Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen und Backen 27.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Backen 27.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

Kürbis-Polenta mit Spina

Zutaten für 4 Portionen

1 500 g Kürbis P 1 Knoblauchzehe', 1 Zwiebel

P 4 TI Gemüsebrühepulver (z. B. Knorr) 5C Milch >> 225 g Polenta (Maisgrieß) k 60 g Zieg 1250 g Kirschtomaten P 1509 Blattspinat

el Kürbis schälen, würfeln und in Wasser ca. 10 Minuten garen. Abc

Knoblauch und Zwiebel schälen, und in einem Topf in 2 TL heißen 750 ml Wasser mit GemüsebrühepuN vermischen, zugießen und aufkocher geben und 10 Minuten zugedeckt qu

Hälfte vom Kürbis pürieren unc mit Ziegenfrischkäse unter die Pol A Tomaten halbieren, mit Spinat un

Kürbis in einer Pfanne in übriger ca. 2 Minuten andünsten, salzen u Gemüse zur Kürbis-Polenta servieren

……………..2

Risotto mit Bratwurst

Zutaten für für 4 Portionen /1 grobe Bratwurst t 1 EL Olivenöl e 2 rote Zwiebeln 11 Knoblauchzehe r 250 g Risotto-Reis e 1 ELTomatenmark 1900 ml Gemüsebrühe P 50 g Rucola

Bratwurstbrät als kleine Klöße aus dem Darm drücken, in einem Topf in heißem Öl rundhe¬rum braten und herausnehmen.

Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Knob-

L tauch schälen, hacken. Zwiebeln im verbliebe-nen Bratfett dünsten, Knoblauch und Risotto-Reis zugeben und kurz mitdünsten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. 150 ml Gemüsebrühe zugießen und unter Rühren einköcheln lassen.

Nach und nach übrige Gemüsebrühe zugie-

ßen und Risotto unter Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis es cremig und noch leicht bissfest ist. Kurz vor Ende der Garzeit die Brat-wurstklößchen zugeben. Mit Rucola garnieren

…………..3

Gemüse-Hack-Eintop

Zutaten für 4 Portionen

2 Möhren b 1 Stange Staudensellerie P 1 Stange Lauch

N 1 Blumenkohl :9 1 Zwiebelt 300 g Rinderhackfleisch

P Salz 1 Pfeffer P 3 EL Öl P 1 1/2IGemüsebrühe (z. B. Knorr) 150 g dünne Suppennudeln

Möhren schälen, Sellerie und Lauch putzen,

alles klein schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen. Zwiebel schälen und fein hacken. Hack¬fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zu klei¬nen Hackbällchen formen.

Öl in einem großen Topf erhitzen und Gemü-

L se darin ca. 7 Minuten dünsten. Anschließend Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Eintopf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. 7 Hackbällchen und Suppennudeln zugeben <,.1: und weitere 5 -7 Minuten köcheln lassen. -ripp Mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreut schmeckt der Eintopf noch herzhafter.

…………….4

1 300 9 Spaghetti 1 Salz 11 Zwiebel P 1 Zucc /1 rote Paprikaschote N 150 g Champignons 111 Beutel Würzmischungfür Spaghetti Bologne P 2 EL gehobelter Parmesan 1 Handvoll Basi

Spaghetti in kochendem Salzwas ckungsangabe bissfest garen. Ab 03 Zwiebel schälen und fein hacke Lund Paprika putzen und klein wür pignons säubern und in Scheiben scF

2 Zwiebel in einem Topf in heißem JZucchini, Paprika und Champignc und bei mittlerer Hitze 5 Minuten r 250 ml kaltes Wasser zugießen, Wüi für Spaghetti Bolognese einrühren chen. Zugedeckt 5 Minuten köcheln A Spaghetti unter die Sauce misch

Parmesan und Basilikum bestreue

………………..5

4 Stangen Staudensellerie P 200 g Möhren

15 EL Pflanzencreme (z.B. Rama Bratprofi) k, 200 g rote Linsen P 400 ml Gemüsebrühe P 2 EL Zitronensaft

Salz P Pfeffer P 4 Zanderfilets mit Haut (ä 150 g)

Sellerie putzen, Möhren schälen, beides klein

schneiden und in einem Topf in 2 EL heißer Pflanzencreme dünsten. Linsen zufügen, kurz mitdünsten. Gemüsebrühe zugießen und zuge-deckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und zugedeckt ziehen lassen.

03 Übrige Pflanzencreme in einer Pfanne erhit-

zen und Zanderfilets darin auf der Hautseite 3 -4 Minuten kross anbraten. Salzen und pfeffern. Fisch wenden und 2-3 Minuten fertig braten.

Linsen und Zander anrichten, nach Wunsch

mit Zitronenzesten und Kräutern garnieren.

…………..6

Zutaten für 4 Portionen

11 Beutel Kartoffelpüree (z. B. Pfanni) P 70 1'/z Bund Zitronenthymian P 1 Eigelb F 3 EL

P Salz P. Pfeffer e 11 EL Öl P 8 Lannmstielkot

Kartoffelpüree nach Packung jedoch nur mit 250 ml Wasser - zi

Parmesan, gehackten Thymian, Semmelbrösel unters warme Pü salzen und pfeffern. Masse zu 5 cm d formen und mit Folie bedeckt abküh

2 Püree-Rollen in 2 cm dicke Schei

den und in einer Grillpfanne in 1/ Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten gob len. Käse-Taler herausnehmen und w A Koteletts salzen, pfeffern und in d Ih? ne in übrigem heißem Öl von bE

3 Minuten grillen. Alles anrichten, ni mit gegrillten Tomaten und Rosmarir

…………..7

Zutaten für 4 Portionen

P 300 9 Himbeeren (TK) N 2 EL Zucker

11 Päckchen Vanillezucker P 1 Päckchen Geliermittel (4 g) 11 Päckchen Vanillesaucenpulver (z. B. Dr. Oetker)

1250 ml Milch, 150 g Naturjoghurt

Himbeeren in einem Sieb auftauen lassen und Saft dabei auffangen.

.3 100 ml aufgefangenen Saft abmessen (ggf.

mit Wasser auffüllen), mit Zucker, Vanillezu¬cker und

…………8

Zutaten für 4 Portionen

11 4 - 8 Stangen Zitronengras> 4 Beutel Fencheltee

14-8 Tabletten Stevia (z. B. Huxol)

P 4Granatäpfel 1 säuerlicher Apfel

1 Saft von 2 Zitronen einige Eiswürfel

Zitronengras in Stücke schneiden, in einen Topf mit 1 1/2 I Wasser geben und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Heißen Sud durchsieben, Fencheltee damit aufgießen und Stevia darin auflösen. Nach ca. 3 Minuten Ziehzeit alle Beutel entfernen und Tee kalt stellen.

Granatäpfel halbieren und mithilfe einer

.L Zitronenpresse Saft auspressen. Apfel wa-schen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

' Granatapfelsaft mit Apfelspalten und Eiswür-<- 300="" aufgie="" en="" f="" fein="" fenchel-zitronengras-tee="" genie="" gl="" in="" kalt="" llen="" mit="" ml="" o:p="" ser="" und="">

……………..9

Zutaten für 20 Stücke

Fur der' Teig.

200g Weizenmehl

13 gestr. TL Backpulver 1120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker 14 Eier

6 EL Sonnenblumenöl iii 5 EL Milch

etwas Fett für die Form

Für den Belag:

1500 g Mango (Dose)

IN 500 ml kalte Sahne

500 g Magerquark

b 300g Naturjoghurt ü 160 g Zucker

5 Päckchen vegetarisches Geliermittel

(je 4 g, z.B. Dr. Oetker)

160 ml Zitronensaft

1 Für den Teig das Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel vermischen. Zucker, Vanillezucker, Eier, Öl und Milch zufügen und alles mit den Schnee¬besen des elektrischen Handrührers erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe ca. 2 Minuten zum glatten Teig verrühren.

Eine rechteckige Springform (38 x 25 cm, ersatz-

weise ein Backblech mit Backrahmen) fetten, Teig darin verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 18 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für den Belag die Mango abgießen (Saft dabei

auffangen) und in einem Sieb gut abtropfen las¬

sen. 125 g Mango abnehmen, zusammen mit 2 EL aufgefangenem Saft pürieren und als Sauce zur Seite stellen. Übrige Mango in kleine Würfel schneiden. 2 Sahne steif schlagen. Quark, Joghurt und Zucker

in einer Schüssel verrühren. Geliermittel, Zitro¬nensaft und 440 ml Wasser in einen Topf geben, mit einem Schneebesen verrühren und aufkochen. Hei¬ße Flüssigkeit sofort unter die Quark-Masse mischen. Geschlagene Sahne und Mangowürfel unterheben. Creme auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen. Das Ganze mindestens 3 Stunden kühlen.

Springform-Rand (oder Backrahmen) entfernen.

Kuchen klecksweise mit etwas Mango-Sauce be¬träufeln und übrige Sauce dazu servieren.

………………10

1 kg Kohlrabi

• 300 g Champignons 800 g Kartoffeln

>5 6 Frühlingszwiebeln

• 1 Bund Kerbel

10-12 Stängel Basilikum

9▪ 2 EL Öl

= 30 g Mehl

42 , 500 ml fettarme Milch

) (z.B. Becel)

• 5 Salz Pfeffer

1, 5 geriebene Muskatnuss

Y i N 20 g Margarine

g5 6 EL geriebener Parmesan

5 4 Tomaten

sKohlrabi und Kartoffeln schälen. Champignons und Frühlingszwiebeln putzen. Alles in Scheiben schneiden. Kerbel und Basilikum waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und bis auf einige zum Garnieren fein hacken.

