Kochen 14.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 14.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

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https://youtu.be/PyEXk4YBApo

 

 

.3•D0 g roter Stielmangold (alternativ: bunter oder 5-.elmangold) • Salz • 120 g Zwiebeln • 3 Knoblauch¬- - - • " rote Chilischote • 750 g festkochende Kartoffeln *

•         6 Eier • schwarzer Pfeffer • 1 Msp. Muskat • -1:.--iesan am Stück • Salat: 500 g Tomaten • 70 g rote

•         4 Stiele Basilikum • 3 EL Olivenöl • 1 1/2 EL heller . - :p-Essig • Außerdem: 1 ofenfeste Pfanne (alternativ: --eckige Auflaufform ca. 20 x 30 cm) • Backpapier • Auf Basilikum für die Garnitur

d putzen, waschen und abtropfen lassen. Stiele in ange Stücke schneiden. Blätter ggf. längs halbieren breite Streifen schneiden. Stiele ca. 2 Minuten in em Salzwasser blanchieren, dann Blätter zugeben und 1 Minuten blanchieren. In Sieb abgießen, abtropfen zur Seite stellen.

n schälen, halbieren und in 1 mm dicke Halbringe

- =       Knoblauch schälen. Chili waschen, putzen, längs

entkernen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln _-1d in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln DI in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Kar-

: a• -110-15 Minuten unter Wenden bei mittlerer Hitze _- anbraten. Knoblauch dazupressen, Chili zugeben und _ 5 Minuten braten. Mit Salz abschmecken.

 

3.        Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier, 1 1/2 gehäufte TL Salz, Pfeffer und Muskat in großer Schüssel mit Schneebesen gut verrühren. Parmesan grob reiben und zufügen. Mangold in Sieb gut ausdrücken und mit Kartoffeln zur Eimischung geben und gut verrühren. Ofenfeste Pfanne oder Auflaufform so mit Backpapier auslegen, dass das Papier über den Rand ragt. Kartoffel-Gemüse-Masse in Pfanne geben und ca. 30-35 Minu¬ten backen.

 

 

 

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Für 4 Portionen  Crespelle: 160 g Dinkelmehl Type 630 • Salz • 300 ml Milch • 2 Eier • 4 TL Kokosöl (alternativ: Bratöl) • Füllung: 500 g roter Stielmangold (alternativ: bunter oder weißer Stielmangold) • 150 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 200 g braune Champignons • 2 EL Butter • 50 ml Gemüsebrühe • 150 g Cräme fraiche • 1 TL getrocknete italienische Kräuter • schwarzer Pfeffer • Außerdem: 100 g Grana Padano am Stück (alternativ: mittelalter Gouda) # Auf Wunsch: Basilikum und Oregano für die Garnitur

1.        Für die Crespelle Mehl, 1/2 TL Salz, Milch und Eier in Schüssel mit Quirlen des Handrührers zu glattem Teig verrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen.

2.        Inzwischen für die Füllung Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Mangoldstiele in 0,5 cm lange Stücke schnei¬den. Mangoldblätter ggf. der Länge nach halbieren und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Salzwasser in Topf aufkochen und Mangoldblätter darin ca. 2 Minuten blanchieren. In Sieb 3.  Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Pil-ze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und fein würfeln. Butter in großem Topf oder großer Pfanne zerlassen. Mangoldstiele und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Knoblauch dazupressen und 1 Minute mit anbraten. Pilze in die Pfanne geben und weitere 4-5 Minuten unter Rühren anbraten. Brühe unterrühren und vom Herd neh¬men. Blanchierte Mangoldblätter in Sieb ausdrücken und unter Mangold-Zwiebel-Gemüse mischen. Creme fraiche und italieni¬sche Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.        Weiter für die Crespelle nacheinander je 1 TL Kokosöl in beschichteter Pfanne erhitzen, 4 Crespelle darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken und zur Seite stellen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Je 1/4 der Füllung auf Crespelle portionieren, zuklappen und leicht überlappend in Auflaufform legen. Käse grob reiben und Crespelle damit bestreuen. Im Ofen ca. 15 Mi¬nuten überbacken. Auf Wunsch mit Basilikum- und Oregano-blättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten + 15 Minuten Backzeit

Pro Portion: ca. 515 kcal, 2160 kJ, 24 g EW, 37 g KH, 30 g F, 3 BE

AUCH LECKER: Stellen Sie eine würzige Bechamelsoße her und beträufeln Sie die Crespelle damit vor dem Bestreuen mit Käse.

