1 rote Chilischote • 1-2 EL Kokosöl (s. Tipp; alternativ: Bratöl) • 2 TL scharfes Currypulver • 1 Dose Kokosmilch (ä 400 ml) • Salz

1. Linsen in Sieb abspülen und abtropfen lassen. In Topf ge¬ben, mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten bissfest garen. Zur Seite stellen und 10 Minuten nachquellen lassen.

2. Inzwischen Spargel waschen, Enden abschneiden und, falls holzig, untere Drittel schälen. Schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen (s. Tipp) und fein reiben. Chili waschen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und fein würfeln. Kokosöl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knob-lauch, Ingwer und Chili darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Currypulver zugeben und ca. 1-2 Minuten mit anbraten. Mit Kokosmilch aufgießen, Spargel hineingeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen, bis Spar-gel bissfest ist. Linsen ins Curry geben, kurz aufkochen und mit Salz abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion: ca. 438 kcal, 1830 kJ, 17 g EW, 33 g KH, 27 g F, 3 BE

WISSENSWERT

Obwohl es Kokosöl heißt, hat es bei Zimmertemperatur eine feste Konsistenz. Daher wird es auch in Gläsern und nicht in Flaschen angeboten. Kokosöl schmilzt erst bei Temperaturen über 25 °C, dafür hält es aber Hitze bis 230 °C aus und ist zum Braten, Backen und Frittieren besonders gut geeignet. Natives Kokosöl erhalten Sie im Bioladen oder im Reform¬haus.

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Grüner Spargel aus dem Wok mit Tofu und Sesam

servieren Sie dazu Jasminreis Für 4 Portionen

1,5 kg grüner Spargel • 200 g rote Zwiebeln • 2-3 Knob-lauchzehen • 400 g Naturtofu • 2 EL Sesam • 3-4 EL Erdnussöl (alternativ: Bratöl) • 4 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 2-3 EL Akazienhonig (alternativ: Ahorn-sirup) • Auf Wunsch: 4 Stiele Koriander zum Garnieren • Außerdem: Wok oder große Pfanne mit Deckel

1. Spargel waschen, Enden abschneiden und, falls holzig, untere Drittel schälen. Schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tofu in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden.

2. Sesam im Wok ohne Fett rösten, bis er duftet und zur Seite stellen. Öl im Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Spargel und Tofu zugeben und ca. 10 Minuten scharf anbraten, bis Tofu goldbraun ist. Sesam dazugeben, mit 3 EL Sojasoße ab¬löschen und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze ca. 2-3 Minuten garen, bis Spargel bissfest ist. Mit Honig und übriger Sojasoße abschmecken. Wok-Gemüse auf Wunsch mit Koriander garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 385 kcal, 1610 kJ, 26 g EW, 23 g KH, 21 g F, 2 BE

AUCH LECKER: Statt Sojasoße passt Teriyakisoße genau¬so gut. Typischerweise enthält die Würzsoße bereits Honig, Zucker oder Reissirup, lassen Sie daher den Honig im Rezept einfach weg.

7 ULTIMATIVE SPARGEL-TIPPS

1. Frisch muss er sein! Kaufen Sie Spargel deswegen regional bei den Ständen der Spargelhöfe oder auf Wochenmärkten.

2. Achten Sie beim Einkauf auf feste Stangen, feuchte Schnittstellen und geschlossene Köpfe.

3. Im Kühlschrank und in ein feuchtes Tuch eingeschlagen, hält das edle Gemüse bis zu drei Tage frisch.

4. Bei grünem Spargel nur die trockenen Enden abschneiden und, falls holzig, das untere Drittel schälen.

5. Garen Sie die grünen Stangen kürzer als die weißen, denn sie schmecken bissfest am besten.

6. Etwas Salz, Zucker und Butter im Kochwasser runden den Geschmack ab.

7. Wussten Sie, dass die Saison für das Stangengemüse tra-ditionell zum Johannifest am 24. Juni schon wieder vorüber ist? Also, greifen Sie jetzt ordentlich zu

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Spargel-Bulgur-Salat mit Kräutern und Feta

toll zum Grillfest

Für 4 Portionen

200 g Bulgur • 1 kg grüner Spargel • Salz • 400 g Toma¬ten • 1 Bund Lauchzwiebeln • 2 Bund glatte Petersilie • 1/2 Bund Dill • 3 Zweige Minze • 100 ml Zitronensaft • 7 EL Olivenöl • 150 g Feta • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: 2-3 Stiele Dill und Zitronenspalten zum Garnieren

1. Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten, in Sieb ab-gießen, mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen. Inzwischen Spargel waschen, Enden abschneiden und, falls holzig, untere Drittel schälen. Stangen schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, dabei Spitzen etwas länger lassen. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 3-5 Minuten bissfest blanchieren. In Sieb abgießen und kalt abschrecken.