Öl in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und

1-2 Minuten anschwitzen. Mit Milch ablöschen, erhitzen und unter Rühren 2-3 Minuten schwach köcheln lassen. Kräuter in die Sauce geben.

Kohlrabi, Kartoffeln und Champignons abwech-..› selnd in eine Auflaufform schichten und mit Salz,

pro Portion:4

001 21.11 MIO 311111 0.1 016 leaw 1.11 tem 1•1

Pfeffer und Muskat würzen. Frühlingszwiebel Kräuter-Sauce gleichmäßig darüber verteilen garine in Flöckchen daraufgeben und mit Part bestreuen. Das Ganze im vorgeheizten Oft 200 Grad Ober-/Unterhitze auf 2. Schiene von 20-25 Minuten goldbraun überbacken. iil Tomaten kurz in kochendem Wasser blanc und kalt abschrecken. Dann häuten, von h befreien und in Würfel schneiden. Tomaten 2 men mit übrigen Kräuterblättchen über das Ko Kartoffel-Gratin streuen und sofort servieren.

……………………11

Hähnchen mit Gemüsespaghetti

2 Hähnchenbrüste ä 200 g salzen, pfeffern, in 1 TL Rapsöl anbraten und in eine Auflaufform legen. Je mit 1 TL grünem Pesto (Glas) bestreichen. Bei 200 Grad im Backofen 30 Minuten garen. 2 Tomaten in Schei¬ben schneiden, auf die Hähnchen legen und mit 2 Scheiben Mozzarella be¬legen. Weitere 10 Minuten im Ofen garen. 1 Zucchini und 2 Möhren putzen, mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Knob-lauchgewürz in 1 TL Rapsöl

anbraten.

…………..12

2 rote Spitzpaprika 5 in Wasser kochen, d nach einschneiden, 1 Zwiebel und 1 Knol he würfeln, in 1 TLÖI 1 EL Tomatenmark Wasser, Salz, Pfeffer Zimt zufügen, mit d ten in die Form get Reisnudeln in 100 10 Minuten sieden las Hähnchenbrust wi 1 TLÖI braten. 1 gehi lischote und 50 g R 1 TL Zucker 3 Minu mellisieren. 1 EL We sig zufügen, mit t-unterdie Nudeln mi! Salz, Pfeffer und Ras würzen. In die Papr Bei 165 Grad im Ofer ten garen.

………..13

Hähnchen mit Kohl

400 g Hähnchenbrust klein schneiden, in 1 TL Butter-schmalz braten, heraus-nehmen. 1/2 Knolle geriebe¬nen Ingwer, 1 gehackte Chilischote und 1 TL zersto¬ßenen Koriander im Brat¬fett rösten. Je 1/4 Kopf Wir¬sing, Weiß- und Rotkohl putzen, klein schneiden, zufügen. 3 Minuten düns¬ten. 150 ml Brühe zufügen. 8 Minuten kochen. Evtl. mit Saucenbinder binden. Hähnchen zufügen, salzen,

pfeffern. p. P.374 kcal

Artischocken-Hähnchen

4 Artischocken in Salzwas¬ser mit etwas Zitronensaft 40 Minuten köcheln, hal¬bieren, harte Teile heraus-schaben. 125 g Hähnchen¬brust klein schneiden und mit 35 g Speck in Scheiben in 1TL Butterschmalz bra¬ten. 1 gewürfelte Schalot¬te, 35 g getrocknete gehackte Toma- 4

ten und Arti- /

,er

schocken

hinzufügen. 2 Minuten dünsten. 100 ml Brühe

……….14

Hähnchen-Gemüse-Pilaw

250 g Hähnchenbrust, 1 Zwie¬bel und 1 Knoblauchzehe würfeln, im Topf in 1 EL Öl bra¬ten, mit 1 TL Currypulver wür¬zen. 2 Tomaten würfeln, zufü¬gen, zugedeckt 20 Minuten garen. 250 ml Hühnerbrühe und 125 g Reis zufügen, sal-zen, pfeffern, zugedeckt wei-tere 20 Minuten garen. 1/2 Au¬bergine würfeln, salzen, 10 Mi¬nuten ziehen lassen, in 1 EL Öl 5 Minuten braten, pfeffern. Je 2 Zweige Thymian, Oregano und Rosmarin zupfen, hacken, zufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Ajvar würzen, Aubergine und 1 Zweig gehackte Minze zufügen.

1 TL Olivenöl, 1/2 TL Honig und

2 EL süßen gekörnten Senf verrühren, mit weißem Pfeffer und Zitronensaft würzen. 1/2 Moschus-Kürbis schälen, in sehr feine Scheiben ho¬beln, mit 10 ge¬viertelten te Kirschtomaten und 200 g Hähn-chenbrustscheiben anrichten. Das Dres-sing, 40 g Parmesan-hobel und 25 g gerös-tete Sesamkörner darüber verteilen.

………….15

Huhn-Rosenkohl-Topf

250 g Hähnchenbrust wür-feln, salzen, pfeffern, in 1 EL Öl braten. 1 gelbe Paprika, 1 Zwiebel und 1 Knoblauch-zehe würfeln und zufügen. 150 g Rosenkohl und etwas Rosmarin zufügen. 400 ml geschälte Tomaten (Dose) und 60 ml Brühe zufügen. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1/2 Bund Lauch-zwiebeln klein schneiden. 1/2 Beutel Kartoffel-Püree (z. B. Pfanni) nach Packungs-anleitung mit 75 ml Milch zubereiten. Lauchzwiebeln

unterrühren. p. P.391 kcal

…………16

200 g Pfifferlinge 1250 g grüne Bohnen 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 1 Prise Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle 100 ml Weißwein

11 Spritzer Zitronensaft FL-

1600 g Schweinefilet

1 Prise Tandoori-Currypulver

i Salz Pfeffer aus der Mühle

1 frische Knoblauchknolle

12 Zweige Rosmarin

11 EL Olivenöl

1 50 g Parmesan, frisch gehobelt

………………………….17

Zutaten für 4 Portionen

500 g mehligkochende Kartoffeln

1 Möhre i 2 Petersilienwurzeln

1 Zwiebel 12 EL Olivenöl

ca. 800 ml Gemüsebrühe

200 g Speisepilze (Steinpilze, Kräuter-

seitlinge oder Rosi-Champignons)

1/2 Bund Petersilie Salz

Pfeffer aus der Mühle

I frisch geriebene Muskatnuss

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Möhre und Petersilien-wurzeln schälen, ebenfalls in Würfel schnei¬den. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhit-

zen und die Zwiebel darin andünsten. Möh¬re, Petersilienwurzeln und Kartoffelwürfel dazugeben, mit der Brühe auffüllen und das Gemüse 15 - 20 Minuten weich garen.

Die Pilze putzen und, falls nötig, trocken abreiben. Die Pilze je nach Größe halbie¬ren oder vierteln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne .3 erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

A Die Brühe mit dem Gemüse mit dem 'Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Auf vier vorgewärmte Tellern verteilen, Pilze in die Mitte geben und mit Petersilie bestreut servieren.

…………18

1 je 250 g Champignons und Pfifferlinge

1 Zwiebel a 1 Knoblauchzehe

2 Karotten e 1 EL Butter

14 EL Weinbrand 350 ml Gemüsebrühe

11 EL Öl ) 200 ml Sahne 1 Salz

Pfeffer aus der Mühle

Ingwerpulver i) 1 TL Speisestärke

Für cle .e s:

114 Rinderfilet-Medaillons (ä 200 g) ) Salz Pfeffer aus der Mühle

8 Scheiben durchwachsener

Räucherspeck 1 EL Öl

• Pilze putzen, abreiben, halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen,

fein würfeln. Karotten putzen, schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Butter erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Karotten anbraten. Mit Weinbrand ablöschen, Brühe angießen. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Pilze

anbraten. Zu den Karotten geben, Sah¬ne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Ingwer würzen. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, zur Sauce geben und aufkochen lassen, bis die Sauce bindet.

Medaillons mit Salz und Pfeffer .43, würzen, in je 2 Speckschei¬ben wickeln, mit Holzspieß¬chen feststecken. In heißem Öl auf beiden Seiten kurz anbra¬ten. In Pilz-Sahne-Sauce setzen und

………….19

Zutaten für 8 Stück

11 je 150 g kleine, feste Pfifferlinge und

Steinpilze (oder andere Pilze)

1/4 Zwiebel 01 TL Öl

1 EL geh. Petersilienblätter (frisch)

11100 g weiche Laugenstangen

(vom Vortag) 175 ml Milch 111 Ei

Ih mildes Chilisalz

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

4 1 Prise getrockneter Majoran

1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale 1 flüssige Butter für Förmchen und Strudelteig

16 Strudelteig-Blätter (ä ca. 15x15 cm; aus dem Kühlregal)

1 Pilze putzen. Steinpilze grob, Zwiebel fein würfeln. Pilze in heißem Öl anbraten. Zwiebel und Petersilie zufügen, mitziehen lassen. Ein Drittel der Pilze beiseitestellen. Salz von Laugenstangen entfernen, 1/z-1 cm groß würfeln. Milch aufkochen, Ei unterrüh¬ren, mit Chilisalz, 1 Prise Muskat, 1 Prise Majo¬ran und Zitronenschale würzen. Milch-Mi¬schung locker unter die Laugenwürfel ziehen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. 8 Mulden eines Muffinblechs buttern. 8 Teigblätter dünn mit Butter bestreichen. Je ein zweites Teigblatt um 45 Grad versetzt darauflegen, mit Butter bestreichen. Je 1 Doppelblatt in eine Mulde legen, Enden 1-2 cm überstehen lasSen. Pilzmasse einfüllen. Ca. 15 Min. (Mitte) backen. Rest Pilze darauf verteilen und servieren.

