Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 21.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 21.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/LDrUzDB9Oto

Cannelloni mit Erbsen-Ricotta-Füilung

aromatisch

Für 4 Portionen Salz * 800 g gepalte Erbsen (alternativ:TK-Erbsen) * 200 g Zwiebeln • 4 Knoblauchzehen 0 3 EL Bratöl 4 75 g Tomaten¬mark • 200 ml Gemüsebrühe • 1 Dose stückige Tomaten 400 g 1 TL getrockneter Oregano < schwarzer Pfeffer * 250 g Ricotta 250 g Cannelloni • 100 g Bergkäse am Stück * Auf Wunsch: frischer Oregano für die Garnitur 4 Außerdem: Spritzbeutel

. Salzwasser in Topf aufkochen. Erbsen zugeben und im :eschiossenen Topf bei niedriger Hitze ca. 4-5 Minuten köcheln en. In Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen las-nzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein wür-- 01 in kleinem Topf erhitzen und beides darin bei mittlerer

- -_-e ca. 5 Minuten anschwitzen. Hälfte entnehmen und zur stellen. Tomatenmark zu Zwiebeln in den Topf geben und '." nute mitbraten. Mit Gemüsebrühe und Tomaten ablöschen,

- 3regano, Salz und Pfeffer würzen und im geschlossenen

- za. 2-3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

die Füllung 1/4 der Erbsen zu den zur Seite gestellten

ezeln geben. Rest in Mixbehälter füllen und fein pürieren.

In Schüssel mit ganzen Erbsen, Zwiebeln und Ricotta ver."-mischen. Masse kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Spritzbeutel geben. Backofen auf 200 °C vorheizen. Cannel¬loni. mit Erbsenmasse füllen (s.Tipp), in eine Auflaufform legen und Tomatensoße darauf verteilen. Käse fein reiben, darüber-streuen und Auflauf ca. 30 Minuten backen. Vorm Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen und auf Wunsch mit frischem Oregano garnieren.

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Erbsen-Zitronen-Couscous

frisch und lecker

Für 4 Portionen

1 Bio-Zitrone • 100 g Zwiebeln ♦ 2 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote ® 3 EL Kokosöl ♦ 2 TL Currypulver • 600 ml Gemü¬sebrühe • 500 g gepalte Erbsen (alternativ: TK-Erbsen) ♦ Salz ® 200 g Couscous ® 250 g Cocktailtomaten • 60 g Cashewker-ne • 1/2 Bund glatte Petersilie • 1/2 Bund Minze a schwarzer Pfeffer ♦ Auf Wunsch: 1 Bio-Zitrone für die Garnitur

1. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abrei-ben und Saft auspressen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Kokosöl in Topf erhitzen und Zwiebeln darin bei mitt¬lerer Hitze ca. 4-5 Minuten anschwitzen. Chili und Knoblauch zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Curry unter Rühren einstreuen und 30 Sekunden weiter anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Erbsen zugeben, alles aufkochen und 4 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Zitronenschalenabrieb und Salz zufügen. Couscous unter Rühren einstreuen und im geschlosse¬nen Topf ca. 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. Tomaten waschen, halbieren und vorsichtig unterheben. Couscous weitere 5 Minuten quellen lassen.

2. Cashewkerne grob hacken. In Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und dabei mit Salz bestreuen. 2 TL Zitronensaft zugeben und ca. 1 Minute mit anbraten, bis Saft verdampft ist. Zur Seite stellen.

3. Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt¬chen abzupfen, grob hacken und je 3/4 davon kurz vor dem Ser¬vieren zusammen mit restlichem Zitronensaft unter Couscous heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erbsen-Couscous auf 4 Teller portionieren und mit restlicher Petersilie, Minze und Cashewkernen bestreuen. Auf Wunsch Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Mit Zestenreißer oder Sparschäler dünne Schalenstreifen abschälen und Couscous damit garnieren. Anschließend Zitrone achteln und dazu servieren.

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Salz • 375 g gepalte Erbsen (alternativ: TK-Erbsen) Creme fraiche a 3 Eier 8 10 g Basilikumblättchen

200 g Pflücksalat-Mischung 4 150 g Cocktailtomaten

- el ler Balsamico-Essig 9 4 EL Olivenöls schwarzer Pfeffer 'zerr]: 4 ofenfeste Förmchen ä 150 ml (s. Tipp) E Butter 7ormchen

lezelasser in Topf aufkochen. Erbsen zugeben und 10 Minu-er inrr :..--,:hlossenen Topf bei niedriger Hitze köcheln lassen. - kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

stellen und diese mit heißem Wasser auffüllen, bis Förmchen zur Hälfte im Wasserbad stehen. Im unteren Backofendrittel ca. 40-45 Minuten garen.

4, Inzwischen Pflücksalat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Für das Dressing Essig mit 1/2 TL Salz und Öl verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Salat und Tomaten kurz vor dem Servieren mit Dressing mischen. Flans mit Messer aus der Form lösen und auf 4 Teller stürzen. Salat dazu anrichten und sofort servieren.

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Ofenspargel mit Mandel-Kapern-Gremolata, Kartoffelpüree und Parmesan

tolle Kombination

Für 4 Portionen

Spargel: 1,2 kg grüner Spargel e 4 EL Bratöl Salz z. schwarzer Pfeffer Püree: 1 kg mehligkochende Kartoffeln - 300 ml Milch 20 g Butter e 2 Msp. Muskat • Gremolata: 60 g ungeschälte Mandelkerne e 3 EL Ka¬pern e 1 Bund glatte Petersilie 1 Knoblauchzehe e 1 Bio-Zitrone e 2 EL

Semmelbrösel 4 EL Olivenöl = >.Backpapier e 75 g Parmesan

am Stück

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Spargel waschen, Enden abschneiden und unteres Drittel, falls holzig, schälen. Stangen nebeneinander auf mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit Öl beträufeln. Spargel hin und her rollen, bis er gleichmäßig mit Öl überzogen ist. Salzen und pfeffern. '.1a. 10 Minuten backen. Spargel wenden und 5 Minuten weiterbacken, bis ;fangen leicht gebräunt sind.

2. Inzwischen für das Püree Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. In 7f mit Salzwasser ca. 15 Minuten garen und abgießen. Kartoffeln zurück "en Topf geben und mit Gabel oder Kartoffelstampfer fein zerdrücken. und Butter nach und nach unterrühren. Mit Salz und Muskat ab-ecken.

die Gremolata Mandeln grob hacken und in Pfanne ohne Fett bei r erer Hitze rösten, bis sie fein duften. Kapern abtropfen lassen und fein Id,:eee... Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen LLerid'fe;n hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitrone heiß

trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben. Mandeln, Kapern,

Knoblauch und Schalenabrieb vermischen. Semmelbrösel in

• zhne Fett unter Rühren leicht anbräunen, Öl einrühren und unter ata mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan grob reiben. mit Gremolata garnieren, mit Parmesanspänen bestreuen und -an mit

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Gebratener Spar el mit Himbeerdressing und Quinoa-Crunch

servieren Sie dazu Baguette

Für 4 Portionen

150 g rotes oder schwarzes Quinoa (alternativ: weißes Quinoa) e 400 ml Gemüsebrühe • 1 Ei s Salz e schwarzer Pfeffer a 125 g Himbeeren 3 EL Olivenöl e 3 EL Bratöl • 2 1/2 EL Rotweinessig

1 1/2 EL flüssiger Honig e 1-2 TL mittelscharfer Senf • je 500 g weißer und grüner Spargel * 1 Pri¬se Rohrohrzucker e ALIßerdeerr Backpapier

1, Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen und in Brühe nach Packungsanleitung garen. Inzwischen Ei in Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Quinoa ggf. abgießen und mit Ei vermischen, dünn auf mit Backpapier belegtes Backblech streichen und ca. 30 Minuten backen.

2-% Inzwischen Himbeeren verlesen, ggf. vorsichtig waschen, abtropfen lassen und 100 g in Mixbehälter geben. Mit Olivenöl, Essig, Honig und Senf fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, wei¬ßen Spargel schälen, von grünem Spargel unteres Drittel, falls holzig, ebenfalls schälen. Alle Stangen längs halbieren.

3. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Spargel portionsweise darin möglichst nebeneinander bei hoher Hitze unter Wenden ca. 4-6 Minuten an-braten. Hitze reduzieren und weitere 2-3 Minuten dünsten. Mit Salz und Zucker würzen. Fertigen Spargel zum Warmhalten kurz in den Ofen stellen. Spargel auf 4 Teller portionieren, mit Dressing beträufeln, Quinoa-Crunch grob zerteilen und darüberstreuen und mit restlichen Himbeeren garniert servieren.