.2. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und in große Schüssel geben. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in fgine Ringe schneiden und zu den Tomaten geberr. Petersilie, Dill und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein ha-cken und ebenfalls zu den Tomaten geben. Zitronensaft und Olivenöl untermischen. Feta grob zerbröseln und mit Bulgur und Spargel zu Tomaten-Kräuter-Mix geben, gut mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Salat ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Auf Wunsch mit Dill und Zitronenspalten garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 1 Stunde Wartezeit

Pro Portion: ca. 555 kcal, 2320 kJ, 17 g EW, 48 g KH, 32 g F, 4 BE

OHNE MILCH UND EI: Ersetzen Sie den Feta durch 100 g geröstete Mandelstifte. So bekommt der Salat gleich¬zeitig eine knackige Note!

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Brokkoli mit Kurkuma-Cashewkern-Reis und Zitronenbutter

tolle Kombination

Für 4 Portionen

80 g Zwiebeln • 1 grüne, milde Chilischote • 1 Bio-Zitro-ne • 2 EL Bratöl • 2 TL Kurkuma • 600 ml Gemüsebrühe • 300 g Basmatireis • 60 g Sultaninen (alternativ: Rosinen) • 100 g gesalzene und geröstete Cashewkerne (Snackregal)

• Salz • 1 Knoblauchzehe • 2 EL Butter (alternativ: Marga¬rine) • 1 kg Brokkoli (s. Tipp)

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Zitrone heiß abwasch-en und trocken reiben. Mit Sparschäler zwei ca. 10 cm lange Streifen Zitronenschale abschälen, Rest der Schale fein ab-reiben. Öl in Topf erhitzen, Zwiebeln und Chili darin ca. 1 Mi-nute anschwitzen. Kurkuma zugeben, kurz mit anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Reis in Sieb kalt abspülen und mit Sultaninen und Zitronenschalen-Streifen in Topf geben. Auf-kochen und Reis ca. 10 Minuten im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze garen, vom Herd nehmen und nachquellen lassen. Zitronenschalen herausnehmen.

Topf zerlassen, Knoblauch dazu pressen, ca. 1 Minute an-schwitzen, Zitronenschalenabrieb zugeben, gut verrühren und warm halten. Brokkoli putzen, in kleine Röschen zer-teilen, dicken Stiel schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Alles waschen und in kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten bissfest blanchieren. In Sieb abtropfen lassen und warm halten.

3. 2/3 der Cashewkerne unter Reis mischen, mit Salz ab-schmecken und auf Teller geben. Brokkoliröschen darauf anrichten und mit Zitronenbutter beträufeln. Mit restlichen Cashewkernen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 674 kcal, 2820 kJ, 21 g EW, 86 g KH, 26 g F, 7 BE

BEI WENIG ZEIT: Verwenden Sie tiefgefrorenen Brok¬koli. Diesen auftauen lassen und ca. 1 Minute in Salzwasser blanchieren.

AUCH LECKER: Statt Cashewkerne passen geröstete und gesalzene Erdnüsse genauso gut zum Gericht.

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Salbei-Walnuss-Gnocchi mit Sommersalat

schnell und raffiniert

Für 4 Portionen

Salat: 1 Kopf Blattsalat der Saison, z. B. Eichblatt, Bata-via oder Lollo Rosso • 1 EL mittelscharfer Senf • 1 EL Akazienhonig (alternativ: Agavendicksaft) • 5 EL Him-beer-Essig (alternativ: weißer Balsamico-Essig) • 3 EL Walnussöl • 2 EL Olivenöl • Salz • schwarzer Pfeffer • 200 g Himbeeren • 75 g Ziegenfrischkäse • Gnocchi:

50 g Walnusshälften • ca. 30 Salbeiblätter • 3 EL Butter

• 3 EL Olivenöl • ca. 1 kg Gnocchi zum Anbraten (Kühl-regal im Bioladen; s. Tipp)

1. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und Blätter in mundgerechte Stücke zerpflücken. Für die Vinaigrette Senf, Honig und Essig gut verrühren. Walnuss- und Oliven¬öl nach und nach zugeben und mit Schneebesen gut ver-quirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Himbeeren verlesen, sanft waschen und abtropfen lassen.