……………20

Hefeteig: D 150 ml Milch D 400 g Mehl

D 1 Pck. Trockenbackhefe, z.B. Dr. Oetker

D 125 g weiche Butter od. Margarine

D 1 Ei (M) D 100 g flüssiger Honig

D abgeriebene Zitronenschale

D 1 Msp. gemahlener Kardamom

D 1 gestr. TL gemahlener Zimt

Füllung: e 100 g Marzipan-Rohmasse

D 4 EL Aprikosenkonfitüre

D 125 g Rum-Rosinen 150 g Haselnüsse,

gehackt D 50 g Walnüsse, gehackt

Guss: D 150 g Puderzucker

D ca. 3 EL Zitronensaft

Milch erwärmen. Mehl mit Hefe mischen. Restliche Teigzutaten und Milch zufügen,

mit Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Marzipan klein schneiden, mit Konfitüre

Rührbecher mit einem Mixer (Rühr-stäbe) verrühren. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Teig leicht mit Mehl bestreuen, auf be-

mehlter Arbeitsfläche durchkneten. Zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen, mit Füllung bestreichen. Rosinen und Nüsse da¬rauf verteilen. Teig von der langen Seite her aufrollen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schnei¬den. Aufs Blech legen, an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich vergrößert haben.

Ca. 20 Min. backen (Mitte), erkalten lassen.

Puderzucker und Zitronensaft verrühren, Schnecken besprenkeln, fest werden lassen.

………..21

z.B. aus Kalifornien

D 250 g Butter + zum Ausfetten

200 g Zucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier (M)

350 g Mehl + zum Bestäuben

1 Päckchen Backpulver

100 ml Milch

300 g weiße Schokolade

25 g Kokosfett

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. I Möhren schälen und fein raspeln. Die Walnüsse grob hacken. Butter, Zucker, Salz

und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Von den Nüssen 2 EL zum Verzieren beiseitelegen, den Rest mit den Karotten unter den Teig rühren.

-01 Teig in eine gefettete und mit Mehl aus-

gestäubte Guglhupfform (26 cm 0, 1,75 I Inhalt) füllen. Im heißen Backofen ca. 50 Mi¬nuten backen. Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen.

Die Schokolade grob hacken und mit s.) Kokosfett über einem warmen Wasser¬bad schmelzen. Guglhupf vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Mit Schokoladenguss überziehen und mit den restlichen Nüssen bestreuen. Kuchen mindestens 15 Minuten kalt stellen.

………………….22

Teig: D 50 g Margarine (610/0), z.B. Rama D 280 ml + 2 EL Haselnuss-Drink D 500 g Mehl (Type 550)

D 1 Päckchen Trockenhefe

180 g Zucker

Füllung: D 50 g Margarine (61 %) + zum Einfetten D 60 g gehobelte Haselnüsse 60 g Zucker D 1 TL gemahlener Zimt

Margarine mit Haselnuss-Drink im Topf schmelzen. Mehl, Hefe, Zucker und lau-warmen Drink verkneten, abgedeckt an ei-nem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

‚Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durch-

kneten, ca. 1 cm dick rechteckig ausrol-len. Weiche Margarine darauf verstreichen. Nüsse (bis auf 1 EL) darüber verteilen. Zucker mit Zimt mischen und darüberstreuen.

Boden einer Springform (28 cm 0) mit

Backpapier auslegen, den Rand einfet-ten. Teig von der langen Seite fest aufrollen, in 12 Stücke schneiden, mit etwas Abstand mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen. Abgedeckt ca. 30 Minuten gehen las¬sen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Schnecken mit Rest Haselnuss- Drink be-!'streichen, ca. 25 Minuten backen. Kurz in der Form, dann auf einem Kuchengitter ab-kühlen lassen. Mit Haselnüssen bestreuen.

…………………23

200 g Zucker 75 g Butter LP1 Prise Salz 2 EL Rum 75 g Mehl + zum Ausstäuben 6 1 TL Backpulver 6 50 g Speisestärke 6 50 g Zitronat 50 g Kokosfett 6 200 ml Schlagsahne

Spanischer Vanille-

1 100 g Schokolade und Walnüsse (bis auf 14 i Hälften zum Verzieren) klein hacken. Vanille¬schote längs halbieren, Mark herauskratzen. Eier trennen. Eiweißmenge halbieren. Jeweils mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Dabei je 50 g Zucker einrieseln lassen. Fett, Salz, Vanillemark und restlichen Zucker cremig rühren. Eigelb nacheinander unterrühren. Rum einrühren. 03 Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl, AG Backpulver und Stärke mischen, vorsichtig un-

Walnuss-Kuchen

ter die Eimasse heben. Gehackte Walnüsse, Scho¬kolade und Zitronat unterheben. In eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm 0) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. 2 Restliche Schokolade und Kokosfett über war-

mem Wasserbad schmelzen. Sahne zugeben. Kuchen auf ein Kuchengitter setzen. Mit Schokola¬denglasur überziehen, mit restlichen Walnussker¬nen verzieren. Ca. 20 Minuten kalt stellen.

#################################

Kochen und Backen 27.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Süßkartoffel-Tortilla mit Cocktailtomaten

servieren Sie dazu Salat

Für 4 Portionen

200 g Räuchertofu • 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 1 kg Süßkartoffeln • 6 EL Bratöl • Salz • 100 g mittelal¬ter Gouda am Stück • 1 Bund Lauchzwiebeln • 4 Eier • 150 ml Sprudelwasser • 1 TL Kurkuma • schwarzer Pfef¬fer • 1 Msp. Muskat • 400 g Cocktailtomaten

1. Tofu ca. 0,5 cm groß würfeln, in kleine Schüssel geben und mit Sojasoße vermischen. Süßkartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl in mittelgroßer, beschichte-ter Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 12 Minuten bissfest braten und salzen. Herausnehmen und zur Seite stellen. In gleicher Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Tofu darin bei hoher Hitze 3 Minu¬ten kräftig anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.

2. Käse fein reiben. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und 1 EL für Garnitur zur Seite stellen. Eier schaumig schlagen und Sprudelwasser unterrühren. Kurkuma zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Käse unterrühren.

3. Backofen auf 100 °C vorheizen. 1 EL Öl in mittelgroße, beschichtete Pfanne geben. Je die Hälfte von Süßkartoffeln und Tofu gleichmäßig in Pfanne verteilen. Hälfte der Lauch-zwiebeln darüber streuen, Hälfte der Ei-Käse-Masse über Süßkartoffeln und Tofu gießen. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 10-12 Minuten ausbacken lassen. Fertige Tortilla in Backofen warm halten. Vorgang wiederholen.

4. Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. In kleiner Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Tomaten darin bei hoher Hitze kurz anbraten, salzen und pfeffern. Je eine halbe Tortilla mit Tomaten und mit übrigen Lauchzwiebeln garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion: ca. 669 kcal, 2800 kJ, 26 g EW, 70 g KH, 31 g F, 6 BE

AUCH LECKER: Frühlingshaft wird's mit einer Kräuter-Salsa dazu! Dafür 125 g Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und grob hacken. 1/2 Bund glatte Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Beides mit 1 gepressten Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl und 1 EL Zitro¬nensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschme¬cken.

………………31

Dte Chilischote • 650 g Süßkartof-

er • T z z • 350 ml Gemüsebrühe • 180 g Cous-

ez. • 1 .e-öl • 1 Zimtstange • 1 EL Kurkuma • 1 TL

_-er Kreuzkümmel • 1 TL gemahlener Koriander • g getrocknete Cranberries • 2 EL Tomatenmark • Salz • 1-2 Msp. Chilipulver • 1 Bund Koriander

1. Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, entkernen und fein würfeln. Süßkartoffeln schälen und 1 cm groß würfeln. Mangold putzen, waschen, gut abtropfen lassen und Stiele von Blättern schneiden. Beides in je 2 cm breite Streifen schneiden und separat zur Seite stellen.

2. Gemüsebrühe aufkochen, Couscous einrühren, im ge-schlossenen Topf kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Ca. 10 Minuten quellen lassen.

3. Inzwischen Olivenöl in großer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Chili, Süßkartoffeln und Mangoldstiele mit Zimtstange, Kur- kuma, Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander hineingeben und alles ca. 5 Minuten anbraten. Mit 180 ml Wasser aufgie¬ßen und 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

4. Mangoldblätter, Cranberries und Tomatenmark zum Gemüse geben und 5 Minuten mitgaren. Mit Salz und Chilipulver abschmecken. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Gemüse mit Couscous anrichten und mit Koriander bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 506 kcal, 2120 kJ, 11 g EW, 86 g KH, 12 g F, 7 BE; vegan; laktosefrei

KÜCHEN-TIPP: Das Gericht schmeckt auch kalt als Cous-cous-Salat. Dieser lässt sich auch noch mit 75 g gerösteten Mandelstiften knackig veredeln.

AUCH LECKER: Statt Mangold können Sie auch die gleiche Menge jungen Blattspinat verwenden. Geben Sie ihn dann grob gehackt erst 5 Minuten vor Ende der Garzeit komplett zum Gemüse.

………….32

Süßkartoffel-Spalten mit Avocado-Dip

servieren Sie dazu grünen Salat

Für 4 Portionen

1.5 kg Süßkartoffeln * 4 EL Sesam * Salz 4 3 EL Olivenöl

1 Bio-Zitrone e 2 Knoblauchzehen e 2 Avocados

TL Dijon-Senf schwarzer Pfeffere 1 Kästchen Kresse

• .Außerdem: Backpapier

Sackofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Süßkar-schälen, längs halbieren und in 1 x 1 cm dicke Spalten -eiden. Mit Sesam, Salz und Öl mischen und auf mit Back-

er belegtem Blech verteilen. Ca. 20 Minuten backen.