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Spargel mit Zitronen-Mascarpone-Soße, Pistazien und neuen Kartoffeln

gelingt leicht

Für 4 Portionen

1-1,2 kg kleine festkochende Kartoffeln, z. B. Drillinge • Salz 1,5 kg weißer Spargel e 1 TL Rohrohrzucker 100 g Zwiebeln 1-2 Bio-Zitronen • 1 EL Butter 300 ml Gemüse¬brühe e. 250 g Mascarpone +'/2 Bund glatte Petersilie schwarzer Pfeffer = 60 g geschälte, ungesalzene Pistazien-kerne *,e1,,;;;AP-2:-7C.. glatte Petersilie für die Garnitur

- Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale in Salzwasser im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten garen. Inzwischen Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Wasser in großem, breitem Topf mit Zucker und Salz aufkochen, Hitze reduzieren und Spargel je nach Dicke darin ca. 10-15 Minuten im offenen Topf garen.

Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, 3 TL Schale fein abreiben und 1-2 EL Saft auspressen. Butter in kleinem Topf zerlassen und Zwiebeln darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Schalenabrieb zugeben, mit Brühe ablöschen und 1 Minute köcheln lassen. Mascarpone einrühren und 1 weitere Minute köcheln lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Mit Zitronen-saft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Pistazien in kleiner Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie fein duften und grob hacken. Spargel abgießen, gut abtropfen lassen und auf 4 Tellern anrichten. Zitronensoße über Spargel gießen, mit Pistazien und auf Wunsch mit Petersilie bestreuen und zusammen mit Kartoffeln servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 656 kcal, 2740 kJ, 20 g EW, 60 g KH, 37 g F, 5 BE

AUCH LECKER: Anstelle der Petersilie schmeckt die Soße auch mit frischem Estragon verfeinert sehr gut.

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g weißer und grüner Spargel + 400 g Bandnudeln + Salz + 2 rote Chilischoten + 1 Bourbon-Vanilleschote + 1 Bio-Zitrone + 120 g Butter +1/2 Bund glatte Petersilie + schwarzer Pfeffer + 150 g Ziegenfrischkäse

1. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, weißen Spar¬gel schälen, von grünem Spargel unteres Drittel, falls holzig, ebenfalls schälen. Stangen schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden (s. Tipp). Nudeln nach Packungsanleitung in aus¬reichend Salzwasser in sehr großem Topf al dente garen. 6-7 Minuten vor Ende der Kochzeit Spargel zu Nudeln geben.

2. Inzwischen Chilis waschen, putzen, längs halbieren, entker-nen und fein würfeln. Vanilleschote mit scharfem Messer längs aufschlitzen und Mark herauskratzen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 EL Schale fein abreiben. Butter in kleiner

Pfanne zerlassen, Chilis, Vanille, Schalenabrieb und ausge¬schabte Vanilleschote zugeben, einmal aufschäumen und auf ausgeschalteter Platte 5 Minuten ruhen lassen.

3. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Nudeln und Spargel abgießen, zurück in den Topf geben und tropfnass mit Vanille-Chili-Butter mischen. Vanilleschote entfernen und Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Teller portionieren. Mit Teelöffel Nocken vom Ziegenkäse abstechen, Pasta damit garnieren und mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 673 kcal, 2820 kJ, 20 g EW, 77 g KH, 31 g F, 6 BE

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Spargel mit Kräuter-Linsen-Salsa und Omelett

würzig

Für 4 Portionen

70 g rote Linsen 4 Salz 1,2 kg weißer Spargel

Rohrohrzucker * je 1 Bund Schnittlauch, Ker¬bel und Dill 4 1 Bio-Zitrone 6 EL Olivenöl 4 2 EL Weißweinessig 4 8 Eier schwarzer Pfeffer a 4 TL Butter (alternativ: Margarine) 4 Auf Wunsch: Ker¬bel für lie Garnitur

Für die Salsa Linsen in Sieb mit kaltem Wasser abspülen und nach Packungsanleitung garen. Anschließend in Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und salzen.

2. Inzwischen Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Wasser in großem, breitem Topf mit 1 Prise Zucker und Salz aufkochen, Hitze reduzieren und Spargel je nach Dicke darin ca. 10-15 Minuten im offenen Topf garen. Spargel abgießen, dabei 50 ml Spargelsud auffangen.

3. Inzwischen weiter für die Salsa Kräuter kalt abbrausen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Bei Kerbel und Dill dicke Stielenden abschneiden und Rest fein hacken. Zitro--e heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale n abreiben. Öl mit Essig verrühren und Kräuter, .-alenabrieb und Spargelsud unterrühren. Linsen :-a-oen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker - -7-mecken.

= _ - das Omelett Backofen auf 100 °C vorheizen. 74 EL kaltem Wasser in Schüssel verquirlen. _,nd pfeffern. Portionsweise in kleiner Pfanne _ Sutter zerlassen, je 1/4 der Eimasse hineinge-

d geringer Hitze ca. 5-7 Minuten stocken

Fertige Omeletts mit Spargel im Ofen warm .ittaire-_ Omeletts mit Spargelstangen auf 4 Tellern Mit Salsa übergießen und auf Wunsch garniert servieren.

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Zucchini-Feta-Päckchen

toll vorzubereiten

Für 4 Portionen

2 ca. 25 cm lange Zucchini ä ca. 240 g • 2 P. Feta ä ca. 200 g • 2 TL getrocknete italienische Kräuter • Salz • 4 EL Bratöl •

8 Cocktailtomaten e Außerdem: Grillschale oder Gemüsekorb

• Grill mit Deckel • Bratöl • 8 Zahnstocher

1. Zucchini putzen, waschen und längs mit scharfem Messer oder Gemüsehobel in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Feta jeweils vierteln und mit Kräutern rundherum bestreuen. Zucchini in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und je 2 Scheiben horizontal und 2 Scheiben vertikal überlappend als Kreuz auslegen. In die Mitte je 1 Stück Feta legen und mit Zucchinischeiben zu Päckchen einschlagen. Öl darüberträufeln. Tomaten waschen und trocknen.

2. Grillschale oder Gemüsekorb innen mit Öl bestreichen und Zucchinipäckchen hineinlegen. Grill auf mittlere indirekte Hitze vorbereiten (s. Tipp rechts oben). Zucchinipäckchen im geschlossenen Grill etwa 15 Minuten von einer Seite garen. Dann vorsichtig wenden und 10 Minuten von anderer Seite garen. Je 1 Tomate mit Zahnstocher auf den Päckchen fixieren und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 25 Minuten auf dem Grill Pro Portion: ca. 401 kcal, 1680 kJ, 18 g EW, 4 g KH, 34 g F, 0 BE

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Zitronen-Brokkoli mit Kartoffeln aus der Grillschale

schmeckt auch Kindern Für 4 Portionen

500 g festkochende Kartoffeln • Salz • 500 g Brokkoli •

1 Bio-Zitrone • 4 EL Bratöl • 100 g Parmesan am Stück • Außerdem: Grillschale oder Gemüsekorb • Grill mit Deckel

1. Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. In wenig Salzwas¬ser im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten knapp gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Inzwischen Brokkoli putzen, in Röschen zerteilen und waschen. Dicke Stiele schälen und in

2 cm dicke Scheiben schneiden. Brokkoliröschen und -stiele in kochendem Salzwasser ca. 3-5 Minuten blanchieren. In Sieb abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. In großer Schüssel Öl, Schalenabrieb und Salz mischen. Brokkoli sowie Kartoffeln darin marinieren. Parmesan grob hobeln.

2. Grill auf mittlere Hitze vorbereiten. Gemüse nebeneinander in Grillschale oder -korb verteilen und über direkter Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten grillen, dabei alle 3 Mi-nuten durchmischen. Vom Grill nehmen, mit Parmesan bestreu¬en und auf Wunsch mit Zitronenscheiben garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 10 Minuten auf dem Grill Pro Portion: ca. 302 kcal, 1260 kJ, 13 g EW, 22 g KH, 18 g F, 2 BE

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Bohnen-Cashew-Burger

neue Kombination

Für 4 Portionen

1 Glas Cannellini-Bohnen ä 240 g Abtropfgewicht (alternativ: 110 g getrock-nete Cannellini-Bohnen garen) • 130 g Cashewkerne 6 40 g rote Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe e 1 rote Chilischote 6 4 getrocknete Tomaten in Öl 6 2 EL Bratöl • Salz • schwarzer Pfeffer • je 1/2 TL Paprikapulver edelsüß und rosen¬scharf 6 1/2-1 TL getrockneter Oregano • 200 g Feta 6 1 Ei 6 2 EL Semmelbrö¬sel e 180 g Tomaten • 4 Blätter Kopfsalat • Außerdem: Backpapier • 2 EL Oli¬venöl für die Hände ®4 Burger-Brötchen • 1 Rezept Burger-Soße (Rezept s. unten; alternativ: Ketchup; s. Tipp linke Seite) 6 Grill mit Deckel

1 Backofen auf 180 °C vorheizen. Bohnen in Sieb abgießen, abspülen und auf mit Backpapier belegtem Blech ausbreiten. Im Ofen ca. 15 Minuten backen und danach abkühlen lassen. Inzwischen Cashewkerne in Blitzhacker geben und fein zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und 0,5 cm groß würfeln.