2. Für die Gnocchi Walnusshälften mittelfein hacken. Salbei-blätter kalt abbrausen und trocken schütteln. Je 2 EL Butter und Öl in großer, beschichteter Pfanne erhitzen. Salbei darin ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze kross anbraten. Übriges Öl und übrige Butter in Pfanne geben, Gnocchi und Walnüsse zufügen und zusammen nach Packungsanleitung ca. 3-4 Mi-nuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3. Salat mit Vinaigrette mischen und auf Tellern mit Salbei-Walnuss-Gnocchi anrichten. Ziegenkäse mit Gabel zerbröseln, mit Himbeeren über den Salat streuen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 869 kcal, 3640 kJ, 16 g EW, 101 g KH, 44 g F, 8 BE

KÜCHEN-TIPP: Es gibt auch Gnocchi zu kaufen, die man zum Garen kochen muss. Diese anschließend gut abtropfen lassen und wie beschrieben anbraten.

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Flotte Kirschtomaten-Fenchel-Quiche mit Thymian

besonders aromatisch

Für 8 Stücke bzw. 1 Blech

Boden: 2 große Blätterteigplatten aus dem Kühlregal (ä 275 g) • Belag: 100 g würziger Hartkäse am Stück, z. B. Gruyere • 200 g Fenchel • 500 g Kirschtomaten • 1/2 Bund Thymian (alternativ: 1 TL getrockneter Thymian) • Guss: 200 g Sahne • 200 g Schmand • 3 Eier • 1 Msp. Muskat • Salz • schwarzer Pfeffer • Außerdem: Fett fürs Blech • Auf Wunsch: 4 Zweige Thymian zum Garnieren

1. Blech fetten, mit beiden Blätterteigplatten belegen, diese sich dabei etwas überlappen lassen, rundherum einen ca. 2 cm hohen Rand ausformen und ggf. überstehenden Teig ab-schneiden. Obere Platte leicht an untere andrücken, so dass sich Naht schließt. Boden mit Gabel mehrfach einstechen.

2. Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Käse fein reiben und auf Blätterteigboden streuen. Fenchel putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen, in ca. 0,5 cm breite Spal-ten schneiden und auf Blätterteigboden verteilen. Tomaten

waschen, halbieren und mit Schnittfläche nach oben 3.: Quiche setzen. Thymian kalt abbrausen, trocken schür:_ Blättchen abzupfen und gleichmäßig über Quiche

3. Für den Guss Sahne, Schmand, Eier und Muskat quirlen, salzen und pfeffern und vorsichtig zwischen Tc--3:_r auf Quiche gießen. Sofort auf mittlerer Schiene ca. 20-2E !A-nuten backen. Quiche auf Wunsch mit Thymianzweigen ga--niert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 25 Minuten Backzeit Pro Stück: ca. 530 kcal, 2225 kJ, 12 g EW, 24 g KH, 44 g F. 2 BE

KÜCHEN-TIPP: Für die Quiche lässt sich auch TK-Blätter¬teig verwenden (z. B. von moin aus dem Bioladen). Scheibe-auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 Minuten antauen lassen. Jede etwas ausrollen und auf dem Backblech leicht überlab-pend zu einer großen Teigplatte mit ca. 2 cm hohem Rand zusammenlegen. Alle Nähte andrücken.

AUCH LECKER: Fenchel weglassen, 200 g Tomaten mer-nehmen und eine reine Tomaten-Thymian-Quiche genießer.

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Quinoa-Paprika-Pfanne mit Basilikum und Manchego

gelingt leicht

Für 4 Portionen

300 g schwarzes oder rotes Quinoa (Bioladen; s. S. 6)

• Salz • je 600 g rote und gelbe Paprika • 3 Knoblauch-zehen • 4 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer • 100 g Man-chego (s. Tipp; alternativ: Parmesan) • 1 Bund Basilikum

1. Quinoa in Sieb geben, heiß abspülen, abtropfen lassen, in Topf geben und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Paprika waschen, putzen, vierteln, ent¬kernen und in 2-3 cm breite Streifen schneiden. Knob¬lauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in großem Topf erhitzen. Paprika und Knoblauch darin ca. 5 Minuten un¬ter Rühren kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und im geschlossenen Topf weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen.