"wischen für den Dip Zitrone heiß abwaschen, trocken

Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. E.,ch schälen und in kleine Schale pressen. Avocados

halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch mit Löffel her-ausheben. Zum Knoblauch geben und mit Gabel fein zerdrü-cken. Zitronensaft mit Schalenabrieb, Senf, Salz und Pfeffer zum Dip geben. Alles gut verrühren. Süßkartoffelspalten mit Dip servieren. Kresse knapp über dem Boden abschneiden und über Gericht streuen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 20 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 661 kcal, 2770 k1, 10 g EW, 95 g KN, 25 g F, 8 BE; vegan; laktosefrei; glutenfrei

AUCH LECKER: Als Dip passt zu den Spalten auch ein würziger Kräuterquark. Eine orientalische Note bekommen die Süßkartoffeln, wenn Sie sie mit etwas Chili, Kurkuma und Kreuzkümmel würzen.

……………..33

Schnittlauch-Cräpes mit Paprika-Tofu-Chinakohl-Füllung

servieren Sie dazu Kräuterquark

Für 4 Portionen

Cröpes: 180 g Weizenmehl Type 1050 • Salz • 250 ml Milch • 2 Eier • 1 EL Olivenöl • Füllung: 5 EL milde Soja¬soße, z. B. Shoyu • 2 EL Tomatenmark • 200 g rote Zwie¬beln • 3 Knoblauchzehen • 200 g Naturtofu • 300 g rote Paprika • schwarzer Pfeffer • 1-2 Prisen Cayennepfeffer • 300 g Chinakohl • 1 Bund Schnittlauch • 4 EL Bratöl

1. Für die Cröpes Mehl, 1/2 TL Salz, Milch, 200 ml Wasser, Eier und Olivenöl mit Quirlen des Handrührers zu glattem Teig verrühren. Abdecken und zur Seite stellen.

2. Inzwischen für die Füllung Sojasoße und Tomatenmark in Schüssel verrühren. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und zugeben. Tofu mit Händen fein zerbröseln und ebenfalls zugeben. Paprika waschen, halbieren, entkernen und 0,5 cm groß würfeln. Zur Tofu-Zwiebel-Mischung hinzu-fügen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzig abschme-cken, gut verrühren und 30 Minuten ziehen lassen.

3. Chinakohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und quer in feine Streifen schneiden. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. 2 EL Schnitt¬lauch unter Cröpe-Teig mischen und Rest zur Seite stellen.

4. 2 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen. Tofu-Mischung darin 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, Chinakohl zugeben und weitere 2 Minuten braten, ggf. nachwürzen. Gleichzeitig übriges Öl portionsweise in mittelgroßer Pfanne erhitzen. Aus Teig 8 dünne Cröpes nacheinander darin von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten ausbacken. Cröpes mit Füllung belegen, zuklappen und mit übrigem Schnittlauch garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion: ca. 488 kcal, 2040 kJ, 22 g EW, 47 g KH, 24 g F, 4 BE

……………….34

Kohlrabi-Kurkuma-Hirsotto mit Erbsen

gelingt leicht

Für 4 Portionen

800 g Kohlrabi • 100 g Zwiebeln • 1-2 Knoblauchzehen • 250 g Hirse • 2 EL Olivenöl • 2 gestrichene TL Kurkuma • 200 ml trockener Weißwein • 1 I Gemüsebrühe (s. Tipp) • 250 g TK-Erbsen • 1 Bund Dill • 60 g Parmesan am Stück • Salz • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: Dillspitzen für die Garnitur

1. Kohlrabi schälen und 1 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Hirse in Sieb heiß ab-brausen und gut abtropfen lassen.

2. Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei kleiner Hitze anschwitzen. Kurkuma darüber streuen und 2 Minuten mitbraten. Hirse zugeben und verrühren. Mit Wein ablöschen und fast komplett einkochen lassen. Kohlrabi zu¬geben. Knapp mit Brühe bedecken und bei kleiner Hitze ko¬chen, bis Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Ab und zu umrühren. So lange wiederholen, bis Brühe aufgebraucht und Hirse bissfest ist (s. Tipp). Erbsen mit der letzten Menge Brühe zum Hirsotto geben und mitgaren.

3. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, trockene Stiel-enden abschneiden und Rest fein hacken. Käse fein reiben. Beides unters Hirsotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Abdecken, vom Herd nehmen und vor dem Servieren ca. 3-5 Minuten ruhen lassen. Auf Wunsch mit gehacktem Dill garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion: ca. 451 kcal, 1890 kJ, 22 g EW, 63 g KH, 8 g F, 5 BE; glutenfrei

OHNE MILCH UND EI: Ersetzen Sie Parmesan durch 2 gehäufte EL helles Mandelmus und fügen Sie auf Wunsch 1-2 TL Hefeflocken hinzu.

……………….35

Tomatensuppe mit

gratinierten Polenta-Croutons

würzig

Für 4 Portionen

Suppe: 200 g Zwiebeln 3 Knoblauchzehen • 2 EL Olivenöl

• 2 EL Tomatenmark 6 1 TL Rohrohrzucker • 800 ml Gemü-sebrühe • 3 Dosen stückige Tomaten ä 400 g • 1/4 TL ge-mahlener Kreuzkümmel • 1 TL getrockneter Oregano • 1 Lorbeerblatt • 1 Msp. Cayennepfeffer • 1 Bund Basilikum

• schwarzer Pfeffer • Croütons: 400 ml Gemüsebrühe • 200 ml Milch • Salz • 1 Prise Muskat • 150 g Polenta • 80 g Manchego am Stück (alternativ: Parmesan) • Außer¬dem: Backpapier

1. Für die Suppe Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen, beides darin anschwit-zen. Tomatenmark und Zucker einrühren und leicht kara-mellisieren lassen. Gemüsebrühe, Tomaten, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeerblatt und Cayennepfeffer zugeben und bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.

2. Inzwischen für die Croütons Brühe mit Milch, 1/2 TL Salz und Muskat aufkochen. Polenta mit Schneebesen einrühren und auf ausgeschalteter Herdplatte im geschlossenen Topf 10 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren.

3. Käse fein reiben. Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) iorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen und Polen-:a 1,5 cm dick und rechteckig 20 cm x 25 cm groß darauf streichen. Käse darauf verteilen und ca. 10 Minuten goldgelb packen. Noch heiß in 1,5 cm große Würfel schneiden.

4. Lorbeerblatt aus Suppe entfernen und alles fein pürieren. Easilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzup---sn und zwei Drittel davon kurz mit Suppe pürieren. Mit Salz _-d Pfeffer abschmecken. Auf Tellern verteilen, mit Polenta--_--outons und übrigem Basilikum garniert servieren.

nbereitungszeit: ca. 1 Stunde

'3 Portion: ca. 294 kcal, 1230 kJ, 16 g EW, 22 g KH, 16 g F, 3E, glutenfrei

3CHEN-TIPP: Die Suppe lässt sich wunderbar vorbe--..s -.en und am nächsten Tag aufwärmen. Sie können auch :--elle Brot-Croütons oder Weißbrot dazu servieren.

-NE MILCH UND El: Verwenden Sie für die Polenta rnk statt Milch und geben Sie auf Wunsch 2 gehäufte

''andel- oder Cashewmus hinzu. Alternativ können Sie

. Brot-Croütons zur Suppe servieren.

………………….36

Goreng mit Eierstreifen und Gurken-Koriander-Topping

asiatisch frisch

Für 4 Portionen

Nasi Goreng: 250 g Parboiled Langkornreis • Salz • 500 g Möhren • 1 wal-nussgroßes Stück Ingwer • 1 EL Butter (alternativ: 1 EL Bratöl) • 2 TL Roh-rohrzucker • 6 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu + 40 g geröstete, gesalzene Cashewkerne • 1 1/2 Bund Lauchzwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 grüne, mittelscharfe Chilischote • 2 EL Bratöl • 2 TL Currypulver • 1-2 EL Zitronen¬saft • schwarzer Pfeffer • Eierstreifen: 3 Eier • 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 1 TL Bratöl • Topping: 1/2 Salatgurke • 1/2 Bund Koriander • Auf Wunsch: Korianderblättchen für die Garnitur

1. Für das Nasi Goreng Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. In-zwischen für die Eierstreifen Eier mit Sojasoße verquirlen. Öl in kleiner Pfanne erhitzen. Ei-Masse hineingeben, Deckel auflegen und Masse bei kleiner Hitze zu Fladen stocken lassen. Abkühlen lassen, in ca. 1 cm x 3 cm breite Streifen schneiden und zur Seite stellen.

2. Weiter für das Nasi Goreng Möhren schälen, längs halbieren und schräg in ca. 3 mm breite Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Butter in Topf zerlassen, Möhren und Ingwer darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Zucker einstreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Mit 3 EL Sojasoße ablöschen und ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Gelegentlich imrühren. Cashewkerne grob hacken.

3. Lauchzwiebeln putzen, waschen, hellen und grünen Teil separat in feine ?finge schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, halbie--en, entkernen und sehr fein würfeln. Öl in großem, breitem Topf oder Wok erhitzen. Knoblauch, hellen Teil der Lauchzwiebeln und Chili zugeben und :ei kleiner Hitze 2 Minuten anschwitzen. Reis und Grün der Lauchzwiebeln :-..geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Currypulver _-verrühren. Möhren und Eierstreifen zugeben, unterrühren und erwärmen.

: übriger Sojasoße, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

=ür das Topping Gurke schälen und in 3 cm x 0,5 cm lange Streifen schnei-:-. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, grob hacken und mit Gurken

_ 1 Prise Salz vermischen. Auf Reispfanne anrichten, mit Cashewkernen

:a- -.•-euen und auf Wunsch mit Koriander garniert servieren.