 

 

 

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" zold) • Salz + 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • Oregano (alternativ: 1 TL getrockneter Oregano) • 2nudeln • 2 EL Bratöl 4 60 g Tomatenmark • 250 ml -_he • 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g • 1 EL Ka-Agavendicksaft • schwarzer Pfeffer • 100 g Par¬- Stück (alternativ: 4 TL Hefeflocken) • Auf Wunsch: --r die Garnitur

putzen, waschen und abtropfen lassen. Stiele in Stücke schneiden, Blätter ggf. längs halbieren

r          3 cm breite Streifen schneiden. Blätter in kochendem

-euire_z9e.- 2 Minuten blanchieren, in Sieb abgießen

 

 

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Manchego-Crostada mit mallorquinischem Sommersalat

tolle Kombination

Für 4 Portionen

200 g Zwiebeln • 500 g grüne Paprika + 500 g Tomaten •

3 EL Weißweinessig • 4 EL Olivenöl • Salz • schwarzer Pfeffer

•         250 g Manchego am Stück (alternativ: Ziegenhartkäse) + 75 ml trockener Weißwein (alternativ: Gemüsebrühe) • 2 Knoblauchzehen • 6 Zweige Thymian • 6 Stiele glatte Petersilie + 400 g Dinkelbaguette oder Ciabatta + 2 EL Brat¬öl

1.        Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika waschen, put-zen, halbieren, entkernen und 0,5 cm groß würfeln.Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und ebenfalls 0,5 cm groß würfeln. Alles in eine Schüssel geben und mit Essig und Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten kühl stellen.

2.        Inzwischen Manchego fein reiben und mit Wein mischen. Knoblauch schälen und zum Käse pressen. Thymian und Pe-tersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und Petersilie fein hacken. Kräuter zum Manchego geben. Mit Pfeffer würzen und gut mischen.

3.        Backofen auf 250 °C vorheizen. Baguette schräg in 16 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf Backblech verteilen. Bratöl darüberträufeln. Manchegomasse auf Brotscheiben ge-ben und ca. 10 Minuten backen, bis Käse leicht braun ist. Je 4 Scheiben zusammen mit Salat servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 10 Minuten Backzeit

Pro Portion: ca. 680 kcal, 2850 kJ, 31 g EW, 65 g KH, 30 g F, 5 BE

 

 

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Griechisches Bohnengemüse mit gerösteten Kartoffeln und Manouri

herrliches Sommergericht

Für 4 Portionen 1 kg festkochende Kartoffeln • Salz + 800 g grüne Bohnen • 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 Bio-Zitrone • 3 Zwei¬ge Thymian • 4 EL Bratöl • 2 EL Tomatenmark 350 ml Gemü¬sebrühe • schwarzer Pfeffer • 250 g Tomaten • 1 Bund glatte Petersilie • 50 g schwarze Kalamata-Oliven ohne Stein • 1 TL getrockneter Majoran • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 150 g Manouri (Kühlregal im Bioladen; s. Tipp; alternativ: Ricotta oder milder Feta) • Auf Wunsch: Thymian und glatte Petersilie für die Garnitur

1. Kartoffeln mit Wasser und Gemüsebürste säubern. In ausrei¬chend Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Bohnen waschen, putzen und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und achteln. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

2, In großem Topf 2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten anschwitzen. Toma-tenmark unterrühren. Thymian, Bohnen und Zitronenachtel zugeben und mit Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und 1 cm groß würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein ha¬cken. Tomaten, Petersilie, Oliven und Majoran ca. 5 Minuten vor Garzeitende unters Bohnengemüse mischen. Am Ende Zitronen entfernen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. In großer Pfanne restliches Öl erhitzen und Kartoffeln darin bei hoher Hitze gold¬braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Ma-nouri mit Gabel fein zerbröseln. Kartoffeln und Bohnengemüse auf 4 Tellern anrichten und mit Manouri bestreuen. Auf Wunsch mit Thymian und glatter Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 390 kcal, 1630 kJ, 15 g EW, 47 g KH, 15 g F, 4 BE