2. Käse grob raspeln. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, 4 Blättchen für die Garnitur

zur Seite legen, Rest grob hacken und kurz vorm Servieren unters Paprikagemüse mischen. Quinoa auf Teller geben, Paprikagemüse darauf anrichten, mit Käse bestreuen und mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 577 kcal, 2420 kJ, 21 g EW, 66 g KH, 25 g F, 5 BE

WISSENSWERT

Manchego ist ein aromatisch-pikanter Hartkäse aus Schafs-milch mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Er wird in der spanischen Region La Mancha und nur aus Milch der robus-ten Manchega-Schafe hergestellt.

OHNE MILCH UND EI: Statt Käse bringen auch 100 g schwarze Kalamata-Oliven ohne Stein Würze ins Gericht. Einfach abtropfen lassen, in Ringe schneiden und über das Paprikagemüse streuen.

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Salat: 800 g festkochende Kartoffeln • Salz • 1 hasel-nussgroßes Stück Ingwer • 1 Knoblauchzehe • 1/2 Bund Lauchzwiebeln • 6 EL Olivenöl e 1 EL mittelscharfer Senf

3 EL weißer Balsamico-Essig • 2 EL Ahornsirup • 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu M 1 kleiner Bund Radieschen

1 mittlere Salatgurke • schwarzer Pfeffer y 1 Avocado Tofu: 4 x 200 g-Scheiben Naturtofu • 6 EL milde Sojasoße

• 1/ Bund Koriander • 120 g Dinkelmehl Type 630 35 g gepuffter Amaranth 3-4 EL Bratöl

1. Für den Salat Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20-30 Minuten im geschlossenen Topf weich garen. Inzwischen Tofuscheiben in flaches Gefäß legen. Soja-soße darüber träufeln und Tofu darin marinieren, Scheiben ab und zu mit Sojasoße begießen oder wenden.

2. Für das Salatdressing Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, grüne Teile ab-schneiden, zur Seite legen und Rest in feine Ringe schneiden.

2 EL Öl in Topf erhitzen, Lauchzwiebeln und Ingwer darin ca. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, Knoblauch zuge¬ben und weitere 2 Minuten dünsten. Senf einrühren und mit Essig ablöschen. Ahornsirup und Sojasoße unterrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Übriges Öl unterschlagen.

Radieschen putzen, waschen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Gurke waschen, längs vierteln und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Beides in große Schüssel geben.

Grün der Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und unter-mischen. Kartoffeln abgießen, noch warm pellen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Schüssel geben. Dres-sing untermischen und Salat mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus Schale lösen, in ca. 0,5 cm breite Spalten schneiden und vorsichtig mit Kartoffelsalat vermengen.

4. Für den Tofu Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Hälfte des Mehls in Suppenteller füllen. Übriges Mehl in zweitem Suppenteller mit 125 ml kaltem Wasser glatt rühren, Koriander unterrüh-ren, salzen und pfeffern. Amaranth in dritten Teller geben. Tofu abtropfen lassen, erst in Mehl, dann in Mehl-Wasser-Mischung und zum Schluss in Amaranth wenden. Bratöl in beschichteter Pfanne erhitzen, Tofu darin von beiden Seiten je ca. 3-4 Minuten goldbraun anbraten. Zusammen mit dem noch warmen Kartoffelsalat servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion: ca. 909 kcal, 3810 kJ, 44 g EW, 78 g KH, 46 g F, 7 BE

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Zucchini-Möhren-Schnecken

toll zum Mitnehmen

Für 8 Schnecken

Teig: 130 g mehligkochende Kartoffeln • Salz • 100 g zim-merwarme Margarine • 1/2 Würfel Hefe • 1 Prise Zucker • 220 ml zimmerwarmer Soja- oder Reisdrink natur (alterna¬tiv: Milch) • 570 g Dinkelmehl Type 630 • Füllung: 600 g Zucchini • 250 g Möhren • 140 g Zwiebeln • 4 EL Oliven¬öl • schwarzer Pfeffer • 2 TL getrockneter Oregano • 1 TL getrockneter Thymian • Außerdem: Mehl für die Arbeitsflä¬che • Springform 0 26 cm • Margarine für die Form