2. Öl in großer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anschwitzen. Chili und Tomaten zugeben und 2 Minuten mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. Feta mit Gabel grob zerbröseln, mit Bohnen in Schüssel geben, mit Kartoffel-3:ampfer grob zerdrücken und gut mischen. Zwiebelmischung, Cashewkerne nd Ei untermengen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und 10 Minuten

• uhl stellen. Mit öligen Händen 4 Burger ä ca. 0 10 cm formen und auf leicht 2. :ölten Teller legen. Beide Seiten mit Semmelbröseln bestreuen. Tomaten

tischen, Strunk entfernen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Salatblätter

tischen und gut abtropfen lassen.

grill auf mittlere Hitze vorbereiten. Burger auf heißem Grill zunächst 3 Minu-

von jeder Seite über direkter Hitze grillen. Anschließend noch 5-7 Minuten = - jeder Seite über indirekter Hitze grillen. Burger-Brötchen jeweils 30 Sekun-- - auf Grill rösten, aufschneiden und beide Hälften mit je 1/8 Burger-Soße -.--eichen. Mit Salat, Tomatenscheiben und Bohnen-Burger belegen und

-1mengesetzt servieren.

_:ereitungszeit: ca. 45 Minuten + 20 Minuten auf dem Grill Portion: ca. 643 kcal, 2690 kJ, 29 g EW, 51 g KH, 35 g F, 4 BE

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Tofu-Ananas-Spieße

fruchtig

Für 4 Portionen

Marinade: 1 EL Sesam • 2 EL flüssiger Honig (alternativ: Aga-vendicksaft) • 2 EL Limettensaft • Spieße: 200 g Räuchertofu

• 1 reife Ananas ä ca. 500 g • 200 g rote Paprika • 3 EL Bratöl

• Salz • Außerdem: 8 Holzspieße • Grillschale • 4 Stiele Kori¬ander für die Garnitur

1. Für die Marinade Sesam in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er fein duftet, vom Herd nehmen und Honig und Limettensaft unterrühren.

2. Für die Spieße Tofu 3 cm groß würfeln, mit Marinade ver-mischen und so lange ziehen lassen, bis er weiterverwendet wird. Holzspieße für ca. 20 Minuten in kaltes Wasser legen. Ananas schälen, längs vierteln, Strunk herausschneiden und Viertel quer in 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Ananas, Paprika und Tofu abwechselnd auf 8 Spieße stecken. Spieße mit Öl beträufeln und salzen.

3. Grill auf hohe Hitze vorbereiten. Spieße direkt auf dem Rost oder in einer Grillschale unter Wenden etwa 12-14 Minuten grillen. Dabei auf Wunsch mit restlicher Marinade bepinseln und unter Wenden 1-3 Minuten weitergrillen. Vom Grill neh--len und mit Korianderblättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 20 Minuten auf dem Grill PTo Portion: ca. 198 kcal, 828 kJ, 9 g EW, 17 g KH, 10 g F, 1 BE

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Pfirsiche (s. Tipp) • 5 EL Zitronensaft • 60 g Haferkekse Bourbon-Vanilleschote • 250 g Mascarpone • 150 g

grie-

scher Joghurt 10 % Fett i. Tr. • 40 g Rohrohrzucker • 50 g

• Außerdem: Gefrierbeutel • Grillschale • Grill mit De-

the waschen, trocken tupfen, vierteln, Kerne entfernen e-tel in 1 cm dicke Spalten schneiden. In Schüssel mit -ensaft vermischen und kühl stellen. Haferkekse im -tel mit Nudelholz grob zerkleinern. Vanilleschote mit " esser längs aufschlitzen und Mark herauskratzen. Für omr,e•—_Mascarpone mit Joghurt, Zucker und Vanillemark er- 1,J-reg. Mit restlichem Zitronensaft abschmecken.

- kleiner Pfanne zerlassen und Pfirsichspalten damit auf mittlere Hitze vorbereiten und Grillschale H-leizen. Pfirsichspalten darauflegen und im e-- e- Grill etwa 8 Minuten grillen, dabei ca. alle e-den, bis sie leicht braun sind. Mascarponecreme

- ler verteilen und mit Keksbröseln bestreuen.

dazulegen und sofort servieren.

z5zeit: ca. 20 Minuten + 8 Minuten auf dem Grill

= 556 kcal, 2330 kJ, 6 g EW, 33 g KH, 44 g F, 3 BE

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Okraschoteneintopf mit syrischem Reis (Bamya mit Rez be shaarieh)

orientalisch

Für 4 Portionen

Eintopf: 50 g Zwiebeln • 3 Knoblauchzehen • 500 g Okrascho-ten (im orientalischen Supermarkt) • 2 EL Bratöl + 1 Dose stü-ckige Tomaten ä 400 g (alternativ: 400 g Tomaten) • 1 EL Pa¬prika- oder Tomatenmark • 1 EL getrocknete Minze (alterna¬tiv: losen Pfefferminztee) • Salz • 2 EL Zitronensaft • schwar¬zer Pfeffer + Reis: 2 EL Butter (alternativ: Margarine) • 50 g kleine Nudeln • 100 g Basmatireis • 400 ml Gemüsebrühe + Auf Wunsch:Minze für die Garnitur

1. Für den Eintopf Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knob-lauch schälen. Okraschoten waschen und Stielenden sowie ggf. trockene Spitzen vorsichtig abschneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Okraschoten zugeben und weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren leicht anbraten. Tomaten sowie Paprika- oder Tomatenmark zufügen, 500 ml Wasser zugießen, Knoblauch dazupressen, alles gut vermischen und aufkochen lassen. Minze, 1 TL Salz und Zitronensaft unterrühren und bei niedriger Hitze im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Inzwischen für den Reis Butter in kleinem Topf zerlassen und Nudeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Reis zufügen und ca. 2 Minuten mit anbraten. Brühe zugießen, umrühren und alles aufkochen. Im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende ggf. noch etwas Wasser zufügen. Eintopf zusammen mit syrischem Reis auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Minze bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

=-o Portion: ca. 268 kcal, 1120 kJ, 7 g EW, 34 g KH, 11 g F, 3 BE

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Für 16 Teigtaschen

rei9: 250 ml Milch * 1/2 P. Trockenhefe • 1 TL Rohrohrzucker e Salz * 400 g Weizenmehl Type 405 • 1 1/2 EL Bratöl • Füllung: 500 g Blattspinat * 70 g Zwiebeln • 1 EL Bratöl * 1/2 EL Papri¬ka- oder Tomatenmark 200 g Feta • Salz * schwarzer Pfeffer

• Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche * 1 Eigelb * 2 EL Milch

• 2 Bogen Backpapier * 2 Backbleche

1. Für den Teig Milch in Topf lauwarm erwärmen und in Rührschüssel gießen. Hefe, Zucker sowie Salz zufügen und um¬rühren. Nach und nach Mehl zugeben und Mischung dabei mit Knethaken des Handrührers zu homogenem Teig verkneten. Öl darübergießen und mit Händen einarbeiten. Teig abgedeckt an warmem Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 16 Kugeln ä ca. 0 5 cm formen und weitere 10 Minuten gehen lassen.

2. Inzwischen für die Füllung Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Paprika- oder Tomatenmark

zufügen und kurz mit anschwitzen. Spinat zuge,ben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Feta mit Gabel fein zerbröseln, zum Spinat geben und vermischen. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Auf bemehlter Arbeitsfläche Teigkugeln nach und nach zu Kreisen ä ca. 0 15 cm ausrollen. Jeweils 2 EL Spinatfüllung daraufgeben, zusammenklappen und Ränder mit Gabel festdrücken.