 

 

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Scamorza-Polenta-Törtchen mit Salat

raffiniert

Für 4 Portionen

Törtchen: 300 g Scamorza (s.Tipp; alternativ: Provolone) • 1 Bund glatte Petersilie • 300 g braune Champignons • 1 EL Bratöl • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 I Gemüsebrühe • 250 g Polenta • 1/4 TL Muskat • Salat: 200 g Cocktailtomaten • 100 g Pflücksalat + 50 g rote Zwiebeln • 4 EL Olivenöl • 2 EL heller i3alsamico-Essig • Außerdem: 12er-Muffinblech • Fett für die Form • 2-3 EL Polenta

1.        Für die Törtchen Scamorza in 24 ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und die Hälfte davon zur Seite legen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 3 mm dicke,Scheiben schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2.        Brühe in großem Topf aufkochen, Polenta einstreuen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit Muskat würzen. Vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen Backofen auf 200 °C vorheizen. Mulden des Muffinblechs gut fetten und mit Polenta ausstreuen. Jeweils 1 EL Polentamasse hineingeben. Darauf zuerst Scamorzascheiben legen und jeweils 2/3 der Pilze und der Petersilie verteilen. Mit restlicher Polenta auffüllen. Scamorza-Polenta-Törtchen ca. 15 Minuten backen, bis Masse fest ist. 5 Minuten vor Ende der Backzeit zur Seite gelegte Scamorza-scheiben auf Törtchen verteilen und zu Ende backen. Anschlie¬ßend ca. 5 Minuten ruhen lassen.

3.        Inzwischen für den Salat Tomaten waschen und halbieren. Salat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl, Essig, Zwiebeln, Salz und Pfeffer zu Dressing vermischen.

4.        Kurz vorm Servieren Salat und Tomaten mit Dressing vermi¬schen. Je 3 Scamorza-Polenta-Törtchen auf 4 Tellern anrichten, mit restlichen Pilzen und restlicher Petersilie dekorieren und Inisammen mit Salat servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion: ca. 433 kcal, 1810 kJ, 24 g EW, 22 g KH, 28 g F, 2 BE

 

 

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Auberginen-Halloumi-Döner

toll fürs Picknick

Für 4 Portionen

600 g Auberginen • 5 EL Bratöl + Salz • schwarzer Pfeffer e

2 Knoblauchzehen • je 1'/z TL Fenchel- und Koriandersamen

•         2 Dosen weiße Bohnen ä 240 g Abtropfgewicht (alternativ: 220 g getrocknete weiße Bohnen garen) • 1-2 TL Chiliflocken

•         4 EL Tomatenmark • 4-6 EL Zitronensaft • 150 g Zwiebeln •

3 Stiele Minze • 1 Fladenbrot (ca. 400 g) • 400 g Halloumi (s. Tipp) • Auf Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur

1.        Backofen auf 220 °C vorheizen. Auberginen waschen, putzen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Backblech mit 2 EL Öl einreiben und Scheiben darauf verteilen. Scheiben mit 2 EL Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und 1 Zehe fein würfeln. Fenchel- und Koriandersamen im Mörser grob zerstoßen und mit gewürfeltem Knoblauch auf Auberginen verteilen. Ca. 15 Minuten backen.

2.        Inzwischen Bohnen in Sieb abgießen, abspülen und ab-tropfen lassen. Zusammen mit restlichem Knoblauch, Chili, Tomatenmark und Zitronensaft in Mixbehälter geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Brot vierteln

 

und Viertel waagrecht aufschneiden. Brotviertel ca. 2 Minuten oder ggf. auch nach Packungsanleitung zusammen mit Auber-ginen im Ofen aufbacken.