…………………..37

Kumpir mit Kräuterseitling-Füllung und Frühlingskräuter-Quark

deftig

Für 4 Portionen

Kumpir: 4 große Backkartoffeln ä 250 g (alternativ: 8 fest-kochende Kartoffeln ä 130 g) • Salz + 40 g Emmentaler am Stück • 1 EL Butter • Kräuterquark: 250 g Magerquark

• 200 g saure Sahne • 35 g Kapern (Abtropfgewicht) • 1 Bund glatte Petersilie • 1 Bund Schnittlauch • 1/2 Käst¬chen Kresse • schwarzer Pfeffer • Füllung: 150 g Lauch

• 2 Knoblauchzehen • 400 g Kräuterseitlinge (alternativ: braune Champignons) • 2 EL Olivenöl • Auf Wunsch: Kresse für die Garnitur

1. Kartoffeln waschen und abbürsten. Backkartoffeln ca. 20 Minuten (kleine Kartoffeln ca. 10 Minuten) in reichlich Salzwasser vorkochen. Backofen auf 210 °C (Umluft 190 °C) vorheizen. Kartoffeln in Auflaufform legen und je nach Größe ca. 25-35 Minuten backen. Nach 25 Minuten mit Gabel ein-stechen und prüfen, ob Kartoffeln gar sind.

2. Inzwischen Quark mit saurer Sahne verrühren. Kapern grob hacken und zugeben. Petersilie und Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kresse knapp über dem Boden abschneiden. Kräuter unter Quark rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.

3. Für die Füllung Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 3 mm breite Scheiben schneiden. Knoblauch schälen. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in mundgerech¬te Stücke schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen, Lauch und Pilze darin bei hoher Hitze ca. 7-10 Minuten anbraten. Nach 2 Minuten Knoblauch dazu pressen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

4. Weiter für die Kartoffeln Käse fein reiben. Kartoffeln aus Ofen nehmen und in der Mitte längs etwas einschneiden und auseinanderdrücken. Butter in Flocken zerteilen. Kartof-felinneres mit Gabel lockern und mit Butter mischen. Käse darüber streuen, Pilzfüllung darauf verteilen und mit Kräu-terquark servieren. Auf Wunsch mit Kresse garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 35 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 482 kcal, 2020 kJ, 23 g EW, 48 g KH, 21 g F, 4 BE; glutenfrei

WISSENSWERT

Kumpir ist das türkische Wort für Folien- oder Ofenkartoffel. In der Türkei sind die bunt gefüllten Kartoffeln seit langem ein sehr beliebter Imbiss. Auch bei uns findet man immer mehr Straßenverkaufsstände für Kumpir. Der Begriff soll ursprüng¬lich auf die Pfälzer Bezeichnung für Kartoffel, die sogenannte Grumbeere, zurückgehen.

……………..38

120 g getrocknete Soft-Aprikosen (alternativ: normale, ge-trocknete Aprikosen) • 2 Bio-Orangen • 120 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse • 1/2 TL Bourbon-Vanillepulver • 1 EL Agavendicksaft • 30 g Kokosraspel • 16 ganze Man¬deln oder Haselnüsse • Außerdem: Kokosraspel für die Garnitur

1. Aprikosen in feine Streifen schneiden. 1 Orange heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Aus beiden Orangen ca. 125 ml Saft auspressen. Aprikosen mit 100 ml Orangensaft und Schalenabrieb vermischen und 30 Minuten einweichen lassen.

2. Aprikosen abgießen und abtropfen lassen. Mit gemahle¬nen Nüssen in Küchenmaschine oder mit Pürierstab fein zerkleinern. Vanillepulver, Agavendicksaft und Kokosraspel unterrühren. Mit angefeuchteten Händen aus Masse ca. 16 walnussgroße Kugeln formen, dabei je 1 ganze Nuss in die Mitte hineindrücken und erneut rund formen. Ist die Masse zu trocken, restlichen Orangensaft zugeben. Am besten gekühlt und mit Kokosraspel bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 30 Minuten Wartezeit Pro Stück: ca. 86 kcal, 360 kJ, 2 g EW, 7 g KH, 5 g F, 1 BE; vegan; laktosefrei; glutenfrei

AUCH LECKER: Die Kugeln lassen sich je nach persönli¬chem Geschmack mit verschiedenen getrockneten Früchten und Nüssen abwandeln, z. B. Mango-Cashewkern oder Feige- e Walnuss.

………………..39

Kohlrabi-Lasagne mit Kerbel-Pesto und Zitronencouscous

frühlingshaft

Für 4 Portionen

Auflauf: 1,2 kg Kohlrabi • Salz • 1 Bund Lauchzwiebeln •

50 g Bergkäse am Stück • 100 g Cräme fraiche • 100 g Na-turjoghurt • schwarzer Pfeffer • 1 Msp. Muskat • 1 Prise Zucker • Pesto: 25 g Bergkäse am Stück • 20 g Kerbel •

20 g Pinienkerne • 2 EL Olivenöl • 1 Spritzer Zitronensaft

• Couscous: 250 g Couscous 1 Bio-Zitrone • Außerdem: Auflaufform Butter für die Form

1. Für den Auflauf Kohlrabi schälen, sehr große Exemplare längs halbieren und von der kurzen Seite in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 6-8 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.

2. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Lauch-zwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Bergkäse fein reiben. Creme fraiche mit Joghurt, Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker cremig rühren. Form einfetten, mit einem Drittel der Kohlrabischeiben auslegen, mit einem Drittel der Creme-fraiche-Masse bestreichen und Hälfte der Lauch-zwiebeln darüber verteilen. Vorgang zwei Mal wiederholen. _etztes Creme-fraiche-Drittel mit Bergkäse mischen und auf

._!flauf verteilen. Ca. 30 Minuten backen.

3. Inzwischen für das Pesto Bergkäse grob reiben. Kerbel kalt abbrausen, trocken schütteln, dicke Stiele ggf. abschnei-den und Rest grob hacken. Mit 4 EL Wasser, Bergkäse und Pinienkernen fein pürieren. Mit Olivenöl cremig rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf mit weiterem Öl etwas flüssiger rühren.

4. Für den Zitronencouscous Couscous in hitzebeständiger Schüssel mit 500 ml kochendem Wasser übergießen. Schüs-sel abdecken und Couscous ca. 5-10 Minuten quellen lassen. Mit Gabel auflockern. Inzwischen Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft einer halben Zitrone auspressen. Beides unter Couscous mischen. Mit Salz abschmecken. Lasagne mit Kerbel-Pesto beträufelt und mit

………………….40

Möhren-Flammkuchen mit Bärlauch-Topping

einfach köstlich

Für 4 Portionen bzw. 2große Hammkuchen Belag: 400 g Möhren • 200 g Lauch 4 1/2 EL Butter

1 TL Akazienhonig 50 g Kalamata-Oliven ohne Stein (Abtropfgewicht) 4 100 g Brie 9 100 g Schmand 4 100 g saure Sahne • 2 Msp. Muskat • schwarzer Pfeffer Teig: 400 g Dinkelmehl Type 630 4 Salz e 2 EL Olivenöl * Topping: 50 g Bärlauch (s. Tipp) 4 20 g Parmesan am Stück 4 2 EL Olivenöl i Außerdem: Mehl für die Arbelts-fläche 4 Backpapier

1. Für den Belag Möhren schälen und schräg in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in

2 mm breite Ringe schneiden. Butter in Pfanne zerlassen. Möhren darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Lauch nach 1 Minute zugeben und 2 Minuten bei kleiner Hitze mit anbraten. Honig unterrühren und Gemüse zur Seite stellen. Dliven in feine Ringe schneiden. Brie in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.

2. Für den Teig Mehl, 200 ml kaltes Wasser, 1 TL Salz und mit den Händen zu glattem Teig verkneten. Teig auf be¬mehlter Arbeitsfläche rechteckig zu 2 ca. 2-3 mm dickenladen ausrollen. Auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen.

3. Weiter für den Belag Schmand mit saurer Sahne verrüh-

-. Mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen und gleich-

- 3ig dünn auf Fladen verstreichen. Ggf. Flüssigkeit von 1—en-Lauch-Gemüse abgießen und Gemüse auf Fladen =

-:eilen. Brie darauf verteilen. Oliven darüber streuen. _den nacheinander auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten bis Teigränder goldbraun sind.

inzwischen für das Topping Bärlauch kalt abbrausen, -_.ken schütteln und grob hacken. Käse fein reiben. Alles —= EL Wasser fein pürieren. Mit Olivenöl cremig rühren

t Salz abschmecken. Flammkuchen mit Topping be-serviere n.

…………………41

Rustikales Borlotti-Bohnen-Ka rtoffel-Gratin

deftiger Genuss

Für 4 Portionen 300 g getrocknete Borlotti-Bohnen (alternativ: Kidneyboh-nen aus der Dose) 3 Knoblauchzehen • 8-10 Salbeiblät-ter e 5 Lorbeerblätter + 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln Salz 120 g Parmesan am Stück 4 125 g Sah¬ne e 6 EL Olivenöl 4 schwarzer Pfeffer Außerdem: Oliven¬öl für die Form 4 Salbeiblättchen für die Garnitur

1, Bohnen über Nacht in großem Topf in doppelter Menge kaltem Wasser einweichen. Einweichwasser abgießen. Knob-lauch schälen, mit Salbei und Lorbeerblättern zu Bohnen geben und 1 1/4 I Wasser zugießen. Aufkochen und im halb-geschlossenen Topf ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis Bohnen bissfest sind. Gelegentlich umrühren.

2. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit 2 gestrichenen TL Salz zu Bohnen geben und weitere 20 Minuten kochen. Ggf. mit heißem Wasser auffüllen, sodass Bohnen stets mit Wasser bedeckt sind. Bohnen-Mi¬schung abgießen und Lorbeer- und Salbeiblätter herausneh-

32 köstlich vegetarisch 2/2015

men. Alles mit Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Käse fein reiben und Hälfte mit Sahne und 4 EL Öl unter Bohnen-Kartoffel-Masse rühren. Mit Salz abschmecken.

3. Auflaufform fetten. Bohnen-Kartoffel-Masse in Form füllen und grob glatt streichen. Mit restlichem Käse bestreuen, übriges Öl darüber träufeln und ca. 20 Minuten goldbraun überbacken. Gratin ca. 3 Minuten ruhen lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren. Auf Wunsch mit Salbei garnieren.

……………..42

Fetawürfel im Sesammantel mit Chili-Möhren-Salat

verblüffend einfach

Für 4 Portionen

Fetawürfel: 300 g Feta + 70 g Sesam • Salat: 800 g Möhren • 1 Knob-lauchzehe • 1 haselnussgroßes Stück Ingwer • 1 Chilischote • 3 EL Oliven¬öl • 1 TL Akazienhonig • 1/2 Bund Koriander (alternativ: glatte Petersilie) • 1 1/2 Bio-Zitronen • 1/4 TL Currypulver • Salz • Außerdem: Backpapier

1. Feta in 1 x 2 cm große Würfel schneiden. Sesam in tiefen Teller geben, Feta-würfel darin wälzen und Sesam ggf. ein wenig festdrücken. Ofen auf 200 °C Umluft 180 °C) vorheizen, Fetawürfel auf mit Backpapier belegtes Backblech _eben und ca. 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten wenden.

2. Inzwischen für den Salat Möhren schälen und grob raspeln. Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Chili waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Öl in Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Chili darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Honig zugeben und kräftig rühren. Möhren zugeben und unter Rühren ca. 1-2 Minuten erwärmen.

3. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein -ticken. Zitronen auspressen, Saft mit Koriander und Currypulver vermischen. `.'5hren in Schüssel mit Dressing mischen, mit Salz abschmecken und auf -.elern mit Fetawürfeln servieren.

…………….43

Rosenkohl-Tahin-Pasta

tolle Kombination

Für 4 Portionen

70 g Haselnüsse • 500 g Rosenkohl • 2 Knoblauchzehen • 4 EL Olivenöl • 50 g Parmesan am Stück • 500 g Spaghetti

• Salz • 2 gehäufte EL Tahin (Sesammus; Bioladen) • 1 Bio-Zitrone • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: Olivenöl zum Beträufeln • roter Pfeffer für die Garnitur

1. Nüsse grob hacken, in Pfanne ohne Fett vorsichtig anrös-ten, bis sie duften, und zur Seite stellen. Rosenkohl putzen, waschen und in hauchfeine Scheiben hobeln oder schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. 2 EL Öl in Pfanne erhit-zen und Rosenkohl darin 5 Minuten bei hoher Hitze rundher-um anbraten. Käse fein reiben.

2. Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. Nüsse mit Tahin, 100 ml Wasser und Knoblauch zu einer feinen Paste pürieren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Hälfte der Schale fein abreiben und Hälften auspressen. Zitronensaft, Schalenabrieb und restliches Öl mit Nuss-Paste vermischen. Mit 130 ml Nudelwasser cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

3. Pasta abgießen und tropfnass mit Rosenkohl und Tahin-soße mischen. Mit Käse bestreut servieren. Auf Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln und mit zerstoßenem rotem Pfeffer garnieren.

…………………44

Würzige Kräuter-Fenchel-Muffins

schnell gemacht

Für 12 Muffins

150 g Fenchel # 150 g Möhren je 1 Bund Schnittlauch und krause Petersilie t 6 EL Olivenöl • 2 TL mittelscharfer Senf • 200 ml Sprudelwasser • 300 g Dinkelmehl Type 630

2 TL Weinstein-Backpulver • Salz • schwarzer Pfeffer 1 TL Fenchelsamen • 1/2 Bund Radieschen 100 g Frischkä¬se (alternativ: veganer Frischkäse) 4 Außerdem: 12er Muff-inform e 12 Papierförmchen Radieschensprossen

1, Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Fenchel putzen, waschen, halbieren, Strunk keilförmig herausschnei-den und ca. 0,5 cm groß würfeln. Möhren schälen und 0,5 cm groß würfeln. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Kräuter mit Öl fein pürieren. Senf und Sprudel-wasser vorsichtig unterrühren. Mehl mit Backpulver, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und Fenchelsamen mischen. Fenchel- und Möhrenwürfel untermengen und Kräuter-Mischung kurz mit Löffel unterrühren.

2. Papierförmchen in Muffinform setzen und Teig gleichmäßig hinein füllen. Ca. 25 Minuten backen. Inzwischen Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Muffins abkühlen lassen, aufschneiden, mit Frischkäse bestreichen und mit Radieschen belegen. Mit Sprossen garniert servieren.

………………45

Schokolade: 50 g weiße Kuvertüre • 1 gestrichener TL Matcha-Teepulver (im Bioladen oder Reformhaus) • Soße: 300 g TK-Himbeeren • 1 haselnussgroßes Stück Ingwer • 100 ml trockener Rot- oder Weißwein • 60 g Puderzucker • Quark: 150 g Naturjoghurt • 250 g Sahnequark • 50 g Aka-zienhonig • 1 Vanilleschote • 1 1/2 TL Matcha-Teepulver • Außerdem: Gefrierbeutel • Backpapier

1. Für die Schokolade Kuvertüre im Wasserbad unter Rühren schmelzen. Matchapulver einrühren. Masse in kleinen Gefrier-beutel geben, Spitze abschneiden und damit 4 ca. 5 cm gro¬ße Gitter aufs Backpapier spritzen (s. Tipp). Zur Seite stellen und ca. 30 Minuten aushärten lassen.

2. Inzwischen für die Soße Himbeeren leicht antauen lassen. Ingwer schälen, in 3 grobe Stücke schneiden und mit Wein in kleinem Topf aufkochen. Auf ca. 3 EL einkochen lassen. Himbeeren zufügen, Zucker einstreuen, alles gut verrühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd neh¬men und abkühlen lassen.

3. Für den Quark Joghurt, Quark und Honig verrühren. Va-nilleschote mit spitzem Messer längs aufschlitzen, Mark her¬auskratzen und mit Matchapulver unter Quark rühren. Weiter für die Soße Ingwerstücke herausnehmen. Quark-Masse in kleine Schalen oder Gläser füllen, Soße darauf geben und mit Schokoladen-Gittern garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 30 Minuten Wartezeit Pro Portion: ca. 330 kcal, 1380 kJ, 10 g EW, 40 g KH, 12 g F, 3 BE; glutenfrei

………………….46

Erbsensuppe mit Ma el-Sesam-Tofu-Topping (Niederlande)

gelingt leicht

Für 4 Portionen

100 g Möhren • 150 g mehligkochende Kartoffeln • 150 g Staudensellerie • 1 Bund Lauchzwiebeln • 1 EL Brat¬öl • 800 ml Gemüsebrühe • 500 g TK-Erbsen • 1 Bio-Zitro-ne • 250 ml Vollmilch (alternativ: Sojadrink natur) • Salz

• schwarzer Pfeffer • Topping: 100 g Mandel-Sesam-Tofu (alternativ: Räuchertofu) • 1 EL Bratöl • 1 EL milde Soja-soße, z. B. Shoyu • 1/2 Bund krause Petersilie • 4 TL Creme fraiche (alternativ: pflanzliche Sahne)

1. Möhren und Kartoffeln schälen. Sellerie putzen und wa-schen. Gemüse in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Lauch-zwiebeln putzen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Gemüse darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten kochen.

2. Inzwischen für das Topping Tofu in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in Pfanne erhitzen und Tofu darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Mit Sojasoße ablö¬schen.

3. Suppe fein pürieren. Zitrone heiß abwaschen, trocken rei-ben und Hälfte der Schale fein abreiben. Mit Milch zur Suppe geben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Weiter für das Topping Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Suppe auf Teller ver¬teilen, je 1 TL Creme fraiche und Tofu darauf geben und mit Petersilie bestreut servieren.

………………47

600 g festkochende Kartoffeln • 600 g Chicor6e • Salz • 2 EL Butter ♦ 3 EL Weizenmehl Type 405 • 300 ml Milch • 100 g Sahne • schwarzer Pfeffer • 1 Prise Muskat • 100 g mittelalter Gouda oder Edamer am Stück (alterna¬tiv: Parmesan) • Auf Wunsch: Petersilienblättchen für die Garnitur

1. Kartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen. Chicoree wa¬schen, putzen und Strunk keilförmig so herausschneiden, dass Chicoree noch zusammenhält. In kochendem Salzwasser in weiterem geschlossenen Topf ca. 7 Minuten bei kleiner Hitze garen (s. Tipp).

2. Für Soße Butter in Topf bei kleiner Hitze zerlassen. Mehl mit Schneebesen unterrühren, bis Masse hellbraun wird. Nach und nach je 100 ml Milch zuge¬ben, gut verrühren und jeweils ca. 1-2 Minuten erhitzen. Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Soße mit ca. 100-150 ml Chicoree-Kochwasser aufgießen und cremig rühren. Soße nicht aufkochen lassen.

3. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Käse fein reiben. Kartof¬feln und Chicoree abgießen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln in Auflauf¬form geben und darüber Chicoree verteilen. Mit Soße bedecken und mit Käse bestreuen. Ca. 25 Minuten goldbraun backen.