4. Eigelb und Milch mit Gabel verquirlen. Teigtaschen auf 2 mit Backpapier belegten Backblechen verteilen und mit Eigelb bestreichen. Nacheinander je ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

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Aubergineneintopf mit Linsen-Bulgur (Mutabbak batlejan mit Mujadarra)

würzig

Für 4 Portionen

Linsen-Bulgur: 100 g Berg- oder Tellerlinsen * 500 ml Gemüse¬brühe • 150 g Bulgur • 150 g Zwiebeln • 5 EL Bratöl • Eintopf: 700 g Auberginen • 70 g Zwiebeln • 300 g Tomaten • 2 Knob¬lauchzehen s 180 g rote Paprika • 2 EL Bratöl • 3 EL Paprika¬oder Tomatenmark • schwarzer Pfeffer • Salz + 1/2 TL Chilipul-ver • 1 Bund glatte Petersilie

1. Für den Linsenbulgur Linsen in Sieb abspülen, abtropfen lassen, mit Brühe in Topf geben und im geschlossenen Topf 15 Minuten köcheln lassen. Bulgur zufügen und bei niedrigster Hitze im geschlossenen Topf weitere 10 Minuten garen.

2. Für den Eintopf Auberginen waschen, putzen, Schale alle 1 cm mit Sparschäler abschälen, sodass ein Zebramuster entsteht und Früchte ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und 0,5 cm groß würfeln. Knoblauch schälen. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in ca. 1,5 x 2 cm große Stücke schneiden.

3. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Paprika- oder Tomatenmark zufügen und ca. 1 Minute mit anschwitzen. Auberginen und Paprika zugeben und 2 Minuten mit anbraten. Tomaten zufü¬gen, Knoblauch dazupressen, 500 ml Wasser zugießen, mit Pfef¬fer und Salz würzen und alles aufkochen lassen. Bei niedriger Hitze im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili kräftig abschmecken.

4. Inzwischen weiter für den Linsen-Bulgur Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zusammen mit Öl zu Bulgur geben, vermischen und im geschlossenen Topf ziehen lassen, bis Eintopf fertig ist. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Ein-topf zusammen mit Linsen-Bulgur auf 4 Teller portionieren und mit Petersilie bestreut servieren.

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Kokospfannkuchen Buntes Gemüse in Kokossoße

mit Lauch-Ananas-Füllung mit Vollkorn-Basmatireis

sehr fein

Für 4 Portionen

Pfannkuchen: 100 g Dinkelmehl Type 630 • 40 g Kokosraspel

• 4 Eier • 1 Dose Kokosmilch ä 200 ml • 200 ml Mineralwas-ser • Salz • schwarzer Pfeffer • 2 EL Kokosöl • Füllung: 600 g Lauch • 2 EL Kokosöl • 1 Glas Ananasstücke ä 200 g Abtropf-gewicht • 2 TL Currypulver • 60 g Rosinen • 200 g Schmand • Auf Wunsch: Petersilie und Kokosraspel für die Garnitur

1. Für den Teig Mehl, Kokosraspel, Eier, Kokosmilch, Wasser sowie Salz und Pfeffer mit Quirlen des Handrührers ca. 1 Minute verrühren. Teig kurz ruhen lassen.

2. Inzwischen für die Füllung Lauch putzen, längs halbieren, waschen und Stangen in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Lauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 8 Minuten anbraten.

3. Inzwischen Backofen auf 100 °C vorheizen. In großer, be-schichteter Pfanne portionsweise Öl erhitzen. Nacheinander bei mittlerer Hitze 4 Pfannkuchen ausbacken, dabei von jeder Seite ca. 4-5 Minuten goldbraun braten. Fertige Pfannkuchen im Backofen warm halten.

4. Weiter für die Füllung Currypulver und Rosinen zum Lauch geben und 5 Minuten mitbraten. Ananas abgießen, dabei 3 EL Saft auffangen und beides unterrühren. Schmand unter-mischen und Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten, bis alle Pfannkuchen fertig sind. Pfannkuchen auf 4 Tel¬lern anrichten und mit je 1/4 der Lauch-Ananas-Füllung belegen. Auf Wunsch mit Petersilie und Kokosraspeln bestreut servieren.

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Buntes Gemüse in Kokossoße

mit Lauch-Ananas-Füllung mit Vollkorn-Basmatireis

sehr fein

Für 4 Portionen

Pfannkuchen: 100 g Dinkelmehl Type 630 • 40 g Kokosraspel

1. Für den Teig Mehl, Kokosraspel, Eier, Kokosmilch, Wasser sowie Salz und Pfeffer mit Quirlen des Handrührers ca. 1 Minute verrühren. Teig kurz ruhen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 539 kcal, 2260 kJ, 14 g EW, 47 g KH, 32 g F, 4 BE

Für 4 Portionen 0 4

400 g Möhren • 200 g Zuckerschoten • 140 g Zwiebeln •

1 Knoblauchzehe • 1 rote Chilischote • 1 Bio-Limette (alter¬nativ: Bio-Zitrone) • 150 g Vollkorn-Basmatireis • Salz • 2 EL Kokosöl • 1 Dose Kokosmilch ä 400 ml • 1 Glas Mais ä 240 g Abtropfgewicht • 2 gehäufte TL Kartoffel- oder Maisstärke • schwarzer Pfeffer

1. Möhren schälen, dicke Exemplare längs halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen putzen und schräg halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schäle und fein würfeln. Chilischote waschen, putzen, längs halbiere entkernen und fein würfeln. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und Saft auspressen.

2. Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwi¬schen Öl in großem Topf erhitzen und darin Zwiebeln, Knob¬lauch und Chili ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möhren zufügen und unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten. Zuckerschoten zugeben und 3 Minuten mitbraten. Kokosmilc angießen und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mais abgießen und unterrühren. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser anrühren, zufügen und ca. 1 Minute offen köcheln lassen. Limettensaft und Schalenabrie I unterrühren und Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis ggf. abgießen, auf 4 Schalen portionieren und mit Gemüs. angerichtet servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 450 kcal, 1880 kJ, 7 g EW, 43 g KH, 28 g F, 3 BE

AUCH LECKER: Das Gemüse schmeckt auch prim? zu asia-tischen Reis- oder Mie-Nudeln.

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Für 4 Portionen

Reis: 70 g Zwiebeln • 1 rote Chilischote • 1 EL Kokosöl • 300 g Basmatireis

• Salz • Pesto: 1 Salatgurke (ca. 400 g) • 1 Bund Minze • 5 EL Kokosraspel •

1 Bio-Limette • 50 g Cashewkerne • 2 EL Kokosöl • 100 g Lauchzwiebeln • '-:schwarzer Pfeffer • Außerdem: 400 g Halloumi • 2 EL Bratöl

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Bratöl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln und

• die Hälfte der Chiliwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anschwitzen. „Reis zugeben und ca. 1 Minute unter Rühren anbraten. Mit 600 ml Wasser ab-loschen. 1 TL Salz zugeben, Reis kurz aufkochen lassen und bei niedriger Hitze im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen.

2.. Inzwischen für das Pesto Gurke schälen und grob würfeln. Minze kalt :abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Einige Blättchen für die arnitur zur Seite legen. Kokosraspel in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein ;duften. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und

2 EL Saft auspressen. Schalenabrieb mit Kokosraspeln, Gurke, restlichen Chili-würfeln, Minze, Cashewkernen und Kokosöl cremig pürieren. Lauchzwiebeln ,putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Hälfte der Lauchzwiebeln und imettensaft unters Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Halloumi quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und

- Halloumi darin auf beiden Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun nbraten. Restliche Lauchzwiebeln unter Chilireis rühren. Halloumi auf Reis anrichten, Gurken-Kokos-Minz-Pesto mit Minze bestreuen und dazu servieren.

ubereitungszeit: ca. 35 Minuten

'ro Portion: ca. 852 kcal, 3570 kJ, 39 g EW, 64 g KH, 49 g F, 5 BE

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-r 4 Portionen 0

Bourbon-Vanilleschote • 1 Bio-Zitrone • 2 Dosen Kokosmilch ä 400 ml •

4 EL Rohrohrzucker • 2 gestrichene TL Agar-Agar von Rapunzel • 400 g Erd-beeren • 2 EL Puderzucker • 4 Schälchen ä ca. 200 ml

1. Vanilleschote längs aufschlitzen und Mark herauskratzen. Zitrone heiß ab-waschen, trocken reiben, 3 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Kokosmilch, Vanilleschote und -mark mit Zucker und 2 TL Schalenabrieb in Topf g eben, glatt rühren und bei niedriger Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen. 4gar-Agar mit 6 EL kaltem Wasser verrühren, zur Kokosmilchmischung geben md unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen. Vanilleschote entfernen. Schälchen mit kaltem Wasser ausspülen. Kokosmilch-Mischung darauf ver--gen, etwas abkühlen lassen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden assen.