3.        Halloumi quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Restliches Öl in großer Pfanne erhitzen und Käsescheiben auf beiden Seiten je ca. 2-4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun braten. Brotviertel mit Bohnenpaste bestreichen, Unterseite mit Auberginenscheiben, Halloumi, Zwiebeln und Minze belegen und Oberseite daraufsetzen. Auf Wunsch mit glatter Petersilie garnieren und warm als Döner servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 906 kcal, 3790 kJ, 49 g EW, 75 g KH, 45 g F, 6 BE

AUCH LECKER: Auch Salatblätter und Tomatenscheiben passen toll als Dönerbelag.

 

 

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Mozzarella-Tomaten-Bruschetta

tolle Vorspeise

Für 4 Portionen  250 g Mozzarella + 2 EL Pinienkerne + 200 g Ochsenherz- oder Strauch-tomaten + 6 getrocknete Tomaten in Öl + 2 EL Einlegeöl • 4 Stiele Basilikum

•         1 Zweig Oregano • 1 Knoblauch-zehe • 30 g Parmesan am Stück • Salz

•         schwarzer Pfeffer • 4 große Brot-scheiben, z. B. Bauernbrot • 2 EL Oli-venöl • 3 EL schwarze Olivenpaste (Bioladen)

 

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Moz¬zarella abtropfen lassen und 1 cm groß würfeln. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Tomaten waschen, halbieren, Stielansät¬ze entfernen und 0,5 cm groß würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen und ebenfalls 0,5 cm groß würfeln. Alles mit Einlegeöl mischen. Basilikum und Oregano kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, die Hälfte des Basilikums zur Seite legen und andere Hälfte sowie Oregano grob hacken. Knoblauch schälen, halbieren und die Hälfte fein würfeln. Parmesan in feine Späne hobeln. Kräuter, ge¬würfelten Knoblauch und Parmesan mit Mozzarella-Tomaten-Mischung vermischen. Würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

2. Brotscheiben im Backofen auf Backblech ca. 5 Minuten oder im Toaster rösten. Brotscheiben halbieren, mit restlichem Knoblauch abreiben, mit Olivenöl beträufeln und dünn mit Olivenpaste bestreichen. Mozzarella-Tomaten-Mischung darauf verteilen und mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 573 kcal, 2400 kJ, 24 g EW, 50 g KH, 31 g F, 4 BE

 

 

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Tagliatelle aglio, olio e peperoncino

Lieblingsrezept

Für 4 Portionen

Nudelteig Grundrezept: 500 g Hartwei-zengrieß • Salz • 1 EL Olivenöl • Außerdem: 6-8 Knoblauchzehen • 1-2 rote Chilischoten • 1/2 Bund glatte Petersilie • 7 EL Brat-Olivenöl (s. Tipp)

•         100 g Parmesan am Stück • schwar¬zer Pfeffer

1.        Für den Nudelteig 450 g Hartweizen-grieß in eine Schüssel geben und mit 1 gestrichenem TL Salz vermischen. 225 ml lauwarmes Wasser und Öl zufü¬gen und alles mit den Händen oder den Knethaken des Handrührers ca. 5 Mi-nuten zu elastischem Teig verkneten. Luftdicht verpacken (z. B. in eine Vorrats¬dose mit Deckel) und 30 Minuten ruhen lassen (siehe Step 1).

2.        Arbeitsfläche mit restlichem Hartwei-zengrieß bestreuen. Teig halbieren und jeweils mit dem Nudelholz zu einem ca. 40 x 50 cm großen Rechteck ausrollen (siehe Step 2). Mit den Händen auch auf den Oberseiten der Teigplatten Grieß verteilen (siehe Step 3). Teigplatten von der langen Seite her locker zu einer ca.

 

6 cm breiten Rolle aufrollen (siehe Step 4). Mit scharfem Messer die Teigrollen in 0,5 cm breite Streifen schneiden (siehe Step 5). Teigstreifen vorsichtig entrollen und Tagliatelle auf Küchenhandtuch ausbreiten (siehe Step 6). Ca. 30 Minu¬ten antrocknen lassen. Pasta in großem Topf in ausreichend Salzwasser (s. Tipp) ca. 2-3 Minuten garen. In Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Je nach Re¬zept weiterverwenden.