1. Für den Teig Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten weich kochen. Abgießen und mit Margarine fein zerstampfen. Etwas abkühlen lassen. Hefe darüberkrü-meln und Zucker darüberstreuen. Sojadrink zugeben und alles gründlich vermengen. Mehl mit 1 gehäuften TL Salz mischen und zur Teigmischung geben. Ca. 5-10 Minuten mit den Händen gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Ab-gedeckt an warmem Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

2. Inzwischen für die Füllung Zucchini putzen, waschen, Möhren schälen und beides in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Öl in beschichteter Pfanne erhitzen und Gemüse darin kräftig ca. 5-7 Minuten anbraten. Oregano und Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 1-1,5 cm dick rechteckig ausrollen (45 x 30 cm). Abgekühlte Füllung gleichmäßig dar-auf verteilen. Von der langen Seite her aufrollen und in 8 Stü¬cke schneiden. Springform fetten. Eine Schnecke in die Mitte setzen und die anderen drum herum platzieren. Schnecken in Form ca. 10 Minuten gehen lassen und ca. 45 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 1 Stunde Ruhezeit + 45 Minuten Backzeit

Pro Stück: ca. 438 kcal, 1830 kJ, 13 g EW, 57 g KH, 18 g F, 5 BE

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Erdbeer-Tiramisu

gut vorzubereiten

Für 4 Portionen

Teig: 175 ml Espresso • 2 EL Amaretto • 100 g Rohrohrzucker • 75 g Dinkelmehl Type 630 • 1 EL Kakaopulver • 1 EL Spei¬sestärke • 1/2 TL Backpulver • Salz • 3 Eier

• 1 P. Bourbon-Vanillezucker • Erdbeer-Creme: 250 g Mascarpone • 250 g Sahne-quark • 80 g Rohrohrzucker • 1 P. Bour-bon-Vanillezucker • 80 ml Sprudelwasser

• 600 g Erdbeeren • Außerdem: Spring¬form 0 26 cm • Backpapier • 1 EL Kakao¬pulver

1. Für den Teig Espresso mit Amaretto und

25 g Zucker verrühren und abkühlen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Backpapier auf Größe der Springform zuschneiden und Form damit auslegen. Mehl, Kakao, Stärke, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Eier mit 2-3 EL warmem Wasser mit Quirlen des Handrührers 1 Minute schaumig rühren, übrigen Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und ca. 2 Minuten rühren. Mehlmi-schung dazu sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig sofort in Springform geben und ca. 10-15 Minuten backen. Aus der Form nehmen, Backpapier abziehen und auskühlen lassen.

2. Inzwischen für die Creme Mascarpone mit Quark, Zucker, Vanillezucker und Spru-delwasser sorgfältig verrühren. Erdbeeren waschen, putzen, 200 g halbieren oder vier-teln und zur Seite legen, 200 g ca. 2 cm groß würfeln und unter Creme mischen. Übrige 200 g würfeln und fein pürieren. Biskuit-boden in längliche Streifen schneiden und eckige Form damit auslegen. Mit Espresso beträufeln. Creme darauf geben und ver-streichen. Halbierte Erdbeeren mittig darauf /erteilen und Erdbeerpüree am Rand der

P orm entlang gießen. Ca. 2 Stunden kühl stellen. Mit Kakao bestäubt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten +

2 Stunden Kühlzeit

Pro Portion: ca. 776 kcal, 3250 kJ, 20 g EW, :J2 g KH, 38 g F, 7 BE

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Quark-Nuss-Knödel mit Erdbeerfüllung und -soße

eine runde Sache Für 4 Portionen

Teig: 2 EL weiche Butter • 2 EL Puderzucker (alternativ: Rohrohrzucker) • 2 Eier s 400 g Magerquark • 1 Bio-Zitrone • 1 Prise Salz • 100 g Semmel¬brösel • Füllung und Soße: 500 g Erdbeeren • 1 EL Agavendicksaft (alter¬nativ: 1 EL Rohrohrzucker) • Nussbrösel: 50 g Butter • 50 g gemahlene Haselnüsse • 50 g Semmelbrösel • 50 g Rohrohrzucker • Außerdem: 1 EL Puderzucker • Auf Wunsch: Erdbeeren für die Garnitur

1. Butter und Puderzucker mit Quirlen des Handrühres cremig rühren. Eier und Quark hinzufügen und gut verrühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Zitronenschale fein abreiben und zum Teig geben. Salz und Sem¬melbrösel zugeben und gut verrühren. Teig abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen (s. Tipp).