2.Inzwischen Erdbeeren waschen und putzen. Für die Garnitur 4 große Erd-dieeren vierteln und 4 Viertel zur Seite legen. Übrige Viertel in dünne Scheiben -ichneiden und ebenfalls zur Seite legen. Für die Soße restliche Erdbeeren grob würfeln, in Mixbehälter geben und mit Puderzucker und Zitronensaft innpürieren. Pannacotta auf Dessertteller stürzen. Jeweils mit Erdbeersoße, :deiben und -vierteln anrichten und mit Schalenabrieb bestreut servieren.

Lebereitungszeit: ca. 30 Minuten + ca. 2 Stunden Wartezeit 3%0 Portion: ca. 494 kcal, 2070 kJ, 4 g EW, 20 g KH, 44 g F, 1 BE

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Mangold-Kokos-Risotto [lin Zitronen-Chili-Bröseln

für Gäste

Für 4 Portionen

Risotto: 140 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 500 g Mangold

• 600 ml Gemüsebrühe • 2 EL Kokosöl • 300 g Risottoreis, z. B. Arborio • 1 Dose Kokosmilch ä 200 ml • Salz • schwarzer Pfeffer • Brösel: 1 Bio-Zitrone • 1 rote Chilischote • 1 Bund glatte Petersilie • 4 EL Kokosöl • 4 EL Semmelbrösel

1. Für das Risotto Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Mangoldstiele quer in ca. 0,5 cm breite Streifen und Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

2. Brühe aufkochen und warm halten. Öl in großem Topf erhit¬zen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze

ca. 2 Minuten anschwitzen. Mangoldstiele zugeben und ca.

3 Minuten mit anschwitzen. Reis zufügen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anbraten. Brühe angießen und unter gele-gentlichem Rühren bei niedriger Hitze im offenen Topf köcheln

lassen, bis Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Anschließend Kokosmilchijanter Rühren nach und nach zugeben und ca. 8 Minuten mitköcheln lassen (s. Tipp),

3. Inzwischen für die Brösel Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 EL Schale fein abreiben. Chilischote waschen, put¬zen, längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Öl in Pfanne erhitzen und Chili darin bei mitt¬lerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren ca. 1 Minute anrösten. Zitronenschalenabrieb und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Mangoldblätter unters Risotto heben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf 4 Teller portionieren und mit Zitronen-Chili-Bröseln bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion: ca. 451 kcal, 1890 kJ, 10 g EW, 63 g KH, 17 g F, 5 BE

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Für 4 Portionen

600 g Süßkartoffeln 6 4 EL Bratöl 4 Salz + schwarzer Pfeffer

2 TL Chiliflocken 1 Glas Kichererbsen ä 240 g Abtropfge-wicht (alternativ: 120 g getrocknete Kichererbsen garen)

2 TL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL gemahlener Koriander

150 g weißes Quinoa 300 ml Gemüsebrühe ~ 150 g rote Paprika e 100 g getrocknete Tomaten in Öl 1 Avocado (ca. 200 g) 3 EL Zitronensaft s 125 g Rucola - 200 g Feta 200 g Schmand 4 Außerdem: Backpapier

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Süßkartoffeln schälen und ca. 6 x 1,5 cm große Stifte schneiden. Mit 3 EL Öl, Salz, Pfeffer und 1 TL Chiliflocken in Schüssel vermischen. Kichererbsen ir Sieb abtropfen lassen und in 2. Schüssel mit restlichem Öl, 1 --_ Kreuzkümmel, 1 TL Koriander, restlichen Chiliflocken sowie Sz:-. und Pfeffer mischen. Süßkartoffeln und Kichererbsen neben¬einander auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen u-ca. 20-25 Minuten backen.

21. Inzwischen Quinoa in feinem Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen. Brühe aufkochen, Quinoa einstreuen und 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis Flüssigkeit komplett aufgesogen ist. Mit restlichem Kreuzkümmel und Koriander würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3, Inzwischen Paprika waschen, putzen, halbieren, entkerner und 0,5 cm groß würfeln. Tomaten abtropfen lassen, dabei

2 EL Tomatenöl auffangen. Tomaten 0,5 cm groß würfelr und mit Paprika mischen. Tomatenöl unterrühren U r mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit Esslöffel aus der Schale herausheben, in 0,5 cm dicke Spa ten schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola verlesen, waschen und gut ab¬tropfen lassen. Feta 1 cm groß würfelr

4. Schmand mit restlichem Zitronen¬saft, Salz und Pfeffer verrühren. 4 Schalen mit Rucola auslegen. Süß¬kartoffeln, Quinoa, Paprika-Tomaten-Mischung, Feta und Avocado darin nebeneinander anordnen. Kicher¬erbsen darüberstreuen, mit Schmanc toppen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion: ca. 879 kcal, 3680 kJ, 24 g E 79 g KH, 56 g F, 6 BE

AUCH LECKER: Statt Rucola passt auc-Babyspinat wunderbar,

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Für 4 Portionen \

150 g Hirse 4 Eier 280 g Kohlrabi e 1 Bund Radieschen (ca. 300 g) 1 Salatgurke (ca. 400 g) 200 g Kirschtomaten

1 Römersalatherz 80 g Lauchzwiebeln 250 g Magerquark

125 ml Milch 40 g Schalotten je 1 Bund Schnittlauch, Dill und glatte Petersilie 8 EL Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer 50 g Kürbiskerne • Auf Wunsch: Petersilie, Dill und Schnittlauch für die Garnitur

Hirse in feinem Sieb heiß abspülen, abtropfen lassen, nach Packungsanleitung garen, abgießen und abkühlen lassen. Eier ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze hart kochen, kalt abschre¬cken, schälen und vierteln.

2, Kohlrabi schälen und fein raspeln. Radieschen putzen, waschen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Gurke schä¬len und fein raspeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Salatherz putzen, in einzelne Blätter zerteilen, waschen, gut abtropfen lassen und Blätter quer in 1,5 cm breite Streifen

schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 3-4 mm dicke Ringe schneiden.

Quark mit Milch verrühren. Schalotten schälen, fein würfel-und unterrühren. Kräuter kalt abbrausen und trocken schütte -Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Bei Dill und Petersil Spitzen bzw. Blättchen abzupfen und fein hacken. Hälfte der Kräuter unter Quark rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecke-Restliche Kräuter mit Öl pürieren und unter Hirse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4, Hirse mit Eiern, Kohlrabi, Radieschen, Gurke, Tomaten und Salat in 4 Schalen nebeneinander anrichten. Kräuterquark in die Mitte geben. Kürbiskerne in Pfanne ohne Fett rösten, bis fein duften. Mit Lauchzwiebeln über die Bowl streuen und au' Wunsch mit Kräutern garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion: ca. 589 kcal, 2470 kJ, 29 g EW, 40 g KH, 35 g F, 3 EE

AUCH LECKER: Für das Kräuterpesto können Sie auch andere Kräuter wie Basilikum, Koriander und Minze verwence

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Buchweizen-Buddha-Bowl mit Ziegenfrischkäse-Dip

kalte und warme Komponenten

Für 4 Portionen

200 g Buchweizen • 1 1/4 TL Paprikapulver edelsüß • TL

gemahlener Kreuzkümmel * Salz • schwarzer Pfeffer • 400 g grüne Bohnen ' 2 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig 400 g Mangold 400 g braune Champignons 200 g Beeren, z. B. Blaubeeren oder Himbeeren 3 EL Bratöl - 100 g unge¬schälte Mandelkerne z- 200 g Ziegenfrischkäse (alternativ: Frischkäse) * 200 g saure Sahne ~ 3 EL Orangensaft 1-2 EL flüssiger Honig 1 Kästchen Kresse

Buchweizen in feinem Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen. Mit 400 ml kaltem Wasser in Topf geben und aufkochen. Ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze im geschlossenen Topf kö¬cheln lassen, bis Wasser komplett aufgesogen ist. Buchweizen in Sieb abgießen, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zurück in Topf geben und mit je 1 TL Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

2, Inzwischen Bohnen putzen, waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salz¬wasser ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. In Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Olivenöl und Essig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Warm halten.

3. Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Stiele quer in ca. 0,5 cm breite Streifen, Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Beeren verlesen, waschen und abtropfen lassen.