3. Für das Pastagericht Knoblauch schä¬len, jeweils längs halbieren und Hälften in sehr feine Scheiben schneiden. Chilis waschen, putzen, längs halbieren und Hälften quer in feine Streifen schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Parmesan fein reiben. Öl in gro¬ßer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Chili darin unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Pfanne von Herdplatte ziehen und tropfnasse Tagliatelle hineingeben. Sorgfältig mit Öl vermischen, dabei Petersilie unterheben. Auf 4 Teller portionieren und mit Pfeffer und Parmesan bestreut serviere

 

 

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Für 4 Portionen

Teig: 1/2 Würfel Hefe e 1 TL Rohrohrzucker 400 g Dinkelmehl

Type 630 - Salz._. 3 EL Bratöl   2 Knoblauch-

zehen 1 EL Bratöl + 2 Dosen stückige Tomaten ä 400 g schwarzer Pfeffer + 1 TL getrockneter Thymian 1 Lorbeer-

blatt  2 Bund Basilikum 4 2 Knoblauchzehen 40 g

Pinienkerne 70 ml Olivenöl + 40 g Parmesan am Stück Kapern: 60 g Kapern 1 EL Bratöl e 1 EL grobes Meersalz ti Außerdem: 250 g Mozzarella 4 100 g Kirschtomaten 2 Back¬bleche • Öl für die Backbleche + Mehl für die Arbeitsfläche Auf Wunsch: Basilikum für die Garnitur

1. Für den Teig Hefe in kleiner Schüssel zerkrümeln und mit 200 ml lauwarmem Wasser und Zucker glatt rühren. Ca. 15 Mi-nuten stehen lassen. Mehl mit 1/2 TL Salz in großer Schüssel mischen. Öl und Hefemischung zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen ca. 5 Minuten verkneten. Teig abgedeckt an warmem Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich Volumen deutlich vergrößert hat.

 

2, Inzwischen für die Tomatensoße Knoblauch schälen und fein würfeln. Bratöl in Topf erhitzen und Knoblauch darin ca. 1 Minu¬te bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeerblatt würzen und ca. 15 Minuten offen köcheln lassen. Anschließend Lorbeerblatt entfernen. Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.        Inzwischen für das Pesto Basilikum waschen, trocken schüt¬teln, Blättchen abzupfen und in Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, halbieren und zufügen. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und ebenso zugeben. Olivenöl zufügen und alles fein pürieren. Parmesan fein reiben und unterrühren. Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4.           Kapern in Sieb abtropfen lassen. Bratöl in kleiner Pfanne erhitzen und Kapern darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig anrösten. Mit Meersalz mischen und aus Pfanne neh¬men. Mozzarella abtropfen lassen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren.

Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen (s. Tipp). Zwei Backble¬che mit Bratöl einpinseln. Teig halbieren und auf leicht bemehl¬ter Arbeitsfläche je backblechgroß ausrollen und darauflegen. Tomatensoße darauf verteilen (s. Tipp). Pizzas ca. 15 Minuten backen. Dann Mozzarella, Salzkapern und Kirschtomaten auf beiden Pizzas verteilen und ca. 10 Minuten weiterbacken. Aus dem Ofen nehmen, mit Pesto beträufeln, in Stücke schneiden und auf Wunsch mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten + ca. 25 Minuten Backzeit

Pro Portion: ca. 891 kcal, 3730 kJ, 32 g EW, 77 g KH, 50 g F, 6 BE

-4 Bei Umluft können Sie beide Pizzas gleichzeitig backen. Bei Ober- und Unterhitze Temperatur auf 220 °C reduzieren und Pizzas nacheinander backen.

Auf die Pizza Margherita kommt traditionell viel Tomatensoße. Wenn sie Ihnen zu viel ist, einfach den Rest aufheben und mit Nudeln essen. Die Soße lässt sich auch super einfrieren.

LIGE Verwenden Sie fertigen Pizzateig aus dem Kühlregal und greifen Sie auf eine Toma¬tensoße aus dem Glas zurück.