…………………48

Kuchen: 100 g Butterkekse • 70 g Butter + 150 g Rohrohrzucker + 3 Eier • 600 g Frischkäse + 250 g Quark + 2 EL Speise-stärke + 1 Prise Salz • Guss: 6 Maracujas (Passionsfrüchte) + 1 EL Rohrohrzucker • 1 EL Vanillepuddingpulver + Außerdem: Springform 0 26 cm • Backpapier und Butter für die Form

1. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Für den Kuchen Kekse mit Hän-den fein zerkrümeln. Butter zerlassen und mit Keksen vermischen. Boden der Spring-form mit Backpapier auslegen. Rand der Form einfetten. Keks-Butter-Masse einfüllen und mit Händen gleichmäßig festdrücken. Backformrand abnehmen und nur den Bo¬den ca. 8-10 Minuten backen.

2. Inzwischen Zucker und Eier mit den Quirlen des Handrührers ca. 4 Minuten schaumig aufschlagen. Frischkäse, Quark, Stärke und Salz zugeben und gut unterrüh-ren. Backformrand am Boden festmachen und Frischkäsemasse einfüllen, glatt strei-chen und ca. 50-60 Minuten backen. Im geöffneten Ofen mindestens 1 Stunde ab-kühlen lassen.

3. Für den Guss Maracujas halbieren, Fruchtfleisch mit Löffel herausnehmen und in kleinem Topf mit Zucker ca. 3 Mi-nuten bei kleiner Hitze einkochen. Pud-dingpulver zugeben, gut verrühren und .veitere 2 Minuten kochen. Auf Kuchen .erteilen und kühl stellen. Kalt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + Stunde Backzeit + 1 Stunde Wartezeit Pro Stück: ca. 336 kcal, 1410 kJ, 11 g EW, 21 g KH, 23 g F, 2 BE

………………49

Pfirsich-Cantuccini-Tiramisu

schnell gemacht

Für 4 Portionen

200 g Naturjoghurt • 250 g Mascarpone • 5 EL Amaretto

• 2 EL Zucker • 1 Glas Pfirsichhälften ä 240 g • 150 g Can-tuccini • Außerdem: 4 Dessertgläser ä 250 ml

1. Joghurt und Mascarpone mit 3 EL Amaretto und Zucker cremig rühren. Pfirsiche abgießen, dabei Saft auffangen. Pfirsichhälften längs in je 8 dünne Scheiben schneiden. Cantuccini grob zerbrechen.

2. 3 EL Pfirsichsaft mit restlichem Amaretto verrühren und Cantuccini damit leicht tränken. In 4 Gläsern oder einer großen Form die Hälfte der Cantuccini verteilen. Mit Hälfte der Creme auffüllen und Hälfte der Pfirsiche darauf vertei-len. Schichtung wiederholen und sofort oder leicht gekühlt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Pro Portion: ca. 401 kcal, 1680 kJ, 13 g EW, 33 g KH, 24 g F, 3 BE

……………………….50

Pastinakenkuchen mit Frischkäse-Topping und Pekannüssen

schön saftig

Für eine Springform 0 24 cm bzw. 8 Stücke Teig: 130 g Datteln ohne Stein • 250 g Pastinaken • 3 Eier

• 125 ml Bratöl • 1 EL Blütenhonig • 200 g Dinkelvollkorn-mehl (alternativ: Dinkelmehl Type 630) • 50 g Haferflocken

• 2 TL Weinstein-Backpulver • 1 Prise Salz • 2 EL Speise¬stärke • 1 Bio-Orange • Topping: 1 TL Blütenhonig • 200 g Frischkäse • 70 g Pekannüsse (alternativ: Walnusshälften)

• 1 Bio-Orange • Außerdem: Springform 0 24 cm • Butter und Mehl für die Form

1. Für den Teig Datteln ca. 15 Minuten in 200 ml warmem Wasser einweichen. Pastinaken schälen und fein reiben. Zur Seite stellen. Eier, Öl und Honig mit den Quirlen des Handrüh-rers schaumig schlagen. Datteln abgießen, zugeben und alles pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.

2. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Form fetten und mit Mehl bestäuben. Mehl, Haferflocken, Back-pulver, Salz und Stärke mischen und mit Pastinaken zur Ei-Dattel-Masse geben. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben, Saft auspressen und beides zum Teig geben. Mit den Quirlen des Handrührers nur so lange verrüh¬ren, bis ein homogener Teig entsteht. Teig in Form füllen, glatt streichen und ca. 25-30 Minuten backen (s. Tipp).

3. Inzwischen für das Topping Honig mit Frischkäse glatt rühren und kühl stellen. Pekannüsse auf Wunsch grob ha¬cken. Orange heiß abwaschen, trocken reiben und Schale n Zesten abziehen. Kuchen auskühlen lassen. Mit Honig-'-ischkäse bestreichen und mit Nüssen und Orangenzesten arnieren. Am besten sofort servieren

…………….51

Cranberries und Kokos

für den Osterbrunch

Für 8 Stücke 100 ml Milch + 1/2 Würfel Hefe 250 g Dinkelmehl Type 630 + 25 g Zucker + 1 Ei

• 70 g kalte Butter • 50 g Cranberries • 6 EL Kokosraspel • Außerdem: Backpapier + 1 EL Milch zum Bestreichen

1. Milch lauwarm erhitzen und vom Herd nehmen, Hefe zugeben und leicht verrühren. Mehl, Zucker und Ei mit den Knethaken des Handrührers vermischen. Hefe-Milch zu¬geben und den Teig mindestens 4 Minuten kneten. 50 g Butter in 1 cm große Würfel schneiden und zusammen mit Cranberries und 3 EL Kokosraspeln zugeben. Ca. 3-4 Mi¬nuten unterkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

2. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. In kleinem Topf restliche But¬ter zerlassen. Teig auf bemehlter Arbeits-fläche zu einem ca. 25 x 20 cm großen Rechteck ausrollen. Mit Butter bepinseln, mit restlichem Kokos bestreuen und der Länge nach in der Mitte falten, so dass eine doppellagige 10 cm breite und 25 cm lange Platte entsteht. In acht 3 cm breite Streifen schneiden, diese etwas in die Länge ziehen, mehrmals verdrehen und zu kleinen Knoten zusammensetzen. Auf mit Backpapier aus¬gelegtes Backblech setzen. Mit Milch be¬streichen und ca. 20 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 1 Stunde Wartezeit + 20 Minuten Backzeit Pro Stück: ca. 254 kcal, 1070 kJ, 6 g EW, 31 g KH, 11 g F, 2 BE

KÜCHEN-TIPP: Die Hefeknoten am besten frisch genießen. In einer Plastiktüte aufbewahrt, schmecken sie aber auch am nächsten Tag getoastet sehr lecker.

…………………………..52

Gebackene Paprika mit Kartoffel-Feta-Füllung

servieren Sie dazu grünen Salat Für 4 Portionen

350 g mehligkochende Kartoffeln • Salz • 2 rote Paprika ä ca. 180 g • 1 EL Olivenöl • 1 Knoblauchzehe + 100 g Feta • 1 Bio-Zitrone • 1/2 Bund Dill • 100 g griechischer Joghurt (10 % Fettanteil) • schwarzer Pfeffer • Außerdem: Backpapier • Auf Wunsch: 1 EL Olivenöl und Dillspitzen für die Garnitur

1. Kartoffeln schälen, ca. 3 cm groß würfeln und in reichlich Salzwasser ca. 15 Minuten weich garen. Inzwischen Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Paprika waschen, halbieren und entkernen. Hälften auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Öl beträufeln und salzen. Auf oberer Schiene ca. 15 Minuten backen.

2. Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. Feta mit Gabel zerbröseln. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Hälfte der Schale fein abreiben. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, trockene Stielenden abschneiden und Rest fein hacken.

3. Kartoffeln abgießen und mit Kartoffelstampfer oder Gabel fein zerdrücken. Joghurt, Knoblauch, Feta, Zitronenschalenabrieb und Dill untermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Backofentemperatur auf 220 °C (Umluft 200 °C) erhöhen. Paprikahälften mit Kartoffelmasse füllen und ca. 20 Minuten auf oberer Schiene goldbraun backen. Auf Wunsch mit Olivenöl beträufelt und mit Dill garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 35 Minuten Backzeit

Pro Portion: ca. 222 kcal, 932 kJ, 8 g EW, 21 g KH, 11 g F, 2 BE; glutenfrei

AUCH LECKER: Oliven-Fans können noch ca. 50 g gehackte Kalamata-Oliven ohne Stein vor dem Backen über die gefüllte Paprika streuen.

KÜCHEN-TIPP: Die gefüllten Paprika eignen sich auch hervorragend als Hauptgang! Dafür einfach gleich die doppelte Menge zubereiten und einen grünen Salat dazu reichen.

……………..53

Frühlings-Moussaka mit Kohlrabi und Erbsen

aromatisch

Für 4 Portionen

Tomatensoße: 300 ml Gemüsebrühen 2 Lorbeerblätter 100 g feine Sojaschnetzel 4 100 g Zwiebeln ¢ 2 Knoblauch¬zehen 9 3 EL Olivenöl e 125 ml trockener Rotwein 2 Do¬sen stückige Tomaten ä 400 g e 1/2 TL gemahlener Piment 4 1/2 TL Zimt 1 EL getrockneter Oregano • Salza Gemüse: 450 g Möhren • 500 g Kohlrabi • 2 Bund gemischte Kräu-ter, z. B. Petersilie, Dill und Schnittlauch a 250 g TK-Erbsen e schwarzer Pfeffer 4 2 Msp. Chilipulver e Guss: 250 g But¬termilch 4 100 g Cräme fraiche e 2 Eier a 1 EL Speisestärke

1. Für die Soße Gemüsebrühe mit Lorbeerblättern aufkochen, vom Herd nehmen, Sojaschnetzel zugeben und 10 Minuten quellen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sojaschnetzel abgießen und Lorbeerblätter entfer-nen. 2 EL Öl in mittelgroßem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 3 Minuten darin anbraten, Sojaschnetzel zu-geben und weitere 3 Minuten braten. Rotwein zugeben und einkochen lassen. Mit Tomaten auffüllen. Piment, Zimt, Ore-gano und Salz zugeben und 30 Minuten im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Inzwischen Möhren schälen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und in 3 cm lange Stücke schneiden. Kohlrabi schälen und 1 cm groß würfeln. Kräuter kalt abbrausen, tro-cken schütteln und fein hacken. 1 EL Kräuter für die Garnitur zur Seite stellen.