4. Bratöl in Topf erhitzen und Pilze und Mangoldstiele darin ca. 5 Minuten bei hoher Hitze unter Rühren anbraten. Man-goldblätter zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten. Mandeln grob hacken und in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Mit restlichem Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen und zur Seite stellen.

5. Frischkäse mit saurer Sahne, Orangensaft und Honig verrüh¬ren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kresse knapp über dem Boden abschneiden, etwas für die Garnitur zur Seite legen und Rest untermischen. Buchweizen, Bohnen, Mangold und Pilze in 4 Schalen nebeneinander anordnen. Frischkäse-Dip in die Mitte geben. Mandeln, Kresse und Beeren dekorativ darüberstreuen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion

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Grünes Dill-Souffle mit buntem Salat

leichter Genuss

Für 4 Portionen

Souffk.: 1 Bund Dill e'/2 Bund glatte Petersilie 4 Eiere Salz 80 g Parme-san am Stück 200 g Magerquark e 2 EL Kartoffel- oder Maisstärke e schwarzer Pfeffer 2 Prisen Muskat Salat: 200 g Möhren e 1 Eichblatt- oder Bataviasalat 250 g Cocktailtomaten

• 1/2 TL mittelscharfer Senf 1 TL flüssi¬ger Honig 2 EL heller Balsamico-Essig

4 EL Rapsöl Außerdem: 4 Souffl& Förmchen ä ca. 150 ml • Butter für die Form Auf Wunsch: 2-3 Stiele Dill für die Garnitur

1 Für das Souffk Förmchen gut fetten und zur Seite stellen. Dill und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Spit-zen bzw. Blättchen sowie feine Stiele abzupfen und grob hacken. Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft nicht emp¬fehlenswert).

2. Inzwischen Eier trennen, Eiweiße mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Par-mesan fein reiben. Eigelbe, Parmesan, Quark, Stärke und gehackte Kräuter sorgfältig verrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eischnee vorsichtig unterheben. Masse in Förm-chen füllen, dabei 1 cm Rand nach oben lassen. Auf Rost im unteren Drittel des Backofens ca. 25-30 Minuten backen, dabei Tür geschlossen halten.

Inzwischen für den Salat Möhren schälen und grob raspeln. Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in

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Dal mit Gewürz-Kartoffeln und pikantem Blattspinat

typischer ayurvedischer Teller Für 4 Portionen

Dal: 70 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe + je 1 TL Koriander-und Fenchelsamen + 2 TL Ghee (alternativ: Kokosöl) • 1 TL Kreuzkümmelsamen +1/2TL Kurkuma • 1/2TL Garam Masala • 250 g Mung Dal (gelbe, geschälte Mungbohnen; Bioladen; alternativ: Tellerlinsen) +'h Bund Koriander • 1/2 Bund Peter¬silie • 2-4 EL Zitronensaft • Salz • Koriander-Kartoffeln: 500 g kleine festkochende Kartoffeln • 40 g Lauchzwiebeln • 1/2 TL Koriandersamen • 2 EL Ghee • 1 TL Schwarzkümmel * Spinat: 500 g Blattspinat • 60 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen

1 haselnussgroßes Stück Ingwer •1/2 rote Chilischote • 1/2 TL Koriandersamen *1/2TL Kreuzkümmelsamen • 2 EL Ghee • 1/2 TL Muskat + 1 TL Kurkuma • schwarzer Pfeffer • 40 g Pinienkerne

1. Für das Dal Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Koriander- und Fenchelsamen im Mörser fein zer-stoßen. Ghee in mittelgroßem Topf erhitzen und Kreuzküm-melsamen darin anrösten, bis sie fein duften. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Koriander, Fenchel und Kurkuma zugeben und 10 Sekunden mitrösten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Garam ',Aasala und Mung Dal zugeben und alles gut mischen. Mit 550 ml heißem Wasser aufgießen und im geschlossenen Topf :a. 25 Minuten bei niedriger Hitze garen lassen, bis Mung Dal zerfallen ist.

2. Inzwischen Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser ..aubern und der Länge nach vierteln. Lauchzwiebeln putzen,

waschen und in feine Ringe schneiden. Koriandersamen im Mörser fein zerstoßen. Ghee in großem Topf erhitzen. Koriander und Schwarzkümmel zugeben und 10 Sekunden darin anrös¬ten. Dann Lauchzwiebeln zufügen und 1 Minute anschwitzen. Kartoffeln zugeben und 2 Minuten mit anbraten. 150 ml Wasser zugießen und im geschlossenen Topf 10 Minuten köcheln lassen. Dann weitere 5-7 Minuten im offenen Topf köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz abschmecken und warm halten.

3. Inzwischen Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Koriander- und Kreuz-kümmelsamen im Mörser fein zerstoßen. Ghee in großem Topf erhitzen. Kreuzkümmel und Koriander darin ca. 1 Minute anrösten, bis sie fein duften. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 3-4 Minuten anschwitzen. Spinat und restliche Gewürze zufügen, salzen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Spinat mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und mit Pinienkernen bestreuen.

4. Weiter für das Dal Koriander und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzupfen und grob hacken. Dal mit Zitronensaft und Salz abschmecken, mit Kräutern bestreuen und zusammen mit Kartoffeln und Spinat servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunden 20 Minuten

Pro Portion: ca. 458 kcal, 1920 kJ, 23 g EW, 47 g KH, 19 g F, 4 BE

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Cremige Brokkoli-Suppe mit Cashewkernen

gelingt leicht

Für 4 Portionen 800 g Brokkoli • 40 g Zwiebeln • 1 TL Fenchelsamen • 1 TL Koriandersamen • 1 EL Ghee (alternativ: Kokosöl) • 1/2 TL Muskat • 1 TL schwarzer Pfeffer • 80 g Cashewkerne • Salz

1. Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicke Stiele schälen und in 1 cm dicke Schei¬ben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

2. Fenchelsamen und Koriandersamen in Mörser fein zer-stoßen. Ghee in Topf erhitzen und alle Gewürze darin einige Sekunden anrösten. Zwiebeln zugeben und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind. Brok¬koli und Cashewkerne zufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten mit anbraten. 800 ml Wasser zugießen, salzen, kurz aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3.4 schöne Röschen herausnehmen, in ca. 5 mm dicke Schei-ben schneiden und für die Garnitur zur Seite legen. Suppe mit Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Teller portionieren und mit Brokkolischeiben garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 355 kcal, 1490 kJ, 13 g EW, 13 g KH, 28 g F, 1 BE

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Für 2 Gläser ä ca. 250 ml 8 getrocknete Aprikosen + 3 EL Rosinen + 1 haselnussgroßes Stück Ingwer + 150 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop + 40 g Schalotten + 1 EL Ghee (alternativ: Kokosöl) + 4 Nelken + 1/2 TL Kurkuma * 1/2 TL Chilipulver + 1 EL Rohrohrzucker + 3-4 EL Zi¬tronensaft + Salz + Außerdem: 2 Schraubgläser ä 250 ml

2. Ingwer schälen und fein würfeln. Äpfel halbieren, Kernge¬häuse entfernen, schälen und 0,5 cm groß würfeln. Schalotten schälen und fein würfeln. Ghee in Topf erhitzen, Nelken darin 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, dann auf niedrige Hit¬ze reduzieren. Gemahlene Gewürze zufügen und 20 Sekunden mitrösten. Schalotten und Ingwer zugeben und ca. 3 Minuten anschwitzen. Zucker darüberstreuen und unter Rühren kara¬mellisieren lassen.

3. Aprikosen, Rosinen, Einweichwasser, 3 EL Zitronensaft und Äpfel zugeben und gut mischen. Ca. 10 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz und ggf. Zitronensaft abschmecken und noch heiß in saubere Gläserfüllen.

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Erdbeer-Käsesahnetorte

erfrischend-lecker

Für 1 Springform ä 0 28 cm bzw. 12 Stücke

Teig: 3 zimmerwarme Eier • 150 g Roh¬rohrzucker * 1 R Bourbon-Vanille-zucker + 100 g Dinkelmehl Type 630 +

3 gestrichene TL Backpulver • 100 g Speisestärke • Füllung: 500 g Mager-quark • 100 g Rohrohrzucker • 1 P. Bourbon-Vanillezucker • 3 EL Zitro-nensaft + 400 g Sahne * 150 ml Milch •

4 gestrichene TL Agar-Agar (hier von Rapunzel) + Außerdem: 1 Springform a 0 28 cm (alternativ: Tortenring) • Sackpapier 500 g Erdbeeren • 1 EL

Duderzucker

Für den Teig Backofen auf 180 °C 1-neizen. Springform mit Backpapier egen und Rand fetten. Eier mit heißem Wasser mit Quirlen des - drührers auf höchster Stufe ca.