 

 

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Spinat-Gnocchi und Basilikum

aromatisch

Für 4 Portionen

2 kg reife Tomaten 2 EL Rohrohrzucker • 750 g mehlig-kochende Kartoffeln Salz • 70 g Zwiebeln • 3 Knoblauch¬zehen 1 rote Chilischote • 7 EL Bratöl schwarzer Pfeffer 100 g Blattspinat 100 g Parmesan am Stück 1 Ei • 200-300 g Weizenmehl Type 550 (s. Tipp) 1 Bund rotes

Basilikum (alternativ: grünes Basilikum)    Mehl

für die Arbeitsfläche

1.        Backofen auf 250 °C vorheizen. Tomaten waschen, halbieren und Stielansätze entfernen. Zucker auf Fettpfanne bzw. tiefem Backblech verteilen.Tomaten mit Schnittflächen nach unten auf Backblech setzen. Ca. 30 Minuten backen, bis Haut dunkle Stellen bekommt.

2.        Inzwischen Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säu-Dern und mit Schale in Salzwasser im geschlossenen Topf bei —ittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln und Knoblauch :.:hälen und fein würfeln. Chili waschen, längs halbieren, ent-ernen und fein würfeln.

3.        Backofentemperatur auf 170 °C reduzieren. Blech mit --2maten aus Ofen nehmen, mit Gabel Tomatenhäute ablösen --d Fruchtfleisch so zerdrücken, dass stückiges Püree entsteht. :.viebeln, Knoblauch und Chili darauf verteilen. 4 EL Öl zarüberträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere

Minuten im Ofen garen.

-zwischen Spinat verlesen, grobe Stiele entfernen, waschen

abtropfen lassen. Mit 1 EL Wasser in Topf erhitzen und

 

zusammenfallen lassen. In Sieb abgießen, abtropfen lassen und gut auspressen. Mit restlichem Öl und 1 TL Salz in Mixbehälter fein pürieren. Kartoffeln abgießen, heiß pellen und mit Kartof¬felpresse, -stampfer oder Gabel fein zerdrücken. Parmesan fein reiben. Kartoffelmasse, Spinat, Ei, 50 g Parmesan und 11/2TL Salz mit so viel Mehl mit Holzlöffel vermengen (s. Tipp), dass ein glatter Teig entsteht.

.Teig portionsweise mit bemehlten Händen auf gut bemehl¬ter Arbeitsfläche zu länglichen Rollen ä ca. 0 2 cm formen. Jeweils ca. 2-3 cm lange Stücke abschneiden. Salzwasser in großem Topf aufkochen und Gnocchi darin portionsweise bei niedriger Hitze ca. 2-3 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit Schaumkelle herausnehmen, in Sieb abtrop¬fen lassen und ggf. in der Restwärme des Ofens warm halten.

6. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Hälfte des Basilikums unter die Tomatensoße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi mit Tomatensoße auf 4 Tellern anrichten und mit restlichem Parmesan und Basilikum bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten

Pro Portion: ca. 670 kcal, 2800 kJ, 21 g EW, 83 g KH, 27 g F, 7 BE

AUCH LECKER: Die Gnocchi schmecken auch mit ge-schmolzener Butter und darin angebratenen Salbeiblättchen.

 

 

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Zucchini 150 g grüne Bohnen • 60 g Butter

•         150 ml trockener Weißwein 1 I Gemüsebrühe

•         Salz • schwarzer Pfeffer 1 TL getrockneter Ore-gano 80 g Suppennudeln (z.B. Gabelspaghetti)

•         1/2 Bund glatte Petersilie 1 helles Brötchen (ca. 60 g; alternativ: Baguette) , 80 g Parmesan am Stück 1 Ei

40 g Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Möhren, Sellerie und Kartoffeln zufügen und 3 Minuten mit anbraten. Tomaten, Zucchini und Bohnen in den Topf geben und bei hoher Hitze ca. 2 Minuten weiterbraten. Wein und Brühe zugießen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten bei niedriger Nide köcheln lassen. Nudeln entsprechend Koch¬zeit auf Packungsanleitung passend vor Ende der Garzeit mit in den Topf geben.

. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken

schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und zur Seite stellen. Für die Bällchen Brötchen fein zerkrü-meln und Parmesan fein reiben. Brötchen, Ei und die Hälfte des Parmesans mit den Händen zu Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuch¬ten Händen ca. 20 kleine Bällchen formen. Restliche

Butter in Pfanne zerlassen und Bällchen darin bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten unter Wenden gold-braun braten. Parmesanbällchen auf 4 Suppenteller

 

 

 

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Gemüsebolognese: 80 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 100 g Knollensellerie • 300 g Möhren • 300 g Lauch + 2 EL Bratöl • 80 g Tomatenmark • 200 g Sahne • 400 ml Gemüse¬brühe • 1 TL getrockneter Oregano • 1 TL getrockneter Thy¬mian • Salz • schwarzer Pfeffer • Bdchamelsoße: 20 Salbei-blättchen • 1 Bio-Zitrone • 100 g Parmesan am Stück • 50 g Butter • 3 EL Dinkelmehl Type 630 700 ml Milch • Außer-dem:12 Lasagneblätter • Auf Wunsch: Salbei für die Garnitur

1.        Für die Bolognese Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie und Möhren schälen und fein raspeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 2 mm dicke Halb¬ringe schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Sellerie, Möhren und Lauch zufügen und ca. 3 Minuten mit anschwitzen. Tomatenmark unterrühren und ca. 1 Minute bei hoher Hitze unter Rühren anbraten. Sahne und Brühe angießen und kurz aufkochen. Mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze offen köcheln lassen und auf ausgeschalteter Herdplatte stehen lassen.

2.        Für die Bechamelsoße Salbeiblättchen kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und ca. 1 EL Schale fein abreiben. Parmesan fein reiben. Butter in kleinem Topf bei niedriger Hitze zerlassen. Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit Schneebesen hellgelb anschwitzen. Portionsweise Milch zugießen und immer wieder aufkochen lassen, bis sämige Soße entsteht. Salbei, Schalenabrieb und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.        Backofen auf 200 °C vorheizen. Ca. 1/5 der Bechamelsoße in rechteckiger Auflaufform verteilen. Abwechselnd 3 Lasagne-blätter, 1/2 Bolognese und Y5 der Bechamelsoße einschichten. Vorgang zweimal wiederholen. Mit restlichen Lasagneblättern abschließen und restliche Bechamelsoße darauf verteilen. Restlichen Parmesan darüberstreuen. Ca. 30 Minuten backen, bis Oberfläche leicht gebräunt ist. 15 Minuten ruhen lassen. Auf Wunsch mit Salbeiblättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + 30 Minuten Backzeit +

15 Minuten Wartezeit

Pro Portion: ca. 572 kcal, 2390 kJ, 19 g EW, 24 g KH, 45 g F, 2 BE

AUCH LECKER: Die Gemüsebolognese schmeckt auch herrlich zu 400 g Nudeln.

 

 

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Ca. 10 Minuten backen. Auberginenscheiben etwas abkühlen lassen. Anschließend so nebeneinander auf dem Backpapier anordnen, dass die Längsseiten etwas überlappen. Risotto-masse darauf verstreichen. Mit Hilfe des Backpapiers aufrollen und vorsichtig, mit Naht nach unten mittig auf Backpapier ausrichten. Von außen mit restlichem Öl bepinseln und salzen. Bei 180 °C ca. 15-20 Minuten backen.

3.        Inzwischen für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Öl in Topf er¬hitzen und Zwiebeln und Knoblauch ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und rest¬lichem Rosmarin würzen und ca. 10 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.

4.        Inzwischen Zucchini waschen, putzen und 1,5 cm groß würfeln. Öl in Pfanne erhitzen und Zucchini bei hoher Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

5.        Risottorolle aus Backofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit scharfem Messer in ca. 3 cm breite Scheiben schneiden. Risottoscheiben mit Tomatensoße und Zucchini auf 4 Tellern anrichten, auf Wunsch mit Rosmarin garnieren und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten

 

 

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Mediterran gefüllte Conchiglioni

tolles Fingerfood             und Thymian unterrühren. Rucola, Pinienkerne und Parmesan unterheben und Füllung pikant mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

 

 