3. Möhren in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Kohlrabi zugeben und weitere 3 Minuten garen. Erbsen zugeben und nach weiteren 3 Minuten Gemüse abgießen. Mit übrigem Öl, Salz, Pfeffer, Chili und Kräutern mischen.

4. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Für den Guss Buttermilch mit Creme fraiche, Eiern, Stärke, Salz und Pfeffer verrühren. Hälfte der Tomatensoße in große Auflauf-form füllen, Hälfte des Gemüses darauf verteilen und Vor-gang wiederholen. Buttermilch-Mischung darüber gießen und Moussaka ca. 35 Minuten backen. Vor dem Servieren 5 Minu-ten ruhen lassen und mit übrigen Kräutern garniert servieren.

………………………..54

DESSERT

Griechisches Joghurt-Eis mit Ouzo und Pistazien-Krokant

ein Traum 2. Inzwischen für das Krokant Pisa: -

Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. hc - • e

erwärmen und 2-3 Minuten leicht köcheln ; ._,-Pistazien unter Honig mischen. Masse auf Back:__ leicht verteilen und abkühlen lassen.

Für 4 Portionen

150 g Sahne • 2 EL Ouzo .1/4TL Anissamen • 70 g Roh-rohrzucker • 300 g griechischer Joghurt (10 % Fettanteil)

• 100 g geschälte, ungesalzene Pistazien • 80 g Akazien-honig • Außerdem: frostfeste Form ä ca. 500 ml • Frisch-haltefolie • Backpapier

1. Sahne mit Ouzo, Anissamen und Zucker bei kleiner Hitze unter Rühren aufkochen und kurz köcheln lassen, bis Zucker sich auflöst. Abkühlen lassen und Joghurt unterrühren. Eis-masse in Form füllen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 3-4 Stunden in den Tiefkühler stellen, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei stündlich mit Schneebesen gut durchrühren. 3. Zum Servieren Krokant mit Messer in kleine e

zerteilen und Eis damit garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 3-4 Stunden tie3—...zeit

Pro Portion: ca. 488 kcal, 2040 kJ, 9 g EW, 39 g K- g F.

3 BE; glutenfrei

KÜCHEN-TIPP: Seien Sie immer vorsichtig ze • -2• herstellung! Genau wie beim Zuckerkrokar-. •• _-__-

und Topf sehr heiß. Anders als beim Zucke -2 ¬abgekühlten Zustand jedoch weniger fest. I. 2,, teilen kann man die Honig-Nuss-Masse a•-:¬in den Tiefkühler stellen.

………………………………55

120 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 3 EL Olivenöl • 1 1/2 TL Currypulver • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 300 g rote Linsen • 2 Dosen stückige Tomaten ä 400 g

• 300 g Babyspinat • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 türkisches Fladenbrot (ca. 300 g)

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Curry und Kreuzkümmel bestreuen und ca. 2 Minuten anbraten.

2. Inzwischen Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Spinat unter Linsen rühren und 2-3 Minuten im ge¬schlossenen Topf garen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Kreuzküm¬mel abschmecken. Mit Fladenbrot servieren.

…………………56

1 kg mittelgroße, festkochende Kartoffeln • Salz • Topping: 2 TL mittelscharfer Senf • 1 EL Akazienhonig • schwarzer Pfeffer • 3 EL Walnussöl (alternativ: Leinöl)

• 500 g Sauerkraut • 150 g Möhren • 75 g Zwiebeln • 1 Prise gemahlener Kümmel (s. Tipp) • Dip: 1 Bund Dill • 200 g Gräme fraiche • 100 g Naturjoghurt • Auf Wunsch: Dillspitzen für die Garnitur

1. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20-25 Minuten garen.

2. Inzwischen für das Topping Senf, Honig, Salz und Pfeffer in großer Schüssel verrühren. Öl untermischen. Sauerkraut ggf. abtropfen lassen, grob hacken und zur Senf-Honig-Öl-Mischung geben. Möhren schälen und grob raspeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Beides zum Sauerkraut geben und Topping mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. 3. Für den Dip Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, dicke Stielenden abschneiden und Rest grob hacken. Mit CrWe fraiche und Joghurt mischen und würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und halbieren. Sauerkraut-Topping und Dill-Dip darauf geben. Auf Wunsch mit Dillspitzen garniert und mit Pfeffer bestreut servieren.

…………………..57

Rote-Quinoa-Salat mit Radieschen, Kresse und Avocado

frühlingshaft

Für 4 Portionen

Salz • 200 g rote Quinoa (s. Tipp; alternativ: schwarze oder helle Quinoa) • 60 ml Zitronensaft • 5 EL Olivenöl • 1 TL mittelscharfer Senf • 75 g Zwiebeln + 2 Römersalatherzen

• 2 Bund Radieschen • 2 Kästchen Kresse • 2 Avocados • schwarzer Pfeffer

1. Genau 400 ml Wasser mit 1 TL Salz in Topf erhitzen. Qui-noa in Sieb heiß abspülen, abtropfen lassen, in Topf geben und einmal aufkochen. Bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten quellen lassen, bis Wasser komplett aufgenommen ist. Abkühlen lassen.

2. Inzwischen für das Dressing Zitronensaft mit Öl und Senf in großer Schüssel glatt rühren. Zwiebeln schälen, fein wür-feln und zugeben. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Radieschen

putzen, waschen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. 1 Kästchen Kresse knapp über dem Boden abschneiden. Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit Löf-fel herausheben und 1 cm groß würfeln.

3. Quinoa unter Dressing mischen und Salat, Radieschen, Kresse und Avocado vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Übriges Kästchen Kresse knapp über dem Boden abschneiden. Salat damit garnieren und mit Pfeffer bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 444 kcal, 1860 kJ, 10 g EW, 38 g KH, 28 g F, 3 BE; vegan; laktosefrei; glutenfrei

WO ERHÄLTLICH? Schwarze oder rote Quinoa finden Sie in Bioläden und Reformhäusern.

AUCH LECKER: Geben Sie dem Salat eine fruchtige Note, indem Sie eine reife Mango ä ca. 300 Gramm in kleine Stücke geschnitten untermengen.

………..58

Brokkoli-Penne mit karamellisierten Cocktailtomaten und Parmesan

tolle Kombination

Für 4 Portionen

250 g rote Zwiebeln • 1-2 Knoblauchzehen • 400 g Cock-tailtomaten • 75 g Parmesan am Stück • ca. 20 Blättchen Basilikum • 500 g Brokkoli • Salz • 400 g kurze Pasta, z. B. Penne • 4 TL Puderzucker • schwarzer Pfeffer • 2 EL Oli¬venöl • 70 ml Gemüsebrühe • 2-4 EL Zitronensaft • Außer¬dem: Wok oder große Pfanne

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch fein würfeln. Toma-ten waschen und halbieren. Käse fein reiben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, grob zerzupfen, abdecken und zur Seite stellen.

2. Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen, dicke Stiele schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Alles wa-schen. Reichlich Salzwasser in großem Topf aufkochen. Brok-koli darin 6 Minuten garen. Mit Schaumkelle herausnehmen und in Sieb abtropfen lassen. Pasta nach Packungsanleitung im selben Wasser al dente garen.

3. Inzwischen Wok ohne Fett erhitzen. Tomaten mit Zucker darin leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer ab-

schmecken, aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen. Öl in Wok erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei kleiner Hitze kurz anschwitzen. Brokkoli und Gemüsebrühe zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Pasta abgie-ßen, abtropfen lassen und mit Tomaten zum Brokkoli geben (s. Tipp), vorsichtig mischen und alles erwärmen.

4. Zwei Drittel des Käses unter Pasta mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken und mit Basili-kum und übrigem Käse garniert-servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 558 kcal, 2330 kJ, 25 g EW, 82 g KH, 13,6 g F, 7 BE

KÜCHEN-TIPP: Wer keinen Wok oder keine große Pfanne hat, kann das Gericht auch im Nudeltopf mischen.

AUCH LECKER: Für eine nussige Note noch ca. 50 g Man-delstifte in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über das fertige Gericht streuen.

OHNE MILCH UND El: Ersetzen Sie den Parmesan, der unter die Nudeln gemischt wird, durch 1-2 EL helles Mandel¬mus und garnieren Sie das Gericht mit gerösteten Pinienker-nen

…………………59

Ziegenkäse-Taler mit Kräuter- 2. •71- ', • 1.,:a -

Nusskruste an Frühlingssalat se-. ::-.-= -

raffiniert fei- e-

Pfeffe-

Für 4 Portionen Backza: a_s

Salat: 200 g Pflücksalat (z. B. Baby-Leaf-Salatmischung, setze. ' 31:

bestehend aus Spinat, Mangold und Rucola) • 1 Bund eberra

Radieschen • 5 EL Walnussöl (alternativ: Olivenöl) • rös:e-. a s ",

2 EL Apfelessig • 1 TL mittelscharfer Senf • 1 EL Akazien-

3. Sa E7 _

e--