' nuten schaumig schlagen. Zucker

Vanillezucker langsam einstreuen

weitere 2 Minuten rühren. Mehl,

oulver und Stärke mischen, über

- -1 masse sieben und vorsichtig unter-

- Teig in Springform füllen, glatt

- en und im Backofen ca. 20-25 Mi-- 3acken.Teig aus der Form lösen, lapier abziehen und auf dem

.lankovic Fotografen, Köln; Petra A. Killick

Kuchenrost lauwarm abkühlen lassen. Teigboden waagerecht halbieren. Untere Hälfte auf Kuchenplatte legen und Tortenring oder Springformrand darumlegen.

2. Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, putzen und längs halbieren. Hälf¬ten auf unterem Teigboden verteilen. Für die Füllung Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in Schüssel mit Quirlen des Handrührers sorgfältig verrühren. In weiterer Schüssel Sahne steif schlagen. Springform mit Teig und beide Schüsseln auf Arbeitsfläche bereitstellen.

3. In kleinem Topf Milch und Agar-Agar mit Schneebesen verquirlen (siehe Step 2). Kurz aufkochen und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren 2 Minu-ten köcheln lassen (siehe Step 3). Heiße Agar-Agar-Masse sofort zur Quarkmasse geben und zügig mit Quirlen des Hand-rührers unterrühren (siehe Step 4). Sofort Sahne zufügen und mit Teigspatel unterheben. Masse auf Erdbeerboden verteilen und glatt streichen (siehe Step 5). Zweiten Teigboden darauflegen und Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vorm Servieren Springformrand lösen und Torte mit Puderzucker bestäuben

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300 g Zucchini • 200 g rote Spitzpapri-ka • 150 g Zwiebeln • 2 Knoblauchze¬hen • 2 EL Bratöl • 1 EL Tomatenmark

• 200 ml Gemüsebrühe • 1 Dose stü-ckige Tomaten ä 400 g • 100 g grobes Lupinenschrot (Bioladen oder Reform-haus) • 60 g Rosinen • Salz • schwar¬zer Pfeffer • 1/2 TL Paprikapulver edel¬süß • 1 Msp. Chilipulver • 400 g Riga-toni • 1 Bund Basilikum

1. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren oder vierteln und in 1 cm lange Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen

und in 1,5 x 2 cm große Stücke schnei-den. Zwiebeln schälen, halbieren und in

1 mm dicke Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Öl in großem Topf erhitzen. Zucchini und Paprika darin bei hoher Hitze

2 Minuten kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und auf mitt-lerer Hitze weitere 4 Minuten anbraten. Tomatenmark, Gemüsebrühe und Tomaten zufügen. Lupinenschrot in Sieb abspülen und ebenfalls in Topf geben. Alles einmal aufkochen und im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend Rosinen unterrühren und 10 Minuten auf ausgeschalteter Herd-platte ruhen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Chilipulver würzen.

3. Inzwischen Rigatoni nach Packungs¬anleitung in Salzwasser al dente garen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Hälfte des Basilikums kurz vorm Servieren unters Ragout heben.

4. Nudeln in Sieb abgießen und sofort auf 4 Teller portionieren. Lupinen-Bolog-nese darauf verteilen und mit restlichem Basilikum bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 543 kcal, 2280 kJ, 25 g EW, 91 g KH, 8 g F, 7 BE

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100 g Zwiebeln • 1 rote Chilischote • 1 Knoblauchzehe • 400 g Zucchini • 1 Bund Basilikum • 6 EL Mandelmus • 400 ml Gemüsebrühe • Salz • schwarzer Pfeffer • Muskat • 2 EL Bratöl • 2 EL Butter • 700 g Gnocchi zum Anbraten

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Knoblauch schä-len. Zucchini waschen, putzen und ca. 1 cm groß würfeln. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzup-fen, einige für die Garnitur zur Seite legen und Rest fein hacken.

2. Mandelmus mit Brühe glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Öl in kleinem Topf erhitzen. Zwiebeln und Chili darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch dazupressen und ca. 1 Minute mit anschwitzen. Zucchini zu-geben und 5 Minuten mitbraten. Ab und zu umrühren. Parallel Butter in Pfanne zerlassen und Gnocchi darin ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten.

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Kartoffeln: 1 kg kleine, neue Kartoffeln, z. B. Drillinge • 6 EL Bratöl ® 200 ml Gemüsebrühe ® 70 g Zwiebeln • Rührei: 6 Eier

• 60 g Sahne • 100 g Feta • Salz • schwarzer Pfeffer • 40 g Rucola ♦ 100 g Kirschtomaten ♦ 1 EL Butter • Auf Wunsch: Rucola für die Garnitur • Außerdem: Pfanne mit Deckel

1. Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen und Auf-laufform mit hineinstellen. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, trocken reiben und längs halbieren. In großer beschichteter Pfanne 4 EL Öl erhitzen und Kartoffeln darin ca. 8 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Brühe zufügen und für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze, in geschlossener Pfanne garen, dabei ab und zu umrühren.

2. Inzwischen für das Rührei Eier und Sahne mit Schneebesen verquirlen. Feta mit Gabel fein zerbröseln und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola verlesen, waschen, gut ab-tropfen lassen, grob hacken und ebenfalls zu den Eiern geben. Tomaten waschen, halbieren und unter die Eier rühren. Butter in heiße Auflaufform geben und im Ofen zerlassen. Eimischung

einfüllen und ca. 10 Minuten im Ofen stocken lassen. Einmal durchmischen und weitere 10 Minuten stocken lassen.

3. Weiter für die Kartoffeln Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Zusammen mit restlichem Öl zu Kartoffeln geben und 2-3 Minuten mitbraten. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Rührei und auf Wunsch mit Rucola garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 543 kcal, 2270 kJ, 20 g EW, 35 g KH, 36 g F, 3 BE

AUCH LECKER: Zum Ofenrührei schmecken auch Salz-kartoffeln.

WISSENSWERT

Stöbert man im Kühlregal nach dem pikanten weißen Salzlakenkäse, sind neben Feta auch Schafs-, Balkan- oder Hirtenkäse zu finden. Diese Namens-vielfalt ist allerdings kein Zufall, sondern die KonseqUenz eines jahrelangen Rechtsstreits, den Griechenland schließlich im Oktober 2002 gewann. Seitdem heißt in der EU „Feta" nur noch der in Salzlake gereifte weiße Käse aus Schafs- bzw. Zie¬genmilch, der auf dem griechischen Festland und der Insel Lesbos hergestellt wird.

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Weiße Ratatouille mit rotem Quinoa

tolle Kombination

Für 4 Portionen O

70 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 200 g Kohlrabi • 600 g Mairübchen (ohne Grün) + 1 Bio-Zitrone • 200 g rotes Quinoa

• Salz • 1 EL Butter (alternativ: Margarine) • 800 ml Gemüse¬brühe • 1 Bund Basilikum • 200 g Lauchzwiebeln • 200 g Sahne (alternativ: Hafer- oder Sojasahne) • 1-2 EL Kartoffel¬oder Maisstärke • 1 EL getrockneter Thymian • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: Basilikumblättchen und Zitronenscha-lenabrieb für die Garnitur

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. Kohlrabi schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Mairübchen put-zen, waschen und 1,5 cm groß würfeln. Zitrone heiß abwa-schen, trocken reiben, 1 1/2 TL Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen und beides zur Seite stellen.

2. Quinoa in feinem Sieb heiß abspülen und in kleinem Topf nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Für die Rata-touille Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Nach 1 Minute Knoblauch dazupressen. Kohlrabi zugeben und unter Rühren

ca. 1 Minute mitbraten. Mairübchen zufügen und ebenfa

1 Minute mitbraten. Brühe zugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.

3. Inzwischen Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen. waschen und in feine Ringe schneiden. Am Ende der Garzeit beides zum Gemüse geben und 1 Minute mitköcheln lassen. Sahne mit Stärke verrühren, in Ratatouille einrühren und ca.

2 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Soße leicht andickt. Zitronenschalenabrieb, Basilikum und Thymian unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4. Quinoa ggf. abgießen, mit Ratatouille auf 4 Teller portionie¬ren und auf Wunsch mit Basilikum und Zitronenschalenabrieb bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 446 kcal, 1870 kJ, 11 g EW, 49 g KH, 23 g F, 4 BE

AUCH LECKER: Zur Ratatouille passt auch sehr gut Basmatireis. Anstatt Basilikum und Thymian können Sie auch andere Kräuter verwenden, wie z. B. Schnittlauch, Petersilie oder Kerbel.