2. Inzwischen für Füllung und Soße Erdbeeren waschen, putzen und ca. 12 mittelgroße Erdbeeren zur Seite legen. Übrige Früchte grob würfeln und mit Agavendicksaft fein pürieren. Auf Wunsch mit Agavendicksaft nachsüßen. Knödelmasse in ca. 12 Portionen teilen. Je 1 Portion um je 1 Erdbeere hüllen, dabei schöne, runde Knödel formen (0 5-6 cm). In großem, breitem Topf Wasser zum sieden (nicht kochen) bringen, Knödel vorsichtig hinein gleiten lassen und ca. 12 Minuten ziehen lassen.

3. Inzwischen für die Brösel Butter in Pfanne zerlassen, Nüsse, Semmelbrö¬sel und Zucker hinzufügen und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Nussbrösel in Suppenteller geben. Knödel mit Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den Nussbröseln wälzen. Erd¬beersoße auf 4 Tellern verteilen, je 3 Knödel darauf anrichten und mit Puder¬zucker und übrigen Nussbröseln bestreut servieren. Auf Wunsch mit frischen Erdbeeren garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + 1 Stunde Wartezeit

Pro Portion: ca. 573 kcal, 2400 kJ, 24 g EW, 65 g KH, 23'g F, 5 BE

KÜCHEN-TIPP: Sollte der Teig nach dem Ruhen noch zu stark kleben, ca. 2 EL Semmelbrösel unterarbeiten.

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Mini-Erdbeer-Parfaits

erfrischend

Für 8 Parfaits

350 g Erdbeeren • 50 g Puderzucker • 1 P. Bourbon-Vanil-lezucker • 1 Prise Salz • 1-2 TL Zitronensaft • 100 g Sahne (alternativ: aufschlagbare pflanzliche Sahne) • 2 Stiele Zi¬tronenmelisse • Außerdem: 8 stabile Muffinförmchen aus Silikon oder Metall (s.Tipp)

1. Erdbeeren waschen, putzen und drei Viertel der Erdbee¬ren grob würfeln. In Mixbehälter gewürfelte Erdbeeren mit Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronensaft pürieren. Sahne steif schlagen und unter pürierte Erdbeeren mischen. Erdbeermasse gleichmäßig auf Förmchen verteilen. Im Ge¬frierfach ca. 3 Stunden erkalten lassen.

2. Inzwischen Zitronenmelisse kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Übrige Erdbeeren vierteln und in Scheiben schneiden. Vor dem Servieren Parfaits ca. 15 Minuten leicht auftauen lassen und mit Erdbeeren und Zitronenmelisse garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 3 Stunden Kühlzeit +

15 Minuten Wartezeit

Pro Stück: ca. 89 kcal, 372 kJ, 0,1 g EW, 12 g KH, 4 g F, 1 BE

KÜCHEN-TIPP: Sie können die Masse auch in Papier-Muffinförmchen füllen, die Sie zum Beispiel in Souffl6förm-chen oder Kaffeetassen stellen. Bei Platz im Gefrierschrank können Sie auch ein Muffinblech mit Papiermanschetten auskleiden und die Masse darin gefrieren lassen.

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1 Bio-Zitrone • 30 g Zartbitter-Schokolade (alternativ: Vollmilch-Schoko-lade) • 350 g Magerquark • 4-5 EL Puderzucker • 200 g Schlagsahne • 500 g Erdbeeren • Außerdem: 4 große Gläser (ä 300 ml) • Auf Wunsch: Minzeblättchen zum Dekorieren

1. Für die Creme Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Schokolade fein reiben. Quark mit Puderzucker, Zitronenschalenab--ieb und Schokolade verrühren. Sahne steif schlagen und unter Creme heben.

2. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Erdbeeren ab-;:echselnd mit Stracciatella-Creme in Gläser schichten. Dabei mit Erdbeeren :eginnen und abschließen. Auf Wunsch mit Minzblättchen

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Kaiserschmarrn

mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

süße Verführung

Für 4 Portionen

Kompott: 300 g Rhabarber • 1 Vanilleschote (alternativ: 2-3 Prisen Vanillepulver) • 80 g Rohrohrzucker • 500 g Erd¬beeren • 1 TL Speisestärke • Kaiserschmarrn: Salz • 4 EL Rohrohrzucker • 3 Eier • 300 ml Milch • 175 g Dinkelmehl Type 630 • 100 g gemahlene Mandeln • 1 TL Backpulver • 100 ml Sprudelwasser • 3 EL Butter oder Margarine • Außerdem: 50 g Mandelblättchen • 2 EL Puderzucker zum Bestreuen

1. Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen, dicke Stan-gen längs halbieren und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Vanilleschote mit spitzem Messer längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und für Teig zur Seite stellen. Rhabarber mit 100 ml Wasser, Zucker und ausgekratzter Vanilleschote auf-kochen und ca. 2 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren, große Früchte ggf. vierteln, unter Rhabarber mengen und ca. 1 Minute mit-kochen. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, in Kompott einrühren, aufkochen und etwas eindicken lassen. Vanille-schote herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Inzwischen Mandelblättchen in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Für den Kaiserschmarrn Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz mit Quirlen'des Handrührers cremig rühren. Milch einrühren. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver unter Rühren zufü¬gen. Sprudelwasser sanft unterrühren und Eiweiße vorsichtig unter Teig heben.

3. Backofen auf 100 °C vorheizen. Je 1 EL Butter in großer, beschichteter Pfanne erhitzen. Ein Drittel der Schmarrn-Mas-se gleichmäßig in Pfanne verteilen. Masse ca. 3-5 Minuten bei mittlerer Temperatur braten, so dass Unterseite golbraun und fest wird. Hitze reduzieren und weitere 3-5 Minuten sanft durchbraten. Masse mit Pfannenwender in vier Stücke teilen, wenden und diese weiter zerteilen. Unter Wenden fertig braten. Im Backofen warm halten. Übrigen Teig in 2 Portionen genauso ausbacken. Mit Puderzucker und Mandelblättchen bestreut und mit Fruchtkompott servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion: ca. 780 kcal, 3260 kJ, 24 g EW, 78 g KH, 40 g F, 7 BE

BEI WENIG ZEIT: Der Kaiserschmarrn ist auch nur mit Puderzucker bestreut und mit frischen Erdbeeren serviert ein Gedicht!

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Erdbeer-Käsekuchen

gelingt leicht

Für 1 Springform 0 26 cm bzw. 8 Stücke Teig: 200 g Dinkelmehl Type 630 + 1/2 P.

• Backpulver • 70 g Rohrohrzucker • 100 g weiche Butter + 1 Ei • Füllung: 250 g Erd-

-n beeren • 3 Eier • 1 Prise Salz • 75 g wei-

che Butter + 150 g Rohrohrzucker • 1 P. Bourbon-Vanillezucker • 1 P. Vanillepud

ding-Pulver + 750 g Sahnequark + Außer-

dem: Springform 0 26 cm • Butter für die

Form • Puderzucker zum Garnieren

f- 1. Für den Teig Mehl, Backpulver und Zucker

in Schüssel mischen. Butter und Ei mit Knet-

hte haken des Handrührers unterkneten, bis ein

iit- glatter Teig entsteht. Form fetten und Teig

pot mit Händen gleichmäßig hinein drücken, da-

bei einen ca. 3 cm hohen Rand formen.Back-ofen auf 180 ° C (Umluft 160 °C) vorheizen.

2. Für die Füllung Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. Eier trennen. Eiweiße mit Salz steif

••••• schlagen. In weiterer Schüssel Eigelbe und

Butter mit Quirlen des Handrührers cremig rühren. Zucker und Vanillezucker nach und nach unterrühren. Puddingpulver zugeben und mit Quark zügig unterrühren. Eischnee unterheben.

3. Masse auf Teigboden geben und etwas glatt streichen. Erdbeeren darauf verteilen. Kuchen ca. 45-50 Minuten backen (s. Tipp). Abkühlen lassen und auf Wunsch lauwarm oder gekühlt servieren. Mit Puderzucker

leere oestäuben.

eier