Für  4 Portionen  150 g Zucchini + 150 g rote Paprika + 200 g braune Champi¬gnons + 4 getrocknete Tomaten in Öl + 30 g Rucola + 4 Zwei¬ge Thymian + 60 g Zwiebeln + 2 Knoblauchzehen + 50 g Par¬mesan am Stück + 50 g schwarze Kalamata-Oliven ohne Stein + 30 g Pinienkerne + 500 ml Rote-Bete-Saft + Salz + 24 Con-chiglioni (ca. 150 g; große Muschelnudeln) + 3 EL Bratöl + 2 EL Tomatenmark + schwarzer Pfeffer + 1 Msp. Chilipulver + Auf Wunsch: Thymian und Rucola für die Garnitur

1.        Zucchini waschen, putzen und 0,5 cm groß würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und ebenfalls 0,5 cm groß würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, in feine Scheiben schneiden und fein würfeln. Tomaten abtropfen las-sen und fein würfeln. Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und mittelgrob hacken. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Parmesan fein reiben. Oliven in feine Ringe schneiden. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Rote-Bete-Saft mit 500 ml Wasser und Salz in mittel¬großem Topf zum Kochen bringen und Conchiglioni darin nach Packungsanleitung al dente garen.

2.        Inzwischen Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Zucchini, Paprika, Pilze und Tomaten zugeben und 5-6 Minuten bei mitt-lerer Hitze unter Rühren mit anschwitzen. Oliven, Tomatenmark

 

3.        Conchiglioni abgießen und gut abtropfen lassen. Nudeln mithilfe eines Teelöffels füllen und auf Teller oder Platte setzen. Auf Wunsch mit Thymian und grob gehacktem Rucola garnie¬ren und warm oder kalt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion: ca. 345 kcal, 1450 kJ, 14 g EW, 30 g KH, 18 g F, 2 BE

 

 

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Gefüllte Paprika mit schwarzem Reis und Tomatensoße

servieren Sie dazu grünen Salat

Für 4 Portionen    

250 g schwarzer Reis (alternativ: roter Reis oder Naturreis) • Salz • je 2 rote und gelbe Paprika (ä ca. 200-250 g) • 160 g Zwiebeln • 3 Knoblauchzehen • 150 g braune Champignons

•         150 g Staudensellerie • 50 g getrocknete Tomaten in Öl • 1 Bund Basilikum • 3 Zweige Rosmarin • 4 Zweige Thymian • 4 EL Bratöl • 3 gehäufte EL braunes Mandelmus • schwarzer Pfeffer • 50 g Parmesan am Stück (alternativ: s.Tipp) • 2 Do-sen stückige Tomaten ä 400 g • Außerdem: Backpapier • Auf Wunsch: Basilikum und Thymian für die Garnitur

1. Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. In Sieb abgießen, abtropfen und etwas auskühlen lassen. Inzwischen Paprika waschen, putzen, halbieren und so entkernen, dass

 

die Stiele noch an den Hälften verbleiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern und ca. 0,5 cm groß würfeln. Sellerie waschen, putzen und in 0,5 cm lange Stücke schneiden. Toma¬ten in Öl abtropfen lassen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und Nadeln abzup¬fen und fein hacken.

2.        2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und die Hälfte von Zwie¬beln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pilze, Sellerie und getrocknete Tomaten zufügen und 3 Minuten mit anschwitzen. Reis, Mandelmus und die Hälf¬te der Kräuter untermischen. Masse pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.        Backofen auf 180 °C vorheizen. Fettpfanne des Backofens oder tiefes Backblech mit Backpapier belegen. Paprikahälften mit Reismasse füllen und aufs Blech setzen. Ca. 30 Minuten backen. Inzwischen Parmesan fein reiben, über die Füllung streuen und ca. 20 Minuten weiterbacken lassen.

4.        Inzwischen restliches Öl in großem Topf erhitzen. Restliche Zwiebeln und restlichen Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Stückige Tomaten zufügen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln las¬sen. Masse grob pürieren, restliche Kräuter untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Je 2 Paprika¬hälften mit Tomatensoße auf 4 Tellern anrichten, auf Wunsch mit gehackten Kräutern garnieren und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + 50 Minuten Backzeit

Pro Portion: ca. 507 kcal, 2120 kJ, 20 g EW, 59 g KH, 21 g F, 5 BE