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Radieschen-Guacamole mit Fladenbrot

einfach lecker

Für 4 Portionen 1 rote Chilischote • 70 g rote Zwiebeln • 1 Bund Radieschen (ca. 300 g) • 1 Bund Koriander • 2 Avocados (ca. 400 g) • 2-3 Knoblauchzehen • 2 EL Limetten- oder Zitronensaft • Salz • schwarzer Pfeffer • Außerdem:1 Fladenbrot (ca. 500 g)

• Auf Wunsch: Koriander für die Garnitur

1. Chilischote waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Radieschen putzen, waschen, dicke Exemplare halbieren und alle in feine Scheiben schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzupfen und fein hacken.

2. Backofen auf 150 °C vorheizen und Fladenbrot darin ca. 5-10 Minuten knusprig aufbacken. Avocados längs halbieren, Kerne herauslösen, mit Esslöffel Fruchtfleisch aus den Schalen

lösen und in Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob würfeln und zufügen. Limettensaft ebenfalls zugeben und alles fein pürieren. Koriander, Chili, Zwiebeln und Radieschen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guacamole mit Fladenbrot und auf Wunsch mit Koriander garniert servie¬ren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 522 kcal, 21901(.1,13 g EW, 70 g KH, 21 g F, 6 BE

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Hirseeintopf mit Ofengemüse und Feta-Dip

einfach lecker

Für 4 Portionen

Ofengemüse:500 g Zucchini • 500 g Auberginen • 4 EL Brat-öl • Salz 4 schwarzer Pfeffer • Eintopf: 100 g rote Zwiebeln * 2 Knoblauchzehen • 100 g Möhren • 40 g getrocknete Toma-ten in Öl • 2 EL Bratöl • 50 g Rosinen e 3 Lorbeerblätter • 1 TL Ras el Hanout (alternativ: 1/2 TL Zimt und 1/2 TL Paprika¬pulver rosenscharf) • 200 g Hirse a 750 ml Gemüsebrühe 350 g Cocktailtomaten • 1 Glas Kichererbsen ä 240 g Abtropf-gewicht (alternativ: 110 g getrocknete Kichererbsen garen) Dip: 200 g Feta 4 300 g Naturjoghurt *1/2TL Paprikapulver edelsüß • 1 TL getrocknete italienische Kräuter • Außerdem: Backpapier

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Zucchini und Auberginen waschen, putzen und 1-2 cm groß würfeln. In Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen und auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Ca. 20-25 Minuten backen.

2. Inzwischen für den Eintopf Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und 0,5 cm groß würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls 0,5 cm

groß würfeln. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten anschwitzen. Möhren zugeben und 2 Minuten mit anschwitzen. Tomaten, Rosinen, Lorbeerblätter, Ras el Hanout, Salz und Hirse zugeben und mit Brühe auffüllen. Einmal aufkochen, dann bei niedriger Hitze im geschlossenen Topf ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Kichererbsen in Sieb abgießen und gut abspülen. Beides zur Hirse geben, 5 Minuten weitergaren und alles würzig abschme¬cken.

3. Inzwischen für den Dip Feta mit Gabel sehr fein zerbröseln. Mit Joghurt, Paprikapulver und Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter aus Hirseeintopf entfernen und mit Ofengemüse und Dip servieren.

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Erdbeer-Galette mit Vanilleeis

einfach köstlich Für 4 Portionen

100 g kalte Butter + 180 g Weizenmehl Type 405 + 4 EL Roh¬rohrzucker + 1 Prise Salz + 350 g Erdbeeren + Außerdem: Backpapier + 4 Kugeln Vanilleeis

1. Butter 1 cm groß würfeln, mit Mehl, 2 EL Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit Fingerspitzen zu krümeligem Teig verkneten. 2-3 EL eiskaltes Wasser nach und nach zufügen und Teig kneten, bis er zusammenhält, aber nicht klebt. Teig zu Kugel formen und luftdicht verpackt (s. Tipp) 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen Erdbeeren waschen, putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig auf mit Backpapier belegtem Backblech rund oder oval auf ca. 0 30 cm und 3-5 mm Dicke ausrollen. Erdbeerscheiben darauf verteilen, dabei rundherum 2-3 cm Rand lassen und diesen nach innen einschlagen. Restlichen Zucker auf Rand und Erdbeeren ver-teilen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Noch warm portionieren und mit Vanilleeis servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 30 Minuten Backzeit + 30 Minuten Wartezeit

Pro Portion: ca. 485 kcal, 2030 kJ, 6 g EW, 58 g KH, 25 g F, 5 BE

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Erdbeer-Smoothie-Bowl

toll fürs Frühstück

Für 4 Portionen

600 g Erdbeeren + 4 reife Bananen (ca. 400 g) • 100 g feine Haferflocken + 200 ml Orangensaft (alternativ: Kokoswasser; Bioladen) + 30 g Mandelmus + 1-2 TL flüssiger Honig (alter¬nativ: Agavendicksaft) + 2 Kiwis + 60 g Mandelkerne + 20 g Kokosraspel + 12 g geschrotete Leinsamen

1. Erdbeeren waschen und putzen. 150 g in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, den Rest halbieren. Bananen schälen und in grobe Stücke teilen. Zusammen mit halbierten Erdbeeren, Haferflocken, Saft, Mandelmus und Honig im Mixbehälter cremig pürieren.

2. Kiwis schälen, der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mandeln grob hacken. Smoothie auf 4 Schüsseln verteilen, mit Kiwi-, Erdbeerscheiben, Mandeln, Kokosraspeln und Leinsamen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion: ca. 440 kcal, 1840 kJ, 11 g EW, 52 g KH, 20 g F, 4 BE

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Erdbeer-Rhabarber-Pudding-Taschen

perfekt fürs Picknick Für 6 Stück

100 g Rhabarber • 6 EL Rohrohrzucker • 150 ml Milch • 1 Eigelb • 1 P. Bourbon-Vanillezucker • 2 EL Speisestärke • 100 g Erdbeeren • 1 P. TK-Dinkel-Blätterteig-Zuschnitte, z. B. von Moin (Bioladen) • Außerdem: Backpapier

1. Rhabarber waschen, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zusammen mit 2 EL Zucker und 2 EL Wasser in Topf geben und aufkochen, dabei nicht rühren. Ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis Rhabarber bissfest ist.

2.50 ml Milch mit Eigelb, Vanillezucker, 3 EL Zucker und Stärke vermischen. Restliche Milch aufkochen, Hitze reduzieren und Milch-Ei-Mischung ganz langsam unter ständigem Rühren zu¬geben. Noch einmal aufkochen, Hitze reduzieren und so lange rühren, bis Masse andickt. In flache Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Backofen auf 180 °C vorheizen. Blätterteigplatten auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und kurz antauen lassen. Ränder rundherum ca. 2 cm breit mit Wasser anfeuch¬ten. Je 1 EL Puddingmasse sowie1/2 des Rhabarbers und 1/6 der Erdbeeren auf der unteren Hälfte verteilen. Jede Platte mittig zusammenklappen und an den Rändern sehr gut festdrücken. Oben ca. 3-mal schräg einschlitzen. Mit restlichem Zucker be¬streuen und 20 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 20 Minuten Backzeit Pro Stück: ca. 290 kcal, 12101(1, 3 g EW, 34 g KH, 15 g F, 3 BE

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Frozen Erdbeer-Margarita

für Partys

Für 4 Portionen

35 g Rohrohrzucker • 1 Limette + 1 Stiel Minze • 1 Zitrone • 200 g Erdbeeren • 300 g Crushed Ice oder Eiswürfel • 60 ml weißer Tequila (s. Tipp) • Auf Wunsch: Minze für die Garnitur

1. Zucker auf Kuchenteller geben. Limette halbieren und Ränder der Gläser damit befeuchten. Feuchte Ränder im Zucker drehen, sodass ein Zuckerrand entsteht. Gläser zur Seite stellen.

2. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Limette und Zitrone auspressen, Saft zusammen mit übrigem Zucker und Minze in Topf geben und einmal unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen, Minze herausnehmen und abkühlen lassen.

3. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Zusammen mit Crushed Ice bzw. Eiswürfeln, Tequila und Limetten-Minz-Sirup in Standmixer oder Mixbehälter geben und auf höchster Stufe 2 Minuten mixen, bis Eis zerstoßen ist. Vorsichtig in Gläser füllen und auf Wunsch mit Minze garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Zeit zum Abkühlen Pro Portion: ca. 98 kcal, 409 kJ, 1 g EW, 12 g K